日前,，文化和旅游部公布的第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人公示結(jié)束，四川共有兩位釀酒大師入選,，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司總工程師徐占成名列其中,。

他是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝”的省級(jí)代表性傳承人、第二十一代傳人,，研究成果豐碩,，被譽(yù)為“中國(guó)酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)之父”“中國(guó)酒體形態(tài)學(xué)之父”。

劍南春的千年歷史積淀,，在以徐占成為代表的一代代傳承人手中,，生生不息，不斷釋放活力,。

這是劍南春與傳承人的相互成就,，更是其豐厚底蘊(yùn)的閃耀釋放。

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█?非遺與傳承者

據(jù)可查資料,，劍南春歷史可追溯到南齊時(shí)期,。及至唐代，劍南春的前身劍南燒春成為唐代宮廷御酒,，記載在《舊唐書(shū)·德宗本紀(jì)》中,，名揚(yáng)天下。

歷經(jīng)歲月長(zhǎng)河波濤,，劍南春傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳至今,。

2008年6月7日，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝）經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn),，列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項(xiàng)目編號(hào)Ⅷ-144,。

這項(xiàng)非遺成果,，是劍南春一代代釀酒人在千載時(shí)光里的智慧結(jié)晶。

新一代劍南春釀酒人,，在保留古法釀藝核心環(huán)節(jié)同時(shí),，也結(jié)合時(shí)代新科技和新思維，總結(jié)出“一低,、二長(zhǎng),、三控,、四適當(dāng)、五精作,、六結(jié)合”等寶貴經(jīng)驗(yàn),，并不斷將其完善為獨(dú)特的傳承體系，獨(dú)創(chuàng)了中國(guó)傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)特色工藝,。

在積累大量寶貴經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)后,，以徐占成為代表的劍南春釀酒團(tuán)隊(duì)提出很多獨(dú)到見(jiàn)解，在升華傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝,，創(chuàng)立釀酒微生物研究體系,，創(chuàng)建酒體設(shè)計(jì)和酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)等方面實(shí)現(xiàn)了全方位突破，為劍南春形成獨(dú)特風(fēng)味和質(zhì)量提升做出杰出貢獻(xiàn),，同時(shí)榮獲國(guó)家,、省,、市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)三十多項(xiàng),，有力推動(dòng)了酒類(lèi)科技進(jìn)步和白酒行業(yè)發(fā)展。

2006年,，徐占成被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)釀酒大師”稱(chēng)號(hào),，今年又入選第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，堪稱(chēng)“一代酒魂”,。

悠久的傳承和新一代釀酒人的持續(xù)創(chuàng)新,，劍南春在1979年、1984年,、1989年的三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)“全國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào),，2006年被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號(hào)”。

由古及今,，一代代釀酒人不斷努力,，也讓劍南春酒的傳統(tǒng)釀造技藝從區(qū)域釀酒技藝，升華為具有民族特征的文化形象,，成為我國(guó)悠久歷史文化中一筆珍貴的財(cái)富,。

這其中，除了釀酒人的付出,，還有老窖池的功勞,。

█?古窖無(wú)聲，薪火相傳

劍南春天益老號(hào)古窖群,，是酒文化的豐碑,，也是活態(tài)文化的標(biāo)桿。

從劍南春釀酒人第一次往新窖里添加酒糟，用黃泥做窖帽密封,，窖泥就和菌群一起開(kāi)始發(fā)酵,。酒糟滋養(yǎng)了釀酒菌群，它們也回饋出大量的醇,、醛,、酸、酯等香味物質(zhì),。

由于劍南春采用一邊添入新料,，同時(shí)排出部分舊料的“續(xù)糟配料”工藝，即使部分酒糟被起出,，窖泥和剩余酒糟里,，也會(huì)留下大量微生物。

一口窖池雖然只有方寸之地,，但卻是微生物的伊甸園,。菌群落在窖池中不斷被酒糟滋養(yǎng)，以百年的時(shí)光為尺度,，持續(xù)被篩選和進(jìn)化,，決定著酒的口感和質(zhì)量，是劍南春的靈魂,。

據(jù)考證,，天益老號(hào)古窖群起源于南齊，已有1500余年歷史?，F(xiàn)存建筑明清時(shí)期遺留,，擁有706條古窖池群，距今已有300多年,，生產(chǎn)從未間斷,。

一代代釀造，讓古窖池里的微生物越發(fā)繁盛,。

截至目前,，天益老號(hào)古窖池群查明的有益微生物有1200多種，比一般老窖多出400多種,。

這些藏于窖池,，難以被發(fā)現(xiàn)的“釀酒大師”，是劍南春在另一個(gè)維度的傳承,。

它們承載了順應(yīng)自然的傳統(tǒng)工藝之美和自然微生物的秩序之美,，形成神奇而有秩序的微觀小宇宙，精妙又自然地釀出口感細(xì)膩,、風(fēng)味物質(zhì)豐富的傳世美酒。天益老號(hào)釀酒作坊因此也被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和國(guó)家文物局專(zhuān)家認(rèn)定為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,。

古窖池和非遺傳承技藝一起,，成就了今日的劍南春,。

但劍南春不只是傳承，還有面向新時(shí)代的創(chuàng)新,。

█?持續(xù)升級(jí)的名酒樣板

劍南春新時(shí)代釀酒人,，也在持續(xù)提升釀造工藝，并與數(shù)字化時(shí)代鏈接,。

劍南春不僅建起微生物研究所,、名酒研究中心等機(jī)構(gòu)，還與中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所,、四川省發(fā)酵研究院,、四川大學(xué)和四川輕工業(yè)大學(xué)等單位進(jìn)行了深度合作，不斷推動(dòng)科研發(fā)展,。

多年的踏實(shí)積累下,，劍南春研發(fā)出30多項(xiàng)行業(yè)領(lǐng)先成果，分別獲得部,、省科技進(jìn)步獎(jiǎng),。

除了科研，在劍南春還能看到無(wú)處不在的數(shù)字化,。

生產(chǎn)端,，劍南春不斷提升智能化水平，在釀造的多個(gè)環(huán)節(jié)采用計(jì)算機(jī)控制,，減少工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,，同時(shí)提升了生產(chǎn)效率。

銷(xiāo)售端,，劍南春實(shí)現(xiàn)渠道數(shù)字化,。通過(guò)一物一碼技術(shù)將產(chǎn)品與“箱-瓶-蓋內(nèi)”三碼綁定，再通過(guò)“經(jīng)銷(xiāo)商-終端店-消費(fèi)者”層層掃碼,，實(shí)現(xiàn)渠道數(shù)字化的同時(shí)讓管理更精細(xì),。

科研和數(shù)字化加持，使劍南春產(chǎn)量,、水耗,、能耗、優(yōu)級(jí)酒比率等生產(chǎn)效能得到明顯提升,，多項(xiàng)指標(biāo)業(yè)內(nèi)領(lǐng)先,，渠道動(dòng)銷(xiāo)良好。

一個(gè)從歷史中走來(lái),，持續(xù)傳承發(fā)展的劍南春,，正在不斷發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，邁向新時(shí)代。