4月16日,，2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議在貴州習(xí)水舉行，本次會(huì)議以“一流產(chǎn)品、一流企業(yè),、一流產(chǎn)業(yè)、一流產(chǎn)區(qū)——鍛造貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群新黃金時(shí)代”為主題,。

下午,，以“工匠精神：工藝傳承與科技創(chuàng)新”為主題的論壇在會(huì)場(chǎng)展開，貴州習(xí)酒公司黨委副書記,、總經(jīng)理汪地強(qiáng)出席并發(fā)表相關(guān)主題講話,。

會(huì)上，汪地強(qiáng)就新時(shí)代的工藝傳承與科技創(chuàng)新提出新時(shí)代對(duì)于白酒釀造的新要求與辨證看待白酒工藝傳承與科技創(chuàng)新,，并分享了習(xí)酒公司在工藝傳承與科技創(chuàng)新上的探索,。

汪地強(qiáng)表示，新時(shí)代對(duì)白酒釀造提出了新的要求：

環(huán)保方面,，以前的高耗能,、高排放模式已受到制約，生態(tài)環(huán)境對(duì)企業(yè)的價(jià)值日益凸顯,，要求白酒企業(yè)依靠科技創(chuàng)新來(lái)改進(jìn)生產(chǎn)方式,，促進(jìn)改善生態(tài)環(huán)境。

資源方面,，白酒生產(chǎn)需求的資源如窖泥,、條石、紅糧等資源日益稀缺,，尤其是赤水河流域的氣候,、土壤、環(huán)境,、水資源等,，因此，白酒企業(yè)必須走資源節(jié)約型道路,。

安全方面,，消費(fèi)者對(duì)食品安全更加關(guān)注，要求白酒企業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新來(lái)保障食品安全,，提升安全生產(chǎn)水平,。

勞動(dòng)環(huán)境方面，社會(huì)更加文明,，勞動(dòng)者對(duì)工作環(huán)境,、勞動(dòng)者權(quán)益保護(hù)等要求更高，白酒企業(yè)面對(duì)的壓力會(huì)更加增大,。

消費(fèi)觀念方面,，隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與品位的要求越來(lái)越高，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的“明白性”與醬香型白酒的“神秘性”沖突會(huì)逐漸增大,。

信息化發(fā)展方面,，隨著5G技術(shù)的應(yīng)用，智能化,、信息化趨勢(shì)下,，白酒企業(yè)必須加快供應(yīng)、生產(chǎn),、管理,、物流、營(yíng)銷全產(chǎn)業(yè)鏈信息化進(jìn)程,，融入新時(shí)代發(fā)展的序列,。

汪地強(qiáng)認(rèn)為，要辯證看待白酒工藝傳承與科技創(chuàng)新,。

首先,，辯證看待白酒工藝傳承與科技創(chuàng)新。白酒行業(yè)的發(fā)展其實(shí)就是一個(gè)不斷在傳承中創(chuàng)新,，又在創(chuàng)新中不斷積淀,、傳承的過(guò)程。傳承和創(chuàng)新的過(guò)程是一個(gè)不斷揚(yáng)棄的過(guò)程,，這個(gè)過(guò)程是持續(xù)不斷的,，螺旋上升的。傳承的本質(zhì)在于品質(zhì),，創(chuàng)新的目的也在于品質(zhì),，二者并不矛盾，互為支撐,。

其次,，理性認(rèn)識(shí)白酒工藝的變與不變，“不變”是傳承,、“變”是為了支撐和鞏固傳承

再次,，要明確認(rèn)識(shí)白酒企業(yè)科技創(chuàng)新需要做什么，汪地強(qiáng)提出三個(gè)觀點(diǎn),，運(yùn)用科技創(chuàng)新鑄牢白酒生產(chǎn)安全,、環(huán)保底線；運(yùn)用新技術(shù)深入解讀,、鞏固和提升傳統(tǒng)工藝,；運(yùn)用信息化手段推進(jìn)釀造工藝創(chuàng)新；運(yùn)用科技創(chuàng)新穩(wěn)定提升產(chǎn)品品質(zhì),。習(xí)酒公司在傳承傳統(tǒng)工藝和科技創(chuàng)新上做了一些探索,。

關(guān)于習(xí)酒公司在工藝傳承與科技創(chuàng)新上的成績(jī),，汪地強(qiáng)分享了習(xí)酒公司在工藝傳承與科技創(chuàng)新上的探索。他直言,，無(wú)論是在工藝傳承還是在科技創(chuàng)新上,，主體都是人、核心在于人才,。習(xí)酒公司申報(bào)了貴州省純糧固態(tài)釀造技術(shù)工程研究中心和國(guó)家級(jí)技能大師工作室，培養(yǎng)了大量的白酒釀造專業(yè)人才,，目前已擁有國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員15人,，貴州省評(píng)酒委員50人，各類專業(yè)技術(shù)人才2000余人,。

如今,，隨著省外資本進(jìn)入貴州醬酒行業(yè)，傳統(tǒng)工藝發(fā)展受到一定的威脅,，如何發(fā)展保證酒企高質(zhì)量發(fā)展,，科技創(chuàng)新將成為企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力之一。