隨著這句原本“to京津”的邀約逐漸“出圈”，河北的有趣,，越來越多地被人們在意,。

滑雪、玩水,、看花,、避暑、泡泡溫泉,，或者縱馬深入遼闊的草原……冀地風(fēng)光未必樣樣驚艷,，但無需大費(fèi)周章的自在旅途，如若老朋友間的熨貼舒適,。

環(huán)抱京津的河北,，東臨渤海，西倚太行,，南望黃河,，北部向內(nèi)蒙古高原過渡，是全國唯一集齊所有地貌類型的省份,。

豐富的地質(zhì)多樣性和生態(tài)多樣性,，帶來了山巒、峽谷、森林,、草原,、海洋等自然風(fēng)光。樸實(shí)的生活帶著土地的氣息,，一季一季隨時(shí)節(jié)輪轉(zhuǎn),，逐漸在歷史演進(jìn)中養(yǎng)成獨(dú)特的地域性格——實(shí)誠是河北人最貼切的標(biāo)簽,。

人們真誠純樸，對酒的訴求也是質(zhì)樸的,。冀酒,，于是自然而然地別有風(fēng)味和“勁頭”。

這幾年,，低調(diào)的冀酒,，近乎悄無聲息地進(jìn)行著內(nèi)部格局的重構(gòu)。

今年暮春時(shí)節(jié),，「好酒地理局」在距承德市區(qū)90公里的平泉,，看到“醒酒更快”背后，一家地方酒企長期以來的品質(zhì)積淀,，也由此對冀酒的蓬勃生命力有了切身感受,。

“醒酒更快”，發(fā)展才快

位于河北省承德市東部的平泉,，地處冀,、遼、蒙三省交界地帶,，以“契丹祖源”而聞名,。

制圖@好酒地理局

那里是中國最大的食用菌種植基地，以一縣之力,，創(chuàng)造了全國40%的香菇出口量,；也因山莊老酒的香醇，成為冀酒版圖上的鮮亮色塊,。

早在2005年,，坐落在此的山莊集團(tuán)，就曾斬獲省政府質(zhì)量獎(jiǎng),，成為全省第一個(gè)獲此獎(jiǎng)項(xiàng)的白酒企業(yè),。

正因此，今年谷雨當(dāng)日,，一年一度的山莊集團(tuán)中國皇家酒文化開窖節(jié)活動(dòng)舉辦,，這同時(shí)也是一場關(guān)于斬獲河北省政府質(zhì)量獎(jiǎng)20周年的慶典。

20年間，通過嚴(yán)格的質(zhì)量管理和源源不斷的科研投入,，山莊集團(tuán)守護(hù)和發(fā)揚(yáng)著這份榮譽(yù),，數(shù)次將這一獎(jiǎng)項(xiàng)收入囊中。

"我們堅(jiān)信,，質(zhì)量是設(shè)計(jì)生產(chǎn)出來的,，不是檢驗(yàn)出來的?！?/span>

山莊集團(tuán)黨委書記,、董事長尤文武說，山莊集團(tuán)拒絕依賴“事后把關(guān)”的傳統(tǒng)模式,，堅(jiān)持將“不讓問題產(chǎn)生,，遠(yuǎn)比發(fā)現(xiàn)問題更重要”的質(zhì)量信仰，深植于產(chǎn)品全生命周期,。

近年來,，通過與天津科技大學(xué)等高校的合作研究，“醒酒更快”更為山莊酒的品質(zhì)標(biāo)簽,。

2019年,，山莊集團(tuán)開啟一項(xiàng)關(guān)于低醉白酒的研究。歷時(shí)四年,，這項(xiàng)以“山莊皇家窖藏酒品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研究與低醉酒度產(chǎn)品的開發(fā)”為題的研究完成,，并被評定為國際領(lǐng)先水平。

這項(xiàng)技術(shù),，將低產(chǎn)高級醇的釀酒酵母AY20,，用于山莊皇家窖藏白酒生產(chǎn)釀造。具有自主知識產(chǎn)權(quán)的AY20酵母的應(yīng)用,，降低了山莊皇家窖藏酒釀造過程中高級醇的生成量,，創(chuàng)制優(yōu)質(zhì)白酒新產(chǎn)品，有助于解決白酒飲后易醉,、上頭的問題,。

當(dāng)然，這只是整套“醒酒更快”研發(fā)體系中的一環(huán),。更多復(fù)雜的研究和試驗(yàn),，在廠區(qū)內(nèi)的研發(fā)中心進(jìn)行。

山莊集團(tuán)建有釀酒微生物技術(shù)創(chuàng)新中心,，科研團(tuán)隊(duì)包括3位博士學(xué)位的專家,、10位碩士學(xué)位的研發(fā)骨干以及278位本科科研人員。為優(yōu)化科研環(huán)境,，建立了占地500畝的中間試驗(yàn)基地以及配備先進(jìn)設(shè)備的分析測試中心,。

創(chuàng)新中心從釀酒微生物的深入研究入手,，精準(zhǔn)篩選出目標(biāo)性菌種并建立了微生物菌種保藏中心。通過菌種馴化,、誘變等先進(jìn)技術(shù)研發(fā)出一系列標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程,。

2021年，河北省固態(tài)白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,，也在山莊集團(tuán)成立,。

科研的助力，不但帶來了更高的標(biāo)準(zhǔn)化水準(zhǔn),，也塑造了山莊白酒產(chǎn)品鮮明的品質(zhì)特色,。

“入口柔，落口甘,，核苷多,，醒酒快?！睋?jù)國家一級品酒師梁紅介紹，體感輕松,，但滋味豐富,，是山莊酒的突出特征。

到了消費(fèi)者口中,，這些專業(yè)性的風(fēng)格描述,，變成一句樸實(shí)的“可以大口喝”。

鮮明的品質(zhì)特色,，成為一種堅(jiān)實(shí)的發(fā)展動(dòng)力,。如今，憑借30億量級的營業(yè)規(guī)模,，這家地方酒廠穩(wěn)居冀酒前三,，并已挺進(jìn)全國白酒三十強(qiáng)。

對昔日偏安一隅的縣級酒廠而言,，這份成績可圈可點(diǎn),。

而歸根到底，這是飲用舒適度換來的市場份額,，是一場關(guān)于品質(zhì)創(chuàng)新的勝利,。

蒸餾酒起源地的“好酒之魂”

平泉市北有座燒鍋營子村，也就是頂子城遺址的所在地——該遺址屬夏家店文化時(shí)期下層文化,，為夏,、商至戰(zhàn)國時(shí)期所建。

燒鍋營子村的名字由來,，據(jù)說是因?yàn)榍屙樦文觊g,，這里家家釀酒,、燒坊眾多，釀酒業(yè)聚集發(fā)展,。

清代平泉釀酒業(yè)的繁榮,，一方面得益于冀、蒙,、遼三省的樞紐位置,，另一方面與清朝皇室每年赴承德地區(qū)避暑、打獵關(guān)系密切——企業(yè)經(jīng)過長時(shí)間的梳理,，演繹出一套皇家酒文化,。

在過去，受皇室青睞,，是對平泉產(chǎn)好酒的認(rèn)證,，也佐證著當(dāng)?shù)負(fù)碛挟a(chǎn)好酒的風(fēng)土條件和歷史傳統(tǒng)。

這里的釀酒史十分悠久,，游牧民族與漢族在此共生,，在蒸餾酒的發(fā)展演進(jìn)中，占據(jù)重要地位,。

2024年,，經(jīng)過歷史、考古,、釀酒等各界專家確認(rèn),，遼河流域、平泉一代是中國蒸餾酒的起源地,。

如果溯源當(dāng)?shù)氐尼劸品A賦,，最好從水講起。

平泉之名,，本就取意于“平地涌泉”,，據(jù)說境內(nèi)至今仍有72處泉眼。

老哈河（遼河上游段）,、老牛河（灤河支流）,、青龍河、大凌河,、瀑河（山莊集團(tuán)就坐落在瀑河邊）等五條河流,，均發(fā)源于平泉境內(nèi)。

在市西北部的大窩鋪林場中,，馬盂山（當(dāng)?shù)厝朔Q“光禿山”,，海拔1738米）頭道水泉是中國七大河流之一——遼河的發(fā)源地。為了開發(fā)旅游資源,，平泉政府在這里開發(fā)建立了“遼河源國家森林公園”,。

在水資源豐富的基礎(chǔ)上，水質(zhì)好更是平泉的一大優(yōu)勢,。

平泉的河流,，只有流出沒有流入，幾乎未受過任何污染,。河北省水質(zhì)檢測中心曾對其釀造用水來進(jìn)行化驗(yàn)分析,，發(fā)現(xiàn)此水的PH值7.7，為弱堿性,，且富含鈣、鎂,、鍶,、鋅、硒等諸多微量元素,，是釀酒的上乘之選,。

平泉市人民政府發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，平泉市豐富的水資源,，滋養(yǎng)了近300萬畝林地,，該地森林覆蓋率達(dá)到60.4%。對北緯40度以北地區(qū)而言,，這一數(shù)據(jù)十分驚人,。

森林覆蓋率高、生物多樣性豐富,，還伴隨著活躍的微生物環(huán)境,。采用宏基因組測序技術(shù)，研究團(tuán)隊(duì)從山莊白酒的釀造微生態(tài)體系中鑒定出8258種微生物,。

這當(dāng)然有跡可循,。平泉有“中國菌鄉(xiāng)”之稱,，是國內(nèi)規(guī)模最大的食用菌產(chǎn)業(yè)基地。酒廠的工作人員告訴我們,，這里的野生菌子有30多種,。

無論是對人、動(dòng)植物,，還是微生物而言,，平泉都是一座宜居的城市，這里全年的空氣優(yōu)良指數(shù)可達(dá)300天,，建有5個(gè)國家級的自然保護(hù)區(qū)和9個(gè)國家級的森林公園,。

冀酒：重構(gòu)格局，看見信心

作為平泉縣第一納稅大戶,，山莊集團(tuán)與本地生活連結(jié)緊密,，平日里廠區(qū)對市民免費(fèi)開放，閑暇時(shí),，人們可以像逛公園一樣逛逛酒廠,。

走進(jìn)集團(tuán)大門，左邊宏偉的集團(tuán)大廈,，以四羊方尊為設(shè)計(jì)靈感,；與之相望的半球形建筑，是近年來新建的皇家酒文化博物館,。建筑之間,，草地、綠樹,、花木,、干凈齊整的路面，錯(cuò)落排開,，如同大學(xué)校園,。

一道紅門相隔，一面是車間里熱火朝天的生產(chǎn),，和研發(fā)中心內(nèi)有條不紊的實(shí)驗(yàn),；一面是市民們漫步其中，在春花盛放時(shí)節(jié),，與親友共享閑暇,。兩種畫面，是對企業(yè)蓬勃發(fā)展的兩種呈現(xiàn),。

在當(dāng)前的市場環(huán)境下,，山莊集團(tuán)仍然提出2030年實(shí)現(xiàn)“百億營收”的目標(biāo)，新的生產(chǎn)基地也即將建設(shè)完成,。

預(yù)計(jì)今年10月,，總投資23億元的中國皇家酒第二釀造基地一期工程將開始投產(chǎn),。新基地引進(jìn)了自動(dòng)化、智能化,、人文化,、可視化等先進(jìn)設(shè)計(jì)理念，全部建成后,，將新增原酒產(chǎn)能3萬噸,，灌裝產(chǎn)能5萬噸。

統(tǒng)觀冀酒板塊,，論及當(dāng)下的白酒產(chǎn)值,，河北與幾個(gè)產(chǎn)酒大省之間差距顯著。但從豐富性和發(fā)展活力而言,，冀酒稱得上看點(diǎn)十足,。

目前，冀酒板塊已經(jīng)形成多香并進(jìn)的“三巨頭”格局：

有“河北王”之稱的老白干酒,，在衡水飄香不絕,。根據(jù)老白干酒2024年度報(bào)告，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入53.26億元,，其中衡水老白干系列實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入25.90億元,。其并購的幾家酒企，同在河北的板城燒鍋,，去年貢獻(xiàn)了8.58億元營收,；產(chǎn)自湖南的武陵酒，去年完成營收10.99億元,。

而在河北南部門戶邯鄲,，叢臺酒業(yè)2023年就已達(dá)到26億元營收，成為“新河北王”的有力角逐者,。其在醬香方面的發(fā)力，成為企業(yè)發(fā)展的一大看點(diǎn),。

處于冀北的山莊集團(tuán),，作為一家北緯40度以北的酒企，因地制宜地研發(fā)出醬香,、芝麻香等本土化的釀造技藝,，但經(jīng)典的濃香風(fēng)格仍占據(jù)主導(dǎo)性地位。如前文所述,，對舒適度的探索,，使其形成了鮮明的品質(zhì)特征。

三家酒企占據(jù)不同風(fēng)土,、演繹不同文化,，走向不同的創(chuàng)新思路,，合力呈現(xiàn)出冀酒板塊的豐富多姿。

此外,，關(guān)于酒旅融合的探索,，將是冀酒企業(yè)新發(fā)展的命題之一。

根據(jù)河北省2024年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào),，2024年,，河北接待國內(nèi)游客9.37億人次，同比增長11.1%,。

今年2月,，2025年河北省文化和旅游（文物）局長會(huì)議提出，2025將是縱深推進(jìn)河北文化強(qiáng)省,、旅游強(qiáng)省建設(shè)的關(guān)鍵之年,。

既然“這么近，那么美,，周末到河北”,，關(guān)于河北酒文化的獨(dú)家體驗(yàn)和專屬微醺，怎能不安排上,？