對(duì)于酒企而言,，從酒庫(kù)中取出老酒用于當(dāng)年產(chǎn)品生產(chǎn),，只是全部生產(chǎn)流程中的一個(gè)普通環(huán)節(jié)。但瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)卻選擇以一場(chǎng)莊重的儀式,，將開壇取酒詮釋到了極致,。

3月25日，綠豆大曲31年老酒開壇取酒儀式在瀘州老窖三大天然藏酒山洞之一的純陽洞舉行,，并通過云酒直播獨(dú)家傳播,，超7.5萬名經(jīng)銷商、消費(fèi)者共同“云鑒證”,。

據(jù)悉,，本次所取得的老酒共計(jì)4壇，將全部用于生產(chǎn)綠豆大曲大師鑒證酒2020版,。

2019年10月,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)舉辦了第一屆綠豆大曲開壇大典，大典上,，綠豆大曲大師鑒證酒2019版限量1萬箱當(dāng)場(chǎng)售空,，而后，酒商紛紛提議增產(chǎn),。

經(jīng)過對(duì)市場(chǎng)的充分調(diào)研,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)決定，綠豆大曲大師鑒證酒2020版將向市場(chǎng)限量投放4萬箱,。市場(chǎng)反響如此之好,，綠豆大曲做對(duì)了什么？一場(chǎng)特別的開壇儀式背后,，又有著瀘州老窖怎樣的市場(chǎng)邏輯,？?

?

取酒儀式可視化，讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見,？

對(duì)于瀘州老窖而言,，讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見，一直是其秉承的質(zhì)量理念,。

為什么要把取酒這件普通的事情,，以直播的形式呈現(xiàn)給市場(chǎng)？瀘州老窖傳統(tǒng)釀酒技藝第23代傳人,、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒技術(shù)委員會(huì)副主任,、瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘭余將其歸納為三點(diǎn)：

一是時(shí)間預(yù)告，通過開壇儀式向經(jīng)銷商和消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品將在近期上線的信息；

二是通過真實(shí)呈現(xiàn)生產(chǎn)場(chǎng)景,，傳遞瀘州老窖認(rèn)真做產(chǎn)品的決心,，面對(duì)不同的消費(fèi)需求，瀘州老窖正在挖掘不同產(chǎn)品的文化,，提供給消費(fèi)者更多,、更高層次的選擇；

三是通過直播向外界傳達(dá)瀘州老窖對(duì)養(yǎng)生酒的主張以及養(yǎng)生酒的價(jià)值,。

關(guān)于綠豆大曲的質(zhì)量,，成都中醫(yī)藥大學(xué)科技處副處長(zhǎng)、中醫(yī)藥養(yǎng)生酒研究中心副主任國(guó)錦琳也在直播中給出自己的答案,。

國(guó)錦琳表示,，將傳統(tǒng)食材加入酒中，是自古以來便有的常事,，而綠豆大曲也是其中一種,。據(jù)《開寶本草》記載，綠豆有解酒毒的功效,。用傳統(tǒng)食材作為原料,，一方面安全性高；另一方面,，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,，綠豆可清熱解毒、消暑利水,，有解酒的功效,。因此，在飲用綠豆大曲的時(shí)候,，消費(fèi)者往往會(huì)有不上火的舒適飲后感,。

“但從醫(yī)學(xué)角度來講，民間的養(yǎng)生泡酒,，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的研發(fā)過程和質(zhì)量控制,，可能會(huì)存在安全性問題”，國(guó)錦琳表示,，因此更推薦消費(fèi)者購(gòu)買從原料到成品都有質(zhì)量監(jiān)管體系的產(chǎn)品,。

在此次直播當(dāng)中，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)開壇取酒儀式分為沐水靜心,、啟封開壇,、開壇品酒、取酒分壇,、公證機(jī)關(guān)公證,、老酒出庫(kù)交接六個(gè)部分,。經(jīng)銷商與消費(fèi)者可通過直播看到全過程，成功將白酒質(zhì)量可視化,，為綠豆大曲大師鑒證2020版占位高端健康養(yǎng)生酒,，提供了強(qiáng)有力的品質(zhì)背書。

據(jù)悉,，未來瀘州老窖養(yǎng)生酒研發(fā)中心還將從處方研究,、工藝研究和功效研究三方面，進(jìn)一步為養(yǎng)生酒的發(fā)展助力,，其中綠豆大曲將是深度研究的對(duì)象。

?

綠豆大曲是市場(chǎng)的選擇,？

從消費(fèi)者畫像來看,，中國(guó)高端消費(fèi)者需要高端的健康養(yǎng)生酒。作為白酒的主要飲用者之一,，60后,、70后兩代人，從經(jīng)濟(jì)和年齡上都開始追逐健康養(yǎng)生,，所以對(duì)高端健康養(yǎng)生酒的需求,，是消費(fèi)者對(duì)酒廠提出的新課題。

“高端+養(yǎng)生”如何兼得,？對(duì)此,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)綠豆大曲事業(yè)部總經(jīng)理、瀘州老窖論道酒業(yè)公司總經(jīng)理李偉表示,，綠豆大曲便承擔(dān)了這一重要?dú)v史使命,。

據(jù)他介紹，目前瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)將把綠豆大曲定位為高端養(yǎng)生酒,，未來還要將其打造成高端養(yǎng)生酒標(biāo)桿,。“這樣的底氣源自于綠豆大曲百年歷史的傳奇,，三代大師的傳承,，三代產(chǎn)品的創(chuàng)新?！?/span>

實(shí)際上,，綠豆大曲三代產(chǎn)品的創(chuàng)新都是回應(yīng)消費(fèi)者的需求。

1915年,，瀘州老窖一舉拿下巴拿馬金獎(jiǎng),，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者向?yàn)o州老窖提出能否研制出一款夏日飲后更舒適的酒，為此,，溫筱泉先生邀請(qǐng)中醫(yī),，在《本草綱目》的理論指導(dǎo)下研發(fā)出了第一代綠豆大曲,。

到了上世紀(jì)80年代，瀘州老窖尋得失傳已久的綠豆大曲配方,，并恢復(fù)生產(chǎn),，80年代末期再次停止生產(chǎn)。

2016年,，順應(yīng)健康養(yǎng)生風(fēng)潮,，第三代綠豆大曲在原有配方的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代科技改良后研制成功,。曾經(jīng)的綠豆大曲原酒成為無法復(fù)制的財(cái)富,，為綠豆大曲品牌復(fù)興“量身定制”了新賽道。

2019年10月,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)邀請(qǐng)近千位嘉賓到現(xiàn)場(chǎng)參觀綠豆大曲開壇大典,，并現(xiàn)場(chǎng)品鑒綠豆大曲老酒，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),，限量的1萬箱綠豆大曲一搶而空,。

今年年初，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)通過跟蹤產(chǎn)品動(dòng)向了解到,，經(jīng)銷商目前基本沒有庫(kù)存,，而消費(fèi)者絕大多數(shù)都已飲用，少數(shù)消費(fèi)者將其收藏,。從市場(chǎng)反應(yīng)來看,，產(chǎn)品處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，因此,，在酒商的呼吁下,，今年綠豆大曲大師鑒證酒2020版，將向市場(chǎng)限量投放4萬箱,。

那么綠豆大曲大師鑒證酒2020版究竟對(duì)消費(fèi)者而言有何價(jià)值,？李偉從新、老,、奇,、特、缺五個(gè)角度,，解讀了其內(nèi)在價(jià)值,。

新——行業(yè)中第一次邀請(qǐng)消費(fèi)者鑒證品鑒，也是中國(guó)健康養(yǎng)生行業(yè)第一款上千元產(chǎn)品,；

老——用了31年洞藏老酒和優(yōu)質(zhì)基酒調(diào)味,；

奇——是集三代大師和三代產(chǎn)品傳承與創(chuàng)新為一體的產(chǎn)品；

特——綠豆大曲大師鑒證酒2020版的每一瓶酒都有一個(gè)編號(hào),，一個(gè)證書,，掃描證書二維碼可看到開壇大典和取酒的視頻剪輯；

缺——受制于老酒的存量,，綠豆大曲大師鑒證酒2020版總共將生產(chǎn)4萬箱,、120噸，而高端的消費(fèi)者對(duì)于高端白酒的需求量一年有10萬多噸,。也就是說,，在高端消費(fèi)人群中，只有約1.2‰的消費(fèi)者能飲用到綠豆大曲大師鑒證酒2020版,，極為稀缺,。

因此，無論是歷史文化的傳承,，還是對(duì)消費(fèi)者的價(jià)值,，綠豆大曲大師鑒證酒2020版都是市場(chǎng)催生的產(chǎn)物，也將迅速實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)的充分融合,。

?

傳承與創(chuàng)新，不可忽視的品牌背書

作為瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳人,，在蘭余看來,，＂傳承創(chuàng)新也是我的重要使命＂，工作中也在實(shí)踐,，對(duì)于瀘州老窖而言,，傳承與創(chuàng)新是瀘州老窖的核心價(jià)值之一，這也是瀘州老窖在經(jīng)過四百多年的發(fā)展后,，至今仍能與時(shí)俱進(jìn)的重要原因之一,。

事實(shí)也是如此，疫情發(fā)生以來,，瀘州老窖再次以大型直播的形式,，通過呈現(xiàn)“一封一開”，詮釋其獨(dú)特的品牌內(nèi)涵與品質(zhì)追求,。

2月24日,，第十三屆瀘州老窖封藏大典在瀘州鳳凰山舉行，并通過云酒直播獨(dú)家發(fā)布,，這也是行業(yè)中首家直播封藏儀式的品牌,。其背后，是對(duì)傳統(tǒng)的敬畏,，以及可被歸納為“敢”的企業(yè)文化,。

事實(shí)上，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè),，也是瀘州老窖在遵循繼承與創(chuàng)新原則下的產(chǎn)物,。蘭余認(rèn)為,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)，在繼承與創(chuàng)新上做對(duì)了三件事,。

其一,，在工藝技術(shù)上傳承和創(chuàng)新。傳承了瀘州老窖技藝后,，又創(chuàng)新的吸收了精華,。

其二，在產(chǎn)品的價(jià)值和消費(fèi)者價(jià)值上傳承和創(chuàng)新,。瀘州老窖養(yǎng)生酒在保留酒的社交屬性這一基礎(chǔ)上,，賦予了健康的價(jià)值和舒適的品飲體驗(yàn)。

其三,，在文化上傳承與創(chuàng)新,。在繼承中國(guó)酒文化的基礎(chǔ)上，從不同角度去解讀和體現(xiàn),，讓現(xiàn)代社會(huì)接受酒文化,。

蘭余表示，綠豆大曲這一產(chǎn)品,，便是將幾個(gè)傳承與創(chuàng)新結(jié)合起來的佳作,，是更完美的體現(xiàn)。而對(duì)于市場(chǎng)而言,，綠豆大曲正是傳承與創(chuàng)新發(fā)展后,，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的健康養(yǎng)生酒標(biāo)桿。