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歷史文化之“特”

原始聚落,、方國都邑、千年古縣,、四朝故郡,。

四特酒所位于的江西省樟樹市，擁有著悠久的文明發(fā)展史,，正是在這樣深厚的文化土壤中,，孕育出了四特酒。

“樟樹自古就有酒鄉(xiāng)之譽,，數(shù)千年前的吳城,、筑衛(wèi)城等地，始釀出四特酒的第一縷香醇,?！?strong>江西師范大學非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任、教授,，江西省民間文藝家協(xié)會副主席劉愛華表示,，四特酒與江西文化之間有著緊密的關(guān)聯(lián)。

▲劉愛華

四特酒以單一大米為釀酒原料,，據(jù)考古發(fā)現(xiàn),，樟樹稻米種植歷史可追溯至新石器晚期。在筑衛(wèi)城遺址中發(fā)現(xiàn)的陶杯,、陶碗等酒器,，亦可佐證當時便已有了釀酒業(yè)的雛形。吳城遺址中出土的青銅斝等酒具，則說明當時樟樹的釀酒業(yè)已十分發(fā)達,。

隨著歷史的變遷,，江西社會環(huán)境趨于穩(wěn)定，加之水運興起,，樟樹因地理優(yōu)勢,，成為了重要的交通樞紐之一。

▲張建仕

江西樟樹博物館副館長張建仕認為,，正是因為樟樹是一個溝通南北,、連貫東西的重要的商貿(mào)之所，才成就了樟樹酒文化的發(fā)展和繁榮,。

四特酒的深厚底蘊,，源自于江西悠久的歷史淵源，同時也體現(xiàn)在豐富的文化遺產(chǎn),、藝術(shù)表現(xiàn)和社會習俗中,。這個獨特的文化基因，使四特酒擁有了獨特的文化體系,。

不斷挖掘四特酒與江西文化的關(guān)聯(lián),，從中提煉出獨具特色的精神標識和文化精髓，打造四特酒的文化IP,，或?qū)ьI(lǐng)四特酒文化表達邁向新的臺階,。

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地理環(huán)境之“特”

地理學者、蘭州大學地理科學系主任,、地球系統(tǒng)科學研究所所長王乃昂表示,，四特酒的誕生實際是人文地理和自然地理相互成就的結(jié)果。

除了經(jīng)濟發(fā)達,、糧食富足,、交通便利為江西釀酒業(yè)發(fā)展帶來的助力外，江西自身獨特的地理環(huán)境也為釀酒提供了天然保障,。

▲王乃昂

處于北緯28度“黃金釀酒帶”,，是四特酒與名優(yōu)酒企的地理環(huán)境共性，除此之外,，樟樹身處贛鄱平原,，氣候溫潤，土沃物繁,。王乃昂認為,，樟樹“江南春雨”與“江淮梅雨”氣候特點并存，雨熱同季且充足,，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、釀酒制造提供了良好的生態(tài)環(huán)境,。

▲陳建生

河海大學深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生則在多年研究中發(fā)現(xiàn)一個趣味現(xiàn)象：深循環(huán)地下水與釀酒可能存在一定關(guān)聯(lián),。經(jīng)過地下深循環(huán)后露出的水中,，擁有豐富的與釀酒相關(guān)的微量元素，而往往出好酒的地方,，水中的微量元素都十分豐富,。

地下水的循環(huán)過程是在巖土的空隙中進行的,，板塊俯沖時引起巖漿流,，而后引發(fā)火山?；鹕酵Ｏ⒑?，巖漿流冷卻形成了巖漿巖，在這個過程中巖漿巖內(nèi)會形成冷卻收縮縫,，陳建生與其研究團隊便是在這里發(fā)現(xiàn)了水,。

樟樹便處在兩個地塊拼接處的縫合帶上，地下水從這里流出,，湖泊便形成了。周邊的火山群也印證著——大量的深循環(huán)地方水從這里經(jīng)過,。

綜合來看,，四特酒所處的釀酒大環(huán)境,，是水質(zhì),、土壤,、氣候,、氣溫、微生物的完美結(jié)合,。

四特酒處于天然的特香型白酒產(chǎn)區(qū),，如果能建立起自身的產(chǎn)區(qū)表達體系,，那么在未來的酒業(yè)差異化表達、產(chǎn)區(qū)化競爭的賽道上,，四特酒將有更加亮眼的表現(xiàn)。

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釀造工藝之“特”

“天賜的特殊的地理歷史,，自然提供的特有的釀酒原料,，四特人特創(chuàng)的特別的生產(chǎn)工藝,，特制出了有特色感官品質(zhì)的四特好酒,?！?strong>中國農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導(dǎo)師韓北忠用四個“特”對四特酒進行了總結(jié),。

▲韓北忠

四特獨有的“12353”釀造工藝，是傳承古法之上的創(chuàng)新,。韓北忠認為,，只用最簡單的大米，釀造出這種風味特色,、滋味豐富的酒,，正是源于四特特別的生產(chǎn)工藝，原糧與大曲,，形成了“米,、面、麩,、糟”這四項的有機結(jié)合，共生共存,，造就了發(fā)酵過程，也成就了一瓶四特好酒,。

▲韓興林

在考察過后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒中心主任韓興林認為四特酒技術(shù)中心的配置已經(jīng)走在了行業(yè)同等規(guī)模企業(yè)的前面，而四特人的專業(yè),、品質(zhì)自信,，同樣也給他留下了深刻印象。

韓興林認為,，品質(zhì)是品牌的基礎(chǔ),，但品牌的重要性同樣不可忽略,，因此，四特酒需要從品質(zhì)自信進一步走向品牌自信,。

▲趙金松

這個觀點也得到了四川輕化工大學教授,、中國白酒學院副院長趙金松的認同,，趙金松認為,，四特酒總結(jié)出的“12353”工藝密碼極具代表性，需要用更淺顯易懂的方式傳達出來,，讓四特的工藝故事真正地觸達消費者,。基于此,，趙金松從工藝密碼、技藝傳承,、技藝傳播,、技藝表達四個具體方面，給出了他的建議,。

整體來看,，四特酒作為特香型白酒開創(chuàng)者,，呈現(xiàn)出一種蓄勢待發(fā)之姿,。相信通過表達體系的不斷完善，四特酒的品牌影響力定會持續(xù)提升,。

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“中國特色好酒的重要樣本”