6月的茅臺(tái)鎮(zhèn),，天氣潮濕悶熱,，一場(chǎng)暴雨過后,，赤水河原本清澈的水體變得暗紅而渾濁,。

6月28日上午10點(diǎn),，肆拾玖坊聯(lián)合創(chuàng)始人、酒體研發(fā)部總經(jīng)理張傳遠(yuǎn)像往常一樣急匆匆趕往車間,，他從正在汩汩流酒的蒸酒器中接出半碗酒,，讓酒液均勻流過舌尖尋找感覺，隨后交代輪班的班長：“四輪次酒不錯(cuò),，現(xiàn)場(chǎng)管理還要加強(qiáng),，提高出酒率”。

身為肆拾玖坊生產(chǎn)體系“第一責(zé)任人”,，張傳遠(yuǎn)表示公司在茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有多個(gè)生產(chǎn)車間,，上千口窖池，生產(chǎn)釀造全部由肆拾玖坊團(tuán)隊(duì)掌控,。

2021年,，肆拾玖坊在茅臺(tái)鎮(zhèn)組建了百人以上的團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)原料收儲(chǔ),、品評(píng)勾調(diào),、包裝物流等，為肆拾玖坊釀出美酒奠定基礎(chǔ),。

2015年,，肆拾玖坊正式成立，隨后一路狂飆突進(jìn)，2020財(cái)年公司終端年?duì)I收突破20億規(guī)模,。2021年更是提出要用2-3年時(shí)間,，將產(chǎn)能提升到2-3萬噸。

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產(chǎn)能提升發(fā)力

2021年4月,，凱輝基金,、創(chuàng)享歡聚投資基金共同向肆拾玖坊投資，公司估值50億,。7月30日,，肆拾玖坊宣布完成由CMC資本獨(dú)家投資6億元人民幣B輪融資。

公司CEO張傳宗表示,，融資將用于酒廠釀造,、儲(chǔ)酒基地建設(shè)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)的梯隊(duì)建設(shè),，以及數(shù)字化的升級(jí),。其中產(chǎn)能提升成為關(guān)鍵。張傳遠(yuǎn)表示,，“公司產(chǎn)能未來要提升到2-3萬噸”,。

▲肆拾玖坊CEO張傳宗

年產(chǎn)醬酒2-3萬噸，這在業(yè)界是什么水平,？

2020年起,，貴州茅臺(tái)產(chǎn)能擴(kuò)建工程緊鑼密鼓推進(jìn)，預(yù)計(jì)竣工后產(chǎn)能將達(dá)到5.6萬噸,；郎酒目前醬酒產(chǎn)能達(dá)到1.8萬噸,，未來擴(kuò)產(chǎn)、技改項(xiàng)目全部建成后將超過5萬噸,；習(xí)酒1.9萬噸技改項(xiàng)目,、洪灘6000噸項(xiàng)目已建成投產(chǎn)，根據(jù)集團(tuán)方面規(guī)劃,，習(xí)酒產(chǎn)能未來要擴(kuò)充至5萬噸……

業(yè)內(nèi)人士分析,，產(chǎn)能達(dá)到2-3萬噸后，肆拾玖坊產(chǎn)能有望進(jìn)入醬酒第一陣營,，這也是公司發(fā)展規(guī)劃,。

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善釀?wù)呒用?/span>

產(chǎn)能不斷提升的同時(shí)，肆拾玖坊還廣發(fā)英雄帖,，招攬?zhí)煜掠⒉拧?/span>

2021年4月,，肆拾玖坊在成都春糖舉辦“泰斗酒”品鑒會(huì)。酒界泰斗梁邦昌,、知名白酒品鑒專家楊官榮,、陳興希,、陳佐林、馮小寧,、曾佐益等出席,。

梁邦昌表示，“我去年在全國飛了15000公里,，到處都能看到肆拾玖坊,。這么大一個(gè)消費(fèi)網(wǎng)，如果沒有很好的質(zhì)量做支撐,，不會(huì)在幾年時(shí)間就發(fā)展到茅臺(tái)鎮(zhèn)上的前幾名,。我向你們這種創(chuàng)新的模式、造福社會(huì)的擔(dān)當(dāng)致敬,。希望肆拾玖坊能讓更多消費(fèi)者嘗到真正的美味醬酒,。”

同時(shí),，公司還聘請(qǐng)?jiān)谥破蠊ぷ鞫嗄?，擁有豐富品評(píng)勾調(diào)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)專家出任首席質(zhì)量官，確保品質(zhì)至臻至美,。

7月30日,，在公司六周年慶典上，肆拾玖坊再次宣布,，特邀梁邦昌出任公司首席技術(shù)官,，陳孟強(qiáng)出任總工程師。

梁邦昌是全國勞動(dòng)模范,、中國白酒泰斗級(jí)專家,、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)技術(shù)委員會(huì)副主任、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組原組長,、歷任第三,、四、五屆中國白酒國家評(píng)委,、國務(wù)院頒發(fā)的國家級(jí)有特殊貢獻(xiàn)的專家。有業(yè)內(nèi)人士分析,，他的加盟,，意味著肆拾玖坊得到中國白酒頂級(jí)“善釀?wù)摺钡目隙?/span>。

陳孟強(qiáng)是中國白酒著名專家,、中國白酒工藝大師,、高級(jí)工程師、中國白酒國家特邀評(píng)委,、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長,、貴州大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師,。他從事茅臺(tái)酒生產(chǎn)技術(shù)管理四十余年，曾任貴州茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)技術(shù)處處長,、企業(yè)管理部主任,，貴州茅臺(tái)酒品質(zhì)管理核心成員，出任肆拾玖坊總工程師后,，他將肩負(fù)起引領(lǐng)團(tuán)隊(duì),、構(gòu)筑肆拾玖坊品質(zhì)體系的重任。

按照規(guī)劃,，產(chǎn)能提升之際,，肆拾玖坊生產(chǎn)和品質(zhì)把控團(tuán)隊(duì)將進(jìn)行如下布局。

一是一線釀酒,、制曲操作人員將超過2000人,，他們一部分通過招聘，班長以上管理人員通過內(nèi)部培訓(xùn)選拔,。2020年,，肆拾玖坊已經(jīng)啟動(dòng)校園招聘，未來三年力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)所有釀酒班組長都擁有本科以上學(xué)歷,。

二是公司酒體設(shè)計(jì),、質(zhì)檢、品評(píng)勾調(diào)團(tuán)隊(duì)人數(shù)3年后要達(dá)到200人,。目前公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有白酒省評(píng)委,，公司在聘請(qǐng)技術(shù)專家的同時(shí)，還在高校招聘研究生到茅臺(tái)鎮(zhèn)從事品評(píng)勾調(diào)工作,，培養(yǎng)后備人才,。

三是新廠區(qū)落成后，公司包裝,、綜合管理等崗位還需要數(shù)百員工,，也需要大量人員。

張傳宗表示,，肆拾玖坊本質(zhì)上是一個(gè)傳承主義者,，“肆拾玖坊為品質(zhì)而生，以恪守品質(zhì)為本,。與其說我們選擇的是醬酒,，不如說我們選擇的是品質(zhì)?！鄙漆?wù)呒用?，將為肆拾玖坊長遠(yuǎn)健康發(fā)展，奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

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品質(zhì)管控六道“護(hù)城河”

定位酒業(yè)善釀?wù)?，如何確保品質(zhì),？肆拾玖坊筑起品控管理的六道“護(hù)城河”。

第一道,，精選原糧,。公司釀酒使用的紅纓子高粱，全部來自茅臺(tái)鎮(zhèn)及貴州小紅糧產(chǎn)區(qū),，小麥則來自河南,、安徽等優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)。公司供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)中有專人負(fù)責(zé)糧食收儲(chǔ)和檢驗(yàn),，為了量化管理,，公司制定了專業(yè)的糧食收儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，包括原糧的淀粉,、單寧含量等,。下一步公司規(guī)劃建立專用糧基地，從每一粒高粱起確保產(chǎn)品品質(zhì),。

第二道,，匠心制曲。醬香白酒的糧曲比例接近1:1,，釀好酒必須先制好曲,。公司在小麥?zhǔn)召徤现贫藝?yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)按照傳統(tǒng)工藝人工踩曲和曲房發(fā)酵,，確保曲藥質(zhì)量達(dá)標(biāo),。

第三道，堅(jiān)守“12987”工藝,。公司傳承匠心,、遵循古法，嚴(yán)格按照“12987”傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn),，保證每一瓶酒品質(zhì)都出類拔萃,。

第四道，嚴(yán)格的產(chǎn)品收儲(chǔ),。每一輪次酒生產(chǎn)后,，公司都要按照醬香、窖底,、醇甜三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分型定級(jí),，最后進(jìn)行收儲(chǔ)。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,，公司建立了9人的專業(yè)委員會(huì)，分別進(jìn)行感官和理化指標(biāo)兩方面檢測(cè),，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才收酒,。

第五道,，嚴(yán)格灌裝管理。公司產(chǎn)品在經(jīng)過品評(píng)勾調(diào),，灌裝成品酒之前,，首先要公司品評(píng)勾調(diào)專業(yè)委員會(huì)品鑒合格，同時(shí)要符合感官常評(píng)和理化指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),，才能灌裝成品酒,。

第六道，成品酒管理,。成品酒灌裝入庫后,，產(chǎn)品還要報(bào)送國家酒檢中心、仁懷地方酒類檢測(cè)部門進(jìn)行“色香味格”和八大理化指標(biāo)抽檢,，確保產(chǎn)品品質(zhì)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,，并將相應(yīng)數(shù)據(jù)存檔。

張傳遠(yuǎn)表示,，除了六道“護(hù)城河”,，肆拾玖坊引進(jìn)“6S”現(xiàn)場(chǎng)管理辦法，通過制度化,、規(guī)范化,，對(duì)醬酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

2016年,，肆拾玖坊曾攜手四川省釀酒研究所成立“肆拾玖坊釀酒研究院”,；

2019年，肆拾玖坊組建了以貴州大學(xué)博士生導(dǎo)師,、釀酒與食品工程學(xué)院院長,、酒體設(shè)計(jì)研究中心主任、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任邱樹毅為首的專家顧問組,，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),。

2021年3月,，在中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)主辦的“弘揚(yáng)誠信文化、增強(qiáng)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)”2021年質(zhì)量誠信萬里行主題活動(dòng)上,，肆拾玖坊與海爾,、京東共同受邀參會(huì)，產(chǎn)品質(zhì)量得到了社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可,。

由此看來，肆拾玖坊對(duì)待品質(zhì)精益求精的態(tài)度,，成為其躋身醬酒第一陣營的關(guān)鍵,。而肆拾玖坊“品質(zhì)為王、長期主義”的企業(yè)理念,，中國酒業(yè)“善釀?wù)摺钡亩ㄎ?，也將引領(lǐng)中國酒業(yè)，為傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)的制度化,、規(guī)范化,、精細(xì)化，做出表率,。