7月9日，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行,。23位云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員，作為中國酒業(yè)最大智慧群體的代表,，碰撞智慧，激蕩思想,，以獨立觀點影響行業(yè),。

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云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、山東千禧客餐飲管理有限公司董事,、山東一鳴創(chuàng)客供應鏈管理有限公司總經(jīng)理徐漢強出席論壇并發(fā)表了題為《“餐+酒+娛”234小城模式：抓住小城“酒零后”,，打磨下沉市場夜經(jīng)濟金鑰匙》的演講。

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2018年,，小酒館興起,；2019年夜經(jīng)濟得到餐飲行業(yè),、酒企各界響應,；2020年，疫情復蘇期,，地攤經(jīng)濟助推夜經(jīng)濟,，新餐飲發(fā)展迅猛；2021年資本市場加注,，“餐+酒+娛”場景融合模式在夏季盛行,。區(qū)域性二三線酒企、進口酒商,、品牌運營商和區(qū)域連鎖餐飲行業(yè)應該如何把握這一業(yè)務增長點,？

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徐漢強分析，餐飲渠道酒館化趨勢特別明顯,，運營模式的核心在于定位要精準,、策略要到位、做好IP、0元加盟,、體系保障和營銷互動,。

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比如，要精準獲取年輕客群,；要選對“餐飲+酒館”的賽道,；考慮國潮、復古,、工業(yè),、異域等年輕人喜好的IP；放棄短期利益,，以0元加盟的方式快速布局線下市場,；通過社群與圈層與消費者互動，形成趣玩式的粉圈文化等,。

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針對“餐+酒+娛”234小城模式的運營,，徐漢強提出了“十化法則”，他認為,，所有場景,、產(chǎn)品、供應鏈,、體系標準,、社群圈層、營銷互動,、機制平臺,、運營資本等方面都可以模式化。舉個例子,，在產(chǎn)品方面,，可以極簡產(chǎn)品，推出標準化的運營模式,，學習“肯德基”的模式,，把廚房做小，產(chǎn)品做精,，毛利做高,，同時高頻推新，明確每月上新率和每季上新率等,。

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徐漢強認為,，新餐飲與酒的結合，市場前景十分廣闊,。