“千年老窖萬年糟,，酒好全憑窖池老”，老窖池之于川酒的重要性,，不言而喻,。

9月20日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)召開濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)第一次技術(shù)審查會(huì),，這也是“首屆川酒濃香型名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作”啟動(dòng)以來,，舉行的第三次高規(guī)格會(huì)議。

從此前兩次老窖池認(rèn)定評(píng)選,、到此次著手推進(jìn)老窖池相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定,，川酒以老窖池為抓手強(qiáng)化高質(zhì)量發(fā)展的決心不言而喻。

圍繞白酒行業(yè)中老窖池相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)空白的現(xiàn)狀,，川酒勇?lián)蠕h,，制定并引領(lǐng)濃香型白酒窖池高質(zhì)量發(fā)展的全新標(biāo)準(zhǔn)，為整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與品質(zhì)提升樹立標(biāo)桿,。這不僅體現(xiàn)了川酒深厚的文化底蘊(yùn)與前瞻眼光,，更是其對(duì)推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的堅(jiān)定承諾與實(shí)踐,。

█ 完善老窖池行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，集中審核5項(xiàng)內(nèi)容

四川擁有全世界規(guī)模最大,、數(shù)量最多,、持續(xù)不間斷使用時(shí)間最長(zhǎng)的活態(tài)老窖池群。這些老窖池亦是川酒不可復(fù)制,、不可再生的優(yōu)質(zhì)資源,，加強(qiáng)老窖池的認(rèn)定及保護(hù)，將為川酒產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展夯實(shí)根基,。

基于此,，首屆川酒濃香型名優(yōu)老窖池于2022年6月啟動(dòng)，當(dāng)時(shí)認(rèn)定范圍為40年以上的老窖池,，并于2023年6月公布認(rèn)定結(jié)果,，包括五糧液、舍得酒業(yè),、水井坊,、豐谷酒業(yè)等在內(nèi)的首批146家企業(yè)獲得認(rèn)定。

今年2月,，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于持續(xù)開展四川濃香型白酒40年以上名優(yōu)老窖池認(rèn)定工作及開展四川濃香型白酒30-40年（不含40年）名優(yōu)老窖池認(rèn)定計(jì)劃的通知》,。

從40年以上老窖池，到30-40年老窖池,，再到老窖池系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查,，川酒對(duì)老窖池的認(rèn)定工作轉(zhuǎn)入常態(tài)化，對(duì)老窖池的窖齡認(rèn)定范圍進(jìn)一步擴(kuò)大,，對(duì)產(chǎn)業(yè)“家底”的掌握也更為深入全面,。

此次會(huì)議期間，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng),、總工程師吳亞東詳細(xì)介紹了老窖池認(rèn)定和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制情況,。自今年常態(tài)化開展老窖池認(rèn)定工作以來，協(xié)會(huì)已完成瀘州,、宜賓,、德陽、成都,、川東北等五大產(chǎn)區(qū)40余家老窖池認(rèn)定的現(xiàn)場(chǎng)核查工作,。

他表示，四川擁有龐大的老窖池群,，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、管理體系建設(shè)相對(duì)滯后，為更加科學(xué),、規(guī)范地管理和保護(hù)老窖池,，提升老窖池品質(zhì)價(jià)值和川酒品牌影響力,，協(xié)會(huì)前期已組織五糧液、瀘州老窖,、劍南春,、舍得酒業(yè)、水井坊等5家牽頭單位完成老窖池團(tuán)標(biāo)初稿編制,，通過召開技術(shù)審查會(huì),，汲取專家、企業(yè)的優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)一步修改,、補(bǔ)充和完善相關(guān)內(nèi)容，提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性,、前瞻性和創(chuàng)新性,，更好地彰顯濃香型白酒的極致價(jià)值。

現(xiàn)場(chǎng),，四川輕化工大學(xué)副校長(zhǎng)羅惠波,，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(zhǎng)張文學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司總經(jīng)理劉念,，四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司副總工程師,、食品安全總監(jiān)趙金松，四川川釀科技有限責(zé)任公司總工程師黃志瑜等專家,，對(duì)包括《老窖池》《老窖池價(jià)值評(píng)估規(guī)范》《老窖池原酒》《老窖池原酒價(jià)值評(píng)估指南》《老窖池管理及生態(tài)保護(hù)規(guī)范》等多份標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行審查及解讀,。

從上述團(tuán)第標(biāo)準(zhǔn)不難看出，其不僅涵蓋了老窖池評(píng)定的多個(gè)方面,，也體現(xiàn)了其高度的嚴(yán)肅性和專業(yè)性,。在此過程中，對(duì)于什么是“老窖池”,，如何評(píng)估和挖掘老窖池價(jià)值,，川酒已經(jīng)形成了更為科學(xué)和系統(tǒng)的思考與實(shí)踐。

█ “量+質(zhì)”兩手抓,，川酒筑牢老窖池優(yōu)勢(shì)

隨著市場(chǎng)需求的日益增長(zhǎng)與消費(fèi)者品位的不斷提升，優(yōu)質(zhì)白酒資源的稀缺性日益凸顯,。在此背景下,，老窖池?zé)o疑成為了衡量濃香型白酒品質(zhì)與價(jià)值的關(guān)鍵標(biāo)尺。

經(jīng)過近年來的不斷探索,，保護(hù)和利用好老窖池已成為當(dāng)前川酒產(chǎn)業(yè)共識(shí),，從源頭上挖掘濃香型白酒的核心價(jià)值，實(shí)現(xiàn)品味,、品質(zhì),、品牌價(jià)值的全面提升,。

隨之而來的，便是如何在“量”與“質(zhì)”兩方面,，進(jìn)一步提升川酒在老窖池領(lǐng)域內(nèi)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),。前者需要進(jìn)一步推進(jìn)相關(guān)認(rèn)定工作，后者則離不開對(duì)老窖池價(jià)值的判定——二者都需要更加全面和完善的標(biāo)準(zhǔn)予以指導(dǎo),。

在四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳大智看來,，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，是川酒行業(yè)發(fā)展的基石,。但圍繞老窖池的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，目前在整個(gè)白酒行業(yè)都處于空白狀態(tài)。

對(duì)于老窖池標(biāo)準(zhǔn)建立,，他進(jìn)一步認(rèn)為,，科學(xué)規(guī)范管理、保護(hù)老窖池資源,，是夯實(shí)川酒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展根基的有力舉措,；建立健全老窖池標(biāo)準(zhǔn)體系，是講好老窖池故事的有益探索,；標(biāo)準(zhǔn)是引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展,、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的重要標(biāo)志。

“團(tuán)標(biāo)的制定既要具備科學(xué)性,、規(guī)范性和前瞻性,，又要滿足適用性、可操作性,，通過優(yōu)化濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),，推動(dòng)川酒創(chuàng)造性傳承、創(chuàng)新性表達(dá)和國(guó)際化拓展”,，陳大智補(bǔ)充講道,。

四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)此次召開濃香型白酒名優(yōu)老窖池系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審查會(huì)，這一舉措不僅有望填補(bǔ)行業(yè)空白,，更為白酒的品質(zhì)保障,、文化傳承與國(guó)際化進(jìn)程奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

除此之外,，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)更有助于引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí),，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與調(diào)整，推動(dòng)川酒從“制造”向“創(chuàng)造”轉(zhuǎn)變,，從“量”的擴(kuò)張向“質(zhì)”的提升邁進(jìn),。