“那時(shí)候站在河對面喊這邊,，要靠吼,，就這樣吼,?！?/span>

在郎酒二郎灘生態(tài)釀酒區(qū),，酒業(yè)大師,、行業(yè)泰斗季克良望著赤水河對面的貴州茅臺和興義廠區(qū),，忍不住想起了當(dāng)年兩岸釀酒人交流的場景。

這次再訪郎酒,，是因?yàn)椤盎匚?amp;品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“老名酒新成就｜老評委走進(jìn)中國名酒·郎酒暨品質(zhì)研究院項(xiàng)目匯報(bào)研討會”的舉辦,。

二郎灘生態(tài)釀酒區(qū)是郎酒歷史最悠久的生態(tài)釀酒區(qū),，始于二十世紀(jì)初。

郎酒40年老名酒的故事,，便是緣起二郎灘頭,。

老評委們在車間門口駐足郎酒六大生態(tài)釀酒區(qū)衛(wèi)星圖前，季克良的視線從茅臺鎮(zhèn)慢慢移到二郎鎮(zhèn),，赤水河49公里醬酒黃金產(chǎn)區(qū)匍匐山谷之中,。

此刻他或許在想，時(shí)光如白駒過隙,，一晃眼,，茅臺如斯壯大,，二郎灘上的郎酒也已向世界看齊。

車間大門處懸掛著郎酒的車間建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：窖池采用紅砂石筑窖,，容積為32立方米,，單窖投糧量為15噸左右；窖泥精選赤水河延安的紫紅泥,，采用特殊工藝發(fā)酵而成,；晾堂采用紫紅泥、礦石灰,、爐渣三種材料,，經(jīng)特殊工藝制備而成三合土地面。

《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》讓透明化的“標(biāo)準(zhǔn)”成為企業(yè)的一種品質(zhì)精神,，在釀好酒的每一個環(huán)節(jié)扎實(shí)落地,。

在這個最老的生態(tài)釀酒區(qū)，老評委們體驗(yàn)到了最有科技含量的沉浸式酒廠參觀,。

車間中央,，陳列著對紫紅窖泥、紅砂石,、多種釀酒有益微生物的科普,，再往前就是一處下沉式體驗(yàn)空間——窖池展示區(qū)。

步入地下,，首先是一塊“發(fā)酵溫度曲線圖”電子屏,，顯示溫度監(jiān)測數(shù)據(jù)，并設(shè)置了“發(fā)酵溫度體驗(yàn)”裝置,，手伸進(jìn)去,，就能觸摸到發(fā)酵中的糧食與微生物的真實(shí)溫度。

猝不及防地被輕微燙了手,，醬酒的高溫發(fā)酵第一次如此具象化,。

透過玻璃窗口，能清晰看到糟醅,，旁邊是窖池糟醅剖面圖,，從上往下分別是封窖泥、窖面糟,、中層糟,、窖底糟、窖底泥,。

雖然封窖泥和窖底泥都采用紫紅泥,，但培植工藝和功能卻不一樣。封窖泥糯性好,、富含耐高溫芽孢桿菌,、酵母菌等有益微生物,，并且窖底泥礦物質(zhì)豐富，黏性好,，保證窖底香風(fēng)味,。

所謂頂級醬酒，比拼的就是每道工序那最后1%是否做到極致,。

展示區(qū)還放了顯微鏡,，可對酵母菌、放線菌等微生物進(jìn)行觀察,。

郎酒七輪次酒的風(fēng)味,，也能在這里得到逐一體驗(yàn)，從第一輪次到第七輪次,，都設(shè)置了聞香裝置,。

這處展示區(qū)，原本應(yīng)該是一口窖池的位置,，小小的空間里,，規(guī)劃了完善的釀造體驗(yàn)環(huán)節(jié)。體驗(yàn)之外,，匠心釀造,、極致品質(zhì),、極致品味,，也展現(xiàn)得清清楚楚。

在酒業(yè)數(shù)十年的老評委,，即便看過無數(shù)酒廠,，仍會被郎酒這份用心打動。

離開二郎灘生態(tài)釀酒區(qū),，一行人轉(zhuǎn)到郎酒品質(zhì)研究院綜合樓,。

從最老的釀酒區(qū)，到郎酒的科技前沿陣地,，短短幾分鐘路程,，郎酒努力了數(shù)十年。

到了綜合樓,，才知道車間的展示區(qū)僅是冰山一角,。

數(shù)字化矩陣廳里，傳感器回傳來郎酒萬口窖池的實(shí)時(shí)溫度,、濕度等關(guān)鍵工藝參數(shù),，六大生態(tài)釀酒區(qū)的實(shí)況集中于此，頭頂?shù)膱A環(huán)狀屏幕時(shí)刻監(jiān)測二郎鎮(zhèn)的風(fēng)速,、風(fēng)向,、降雨量,、大氣溫度、大氣濕度,、大氣壓力,、光合有效輻射、總輻射,。

釀造小試區(qū)和制曲小試區(qū)正在將最新的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),、科學(xué)技術(shù)、高精尖設(shè)備投入釀造實(shí)踐,，讓科研與生產(chǎn)始終無縫銜接,。

作為基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究并行的平臺，綜合樓的產(chǎn),、學(xué),、研體系全方位地涵蓋生態(tài)、原糧,、制曲,、釀造、酒體,、設(shè)備,、智能和生態(tài)。

在綜合樓里,，老評委們看到了行業(yè)科研創(chuàng)新第一沃土,，看到了一個與世界并肩發(fā)展的郎酒，看到了守正與創(chuàng)新,、科技與人文,、經(jīng)典與時(shí)尚并重的名酒。

綜合樓的科研歷史展廳收藏了郎酒老廠長賀光武的親筆信,，題為《郎酒往事》,。

他這樣寫道：“觀今宜鑒古，無古不成今,。為了讓更多人了解歷史,，了解郎酒的過去，傳承優(yōu)秀的郎酒文化,，讓郎酒的光輝發(fā)揚(yáng)光大,，做大做強(qiáng)郎企?！?/span>

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今天,，郎酒榮獲中國名酒40年之際，其光輝早已極大釋放,。

過去許多年里,，郎酒其實(shí)很少提及自己的名酒身份,，只埋頭做名酒質(zhì)量。只不過,，每一個來到郎酒莊園的人,，都深刻體會過這座世界級白酒莊園的豐富與極致，都不免自然而然地感慨名酒的力量,。

當(dāng)老評委們漫步天寶洞中,，那壇來自1984的佳釀，怕也忍不住搖曳酒香,。