從發(fā)現(xiàn)景芝白乾里有芝麻香風(fēng)味至今已經(jīng)60年了,。從1957年到2017年，一個甲子的歲月,，折射的是一種創(chuàng)新香型的歷史和故事,，有曲折,、有坎坷，也有陽光下的春暖花開,。

60年間,，一位位酒業(yè)的“殿堂級”工匠們?yōu)榱酥ヂ橄愣疾▌诼怠⒁淮爸ト藶榱送晟浦ヂ橄憔破焚|(zhì)而夜以繼日,。從于樹民到胡國棟,、從周恒剛到季克良，大師們的期許,、工匠們的努力,、市場的認(rèn)可和消費者的信賴，讓這個“傳統(tǒng)卻不乏新意”的香型逐漸成熟規(guī)范也成績斐然,。

60年時光荏苒,，讓我們溫故那一段段歷史瞬間。

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于樹民：發(fā)現(xiàn)芝麻香第一人

追根溯源,，發(fā)現(xiàn)芝麻香的年份是1957年,，關(guān)鍵人是于樹民。

這一年,，山東省輕工業(yè)廳主管白酒的工程師于樹民到當(dāng)時山東省內(nèi)最大的釀酒企業(yè)景芝酒廠考察指導(dǎo)工作,。在品評山東名酒景芝酒時，一股淡淡的芝麻香味引起了他的注意,，和分管技術(shù)的馬鳳鳴廠長談到此事,，兩人經(jīng)過多次品嘗討論，認(rèn)為景芝白乾中的確有與眾不同的芝麻香風(fēng)味,。

這是在全國的白酒中第一次發(fā)現(xiàn)芝麻香,。

此后，于樹民工程師在山東白酒行業(yè)內(nèi)部和輕工業(yè)部召開的全國行業(yè)會議上,，在專家之間廣泛宣傳“芝麻香”,。1965年，趁輕工部在臨沂組織串香酒試點的機(jī)會,，于樹民請熊子書工程師做了初步的研究,。此后逐漸形成“山東白酒業(yè)要把研制芝麻香型白酒作為爭創(chuàng)國家名優(yōu)酒的突破口”之觀點，并成為山東省領(lǐng)導(dǎo)及主管部門和企業(yè)的共識,。

在1978年的江西召開的華東大區(qū)年會上,，芝麻香問題再次引起廣泛關(guān)注，于樹民再次提出要加大對芝麻香酒的研究,。

到了1980年,，在其指導(dǎo)下，景芝酒廠以“芝麻香型景芝酒的研究”為題,，在山東省科委立項,，景芝酒廠專門成立了廠辦科研所,，時任生產(chǎn)副廠長的張恩福任所長,，王海平任副所長,。至此，芝麻香研究工作真正展開,。

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周恒剛：“山東東道主,，景芝芝麻香”

酒業(yè)泰斗級大師周恒剛對景芝的芝麻香也是關(guān)懷備至。

早在1983年,，周恒剛就開始關(guān)注景芝的“芝麻香”研究,。1985年他出席了由山東省第一輕工業(yè)廳組織的在景芝酒廠召開的關(guān)鍵性的“芝麻香型白酒科研學(xué)術(shù)討論會”。會上特別強(qiáng)調(diào)創(chuàng)立新香型的艱巨性,，并說：“你們這一輩子能搞成芝麻香就不錯了,。”

老先生還深情題寫了“山東東道主,，景芝芝麻香”,，對景芝酒業(yè)創(chuàng)立“芝麻香型白酒”給予厚望，并鼓勵景芝堅持不懈地搞下去,。

上世紀(jì)90年代,，在武漢召開的景芝酒鑒定會上，周恒剛及到會專家一致給予充分肯定,，認(rèn)為景芝酒在芝麻香領(lǐng)域的研究成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先及國際先進(jìn)水平,，是白酒香味研究的新突破，肯定了“芝麻香”的確是獨立成型的新香型,。

2001年,，周恒剛在景芝芝麻香榮獲“中國白酒著名創(chuàng)新品牌”新聞發(fā)布會上曾說：“芝麻香的打造來之不易，景芝芝麻香清爽淡雅,，回味悠長,，風(fēng)格突出。芝麻香有很高的技術(shù)含量和優(yōu)勢,，我認(rèn)為這個香型前途光明,。為什么這么說呢？因為醬香型的代表就是茅臺,，濃香型以五糧液為代表,，芝麻香呢？那就是以景芝酒為代表,，景芝酒可以說是領(lǐng)軍酒,。”

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胡國棟：芝麻香“三香合一”而又自成風(fēng)格

在1983年的第七屆全國名優(yōu)白酒協(xié)作會上,，景芝人刻苦研究出來的景芝芝麻香的“典型性”引起了與會同行及專家們的高度重視,。

1984年,，景芝芝麻香型白酒開始向市場上投放，不僅受到消費者普遍歡迎,，還在全國酒類質(zhì)量大賽中獲得了“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號,。

1990年，在由輕工部食品發(fā)酵研究所在武漢聯(lián)合召開的芝麻香型白酒項目研討會上,，以著名白酒分析專家胡國棟為首的課題組用計算機(jī)統(tǒng)計各種白酒香型得出了研究結(jié)果：以醬,、濃、清三種香型白酒的主體香味組分為三個端點,，構(gòu)成一個三角形,，而作為“芝麻香”代表的景芝白乾的主體香味組分?jǐn)?shù)據(jù)，恰好就處在這個三角形中心的位置,。

這個結(jié)論體現(xiàn)了景芝酒兼具醬,、濃、清三種香型的特征,，同時又自成一格,。

1991年，胡國棟提交了《芝麻香型白酒香味成分的剖析》報告,，從物質(zhì)的“分子”層次再次進(jìn)行了論證,，從而為芝麻香型白酒最終的確立，提供了科學(xué)論斷層次的支撐,。

1995年,，《芝麻香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)中國輕工總會發(fā)布實施，自此“芝麻香型”正式確立,。

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季克良：“一品景芝,，芝麻香鼻祖”

2009年，時隔27年之后,，季克良再次造訪景芝酒廠,，并深深陶醉其中：“芝麻香釀造難度在于需要尋找醬香、濃香,、清香三種香型的中間位置,，否則就出不來?！逼陂g,，他又為景芝酒廠題寫了一幅“一品景芝，芝麻香鼻祖”的條幅,，并贊嘆地說：“這是中國11個白酒香型中,，技術(shù)難度最大、科技含量最高的一個香型,?！?/span>

2012年10月,，隨著“景芝?國標(biāo)芝香”紀(jì)念收藏酒發(fā)行審核會的成功舉行，“景芝?國標(biāo)芝香” 成為繼國窖 1573,、水晶舍得,、國典鳳香、古井貢酒之后的第5只上市發(fā)行的白酒投資品種,。

在發(fā)行審核會上,，中國釀酒大師、茅臺集團(tuán)名譽董事長季克良老先生對景芝芝麻香贊譽有加,，并向與會者講述了他與景芝酒的不解“情緣”——27年前（1985年），季克良便到訪景芝酒廠,，并揮筆寫下：芝麻香有了,。

1985年，季克良開始擔(dān)任茅臺酒廠歷史上第一位總工程師,。此前,，他剛剛擔(dān)任了2年的廠長職務(wù)，而醉心于技術(shù)研究的季老認(rèn)為自己并不適合做行政工作,，于是主動辭去廠長職務(wù),。這一年，酒行業(yè)白酒知名專家在景芝酒廠組織的科研成果評定會上,，對芝麻香白酒給予充分肯定：“芝麻香型白酒”有別于醬,、濃、清三大香型,，而山東是釀酒大省,，可以發(fā)展芝麻香型白酒作為魯酒的代表香型。

季克良依然清晰記得當(dāng)時的感受：“當(dāng)時年輕,，提筆就寫,，可以想見我當(dāng)時的心情?！敝?，季克良又多次來到景芝酒廠參觀。

季克良也表示：這幾年景芝發(fā)展很快,，三大香型中,，醬香茅臺、濃香五糧液都已是百億企業(yè),。芝麻香型作為一個單獨的香型,，提出“景芝百億目標(biāo)”，讓其感受很深,，希望景芝酒早日實現(xiàn)百億目標(biāo),。

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