借助無人機的視野從高空俯瞰,，“四大名酒 中國西鳳”八個大字,，就屹立在廠區(qū)正中的樓宇之上,。

這棟滿滿“科技風(fēng)”的701制曲綜合大樓,，共12層、內(nèi)有智能化生產(chǎn)線和405間曲房,，是西鳳集團(tuán)“333”優(yōu)質(zhì)基酒提升工程的重要組成部分,，也是西鳳酒廠的新地標(biāo)。

當(dāng)1952年的歷史榮光,，閃耀于2022年全面投用的現(xiàn)代化制曲大樓上方，隱喻了一段跨越時代的名酒演進(jìn)之路,。

從成為名酒,，到載譽向前，在市場的大浪淘沙中,，古老與現(xiàn)代融合,、堅守與創(chuàng)新并行，成為西鳳酒進(jìn)取的關(guān)鍵,。

在剛剛落幕的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“35年再回味｜老評委走進(jìn)中國名酒·西鳳站”,，我們與老評委們一起，回味歷史的選擇,，品味老名酒的新發(fā)展,，感觸鳳香一路走來的動態(tài)活力。

8月14日,，當(dāng)曾參與國家名酒評選的老評委們走進(jìn)西鳳酒廠,，釀造車間正在沉靜中休養(yǎng)生息——熱火朝天的釀酒場面，停留在盛夏之前,；剛剛換完窖壁泥的土暗窖,，還沒有被投入新的酒醅。

每年7-8月,，是西鳳酒廠的休釀期,。釀酒師傅們將趁這時，將窖壁泥鏟掉換新,。濃香型白酒講究“千年老窖萬年糟”,，但釀造鳳香型酒需要年年更換窖壁泥，以確保更加協(xié)調(diào)的鳳香風(fēng)格,。

等到9月,，秋風(fēng)送爽，新一年的生產(chǎn)才會開始,。

此時,，釀酒師傅會在蒸煮,、攤晾好的紅甸子高粱中，按比例拌入紅心,、槐瓤,、清茬三種中高溫大曲，并將它們送入窖池,。這個環(huán)節(jié),，被稱為立窖。

釀造西鳳酒,，需要經(jīng)過立窖,、破窖、頂窖,、圓窖,、插窖、挑窖六個工藝階段,。大約于每年12月進(jìn)入圓窖階段,，產(chǎn)出的原酒品質(zhì)最優(yōu)。

一個完整的釀造周期,，西鳳酒會遵循“16999”釀造工藝,，即1年一個生產(chǎn)周期，6個工藝階段,，每年9月立窖,，9次投糧，9次取酒,。

釀好的鳳香型白酒,，需要放到酒海中存儲。37個酒海庫,，分布在西鳳酒廠內(nèi),，容納著眾多來自不同年代的酒海。其中最老的來自清光緒年間,，歷史超過130年,。

“使用酒海儲酒，是西鳳酒的一個特點,，也是適合于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的存儲方式,。”“回味&品味”鑒評委員會主席,、中國酒類流通協(xié)會會長王新國說,。

▎“回味&品味”鑒評委員會主席、中國酒類流通協(xié)會會長王新國

制作西鳳酒海,，需要在入秋后采集秦嶺山脈中的荊條,，以豆腐填充縫隙,，再用血料、蛋清,、蜂蠟等涂抹,，需經(jīng)過150層左右的糊制，制作周期長達(dá)一年,。

產(chǎn)區(qū)特色還體現(xiàn)在西鳳酒所用的窖泥上——其制作窖泥的黃婁土,，同樣來自秦嶺深處。

關(guān)于這份特色,，當(dāng)人們行走在寶雞街頭,，抬眼望見秦嶺起伏的山線、和錯落山峰間繚繞的云霧時,，就會萌生一些感性的體會,。

西鳳的釀酒車間尚在休釀，制曲車間里卻是一派繁忙,。

當(dāng)我們走進(jìn)西鳳酒701制曲綜合大樓,，一種名為“AGV智能轉(zhuǎn)運車”的運送工具,，正“唱著歌”從容穿梭期間,。

這種造型小巧、聲音軟萌的智能裝備,，代替了傳統(tǒng)拖車,，在沒有人工操控的情況下，就能完成曲塊運輸工作,。

借此可以略窺西鳳酒數(shù)智化的一面,。

今天的西鳳酒廠，坐落著智能化,、半智能化的釀酒車間,；高端人才和高精尖的儀器設(shè)備，匯聚在技術(shù)中心大樓,；并有35種核心智能制造裝備,、9種軟件及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備，以及18種智能傳感與控制裝備,，參與到整個生產(chǎn)流程,。

硬件設(shè)施的更迭和人才力量的強化，帶來了更高的品質(zhì)管控水平和更強的科研能力,。

目前,，西鳳酒已經(jīng)建立從田園到餐桌的品質(zhì)溯源體系。

從2017年開始,，西鳳集團(tuán)開始投入原料基地的打造,。如今已經(jīng)建立60萬畝紅甸子高粱基地,，其中50萬畝在陜北的郟縣，10萬畝就在寶雞當(dāng)?shù)亍?/span>

紅甸子高粱是釀造鳳香型白酒的專用原糧,，由西鳳集團(tuán)與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作研發(fā),。去年8月，由雙方共同完成的《西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范》成果發(fā)布,。

西鳳集團(tuán)還建成國家級的檢測平臺,，目前已通過CMA和CNAS的雙認(rèn)證?！捌焚|(zhì)管控國際領(lǐng)先,、食品安全國內(nèi)一流”是西鳳酒追求的目標(biāo)。

依托企業(yè)自身的檢測能力,，西鳳酒除了對食品安全的嚴(yán)格把控,，還從酒體中檢測出1400多種微量元素。

西鳳集團(tuán)還是較早完成產(chǎn)區(qū)地質(zhì)地理環(huán)境特征研究的酒企之一,。由西鳳集團(tuán)與西北大學(xué)共同完成的《西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究》,，明確了西鳳酒產(chǎn)地條件的特殊性，表明富含Rb,、Sr,、Zn、Ba等微量元素,，是產(chǎn)區(qū)核心特征之一,。

▎西鳳集團(tuán)公司黨委書記、董事長,，股份公司董事長張正

活動期間,，西鳳集團(tuán)公司黨委書記、董事長,，股份公司董事長張正表示,，西鳳酒將持續(xù)引入“數(shù)字+”“智能+”等新技術(shù)，不斷探索產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新路徑,、新方法,，讓新質(zhì)生產(chǎn)力迸發(fā)出產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能。

走到701制曲綜合大樓的身后,，綠樹掩映下,，一棟棟紅磚砌成的老車間，已從上世紀(jì)80年代飄香至今,。

鳳香一路走來,，是關(guān)于堅守與創(chuàng)新的故事。

“名酒之名，名在品質(zhì),，名在堅守,，名在創(chuàng)新”，西鳳股份公司總工程師馮雅芳說,，西鳳酒對工藝的革新從沒停止過,，算上自2020年開始的數(shù)智化改革，幾十年來,，共經(jīng)歷9次技術(shù)革新,。

▎“回味&品味”鑒評委員會主席，酒業(yè)大師,，第四和第五屆全國評酒會評委季克良

在品鑒了西鳳的成品酒和基酒之后,，“回味&品味”鑒評委員會主席，酒業(yè)大師,，第四和第五屆全國評酒會評委季克良感受到,，西鳳酒保持了35年前的精髓，但技術(shù)上的革新,，比如延長發(fā)酵周期,、每年更換窖壁泥，再加上生產(chǎn)管理水平和檢測技術(shù)的提升,，又為西鳳酒帶來了新的風(fēng)味表現(xiàn)和酒體特征,。

▎“回味&品味”鑒評委員會專家組組長、第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉

“鳳香型的打造是一個系統(tǒng)工程”,，“回味&品味”鑒評委員會專家組組長,、第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉認(rèn)為,，與35年前相比,，西鳳酒在鳳香型的打造上，有了質(zhì)的飛躍,。

▎“回味&品味”鑒評委員會專家組成員,、第三、四,、五屆全國評酒會評委張建有

“回味&品味”鑒評委員會專家組成員,、第三、四,、五屆全國評酒會評委張建有認(rèn)為,，作為從歷史中走來的老名酒企業(yè)，西鳳酒保持著蓬勃的發(fā)展活力,，已經(jīng)建立起一流的經(jīng)營管理,、一流的生產(chǎn)工藝、一流的檢測技術(shù)和一流的品質(zhì)管理。經(jīng)過源源不斷的技術(shù)創(chuàng)新和持之以恒的品質(zhì)堅守,，西鳳酒已經(jīng)迎來屬于自己的“艷陽天”,。

過去五年，西鳳酒迎來快速發(fā)展,，這與品質(zhì)上的長期沉淀和技術(shù)上的探索創(chuàng)新密不可分,。

▎“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委吳曉萍

在“回味&品味”鑒評委員會委員,、第五屆全國評酒會評委吳曉萍看來,，西鳳酒在業(yè)績上的突破，跟酒體設(shè)計中心的努力密不可分,，“在延續(xù)鳳香型基本風(fēng)格的同時,，又根據(jù)消費者的偏好，做出有益的調(diào)整,?！?/span>

▎“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委吳曉萍

“回味&品味”鑒評委員會鑒評委員,、第四屆全國評酒會配制酒評委高軍也認(rèn)為,，百億西鳳，離不開技術(shù)上的突破,?！霸谶@次活動中，感受到了傳承數(shù)千年的西鳳酒,，所蘊含的深厚文化底蘊與不懈的創(chuàng)新精神,。”

難能可貴的是，在探索創(chuàng)新的同時,，鳳香型的主體風(fēng)格一直被保留下來,。

▎西鳳股份公司總工程師馮雅芳

曾有一次，馮雅芳品鑒到八九十年代的西鳳酒,。聞到氣味的那一刻,，她熱淚盈眶。熟悉的風(fēng)味,，讓她前所未有地感受到“鳳香的一脈相承”,。

或許，令西鳳人引以為傲的“三千年無斷代傳承”,，除了代表著歷史文化的昌盛,、釀造小環(huán)境的養(yǎng)成，更暗含了風(fēng)格的積淀,。