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歷史文化之“特”

原始聚落,、方國(guó)都邑、千年古縣,、四朝故郡,。

四特酒所位于的江西省樟樹(shù)市，擁有著悠久的文明發(fā)展史,，正是在這樣深厚的文化土壤中,，孕育出了四特酒。

“樟樹(shù)自古就有酒鄉(xiāng)之譽(yù),，數(shù)千年前的吳城,、筑衛(wèi)城等地，始釀出四特酒的第一縷香醇,?！?strong>江西師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任、教授,，江西省民間文藝家協(xié)會(huì)副主席劉愛(ài)華表示,，四特酒與江西文化之間有著緊密的關(guān)聯(lián)。

▲劉愛(ài)華

四特酒以單一大米為釀酒原料,，據(jù)考古發(fā)現(xiàn),，樟樹(shù)稻米種植歷史可追溯至新石器晚期。在筑衛(wèi)城遺址中發(fā)現(xiàn)的陶杯,、陶碗等酒器,，亦可佐證當(dāng)時(shí)便已有了釀酒業(yè)的雛形。吳城遺址中出土的青銅斝等酒具,，則說(shuō)明當(dāng)時(shí)樟樹(shù)的釀酒業(yè)已十分發(fā)達(dá),。

隨著歷史的變遷，江西社會(huì)環(huán)境趨于穩(wěn)定,，加之水運(yùn)興起,，樟樹(shù)因地理優(yōu)勢(shì)，成為了重要的交通樞紐之一,。

▲張建仕

江西樟樹(shù)博物館副館長(zhǎng)張建仕認(rèn)為,，正是因?yàn)檎翗?shù)是一個(gè)溝通南北、連貫東西的重要的商貿(mào)之所,，才成就了樟樹(shù)酒文化的發(fā)展和繁榮,。

四特酒的深厚底蘊(yùn),，源自于江西悠久的歷史淵源，同時(shí)也體現(xiàn)在豐富的文化遺產(chǎn),、藝術(shù)表現(xiàn)和社會(huì)習(xí)俗中,。這個(gè)獨(dú)特的文化基因，使四特酒擁有了獨(dú)特的文化體系,。

不斷挖掘四特酒與江西文化的關(guān)聯(lián)，從中提煉出獨(dú)具特色的精神標(biāo)識(shí)和文化精髓,，打造四特酒的文化IP,，或?qū)ьI(lǐng)四特酒文化表達(dá)邁向新的臺(tái)階。

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地理環(huán)境之“特”

地理學(xué)者,、蘭州大學(xué)地理科學(xué)系主任,、地球系統(tǒng)科學(xué)研究所所長(zhǎng)王乃昂表示，四特酒的誕生實(shí)際是人文地理和自然地理相互成就的結(jié)果,。

除了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),、糧食富足、交通便利為江西釀酒業(yè)發(fā)展帶來(lái)的助力外,，江西自身獨(dú)特的地理環(huán)境也為釀酒提供了天然保障,。

▲王乃昂

處于北緯28度“黃金釀酒帶”，是四特酒與名優(yōu)酒企的地理環(huán)境共性,，除此之外,，樟樹(shù)身處贛鄱平原，氣候溫潤(rùn),，土沃物繁,。王乃昂認(rèn)為，樟樹(shù)“江南春雨”與“江淮梅雨”氣候特點(diǎn)并存,，雨熱同季且充足,，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、釀酒制造提供了良好的生態(tài)環(huán)境,。

▲陳建生

河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任,、博士生導(dǎo)師陳建生則在多年研究中發(fā)現(xiàn)一個(gè)趣味現(xiàn)象：深循環(huán)地下水與釀酒可能存在一定關(guān)聯(lián)。經(jīng)過(guò)地下深循環(huán)后露出的水中,，擁有豐富的與釀酒相關(guān)的微量元素,，而往往出好酒的地方，水中的微量元素都十分豐富,。

地下水的循環(huán)過(guò)程是在巖土的空隙中進(jìn)行的,，板塊俯沖時(shí)引起巖漿流，而后引發(fā)火山,?；鹕酵Ｏ⒑?，巖漿流冷卻形成了巖漿巖，在這個(gè)過(guò)程中巖漿巖內(nèi)會(huì)形成冷卻收縮縫,，陳建生與其研究團(tuán)隊(duì)便是在這里發(fā)現(xiàn)了水,。

樟樹(shù)便處在兩個(gè)地塊拼接處的縫合帶上，地下水從這里流出,，湖泊便形成了,。周邊的火山群也印證著——大量的深循環(huán)地方水從這里經(jīng)過(guò)。

綜合來(lái)看,，四特酒所處的釀酒大環(huán)境,，是水質(zhì)、土壤,、氣候,、氣溫、微生物的完美結(jié)合,。

四特酒處于天然的特香型白酒產(chǎn)區(qū),，如果能建立起自身的產(chǎn)區(qū)表達(dá)體系，那么在未來(lái)的酒業(yè)差異化表達(dá),、產(chǎn)區(qū)化競(jìng)爭(zhēng)的賽道上,，四特酒將有更加亮眼的表現(xiàn)。

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釀造工藝之“特”

“天賜的特殊的地理歷史,，自然提供的特有的釀酒原料,，四特人特創(chuàng)的特別的生產(chǎn)工藝，特制出了有特色感官品質(zhì)的四特好酒,?！?strong>中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師韓北忠用四個(gè)“特”對(duì)四特酒進(jìn)行了總結(jié),。

▲韓北忠

四特獨(dú)有的“12353”釀造工藝,，是傳承古法之上的創(chuàng)新。韓北忠認(rèn)為,，只用最簡(jiǎn)單的大米,，釀造出這種風(fēng)味特色、滋味豐富的酒,，正是源于四特特別的生產(chǎn)工藝,，原糧與大曲，形成了“米,、面,、麩、糟”這四項(xiàng)的有機(jī)結(jié)合,，共生共存,，造就了發(fā)酵過(guò)程,，也成就了一瓶四特好酒。

▲韓興林

在考察過(guò)后,，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒中心主任韓興林認(rèn)為四特酒技術(shù)中心的配置已經(jīng)走在了行業(yè)同等規(guī)模企業(yè)的前面,，而四特人的專(zhuān)業(yè)、品質(zhì)自信,，同樣也給他留下了深刻印象,。

韓興林認(rèn)為，品質(zhì)是品牌的基礎(chǔ),，但品牌的重要性同樣不可忽略,，因此，四特酒需要從品質(zhì)自信進(jìn)一步走向品牌自信,。

▲趙金松

這個(gè)觀(guān)點(diǎn)也得到了四川輕化工大學(xué)教授、中國(guó)白酒學(xué)院副院長(zhǎng)趙金松的認(rèn)同,，趙金松認(rèn)為,，四特酒總結(jié)出的“12353”工藝密碼極具代表性，需要用更淺顯易懂的方式傳達(dá)出來(lái),，讓四特的工藝故事真正地觸達(dá)消費(fèi)者,。基于此,，趙金松從工藝密碼,、技藝傳承、技藝傳播,、技藝表達(dá)四個(gè)具體方面,，給出了他的建議。

整體來(lái)看,，四特酒作為特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者,，呈現(xiàn)出一種蓄勢(shì)待發(fā)之姿。相信通過(guò)表達(dá)體系的不斷完善,，四特酒的品牌影響力定會(huì)持續(xù)提升,。

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“中國(guó)特色好酒的重要樣本”