“醬酒熱”該怎么看,？該怎么干？不妨聽聽中國酒業(yè)泰斗季克良的觀點,。

作為醬酒品類崛起的推手和見證人,，以及締造茅臺集團(tuán)高速崛起的關(guān)鍵人物，季克良對于醬酒行業(yè),，無疑有著舉足輕重的地位,，其對于“醬酒熱”的判斷與建議，更值得全行業(yè)關(guān)注,。

2021年以來,，季克良在不同場合多次談及“醬酒熱”。那么,，他為醬酒找到了什么發(fā)展之路呢,？

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“如何看待醬酒熱？”

如何看待“醬酒熱”,，在業(yè)內(nèi)是一個廣受關(guān)注的問題,，也往往引起爭論。

從香型流行更迭來看,，醬酒熱是酒業(yè)第三個品類熱潮,。上世紀(jì)80年代以前，在汾酒的帶領(lǐng)下，清香型白酒是當(dāng)時涉及酒廠最多,、分布最廣、銷售量最大的香型,，創(chuàng)造了令人矚目的“清香熱”,。

此后，隨著五糧液為代表的濃香型白酒企業(yè)崛起,，濃香白酒開始占據(jù)市場主流,，到2000年時已經(jīng)占行業(yè)銷量的70%。至今,，以濃香型白酒為主的四川,，創(chuàng)造了全國白酒“兩瓶有其一”的成績。

2016年,，在茅臺效應(yīng)的帶領(lǐng)下,，醬酒漸熱，最終形成燎原之勢,，“醬酒熱”形成并不斷深化,，成為繼清香、濃香之后,，第三個品類熱潮,。實際上，回顧酒業(yè)過去幾十年的發(fā)展,，中間不乏低度酒這樣的“小熱潮”,。

“醬酒熱”也并非首次出現(xiàn)，白酒行業(yè)“黃金十年”中后期,，也曾有一波醬酒熱潮,，在名優(yōu)酒企做大做強的同時，各類“賴茅”“茅臺鎮(zhèn)酒”也曾盛極一時,，但最終因外部政策等原因“戛然而止”,。

每一次行業(yè)熱潮的變化，都對酒業(yè)帶來重大影響,，不少品牌陷入低谷,，很多人將之簡單歸結(jié)為潮流的變化。實際上,，其背后受時代背景,、消費趨勢、行業(yè)發(fā)展周期,、企業(yè)創(chuàng)新等綜合因素的影響,。

思考“醬酒熱”，季克良給出了自己的角度——“居安思危”,。

在4月4日舉行的仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌推介會上,，季克良表示，現(xiàn)在醬酒市場一直增長,，醬酒企業(yè)也得到了高質(zhì)量的發(fā)展,，形勢一片大好，但也要居安思危,，要嚴(yán)格按照醬香型酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,，不能各自為陣，不要標(biāo)新立異,，不要讓消費者失望,。

在同月舉行的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上，季克良再次表示,，（醬酒）越是熱,，越是需要冷靜思考?！?span style="max-inline-size: 100%;cursor: text;color: #4352a3;outline: none 0px !important;">現(xiàn)在醬酒很熱,，超過了貴州酒1989年前后的熱，我們一定要以史為鑒,，走好每一步”,。

在季克良看來，因為醬酒熱,，所以更要清醒思考高質(zhì)量發(fā)展問題,。只有冷靜思考，找到醬酒在過去,、現(xiàn)在和將來香型競爭中的核心優(yōu)勢,，才能確保醬酒持續(xù)熱下去。

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“醬酒為什么熱,？”

醬酒為什么熱,？很多人的答案是醬酒市場表現(xiàn)好，因此渠道動力足,。

回答這個問題,，有一條核心主線：酒最終是要被喝掉的，要接受消費者“口碑”的“投票”,。醬酒熱可以有很多助推因素,，但核心是質(zhì)量。

2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會上,，季克良就表示,，行業(yè)邁入“醬酒頂流”新周期的形勢下,，醬酒之所以比較熱，一方面是醬酒的品質(zhì)好,、口感好,，另一方面是醬酒對身體好。

每次談及“醬酒熱”,，季克良都必談質(zhì)量,。

在仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌推介會上，季克良表示,，要正確處理好質(zhì)量和產(chǎn)量、質(zhì)量和效益的關(guān)系,，一定要把質(zhì)量搞好,，“質(zhì)量永遠(yuǎn)是產(chǎn)品的生命，品牌的生命,，企業(yè)的生命,，企業(yè)家的生命，一定要把質(zhì)量抓在手里”,。

“消費者永遠(yuǎn)是企業(yè)能不能生存,、能不能發(fā)展、能不能做大的決定性因素,，要尊重消費者,，感恩消費者，培養(yǎng)消費者,，沒有消費者不可能高質(zhì)量發(fā)展,，價格很重要，價格高了,，消費者買不起了,，就不喝了”。

2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上,，季克良再次強調(diào),，品質(zhì)是產(chǎn)品的生命，是品牌的生命,，是企業(yè)的生命,，沒有質(zhì)量一切都是空談，要對歷史有敬畏之心,、對自然環(huán)境有敬畏之心,、對傳統(tǒng)工藝有敬畏之心、對消費者有敬畏之心,。

季克良對于質(zhì)量的關(guān)注,，實際上抓住了醬酒乃至整個酒業(yè)發(fā)展的核心關(guān)鍵：金杯、銀杯，不如消費者的口碑,。本輪醬酒熱的興起,，核心原因是醬酒行業(yè)幾十年來在質(zhì)量、文化,、風(fēng)格上做出的巨大努力,，得到了市場和消費者的認(rèn)可。

這本身契合當(dāng)下消費升級的趨勢,，只有能夠匹配消費者美好生活追求,，滿足消費者健康飲酒、文化飲酒的需求,，才能夠得到消費者的喜愛,，無論是趕超發(fā)展，還是熱度不減,，同樣有賴于此,。

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“醬酒如何再發(fā)展？”

在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上,，季克良曾回憶從大學(xué)畢業(yè)到茅臺工作至今,，醬酒的發(fā)展歷程。他認(rèn)為醬酒有今天的影響和地位,，很不容易,，醬酒的高質(zhì)量發(fā)展才剛剛開始。

談及醬酒的發(fā)展,，季克良一直置于“高質(zhì)量”的語境之下,。“要把醬酒做好,，首先應(yīng)該繼承和創(chuàng)新,，向著高質(zhì)量、高品質(zhì)發(fā)展”,，季克良在2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會上如此表示,。

在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上，季克良表示,，醬酒高質(zhì)量發(fā)展,，需要我們從生態(tài)環(huán)境、質(zhì)量管控等方面繼續(xù)努力,，并且對企業(yè)經(jīng)營保持謙遜之心,、理性的態(tài)度，要做到質(zhì)量管控是根本,，工匠精神是支撐,，科技創(chuàng)新是手段,。

近日，季克良強調(diào),，醬酒在產(chǎn)能擴(kuò)大的同時,，應(yīng)該充分考慮到人才問題、技術(shù)的問題,、環(huán)境的問題,，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要,。要把這些有利的條件和不利的問題處理好,、協(xié)調(diào)好。

“醬酒熱還能熱多久”,，這是業(yè)內(nèi)一個炙手可熱的問題,，答案從三年、五年,、十年乃至更長時間不一而足。實際上,，從清香熱,、濃香熱到醬酒熱的行業(yè)熱潮更迭不難發(fā)現(xiàn)，品類熱的更迭并不意味“舊熱潮”消亡,，反而是在不同品類,，在更迭與競爭中實現(xiàn)競合，共存共榮,。

對于醬酒來講,，相比較討論“能熱多久”，亦或者奢求一直保持高速增長,，不如集中注意力走高質(zhì)量發(fā)展之路,，從環(huán)境保護(hù)、原糧種植開始,，到釀造,、陳釀、包裝,，再到文化塑造,、品牌營銷以及消費者互動，全力推動良性可持續(xù)發(fā)展,。

季克良對于“醬酒熱”的觀點,，實際上回答了醬酒如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵問題。在醬酒高質(zhì)量發(fā)展的道路上,，也需要更多的業(yè)內(nèi)外人士匯聚智慧和實干,，攜手讓醬酒做好,、做大、做強,、做久,。

作為酒業(yè)第一個以醬香型白酒為核心主題的品類專業(yè)展，也為醬酒品類高質(zhì)量發(fā)展搭建了舞臺,，2021春糖首展即由季克良宣布開幕,，吸引12.05萬專業(yè)觀眾到場，網(wǎng)絡(luò)報道熱度超7000萬,，醬酒五人組論壇,、2021首屆中國醬酒新領(lǐng)袖大會等重磅論壇密集舉辦，為醬酒高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策,。

醬酒之心主題展·2021秋糖將于10月15日-18日在天津·津衛(wèi)大酒店舉辦,，超百家名優(yōu)醬酒品牌齊聚，行業(yè)協(xié)會,、專家學(xué)者,、領(lǐng)導(dǎo)嘉賓以及企業(yè)、渠道商和媒體將共同探討醬酒的高質(zhì)量發(fā)展之路,。

“選醬酒,、看醬酒、讀懂醬酒,，就在醬酒之心”,。