出品丨云酒頭條

當(dāng)滿頭銀發(fā)的徐占成,，回憶起1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)時(shí),，面帶微笑,，一時(shí)沉醉不語(yǔ),，似乎在回味劍南春首獲全國(guó)名酒的輝煌時(shí)刻,。

徐占成不僅是劍南春蟬聯(lián)三屆全國(guó)名酒的靈魂人物,，還是第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委,、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)特邀評(píng)委,，是中國(guó)名酒時(shí)代的推動(dòng)者和見證者。

9月26日下午,，已經(jīng)76歲的徐占成,，迎來一場(chǎng)久別重逢。

在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)結(jié)束35年后,，由中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)發(fā)起,、主辦，云酒傳媒,、《釀酒》雜志聯(lián)合發(fā)起,，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司承辦的“回味&品味”酒業(yè)傳承與創(chuàng)新榜系列活動(dòng)之“老名酒新成就｜老評(píng)委走中國(guó)名酒·劍南春站”正式舉辦。

對(duì)徐占成而言,，這場(chǎng)活動(dòng)既是對(duì)劍南春輝煌歷程的回味與品味,，也是老友時(shí)隔多年的相聚。

▎徐占成

徐占成一生只做了一份工作,，而且已經(jīng)做了55年，為劍南春開啟名酒之路,，提供了堅(jiān)實(shí)支撐,。與中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和多位老專家回味劍南春的名酒之路，他顯得神采奕奕,。

在劍南春的天益老號(hào)博物館,，一塊紀(jì)年磚讓“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)主席,、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)，“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)主席,，酒業(yè)大師,，第四、五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委季克良都停下了腳步,。徐占成就如數(shù)家珍地介紹說：“這塊南齊永明五年的紀(jì)年磚,，是在天益老號(hào)遺址挖掘中發(fā)現(xiàn)的，是劍南春可追溯的最早起源,?！?/span>

不僅僅是回味歷史，老專家們之間的技術(shù)交流也非常多,。作為締造茅臺(tái)的靈魂人物,，季克良對(duì)技術(shù)非常關(guān)注。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)天益老號(hào)遺址的老窖池與現(xiàn)在的濃香型白酒窖池相比面積小很多時(shí),，徐占成便立刻解釋,，在南齊時(shí)期，整個(gè)川西平原的釀造工藝都是用三合土做小窖池,，這是當(dāng)時(shí)釀造工藝的歷史特點(diǎn)。

劍南春1500余年的名酒路,，便從這三合土做的小窖池開始,。

到唐朝的天寶年間，出生于劍南道的李白,，把家鄉(xiāng)的美酒帶到了唐玄宗的御前,。唐玄宗品嘗美酒后，龍顏大悅,，賜名劍南燒春,，并要求年年進(jìn)貢?！杜f唐書》中說：“劍南歲貢春酒十斛”,。《新唐書》也有“劍南貢生春酒”的記載,。

從此,，劍南春被載入正史，開啟了“唐時(shí)宮廷酒”的千年傳奇,。

酒文化繁盛的宋朝,，《太平廣記》中記載了當(dāng)時(shí)的天下名酒，就有“……富平之石凍春,，劍南之燒春……”,。到了蒸餾酒興起的元朝,，盤點(diǎn)名酒的《酒小史》也把劍南燒春列入其中。

之后的明朝,，劍南春再次成為御酒,，供奉宮廷?！逗牒?jiǎn)錄》說：“其山南枇杷,、江南柑橘、劍南春酒歲一貢,，以供宗廟,。”這說明了當(dāng)時(shí)劍南春技藝的先進(jìn)性和強(qiáng)大的生命力,。

經(jīng)過千百年的傳承和發(fā)揚(yáng)光大,，到了清朝時(shí)，劍南春不僅是酒,，還成為一種文化現(xiàn)象,。清朝的《欽定四庫(kù)全書總目提要》說：“劍南燒春之名，可以解李商隱詩(shī)”,，表明劍南燒春與詩(shī)歌文化緊密相連,，已成為中華文化的一部分。

新中國(guó)成立以來,，劍南春在1979年,、1984年、1989年舉辦的全國(guó)評(píng)酒會(huì)上三屆蟬聯(lián)“全國(guó)名酒”稱號(hào),，2006年被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號(hào)”,。2008年，“劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

此外,，天益老號(hào)釀酒作坊作為國(guó)內(nèi)歷史最久遠(yuǎn)、保存最完整,，且仍在生產(chǎn)的傳統(tǒng)釀酒作坊，被認(rèn)定為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,，入圍世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

劍南春古老的白酒釀造技藝,，被一代又一代的釀酒傳承下來,，不斷發(fā)揚(yáng)光大，盡顯中國(guó)名酒風(fēng)采,。

▎李凈

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)委員,、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委李凈在參觀劍南春酒史博物館、天益老號(hào)博物館后稱贊：“劍南春的歷史文化底蘊(yùn)厚重,，在行業(yè)中很有代表性,，讓人非常震撼?！?/span>

“老名酒”三個(gè)字,，不僅代表了劍南春千年釀造歷史的積淀，還是無數(shù)劍南春人匠心獨(dú)運(yùn),、追求卓越的結(jié)晶,。從唐代宮廷的御用佳釀，到現(xiàn)代中國(guó)白酒的領(lǐng)軍品牌,，這份“老”,，是時(shí)間的見證，是文化的傳承,，更是品質(zhì)的保證,。

而名酒之所以是經(jīng)久不衰，不僅是底蘊(yùn)深厚,，還在于持續(xù)創(chuàng)新,。

劍南春的創(chuàng)新,，一直引領(lǐng)著中國(guó)酒業(yè)不斷向前,。

1984年，劍南春科研團(tuán)隊(duì)發(fā)明了“秒持值恒定評(píng)酒法”,，與當(dāng)時(shí)法國(guó)科學(xué)家研發(fā)的“時(shí)間強(qiáng)度食品鑒定法”異曲同工，達(dá)到了世界先進(jìn)水平,。

▎田鋒

四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理田鋒認(rèn)為,，“秒持值衡定評(píng)酒法”打破了傳統(tǒng)的感官評(píng)酒方式，讓“只可意會(huì),，不可言傳”的傳統(tǒng)感官嘗評(píng)方法,，被數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)方法所代替,，不僅促進(jìn)了劍南春品質(zhì)和價(jià)值雙提升,，對(duì)行業(yè)也有重大意義。

僅僅過了一年,，劍南春科研團(tuán)隊(duì)又在全國(guó)率先提出酒體設(shè)計(jì)理論,，創(chuàng)立了酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué),，將傳統(tǒng)的勾兌嘗評(píng)技術(shù)提升為系統(tǒng)科學(xué),。利用該先進(jìn)理論、技術(shù),，徐占成于1986年設(shè)計(jì),、開發(fā)出38度劍南春，其主體香味成分達(dá)到了60度劍南春的指標(biāo),，至今仍然暢銷,。

李凈在交流中非常真誠(chéng)地說：“劍南春對(duì)白酒行業(yè)最大的貢獻(xiàn)，就是提出酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)和酒體形態(tài)學(xué),。在此之前,，業(yè)界普遍認(rèn)為調(diào)酒只是片面的勾兌，是劍南春的研究,，讓中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展又向前延伸了一步,?！?/span>

▎季克良

季克良也說：“品嘗劍南春酒之后,，我感到酒質(zhì)是穩(wěn)定的，一方面是劍南春傳承了很好的工藝,，另一方面是利用了科學(xué)技術(shù),，并堅(jiān)持將科學(xué)作為第一生產(chǎn)力進(jìn)行發(fā)展。劍南春在名酒當(dāng)中發(fā)展很好,，在1989年以后,，白酒行業(yè)有幾次大的調(diào)整，劍南春都渡過難關(guān),，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健的發(fā)展,，這當(dāng)中劍南春在品牌建設(shè)和科學(xué)技術(shù)上的創(chuàng)新，起到了積極作用,?！?/span>

如今的劍南春不只有徐占成這樣的大師，更是形成了老中青傳承梯次的人才隊(duì)伍，擁有各類技術(shù)人員上千人,，研發(fā)的30多項(xiàng)科研成果處于行業(yè)先進(jìn)水平,。

同時(shí)，劍南春還設(shè)立了多個(gè)高層次的科研平臺(tái),，包括博士后科研工作站,、院士專家工作站、國(guó)家級(jí)和省級(jí)品酒技能大師工作室等,，為科研創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)的支撐,。

目前，劍南春緊跟時(shí)代步伐,，加快推進(jìn)大唐國(guó)酒生態(tài)園擴(kuò)能項(xiàng)目建設(shè),，圍繞數(shù)字化轉(zhuǎn)型目標(biāo)，加大在生產(chǎn)管理,、安全管理和營(yíng)銷推廣等領(lǐng)域的數(shù)字化投入,，致力于加速新制造、新零售,、新業(yè)態(tài)的建設(shè)步伐,，培育新質(zhì)生產(chǎn)力。

除了技術(shù),，劍南春還在模式上持續(xù)創(chuàng)新,。

近年來，劍南春積極探索文博,、文旅,、文娛領(lǐng)域，設(shè)計(jì)和開發(fā)了眾多聯(lián)名文創(chuàng)產(chǎn)品,，以及數(shù)百款聯(lián)名文創(chuàng)周邊,，其中包括三星堆青銅紀(jì)系列、劍南春·天文紀(jì)等,，取得良好市場(chǎng)反響,；以全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位“天益老號(hào)”酒坊遺址為依托，打造劍南春酒肆,、天益老號(hào)博物館、劍南春酒莊,、川酒會(huì)館等景點(diǎn),，形成獨(dú)具特色的劍南老街文化旅游品牌；打造“御酒進(jìn)貢之路”“九寨水源探秘之旅”精品旅游路線,，追溯劍南春的歷史淵源……

▎曾祖訓(xùn)

“我來到劍南春,，看到什么都是創(chuàng)新的，都很突出,，這很了不得,。幾十年了,，劍南春一直在變化中發(fā)展?！薄盎匚?amp;品味”鑒評(píng)委員會(huì)專家組名譽(yù)組長(zhǎng),、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組成員曾祖訓(xùn)說。

▎肖靜鋒

不只是曾祖訓(xùn),，“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)委員,、第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)委肖靜鋒也說：“劍南春在高端產(chǎn)品、設(shè)施設(shè)備,、科研創(chuàng)新等層面,，走在行業(yè)前列?！?/span>

劍南春經(jīng)久不衰,，不僅靠人和，還有天時(shí)地利,。

劍南春的名酒品質(zhì)價(jià)值，在于它品質(zhì)的獨(dú)特性,。

在資深酒民們的認(rèn)知中,，劍南春的香氣更純凈典雅，有一種類似于老木頭的舒適香氣,，被稱為“木陳香”,。這與其它濃香名酒、川酒濃香不同,，是劍南春酒特有的品質(zhì)風(fēng)格,。

▎王新國(guó)

王新國(guó)說：“如果說我們的原料、工藝都比較相似,，那品質(zhì)差異從何而來,？生態(tài)是一個(gè)很重要的因素，也應(yīng)當(dāng)是劍南春品質(zhì)獨(dú)特性背后的價(jià)值支撐,，是劍南春品質(zhì)價(jià)值表達(dá)的突破口,。”

生態(tài)和地理環(huán)境緊密相關(guān),。四川是白酒之鄉(xiāng),，如果把這些名酒企業(yè)在地圖上串聯(lián)起來，就形成了一條“U”型名酒帶,，而位于西北部的綿竹,，就是這條“U”型帶上的第一城。

在這里，釀酒用水是不同的,。劍南春背靠龍門山,，使用龍門山水系的雪山、冰川融水釀酒,，水體本身就具有卓越品質(zhì),，對(duì)釀酒有著極其重要的良性影響。

不止水好,，這里的龍門山脈也是一片生態(tài)凈土,，根據(jù)四川省生物多樣性普查結(jié)果顯示，這里的植物有7000多種,，動(dòng)物有5000多種,，其中的魚類就有100多種。就在2023年,，龍門山里的紅外相機(jī)系統(tǒng),，第一次監(jiān)測(cè)到野生大熊貓的活動(dòng)影像，拍下了一只成年野生大熊貓,，身體健壯,、精力旺盛。

眾所周知,，野生大熊貓之所以無比珍稀,，就是因?yàn)樗鼈儗?duì)生存環(huán)境要求非常苛刻,，一是未被破壞過的生態(tài)環(huán)境,，二是氣候和環(huán)境穩(wěn)定，而這兩點(diǎn),，也正是白酒高級(jí)品質(zhì)的必要條件,。

但環(huán)境優(yōu)勢(shì)還不能概括劍南春品質(zhì)獨(dú)特的全部。

王新國(guó)還特別提出,，要關(guān)注劍南春的技術(shù)領(lǐng)先性,，“徐占成是酒業(yè)大師，早在上世紀(jì)90年代初,，劍南春便成立了中國(guó)第一家酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)研究中心,，專注酒體構(gòu)成、香氣成分,、滋味等方面的研究,；劍南春是濃香白酒技藝領(lǐng)先的集大成者，提出‘秒持值恒定評(píng)酒法’,，還從酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，創(chuàng)立了釀酒微生物庫(kù)，系統(tǒng)解析,、儲(chǔ)存白酒微生物,，這些事情對(duì)劍南春品質(zhì)的提升和領(lǐng)先，都起到了十分重要的作用,?！?/span>

從品質(zhì)獨(dú)特性，到其背后的生態(tài)價(jià)值,、技藝價(jià)值,，這些都是劍南春的名酒內(nèi)涵，是值得讓更多消費(fèi)者,、經(jīng)銷商熟悉了解的元素,，也是我們順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)，以質(zhì)量第一和創(chuàng)新引領(lǐng),，去成就更高品牌影響力的關(guān)鍵所在,。

我們可以發(fā)現(xiàn)，劍南春的“新成就”,，是其在傳承中不斷創(chuàng)新,，在創(chuàng)新中不斷超越的生動(dòng)實(shí)踐。

▎趙彤

“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)觀察組組長(zhǎng),、《釀酒》雜志總編輯趙彤表示：“一上午的參觀,，從1500多年的歷史風(fēng)物，到獨(dú)特的水土氣候,、自然稟賦,，再到獨(dú)創(chuàng)的‘一低、二長(zhǎng),、三控,、四適當(dāng)、五精作,、六結(jié)合’經(jīng)典特色工藝,，劍南春不愧大唐名酒、中國(guó)名酒,。一代代的經(jīng)典傳承,，一次次的未來創(chuàng)新，劍南春始終‘敢為天下先’,?！?/span>

勇于開拓，也是以劍南春為代表的中國(guó)名酒的特質(zhì),。

由1952年首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開啟的中國(guó)名酒時(shí)代,，是一部波瀾壯闊的史詩(shī)。

全國(guó)評(píng)酒會(huì)作為酒類行業(yè)的頂級(jí)盛事,，不僅成功構(gòu)建了一個(gè)企業(yè)交流合作的黃金平臺(tái),，更成為引領(lǐng)行業(yè)新潮流、塑造行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的權(quán)威力量,，奠定了如今的酒業(yè)版圖,。

今年是劍南春成為中國(guó)名酒45周年，也是第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)35周年,。此時(shí),，老評(píng)委們走進(jìn)劍南春酒廠，嘗評(píng)名酒品質(zhì)新的提升,，了解企業(yè)新的發(fā)展,，主要有三方面意義。

● 重溫名酒精神,，展現(xiàn)名酒自信

無論從國(guó)內(nèi)還是世界上看,，名酒，都是品質(zhì)價(jià)值與文化價(jià)值的極致代表,，是最具市場(chǎng)性,、社會(huì)性的品牌符號(hào)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭羊與壓艙石,，名酒強(qiáng)則酒業(yè)強(qiáng),，名酒興則市場(chǎng)興。特別是在當(dāng)前,，中國(guó)白酒正處于一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),，核心消費(fèi)群體迭代、市場(chǎng)消費(fèi)需求升級(jí),，名酒的姿態(tài)與作為,，將發(fā)揮關(guān)鍵性作用。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯在活動(dòng)中表示：“劍南春是中國(guó)名酒代表之一,，在回味與品味活動(dòng)中,，與當(dāng)年老評(píng)委們?cè)傧鄷?huì)，展現(xiàn)出名酒的自豪與自信,。名酒自信,，就是行業(yè)自信；名酒自信,，才能讓更多消費(fèi)者,、讓廣大經(jīng)銷商對(duì)白酒有信心；名酒自信訊號(hào)的釋放,，是激發(fā)白酒消費(fèi)活力,、促進(jìn)白酒市場(chǎng)繁榮的重要力量,。”

● 倡導(dǎo)進(jìn)步精神,，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,。

名酒的評(píng)選誕生，是在當(dāng)時(shí)的總結(jié)評(píng)價(jià),，代表了一個(gè)歷史橫斷面。而事實(shí)上,，對(duì)品質(zhì)不懈追求的進(jìn)步精神,，是名酒特性。名酒企業(yè)們始終精益求精,，通過不斷提升自身的品質(zhì)造詣,，滿足人們不斷升級(jí)的品質(zhì)消費(fèi)需求，是白酒行業(yè)向前發(fā)展的動(dòng)力和邏輯,。

劍南春正是名酒進(jìn)步精神與成就的典型代表,，通過本次活動(dòng)，業(yè)界對(duì)劍南春進(jìn)步大,、提升快的實(shí)際情況,，有了更全面、更充分的認(rèn)識(shí),。劍南春的優(yōu)秀做法和經(jīng)驗(yàn),，將對(duì)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步發(fā)展，起到啟發(fā)和引領(lǐng)作用,。

▎徐立棟

正如“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)觀察委員,、酒業(yè)資深媒體人徐立棟所言：“此行此時(shí)，我深刻地感受到：35年再回味,，在這歷史名城,，回味到劍南春的甜綿、悠長(zhǎng),；35年再品味,，在這劍門蜀道，品味到劍南春的濃郁,、純凈,；我更是在劍南春榮獲中國(guó)名酒45年間的賡續(xù)傳承和持續(xù)創(chuàng)新中，回味到,、品味到新時(shí)代中國(guó)酒業(yè)最美的華章,。”

● 展現(xiàn)匠人精神,，激勵(lì)品質(zhì)追求

五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的成功舉辦與“中國(guó)名酒”陣容的形成,，既是名酒企業(yè)不懈努力和接續(xù)奮斗的結(jié)果,，也離不開名酒評(píng)委們的努力與奉獻(xiàn)：他們是名酒評(píng)選與發(fā)展的參與者、見證者和奉獻(xiàn)者,，是中國(guó)白酒匠人的代表群體,，是中國(guó)酒業(yè)匠人精神的標(biāo)志。

名酒老評(píng)委走進(jìn)以劍南春為代表的名酒廠,，回味與品味,，再度嘗評(píng)名酒，是酒業(yè)匠人精神的展現(xiàn),，也必將激勵(lì)鼓舞后來人,，繼承創(chuàng)新，孜孜追求更高的名酒品質(zhì)水平,，開啟新的時(shí)代,。

本次活動(dòng)中，王新國(guó)與季克良共同為劍南春集團(tuán)公司副總工程師徐姿靜頒發(fā)了“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)特邀鑒評(píng)委員聘書,。加入“回味&品味”鑒評(píng)委員會(huì)后,，徐姿靜將與全國(guó)評(píng)酒會(huì)的老評(píng)委們一起參加中國(guó)名酒的鑒評(píng)活動(dòng)，共同回味與品味全國(guó)名優(yōu)白酒的新成就,。

新老傳承仍在繼續(xù),，新的“火炬手”們正堅(jiān)定前行，照亮酒業(yè)名酒新時(shí)代,。