出品丨云酒頭條

10月12日,，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會（以下簡稱“金三角協(xié)會”）發(fā)布通知,，第二批四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定名單出爐，共有42家酒企獲得正式認(rèn)定,。

金三角協(xié)會專家技術(shù)委員會總工程師兼協(xié)會副秘書長吳亞東向云酒頭條介紹,，此次獲得認(rèn)定的42家企業(yè)的老窖池，均是40年以上老窖池,。

去年金三角協(xié)會公布的首批認(rèn)定名單共有146家,，認(rèn)定范圍同樣是40年以上老窖池。云酒頭條對照發(fā)現(xiàn),，在此次公布的第二批42家企業(yè)中,，除1家企業(yè)在第一批名單上出現(xiàn)過外，其余均為新增,，通過40年以上老窖池認(rèn)定的企業(yè)合計已有187家,。

吳亞東解釋稱，出現(xiàn)上述情況,，是由于上述企業(yè)在第一批認(rèn)定時,，部分車間窖池達到了40年標(biāo)準(zhǔn)，而另一些車間窖池當(dāng)時不滿足挑揀條件,，但是在今年達到了40年標(biāo)準(zhǔn),，因此得以錄入，“這是極少數(shù)的情況,，也是此次認(rèn)定的一個特點,?！眳莵問|說。

實際上,，今年2月,，金三角協(xié)會曾發(fā)布通知稱，將持續(xù)開展四川濃香型白酒40年以上名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作,。這意味著，對40年以上老窖池認(rèn)定,，將會隨著時間的演進而成為金三角協(xié)會的一項常態(tài)化重要工作,。

中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長楊柳認(rèn)為，老窖池是濃香型白酒優(yōu)質(zhì)的文化遺產(chǎn),，各個產(chǎn)區(qū)都有濃香型老窖池,，證明四川白酒產(chǎn)區(qū)百花齊放、百家爭鳴,，擁有旺盛的生命力,。“摸清老窖池這個川酒‘家底’,，對四川白酒企業(yè)有極大利好,。”楊柳對云酒頭條說,。

█ 老窖池認(rèn)定受到普遍重視

從2022年6月開啟的首屆川酒濃香型名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作,，已經(jīng)逐步常態(tài)化，實現(xiàn)了連續(xù)兩年“更新”,。

經(jīng)云酒頭條統(tǒng)計,，本次入選的42家白酒企業(yè)，宜賓5家,，瀘州18家,，德陽3家，成都13家,，巴中2家,，江油1家。其中瀘州和成都均超過10家,，合計31家,，占本次認(rèn)定企業(yè)總數(shù)的73.8%。

吳亞東向云酒頭條介紹了本次認(rèn)定中的一些細(xì)節(jié),。

在去年認(rèn)定146家的基礎(chǔ)上,，今年又有41家獲得認(rèn)定（注：第二批名單所列42家，其中有1家曾入選第一批名單）,，一是由于開展第一批認(rèn)定工作時,，部分符合資質(zhì)的企業(yè)未能及時掌握信息,，錯過了申報時間或資料準(zhǔn)備不充分，最終導(dǎo)致沒有獲得認(rèn)定,，這些企業(yè)在第二批認(rèn)定中及時進行了申報改進,；二是第一批認(rèn)定中不足40年標(biāo)準(zhǔn)的部分企業(yè)的窖池，在今年達到了認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),。

“第一批認(rèn)定公布之后,，受到了各大產(chǎn)區(qū)的普遍重視，當(dāng)?shù)卣蛥f(xié)會給予企業(yè)積極指導(dǎo),，從資料準(zhǔn)備到現(xiàn)場取樣評審,，都非常順利?！眳莵問|說,。

吳亞東介紹，在第二批認(rèn)定中,，起初申報的共有49家企業(yè),，經(jīng)過嚴(yán)格認(rèn)定，有7家企業(yè)窖池不符合認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),。認(rèn)定的流程與第一批基本相同,，即企業(yè)申報、資料審查,、現(xiàn)場核查,、專家評審，最后報四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn),，之后將確定名單予以發(fā)布,。

“專家們非常辛苦?！眳莵問|說,，專家組現(xiàn)場核實這一環(huán)節(jié)，是要組織專家一個廠一個廠地去看,，取酒樣和窖泥樣進行品評和現(xiàn)場打分,。相較于第一批認(rèn)定時，企業(yè)數(shù)量多,，在每個產(chǎn)區(qū)相對集中,，而第二批認(rèn)定過程中，企業(yè)在產(chǎn)區(qū)分布較為分散,，有些企業(yè)距離比較遠(yuǎn),，將工作過周期拉長，從申報到最后公布，歷時一整年,。

云酒頭條注意到,，這些被認(rèn)定的企業(yè)，很多都具有獨特性,，比如四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè)20世紀(jì)80年代中期曾連續(xù)三年居全國銷量前茅,，2006年榮獲“中國馳名商標(biāo)”；四川九里春酒業(yè)是部隊改制的軍轉(zhuǎn)白酒企業(yè),，產(chǎn)品和企業(yè)文化都有濃厚的部隊色彩,；江油市李白故里酒廠位于李白故鄉(xiāng)，是釀酒人也是“文化傳承與傳播人”,。

從這次認(rèn)定出發(fā),，可以看到川酒更深的底蘊。

分布范圍廣：本次認(rèn)定的42家企業(yè),，不僅覆蓋了宜賓、瀘州,、德陽,、成都和川東北五大產(chǎn)區(qū)，還包括五大主要產(chǎn)區(qū)外的江油,，彰顯了川酒企業(yè)分布廣,，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實的特點。

窖池質(zhì)量高：本次認(rèn)定的窖池,，連續(xù)使用時間均超過40年,。眾所周知，濃香白酒采用“續(xù)糟發(fā)酵”工藝,，微生物在一次次釀造中不斷進化,，形成適宜釀酒的微生物群落。在超過40年的時間跨度中,，天地人共同協(xié)作,，釀造出了好酒，形成了優(yōu)質(zhì)的老窖池群,。

保護系統(tǒng)化：在四川省政府《關(guān)于推進白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革加快轉(zhuǎn)型升級的指導(dǎo)意見》文件的指導(dǎo)下,，金三角酒業(yè)協(xié)會牽頭，攜手?jǐn)?shù)十位專家,，通過3年時間,，建立了一整套成熟的老窖池評價體系，推進了兩次老窖池認(rèn)定工作,，為整個白酒行業(yè)樹立了標(biāo)桿,。

█ 持續(xù)展現(xiàn)川酒家底和實力

2024年，白酒行業(yè)的調(diào)整更加劇烈，產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和企業(yè)集中的趨勢更明顯,，靠企業(yè)單打獨斗已經(jīng)很難獲取優(yōu)勢,，行業(yè)普遍認(rèn)為，必須加強產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè),，形成更大的品牌效應(yīng),，以適應(yīng)變局。

今年5月,，四川省經(jīng)濟和信息化廳發(fā)布《著力打造“川酒”品牌推動川酒高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2024-2027年）（征求意見稿）》（下稱《行動方案》）,，宣告川酒將作為一個整體進行推廣運營。

但要打造川酒品牌,，除了市場推廣,，還需要把內(nèi)部的關(guān)鍵要素梳理好，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。

“去年下半年以來,，醬酒有所下滑，清香雖然有一些上升,，但在全國的體量仍然較小,。濃香型白酒全國占比基本盤沒有變，仍然是中國白酒的主體面,?！?/span>

楊柳堅定認(rèn)為，“千年老窖萬年糟”的說法,，只有濃香型白酒才成立,，這由三大香型的工藝所決定?！袄辖殉厥菨庀阈桶拙苾?yōu)質(zhì)的文化遺產(chǎn),。對于企業(yè)來講，擁有了老窖池,，就擁有了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒的‘入門證’,，企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量上去了，才能為社會賦能,，為產(chǎn)業(yè)賦能,。”

吳亞東也認(rèn)為,，濃香型老窖池的認(rèn)定,，對四川中小企業(yè)來說是加持和賦能，對企業(yè)在品牌故事,、綜合實力以及品質(zhì)建設(shè)等方面的宣傳都有很大幫助,。“濃香型白酒的核心就是窖池，這么多的窖池是川酒的獨特優(yōu)勢和不可復(fù)制的資源,，老窖池的標(biāo)準(zhǔn),，對企業(yè)和行業(yè)都有很大的指導(dǎo)意意義?！?/span>

云酒頭條認(rèn)為,，四川名優(yōu)老窖池的不斷認(rèn)定，不僅顯示了川酒雄厚實力,，也彰顯了川酒的高瞻遠(yuǎn)矚,。

一方面，在認(rèn)定和保護老窖池同時,，協(xié)會還制定了統(tǒng)一宣傳方案,，鼓勵各產(chǎn)區(qū)、企業(yè),、媒體進行宣傳報道,，提升了川酒的聲量和勢能；另一方面,，由于川酒在業(yè)內(nèi)的重要地位,，川酒的整體動作也引發(fā)媒體的深入報道，進一步擴散了川酒的品牌勢能,。

不只是川酒產(chǎn)區(qū)在行動，很多川酒企業(yè)也認(rèn)識到老窖池在品牌塑造過程中的重要性,，推動窖池保護,，以及以窖池為核心進行品牌宣傳。

▎瀘州老窖1573國寶窖池群

比如,，瀘州老窖的核心大單品“國窖1573”以“瀘州老窖1573國寶窖池群”為名,。該窖池群建于明萬歷元年（1573年），至今已經(jīng)超過451年,，被認(rèn)定為“全國重點文物保護單位”,。這個連續(xù)使用451年，保存完整的原生古窖池群落,，是“國窖1573”站穩(wěn)高端的重要支撐,，

再比如，水井坊與中國酒業(yè)協(xié)會,、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會合作,，發(fā)布《水井坊古窖池保護性生產(chǎn)規(guī)范》，與四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會攜手制定《白酒成都產(chǎn)區(qū)濃香型白酒名優(yōu)老窖池團體標(biāo)準(zhǔn)使用管理指引》,，持續(xù)發(fā)力老窖池保護同時,，也賦能了品牌升維。

▎水井坊古窖池

整體來看，川酒從協(xié)會到企業(yè),，對老窖池的認(rèn)定,、保護、宣傳,，都有非常清晰的認(rèn)知,，形成了從產(chǎn)區(qū)到企業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)，有多重意義,。

從企業(yè)角度看,，名酒企業(yè)本身底蘊深厚，老窖池窖齡長,，數(shù)量多,，發(fā)揮好老窖池優(yōu)勢，有利于進一步鞏固在全國的市場份額,，不斷向前發(fā)展,；中小酒企也可憑借老窖池認(rèn)證，提升在原酒市場和區(qū)域市場的影響力和動銷,。

從產(chǎn)區(qū)角度看,，老窖池的認(rèn)定及后續(xù)的保護不斷標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化,，讓川酒可以更有效地保護名優(yōu)老窖池資源,，從而提升產(chǎn)區(qū)企業(yè)的整體生產(chǎn)質(zhì)量，強化產(chǎn)區(qū)的核心競爭力,，為后續(xù)的川酒整體品牌的宣傳動作打牢根基,。

從濃香品類看，由于濃香是目前全國最主流的香型,，分布地域廣,，老窖池保護一直是核心但又缺乏標(biāo)準(zhǔn)的工作。川酒在認(rèn)定和保護方面不斷探索,，不僅為川酒保護窖池提供了范本,，也為整個濃香陣營提供了翔實的可執(zhí)行樣例。

老窖池是釀造的核心環(huán)節(jié),，而川酒對“家底”的持續(xù)認(rèn)定,、保護、盤活,，必將進一步鞏固川酒在全國的龍頭地位,，推動川酒在接下來的調(diào)整階段持續(xù)領(lǐng)先。

吳亞東表示,，此次認(rèn)定之后,，金三角協(xié)會將集中進行三方面的工作,。

一是集中大力宣傳川酒名優(yōu)老窖池，以40年以上老窖池作為核心資源,，進行宣傳,。

二是盡快推出老窖池標(biāo)準(zhǔn)，目前該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)進入到完善收尾工作,，待最后向有關(guān)部門申報后正式實施,。

三是出臺老窖池管理辦法，對企業(yè)進行指導(dǎo),，幫助企業(yè)對老窖池進行保護性科學(xué)化管理,。

附：第二批四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認(rèn)定名單（左右滑動查看更多）