7月9日,，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行,。23位云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,，作為中國酒業(yè)最大智慧群體的代表,，碰撞智慧,，激蕩思想,，以獨(dú)立觀點(diǎn)影響行業(yè),。

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云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、山東千禧客餐飲管理有限公司董事,、山東一鳴創(chuàng)客供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理徐漢強(qiáng)出席論壇并發(fā)表了題為《“餐+酒+娛”234小城模式：抓住小城“酒零后”，打磨下沉市場夜經(jīng)濟(jì)金鑰匙》的演講,。

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2018年,，小酒館興起；2019年夜經(jīng)濟(jì)得到餐飲行業(yè),、酒企各界響應(yīng),；2020年，疫情復(fù)蘇期,，地?cái)偨?jīng)濟(jì)助推夜經(jīng)濟(jì),，新餐飲發(fā)展迅猛；2021年資本市場加注,，“餐+酒+娛”場景融合模式在夏季盛行,。區(qū)域性二三線酒企、進(jìn)口酒商,、品牌運(yùn)營商和區(qū)域連鎖餐飲行業(yè)應(yīng)該如何把握這一業(yè)務(wù)增長點(diǎn),？

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徐漢強(qiáng)分析,，餐飲渠道酒館化趨勢特別明顯，運(yùn)營模式的核心在于定位要精準(zhǔn),、策略要到位,、做好IP、0元加盟,、體系保障和營銷互動(dòng),。

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比如，要精準(zhǔn)獲取年輕客群,；要選對“餐飲+酒館”的賽道,；考慮國潮、復(fù)古,、工業(yè),、異域等年輕人喜好的IP；放棄短期利益,，以0元加盟的方式快速布局線下市場,；通過社群與圈層與消費(fèi)者互動(dòng)，形成趣玩式的粉圈文化等,。

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針對“餐+酒+娛”234小城模式的運(yùn)營,，徐漢強(qiáng)提出了“十化法則”，他認(rèn)為,，所有場景,、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈,、體系標(biāo)準(zhǔn),、社群圈層、營銷互動(dòng),、機(jī)制平臺,、運(yùn)營資本等方面都可以模式化。舉個(gè)例子,，在產(chǎn)品方面,，可以極簡產(chǎn)品，推出標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式,，學(xué)習(xí)“肯德基”的模式,，把廚房做小，產(chǎn)品做精,，毛利做高,，同時(shí)高頻推新，明確每月上新率和每季上新率等,。

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徐漢強(qiáng)認(rèn)為,，新餐飲與酒的結(jié)合,，市場前景十分廣闊。