作為“新中國第一壩”,，佛子嶺大壩的建成猶如一道微光，映照出年輕的共和國在大規(guī)模經(jīng)濟(jì)建設(shè)初期的工業(yè)藍(lán)圖,。

數(shù)月后,，新中國第一個(gè)五年計(jì)劃完成編制,。隨著這張藍(lán)圖徐徐鋪展，中國第一輛國產(chǎn)“解放牌”載重汽車,、第一架噴氣式飛機(jī),、第一座長江大橋從無到有，宣告了一個(gè)制造大國的蓬勃起步,。

彼時(shí),，被時(shí)代春風(fēng)所吹拂到的，不只是這些“大國工程”,。就在佛子嶺大壩建成后不久,，安徽迎駕貢酒的前身——由幾家私人槽坊聯(lián)合組建的霍山縣酒廠也在1955年成立。

歷史的草蛇灰線亦在這一刻悄悄埋下,。

此后的70年間,，這家誕生于大別山深處、與我國工業(yè)化進(jìn)程幾乎同齡的酒廠,，憑借“一條河,、一瓶酒、一座城”的山水共生,，不僅成長為生態(tài)白酒的領(lǐng)軍品牌,，也為白酒乃至傳統(tǒng)制造業(yè)升級提供了一個(gè)“生態(tài)范式”。

▎迎駕貢酒廠區(qū)外景

而這背后,，得益于一套以“生態(tài)釀酒”為核心的科學(xué)釀造體系在數(shù)十年間的持續(xù)構(gòu)建,。從早期的摸索到逐漸完善,、日益成熟，直至成為生態(tài)釀酒的標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng),，這同樣是一條漫長的成長之路,。

人則是其中的關(guān)鍵樞紐。

草創(chuàng)佛子嶺

客觀來說,，迎駕貢酒并不是一家生來就帶著光環(huán)的酒企,。在其誕生的20世紀(jì)50年代，釀酒行業(yè)剛剛舉辦過第一屆全國評酒會,。

茅臺,、汾酒、瀘州老窖和西鳳,，不僅在這屆評酒會上首登國家名酒,，還在白酒的香型演變中逐漸成為濃、清,、醬和鳳香的引領(lǐng)者,。

而彼時(shí)的霍山縣酒廠，只是安徽眾多縣屬酒廠中的一個(gè),。

在那個(gè)萬物新生的年代,，隨著國家對私營企業(yè)的改造，一大批地方國營酒廠相繼成立,，原霍山縣酒廠也在1958年通過公私合營,，變更為國營佛子嶺酒廠。

如果一切沿著傳統(tǒng)軌道前行，這家深處于大山溝里的酒廠,，也許會像散落在各地的大多數(shù)縣屬酒廠一樣泯然于眾,。直到一個(gè)關(guān)鍵人物出現(xiàn)，改變了這種局面,。

倪永培和那個(gè)時(shí)代的無數(shù)知識青年一樣,，也曾投身到“廣闊天地，大有所為”的上山下鄉(xiāng)熱潮中,。

1970年,，佛子嶺酒廠招收釀酒工人，倪永培結(jié)束插隊(duì)生活,，原本就出身槽坊世家的他就這樣一腳跨入酒廠大門,。

此時(shí)的佛子嶺酒廠依然處于早期拓荒中，酒廠最困難的時(shí)候只有22人，不過也開始有了一些轉(zhuǎn)機(jī),。

在20世紀(jì)50年代至70年代前后,，國家糧食非常緊張，為了滿足人民群眾對白酒消費(fèi)需求,，國家探索用富含淀粉的野生資源代替糧食液態(tài)法釀酒,。

由于霍山縣地處大別山腹地,，野生資源豐富，1972年安徽省在佛子嶺酒廠成立研究所,，研究以葛根,、金剛刺等野生作物釀酒。得到省里的支持后,，酒廠的生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大,。

及至1984年，佛子嶺酒廠每年可生產(chǎn)七八十噸的大曲酒和1000噸酒精,。而當(dāng)時(shí)的倪永培,，也在經(jīng)歷從釀酒工到班長、車間主任的一路磨練后,，成為酒廠有史以來最年輕的副廠長,，并在兩年后正式出任廠長。

▎倪永培（右二）經(jīng)常深入車間,，與一線釀酒工人們交流技術(shù)。

如果說之前的三十年,，基本都處于國家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的“建設(shè)時(shí)代”,，那么隨著改革開放即將走向第十個(gè)年頭，在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮日益涌動之時(shí),，這家山溝里的酒廠也在“三十而立”的當(dāng)口,，迎來了真正的創(chuàng)業(yè)時(shí)代。

倪永培“新政”

1986年,，因業(yè)績突出,，倪永培被提拔為廠長。一上任的倪永培首先大刀闊斧地對僵硬的國營管理體制進(jìn)行改革,，建立并實(shí)行了兩本制度——生產(chǎn)管理制度和銷售管理制度,。

以生產(chǎn)為例，按照出酒率,、質(zhì)量（現(xiàn)場品嘗判定）和噸酒能源消耗三個(gè)指標(biāo)進(jìn)行月度考核,，根據(jù)考核結(jié)果評定獎金，原本責(zé)任不清的“大鍋飯”就此被打破。

現(xiàn)任迎駕貢酒總工程師,，有著“中國釀酒大師”“迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝非遺傳承人”雙稱號的項(xiàng)興本對于那段過往仍歷歷在目,。

1984年底他剛進(jìn)廠，就趕上了倪永培的“新政”,。那時(shí)廠里員工有82人,，由于新的考核制度鼓勵(lì)優(yōu)產(chǎn)降耗，并與獎金直接掛鉤,，極大地激勵(lì)了員工的積極性,，酒廠面貌隨之煥然一新。

內(nèi)部穩(wěn)定后,，作為廠長的倪永培就一心撲在市場上,。白天跑市場，晚上就“逮著”項(xiàng)興本做產(chǎn)品配方,，基本上天天都要熬到十一二點(diǎn),。

“我進(jìn)廠干了15年產(chǎn)品研發(fā)，干了25年釀酒,，最大的感悟就是老板說的,，消費(fèi)者覺得好喝的酒、老百姓愿意掏口袋,，那才是真的好酒,，設(shè)計(jì)產(chǎn)品也首先考慮老百姓喜不喜歡。”項(xiàng)興本說,。

怎么考慮,？首先要了解消費(fèi)者，根據(jù)市場上暢銷的產(chǎn)品去設(shè)置配方,，做出來產(chǎn)品后,，還要先過自己這一關(guān)。

“老板講,，你們自己先喝,，喝到醉醺醺的，看頭疼不疼,，口干不干,。（如果）你們這一關(guān)都過不掉，消費(fèi)者那關(guān)肯定過不了,?！本瓦@樣，項(xiàng)興本在進(jìn)廠的前15年,，養(yǎng)成了一個(gè)“酒鬼”習(xí)慣,，每天中午半斤酒，下午還要正常干活。

隨著這種工作狀態(tài)持續(xù)數(shù)年,，迎駕歷史上的第一句廣告語“買得起,，喝得慣”逐漸有了一些名聲。彼時(shí)的佛子嶺酒不光在縣里站住腳,，也在六安,、安慶等市場打開了局面。

由于80年代中期糧食供應(yīng)依然緊張,，在國家“以工代賑”的政策下,，縣里為了支持酒廠生產(chǎn)，曾以每斤2毛2的價(jià)格給酒廠提供了幾百萬斤糧食,。

“當(dāng)時(shí)糧食市價(jià)是3毛2,，如果老板只看眼前利益，把這幾百萬斤糧食賣掉,，比賣酒還賺錢,，但就是一錘子買賣?！?/span>

見證了酒廠數(shù)十年成長的項(xiàng)興本認(rèn)為,，迎駕之所以有后來的發(fā)展，除了靠信念和實(shí)干精神,，領(lǐng)導(dǎo)人的眼光也很關(guān)鍵,，“至少比普通人遠(yuǎn)5-10年,。”

而之后的故事,，也不斷驗(yàn)證著他的判斷,。

走出大山

正如前文所說,，迎駕并不是生來就帶著光環(huán)的企業(yè),，這也意味著在其成長過程中,，并無太多的外部資源加持。

雖然在80年代中期開始有了一些效益,，但身處大山溝里的佛子嶺酒廠，仍然是整個(gè)六安最小的企業(yè),。項(xiàng)興本記得,，當(dāng)年曾去六安市的一家酒廠學(xué)習(xí)，該廠廠長說,，“來學(xué)習(xí),，好吃好喝招待，想看東西門都沒有,?！?/span>

彼時(shí)的霍山縣盡管被群山環(huán)繞，卻并不是封閉之地。

制圖@好酒地理局

20世紀(jì)60年代,，由于國際局勢較為緊張,，我國曾利用大別山區(qū)特殊的地理環(huán)境，在青山綠水的掩映下成立一批軍工廠,，俗稱“小三線建設(shè)”,。

當(dāng)時(shí)霍山境內(nèi)的深山峽谷中，一度云集了9家軍工廠,，技術(shù)工人基本都是從南京,、合肥、徐州,、上海,、重慶等地調(diào)配而來。直到80年代,，轟鳴的機(jī)器聲,、寬敞的廠房、寬闊的公路,，都曾是這片山溝里的獨(dú)特風(fēng)景,。

知道山外有山的倪永培，決定要走出大山,。既然本地酒廠不讓看,，那就東方不亮西方亮，由他親自帶隊(duì)去往省內(nèi)外,，不斷學(xué)習(xí)眾家之長,。

正是這樣一個(gè)“走出去”的決定，讓這家山區(qū)酒廠迎面撞上一個(gè)變革的時(shí)代,，亦由此尋找到了獨(dú)屬于自己的路徑,。

現(xiàn)任迎駕貢酒股份公司副總經(jīng)理的廣家權(quán)，作為國務(wù)院政府特殊津貼專家,，也是迎駕科研體系的帶頭人,。在他初入酒廠的1996年，正好趕上廠里與五糧液科研所聯(lián)營合作,，進(jìn)而在工藝創(chuàng)新,、產(chǎn)品研發(fā)等方面掀起一股革新熱潮。

“在這之前,，迎駕一直采用江淮一帶的傳統(tǒng)老五甑工藝,，各家酒廠在工藝上也大同小異，操作也只是延續(xù)傳統(tǒng),。真正開始對品質(zhì),、工藝研究提升,，就是從1995年前后，特別是1997年改制后大膽走出去,?！睆V家權(quán)說。

彼時(shí)的五糧液,，剛剛獲得“中國酒業(yè)大王”稱號,，正處在意氣風(fēng)發(fā)的鼎盛時(shí)期，也是眾多酒廠學(xué)習(xí)的對象,。不同于江淮地區(qū)的單糧,、小窖、老五甑工藝,，五糧液采用的是多糧工藝,，當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)曾流傳著“五糧不出川”的說法，意思是出了四川就釀不出五糧型酒,。

為了學(xué)習(xí)五糧工藝,，當(dāng)時(shí)的佛子嶺酒廠一到“度夏”停產(chǎn)，就把工人分批次送到宜賓,，白天在酒廠跟班上,，晚上再對工藝數(shù)據(jù)和操作進(jìn)行總結(jié)，每個(gè)人都要分享心得并做好筆記,。硬是靠著一股不服輸?shù)木?，打破了?/span>川外釀不出五糧型好酒”的神話，成為江淮一帶五糧釀造的先行者,。

▎迎駕釀酒所用的高粱,、大米、糯米,、玉米,、小麥等原料。

不過,，這段“學(xué)徒”經(jīng)歷的最大收獲,，不僅僅是成功引進(jìn)了五糧工藝。更重要的是,，通過這次跨地區(qū)的技術(shù)交流,，甚至包括期間走過的一些彎路，迎駕科研團(tuán)隊(duì)逐漸認(rèn)識到了霍山不同于別處的生態(tài)獨(dú)特性,。

比如川酒發(fā)酵講究“兩高一長”,，即高酸度,、高淀粉,、長發(fā)酵周期,，但“兩高”的經(jīng)驗(yàn)直接拿到霍山并不適應(yīng)。原因就在于四川氣候潮濕,，而地處江淮的霍山四季分明,，如果糟醅的酸度和淀粉過高，不僅容易產(chǎn)生酸敗,，也可能導(dǎo)致發(fā)酵困難,。

正因?yàn)閮傻貧夂驐l件不同，迎駕的工藝在五糧釀酒工藝基礎(chǔ)上,，結(jié)合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境和微生物的生長繁殖規(guī)律,，因地制宜地將淀粉濃度、水分等諸多指標(biāo)介于四川和江淮之間,，從而形成獨(dú)屬于迎駕的徽派五糧工藝,。

而隨著迎駕對環(huán)境之于釀酒的理解逐步深入，一個(gè)關(guān)于“生態(tài)釀造”的理念火種也悄然生發(fā),。

長出來的生態(tài)戰(zhàn)略

從1996年至今,，廣家權(quán)進(jìn)入迎駕整整三十個(gè)年頭，一路見證了迎駕“生態(tài)釀酒”體系從摸索構(gòu)建,，到成熟發(fā)力的關(guān)鍵階段,。

在他看來，這三十年也是三個(gè)“十年”,。最初是“跟著學(xué),、跟著跑”的曲折摸索，中間十年逐步形成自身的工藝創(chuàng)新,，而在最近十年,，隨著生態(tài)釀造理念日益成熟，迎駕也在厚積薄發(fā)中,，迎來突破發(fā)力的收獲期,。

被奉為商業(yè)經(jīng)典的《藍(lán)海戰(zhàn)略》一書中曾有這樣的論斷：“擁有價(jià)值創(chuàng)新理念的公司，不把精力放在打敗競爭對手上,，而是放在全力為消費(fèi)者和自身創(chuàng)造價(jià)值飛躍上,，并由此開創(chuàng)新的市場空間，徹底甩脫競爭,?！?/span>

在迎駕的成長過程中，似乎也踐行著這一要義,。

作為行業(yè)最早喊出“生態(tài)釀造”的酒企,，彼時(shí)迎駕提出這一理念的初衷，并不是源于商業(yè)競爭的考慮,，而恰恰是回歸釀酒的樸素本源,。

迎駕早從上世紀(jì)90年代就率先走出安徽,，在全國各大酒廠學(xué)習(xí)的同時(shí)，也直觀感受到了各地釀酒環(huán)境的變化,。特別是在一些名酒產(chǎn)地,，隨著原先的釀酒小鎮(zhèn)逐漸發(fā)展為大城市，其水土環(huán)境也發(fā)生了很大改變,。

正是基于這些感觸,，作為迎駕執(zhí)掌者的倪永培提出，白酒釀造要回歸自然,，“大自然是最好的釀酒師,，消費(fèi)者認(rèn)為健康好喝的酒才是好酒?！?/span>

事實(shí)上所有的創(chuàng)新,，都并非靈光一閃，往往都是有跡可循,。1991年,，倪永培曾帶隊(duì)到山東臨沂的一家陶瓷廠考察，看到廠區(qū)干干凈凈,，當(dāng)下便說：“一個(gè)玩泥巴的廠都那么干凈,，我們釀酒以后要比他還干凈?！?/span>

而干凈,，不僅自此成為迎駕廠區(qū)建設(shè)的基本原則，也為后期迎駕開啟“生態(tài)循環(huán)”建設(shè)埋下伏筆,。

在迎駕歷史上曾有過四次大規(guī)模的擴(kuò)建,，第一次是在1998年底。此前一年,，迎駕剛剛完成改制,，昔日的佛子嶺酒廠正式蛻變?yōu)橛{酒業(yè)。

改制后的迎駕開始駛?cè)氚l(fā)展的快車道,，同年響應(yīng)國家綠色環(huán)保號召,，主動關(guān)閉了污染比較重的酒精生產(chǎn)，專注于大曲酒釀造,。此次擴(kuò)建,，也是迎駕引進(jìn)五糧工藝后的一次大規(guī)模技術(shù)改造。

目前擔(dān)任迎駕曲酒公司生產(chǎn)計(jì)劃處處長助理的范銳,，曾是這次擴(kuò)建的親歷者,。在他的回憶中，當(dāng)年擴(kuò)建由于資金投入巨大,，“倪總和老一輩開荒者承擔(dān)了很大的風(fēng)險(xiǎn),，但迎駕發(fā)展必須要走這一步,。”

此次擴(kuò)建后,，迎駕形成了年產(chǎn)3000噸曲酒生產(chǎn)規(guī)模，成為華東地區(qū)規(guī)模最大的五糧型優(yōu)質(zhì)曲酒生產(chǎn)基地,。從這一年開始,，迎駕創(chuàng)造的利稅連續(xù)20多年位居六安第一。

也是在這次擴(kuò)建中,，迎駕在新廠區(qū)設(shè)計(jì)之初,，就將污染防治和廢棄物利用全盤考慮其中，成為霍山縣第一家主動找環(huán)保部門做“三同時(shí)”的企業(yè),。

這意味著,，此時(shí)的“生態(tài)釀造”之于迎駕，已不僅僅是理念或生產(chǎn)規(guī)范,，而正式被納入到企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考,，成為構(gòu)建生產(chǎn)體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這在90年代的企業(yè)建設(shè)中,，毫無疑問是具有前瞻性的,。

以之為起點(diǎn)，迎駕的生態(tài)鏈條開始向外延伸,，一個(gè)新的時(shí)代也加速到來,。

一座生態(tài)酒城

在白酒的釀造生產(chǎn)中，水是關(guān)鍵一環(huán),。白酒的制曲,、蒸煮糊化、發(fā)酵,，包括成品酒加漿降度等環(huán)節(jié),，都離不開水。

如果一瓶酒的酒精度為40度,，意味著酒中將近60%都是水,，可見水質(zhì)對酒的影響之大。

從迎駕酒廠沿東淠河往上游步行1500米,，就是50年代幾乎同步誕生于此的佛子嶺水庫,。

▎佛子嶺水庫是第八批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是建國初期中國自行設(shè)計(jì)具有當(dāng)時(shí)國際先進(jìn)水平的大型連拱壩水庫,。水庫位于淮河支流淠河?xùn)|源上游,，壩址在安徽省霍山縣城西南17公里處，漫水河,、黃尾河徑流入庫,。

作為建國初期第一批治淮骨干工程,，佛子嶺水庫建成后，不僅在防洪,、灌溉,、發(fā)電等方面發(fā)揮重要作用，也成為下游合肥,、六安兩座城市近千萬人口的飲用水源地,。

迎駕的釀造用水，也來自這里,。得益于遍布霍山60萬畝竹海所形成的龐大濾網(wǎng),，這里的水質(zhì)常年保持或優(yōu)于地表水Ⅱ類標(biāo)準(zhǔn)。

廣家權(quán)告訴我們,，這種竹根剮水屬于天然軟水,，Ca、Mg離子極低,，電導(dǎo)率在100μS/cm以內(nèi),，只需要簡單的物理過濾就可用于飲用或釀酒。在他看來,，真正的好水并不需要過多處理,，而敢用地表水釀酒的，也一定是自然生態(tài)環(huán)境極為優(yōu)越之地,。

臨近佛子嶺水庫,，有黃巖洞、清潭洞,，背山望水,，渾然天成，是迎駕的洞藏基地,。

▎迎駕貢酒的洞藏基地——黃巖洞,，常年保持20℃左右的溫度與85%左右的濕度，通過洞內(nèi)特殊的溫度,、濕度,，促進(jìn)原酒的老熟生香。

2015年,，迎駕洞藏系列上市,。作為“生態(tài)釀造”戰(zhàn)略厚積薄發(fā)的產(chǎn)物，迎駕洞藏系列所有產(chǎn)品都要經(jīng)過“三步陳釀法”,，先將原酒放入陶壇庫儲存3年去雜提純,，再經(jīng)過洞藏老熟。

之后通過勾調(diào)組合成半成品后，還要再放入大罐繼續(xù)貯存,，以便酒體交融,，增加醇甜度和柔和度。

“迎駕怎么去和名酒競爭,，比的就是品質(zhì),、口感、口碑,，這是時(shí)間的產(chǎn)物,。”廣家權(quán)說,。

迎駕科研團(tuán)隊(duì)還針對洞藏做過研究，發(fā)現(xiàn)剛?cè)攵磧Υ娴木浦锌蓹z測出1200多種香味物質(zhì),，洞藏5年達(dá)到1700多種,，10年可達(dá)2000多種。

為了保證足夠儲存年限,，迎駕一年產(chǎn)量8萬噸,，儲能50萬噸。

今天的迎駕,，還是一家靠清潔能源驅(qū)動的酒廠,。在迎駕廠區(qū)每一棟車間的屋頂，都安裝著太陽能光伏板,。2023年僅光伏電站發(fā)電量就達(dá)到2189.83萬度,，大致相當(dāng)于節(jié)省了6570噸標(biāo)煤。

更不用說釀酒中產(chǎn)生的有機(jī)廢液,、廢水,，在迎駕，這些都會被當(dāng)成新的資源,。而上述種種,，都還只是迎駕“六位一體”生態(tài)釀造體系中的冰山一角。

制圖@好酒地理局

作為行業(yè)最早踐行生態(tài)釀造的企業(yè),，迎駕“中國生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌”的背后,，是數(shù)十年來持續(xù)將生態(tài)釀造深入每一根毛細(xì)血管，進(jìn)而編織出一張巨大的生態(tài)之網(wǎng),。

但這仍然不是迎駕的終點(diǎn),。繼1998年之后，迎駕先后啟動了三次大規(guī)模擴(kuò)建,，每一輪擴(kuò)建,，都是一次與時(shí)代共振的技術(shù)迭代。

1999年進(jìn)廠的杜習(xí)成，是廠里的資深老酒師,。早期酒廠還是傳統(tǒng)手工時(shí)代,，挑上100多斤酒是家常便飯，“真是挑不動,，還要上臺階,，就慢慢搞?！?/span>

雖然沒有高學(xué)歷,，但靠著肯干好學(xué)，杜習(xí)成曾以安徽省白酒技術(shù)比武個(gè)人四項(xiàng)全能第一,，獲得過省五一勞動獎?wù)隆?/span>

他的徒弟黃義新在2013年進(jìn)廠,，現(xiàn)為迎駕曲酒公司生產(chǎn)處處長，也是釀酒車間里較早一批大學(xué)生,。

在他進(jìn)廠時(shí),，迎駕已于2010年實(shí)行過半機(jī)械化改造，但核心的上甑環(huán)節(jié)還是保留人工操作,。那時(shí)他每天要裝6～8甑,，一甑糟醅大概要鏟180～200鍬，一天下來至少要鏟1000多鍬,。

比黃義新早一年進(jìn)廠的鮑安,，也有相似的經(jīng)歷。當(dāng)時(shí)他剛滿20歲,，干了4天就累到不能動,。

在手工操作時(shí)代,，這樣的經(jīng)歷幾乎是每個(gè)初入酒廠者的必修課。直到2017年,，隨著迎駕新一輪技改,，手工操作全部更換為機(jī)械化生產(chǎn)，推行糧,、糟,、糠、曲“四不落地”,，迎駕也由此進(jìn)入“全機(jī)械化”時(shí)代,。

投資62億元的迎駕數(shù)字化循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園，作為國家級智能制造和綠色制造典型示范工廠,，提供就業(yè)崗位1000余個(gè),，并通過大數(shù)據(jù)全流程管控,，實(shí)現(xiàn)釀酒副產(chǎn)物100%循環(huán)利用。

▎迎駕貢酒的釀造已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了智能化,，其生產(chǎn)指揮中心可以實(shí)時(shí)監(jiān)測窖池發(fā)酵升溫的溫度曲線,，以調(diào)整用曲用糠的量。 攝影@好酒地理局

隨著迎駕從傳統(tǒng)手工到半機(jī)械,、機(jī)械化,，再到智能化的技術(shù)迭代，被改變的不僅僅釀酒人的工作環(huán)境,。昔日的霍山小城,，也以“生態(tài)”為紐帶，一步步成長為中國酒業(yè)獨(dú)一無二的生態(tài)酒城,，并為傳統(tǒng)制造業(yè)升級提供了一個(gè)迎駕樣本,。