對(duì)話(huà)張周虎/周艷花/馮雅芳,，他們?nèi)绾慰次鼬P酒的傳承與創(chuàng)新,？｜中國(guó)名酒·西鳳酒②
為弘揚(yáng)中國(guó)名酒傳承與創(chuàng)新實(shí)踐，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展以引領(lǐng)推動(dòng)，給市場(chǎng)消費(fèi)以主流導(dǎo)向，云酒傳媒聯(lián)合《釀酒》雜志共同發(fā)起“中國(guó)名酒傳承與創(chuàng)新大型采風(fēng)行”，深入名酒企業(yè)一線(xiàn),，對(duì)話(huà)名酒發(fā)展與輝煌成就的親歷者、見(jiàn)證者,。本期走進(jìn)西鳳酒,，云酒視界特別策劃系列專(zhuān)題內(nèi)容，看見(jiàn)名酒的傳承與創(chuàng)新,。 8月13日,，由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)發(fā)起、主辦,，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起、承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之中國(guó)名酒傳承與創(chuàng)新采風(fēng)行,，走進(jìn)西鳳酒酒廠(chǎng),，與西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎、西鳳股份公司副總經(jīng)理周艷花,、西鳳股份公司總工程師馮雅芳進(jìn)行了深度對(duì)話(huà),。 ▎西鳳股份公司總經(jīng)理張周虎 ● 名酒的責(zé)任和意義是什么？ 張周虎：名酒就是品質(zhì)卓越,，品牌卓著,，品類(lèi)獨(dú)特。中國(guó)名酒成就于時(shí)代,，歸功于人民。對(duì)于西鳳而言,，名酒是榮譽(yù),，更是對(duì)企業(yè)發(fā)展成就的肯定，也是對(duì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)?shù)捏w現(xiàn),。 名酒之名,，在于品質(zhì)一流。作為中國(guó)四大名酒之一,，西鳳酒始終堅(jiān)持品質(zhì)管控,，國(guó)際一流,、食品安全、行業(yè)領(lǐng)先的目標(biāo)追求,。我們始終秉持為人民美好生活,，釀造美酒的使命擔(dān)當(dāng)。 ● 近年來(lái)西鳳酒在品質(zhì)提升上有哪些成就,？ 張周虎：近年來(lái)我們依托國(guó)家級(jí)技術(shù)檢測(cè)中心,，國(guó)家級(jí)工程技術(shù)中心和中國(guó)釀酒原料及品質(zhì)安全研究院三大平臺(tái)，構(gòu)建了從釀酒原料,、產(chǎn)區(qū)環(huán)境,、智能化釀造、數(shù)字化收儲(chǔ),，全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系,，數(shù)字化釀造、智能化收儲(chǔ)等全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系,，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,，使西鳳酒品質(zhì)得到固化和提升。 ● 進(jìn)入后百億時(shí)代,，西鳳酒將如何發(fā)展,？ 張周虎：未來(lái)西鳳要發(fā)揮品類(lèi)優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì),、品牌優(yōu)勢(shì),、文化優(yōu)勢(shì)和一帶一路區(qū)位優(yōu)勢(shì)，搶抓名酒復(fù)興的歷史性機(jī)遇,，堅(jiān)持高端化全國(guó)化的品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略,，堅(jiān)持陳輝一流名酒序列的奮斗目標(biāo)，不斷做高品質(zhì),、做優(yōu)品種,、做響品牌、做精文化,、做活營(yíng)銷(xiāo),，做實(shí)基礎(chǔ)，堅(jiān)決扛起我省千億白酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的大旗,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展,。 針對(duì)市場(chǎng)建設(shè)工作,，我們通過(guò)“全國(guó)化廣度布局+板塊化深度打造”的總體運(yùn)營(yíng)思路，深入推進(jìn)省內(nèi)根據(jù)地市場(chǎng)深耕+省外樣板市場(chǎng)打造,，深化營(yíng)銷(xiāo)體系化建設(shè),。 在此基礎(chǔ)上，我們?cè)谌珖?guó)持續(xù)打造“鳳香盛宴”,，贊助“一帶一路西鳳酒詩(shī)詞大會(huì)”,，開(kāi)展“金網(wǎng)工程”等品牌宣傳和市場(chǎng)建設(shè)工作。同時(shí),，我們加速推進(jìn)品牌“走出去”步伐,，2022年，西鳳酒走進(jìn)葡萄牙,、盧森堡等5國(guó)大使館,；紅西鳳更是作為第六屆國(guó)際展望大會(huì)官方首席指定用酒，被印尼總統(tǒng)博物館和巴厘島博物館永久珍藏,；2023年5月,，五星紅西鳳作為國(guó)宴用酒亮相中國(guó)——中亞峰會(huì)；同年9月,，紅西鳳酒和旗幟西鳳酒當(dāng)選為“2023歐亞經(jīng)濟(jì)論壇”官方指定用酒,，品牌知名度和市場(chǎng)影響力得到大幅度提升。 ● 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的白酒市場(chǎng)中,，西鳳酒是如何保持自身競(jìng)爭(zhēng)力的,？ 周艷花：在產(chǎn)品品質(zhì)上，我們堅(jiān)守對(duì)傳統(tǒng)古法釀造技藝的傳承,，在此基礎(chǔ)上不斷的創(chuàng)新和完善,，吸取現(xiàn)代科技成果，將西鳳酒的品質(zhì)做到最好,，用打造藝術(shù)品的心態(tài),，釀造每一滴西鳳酒。 在產(chǎn)品布局上,，我們對(duì)品牌經(jīng)銷(xiāo)產(chǎn)品加大力度整合，砍掉了80%左右的品牌，保留部分運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng),、有團(tuán)隊(duì),、有實(shí)力的經(jīng)銷(xiāo)商，繼續(xù)配合他們做強(qiáng)做大,。對(duì)自營(yíng)產(chǎn)品也進(jìn)行了梳理,，打造以紅西鳳為核心的國(guó)系列產(chǎn)品和以經(jīng)典老綠瓶西鳳酒為核心的家系列產(chǎn)品，以清晰的產(chǎn)品矩陣,，全力實(shí)施高端化,、全國(guó)化戰(zhàn)略。 在市場(chǎng)布局上,，我們持續(xù)加大基礎(chǔ)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和消費(fèi)者培育工作,，省內(nèi)精耕細(xì)作，省外以樣板市場(chǎng)打造為核心,，將市場(chǎng)做深,、做透、做細(xì),。 在品牌文化上,，我們持續(xù)梳理提煉西鳳酒文化價(jià)值、品牌故事等,，形成標(biāo)準(zhǔn)化的傳播文案,，并組織全員學(xué)習(xí)，讓每一個(gè)業(yè)務(wù)人員,、每一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)講西鳳故事,，都是西鳳文化的宣傳員，以此提升西鳳品牌的影響力,。 ● 西鳳酒面向未來(lái)發(fā)展的營(yíng)銷(xiāo)部署與展望是什么,？ 周艷花：未來(lái)，西鳳酒高端化,、全國(guó)化發(fā)展戰(zhàn)略不動(dòng)搖,，我們將圍繞“家”“國(guó)”兩大系列產(chǎn)品，進(jìn)一步做好市場(chǎng)布局,。聚焦市場(chǎng)基礎(chǔ)建設(shè)及消費(fèi)者培育兩大動(dòng)作,，全力實(shí)施大單品戰(zhàn)略。進(jìn)一步深化全國(guó)化市場(chǎng)開(kāi)拓工作,，深耕省內(nèi)市場(chǎng),，開(kāi)拓省外市場(chǎng)，以點(diǎn)帶面,，扎實(shí)推進(jìn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的全面發(fā)展,。 在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大國(guó)際市場(chǎng)的拓展力度，傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化和酒文化的精髓,，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合,，打造出更加符合國(guó)際審美需求的白酒品牌，讓更多的人領(lǐng)略到中華傳統(tǒng)文化的魅力,。 ● 近年來(lái)品牌國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)日盛,，西鳳酒就拓展國(guó)際化市場(chǎng)有何動(dòng)作和規(guī)劃？ 周艷花：西鳳酒始終堅(jiān)定不移地貫徹“全球化”發(fā)展戰(zhàn)略,， 西安是絲綢之路的起點(diǎn),，西鳳酒的產(chǎn)地鳳翔是絲綢之路的第二站，也是非常重要的驛站之一,，我們借助絲路文化,，多次參加絲路萬(wàn)里行、國(guó)際展望大會(huì)等活動(dòng),，將西鳳文化傳播的世界各地,。 目前，西鳳酒通過(guò)強(qiáng)大的品牌和過(guò)硬的品質(zhì),，順利通過(guò)了歐盟最權(quán)威的酒類(lèi)SGS檢驗(yàn),，北美FDA檢驗(yàn)，非洲BV檢驗(yàn)等出口標(biāo)準(zhǔn)和要求,，在北美,、歐盟、俄羅斯,、中亞,、東南亞等18個(gè)國(guó)家和地區(qū)取得了商標(biāo)注冊(cè)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó),、英國(guó),、德國(guó)、澳大利亞等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū),，全力推進(jìn)西鳳酒國(guó)際化戰(zhàn)略征程,。 隨著中國(guó)白酒品牌國(guó)際影響力穩(wěn)步提升，西鳳酒將依托厚重的文化資源稟賦,，不斷豐富文化內(nèi)涵,，向世界展示中國(guó)白酒的文化風(fēng)韻和獨(dú)特魅力；在“一帶一路”倡議和“文化走出去”的雙重歷史性機(jī)遇下,，整合世界優(yōu)質(zhì)資源,，深化國(guó)際貿(mào)易合作，以絲綢之路萬(wàn)里行和各類(lèi)國(guó)際展會(huì)活動(dòng)為契機(jī),，加大品牌傳播力度,，用情用力講好“西鳳故事”,，全力拓展國(guó)際市場(chǎng)。 ● 西鳳酒是如何打造廠(chǎng)商關(guān)系的,？ 周艷花：在廠(chǎng)商關(guān)系這方面,，西鳳酒應(yīng)該算是行業(yè)里頭的典范。首先在品牌經(jīng)銷(xiāo)產(chǎn)品上,，西鳳酒與很多客戶(hù)都是幾十年合作。西鳳酒每年經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)評(píng)的就是10年忠誠(chéng)獎(jiǎng),、20年忠誠(chéng)獎(jiǎng),，現(xiàn)在已經(jīng)有30年忠誠(chéng)獎(jiǎng)。 很多經(jīng)銷(xiāo)商從一開(kāi)始做酒,，或者從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候跟西鳳酒合作,，多少年來(lái)大家相互扶持，相互關(guān)心相互幫助,，度過(guò)了一個(gè)又一個(gè)的困難時(shí)期,。特別是這幾年市場(chǎng)難度比較大的情況下，就更體現(xiàn)出廠(chǎng)商供關(guān)系的重要性,。 比如前年河南洪災(zāi),，包括前一段時(shí)間寶雞發(fā)大水的時(shí)候，只要經(jīng)銷(xiāo)商遇到困難,，西鳳酒都會(huì)第一時(shí)間走到前面,，幫著經(jīng)銷(xiāo)商他去解決這些問(wèn)題，就讓大家跟西鳳合作沒(méi)有任何心理負(fù)擔(dān),。受到水災(zāi)時(shí)只要是受損的產(chǎn)品,，西鳳都是拉回廠(chǎng)里重新更換好的產(chǎn)品，讓大家放心地去賣(mài),。而且在困難的時(shí)候,，特別是對(duì)比較久的經(jīng)銷(xiāo)商，現(xiàn)在要求業(yè)務(wù)人員是每調(diào)整一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商必須給廠(chǎng)里報(bào)告,，不允許輕易地調(diào)整經(jīng)銷(xiāo)商,。 同時(shí)，要求運(yùn)行監(jiān)管部必須到經(jīng)銷(xiāo)商處去回訪(fǎng),，把每一個(gè)不再代理的經(jīng)銷(xiāo)商原因梳理清楚,，以便動(dòng)員經(jīng)銷(xiāo)商鼓勵(lì)他繼續(xù)跟企業(yè)做下去，除非經(jīng)銷(xiāo)商自己去轉(zhuǎn)型了,。然后在發(fā)展新客戶(hù)的時(shí)候,，也是要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考核，不輕易進(jìn)商,，但是也不輕易去調(diào)整經(jīng)銷(xiāo)商,，我們要扶持,，特別是在困難的時(shí)候，大家都要保持定力,，幫助經(jīng)銷(xiāo)商,。 現(xiàn)在庫(kù)存壓力比較大，特別去年到年底,，所有經(jīng)銷(xiāo)商都很迷茫,，就要求我們的業(yè)務(wù)人員不要跟經(jīng)銷(xiāo)商去談要回多少款，去談我如何幫助你去消化庫(kù)存,，你庫(kù)存還有多少,，如何去幫你去解決庫(kù)存。只有幫著經(jīng)銷(xiāo)商把庫(kù)存消化了,，把他的困難都解決了,，下一步才能形成一個(gè)良性的循環(huán)。所以我們要求業(yè)務(wù)人員,，要去幫助經(jīng)銷(xiāo)商做市場(chǎng),、做動(dòng)銷(xiāo)、做分銷(xiāo),。 現(xiàn)在我們?cè)趯氹u,、西安做試點(diǎn)，進(jìn)行市場(chǎng)的深耕,，不是以經(jīng)銷(xiāo)商匯款為業(yè)務(wù)員任務(wù),，而是幫助經(jīng)銷(xiāo)商是賣(mài)了多少貨，拓了多少個(gè)網(wǎng)點(diǎn),，作為業(yè)務(wù)人員的KPI考核,。就是跟大家一塊共渡難關(guān)，越是困難的時(shí)候才需要我們跟經(jīng)銷(xiāo)商齊心協(xié)力,，共同渡過(guò)難關(guān),。 ▎西鳳股份公司總工程師馮雅芳 ● 什么是鳳香型白酒？從地理環(huán)境和工藝特點(diǎn)上來(lái)看,，西鳳酒的鳳香從何而來(lái),？ 馮雅芳：西鳳酒是首屆的四大名白酒，我們總結(jié)感官特點(diǎn)就是一個(gè)醇香秀雅,，甘潤(rùn)挺爽,，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng),。并總結(jié)為三絕,、四香、五味,。什么叫三絕,？就是不上頭,、不干喉、回味愉快,。四香就是蘋(píng)果香,、堅(jiān)果香、酒海的木質(zhì)沉香和蜜香并稱(chēng)為四香,。五味就是酸,、甜、苦,、辣,、香，五味俱全,。西鳳酒是1992年定的香型，1994年定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，但是在1952年的時(shí)候就評(píng)為中國(guó)四大名白酒之一,。香型的來(lái)源是因?yàn)榈孛麃?lái)命名的，產(chǎn)地叫鳳翔縣,，是古時(shí)候秦朝建都的地方,，古稱(chēng)雍州。唐朝時(shí)候,，有西京鳳翔之說(shuō),。龍鳳都是古老的圖騰，鳳凰寓意吉祥如意,，所以說(shuō)這個(gè)香型的命名是來(lái)源于地域特征,。 每一種香型的風(fēng)格特點(diǎn)的來(lái)源都有它獨(dú)特的地域性，還有獨(dú)特的釀制工藝,、各方面因素形成,。鳳香型有三大特色： 一是產(chǎn)區(qū)特色。西鳳酒所在地鳳翔,，北面是黃土高坡,，土質(zhì)都是黃綿土，鍶和鋅的含量非常高,；南邊緊靠中華龍脈秦嶺,，腳下是渭河，西邊是隴山余脈,，東邊是八百里秦川——關(guān)中平原,，屬于關(guān)中平原的西陲，所以它三面環(huán)山,，就像一個(gè)天然的大窖缸,，形成了一個(gè)暖溫帶的季風(fēng)性氣候,，沒(méi)有北方那么干冷，但是也沒(méi)有南方那么濕熱,，四季分明,，平均每年優(yōu)良天數(shù)在311天，年平均氣溫在11.9度,，海拔在830米,，每年的降水量大概在690毫米，非常適宜各種微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝環(huán)境,，特別適宜于釀造鳳香型白酒,。 產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土質(zhì)，像西鳳酒采用土暗窖發(fā)酵,，用黃綿土和成窖泥敷到窖壁上,，跟酒胚直接接觸，黃綿土中的38種微量元素,，尤其是鍶,，每千克含量在150毫克，這些有益的元素會(huì)遷徙到酒中去,，給酒帶來(lái)甘甜的味道,，對(duì)口感影響非常大。并且釀造用水,，采用深層的地下水,，平均水齡在6430年，是一種巖石的裂隙水,，水中鍶和硒的含量也是非常高的,，就是我們的釀造用水。所以說(shuō)還有它的常年就是我們3000年無(wú)代代傳承的釀酒工藝正義這個(gè)地方,，一直自古以來(lái)它糧食比較肥沃,，糧食比較豐裕，土地肥沃,，糧食豐裕,，所以他就有余糧用來(lái)釀酒，所以是一直流傳下來(lái)的釀造工藝,。 二是原糧特色,。釀酒原糧是高粱，大曲的原糧是大麥,、小麥和豌豆三種原料,，按比例配合。并且釀酒高粱是西鳳酒研發(fā)的專(zhuān)用紅甸子高粱,，淀粉含量是梗高粱中淀粉含量最高的,，75%,，單寧適中，含量1.5%,，而且易于糊化,，易于膨脹，易于吸水,，跟西鳳的工藝完美契合,。 用這種高粱釀的酒比較甘美，而且酒質(zhì)比較好,，出酒率也比較高,，產(chǎn)量、質(zhì)量都是最佳的?，F(xiàn)在西鳳酒在陜北的佳縣,，以及關(guān)中一帶，有60余萬(wàn)畝的高粱種植基地,，做到了從田園到餐桌的一個(gè)質(zhì)量溯源體系,。 三是工藝特色。西鳳酒的釀造工藝是第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。從制曲說(shuō)起，酒曲對(duì)于酒的風(fēng)格特點(diǎn)的形成是至關(guān)重要的,。西鳳酒制曲工藝我們總結(jié)為“1363”的一個(gè)工藝： “1”就是小曲塊,，相對(duì)于其他的香型來(lái)講稍微小一點(diǎn)，但是比表面積相對(duì)大一些,，因?yàn)槭亲匀唤佑|,，比表面積大以后，有利于微生物的富集和培養(yǎng),。 第一個(gè)“3”是3糧,，在十二大香型中，西鳳酒是獨(dú)一無(wú)二的用大麥,、小麥,、豌豆制曲，是中高溫大曲,，既有中溫曲糖化率高,、酵母菌繁殖比較旺盛的特點(diǎn)又有高溫曲對(duì)于香味馥郁度較好的特點(diǎn)。 “6”的話(huà)是“6關(guān)”,，從整個(gè)大曲的培養(yǎng)是30天在曲房中,，這期間溫濕度的控制是非常嚴(yán)格，而且“6關(guān)”其實(shí)是一個(gè)微生物接種的過(guò)程,，創(chuàng)造合適的條件,，形成釀造西鳳酒的理想微生物菌群,。 最后一個(gè)“3”是“3型”，經(jīng)過(guò)30天培養(yǎng)以后,，最終形成三種大曲,，槐穰曲、清茬曲和紅心曲各自有不同的特點(diǎn),?；别η鷾囟雀咭恍l(fā)酵能力比較強(qiáng),，清茬曲溫度稍微低,，糖化能力比較好，紅心曲美拉德反應(yīng)較好,，可以增香,，這三種曲按嚴(yán)格比例混合以后用到釀酒中去，才能形成鳳香型的風(fēng)格特點(diǎn),。 釀酒方面總結(jié)為16999的工藝,，一年一個(gè)周期，經(jīng)過(guò)立窖,、破窖,、頂窖、圓窖,、插窖,、挑窖六個(gè)階段，也是六藝法,，9月立窖,、9次投糧、9次取酒,。 此外西鳳酒的發(fā)酵容器——土暗窖發(fā)酵,，用的窖泥是黃棉土，目前定量定性的檢測(cè)出38種微量元素,，尤其是鍶和鋅的含量非常高,，鍶的含量是高于所有產(chǎn)區(qū)的，是直接參與發(fā)酵,，對(duì)酒體的口感也有,，尤其是對(duì)人體也是有益的。土暗窖發(fā)酵還有一個(gè)重要的特點(diǎn)：每年要更新一次窖璧泥,，讓新的黃綿土參與發(fā)酵,，令微量元素遷移進(jìn)酒酒體中。 另一方面，為了保持香型的獨(dú)特性,，窖泥如果太長(zhǎng)不更新,，己酸乙酯含量會(huì)變高，這是濃香的主體香,，那么生產(chǎn)出的酒體就會(huì)偏濃了,，沒(méi)有鳳香諸香協(xié)調(diào)的風(fēng)格。如果窖泥太新,，酒體風(fēng)格會(huì)偏清,，己酸乙酯又太低。 西鳳酒酒體目前定性檢測(cè)出含1410種微量成分,，都為酒體風(fēng)格特點(diǎn)有貢獻(xiàn),，各種微量元素協(xié)同作用的一個(gè)結(jié)果，所以是非常協(xié)調(diào)的一款酒,。 此外,，酒海儲(chǔ)存對(duì)西鳳酒鳳香的形成有很大貢獻(xiàn)，西鳳酒的木質(zhì)沉香和蜜香都是酒海儲(chǔ)存帶來(lái)的,。酒海的編制工藝是古代秦人的智慧,，采用秦嶺800米海拔的荊條，編織成簍狀,，直徑在2米到5米的圓柱體,，可以?xún)?chǔ)酒5-6噸。目前為止最大的陶壇儲(chǔ)存也是在一噸,，酒海的出現(xiàn)首次解決了白酒大容量?jī)?chǔ)存的問(wèn)題,。 酒海也被稱(chēng)為“中國(guó)的橡木桶”，是會(huì)呼吸的,，有利于酒的老熟，酒體變得更綿柔,，老熟速度更快,，讓風(fēng)格特點(diǎn)就是更獨(dú)特，更明顯,。 去年西鳳酒成立了酒海儲(chǔ)存研究中心,，對(duì)酒海進(jìn)行了較為透徹的研究，酒海儲(chǔ)存的酒含有多種微量成分,，包括多肽類(lèi)和微量元素等,。與陶壇儲(chǔ)存和不銹鋼罐儲(chǔ)存相比，它的同樣的儲(chǔ)存時(shí)間,，酒海有益元素的增長(zhǎng)是在其他儲(chǔ)存容器中的10倍,。 現(xiàn)在西鳳有12個(gè)酒海已經(jīng)是國(guó)家級(jí)文物，像清光緒年間的酒海，有140多年歷史是國(guó)家二級(jí)文物,，現(xiàn)在還在存酒,，只要把酒存進(jìn)去以后，酒海也不容易壞,，所以說(shuō)我們是“海以養(yǎng)酒,，酒以養(yǎng)海”,。 ● 距離最后一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)結(jié)束已經(jīng)過(guò)去35年,，這期間西鳳酒在品質(zhì)提升、工藝革新上有哪些成就,？如何看待傳承與創(chuàng)新,？ 馮雅芳：西鳳對(duì)品質(zhì)的追求，對(duì)工藝的革新從來(lái)沒(méi)有停止過(guò),。從建廠(chǎng)初期到現(xiàn)在,，西鳳酒共有9次大的工藝革新。 例如從建廠(chǎng)初期的統(tǒng)一工藝,，1958年,，出版最初的釀造工藝書(shū)籍，到半機(jī)械化80年代西鳳酒引進(jìn)日本一條最先進(jìn)的生產(chǎn)線(xiàn),，走到最前面的,。后期到1992年定香型，并于1994建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，再到近幾年圍繞品質(zhì)提升進(jìn)行的科技創(chuàng)新,、數(shù)字化，西鳳酒一直在往前走,，保持傳承并創(chuàng)新,。 在智能化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，西鳳酒現(xiàn)在遵循的理念是：傳承式創(chuàng)新,。西鳳酒的歷史文化非常悠久,，文化、工匠精神,、非遺工藝,，都要堅(jiān)守和傳承，但不守舊,、不落后,，也要擁抱數(shù)字化，擁抱智能化,，利用先進(jìn)的儀器采集生產(chǎn)大數(shù)據(jù),，在去指導(dǎo)生產(chǎn),，讓酒質(zhì)更穩(wěn)定更均勻，生產(chǎn)過(guò)程更規(guī)范,、更標(biāo)準(zhǔn),。 中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展是“傳承”與“創(chuàng)新”的積聚，是“變”與“不變”的交織,，“不變”支撐品質(zhì),，“求變”引領(lǐng)發(fā)展。 ● 名酒企業(yè)未來(lái)如何引領(lǐng)白酒行業(yè)科創(chuàng)發(fā)展,？ 馮雅芳：科技創(chuàng)新是新質(zhì)生產(chǎn)力的一個(gè)重要特征,。白酒在大眾印象中是傳統(tǒng)制造業(yè)，傳統(tǒng)的東西更多,，但科技創(chuàng)新肯定是走到行業(yè)面前的,。作為名酒，在科創(chuàng)上應(yīng)扮演引領(lǐng)者,、開(kāi)拓者和踐行者的角色,，西鳳酒正是這樣做。 目前在科創(chuàng)層面,，我們堅(jiān)守的是“3導(dǎo)向8做法”,，即以“理論研究前瞻導(dǎo)向、應(yīng)用研究問(wèn)題導(dǎo)向,、技術(shù)創(chuàng)新市場(chǎng)導(dǎo)向”3導(dǎo)向,；“以品質(zhì)提升為引領(lǐng)、持續(xù)加大研發(fā)投入,、建立開(kāi)放技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái),、采取‘1+N’產(chǎn)學(xué)研集成創(chuàng)新模式、推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定,、加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),、促進(jìn)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、加強(qiáng)人才培養(yǎng)和引進(jìn),，開(kāi)展行業(yè)培訓(xùn)與教育”為8做法,，建立完整的科創(chuàng)機(jī)制。 在此基礎(chǔ)之上,，西鳳酒制定了“14678” 科技創(chuàng)新全景體系規(guī)劃，深入探索“產(chǎn)區(qū)環(huán)境,、釀造原料,、數(shù)智釀造、微生物,、風(fēng)味特征,、品質(zhì)安全、白酒儲(chǔ)存、健康因子”八個(gè)方向,，將技術(shù)創(chuàng)新貫穿于從原料種植到消費(fèi)者飲用的每一個(gè)環(huán)節(jié),，形成了上下游產(chǎn)業(yè)資源整合、協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制,，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí),。 ● 您怎么看今天名酒的價(jià)值意義？ 馮雅芳：一是文化價(jià)值,。西鳳酒有3000年傳承的歷史,，歷史淵源可以追溯到仰韶時(shí)期，歷史文化深厚,，所有的名酒,，不光是西鳳，歷史文化是非常非常悠久的,，中國(guó)的釀造史其實(shí)伴隨著人類(lèi)文明進(jìn)步,，這是同步的，就是伴隨著人類(lèi)文明的一個(gè)進(jìn)步,，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)載體,。 二是時(shí)間價(jià)值。以西鳳為例,，從一粒原糧到餐桌上的一瓶酒,，要經(jīng)過(guò)66個(gè)月，大概五年多的時(shí)間,，其形成與產(chǎn)區(qū)微生態(tài)環(huán)境密切相關(guān),，需要時(shí)間的沉淀。同時(shí)代代相傳的工藝以及存儲(chǔ),，都經(jīng)過(guò)時(shí)間和歲月的沉淀,。 三是經(jīng)濟(jì)價(jià)值。名酒的發(fā)展能夠帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,，如原糧基地,、鄉(xiāng)村振興、文旅融合,，以及包裝產(chǎn)業(yè)鏈等,，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展是非常有價(jià)值。 四是社會(huì)責(zé)任,。一是名酒對(duì)地方稅收的貢獻(xiàn)大,，二是傳統(tǒng)的制造業(yè)，仍是勞動(dòng)密集型的,，對(duì)當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)扶貧,，抗震救災(zāi)等公益事業(yè),，承擔(dān)著重要的社會(huì)責(zé)任，這也是名酒的一個(gè)價(jià)值所在,。 ● 手記 有著6000年的歷史底蘊(yùn),，3000年的技藝傳承的西鳳酒，憑借獨(dú)特的鳳香向來(lái)在行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟,。而自1952年首獲中國(guó)名酒榮耀,，成為老四大名白酒之一后，西鳳酒的發(fā)展就翻開(kāi)了新篇章,。 “重回一流名酒序列”,，是西鳳酒提出的發(fā)展目標(biāo)之一，也清晰展現(xiàn)著西鳳酒近年來(lái)的發(fā)展路徑,。從2019年開(kāi)始的營(yíng)銷(xiāo)改革,，到現(xiàn)在西鳳在白酒科研、數(shù)字化上的不斷進(jìn)步,，通過(guò)傳承與創(chuàng)新,，西鳳酒展現(xiàn)出了相當(dāng)健康積極的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 如今來(lái)到新的行業(yè)調(diào)整周期,，進(jìn)入后百億時(shí)代的西鳳酒,，如何繼續(xù)保持增長(zhǎng)的穩(wěn)定性、鞏固行業(yè)領(lǐng)先地位,，將成為西鳳酒未來(lái)能否在名酒競(jìng)爭(zhēng)中勝出的關(guān)鍵所在,。 現(xiàn)在來(lái)看，具備品類(lèi)獨(dú)特性和品牌稀缺性的西鳳酒,，將在不斷的傳承與創(chuàng)新中,，加速迎來(lái)復(fù)興。
