從發(fā)現(xiàn)景芝白乾里有芝麻香風(fēng)味至今已經(jīng)60年了,。從1957年到2017年,，一個(gè)甲子的歲月,，折射的是一種創(chuàng)新香型的歷史和故事，有曲折,、有坎坷,，也有陽(yáng)光下的春暖花開(kāi)。

60年間,，一位位酒業(yè)的“殿堂級(jí)”工匠們?yōu)榱酥ヂ橄愣疾▌诼?、一代代景芝人為了完善芝麻香酒品質(zhì)而夜以繼日。從于樹(shù)民到胡國(guó)棟,、從周恒剛到季克良,，大師們的期許、工匠們的努力,、市場(chǎng)的認(rèn)可和消費(fèi)者的信賴,，讓這個(gè)“傳統(tǒng)卻不乏新意”的香型逐漸成熟規(guī)范也成績(jī)斐然。

60年時(shí)光荏苒,，讓我們溫故那一段段歷史瞬間,。

?

于樹(shù)民：發(fā)現(xiàn)芝麻香第一人

追根溯源，發(fā)現(xiàn)芝麻香的年份是1957年,，關(guān)鍵人是于樹(shù)民,。

這一年，山東省輕工業(yè)廳主管白酒的工程師于樹(shù)民到當(dāng)時(shí)山東省內(nèi)最大的釀酒企業(yè)景芝酒廠考察指導(dǎo)工作,。在品評(píng)山東名酒景芝酒時(shí),，一股淡淡的芝麻香味引起了他的注意，和分管技術(shù)的馬鳳鳴廠長(zhǎng)談到此事,，兩人經(jīng)過(guò)多次品嘗討論,，認(rèn)為景芝白乾中的確有與眾不同的芝麻香風(fēng)味。

這是在全國(guó)的白酒中第一次發(fā)現(xiàn)芝麻香,。

此后,，于樹(shù)民工程師在山東白酒行業(yè)內(nèi)部和輕工業(yè)部召開(kāi)的全國(guó)行業(yè)會(huì)議上，在專家之間廣泛宣傳“芝麻香”,。1965年,，趁輕工部在臨沂組織串香酒試點(diǎn)的機(jī)會(huì)，于樹(shù)民請(qǐng)熊子書(shū)工程師做了初步的研究,。此后逐漸形成“山東白酒業(yè)要把研制芝麻香型白酒作為爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家名優(yōu)酒的突破口”之觀點(diǎn),，并成為山東省領(lǐng)導(dǎo)及主管部門(mén)和企業(yè)的共識(shí)。

在1978年的江西召開(kāi)的華東大區(qū)年會(huì)上,，芝麻香問(wèn)題再次引起廣泛關(guān)注,，于樹(shù)民再次提出要加大對(duì)芝麻香酒的研究。

到了1980年，在其指導(dǎo)下,，景芝酒廠以“芝麻香型景芝酒的研究”為題,，在山東省科委立項(xiàng)，景芝酒廠專門(mén)成立了廠辦科研所,，時(shí)任生產(chǎn)副廠長(zhǎng)的張恩福任所長(zhǎng),，王海平任副所長(zhǎng)。至此,，芝麻香研究工作真正展開(kāi),。

?

周恒剛：“山東東道主，景芝芝麻香”

酒業(yè)泰斗級(jí)大師周恒剛對(duì)景芝的芝麻香也是關(guān)懷備至,。

早在1983年,，周恒剛就開(kāi)始關(guān)注景芝的“芝麻香”研究。1985年他出席了由山東省第一輕工業(yè)廳組織的在景芝酒廠召開(kāi)的關(guān)鍵性的“芝麻香型白酒科研學(xué)術(shù)討論會(huì)”,。會(huì)上特別強(qiáng)調(diào)創(chuàng)立新香型的艱巨性,，并說(shuō)：“你們這一輩子能搞成芝麻香就不錯(cuò)了?！?/span>

老先生還深情題寫(xiě)了“山東東道主,，景芝芝麻香”，對(duì)景芝酒業(yè)創(chuàng)立“芝麻香型白酒”給予厚望,，并鼓勵(lì)景芝堅(jiān)持不懈地搞下去,。

上世紀(jì)90年代，在武漢召開(kāi)的景芝酒鑒定會(huì)上,，周恒剛及到會(huì)專家一致給予充分肯定,，認(rèn)為景芝酒在芝麻香領(lǐng)域的研究成果達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先及國(guó)際先進(jìn)水平，是白酒香味研究的新突破,，肯定了“芝麻香”的確是獨(dú)立成型的新香型,。

2001年，周恒剛在景芝芝麻香榮獲“中國(guó)白酒著名創(chuàng)新品牌”新聞發(fā)布會(huì)上曾說(shuō)：“芝麻香的打造來(lái)之不易,，景芝芝麻香清爽淡雅,，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格突出,。芝麻香有很高的技術(shù)含量和優(yōu)勢(shì)，我認(rèn)為這個(gè)香型前途光明,。為什么這么說(shuō)呢,？因?yàn)獒u香型的代表就是茅臺(tái)，濃香型以五糧液為代表,，芝麻香呢,？那就是以景芝酒為代表，景芝酒可以說(shuō)是領(lǐng)軍酒?！?/span>

?

胡國(guó)棟：芝麻香“三香合一”而又自成風(fēng)格

在1983年的第七屆全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)上,，景芝人刻苦研究出來(lái)的景芝芝麻香的“典型性”引起了與會(huì)同行及專家們的高度重視。

1984年,，景芝芝麻香型白酒開(kāi)始向市場(chǎng)上投放,，不僅受到消費(fèi)者普遍歡迎，還在全國(guó)酒類質(zhì)量大賽中獲得了“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào),。

1990年,，在由輕工部食品發(fā)酵研究所在武漢聯(lián)合召開(kāi)的芝麻香型白酒項(xiàng)目研討會(huì)上，以著名白酒分析專家胡國(guó)棟為首的課題組用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)各種白酒香型得出了研究結(jié)果：以醬,、濃,、清三種香型白酒的主體香味組分為三個(gè)端點(diǎn)，構(gòu)成一個(gè)三角形,，而作為“芝麻香”代表的景芝白乾的主體香味組分?jǐn)?shù)據(jù),，恰好就處在這個(gè)三角形中心的位置。

這個(gè)結(jié)論體現(xiàn)了景芝酒兼具醬,、濃,、清三種香型的特征，同時(shí)又自成一格,。

1991年,，胡國(guó)棟提交了《芝麻香型白酒香味成分的剖析》報(bào)告，從物質(zhì)的“分子”層次再次進(jìn)行了論證,，從而為芝麻香型白酒最終的確立,，提供了科學(xué)論斷層次的支撐。

1995年,，《芝麻香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)中國(guó)輕工總會(huì)發(fā)布實(shí)施,，自此“芝麻香型”正式確立。

?

季克良：“一品景芝,，芝麻香鼻祖”

2009年,，時(shí)隔27年之后，季克良再次造訪景芝酒廠,，并深深陶醉其中：“芝麻香釀造難度在于需要尋找醬香,、濃香、清香三種香型的中間位置,，否則就出不來(lái),。”期間,，他又為景芝酒廠題寫(xiě)了一幅“一品景芝,，芝麻香鼻祖”的條幅,，并贊嘆地說(shuō)：“這是中國(guó)11個(gè)白酒香型中，技術(shù)難度最大,、科技含量最高的一個(gè)香型,。”

2012年10月,，隨著“景芝?國(guó)標(biāo)芝香”紀(jì)念收藏酒發(fā)行審核會(huì)的成功舉行,，“景芝?國(guó)標(biāo)芝香” 成為繼國(guó)窖 1573、水晶舍得,、國(guó)典鳳香,、古井貢酒之后的第5只上市發(fā)行的白酒投資品種。

在發(fā)行審核會(huì)上,，中國(guó)釀酒大師,、茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良老先生對(duì)景芝芝麻香贊譽(yù)有加，并向與會(huì)者講述了他與景芝酒的不解“情緣”——27年前（1985年）,，季克良便到訪景芝酒廠,，并揮筆寫(xiě)下：芝麻香有了。

1985年,，季克良開(kāi)始擔(dān)任茅臺(tái)酒廠歷史上第一位總工程師,。此前，他剛剛擔(dān)任了2年的廠長(zhǎng)職務(wù),，而醉心于技術(shù)研究的季老認(rèn)為自己并不適合做行政工作,，于是主動(dòng)辭去廠長(zhǎng)職務(wù)。這一年,，酒行業(yè)白酒知名專家在景芝酒廠組織的科研成果評(píng)定會(huì)上,，對(duì)芝麻香白酒給予充分肯定：“芝麻香型白酒”有別于醬、濃,、清三大香型,，而山東是釀酒大省，可以發(fā)展芝麻香型白酒作為魯酒的代表香型,。

季克良依然清晰記得當(dāng)時(shí)的感受：“當(dāng)時(shí)年輕,，提筆就寫(xiě)，可以想見(jiàn)我當(dāng)時(shí)的心情,?！敝螅究肆加侄啻蝸?lái)到景芝酒廠參觀,。

季克良也表示：這幾年景芝發(fā)展很快,，三大香型中，醬香茅臺(tái),、濃香五糧液都已是百億企業(yè),。芝麻香型作為一個(gè)單獨(dú)的香型，提出“景芝百億目標(biāo)”,，讓其感受很深,，希望景芝酒早日實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)。

芝香60年,，你怎么看,？文末留言等你分享！