9月26日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì),、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主辦,，瀘州老窖股份有限公司和沈陽化工大學(xué)承辦的“第十三屆固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新論壇暨2024中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)和國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會(huì)”在沈陽舉行。

來自政府,、企業(yè),、高校和科研機(jī)構(gòu)共計(jì)300余人出席此次大會(huì)，以固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新為引領(lǐng),、以固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)智能智造為抓手,，從院士研究與政府決策，到科研機(jī)構(gòu)創(chuàng)新成果,，再到企業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展,，多方交流共話固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)。

精密的科研過程,、有力的成果報(bào)告從四面八方匯集于此,，在沈陽發(fā)出了酒業(yè)融合創(chuàng)新發(fā)展的最強(qiáng)音，而我們深知,，無論行業(yè)處于順逆何境,，唯有不斷革新、升級(jí),，方能始終與時(shí)代同行,。

唯有科技創(chuàng)新,。

沈陽市人民政府副市長(zhǎng)李剛在致辭中表示,，酒業(yè)是我國(guó)食品代表性產(chǎn)業(yè)，被稱為“永不落幕的朝陽產(chǎn)業(yè)”,。同時(shí),，酒業(yè)也是“為耕者謀利、為食者造?！钡膰?guó)民經(jīng)濟(jì)重要支柱,。國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心致力于推動(dòng)固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新,，并為以白酒為代表的固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。本次年會(huì)論壇加深了各方的合作交流,，也期待與會(huì)企業(yè)積極來沈投資興業(yè),。

▎沈陽市人民政府副市長(zhǎng)李剛

所謂“朝陽產(chǎn)業(yè)”，一方面來源于白酒行業(yè)自身強(qiáng)大的文化歷史底蘊(yùn),，另一方面是其在向上生長(zhǎng)時(shí)與科研深度結(jié)合,，以技術(shù)革新不斷引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

▎中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在講話中表示,，白酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展離不開產(chǎn)學(xué)研用的深度融合,。近年來，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下,，在成員單位及高校院所共同努力下,，通過聯(lián)合研發(fā)、技術(shù)攻關(guān),、人才培養(yǎng)等方式，推動(dòng)了企業(yè)與高校,、科研機(jī)構(gòu)之間的深度合作,，極大地提升了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力，拓展了中國(guó)白酒的認(rèn)知邊界,。

其中,，于2009年由國(guó)家科技部批準(zhǔn)、依托瀘州老窖股份有限公司組建的目前固態(tài)釀造行業(yè)唯一的國(guó)家級(jí)工程技術(shù)研發(fā)平臺(tái)——國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心（以下簡(jiǎn)稱“固態(tài)釀造中心”）,，便是固態(tài)釀造行業(yè)升級(jí)發(fā)展的有力推手,。

▎瀘州市人大常委會(huì)副主任張季頫

瀘州市人大常委會(huì)副主任張季頫在致辭中表示，瀘州高度重視和支持以白酒為代表的固態(tài)釀造技藝的傳承和發(fā)展,，積極推進(jìn)科技平臺(tái)搭建,、核心技術(shù)攻關(guān)、人才“選育留用”等工作,。依托瀘州老窖組建的國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心,，為白酒、醬油,、醋,、泡菜等固態(tài)釀造行業(yè)搭建了便捷的科技資源共享平臺(tái)，不斷推動(dòng)固態(tài)釀造工程技術(shù)成果高效轉(zhuǎn)化和運(yùn)用,。

▎遼寧省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)許愛東

遼寧省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)許愛東在講話中表示,，瀘州老窖是中國(guó)白酒濃香技藝的開創(chuàng)者、濃香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和濃香品牌的塑造者,，被譽(yù)為“濃香鼻祖”,，是中國(guó)白酒行業(yè)的重要領(lǐng)軍者,。他表示，“第十三屆固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新論壇”召開,，對(duì)于促進(jìn)高校院所,、白酒企業(yè)和業(yè)內(nèi)頭部高校院所、企業(yè)的交流合作,，推動(dòng)白酒行業(yè)邁上高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義,。

瀘州老窖作為這一平臺(tái)的主要運(yùn)營(yíng)者，也有著更深入的思考,。

▎瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記,、董事長(zhǎng)劉淼

瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼在致辭中表示,，瀘州老窖多年來始終堅(jiān)持“傳承不守舊,，創(chuàng)新不離宗，尊古不泥古”的理念,，不斷引領(lǐng)傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,。瀘州老窖高度重視國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心的建設(shè)與運(yùn)行，一是聚力科創(chuàng)資源整合,，構(gòu)建起“產(chǎn)學(xué)研推用”模式,；二是聚力創(chuàng)新協(xié)同發(fā)展，取得了全方位,、多領(lǐng)域重大技術(shù)突破,；三是聚力科技成果轉(zhuǎn)化，形成了科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的生動(dòng)實(shí)踐,。

可以說,，在白酒行業(yè)的發(fā)展中，瀘州老窖與固態(tài)釀造中心一同前行,，始終充分發(fā)揮著科研的力量,。

▎英國(guó)皇家工程院院士、遼寧省人大常委會(huì)副主任,、沈陽化工大學(xué)校長(zhǎng)許光文

英國(guó)皇家工程院院士,、遼寧省人大常委會(huì)副主任、沈陽化工大學(xué)校長(zhǎng)許光文在致辭中表示,，固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一,，承載著豐富的文化內(nèi)涵和深厚的歷史底蘊(yùn)。白酒行業(yè)既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)更是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè),，既有文化含量更有科技含量,。瀘州老窖多年來高度重視創(chuàng)新引領(lǐng)進(jìn)步的發(fā)展方式，始終秉持“深耕基礎(chǔ)、洞見未來”的創(chuàng)新理念,，依托國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心等多個(gè)創(chuàng)新平臺(tái),，整合創(chuàng)新力量、集聚創(chuàng)新資源,，攻關(guān)白酒產(chǎn)業(yè)前沿和共性關(guān)鍵技術(shù),，推動(dòng)成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化和行業(yè)共享，有力促進(jìn)了白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新和轉(zhuǎn)型升級(jí),。

▎四川省科學(xué)技術(shù)廳二級(jí)巡視員羅春彥

四川省科學(xué)技術(shù)廳二級(jí)巡視員羅春彥在講話中表示,，四川省是傳統(tǒng)固態(tài)釀造食品產(chǎn)業(yè)大省，以白酒,、泡菜,、豆瓣等傳統(tǒng)釀造為代表的食品飲料產(chǎn)業(yè)，是我省繼電子信息產(chǎn)業(yè)之后的第二個(gè)營(yíng)收破萬億的優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè),。四川省高度重視食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，四川省科技廳也將一如繼往地支持國(guó)家固釀中心的創(chuàng)新工作：一是支持加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，培育固態(tài)釀造新質(zhì)生產(chǎn)力,；二是支持深化產(chǎn)學(xué)研融合,，加速科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化；三是支持厚植綠色發(fā)展底色,，促進(jìn)固釀產(chǎn)業(yè)升級(jí)變革,。

據(jù)悉，新一屆工程技術(shù)委員會(huì)將由7位院士領(lǐng)銜,，34位知名專家共同組成固態(tài)釀造行業(yè)“最強(qiáng)大腦”， 指導(dǎo)國(guó)家固釀中心創(chuàng)新發(fā)展,。

何為固態(tài)釀造的未來,？“要守住傳統(tǒng)釀造的初心，并輔以科技創(chuàng)新的雙翼,，堅(jiān)定技術(shù)革新與轉(zhuǎn)型升級(jí)”,，我們?cè)谶@場(chǎng)大會(huì)里聽到了如此肯定的答復(fù)。

▎左右滑動(dòng)查看更多（依次為孫寶國(guó),、石碧,、黃和）

此外，會(huì)議中孫寶國(guó)院士系統(tǒng)介紹了《白酒風(fēng)味研究進(jìn)展》,，石碧院士介紹了《酒糟的高值化利用研究進(jìn)展》最新研究成果,，黃和院士做了題為《藥食同源新風(fēng)口與健康新風(fēng)味》的大會(huì)報(bào)告，許光文校長(zhǎng)做了題為《熱化學(xué)反應(yīng)調(diào)控創(chuàng)新資源轉(zhuǎn)化與過程清潔技術(shù)》的大會(huì)報(bào)告,。

如何以科技驅(qū)動(dòng)白酒行業(yè)發(fā)展，是自新中國(guó)成立后白酒行業(yè)一直亟待解答的課題,。

早在國(guó)家制定的《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》里,，白酒便被列于其中,。

作為濃香鼻祖，瀘州老窖的科研意識(shí)也覺醒在行業(yè)最前沿,。

回溯瀘州老窖的現(xiàn)代化建設(shè)征程,，革新被視為主線之一。被著名白酒專家沈怡方視為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起家的試點(diǎn),，也是從瀘州老窖開始,。1957年，國(guó)家組織專家在瀘州老窖開展查定總結(jié),，瀘州老窖正式成為中國(guó)白酒的先行者,，往后數(shù)十年間，其始終致力于科研創(chuàng)新,。

20世紀(jì)50年代初期,，初步完成公私合營(yíng)的瀘州曲酒廠就開啟了釀酒的規(guī)范化生產(chǎn)嘗試，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇首創(chuàng)嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù),，建立行業(yè)嘗評(píng)勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn),，大幅提升并穩(wěn)定了酒質(zhì)。

而后60年代,，瀘州老窖便成立科研所,，對(duì)釀酒生產(chǎn)過程進(jìn)行化驗(yàn)、分析,，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)管控,；70至80年代，瀘州老窖相繼組建化驗(yàn)室以及專門的釀酒科研所,，在沒有計(jì)算機(jī)的年代里,，用計(jì)算尺測(cè)量，再根據(jù)公式定律計(jì)算出酒中的酸,、醇,、酯、醛等含量,，為白酒的微量成分分析與生產(chǎn)提供了科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn),。

在60-90年代里，瀘州老窖還先后舉辦了數(shù)十期釀酒科技技術(shù)培訓(xùn)班,，為全國(guó)二十多個(gè)省培養(yǎng)了數(shù)萬名核心技術(shù)骨干,。

2016年，瀘州老窖決定投資74.14億元開啟釀酒工程技改項(xiàng)目,，極具前瞻性地思考讓其在智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展成為熱門話題的當(dāng)下,，比行業(yè)再快上了一步。

正如劉淼說的那般，瀘州老窖始終堅(jiān)持“傳承不守舊,，創(chuàng)新不離宗,，尊古不泥古”的理念，不斷引領(lǐng)傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,。

瀘州老窖的科研思考與創(chuàng)新在不同的時(shí)期,，都為白酒行業(yè)注入了新鮮血液，成為行業(yè)生生不息,、強(qiáng)盛發(fā)展的一大動(dòng)能,。

白酒現(xiàn)代化發(fā)展大致經(jīng)歷了三大周期,，不同的周期都有極強(qiáng)的特點(diǎn),，譬如我們熟知的酒度、品牌,、香型等,。有觀點(diǎn)認(rèn)為，新的白酒周期,，或許就是由數(shù)智化發(fā)展來主要引領(lǐng),。

26日的會(huì)議中，來自四川大學(xué),、茅臺(tái),、汾酒、瀘州老窖,、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì),、江南大學(xué)的多位專家圍繞大會(huì)主題作了學(xué)術(shù)報(bào)告分享，報(bào)告聚焦我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì),，探索傳統(tǒng)釀造食品智能化轉(zhuǎn)型,、智慧升級(jí)之路，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

在智能化發(fā)展的道路上，一定有來自多方的阻力,，而瀘州老窖卻有始終如一的魄力和不斷革新的技術(shù)成果,。

譬如于2023年上市的核心單品五碼產(chǎn)品，全鏈路數(shù)字化掃碼應(yīng)用極大提升數(shù)字化的精準(zhǔn)營(yíng)銷效能,；今年1月啟用的白酒行業(yè)首家灌裝速度最快,、質(zhì)量檢測(cè)最嚴(yán)、智能化程度最高,、數(shù)字化水平最高,、技術(shù)創(chuàng)新最多的“燈塔工廠”；未來，瀘州老窖將通過打造體系化的數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略,，從業(yè)務(wù),、組織、人才,、文化不同維度進(jìn)行升級(jí),，真正實(shí)現(xiàn)全方位數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

隨著行業(yè)的不斷發(fā)展,，可以明確的是,，數(shù)智化將引領(lǐng)白酒品牌進(jìn)入到新的競(jìng)爭(zhēng)階段。無論是智能化技改,，還是數(shù)字化應(yīng)用……種種舉措都是瀘州老窖對(duì)白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)的思考與實(shí)踐,。而在這場(chǎng)極具科學(xué)性的大會(huì)中，我們更是看到瀘州老窖引領(lǐng)白酒行業(yè)堅(jiān)定走向新未來的決心與信心,。