9月26日,，由中國酒業(yè)協(xié)會,、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主辦，瀘州老窖股份有限公司和沈陽化工大學(xué)承辦的“第十三屆固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新論壇暨2024中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會和國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會”在沈陽舉行,。

來自政府,、企業(yè),、高校和科研機(jī)構(gòu)共計(jì)300余人出席此次大會，以固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新為引領(lǐng),、以固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)智能智造為抓手,，從院士研究與政府決策,，到科研機(jī)構(gòu)創(chuàng)新成果,，再到企業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展,，多方交流共話固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì),。

精密的科研過程,、有力的成果報(bào)告從四面八方匯集于此,，在沈陽發(fā)出了酒業(yè)融合創(chuàng)新發(fā)展的最強(qiáng)音,，而我們深知,，無論行業(yè)處于順逆何境,，唯有不斷革新、升級,，方能始終與時(shí)代同行,。

唯有科技創(chuàng)新。

沈陽市人民政府副市長李剛在致辭中表示,，酒業(yè)是我國食品代表性產(chǎn)業(yè)，被稱為“永不落幕的朝陽產(chǎn)業(yè)”,。同時(shí),，酒業(yè)也是“為耕者謀利,、為食者造?！钡膰窠?jīng)濟(jì)重要支柱。國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心致力于推動固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新,，并為以白酒為代表的固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動力,。本次年會論壇加深了各方的合作交流，也期待與會企業(yè)積極來沈投資興業(yè),。

▎沈陽市人民政府副市長李剛

所謂“朝陽產(chǎn)業(yè)”，一方面來源于白酒行業(yè)自身強(qiáng)大的文化歷史底蘊(yùn),，另一方面是其在向上生長時(shí)與科研深度結(jié)合,，以技術(shù)革新不斷引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

▎中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在講話中表示,，白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展離不開產(chǎn)學(xué)研用的深度融合,。近年來，在中國酒業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)下,，在成員單位及高校院所共同努力下,，通過聯(lián)合研發(fā)、技術(shù)攻關(guān),、人才培養(yǎng)等方式,，推動了企業(yè)與高校、科研機(jī)構(gòu)之間的深度合作,，極大地提升了中國白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力,，拓展了中國白酒的認(rèn)知邊界。

其中,，于2009年由國家科技部批準(zhǔn),、依托瀘州老窖股份有限公司組建的目前固態(tài)釀造行業(yè)唯一的國家級工程技術(shù)研發(fā)平臺——國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心（以下簡稱“固態(tài)釀造中心”），便是固態(tài)釀造行業(yè)升級發(fā)展的有力推手,。

▎瀘州市人大常委會副主任張季頫

瀘州市人大常委會副主任張季頫在致辭中表示,，瀘州高度重視和支持以白酒為代表的固態(tài)釀造技藝的傳承和發(fā)展，積極推進(jìn)科技平臺搭建,、核心技術(shù)攻關(guān),、人才“選育留用”等工作。依托瀘州老窖組建的國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心,，為白酒,、醬油、醋,、泡菜等固態(tài)釀造行業(yè)搭建了便捷的科技資源共享平臺,，不斷推動固態(tài)釀造工程技術(shù)成果高效轉(zhuǎn)化和運(yùn)用。

▎遼寧省科學(xué)技術(shù)廳副廳長許愛東

遼寧省科學(xué)技術(shù)廳副廳長許愛東在講話中表示，瀘州老窖是中國白酒濃香技藝的開創(chuàng)者,、濃香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和濃香品牌的塑造者,，被譽(yù)為“濃香鼻祖”，是中國白酒行業(yè)的重要領(lǐng)軍者,。他表示,，“第十三屆固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新論壇”召開，對于促進(jìn)高校院所,、白酒企業(yè)和業(yè)內(nèi)頭部高校院所,、企業(yè)的交流合作，推動白酒行業(yè)邁上高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義,。

瀘州老窖作為這一平臺的主要運(yùn)營者,，也有著更深入的思考。

▎瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記,、董事長劉淼

瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記,、董事長劉淼在致辭中表示，瀘州老窖多年來始終堅(jiān)持“傳承不守舊,，創(chuàng)新不離宗,，尊古不泥古”的理念，不斷引領(lǐng)傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,。瀘州老窖高度重視國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心的建設(shè)與運(yùn)行,，一是聚力科創(chuàng)資源整合，構(gòu)建起“產(chǎn)學(xué)研推用”模式,；二是聚力創(chuàng)新協(xié)同發(fā)展,，取得了全方位、多領(lǐng)域重大技術(shù)突破,；三是聚力科技成果轉(zhuǎn)化,，形成了科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的生動實(shí)踐。

可以說,，在白酒行業(yè)的發(fā)展中,，瀘州老窖與固態(tài)釀造中心一同前行，始終充分發(fā)揮著科研的力量,。

▎英國皇家工程院院士,、遼寧省人大常委會副主任、沈陽化工大學(xué)校長許光文

英國皇家工程院院士,、遼寧省人大常委會副主任,、沈陽化工大學(xué)校長許光文在致辭中表示，固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一,，承載著豐富的文化內(nèi)涵和深厚的歷史底蘊(yùn),。白酒行業(yè)既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)更是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè),，既有文化含量更有科技含量。瀘州老窖多年來高度重視創(chuàng)新引領(lǐng)進(jìn)步的發(fā)展方式,，始終秉持“深耕基礎(chǔ),、洞見未來”的創(chuàng)新理念，依托國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心等多個創(chuàng)新平臺,，整合創(chuàng)新力量,、集聚創(chuàng)新資源，攻關(guān)白酒產(chǎn)業(yè)前沿和共性關(guān)鍵技術(shù),，推動成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化和行業(yè)共享,，有力促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新和轉(zhuǎn)型升級。

▎四川省科學(xué)技術(shù)廳二級巡視員羅春彥

四川省科學(xué)技術(shù)廳二級巡視員羅春彥在講話中表示,，四川省是傳統(tǒng)固態(tài)釀造食品產(chǎn)業(yè)大省,，以白酒、泡菜,、豆瓣等傳統(tǒng)釀造為代表的食品飲料產(chǎn)業(yè),，是我省繼電子信息產(chǎn)業(yè)之后的第二個營收破萬億的優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè),。四川省高度重視食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，四川省科技廳也將一如繼往地支持國家固釀中心的創(chuàng)新工作：一是支持加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，培育固態(tài)釀造新質(zhì)生產(chǎn)力,；二是支持深化產(chǎn)學(xué)研融合,，加速科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化；三是支持厚植綠色發(fā)展底色,，促進(jìn)固釀產(chǎn)業(yè)升級變革,。

據(jù)悉，新一屆工程技術(shù)委員會將由7位院士領(lǐng)銜,，34位知名專家共同組成固態(tài)釀造行業(yè)“最強(qiáng)大腦”,， 指導(dǎo)國家固釀中心創(chuàng)新發(fā)展。

何為固態(tài)釀造的未來,？“要守住傳統(tǒng)釀造的初心,，并輔以科技創(chuàng)新的雙翼，堅(jiān)定技術(shù)革新與轉(zhuǎn)型升級”,，我們在這場大會里聽到了如此肯定的答復(fù),。

▎左右滑動查看更多（依次為孫寶國、石碧,、黃和）

此外,，會議中孫寶國院士系統(tǒng)介紹了《白酒風(fēng)味研究進(jìn)展》，石碧院士介紹了《酒糟的高值化利用研究進(jìn)展》最新研究成果,，黃和院士做了題為《藥食同源新風(fēng)口與健康新風(fēng)味》的大會報(bào)告,，許光文校長做了題為《熱化學(xué)反應(yīng)調(diào)控創(chuàng)新資源轉(zhuǎn)化與過程清潔技術(shù)》的大會報(bào)告,。

如何以科技驅(qū)動白酒行業(yè)發(fā)展,，是自新中國成立后白酒行業(yè)一直亟待解答的課題,。

早在國家制定的《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》里，白酒便被列于其中,。

作為濃香鼻祖,，瀘州老窖的科研意識也覺醒在行業(yè)最前沿。

回溯瀘州老窖的現(xiàn)代化建設(shè)征程,，革新被視為主線之一,。被著名白酒專家沈怡方視為中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起家的試點(diǎn)，也是從瀘州老窖開始,。1957年,，國家組織專家在瀘州老窖開展查定總結(jié)，瀘州老窖正式成為中國白酒的先行者,，往后數(shù)十年間,，其始終致力于科研創(chuàng)新。

20世紀(jì)50年代初期,，初步完成公私合營的瀘州曲酒廠就開啟了釀酒的規(guī)范化生產(chǎn)嘗試,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇首創(chuàng)嘗評勾調(diào)技術(shù)，建立行業(yè)嘗評勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn),，大幅提升并穩(wěn)定了酒質(zhì),。

而后60年代，瀘州老窖便成立科研所,，對釀酒生產(chǎn)過程進(jìn)行化驗(yàn),、分析，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)管控,；70至80年代,，瀘州老窖相繼組建化驗(yàn)室以及專門的釀酒科研所，在沒有計(jì)算機(jī)的年代里,，用計(jì)算尺測量,，再根據(jù)公式定律計(jì)算出酒中的酸、醇,、酯,、醛等含量，為白酒的微量成分分析與生產(chǎn)提供了科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn),。

在60-90年代里,，瀘州老窖還先后舉辦了數(shù)十期釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班，為全國二十多個省培養(yǎng)了數(shù)萬名核心技術(shù)骨干,。

2016年,，瀘州老窖決定投資74.14億元開啟釀酒工程技改項(xiàng)目,，極具前瞻性地思考讓其在智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展成為熱門話題的當(dāng)下，比行業(yè)再快上了一步,。

正如劉淼說的那般,，瀘州老窖始終堅(jiān)持“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗,，尊古不泥古”的理念,，不斷引領(lǐng)傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

瀘州老窖的科研思考與創(chuàng)新在不同的時(shí)期,，都為白酒行業(yè)注入了新鮮血液,，成為行業(yè)生生不息、強(qiáng)盛發(fā)展的一大動能,。

白酒現(xiàn)代化發(fā)展大致經(jīng)歷了三大周期，不同的周期都有極強(qiáng)的特點(diǎn),，譬如我們熟知的酒度,、品牌、香型等,。有觀點(diǎn)認(rèn)為,，新的白酒周期，或許就是由數(shù)智化發(fā)展來主要引領(lǐng),。

26日的會議中,，來自四川大學(xué),、茅臺,、汾酒、瀘州老窖,、中國酒業(yè)協(xié)會,、江南大學(xué)的多位專家圍繞大會主題作了學(xué)術(shù)報(bào)告分享，報(bào)告聚焦我國傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)科技發(fā)展趨勢,，探索傳統(tǒng)釀造食品智能化轉(zhuǎn)型,、智慧升級之路，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

在智能化發(fā)展的道路上,，一定有來自多方的阻力，而瀘州老窖卻有始終如一的魄力和不斷革新的技術(shù)成果,。

譬如于2023年上市的核心單品五碼產(chǎn)品,，全鏈路數(shù)字化掃碼應(yīng)用極大提升數(shù)字化的精準(zhǔn)營銷效能；今年1月啟用的白酒行業(yè)首家灌裝速度最快,、質(zhì)量檢測最嚴(yán),、智能化程度最高,、數(shù)字化水平最高、技術(shù)創(chuàng)新最多的“燈塔工廠”,；未來,，瀘州老窖將通過打造體系化的數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，從業(yè)務(wù),、組織,、人才、文化不同維度進(jìn)行升級,，真正實(shí)現(xiàn)全方位數(shù)字化轉(zhuǎn)型,。

隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，可以明確的是,，數(shù)智化將引領(lǐng)白酒品牌進(jìn)入到新的競爭階段,。無論是智能化技改，還是數(shù)字化應(yīng)用……種種舉措都是瀘州老窖對白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級的思考與實(shí)踐,。而在這場極具科學(xué)性的大會中,，我們更是看到瀘州老窖引領(lǐng)白酒行業(yè)堅(jiān)定走向新未來的決心與信心。