400余年的陳香，就在徽成盆地代代無(wú)斷續(xù)地傳承下來(lái)。

在中國(guó)大地的版圖上,，黃河與長(zhǎng)江一北一南,，覆蓋大部分疆域,。

兩條大江大河,，界定兩種地理環(huán)境,，塑造兩種地域色彩,，也承載兩種不同的文化,。

兩大水系交織的隴南,，兼具南腔北調(diào)，身處大西北的懷抱,，卻更似江南的婉約,。隴南的“南”，既指隴之南端,，也有氣候適宜,、水土潤(rùn)澤和秉性溫和的意味，這時(shí)的“南”更像一個(gè)形容詞,。

隴有山,，南有水，山環(huán)水繞之地,，很難不與好酒做聯(lián)想,。

隴南中部的徽成盆地，就完美契合了好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家顧問(wèn),，復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心教授、博士生導(dǎo)師安介生提出的理論——群山環(huán)繞,、溪流下注的盆地地帶,，往往是產(chǎn)生美酒之地。

但在“復(fù)雜”的隴南,，酒之一事,，也不那么簡(jiǎn)單。

01｜“寶貝的復(fù)雜地帶”

俯瞰中國(guó),，隴南正處于偌大版圖的幾何中心,。

碰撞、交匯,、過(guò)渡,，是隴南最鮮明的地緣特點(diǎn)。

背靠西秦嶺東西向褶皺帶發(fā)育的隴南山地,，隴南地處秦巴山區(qū),、青藏高原、黃土高原三大地形交匯區(qū)域,，既處于中國(guó)南北過(guò)渡上,，也處于中國(guó)地勢(shì)第二級(jí)階梯向第三級(jí)階梯地形的過(guò)渡帶。

隴南西部向青藏高原北側(cè)邊緣的甘南高原過(guò)渡,，北部向隴中黃土高原過(guò)渡,，南部向四川盆地過(guò)渡,，東部與西秦嶺和漢中盆地連接。

自古以來(lái),，隴南就有“秦隴鎖鑰,，巴蜀咽喉”之稱。

于是,，我國(guó)著名的地質(zhì)學(xué)家李四光稱這里為“寶貝的復(fù)雜地帶”,。可以說(shuō),，正是這種復(fù)雜,，造就了隴南的寶貝。

隴南境內(nèi)雖沒(méi)有甘肅應(yīng)有的沙漠,，卻不乏高山,、丘陵、河谷,、盆地,，多樣的地形地貌造就了復(fù)雜的氣候，又共同孕育種類繁多的生物資源,。

境域內(nèi)自然生長(zhǎng)的1300多種樹(shù)種中,，珍貴樹(shù)種達(dá)51種，中藥材也有上千種,，而野生動(dòng)物種類更是占據(jù)甘肅省半數(shù)以上,，其中國(guó)寶大熊貓，占全國(guó)總數(shù)的10%,。

地下的礦產(chǎn)資源更是豐富,，境內(nèi)已探明金屬和非金屬礦34種，礦產(chǎn)地450多處,，已查明資源儲(chǔ)量的鉛,、鋅、金,、銻,、重晶石等列全國(guó)前10位。

這里有亞洲最大的金礦文縣陽(yáng)山金礦,、中國(guó)第二大礦田西成鉛鋅礦帶和儲(chǔ)量居全國(guó)第三的西和崖灣銻礦帶,。

這樣的地方，自然不會(huì)缺少水資源,。

｜甘肅隴南官鵝溝國(guó)家森林公園地處青藏高原東部邊緣與秦嶺,、岷山兩大山系支脈的交錯(cuò)地帶，集森林景觀,、草原景觀,、地貌景觀,、水體景觀、天象景觀等自然景觀和人文景觀于一體,，湖泊如珠,、峽谷如線、瀑布如織,，動(dòng)植物分布多樣,。

隴南是甘肅唯一的長(zhǎng)江流域地區(qū)，嘉陵江水系遍布隴南,，有嘉陵江,、白龍江、白水江,、西漢水四大水系,，大小河流3760條。

作為貫通中國(guó)大西北和大西南的紐帶,，嘉陵江具有十分豐富的歷史地理資源,。提及嘉陵江，多數(shù)人只知道火辣的重慶,，卻很少提及隴南,，實(shí)際上，隴南所在的嘉陵江上游地區(qū),，在中國(guó)古代曾一度輝煌,。

｜隴南市武都區(qū)，長(zhǎng)江流域嘉陵江水系白龍江穿城而過(guò),，澆灌出一片“隴上江南”。

種種層面的多樣性,，最終造就的是人類活動(dòng)的多樣性,，以及人類在隴南留下的豐富歷史。

02｜“老夫真欲住仇池”

“老夫真欲住仇池”,，不知道蘇軾是否曾在夢(mèng)中一游仇池,，才留下了這樣的感嘆。

這里的仇池,，是指隴南西和縣仇池山,，那是伏羲的生處，中華文明的曙光最先亮起的地方,。

｜隴南西和縣全貌

而到底是怎樣的隴南,，才讓蘇軾夢(mèng)醒依然神往？

翻開(kāi)隴南的歷史篇章,，諸多華麗的頭銜撲面而來(lái),，數(shù)千年長(zhǎng)河里,，隴南是那樣的輝煌、精彩,、熱鬧,，也飽受古人偏愛(ài)。

隴南是秦人發(fā)祥之地,，秦人先祖的都邑西犬丘就在隴南禮縣,，相傳秦先祖非子因在禮縣養(yǎng)馬有功，被周天子賜為“贏”姓,，才有了秦贏,。

｜甘肅省博物館禮縣大堡子山秦人遺址32件金箔片文物

南北朝以前的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，隴南都是中國(guó)古代歷史上兩個(gè)最大的少數(shù)民族——氐族,、羌族的活動(dòng)中心,。

今天重走隴南境內(nèi)的古蜀道，也就是后來(lái)的茶馬古道,，那些峽谷石崖上修棧道留下的痕跡依然清晰可見(jiàn),。隴蜀通道是當(dāng)時(shí)蜀繡、蜀錦運(yùn)往長(zhǎng)安等地的通道之一,，為絲綢之路東端支脈所在,。

當(dāng)時(shí)，絲綢之路的起點(diǎn)長(zhǎng)安其實(shí)并不產(chǎn)絲綢,，絲綢的主要產(chǎn)地在山東,、江浙及四川，所以這里才成為絲綢之路東起點(diǎn)的重要末梢神經(jīng)與血管,。

作為西南與西北相通的要道,，隴南在唐代以前一直充當(dāng)著兩個(gè)區(qū)域的政治、文化通道,。

歷史上的無(wú)數(shù)次南北分裂中,，隴南每每成為割據(jù)地帶。諸葛亮六出祁山,、鄧艾取蜀和南宋初年很關(guān)鍵的幾次抗金戰(zhàn)役都發(fā)生在這一帶,。

到了宋元以后，隴南一代成為茶馬交易的重要市場(chǎng),，藏,、羌少數(shù)民族用馬匹和中原王朝交換茶葉等物資，戰(zhàn)馬交易的頻繁與否,，反映著王朝的動(dòng)蕩或安定,。

隴南雖地處僻遠(yuǎn)，卻不封閉，甚至說(shuō)相當(dāng)開(kāi)放,，形成了多樣的社會(huì)形態(tài)和人文生活,，若不是那段歷史變遷，隴南今天的聲名可能遠(yuǎn)不止于此——后來(lái),，隨著全國(guó)的政治與文化中心東移,、南遷，歷史上隴南也開(kāi)始變得偏僻閉塞,。

那條古蜀道逐漸無(wú)人再走,，但沿途軼事卻隨著詩(shī)人詩(shī)篇流傳至今。

李白在《蜀道難》中寫(xiě),，“青泥何盤(pán)盤(pán),，百步九折縈巖巒”，描述的就是隴南徽縣的青泥嶺之奇險(xiǎn),，是古蜀道最險(xiǎn)峻的一道關(guān)隘,。

｜徽縣青泥嶺

或許蜀道之難，不止是難在四川,，更是難在隴南,。北宋仁宗時(shí)期，當(dāng)?shù)貫楸荛_(kāi)青泥道的艱險(xiǎn),，于青泥嶺西側(cè)新辟的一條溝通隴蜀的古道,，稱白水路。

所以,，隴南其實(shí)有兩條通往蜀地的古道,。

而在青泥嶺西北側(cè)的木皮嶺上，杜甫也曾留下“始知五岳外,，別有他山尊”的慨嘆,。

今天來(lái)看，隴南的山是復(fù)雜的,，水是復(fù)雜的,，歷史是復(fù)雜的，文化也是復(fù)雜的,。

很難用短短篇幅去把隴南講得十分透徹，但酒不失為一條好的脈絡(luò),，它串聯(lián)起隴南的山水地理,、歷史人文。

03｜徽成盆地出好酒

隴南徽縣和成縣所在的徽成盆地,，分別出產(chǎn)了歷史悠久的金徽酒和紅川酒,，也是隴南的主要產(chǎn)糧區(qū)，它微縮了最醇香的隴南,。

｜隴南徽縣梯田

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平教授研究提出：“秦嶺徽成盆地是中華上古文明的核心區(qū)域,，徽成盆地有較強(qiáng)的獨(dú)立性和相對(duì)安全性,，滿足上古人類生存與生活的所有條件，為上古文明的發(fā)生與發(fā)展提供了非常理想的地理區(qū)域,?！?/span>

也有從嘉陵江流域研究的觀點(diǎn)認(rèn)為，“嘉陵江上游地區(qū),，徽成,、西禮等一些規(guī)模較小的河谷盆地和山地丘陵地區(qū)早在史前時(shí)代就孕育著文明?！?/span>

從歷史看,，人類文明的發(fā)達(dá)一定有酒文明的構(gòu)成。

盆地生態(tài),、山川秀美,、氣候濕潤(rùn)、田地廣袤,、雨水充沛這些適宜人居的條件,，也是產(chǎn)酒的絕佳要素。

｜金徽酒生態(tài)釀酒園區(qū)

當(dāng)時(shí)的徽縣,，還被叫做河池,。

而徽縣可完整追溯的釀酒歷史，較之很多地方都要更早,。

晉代末年,，秦州北拓氏舉家遷河池青泥嶺，承祖業(yè)行醫(yī)釀酒。隋煬帝大業(yè)年間,，拓家酒壚已廣傳關(guān)中,、巴蜀、隴上,。拓家積幾代人心血整理的《釀酒札記》,，成為當(dāng)時(shí)風(fēng)靡的“酒經(jīng)”。

安史之亂時(shí),，唐玄宗入川駐蹕青泥嶺,，賜拓氏家族李姓，封酒壚為“御酒坊”,，欽題酒名“黃龍”,。

從此，徽成盆地南緣的青泥嶺,，便成為聞名遐邇的名酒之鎮(zhèn),。

及至后來(lái)，青泥嶺下酒肆林立,，酒令聲聲,，或許李白和杜甫打這里路過(guò)時(shí)，也曾聞得酒香把詩(shī)吟,。

｜金徽的“鎮(zhèn)廠珍寶”——明清槐木酒海,。它們不僅是國(guó)家級(jí)文物，更是釀酒先輩智慧結(jié)晶的見(jiàn)證,。

據(jù)徽縣檔案館館藏文獻(xiàn)記載，酒海的制作始于李氏酒坊,，在唐宋已開(kāi)始試制,。先選用國(guó)槐做成木柜，形成酒海的殼,。再采用秦嶺深處的槐花蜜作為天然粘合劑進(jìn)行涂抹,，遇酒則韌，也使酒體蜜香突出,，并配以土麻紙糊其內(nèi)壁。

糊的層數(shù)根據(jù)酒海大小而定，少則三十多層,，多則百層以上,。酒海制作工藝非常復(fù)雜，而且周期長(zhǎng),，一層干透,，才能糊第二層，否則容易形成包漿,，出現(xiàn)滲漏,。

到了明代，酒海的制作工藝就更加考究了,，比如木柜上有浮雕,、有字號(hào)，就連酒海上的銅鎖也有生產(chǎn)作坊的名稱,。

也正因如此,，金徽酒的歷史才會(huì)被實(shí)實(shí)在在地記錄下來(lái)。

｜金徽酒廠

在金徽酒業(yè)的養(yǎng)酒館里,，存放著50樽保存完好的酒海,，全部為國(guó)家文物，其中有6樽為國(guó)家一級(jí)文物,，而年代最久遠(yuǎn)的,，來(lái)自明萬(wàn)歷八年，也就是1580年,，與瀘州老窖的國(guó)窖1573國(guó)寶窖池不相上下,。

400余年的陳香，就在徽成盆地代代無(wú)斷續(xù)地傳承下來(lái),。

及至今天,，從歷史中走來(lái)，將南優(yōu)北長(zhǎng)兼收并蓄的徽成好酒,，又呈現(xiàn)出什么樣的特質(zhì),？

6月7-9日，2023年好酒中國(guó)行科學(xué)考察（第二季）將走進(jìn)甘肅隴南,。

好酒中國(guó)行科學(xué)考察（第二季）專家顧問(wèn)們將于隴上江南,、徽成盆地，探尋金徽酒的好酒密碼,。

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