“醬酒熱”該怎么看,？該怎么干？不妨聽聽中國酒業(yè)泰斗季克良的觀點(diǎn),。

作為醬酒品類崛起的推手和見證人,，以及締造茅臺(tái)集團(tuán)高速崛起的關(guān)鍵人物，季克良對(duì)于醬酒行業(yè),，無疑有著舉足輕重的地位,，其對(duì)于“醬酒熱”的判斷與建議，更值得全行業(yè)關(guān)注,。

2021年以來,，季克良在不同場合多次談及“醬酒熱”。那么,，他為醬酒找到了什么發(fā)展之路呢,？

?

“如何看待醬酒熱？”

如何看待“醬酒熱”,，在業(yè)內(nèi)是一個(gè)廣受關(guān)注的問題,，也往往引起爭論。

從香型流行更迭來看,，醬酒熱是酒業(yè)第三個(gè)品類熱潮,。上世紀(jì)80年代以前，在汾酒的帶領(lǐng)下,，清香型白酒是當(dāng)時(shí)涉及酒廠最多,、分布最廣、銷售量最大的香型,，創(chuàng)造了令人矚目的“清香熱”,。

此后，隨著五糧液為代表的濃香型白酒企業(yè)崛起，濃香白酒開始占據(jù)市場主流,，到2000年時(shí)已經(jīng)占行業(yè)銷量的70%,。至今，以濃香型白酒為主的四川,，創(chuàng)造了全國白酒“兩瓶有其一”的成績,。

2016年，在茅臺(tái)效應(yīng)的帶領(lǐng)下,，醬酒漸熱,，最終形成燎原之勢，“醬酒熱”形成并不斷深化,，成為繼清香,、濃香之后，第三個(gè)品類熱潮,。實(shí)際上,，回顧酒業(yè)過去幾十年的發(fā)展，中間不乏低度酒這樣的“小熱潮”,。

“醬酒熱”也并非首次出現(xiàn),，白酒行業(yè)“黃金十年”中后期，也曾有一波醬酒熱潮,，在名優(yōu)酒企做大做強(qiáng)的同時(shí),，各類“賴茅”“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒”也曾盛極一時(shí)，但最終因外部政策等原因“戛然而止”,。

每一次行業(yè)熱潮的變化,，都對(duì)酒業(yè)帶來重大影響，不少品牌陷入低谷,，很多人將之簡單歸結(jié)為潮流的變化,。實(shí)際上，其背后受時(shí)代背景,、消費(fèi)趨勢,、行業(yè)發(fā)展周期、企業(yè)創(chuàng)新等綜合因素的影響,。

思考“醬酒熱”,，季克良給出了自己的角度——“居安思危”,。

在4月4日舉行的仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌推介會(huì)上,，季克良表示，現(xiàn)在醬酒市場一直增長,，醬酒企業(yè)也得到了高質(zhì)量的發(fā)展,，形勢一片大好,，但也要居安思危，要嚴(yán)格按照醬香型酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行,，不能各自為陣,，不要標(biāo)新立異，不要讓消費(fèi)者失望,。

在同月舉行的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上,，季克良再次表示，（醬酒）越是熱,，越是需要冷靜思考,。“現(xiàn)在醬酒很熱,，超過了貴州酒1989年前后的熱,，我們一定要以史為鑒，走好每一步”,。

在季克良看來,，因?yàn)獒u酒熱，所以更要清醒思考高質(zhì)量發(fā)展問題,。只有冷靜思考,，找到醬酒在過去、現(xiàn)在和將來香型競爭中的核心優(yōu)勢,，才能確保醬酒持續(xù)熱下去。

?

“醬酒為什么熱,？”

醬酒為什么熱,？很多人的答案是醬酒市場表現(xiàn)好，因此渠道動(dòng)力足,。

回答這個(gè)問題,，有一條核心主線：酒最終是要被喝掉的，要接受消費(fèi)者“口碑”的“投票”,。醬酒熱可以有很多助推因素,，但核心是質(zhì)量。

2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)上,，季克良就表示,，行業(yè)邁入“醬酒頂流”新周期的形勢下，醬酒之所以比較熱,，一方面是醬酒的品質(zhì)好,、口感好，另一方面是醬酒對(duì)身體好,。

每次談及“醬酒熱”,，季克良都必談質(zhì)量,。

在仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌推介會(huì)上，季克良表示,，要正確處理好質(zhì)量和產(chǎn)量,、質(zhì)量和效益的關(guān)系，一定要把質(zhì)量搞好,，“質(zhì)量永遠(yuǎn)是產(chǎn)品的生命,，品牌的生命，企業(yè)的生命,，企業(yè)家的生命,，一定要把質(zhì)量抓在手里”。

“消費(fèi)者永遠(yuǎn)是企業(yè)能不能生存,、能不能發(fā)展,、能不能做大的決定性因素，要尊重消費(fèi)者,，感恩消費(fèi)者,，培養(yǎng)消費(fèi)者，沒有消費(fèi)者不可能高質(zhì)量發(fā)展,，價(jià)格很重要,，價(jià)格高了，消費(fèi)者買不起了,，就不喝了”,。

2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上，季克良再次強(qiáng)調(diào),，品質(zhì)是產(chǎn)品的生命,，是品牌的生命，是企業(yè)的生命,，沒有質(zhì)量一切都是空談,，要對(duì)歷史有敬畏之心、對(duì)自然環(huán)境有敬畏之心,、對(duì)傳統(tǒng)工藝有敬畏之心,、對(duì)消費(fèi)者有敬畏之心。

季克良對(duì)于質(zhì)量的關(guān)注,，實(shí)際上抓住了醬酒乃至整個(gè)酒業(yè)發(fā)展的核心關(guān)鍵：金杯,、銀杯，不如消費(fèi)者的口碑,。本輪醬酒熱的興起,，核心原因是醬酒行業(yè)幾十年來在質(zhì)量、文化,、風(fēng)格上做出的巨大努力,，得到了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可,。

這本身契合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的趨勢，只有能夠匹配消費(fèi)者美好生活追求,，滿足消費(fèi)者健康飲酒,、文化飲酒的需求，才能夠得到消費(fèi)者的喜愛,，無論是趕超發(fā)展,，還是熱度不減，同樣有賴于此,。

?

“醬酒如何再發(fā)展,？”

在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上，季克良曾回憶從大學(xué)畢業(yè)到茅臺(tái)工作至今,，醬酒的發(fā)展歷程,。他認(rèn)為醬酒有今天的影響和地位，很不容易,，醬酒的高質(zhì)量發(fā)展才剛剛開始,。

談及醬酒的發(fā)展，季克良一直置于“高質(zhì)量”的語境之下,?！耙厌u酒做好，首先應(yīng)該繼承和創(chuàng)新,，向著高質(zhì)量,、高品質(zhì)發(fā)展”，季克良在2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)上如此表示,。

在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上,，季克良表示，醬酒高質(zhì)量發(fā)展,，需要我們從生態(tài)環(huán)境、質(zhì)量管控等方面繼續(xù)努力,，并且對(duì)企業(yè)經(jīng)營保持謙遜之心,、理性的態(tài)度，要做到質(zhì)量管控是根本,，工匠精神是支撐,，科技創(chuàng)新是手段。

近日,，季克良強(qiáng)調(diào),，醬酒在產(chǎn)能擴(kuò)大的同時(shí)，應(yīng)該充分考慮到人才問題,、技術(shù)的問題,、環(huán)境的問題,，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要,。要把這些有利的條件和不利的問題處理好,、協(xié)調(diào)好。

“醬酒熱還能熱多久”,，這是業(yè)內(nèi)一個(gè)炙手可熱的問題,，答案從三年、五年,、十年乃至更長時(shí)間不一而足,。實(shí)際上，從清香熱,、濃香熱到醬酒熱的行業(yè)熱潮更迭不難發(fā)現(xiàn),，品類熱的更迭并不意味“舊熱潮”消亡，反而是在不同品類,，在更迭與競爭中實(shí)現(xiàn)競合,，共存共榮。

對(duì)于醬酒來講,，相比較討論“能熱多久”,，亦或者奢求一直保持高速增長，不如集中注意力走高質(zhì)量發(fā)展之路,，從環(huán)境保護(hù),、原糧種植開始，到釀造,、陳釀,、包裝，再到文化塑造,、品牌營銷以及消費(fèi)者互動(dòng),，全力推動(dòng)良性可持續(xù)發(fā)展。

季克良對(duì)于“醬酒熱”的觀點(diǎn),，實(shí)際上回答了醬酒如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵問題,。在醬酒高質(zhì)量發(fā)展的道路上，也需要更多的業(yè)內(nèi)外人士匯聚智慧和實(shí)干,，攜手讓醬酒做好,、做大、做強(qiáng),、做久,。

作為酒業(yè)第一個(gè)以醬香型白酒為核心主題的品類專業(yè)展，也為醬酒品類高質(zhì)量發(fā)展搭建了舞臺(tái),，2021春糖首展即由季克良宣布開幕,，吸引12.05萬專業(yè)觀眾到場,，網(wǎng)絡(luò)報(bào)道熱度超7000萬，醬酒五人組論壇,、2021首屆中國醬酒新領(lǐng)袖大會(huì)等重磅論壇密集舉辦,，為醬酒高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

醬酒之心主題展·2021秋糖將于10月15日-18日在天津·津衛(wèi)大酒店舉辦,，超百家名優(yōu)醬酒品牌齊聚,，行業(yè)協(xié)會(huì)、專家學(xué)者,、領(lǐng)導(dǎo)嘉賓以及企業(yè),、渠道商和媒體將共同探討醬酒的高質(zhì)量發(fā)展之路。

“選醬酒,、看醬酒,、讀懂醬酒，就在醬酒之心”,。