在上世紀(jì)50年代里,，作為山東省唯一列為省政府生產(chǎn)計(jì)劃并在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一調(diào)撥銷售的糧食酒,，景芝酒的知名度可是聲名鵲起。

景芝,，因盛產(chǎn)靈芝而得名,，以釀造美酒而聞名。明代大思想家顧炎武所著《天下郡國(guó)利病書(shū)》中說(shuō)：“山東三大古鎮(zhèn)之一,?！?/span>

1957年，山東省文物考古隊(duì)在景芝挖掘出土的大汶口文化時(shí)期的薄胎黑陶高柄酒杯,，佐證了景芝距今已有5000年的釀酒文明,。也同樣是這一年，景芝人開(kāi)始發(fā)現(xiàn)“景芝酒的芝麻香風(fēng)味”,。

我們今天的故事,，就從景芝的芝麻香說(shuō)起。

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1957,，探索芝麻香

2017年,，是芝麻香問(wèn)世的第60年。

60年前的1957年,，是一個(gè)什么樣的年份,？

這一年，國(guó)家第一個(gè)五年計(jì)劃剛剛結(jié)束,。1953-1957年,，新中國(guó)實(shí)施了第一個(gè)五年計(jì)劃，這是中華人民共和國(guó)奠定工業(yè)化初步基礎(chǔ)的重要時(shí)期,。在這個(gè)時(shí)期,，蘇聯(lián)幫助中國(guó)建設(shè)的“156”個(gè)工業(yè)項(xiàng)目，使中國(guó)以能源,、機(jī)械,、原材料為主要內(nèi)容的重工業(yè)在近現(xiàn)代化道路上邁進(jìn)了一大步。

第一個(gè)五年計(jì)劃里盡管沒(méi)有白酒項(xiàng)目,，但這卻是很多剛剛組建的白酒廠臥薪嘗膽,、披荊斬棘的一段光輝歲月。有個(gè)細(xì)節(jié)是,，隨著“一五”計(jì)劃接近尾聲,，一個(gè)顯著的變化是全國(guó)的糧食危機(jī)得到緩解，與此同時(shí),，新國(guó)家的建設(shè)蒸蒸日上,，而白酒行業(yè)也在摸索中前行著。

這一年,，從景芝鎮(zhèn)72家釀酒作坊于一體創(chuàng)立的國(guó)營(yíng)山東景芝酒廠已經(jīng)走到了第9個(gè)年頭,，而千年古鎮(zhèn)上釀制的景芝酒早已名聲遠(yuǎn)揚(yáng),。

這年春夏之交，山東省輕工業(yè)廳主管白酒的工程師于樹(shù)民到景芝酒廠進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),，彼時(shí)分管技術(shù)的廠長(zhǎng)馬鳳鳴和他交流了“景芝酒中有一股淡淡的芝麻香味”的消費(fèi)者反饋問(wèn)題，實(shí)踐出真知,，于是兩人開(kāi)始反復(fù)品嘗,，認(rèn)為景芝酒里確實(shí)有這種“芝麻香味”——也是時(shí)有時(shí)無(wú)、若隱若現(xiàn),。

于樹(shù)民

轉(zhuǎn)而到了1965年,，輕工部在山東臨沂進(jìn)行試點(diǎn)(主要是研究串香白酒)，提出以景芝酒為趕超目標(biāo), 主持試點(diǎn)的熊子書(shū)工程師對(duì)景芝酒進(jìn)行了香味成份分析,，認(rèn)為檢出的丙酸乙酯可能與芝麻香有直接關(guān)系,，這也是對(duì)芝麻香最早的探索。

所以,，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),，景芝酒有芝麻香的提法始于上世紀(jì)六十年代。

不過(guò),，可惜的是,，隨后而來(lái)的“文化大革命”將萌芽而出的“芝麻香課題”帶進(jìn)了冷若冰霜的寒冬里。直到1975年,，華東大曲酒協(xié)作會(huì)在景芝召開(kāi),，芝麻香的研究再度提升日程。

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1995,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)世

“邊研究,、邊生產(chǎn)”的景芝酒逐漸具備了穩(wěn)定的芝麻香風(fēng)味。

突破性的進(jìn)展是在1979年,，這一年,，景芝酒廠的南車(chē)間（南校場(chǎng)燒鍋西鄰）改造為芝麻香型白酒。緊接著第二年,，隨著芝麻香型白酒的研究在山東省科委立項(xiàng)后,，也是在這個(gè)車(chē)間開(kāi)始了試驗(yàn)生產(chǎn)，每日投料量在600公斤,。

為了總結(jié)前段工作, 確定今后的方向,，山東省第一輕工業(yè)廳于1985年在景芝酒廠召開(kāi)了“ 白酒芝麻香風(fēng)味(型) 科研學(xué)術(shù)討論會(huì)”。國(guó)內(nèi)著名釀酒專家周恒剛,、沈怡方,、金佩璋、季克良,、于樹(shù)民等參加了討論會(huì),。會(huì)上,，景芝酒廠做了工作總結(jié)、芝麻香型酒工藝試驗(yàn)技術(shù)報(bào)告,、微生物方面的試驗(yàn)報(bào)告及香味成份分析方面的情況報(bào)告,。

需要特別注意的是，在這次會(huì)議上,，與會(huì)的多位酒業(yè)專家一致肯定了景芝在芝麻香領(lǐng)域研究的成就,。

現(xiàn)存的資料顯示，當(dāng)時(shí)的專家意見(jiàn)認(rèn)為,，“景芝酒廠在挖掘傳統(tǒng)工藝操作基礎(chǔ)上總結(jié)出的以高梁為原料,，干皮中溫曲為糖化發(fā)酵劑、熱槳潑料,、中溫低水份入池,、磚池發(fā)酵、儲(chǔ)存勾兌的工藝特點(diǎn)與產(chǎn)生芝麻香的條件是基本吻合的,，為建立芝麻香型的典型工藝打下了基礎(chǔ),。”

作為先行者的景芝終于迎來(lái)了燦爛的曙光,。

1995年12月,，QB/T2187-1995《芝麻香型白酒》獲批并由中國(guó)輕工總會(huì)發(fā)布，于1996年7月1日正式實(shí)施,。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布意味著芝麻香白酒有了正式的“身份證明”,。

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2007，發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

自2003年開(kāi)始,，在景芝酒業(yè)進(jìn)一步開(kāi)展芝麻香型白酒研究之際,，更多的白酒企業(yè)也跟進(jìn)芝麻香研究。一時(shí)間,，芝麻香型白酒又迎來(lái)了一個(gè)新的發(fā)展階段,。

2005年，北京召開(kāi)了“白酒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作會(huì)”,，與會(huì)代表重點(diǎn)就“芝麻香型”白酒標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行了討論,，重要的是，會(huì)議還安排了有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作,。

此后,，景芝酒業(yè)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化中心一起對(duì)芝麻香白酒樣品進(jìn)行常規(guī)化驗(yàn)和色譜分析，以及數(shù)據(jù)匯總和整理工作,。

一年后,，景芝酒業(yè)再次領(lǐng)命芝麻香白酒“國(guó)標(biāo)”的起草工作，由“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”升格為“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”,，意味著芝麻香白酒的研究列入國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)高度,。

2007年1月19日,，GB/T20824-2007《芝麻香型白酒》獲得批準(zhǔn)并由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布。同年7月1日,，該標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施,。

自此芝麻香的課題研究就如同白酒行業(yè)海潮澎湃中的一朵浪花，出于行業(yè)而融于行業(yè)并最終開(kāi)始了美麗的綻放,。

而一切也才剛剛開(kāi)始,。