出品丨云酒頭條

47歲的樂細(xì)選個(gè)子不高,，面容清秀,，不施粉黛，講起話來(lái)總是樂呵呵的,，給人一種天然的親切感,。

說起不施粉黛，這與樂細(xì)選的職業(yè)有關(guān),。作為勁牌有限公司高級(jí)工程師,，她需要常年保持鼻子的敏感度，以免影響在工作中品鑒白酒時(shí)的準(zhǔn)確性,。

“不噴香水、不用有氣味的化妝品,，極少用香皂,，洗發(fā)水都選香味很淡的?！彼f,。

從這樣的小細(xì)節(jié)里，或許可以窺見樂細(xì)選的職業(yè)品格——細(xì)心,、克己與自律,，也更能看出她23年職業(yè)生涯背后的艱辛與努力。

4月27日,，2024年全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)評(píng)選結(jié)果揭曉,，勁牌有限公司產(chǎn)品研發(fā)員,，正高級(jí)工程師、高級(jí)技師樂細(xì)選榮獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?。這也是她繼2014年榮獲湖北省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)潞?，升格再獲此類國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。

在對(duì)話中樂細(xì)選表示,，與這么多榮譽(yù)相比,，她更愿意稱自己是一名釀酒技工。

說起當(dāng)初選擇勁牌的原因,，樂細(xì)選的解釋是,，正是當(dāng)年勁牌那句家喻戶曉的廣告語(yǔ)吸引了她——勁酒雖好，可不要貪杯喲,。

在她看來(lái),，這句廣告語(yǔ)背后，透露著勁牌公司對(duì)品質(zhì)的追求,，對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)懷,。

▎勁牌公司總部

2001年，剛剛進(jìn)入勁牌公司沒多久,，樂細(xì)選就被派往四川濃香基地,，負(fù)責(zé)濃香型原酒的分級(jí)和工藝管控。

在她的記憶里,，酒廠的條件極其艱苦,，辦公和宿舍在一起，并且與釀酒車間僅一墻之隔,，就連洗澡都只能用水泥簡(jiǎn)單堆砌的水池,。

但這并沒有影響到樂細(xì)選的情緒和工作態(tài)度。傳統(tǒng)釀造車間里常年溫度都很高,，樂細(xì)選很快便適應(yīng)了與一群赤膊上陣的釀酒師傅一起工作的日子,。

白天，她跟著釀酒工人提著水壺淋窖,，來(lái)來(lái)回回一天要跑幾十趟,，直到跑得渾身酸痛，同時(shí)跟著老師傅學(xué)習(xí)生產(chǎn),、品酒分級(jí),，遇到不同風(fēng)格特色的酒，她堅(jiān)持邊做色譜分析邊進(jìn)行工藝總結(jié),；晚上,，她還要查閱大量濃香白酒生產(chǎn)工藝書籍，學(xué)習(xí)釀酒理論。

這樣的日子艱苦但充實(shí),，也很快提升了樂細(xì)選的職業(yè)技能,。從對(duì)每一吊酒品評(píng)分級(jí)開始，她一步步學(xué)會(huì)了如何判斷新酒的風(fēng)格,、香氣,、口感，以及原酒的分段定級(jí),。遇到不同風(fēng)格特色的酒她還會(huì)堅(jiān)持邊做色譜分析邊進(jìn)行工藝總結(jié),。

令樂細(xì)選印象深刻的一件事是，在那里,，她發(fā)現(xiàn)車間存在“濃香開窖后,，窖泥在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露會(huì)導(dǎo)致水分嚴(yán)重不足，窖泥產(chǎn)生板結(jié)干燥”的問題,。

為解決這個(gè)問題,，她查閱了許多關(guān)于濃香型白酒生產(chǎn)的書籍，并結(jié)合幾個(gè)名酒廠的生產(chǎn)情況與口感實(shí)驗(yàn),，最終提出“40度熱水加酒尾分三次淋窖,，再在窖壁上撒一層大曲粉的養(yǎng)窖操作規(guī)程”的工藝改進(jìn)措施。

三年的釀造車間經(jīng)歷,，堅(jiān)定了她堅(jiān)持做技術(shù)的信心和決心,。“酒質(zhì)的每一次提升,，都會(huì)贏得同事們的尊重和贊揚(yáng),。”在樂細(xì)選心里,，這是最大的榮譽(yù),。

她暗下決心，要做一個(gè)釀酒領(lǐng)域的專家,。正是這種定力,，讓樂細(xì)選在十幾年前面臨轉(zhuǎn)崗管理干部的機(jī)會(huì)時(shí)，毅然選擇了留在釀造科研一線,。

勁牌公司在白酒科研上的投入和成績(jī)?cè)谡麄€(gè)行業(yè)都有著很高聲望,，身在勁牌，樂細(xì)選也常常感嘆自己的幸運(yùn),。

二十多年里，樂細(xì)選幾乎所有的工作時(shí)間,，要么在實(shí)驗(yàn)室,，要么在釀酒車間。

▎樂細(xì)選在實(shí)驗(yàn)室工作

從滴酒不沾的女學(xué)生到每天要品幾十乃至上百種原酒，樂細(xì)選也練就了一身絕活：僅憑鼻尖嗅聞,，她可以輕易分辨一杯酒的香型,、產(chǎn)地、曲種,、年份,、品質(zhì)，而通過舌尖微品,，她可以精準(zhǔn)判斷酒的度數(shù),，誤差控制在2度以內(nèi)。

在勁牌的時(shí)光里,，樂細(xì)選先后主導(dǎo)和參與的毛鋪老酒15年,、苦蕎酒、草本年份酒,、清香年代屢獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng),、大金獎(jiǎng)。

在她看來(lái),，做白酒科研并不難,，難的是日復(fù)一日，做一輩子,。一個(gè)項(xiàng)目堅(jiān)持幾年看不到結(jié)果再正常不過,，有時(shí)候，幾年的心血之后發(fā)現(xiàn)“此路不通”,，那種沮喪感常常令人難以忍受,。

在釀酒行業(yè)，女性釀酒專家并不鮮見,。相比于男性,，她們更細(xì)心、專注,，更注重對(duì)嗅覺,、味覺的保護(hù)，也更有耐心堅(jiān)守在自己的專業(yè)領(lǐng)域,。

2003年,，勁牌公司開始嘗試設(shè)計(jì)一款減少肝臟損傷的白酒，試圖以此突破白酒傷肝的消費(fèi)痛點(diǎn),。

科研人員在民間驗(yàn)方基礎(chǔ)上,，嘗試在優(yōu)質(zhì)白酒中添加減少肝損傷的天然藥材功效成分，從最初的烏梅,、大棗,，到后來(lái)的葛根,、枸杞、白藜,、蘆醇等,，無(wú)數(shù)次嘗試，功能上卻一直未能取得實(shí)質(zhì)性突破,。

2008年8月6日,，“減少肝損傷功能白酒的研制開發(fā)”正式立項(xiàng)，樂細(xì)選被確定為項(xiàng)目組長(zhǎng),，這意味著她要承擔(dān)起更多的攻堅(jiān)任務(wù),。

如何解決藥材組方，如何調(diào)配劑量,，如何做酒體風(fēng)味設(shè)計(jì),，包括酒體穩(wěn)定性、功效成分定量等,，都是擺在面前的一道道難關(guān),。

項(xiàng)目組從87種“藥食兩用”藥材和大量新資源食品中識(shí)別出護(hù)肝的藥材，進(jìn)行了多個(gè)組方,。樂細(xì)選重點(diǎn)從口感,、風(fēng)味和穩(wěn)定性等基礎(chǔ)研究方面進(jìn)行組方篩查，很多好的組方或口感欠佳,，或不穩(wěn)定,，或色度不一，要想達(dá)到“安全,、口感,、功能、穩(wěn)定性,、風(fēng)味”上的諧調(diào),，也意味著無(wú)數(shù)種搭配、無(wú)數(shù)次的嘗試,。

樂細(xì)選和同事們常常一次將十幾個(gè)提取物配制出幾十乃至上百個(gè)樣品,。勁牌科技樓的二樓、三樓,、四樓各個(gè)實(shí)驗(yàn)室的冰箱,、烘箱里都放滿了項(xiàng)目組的樣品。而這樣的組方實(shí)驗(yàn),，一天下來(lái),，單單“穩(wěn)定性觀察”就要上上下下跑很多趟。

就是這樣的重復(fù)嘗試,、重復(fù)推翻,，直到2010年8月,，“減小肝損傷的功能白酒”先后在武漢大學(xué)食品藥品評(píng)價(jià)中心、華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了第三方功能鑒定,；同年12月該項(xiàng)目通過湖北省重大科技成果鑒定，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)草本白酒市場(chǎng)空白,；2012年其“抗酒精性肝損傷的護(hù)肝白酒及其生產(chǎn)工藝專利”獲得授權(quán),。

▎勁牌草本產(chǎn)品系列

2017年，在減少肝損傷的基礎(chǔ)之上,，樂細(xì)選團(tuán)隊(duì)首次將桑葉應(yīng)用于草本白酒的產(chǎn)品研究,，實(shí)現(xiàn)了輔助降血糖功能組方的突破。

通過10多年不間斷的組方論證,，樂細(xì)選帶領(lǐng)項(xiàng)目組實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)白酒和減小肝損傷功能的完美融合,，建立了“草本白酒穩(wěn)定性評(píng)價(jià)體系”。

在這樣的基礎(chǔ)上,，勁牌產(chǎn)品像打開了一扇門,，白酒產(chǎn)品的多樣化設(shè)計(jì)從此變得簡(jiǎn)單了許多。

從2013年,、2014年兩獲湖北省品酒技能大賽第一名,，到榮獲湖北省釀酒大師、湖北省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?，再?023年榮獲首屆中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽全國(guó)第一名,，被授予“全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手”，直至榮獲2024年全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?，樂?xì)選在白酒行業(yè)已經(jīng)收獲榮譽(yù)無(wú)數(shù),。

▎樂細(xì)選獲首屆中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)大賽全國(guó)第一名

榮譽(yù)固然重要，但樂細(xì)選始終保持著淡然心態(tài),，已經(jīng)是正高級(jí)工程師的她依然將自己定位為“一名工作在生產(chǎn)一線的釀酒技工”,。