出品丨云酒頭條

當(dāng)滿頭銀發(fā)的徐占成,，回憶起1979年的第三屆全國評酒會時,，面帶微笑，一時沉醉不語,，似乎在回味劍南春首獲全國名酒的輝煌時刻,。

徐占成不僅是劍南春蟬聯(lián)三屆全國名酒的靈魂人物，還是第四屆全國評酒會評委,、第五屆全國評酒會特邀評委,，是中國名酒時代的推動者和見證者。

9月26日下午,，已經(jīng)76歲的徐占成,，迎來一場久別重逢。

在第五屆全國評酒會結(jié)束35年后,，由中國酒類流通協(xié)會發(fā)起、主辦,，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動之“老名酒新成就｜老評委走中國名酒·劍南春站”正式舉辦,。

對徐占成而言,，這場活動既是對劍南春輝煌歷程的回味與品味，也是老友時隔多年的相聚,。

▎徐占成

徐占成一生只做了一份工作，而且已經(jīng)做了55年,，為劍南春開啟名酒之路,，提供了堅實支撐。與中國酒類流通協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)和多位老專家回味劍南春的名酒之路,，他顯得神采奕奕,。

在劍南春的天益老號博物館，一塊紀(jì)年磚讓“回味&品味”鑒評委員會主席,、中國酒類流通協(xié)會會長王新國,，“回味&品味”鑒評委員會主席，酒業(yè)大師,，第四,、五屆全國評酒會評委季克良都停下了腳步。徐占成就如數(shù)家珍地介紹說：“這塊南齊永明五年的紀(jì)年磚,，是在天益老號遺址挖掘中發(fā)現(xiàn)的,，是劍南春可追溯的最早起源。”

不僅僅是回味歷史,，老專家們之間的技術(shù)交流也非常多,。作為締造茅臺的靈魂人物，季克良對技術(shù)非常關(guān)注,。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)天益老號遺址的老窖池與現(xiàn)在的濃香型白酒窖池相比面積小很多時,，徐占成便立刻解釋，在南齊時期,，整個川西平原的釀造工藝都是用三合土做小窖池,，這是當(dāng)時釀造工藝的歷史特點。

劍南春1500余年的名酒路,，便從這三合土做的小窖池開始,。

到唐朝的天寶年間，出生于劍南道的李白,，把家鄉(xiāng)的美酒帶到了唐玄宗的御前,。唐玄宗品嘗美酒后，龍顏大悅,，賜名劍南燒春,，并要求年年進(jìn)貢?！杜f唐書》中說：“劍南歲貢春酒十斛”,。《新唐書》也有“劍南貢生春酒”的記載,。

從此,，劍南春被載入正史，開啟了“唐時宮廷酒”的千年傳奇,。

酒文化繁盛的宋朝,，《太平廣記》中記載了當(dāng)時的天下名酒，就有“……富平之石凍春,，劍南之燒春……”,。到了蒸餾酒興起的元朝，盤點名酒的《酒小史》也把劍南燒春列入其中,。

之后的明朝,，劍南春再次成為御酒，供奉宮廷,?！逗牒嗕洝氛f：“其山南枇杷、江南柑橘,、劍南春酒歲一貢,，以供宗廟,。”這說明了當(dāng)時劍南春技藝的先進(jìn)性和強(qiáng)大的生命力,。

經(jīng)過千百年的傳承和發(fā)揚光大,，到了清朝時，劍南春不僅是酒,，還成為一種文化現(xiàn)象,。清朝的《欽定四庫全書總目提要》說：“劍南燒春之名，可以解李商隱詩”,，表明劍南燒春與詩歌文化緊密相連,，已成為中華文化的一部分。

新中國成立以來,，劍南春在1979年,、1984年、1989年舉辦的全國評酒會上三屆蟬聯(lián)“全國名酒”稱號,，2006年被國家商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號”,。2008年，“劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

此外,，天益老號釀酒作坊作為國內(nèi)歷史最久遠(yuǎn)、保存最完整,，且仍在生產(chǎn)的傳統(tǒng)釀酒作坊，被認(rèn)定為全國重點文物保護(hù)單位,，入圍世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單,。

劍南春古老的白酒釀造技藝，被一代又一代的釀酒傳承下來,，不斷發(fā)揚光大,，盡顯中國名酒風(fēng)采。

▎李凈

“回味&品味”鑒評委員會委員,、第五屆全國評酒會評委李凈在參觀劍南春酒史博物館,、天益老號博物館后稱贊：“劍南春的歷史文化底蘊厚重，在行業(yè)中很有代表性,，讓人非常震撼,。”

“老名酒”三個字,，不僅代表了劍南春千年釀造歷史的積淀,，還是無數(shù)劍南春人匠心獨運、追求卓越的結(jié)晶,。從唐代宮廷的御用佳釀,，到現(xiàn)代中國白酒的領(lǐng)軍品牌,，這份“老”，是時間的見證,，是文化的傳承,，更是品質(zhì)的保證。

而名酒之所以是經(jīng)久不衰,，不僅是底蘊深厚,，還在于持續(xù)創(chuàng)新。

劍南春的創(chuàng)新,，一直引領(lǐng)著中國酒業(yè)不斷向前。

1984年,，劍南春科研團(tuán)隊發(fā)明了“秒持值恒定評酒法”,，與當(dāng)時法國科學(xué)家研發(fā)的“時間強(qiáng)度食品鑒定法”異曲同工，達(dá)到了世界先進(jìn)水平,。

▎田鋒

四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理田鋒認(rèn)為,，“秒持值衡定評酒法”打破了傳統(tǒng)的感官評酒方式，讓“只可意會,，不可言傳”的傳統(tǒng)感官嘗評方法,，被數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)方法所代替,，不僅促進(jìn)了劍南春品質(zhì)和價值雙提升,，對行業(yè)也有重大意義。

僅僅過了一年,，劍南春科研團(tuán)隊又在全國率先提出酒體設(shè)計理論,，創(chuàng)立了酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)，將傳統(tǒng)的勾兌嘗評技術(shù)提升為系統(tǒng)科學(xué),。利用該先進(jìn)理論,、技術(shù)，徐占成于1986年設(shè)計,、開發(fā)出38度劍南春,，其主體香味成分達(dá)到了60度劍南春的指標(biāo)，至今仍然暢銷,。

李凈在交流中非常真誠地說：“劍南春對白酒行業(yè)最大的貢獻(xiàn),，就是提出酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)和酒體形態(tài)學(xué)。在此之前,，業(yè)界普遍認(rèn)為調(diào)酒只是片面的勾兌,，是劍南春的研究，讓中國酒業(yè)的發(fā)展又向前延伸了一步,?！?/span>

▎季克良

季克良也說：“品嘗劍南春酒之后,，我感到酒質(zhì)是穩(wěn)定的，一方面是劍南春傳承了很好的工藝,，另一方面是利用了科學(xué)技術(shù),，并堅持將科學(xué)作為第一生產(chǎn)力進(jìn)行發(fā)展。劍南春在名酒當(dāng)中發(fā)展很好,，在1989年以后,，白酒行業(yè)有幾次大的調(diào)整，劍南春都渡過難關(guān),，實現(xiàn)了穩(wěn)健的發(fā)展,，這當(dāng)中劍南春在品牌建設(shè)和科學(xué)技術(shù)上的創(chuàng)新，起到了積極作用,?！?/span>

如今的劍南春不只有徐占成這樣的大師，更是形成了老中青傳承梯次的人才隊伍,，擁有各類技術(shù)人員上千人,，研發(fā)的30多項科研成果處于行業(yè)先進(jìn)水平。

同時,，劍南春還設(shè)立了多個高層次的科研平臺,，包括博士后科研工作站、院士專家工作站,、國家級和省級品酒技能大師工作室等,，為科研創(chuàng)新提供堅實的支撐。

目前,，劍南春緊跟時代步伐,，加快推進(jìn)大唐國酒生態(tài)園擴(kuò)能項目建設(shè)，圍繞數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標(biāo),，加大在生產(chǎn)管理,、安全管理和營銷推廣等領(lǐng)域的數(shù)字化投入,，致力于加速新制造,、新零售、新業(yè)態(tài)的建設(shè)步伐,，培育新質(zhì)生產(chǎn)力,。

除了技術(shù)，劍南春還在模式上持續(xù)創(chuàng)新,。

近年來,，劍南春積極探索文博、文旅,、文娛領(lǐng)域,，設(shè)計和開發(fā)了眾多聯(lián)名文創(chuàng)產(chǎn)品,，以及數(shù)百款聯(lián)名文創(chuàng)周邊，其中包括三星堆青銅紀(jì)系列,、劍南春·天文紀(jì)等,，取得良好市場反響；以全國重點文物保護(hù)單位“天益老號”酒坊遺址為依托,，打造劍南春酒肆,、天益老號博物館、劍南春酒莊,、川酒會館等景點,，形成獨具特色的劍南老街文化旅游品牌；打造“御酒進(jìn)貢之路”“九寨水源探秘之旅”精品旅游路線,，追溯劍南春的歷史淵源……

▎曾祖訓(xùn)

“我來到劍南春,，看到什么都是創(chuàng)新的，都很突出,，這很了不得,。幾十年了，劍南春一直在變化中發(fā)展,?！薄盎匚?amp;品味”鑒評委員會專家組名譽(yù)組長、第五屆全國評酒會專家組成員曾祖訓(xùn)說,。

▎肖靜鋒

不只是曾祖訓(xùn),，“回味&品味”鑒評委員會委員、第五屆全國評酒會評委肖靜鋒也說：“劍南春在高端產(chǎn)品,、設(shè)施設(shè)備,、科研創(chuàng)新等層面，走在行業(yè)前列,?！?/span>

劍南春經(jīng)久不衰，不僅靠人和,，還有天時地利,。

劍南春的名酒品質(zhì)價值,，在于它品質(zhì)的獨特性,。

在資深酒民們的認(rèn)知中，劍南春的香氣更純凈典雅,，有一種類似于老木頭的舒適香氣,，被稱為“木陳香”。這與其它濃香名酒,、川酒濃香不同，是劍南春酒特有的品質(zhì)風(fēng)格。

▎王新國

王新國說：“如果說我們的原料,、工藝都比較相似,，那品質(zhì)差異從何而來？生態(tài)是一個很重要的因素，也應(yīng)當(dāng)是劍南春品質(zhì)獨特性背后的價值支撐，是劍南春品質(zhì)價值表達(dá)的突破口?！?/span>

生態(tài)和地理環(huán)境緊密相關(guān)。四川是白酒之鄉(xiāng),，如果把這些名酒企業(yè)在地圖上串聯(lián)起來,，就形成了一條“U”型名酒帶，而位于西北部的綿竹,，就是這條“U”型帶上的第一城,。

在這里，釀酒用水是不同的,。劍南春背靠龍門山,，使用龍門山水系的雪山、冰川融水釀酒,，水體本身就具有卓越品質(zhì),，對釀酒有著極其重要的良性影響。

不止水好,，這里的龍門山脈也是一片生態(tài)凈土,，根據(jù)四川省生物多樣性普查結(jié)果顯示，這里的植物有7000多種,，動物有5000多種,，其中的魚類就有100多種。就在2023年,，龍門山里的紅外相機(jī)系統(tǒng),，第一次監(jiān)測到野生大熊貓的活動影像，拍下了一只成年野生大熊貓,，身體健壯,、精力旺盛。

眾所周知,，野生大熊貓之所以無比珍稀,，就是因為它們對生存環(huán)境要求非?？量?，一是未被破壞過的生態(tài)環(huán)境，二是氣候和環(huán)境穩(wěn)定,，而這兩點,，也正是白酒高級品質(zhì)的必要條件,。

但環(huán)境優(yōu)勢還不能概括劍南春品質(zhì)獨特的全部。

王新國還特別提出,，要關(guān)注劍南春的技術(shù)領(lǐng)先性,，“徐占成是酒業(yè)大師，早在上世紀(jì)90年代初,，劍南春便成立了中國第一家酒體風(fēng)味設(shè)計研究中心,，專注酒體構(gòu)成、香氣成分,、滋味等方面的研究,；劍南春是濃香白酒技藝領(lǐng)先的集大成者，提出‘秒持值恒定評酒法’,，還從酒體風(fēng)味設(shè)計的角度出發(fā),，創(chuàng)立了釀酒微生物庫，系統(tǒng)解析,、儲存白酒微生物,，這些事情對劍南春品質(zhì)的提升和領(lǐng)先，都起到了十分重要的作用,?！?/span>

從品質(zhì)獨特性，到其背后的生態(tài)價值,、技藝價值,，這些都是劍南春的名酒內(nèi)涵，是值得讓更多消費者,、經(jīng)銷商熟悉了解的元素,，也是我們順應(yīng)時代趨勢，以質(zhì)量第一和創(chuàng)新引領(lǐng),，去成就更高品牌影響力的關(guān)鍵所在,。

我們可以發(fā)現(xiàn)，劍南春的“新成就”,，是其在傳承中不斷創(chuàng)新,，在創(chuàng)新中不斷超越的生動實踐。

▎趙彤

“回味&品味”鑒評委員會觀察組組長,、《釀酒》雜志總編輯趙彤表示：“一上午的參觀,，從1500多年的歷史風(fēng)物，到獨特的水土氣候,、自然稟賦,，再到獨創(chuàng)的‘一低、二長、三控,、四適當(dāng),、五精作、六結(jié)合’經(jīng)典特色工藝,，劍南春不愧大唐名酒,、中國名酒。一代代的經(jīng)典傳承,，一次次的未來創(chuàng)新,，劍南春始終‘敢為天下先’?！?/span>

勇于開拓,，也是以劍南春為代表的中國名酒的特質(zhì)。

由1952年首屆全國評酒會開啟的中國名酒時代,，是一部波瀾壯闊的史詩。

全國評酒會作為酒類行業(yè)的頂級盛事,，不僅成功構(gòu)建了一個企業(yè)交流合作的黃金平臺,，更成為引領(lǐng)行業(yè)新潮流、塑造行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的權(quán)威力量,，奠定了如今的酒業(yè)版圖,。

今年是劍南春成為中國名酒45周年，也是第五屆全國評酒會35周年,。此時,，老評委們走進(jìn)劍南春酒廠，嘗評名酒品質(zhì)新的提升,，了解企業(yè)新的發(fā)展,，主要有三方面意義。

● 重溫名酒精神,，展現(xiàn)名酒自信

無論從國內(nèi)還是世界上看,，名酒，都是品質(zhì)價值與文化價值的極致代表,，是最具市場性,、社會性的品牌符號，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭羊與壓艙石,，名酒強(qiáng)則酒業(yè)強(qiáng),，名酒興則市場興。特別是在當(dāng)前,，中國白酒正處于一個關(guān)鍵節(jié)點,，核心消費群體迭代,、市場消費需求升級，名酒的姿態(tài)與作為,，將發(fā)揮關(guān)鍵性作用。

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯在活動中表示：“劍南春是中國名酒代表之一,，在回味與品味活動中,，與當(dāng)年老評委們再相會，展現(xiàn)出名酒的自豪與自信,。名酒自信,，就是行業(yè)自信；名酒自信,，才能讓更多消費者,、讓廣大經(jīng)銷商對白酒有信心；名酒自信訊號的釋放,，是激發(fā)白酒消費活力,、促進(jìn)白酒市場繁榮的重要力量?！?/span>

● 倡導(dǎo)進(jìn)步精神,，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

名酒的評選誕生,，是在當(dāng)時的總結(jié)評價,，代表了一個歷史橫斷面。而事實上,，對品質(zhì)不懈追求的進(jìn)步精神,，是名酒特性。名酒企業(yè)們始終精益求精,，通過不斷提升自身的品質(zhì)造詣,，滿足人們不斷升級的品質(zhì)消費需求，是白酒行業(yè)向前發(fā)展的動力和邏輯,。

劍南春正是名酒進(jìn)步精神與成就的典型代表,，通過本次活動，業(yè)界對劍南春進(jìn)步大,、提升快的實際情況,，有了更全面、更充分的認(rèn)識,。劍南春的優(yōu)秀做法和經(jīng)驗,，將對整個行業(yè)的進(jìn)步發(fā)展，起到啟發(fā)和引領(lǐng)作用,。

▎徐立棟

正如“回味&品味”鑒評委員會觀察委員,、酒業(yè)資深媒體人徐立棟所言：“此行此時,，我深刻地感受到：35年再回味，在這歷史名城,，回味到劍南春的甜綿,、悠長；35年再品味,，在這劍門蜀道,，品味到劍南春的濃郁、純凈,；我更是在劍南春榮獲中國名酒45年間的賡續(xù)傳承和持續(xù)創(chuàng)新中,，回味到、品味到新時代中國酒業(yè)最美的華章,?！?/span>

● 展現(xiàn)匠人精神，激勵品質(zhì)追求

五屆全國評酒會的成功舉辦與“中國名酒”陣容的形成,，既是名酒企業(yè)不懈努力和接續(xù)奮斗的結(jié)果,，也離不開名酒評委們的努力與奉獻(xiàn)：他們是名酒評選與發(fā)展的參與者、見證者和奉獻(xiàn)者,，是中國白酒匠人的代表群體,，是中國酒業(yè)匠人精神的標(biāo)志。

名酒老評委走進(jìn)以劍南春為代表的名酒廠,，回味與品味,，再度嘗評名酒，是酒業(yè)匠人精神的展現(xiàn),，也必將激勵鼓舞后來人,，繼承創(chuàng)新，孜孜追求更高的名酒品質(zhì)水平,，開啟新的時代,。

本次活動中，王新國與季克良共同為劍南春集團(tuán)公司副總工程師徐姿靜頒發(fā)了“回味&品味”鑒評委員會特邀鑒評委員聘書,。加入“回味&品味”鑒評委員會后,，徐姿靜將與全國評酒會的老評委們一起參加中國名酒的鑒評活動，共同回味與品味全國名優(yōu)白酒的新成就,。

新老傳承仍在繼續(xù),，新的“火炬手”們正堅定前行，照亮酒業(yè)名酒新時代,。