4月16日,，2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議在貴州習(xí)水舉行,，本次會(huì)議以“一流產(chǎn)品,、一流企業(yè)、一流產(chǎn)業(yè),、一流產(chǎn)區(qū)——鍛造貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群新黃金時(shí)代”為主題,。

在下午舉行的“工匠精神：工藝傳承與科技創(chuàng)新”分論壇上,，貴州安酒集團(tuán)生產(chǎn)總經(jīng)理黃進(jìn)作了主題發(fā)言。

自謙為釀酒“新兵蛋子”,，應(yīng)該怎樣固化貴州醬香酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，推動(dòng)現(xiàn)代科技力量與傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，是黃進(jìn)思考的問(wèn)題,。他認(rèn)為,，應(yīng)當(dāng)應(yīng)勢(shì)而動(dòng),，順勢(shì)而為,，在傳承傳統(tǒng)工藝和科技創(chuàng)新上精準(zhǔn)把控好醬酒的“變”與“不變”。

不變的是百年傳承和堅(jiān)守匠心,。

黃進(jìn)表示,，醬酒釀造有著“不變”的固化始成。醬酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)以不變應(yīng)萬(wàn)變,，遵守時(shí)令,，秉持節(jié)律，師法自然,，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，不應(yīng)突破紅線(xiàn)，不應(yīng)各自為陣,，不應(yīng)標(biāo)新立異,。

據(jù)其介紹，貴州安酒始終堅(jiān)守百年傳承,，恪守匠人匠心,，崇守醬酒本道。嚴(yán)格恪守“5個(gè)100%”的品質(zhì)管理理念,，100%釀產(chǎn)赤水河畔,，100%紅纓子糯高粱，100%大曲醬香古法,，100%陶壇足置5年,，100%自家釀造。始終嚴(yán)格堅(jiān)守“五不惜”——原料不惜本,，工藝不惜繁,，釀造不惜力，貯藏不惜損,，老熟不惜時(shí),。

“貴州安酒將嚴(yán)格遵循‘12987’傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格秉持‘四高兩長(zhǎng)’要求,，釀造高品質(zhì)醬酒,?！秉S進(jìn)表示。

所謂變,，是要探索數(shù)字釀造,，育新機(jī)開(kāi)新局。

黃進(jìn)認(rèn)為,，創(chuàng)新永無(wú)止境,，科技永遠(yuǎn)是引領(lǐng)發(fā)展的力量。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)應(yīng)堅(jiān)持傳承,，并不斷科技創(chuàng)新,，而醬酒行業(yè)同樣離不開(kāi)科技創(chuàng)新，創(chuàng)新是醬酒行業(yè)的永恒話(huà)題,。

“未來(lái),，貴州安酒將通過(guò)科技創(chuàng)新，探索數(shù)字釀造,，育新機(jī)開(kāi)新局,。”黃進(jìn)介紹,，貴州安酒將解析傳統(tǒng)工藝經(jīng)驗(yàn)數(shù)字,，進(jìn)行機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化,、智慧化改造,，推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智慧化釀造轉(zhuǎn)變提升，達(dá)到“釀造經(jīng)驗(yàn)化,、釀造數(shù)字化,、釀造標(biāo)準(zhǔn)化、釀造質(zhì)量化,、釀造效益化”的成果,。

同時(shí)，守正創(chuàng)新,，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,，快速補(bǔ)齊短板，探索建立醬香工藝的數(shù)據(jù)發(fā)酵模型,，通過(guò)多菌種,、多指標(biāo)發(fā)酵機(jī)制解析，建立起“過(guò)程感知,、裝備感知,、物料感知、品質(zhì)感知”系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)智能工匠釀造,。應(yīng)勢(shì)而為,，通過(guò)“三精”操作，即原料的精挑細(xì)選,、工藝的精雕細(xì)琢,、產(chǎn)品的精益求精，分析歷史數(shù)據(jù),，建立數(shù)字化發(fā)酵系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)化向現(xiàn)代化的數(shù)據(jù)管控轉(zhuǎn)變。

最后,，黃進(jìn)倡導(dǎo)：醬酒產(chǎn)業(yè)不光要“熱”,，更要品質(zhì)，追求健康,。只有建立起“政府引導(dǎo),、協(xié)會(huì)規(guī)范、媒體倡導(dǎo),、企業(yè)自律”的共治體系，才能實(shí)現(xiàn)“競(jìng)合發(fā)展,、共創(chuàng)一流”,，方可做一流產(chǎn)品的傳承者、一流企業(yè)的領(lǐng)航者,、一流產(chǎn)業(yè)的親歷者和一流產(chǎn)區(qū)的締造者,。