中國白酒業(yè)屬于傳統(tǒng)民族手工業(yè)，數(shù)百年來其技藝都采用口傳身授,。其“說不清,，道不明”的神秘面紗,，使得中國白酒業(yè)淪為“沒有科學(xué)所言”的代名詞。

而將中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)由依靠經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)為依托科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的,，則是白酒泰斗周恒剛,。

2018年，是中國白酒科學(xué)化的大宗師,，酒界泰斗周恒剛誕辰100周年,。由他主持的三屆評酒工作以及圍繞中國白酒所從事的白酒香氣成分剖析、嘗評,、釀造工藝的查定總結(jié),，生料制曲的功能性研究通釋古書，譯注外國文獻(xiàn)等,，都具有開創(chuàng)性意義,。

周老促進(jìn)了中國白酒酒體設(shè)計(jì)工作從感性上升到理性；揭示了瀘州老窖四百年老窖產(chǎn)好酒之謎,，確立了中國白酒基本香型,；推動了制曲的專業(yè)化發(fā)展，鑄就了中國白酒的文化營銷,?？梢哉f，周老的研究所形成及其在行業(yè)內(nèi)衍生的成果和理論,，對中國白酒工業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動作用,。

在周老一生影響和推動的眾多酒企中，便包括瀘州老窖與“國窖1573”酒,。在這里,，周老為行業(yè)找到了“濃香正宗”，找到了白酒鑒賞的標(biāo)桿,，也找到了釀酒曲藥生產(chǎn)的關(guān)鍵所在,。

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國窖1573，恰到好處

1989年,，周老一行來到瀘州老窖參觀考察,。在座談會上，一向追求科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹芾媳硎荆骸跋阈涂梢栽賱?chuàng),，但是老四大香型的標(biāo)桿不能改變,。標(biāo)桿一旦發(fā)生改變，其他企業(yè)就沒法遵循這個標(biāo)桿了,?！睘榇耍芾显跒o州老窖欣然提筆，寫下“濃香正宗”,。

時隔多年,，2002年，關(guān)于白酒培訓(xùn)班的會議在瀘州老窖召開,，周老再次來到瀘州老窖,。作為專家組組長，周恒剛組織對瀘州老窖釀制的“國窖1573”酒進(jìn)行鑒評,。他盛贊“國窖1573”酒：“如一位美人,，增之一分則長。減之一分則短,，真是恰到好處……無可挑剔,！”并將“國窖1573”酒確定為中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品。

能夠得到如此高水準(zhǔn)的評價,，與“國窖1573”酒的品質(zhì)與工藝積淀密不可分：1996年瀘州大曲老窖池群（后稱為1573國寶窖池群）被國務(wù)院頒布為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位,；2004年瀘州老窖自主知識產(chǎn)權(quán)的《國窖酒生產(chǎn)工藝研究》成果作為中國白酒業(yè)“工藝與產(chǎn)品成果”榮獲四川省人民政府科技進(jìn)步一等獎；2006年又被國家作為“中國白酒釀造古遺址”之一列入申報(bào)世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

同年,，“瀘州老窖百年以上窖池群及酒業(yè)作坊”申報(bào)四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，以原址,、原貌,、原生態(tài)留存使用至今的國窖池及其作坊的文物特質(zhì)已經(jīng)通過四川省文化廳組織的專家組評審：“瀘州老窖酒釀制技藝”、“汾酒釀制技藝”,、“茅臺酒釀制技藝”分別作為“濃,、清、醬”三大白酒基本香型的典型代表酒釀制技藝,，入選“首批中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,。

至此，周老所關(guān)切的“國窖1573”酒,，得到了中國白酒業(yè)“雙國寶”的呵護(hù),。并從物質(zhì)層面和非物質(zhì)層面都受到全國范圍內(nèi)的關(guān)注，顯著促進(jìn)了瀘州老窖工業(yè)旅游業(yè)的發(fā)展,。2006年,，“國窖1573”酒等35個白酒品牌榮獲中華老字號稱號、中國馳名商標(biāo)稱號,。

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曲藥是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵

周老畢生對釀酒曲藥研究有著深厚的感情,，2002年，白酒培訓(xùn)班的會議在瀘州老窖召開,。會議期間,，周老給瀘州老窖指出并詳細(xì)講解了曲藥管理中的相關(guān)問題,。

在周老看來。制曲同老窖是雙輪驅(qū)動的,，在他去世前留下的《制曲水分》《制曲營養(yǎng)》《制曲熱能》等三篇遺稿,，都是他畢生對釀酒曲藥研究的總結(jié)資料,。對此,，瀘州老窖按照周老的遺囑，對三篇遺稿進(jìn)行整理并公開發(fā)表,，作為行業(yè)共享,。

2005年10月23日，白酒著名專家,、白酒企業(yè)代表匯聚瀘州老窖制曲生態(tài)園,，為周老銅像揭幕。同時,，按照周老的遺囑,，周老女兒將父親畢生精力撰寫留存下來的兩套制曲資料，贈送給瀘州老窖,。

作為濃香型白酒的典型代表,，瀘州老窖長期以來都以“濃香天下”為己任，這里是濃香型白酒的發(fā)源地,，其生產(chǎn)釀酒曲藥的“地域資源”優(yōu)勢十分明顯,。

1996年瀘州老窖開始了將釀酒曲藥專業(yè)化生產(chǎn)，商品化經(jīng)營,，順應(yīng)了周老倡導(dǎo)的“地域資源”共享理念,，并將生產(chǎn)的“久香”牌瀘州老窖曲藥注冊保護(hù)，獲得原產(chǎn)地標(biāo)記注冊認(rèn)證,。

2001年,，周老參觀了瀘州老窖制曲生態(tài)園后，譽(yù)“久香”牌“瀘州老窖曲藥”為“天下第一曲”,。此后,，它成為中國白酒科學(xué)大會指定酒用大曲，獲得酒曲商品金獎,，產(chǎn)銷全國包括臺灣在內(nèi)的二十多個省,、直轄市、自治區(qū),，并出口馬來西亞等,，成為順應(yīng)周老“地域資源共享”理念所作出的實(shí)際行動。

2003年,，瀘州老窖承辦了“首屆中國制曲專業(yè)化發(fā)展趨勢研討會”,，形成了“專業(yè)化制曲是中國白酒發(fā)展的必然趨勢”的會議結(jié)論。

2005年，行業(yè)第二次在瀘州老窖召開了“釀酒大曲藥產(chǎn)業(yè)化,、商品化研討會”,，形成了“釀酒大曲藥的產(chǎn)業(yè)化、商品化發(fā)展趨勢,，要求研究制定大曲藥的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)甚至國家標(biāo)準(zhǔn)”的會議結(jié)論,。

由于地域資源產(chǎn)品的行業(yè)共享，為部分白酒企業(yè)的快速發(fā)展奠定了產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ),。

2005至2006年間,，內(nèi)蒙河套酒業(yè)、四川高洲酒業(yè)都紛紛規(guī)?；瘮U(kuò)建了萬噸級的濃香型白酒釀造車間,。“久香”牌“瀘州老窖曲藥”的銷售以每年20%以上速度增長,，也證明了行業(yè)資源共享給中國白酒業(yè)帶來了快速發(fā)展,。

2005年，以瀘州老窖為企業(yè)主體與四川理工學(xué)院,、四川食品與發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院共同組建了釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,。該實(shí)驗(yàn)室云集了白酒行業(yè)及其相關(guān)行業(yè)和白酒企業(yè)的著名專家、學(xué)者,，成為中國白酒業(yè)基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)技術(shù)重要的研究平臺,，被譽(yù)為“中國白酒科學(xué)化的孵化器”。

2006年,，以瀘州老窖為企業(yè)主體與中科院成都生物研究所,、四川理工學(xué)院、四川食品與發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院,、四川省農(nóng)科院水稻高梁研究所共同組建了四川省白酒生物工程技術(shù)研究中心,。為中國白酒業(yè)成果集成和成果產(chǎn)業(yè)化提供了研究平臺，譽(yù)為“中國白酒成果產(chǎn)業(yè)化平臺”,。

所有這些成績的取得,，都離不開以周老為代表的先輩們畢生對中國白酒事業(yè)關(guān)心、愛護(hù),。雖然周老離我們而去已經(jīng)有許多年,，但周老廣博的學(xué)識，對行業(yè)后生的培養(yǎng)和提攜以及注重堅(jiān)持學(xué)術(shù)真理的人格魅力,，卻永遠(yuǎn)留在酒業(yè),，激勵和勉勵所有酒業(yè)人不斷為中國白酒業(yè)的發(fā)展不懈努力。而瀘州老窖也將不會辜負(fù)前輩們的期望,，與行業(yè)同仁共同攜手,，將中國白酒事業(yè)做大做強(qiáng),。