對(duì)于酒企而言,，從酒庫(kù)中取出老酒用于當(dāng)年產(chǎn)品生產(chǎn)，只是全部生產(chǎn)流程中的一個(gè)普通環(huán)節(jié),。但瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)卻選擇以一場(chǎng)莊重的儀式,，將開(kāi)壇取酒詮釋到了極致。

3月25日,，綠豆大曲31年老酒開(kāi)壇取酒儀式在瀘州老窖三大天然藏酒山洞之一的純陽(yáng)洞舉行,，并通過(guò)云酒直播獨(dú)家傳播，超7.5萬(wàn)名經(jīng)銷(xiāo)商,、消費(fèi)者共同“云鑒證”,。

據(jù)悉，本次所取得的老酒共計(jì)4壇,，將全部用于生產(chǎn)綠豆大曲大師鑒證酒2020版,。

2019年10月，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)舉辦了第一屆綠豆大曲開(kāi)壇大典,，大典上,，綠豆大曲大師鑒證酒2019版限量1萬(wàn)箱當(dāng)場(chǎng)售空，而后,，酒商紛紛提議增產(chǎn),。

經(jīng)過(guò)對(duì)市場(chǎng)的充分調(diào)研，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)決定,，綠豆大曲大師鑒證酒2020版將向市場(chǎng)限量投放4萬(wàn)箱,。市場(chǎng)反響如此之好，綠豆大曲做對(duì)了什么,？一場(chǎng)特別的開(kāi)壇儀式背后，又有著瀘州老窖怎樣的市場(chǎng)邏輯,？?

?

取酒儀式可視化,，讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見(jiàn)？

對(duì)于瀘州老窖而言,，讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見(jiàn),，一直是其秉承的質(zhì)量理念。

為什么要把取酒這件普通的事情，以直播的形式呈現(xiàn)給市場(chǎng),？瀘州老窖傳統(tǒng)釀酒技藝第23代傳人,、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒技術(shù)委員會(huì)副主任、瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理蘭余將其歸納為三點(diǎn)：

一是時(shí)間預(yù)告,，通過(guò)開(kāi)壇儀式向經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品將在近期上線的信息,；

二是通過(guò)真實(shí)呈現(xiàn)生產(chǎn)場(chǎng)景，傳遞瀘州老窖認(rèn)真做產(chǎn)品的決心,，面對(duì)不同的消費(fèi)需求,，瀘州老窖正在挖掘不同產(chǎn)品的文化，提供給消費(fèi)者更多,、更高層次的選擇,；

三是通過(guò)直播向外界傳達(dá)瀘州老窖對(duì)養(yǎng)生酒的主張以及養(yǎng)生酒的價(jià)值。

關(guān)于綠豆大曲的質(zhì)量,，成都中醫(yī)藥大學(xué)科技處副處長(zhǎng),、中醫(yī)藥養(yǎng)生酒研究中心副主任國(guó)錦琳也在直播中給出自己的答案。

國(guó)錦琳表示,，將傳統(tǒng)食材加入酒中,，是自古以來(lái)便有的常事，而綠豆大曲也是其中一種,。據(jù)《開(kāi)寶本草》記載,，綠豆有解酒毒的功效。用傳統(tǒng)食材作為原料,，一方面安全性高,；另一方面，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,，綠豆可清熱解毒,、消暑利水，有解酒的功效,。因此,，在飲用綠豆大曲的時(shí)候，消費(fèi)者往往會(huì)有不上火的舒適飲后感,。

“但從醫(yī)學(xué)角度來(lái)講,，民間的養(yǎng)生泡酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的研發(fā)過(guò)程和質(zhì)量控制,，可能會(huì)存在安全性問(wèn)題”,，國(guó)錦琳表示，因此更推薦消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)從原料到成品都有質(zhì)量監(jiān)管體系的產(chǎn)品,。

在此次直播當(dāng)中,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)開(kāi)壇取酒儀式分為沐水靜心,、啟封開(kāi)壇、開(kāi)壇品酒,、取酒分壇,、公證機(jī)關(guān)公證、老酒出庫(kù)交接六個(gè)部分,。經(jīng)銷(xiāo)商與消費(fèi)者可通過(guò)直播看到全過(guò)程,，成功將白酒質(zhì)量可視化，為綠豆大曲大師鑒證2020版占位高端健康養(yǎng)生酒,，提供了強(qiáng)有力的品質(zhì)背書(shū),。

據(jù)悉，未來(lái)瀘州老窖養(yǎng)生酒研發(fā)中心還將從處方研究,、工藝研究和功效研究三方面,，進(jìn)一步為養(yǎng)生酒的發(fā)展助力，其中綠豆大曲將是深度研究的對(duì)象,。

?

綠豆大曲是市場(chǎng)的選擇,？

從消費(fèi)者畫(huà)像來(lái)看，中國(guó)高端消費(fèi)者需要高端的健康養(yǎng)生酒,。作為白酒的主要飲用者之一,，60后、70后兩代人,，從經(jīng)濟(jì)和年齡上都開(kāi)始追逐健康養(yǎng)生,，所以對(duì)高端健康養(yǎng)生酒的需求，是消費(fèi)者對(duì)酒廠提出的新課題,。

“高端+養(yǎng)生”如何兼得,？對(duì)此，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)綠豆大曲事業(yè)部總經(jīng)理,、瀘州老窖論道酒業(yè)公司總經(jīng)理李偉表示,，綠豆大曲便承擔(dān)了這一重要?dú)v史使命。

據(jù)他介紹,，目前瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)將把綠豆大曲定位為高端養(yǎng)生酒,，未來(lái)還要將其打造成高端養(yǎng)生酒標(biāo)桿?！斑@樣的底氣源自于綠豆大曲百年歷史的傳奇,，三代大師的傳承，三代產(chǎn)品的創(chuàng)新,?！?/span>

實(shí)際上，綠豆大曲三代產(chǎn)品的創(chuàng)新都是回應(yīng)消費(fèi)者的需求,。

1915年，瀘州老窖一舉拿下巴拿馬金獎(jiǎng)，當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者向?yàn)o州老窖提出能否研制出一款夏日飲后更舒適的酒,，為此,，溫筱泉先生邀請(qǐng)中醫(yī)，在《本草綱目》的理論指導(dǎo)下研發(fā)出了第一代綠豆大曲,。

到了上世紀(jì)80年代,，瀘州老窖尋得失傳已久的綠豆大曲配方，并恢復(fù)生產(chǎn),，80年代末期再次停止生產(chǎn),。

2016年，順應(yīng)健康養(yǎng)生風(fēng)潮,，第三代綠豆大曲在原有配方的基礎(chǔ)上,，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科技改良后研制成功。曾經(jīng)的綠豆大曲原酒成為無(wú)法復(fù)制的財(cái)富,，為綠豆大曲品牌復(fù)興“量身定制”了新賽道,。

2019年10月，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)邀請(qǐng)近千位嘉賓到現(xiàn)場(chǎng)參觀綠豆大曲開(kāi)壇大典,，并現(xiàn)場(chǎng)品鑒綠豆大曲老酒,，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，限量的1萬(wàn)箱綠豆大曲一搶而空,。

今年年初,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)通過(guò)跟蹤產(chǎn)品動(dòng)向了解到，經(jīng)銷(xiāo)商目前基本沒(méi)有庫(kù)存,，而消費(fèi)者絕大多數(shù)都已飲用,，少數(shù)消費(fèi)者將其收藏。從市場(chǎng)反應(yīng)來(lái)看,，產(chǎn)品處于供不應(yīng)求的狀態(tài),，因此，在酒商的呼吁下,，今年綠豆大曲大師鑒證酒2020版,，將向市場(chǎng)限量投放4萬(wàn)箱。

那么綠豆大曲大師鑒證酒2020版究竟對(duì)消費(fèi)者而言有何價(jià)值,？李偉從新,、老、奇,、特,、缺五個(gè)角度，解讀了其內(nèi)在價(jià)值,。

新——行業(yè)中第一次邀請(qǐng)消費(fèi)者鑒證品鑒,，也是中國(guó)健康養(yǎng)生行業(yè)第一款上千元產(chǎn)品,；

老——用了31年洞藏老酒和優(yōu)質(zhì)基酒調(diào)味；

奇——是集三代大師和三代產(chǎn)品傳承與創(chuàng)新為一體的產(chǎn)品,；

特——綠豆大曲大師鑒證酒2020版的每一瓶酒都有一個(gè)編號(hào),，一個(gè)證書(shū)，掃描證書(shū)二維碼可看到開(kāi)壇大典和取酒的視頻剪輯,；

缺——受制于老酒的存量,，綠豆大曲大師鑒證酒2020版總共將生產(chǎn)4萬(wàn)箱、120噸,，而高端的消費(fèi)者對(duì)于高端白酒的需求量一年有10萬(wàn)多噸,。也就是說(shuō)，在高端消費(fèi)人群中,，只有約1.2‰的消費(fèi)者能飲用到綠豆大曲大師鑒證酒2020版,，極為稀缺。

因此,，無(wú)論是歷史文化的傳承,，還是對(duì)消費(fèi)者的價(jià)值，綠豆大曲大師鑒證酒2020版都是市場(chǎng)催生的產(chǎn)物,，也將迅速實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)的充分融合,。

?

傳承與創(chuàng)新，不可忽視的品牌背書(shū)

作為瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳人,，在蘭余看來(lái),，＂傳承創(chuàng)新也是我的重要使命＂，工作中也在實(shí)踐,，對(duì)于瀘州老窖而言,，傳承與創(chuàng)新是瀘州老窖的核心價(jià)值之一，這也是瀘州老窖在經(jīng)過(guò)四百多年的發(fā)展后,，至今仍能與時(shí)俱進(jìn)的重要原因之一,。

事實(shí)也是如此，疫情發(fā)生以來(lái),，瀘州老窖再次以大型直播的形式,，通過(guò)呈現(xiàn)“一封一開(kāi)”，詮釋其獨(dú)特的品牌內(nèi)涵與品質(zhì)追求,。

2月24日,，第十三屆瀘州老窖封藏大典在瀘州鳳凰山舉行，并通過(guò)云酒直播獨(dú)家發(fā)布,，這也是行業(yè)中首家直播封藏儀式的品牌,。其背后，是對(duì)傳統(tǒng)的敬畏,，以及可被歸納為“敢”的企業(yè)文化,。

事實(shí)上,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)，也是瀘州老窖在遵循繼承與創(chuàng)新原則下的產(chǎn)物,。蘭余認(rèn)為,，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)，在繼承與創(chuàng)新上做對(duì)了三件事,。

其一，在工藝技術(shù)上傳承和創(chuàng)新,。傳承了瀘州老窖技藝后,，又創(chuàng)新的吸收了精華。

其二,，在產(chǎn)品的價(jià)值和消費(fèi)者價(jià)值上傳承和創(chuàng)新,。瀘州老窖養(yǎng)生酒在保留酒的社交屬性這一基礎(chǔ)上，賦予了健康的價(jià)值和舒適的品飲體驗(yàn),。

其三,，在文化上傳承與創(chuàng)新。在繼承中國(guó)酒文化的基礎(chǔ)上,，從不同角度去解讀和體現(xiàn),，讓現(xiàn)代社會(huì)接受酒文化。

蘭余表示,，綠豆大曲這一產(chǎn)品,，便是將幾個(gè)傳承與創(chuàng)新結(jié)合起來(lái)的佳作，是更完美的體現(xiàn),。而對(duì)于市場(chǎng)而言,，綠豆大曲正是傳承與創(chuàng)新發(fā)展后，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的健康養(yǎng)生酒標(biāo)桿,。