南溪酒業(yè)：智慧釀造助力“五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)”建設(shè)
10月30日上午，參加“走進(jìn)中國酒都宜賓 感受五糧濃香之美 2024全國主流媒體‘五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)’采風(fēng)活動”的媒體代表們走進(jìn)位于宜賓市南溪區(qū)的宜賓南溪酒業(yè)有限公司（以下簡稱“南溪酒業(yè)”）。
媒體采風(fēng)團(tuán)的記者們在南溪酒業(yè)的萬噸釀酒車間看到,，智能行車靈活地轉(zhuǎn)運(yùn)糟醅,，機(jī)械臂不知疲倦地旋轉(zhuǎn)上甑，傳送帶不停地攤晾蒸熟的糧食,，摘酒器把成品原酒分級存儲……
“智能釀造、智慧釀造的核心是為了改變過去釀酒‘看天吃飯、看人吃飯’的不足”南溪酒業(yè)總經(jīng)理汪大洲向到訪介紹說,，“為保障酒體的穩(wěn)定性并不斷提高酒體品質(zhì)，12年來公司圍繞‘如何釀好酒,、多存酒’,，累計(jì)投入40億元,。”
南溪酒業(yè),，是國內(nèi)知名酒企勁牌公司于2012年在宜賓投資興建的五糧濃香型白酒釀造基地,，基地占地面積約1025畝，現(xiàn)已建成4個釀造車間,，年產(chǎn)濃香白酒2.5萬噸,，原酒總儲存量15萬噸，是“四川首屆原酒生產(chǎn)企業(yè)20強(qiáng)”,。
“勁牌公司來宜賓投資布局,，是因?yàn)橐速e是我國五糧濃香白酒的發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，是釀造濃香好酒的寶地,，要釀好酒,，宜賓這方寶地不可或缺?！蓖舸笾拚f,。
傳統(tǒng)為體 現(xiàn)代為用 濃香白酒“智慧釀造”全國領(lǐng)先
在南溪酒業(yè)的車間墻壁上，有一個填滿數(shù)據(jù)的工藝質(zhì)量管理看板,，入窖糟醅的水分,、酸度等指標(biāo)都被清晰地呈現(xiàn)。當(dāng)數(shù)據(jù)和預(yù)期的目標(biāo)出現(xiàn)偏差,，工程師團(tuán)隊(duì)就會進(jìn)行新的實(shí)驗(yàn),，并根據(jù)反饋結(jié)果調(diào)整工藝，改變流程,，修正指標(biāo),，提升酒質(zhì)。
這種以數(shù)據(jù)管理釀造的方式,，讓釀酒從憑經(jīng)驗(yàn)向科學(xué)化轉(zhuǎn)變,。
得益于勁牌公司在行業(yè)內(nèi)率先推進(jìn)的機(jī)械化、自動化,、信息化,、智能化釀造，南溪酒業(yè)從誕生的那天起,，就堅(jiān)持推進(jìn)“四化”釀造,，是目前國內(nèi)濃香白酒釀造“四化”程度領(lǐng)先的企業(yè)。
南溪酒業(yè)的“四化”釀造,，核心追求依然是提升產(chǎn)品品質(zhì),，堅(jiān)持“傳統(tǒng)工藝為體、現(xiàn)代技術(shù)為用”,，用現(xiàn)代化生產(chǎn)方式來傳承傳統(tǒng)工藝,，在遵循傳統(tǒng)濃香白酒的五種糧食,、泥窖發(fā)酵、混蒸續(xù)糟工藝以及傳統(tǒng)濃香白酒的理化,、口感評價標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，借助現(xiàn)代化理念、技術(shù)與裝備進(jìn)行生產(chǎn)模式及生產(chǎn)場景創(chuàng)新,，引進(jìn)智能行車,、機(jī)器人上甑、自動攤涼加曲,、自動摘酒分級,、標(biāo)準(zhǔn)化單元、模塊化集成模式,，力求通過現(xiàn)代技術(shù)手段將傳統(tǒng)釀酒工藝的機(jī)理摸清楚,，將傳統(tǒng)工藝和老師傅經(jīng)驗(yàn)中不可量化的表述，提取為“四化”釀造各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù),，輸入系統(tǒng)進(jìn)行控制,，規(guī)避人的不利因素，確保工藝執(zhí)行更精準(zhǔn),，品質(zhì)提升更穩(wěn)定,，突破傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)模式“靠天吃飯、靠人吃飯”的局限性,。
汪大洲表示,，得益于科技賦能和釀造技術(shù)的持續(xù)研究，南溪酒業(yè)當(dāng)前釀造的五糧濃香白酒已達(dá)到行業(yè)優(yōu)等水準(zhǔn),，并且質(zhì)量還在不斷提升,。
五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)+健康賦能 志做“濃香草本白酒典范”
勁牌公司，這家堅(jiān)持“傳承草本科技,、創(chuàng)造健康生活”理念,，以養(yǎng)生酒起家的百億級酒企,，在五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)布局生產(chǎn)基地的同時,，也把企業(yè)的健康基因帶到這里。
在健康飲酒理念日益深入人心的今天,，南溪酒業(yè)“十年磨一劍”推出的“南溪草本酒”,，便是踐行勁牌公司“健康使命”的代表產(chǎn)品之一。
南溪草本酒如何能成為南溪酒業(yè)的代表產(chǎn)品,？天時,、地利、人和缺一不可,。
南溪酒業(yè)釀造基地所在的宜賓市南溪區(qū),，是中國濃香型白酒原產(chǎn)地,，這里地處北緯28°的最佳釀酒帶，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚,，“長江第一灣”長江在此穿境而過,，獨(dú)特的江灣生態(tài)孕育萬物，雨熱同季,、氣候溫和,、光照適宜、氤氳水霧,、非常適合釀酒微生物的生長及白酒的發(fā)酵,，是宜賓這座被聯(lián)合國糧農(nóng)與教科文組織認(rèn)定為“地球同緯度上適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的地區(qū)”的核心腹地。
糧為酒之肉,，好酒首先是種出來的,，南溪酒業(yè)采用五糧傳統(tǒng)工藝釀酒，釀酒原料經(jīng)過精挑細(xì)選,，精準(zhǔn)配比,，確保酒體糧香突出，口感純正,。
南溪草本酒整合公司總部中藥數(shù)字提取技術(shù),，添加了葛根、枸杞子,、桑葉,、羅漢果四味藥食同源藥材的功能成份，加快酒體在肝臟的分解,，讓飲酒更快樂輕松,。
但優(yōu)質(zhì)的草本白酒絕不是在酒中加入中草藥材這么簡單。南溪酒業(yè)憑借的,，正是勁牌公司人才和科研成果賦能,。據(jù)了解，勁牌研究院目前擁有釀造,、中藥,、養(yǎng)生等技術(shù)專家480多人，有專門的白酒健康賦能的研究團(tuán)隊(duì),；為加快消費(fèi)者對草本白酒的了解,，2024年9月勁牌公司和中國酒協(xié)共同發(fā)布草本白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，開創(chuàng)了白酒新品類,；公司與國內(nèi)外20余家科研院校（機(jī)構(gòu)）開展了多項(xiàng)科研攻關(guān)工作,，擁有發(fā)明專利授權(quán)114項(xiàng)，其中22項(xiàng)科技成果被國家權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定為達(dá)到“國際領(lǐng)先（先進(jìn)）水平，先后獲得國家和省級科技獎25項(xiàng),，在白酒行業(yè)擁有健康賦能最強(qiáng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和最多的科技成果,；近期上市的南溪草本酒充分整合了勁牌技術(shù)平臺資源，在不改變傳統(tǒng)白酒口感和風(fēng)格的基礎(chǔ)上,，同時減小過量飲酒給身體帶來的傷害,。
此外，要成為餐桌上的佳釀,，還需經(jīng)歷一道重要工序——陶壇陳釀,。“從2012年到2022年,，南溪酒業(yè)并沒有生產(chǎn)成品酒,，而是不斷的儲酒。經(jīng)過十年積累,，公司的老酒儲量超過10萬噸,。”汪大洲告訴記者,，公司將這些釀造好的原酒,，放進(jìn)“會呼吸”的陶壇中陳釀了8年以上，不斷陳化,，提質(zhì)生香,，這便是南溪草本酒獨(dú)特風(fēng)味的奧秘所在。
這些來自“中國陶都”四川榮縣的秘方陶壇,，由南溪酒業(yè)與合作伙伴聯(lián)合研發(fā),，對酒體的老熟有很好的催化作用，相對于用不銹鋼儲酒罐儲酒,，陶壇儲酒每年的損耗更大,，10年來的損耗成本超過數(shù)百萬元。這種不計(jì)成本的付出,，只為消費(fèi)者提供一瓶用心釀造的高品質(zhì)健康好酒,。
“南溪草本酒，不僅是南溪酒業(yè)在草本酒領(lǐng)域的一次重要嘗試,，更是對健康飲酒理念的一次有力踐行,。”汪大洲表示,，未來,，南溪酒業(yè)將一如既往地秉持“科學(xué)創(chuàng)新,、精益求精”理念,，恪守“以藝守道、滴滴精釀”原則，依托宜賓產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢和勁牌總部資源賦能,，立志做草本濃香的典范,，努力成為健康生活的倡導(dǎo)者和引導(dǎo)者。
