如果用一個(gè)詞概括洋河的2018,，那絕對(duì)非“品質(zhì)”莫屬,。從將谷雨論壇開(kāi)進(jìn)濕地，到曠日持久的“海天升級(jí)運(yùn)動(dòng)”,，“品質(zhì)”正在替代“創(chuàng)新”成為洋河最耀眼的光環(huán),。

9月10日，“頭排酒,，品綿柔”——2018年蘇酒頭排酒開(kāi)窖節(jié)在酒都宿遷拉開(kāi)帷幕,，洋河、雙溝,、泗陽(yáng)三大生產(chǎn)基地聯(lián)動(dòng)同期舉行開(kāi)窖儀式,。

清晨,，當(dāng)近百年的明清窖池群氤氳在“頭排酒”的綿柔濃香與釀酒師傅們“出酒嘍！淌好酒咯,！”的口號(hào)聲中,，恍惚之中，蘇酒那神秘的綿柔傳奇仿若就這樣迎面撲來(lái),。

?

“叫醒”頭排酒,！

春不捕魚(yú)，夏不釀酒,。白酒廠家歷來(lái)有“夏不釀酒”的傳統(tǒng),，即在夏天壓窖一段時(shí)日，在這期間不出窖,、不出酒,，而是讓酒醅繼續(xù)放在窖池里，持續(xù)發(fā)酵,，這種工藝叫做“壓窖”,，一般來(lái)說(shuō)，壓窖周期為30天,。

洋河也采用壓窖的傳統(tǒng)工藝,，但與眾不同的是，洋河的壓窖時(shí)間更長(zhǎng),，6,、7、8三個(gè)多月里都不蒸酒,，期間廠里的7萬(wàn)多口窖池全部進(jìn)入休眠狀態(tài),，進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)180天的超長(zhǎng)發(fā)酵周期，這便是低溫入池,、低溫發(fā)酵及低溫餾酒的“三低工藝”下洋河獨(dú)有的綿柔密碼,。

曾有人這么形容，低溫釀酒就好比是,，煨湯時(shí)的“小火慢燉營(yíng)養(yǎng)好”,，大有講究,，這樣釀出的酒：小分子物質(zhì)多,、水溶性物質(zhì)多、健康物質(zhì)多,，酒的品質(zhì)也就特別好,。同樣，壓窖期間生產(chǎn)出來(lái)的酒也是洋河酒廠的寶貝,，先輩們贊之為“酒綿恰似觀音柳,，甘冽猶如羅漢松”,，這批酒品質(zhì)之好堪稱(chēng)“酒中頭牌”，故謂之“頭排酒”,。

而自明,、清始，洋河,、雙溝漸漸形成的隆重開(kāi)窖儀式,，便是為了“叫醒”這一批睡足了一整個(gè)夏天的“頭排酒”。在這一天,，有兩個(gè)儀式最為緊要,，一曰出酒，二曰裝甑,。

秋風(fēng)拂面,，白露漸涼，正是蘇酒頭排酒出窖之時(shí),。早晨7點(diǎn),，伴隨著晨鐘之聲，窖池門(mén)緩緩打開(kāi),，白露霧隱,，裹挾著酒醅的香氣。明清老窖池群邊,，釀酒車(chē)間所有老師傅列陣站立,，神情肅穆，準(zhǔn)備迎接頭排酒,。

隨著一聲“吉時(shí)到,，起窖！”頭排酒開(kāi)窖儀式正式開(kāi)始,，釀酒師傅們揭開(kāi)蓋簾,，下第一鍬，執(zhí)禮合頌“白露豐潤(rùn),，紫氣東來(lái),；二鍬起，執(zhí)禮合頌“窖開(kāi)頭排,，綿柔傳世,！”；三鍬起,，執(zhí)禮合頌“天地同釀,，藝人合一！”

“扒桶子嘍,，有絕招咯,，輕松勻啊,，薄準(zhǔn)平咯～～～”“嘿～～～”一聲鏗鏘有力的裝甑號(hào)子合起，老師傅們16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成,，輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊(yùn)含了“輕,、松、勻,、薄,、準(zhǔn)、平”的精妙絕技,。

這看似輕盈又簡(jiǎn)單的動(dòng)作,，實(shí)則步步都有講究，一鐵鍬酒醅有一二十斤,，鋪滿一甑需要半個(gè)小時(shí),，而裝甑水平的高低直接影響到出酒的多少以及酒的質(zhì)量。據(jù)了解,，裝甑環(huán)節(jié)最是講究“慢工出細(xì)活”,，強(qiáng)調(diào)“手工慢”、“發(fā)酵慢”,、“儲(chǔ)存慢”,、“出產(chǎn)慢”。而這“四慢”再加上“三低”便成就了蘇酒的“三多”和“三好”,，即酒中“小分子物質(zhì)多,、水溶性物質(zhì)多、健康物質(zhì)多”,，飲后有“免疫力好”,、“消化系統(tǒng)好”、“神經(jīng)系統(tǒng)好”的功效,。

?

“叫醒”消費(fèi)者的心

在出酒與裝甑儀式中,，最讓參觀者震撼的是從釀酒師傅們一舉一動(dòng)中體會(huì)到的蘇酒對(duì)于傳統(tǒng)技藝的傳承和釀造過(guò)程的匠心堅(jiān)守：不論是從選糧，還是制曲,、釀造和藏酒等,，都講究純手工，“釀酒師傅要的不是過(guò)程上的快捷,，而是結(jié)果上的綿柔”,。

但還有更震撼的環(huán)節(jié)等著他們，那就是過(guò)一把調(diào)酒師的癮,。開(kāi)窖節(jié)現(xiàn)場(chǎng)“我的蘇酒頭排酒”環(huán)節(jié)中,，國(guó)酒大師為前來(lái)參觀的嘉賓們講解了調(diào)酒、品酒等專(zhuān)業(yè)知識(shí),，并引導(dǎo)他們精心調(diào)制出了屬于自己,、獨(dú)一無(wú)二的珍品佳釀，并可以現(xiàn)場(chǎng)寄出一瓶給“最尊敬的人”,。

而在體驗(yàn)過(guò)程中,，參觀者不僅僅對(duì)傳統(tǒng)的中華酒文化有了全新認(rèn)識(shí)，也從釀酒中獲得了豐沛的創(chuàng)作靈感,，當(dāng)靈感,、閱歷、心情一并入酒之后,，塵封的心便被喚醒,，沐浴在一片“綿柔”之中，從此再想起蘇酒,，便多了幾分說(shuō)不清道不明的情愫,。

不僅僅是開(kāi)窖節(jié)，再度回首洋河這一年來(lái)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，從將谷雨論壇開(kāi)進(jìn)濕地,，以濕地絕美的風(fēng)光牽動(dòng)萬(wàn)千消費(fèi)者的心，到曠日持久的“海天升級(jí)”一步步“誘敵深入”,，方才驚覺(jué),，那個(gè)曾經(jīng)用極致的“創(chuàng)新”圈粉萬(wàn)千消費(fèi)者的洋河，現(xiàn)在又要用對(duì)“品質(zhì)”的極致追求令消費(fèi)者對(duì)其“情”根深種,，不能自拔,。

洪澤湖濕地，“中國(guó)酒源頭”,，“守住這塊凈土就守住了金飯碗”,，因此在2018年谷雨論壇，洋河將濕地提升至戰(zhàn)略高度,，產(chǎn)區(qū)化與國(guó)際接軌,，所謀的不外是占據(jù)品質(zhì)價(jià)值新高位；從5月初爆出升級(jí)消息,，到6月底新版海天產(chǎn)品終于揭開(kāi)神秘面紗,，中間這一個(gè)月的時(shí)間里，洋河更是三句不離“更多老陳酒,，更高綿柔度”,，所凸顯的也是品質(zhì)的升級(jí)。

到開(kāi)窖節(jié),，展示洋河的傳統(tǒng)釀造技藝,，固然是題中之意，但“頭排酒”是“頭牌”這樣易于理解便于記憶的描述，又怎么能說(shuō)洋河不是在強(qiáng)化對(duì)品質(zhì)價(jià)值的傳播和輸出,？

也許,，洋河對(duì)于自身未來(lái)的希冀更像是現(xiàn)在的iPhone手機(jī)：當(dāng)提到它的人都在夸贊它的性能品質(zhì)與用戶體驗(yàn)，而同時(shí)它又依然穩(wěn)居潮流榜首,，一舉一動(dòng)皆是轟動(dòng),。

?

“開(kāi)窖節(jié)”背后，洋河在講述一個(gè)怎樣的品質(zhì)故事,？

故事是最好的傳播形式,，洋河深諳其道。此次開(kāi)窖節(jié),，著名女詩(shī)人舒婷,、余秀華，以及著名詩(shī)人,、評(píng)論家潘洗塵都受邀來(lái)到酒都宿遷,，一起迎接第一批頭排酒的蘇醒?！?/span>酒是物化的詩(shī),，詩(shī)是精神的酒”，面對(duì)沉睡了180天后剛剛醒來(lái)的頭排酒,，靈感迸發(fā),、情到深處的詩(shī)句自然最是動(dòng)人。

▲洋河股份總裁鐘雨（右）與詩(shī)人舒婷（左）交流

但這卻并非洋河“講”的最精彩的故事,。顯然,，洋河的品質(zhì)故事更加引人入勝，在這個(gè)“故事”中,，洋河通過(guò)“造節(jié)”,，將一個(gè)完整的品質(zhì)故事打散，分成一個(gè)個(gè)不同的章節(jié),，加入白酒釀造的重要結(jié)點(diǎn),，卻別出心裁地拼出了一個(gè)更加豐滿、富有意味的品質(zhì)故事,。

沒(méi)錯(cuò),，就是“造節(jié)”。

說(shuō)到“造節(jié)營(yíng)銷(xiāo)”,，“雙11”與京東“618”當(dāng)屬最佳范本,，除了享譽(yù)全國(guó)的知名度外，成績(jī)同樣響當(dāng)當(dāng),，繼2016年的1207億元之后,，2017年“雙11”總交易額再創(chuàng)新高，最終定格在1682億元；同樣,，京東618也不遜色,，截至2017年6月18日24點(diǎn)，京東618全民年中購(gòu)物節(jié)累計(jì)下單金額達(dá)到1199億元,，第一小時(shí)便超去年同期250%,。

相比之下,，洋河的“節(jié)日”更像是彰顯品質(zhì)的特別存在,。

谷雨論壇講的是生態(tài)價(jià)值。2018年,，蘇酒集團(tuán)將谷雨論壇開(kāi)進(jìn)了洪澤湖濕地,，不僅高調(diào)喊出“雙溝，中國(guó)唯一一座‘濕地上的酒廠’”,，將“濕地名酒產(chǎn)區(qū)”烙印于雙溝之上,，還請(qǐng)來(lái)了法國(guó)干邑市市長(zhǎng)、蘇格蘭官方代表,，一舉促成了“世界三大濕地名酒”的首次同框,，將“中國(guó)酒源頭”之稱(chēng)的洪澤湖濕地搬上國(guó)際舞臺(tái)的同時(shí)，也讓因?yàn)闈竦氐莫?dú)特氣候,、土壤環(huán)境而釀造的雙溝酒得到了世界的更多關(guān)注,。

封藏大典講的是時(shí)間價(jià)值。清明斷雪,，谷雨斷霜,，谷雨之后，暖天至,，寒潮止,，土膏脈動(dòng)，雨生百谷,，此時(shí)的酒都宿遷,，因著絕美的洪澤湖濕地，溫度20℃,，濕度約70%,，迎來(lái)了一年中最溫潤(rùn)的氣候，宜人又宜酒,。微生物在這時(shí)迅速生長(zhǎng)繁殖,，微量元素間的締合、環(huán)化反應(yīng)最優(yōu),，最“綿柔”的酒便在這最“綿柔”的季節(jié)誕生了,。

開(kāi)窖節(jié)講的是工藝價(jià)值。從春季入池壓窖，經(jīng)過(guò)180天的超長(zhǎng)發(fā)酵周期,，到每年9月開(kāi)窖出酒,，才能得到洋河獨(dú)有的“頭排酒”。頭排酒中富含更多水溶性,、小分子以及健康活性物質(zhì),，對(duì)人體更友好，品質(zhì)更健康,。

而從谷雨論壇到開(kāi)窖節(jié),，洋河品質(zhì)故事中，生態(tài)環(huán)境,，儲(chǔ)存時(shí)間以及傳統(tǒng)工藝等諸多白酒品質(zhì)的決定性因素所構(gòu)成的各個(gè)章節(jié)便已一目了然,，再歷經(jīng)一年又一年的循環(huán)往復(fù)，“品質(zhì)洋河”形象也已躍然紙上,。