從9月19日出發(fā)，到9月23日返程,，歷經(jīng)五天四晚的第二季瀘州老窖滋補(bǔ)大曲·長(zhǎng)白山尋參之旅終于宣告結(jié)束,。有人說，這一次,，瀘州老窖不僅是尋找滋補(bǔ)大曲中的道地好參,，更是追尋滋補(bǔ)大曲的“第一車間”；也有人說跋涉3000公里,，只為探尋超1000億市場(chǎng)規(guī)模的中國(guó)養(yǎng)生白酒突圍之道,。

都對(duì)，但總覺得如果更執(zhí)著于意義,，反倒會(huì)失了尋參之旅的“初心”,，那就是“上天入地”尋覓一顆好參的背后，揭示的是——一瓶高品質(zhì)的瀘州老窖滋補(bǔ)大曲從林間源頭的食材到觥籌交錯(cuò),、推杯換盞間淬煉,、升華的生命歷程。

而對(duì)這段歷程，第二季瀘州老窖滋補(bǔ)大曲·長(zhǎng)白山尋參之旅冠以一個(gè)關(guān)鍵詞：碰撞,。

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國(guó)寶窖池與皇家參場(chǎng)的“空間”碰撞

瀘州,，夏、商時(shí)期,，為“梁州之域”,，至周代則屬“巴子之地”，正所謂“清酒之美,，始于耒耜”,。而據(jù)瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上考察,，秦漢以降,，瀘州老窖的故事便開始了。

及宋以來,，瀘州酒更是聲名遠(yuǎn)播,。有一種說法：即便是修載《宋史》的官吏，也沒有辦法復(fù)述宋王朝的瀘州,，酒香穿越了千年,；斑駁的縣城城樓上，蘇東坡和好友唐庚揮筆寫下了“百斤黃鱸膾玉,，萬戶赤酒流霞”的豪邁詞句,，他們肯定無法預(yù)測(cè)到這些老酒窖就是千年后瀘州老窖的醉人前身。

千載時(shí)光倏然而逝,，唯留酒香經(jīng)久不散,。如今，最為世人所津津樂道的便是始建于明萬歷年間,，至今保存完整,，440年從未間斷使用的老窖池。1996年,，瀘州老窖明代的1573國(guó)寶窖池群被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；2006年,，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，瀘州老窖從而也成了白酒行業(yè)中第一家擁有的“雙國(guó)寶”的企業(yè)。

瀘州老窖滋補(bǔ)大曲配方則可追溯到明朝正德年間瀘州老窖第五代傳承人施源釀造的長(zhǎng)松不老酒,，上個(gè)世紀(jì)80年代滋補(bǔ)大曲大規(guī)?；謴?fù)生產(chǎn)，已初具現(xiàn)代保健酒風(fēng)格,。

“長(zhǎng)白山,，發(fā)祥重地，奇跡甚多，山靈宜加封號(hào),，永蓍祀典,，以昭國(guó)家茂膺神貺”，公元1677年,，康熙御批長(zhǎng)白山作為皇家御用參場(chǎng),，所產(chǎn)人參專貢皇室享用。

2013年由中國(guó)釀酒大師,、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人,、瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪領(lǐng)銜打造了第三代瀘州老窖滋補(bǔ)大曲。按照“既好喝又養(yǎng)生”的產(chǎn)品價(jià)值理念,，以“君臣佐使”為原則,，精選長(zhǎng)白山優(yōu)質(zhì)人參，使用現(xiàn)代生物提取技術(shù)獲取健康因子,，并通過上百次基酒配搭測(cè)試保證純正濃香白酒口感,，“入口人參味回甘老窖香”，是瀘州老窖重點(diǎn)打造的中國(guó)健康養(yǎng)生酒代表,。

瀘州老窖養(yǎng)生酒公司副總經(jīng)理徐曉東表示“尋參——跨越三千公里,，跋涉十余小時(shí)，瀘州老窖滋補(bǔ)大曲只選擇中國(guó)最道地的原材”,。從“國(guó)寶窖池”到“皇家參場(chǎng)”最好的白酒遇見最好的人參成為滋補(bǔ)大曲酒,。

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30年+6年的“時(shí)間”碰撞

正如前述，尋覓一顆好參的背后,，揭示的是一瓶高品質(zhì)的瀘州老窖滋補(bǔ)大曲的誕生過程,，這也意味著，對(duì)于這顆參質(zhì)量的專注,，便是對(duì)滋補(bǔ)大曲品質(zhì)的極致追求,。

位于長(zhǎng)白山脈、鴨綠江畔的新開河人參基地?fù)碛?90余年的人參栽培歷史,，是著名的道地人參產(chǎn)地,。瀘州老窖滋補(bǔ)大曲中最重要原料——人參就來源于此。

在這個(gè)PM2.5為0的地方,，種植專為滋補(bǔ)大曲提供道地原材的“邊條參”,，平均參齡6年，也就是說,，從一粒種子到“抬參”再到瓶中的滋補(bǔ)大曲最少要經(jīng)歷6年的時(shí)光,。

專家介紹，人參是多年生植物,，通常種到第四五年容易遭受病蟲害,，因此很多參農(nóng)會(huì)在第四五年時(shí)進(jìn)行采挖,。但6年根的人參才真正如人的壯年，營(yíng)養(yǎng)成分方可達(dá)到巔峰,。

如果知道在收參之后,，還有歷經(jīng)30年的土地休耕期，6年悉心栽培的等待便顯得沒有那么磨人,。

據(jù)沈才洪介紹,，“瀘州老窖滋補(bǔ)大曲中的人參精選30年參埔休耕期、綠色健康無污染,，蘆須齊全,，質(zhì)美形優(yōu)的道地長(zhǎng)白山康美新開河人參，年份越久的人參,，其價(jià)值越強(qiáng),。另外三種重要原料黃芪、當(dāng)歸,、麥冬也是精選自道地產(chǎn)區(qū),。”

整整30年的漫長(zhǎng)等待與專注只為孕育屬于滋補(bǔ)大曲的邊條參,，只為等待下一次大自然的慷慨饋贈(zèng),。

30年復(fù)6年，瀘州老窖滋補(bǔ)大曲作為這漫長(zhǎng)時(shí)光里的珍貴產(chǎn)物,，也讓這瓶酒在傳統(tǒng)技藝的厚重之外,，更增添了時(shí)間的沉淀，顯得尤為珍貴,。

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古法釀藝與現(xiàn)代養(yǎng)生的匠心碰撞

除了聯(lián)合建立的道地原材料種植基地之外,，沈才洪更是領(lǐng)銜國(guó)家級(jí)白酒、果露酒評(píng)委,，博士為主體的大師科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā),，根據(jù)原材屬性開發(fā)專屬工藝，將植物健康因子與優(yōu)質(zhì)基酒完美融合,，好喝,、淺醉、又養(yǎng)生,，成就“陰陽(yáng)平衡”的養(yǎng)生經(jīng)典,，造就了“入口人參味，回甘老窖香”的滋補(bǔ)大曲,。

據(jù)了解，瀘州老窖滋補(bǔ)大曲以固態(tài)釀造濃香白酒為底蘊(yùn),，傳承中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝,，口感參香馥郁,，清冽干爽；高科技萃取“人參,、黃芪,、當(dāng)歸、麥冬”四味藥材精華,，滋養(yǎng)身心,。

成都中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)博士后謝欣在研究了瀘州老窖滋補(bǔ)大曲的所用原料及萃取手法后表示，瀘州老窖的滋補(bǔ)大曲除了原料采用道地產(chǎn)地外,，遵循了“君臣佐使”的中醫(yī)組方原則,、“藥有個(gè)性之專長(zhǎng)，方有合群之妙用”的特點(diǎn),，巧妙的將四味中藥的功效融于其中,。

“滋補(bǔ)大曲，融合人參,、黃芪,、麥冬、當(dāng)歸入酒,，四味藥均為經(jīng)典的補(bǔ)益藥物,，其中人參大補(bǔ)元?dú)猓瑸榫?。黃芪補(bǔ)中益氣,，為臣藥。麥冬補(bǔ)陰,、當(dāng)歸補(bǔ)血,，二者合為佐藥；此外,，黃芪和當(dāng)歸是中醫(yī)常見的氣血雙補(bǔ)藥對(duì),，由這兩味藥組成的當(dāng)歸補(bǔ)血湯，是古法經(jīng)典的氣血雙補(bǔ)方,；人參麥冬相配伍,，為益氣養(yǎng)陰經(jīng)典藥。對(duì)以上諸藥,，借酒之力引藥上行,，使藥力迅速到達(dá)全身的經(jīng)脈，酒作溶劑還能增加藥物有效成分的溶出,，提高療效,，為使藥?！敝x欣解釋道,。

對(duì)于參與的嘉賓來說,，在這一次尋參旅程中，無論是長(zhǎng)白山的秀美風(fēng)光,、集安的道地人參,，還滋補(bǔ)大曲古法釀藝與現(xiàn)代技術(shù)的完美融合，最終都是一桌“24膳·秋養(yǎng)全參宴”的鋪墊,。

據(jù)悉,，瀘州老窖滋補(bǔ)大曲專門傳承了古人“不時(shí)不食”的生活智慧，攜手中國(guó)健康營(yíng)養(yǎng)膳食專家夏天,，以24節(jié)氣的食養(yǎng)智慧,，結(jié)合滋補(bǔ)大曲陰陽(yáng)平衡之理念，融會(huì)城市特色食材和烹飪技法,，精心呈現(xiàn)時(shí)令美饌,，打造“不時(shí)不食，因時(shí)用膳”的品牌生活美學(xué),，成就國(guó)人的養(yǎng)生食典——瀘州老窖滋補(bǔ)大曲24膳,。

現(xiàn)場(chǎng)，作為瀘州老窖滋補(bǔ)大曲24膳主理人夏天也從“養(yǎng)生文化”,、“膳食文化”,、“美酒文化”三者之間的關(guān)系出發(fā)，分享了“以食養(yǎng)生”的心得,，引領(lǐng)大家來共同領(lǐng)略了瀘州老窖養(yǎng)生酒獨(dú)特的魅力,。