出品丨云酒·川酒研究所

自古以來，四川便因氣候溫和,、四季分明,、土壤肥沃、水系發(fā)達而被稱為天府之國,。這里農(nóng)業(yè)繁榮,，水稻等糧食作物更是豐饒。

“清醠之美,，始于耒耜”,，充足的糧食和適宜的氣候為釀酒行業(yè)提供了得天獨厚的條件。

到今日,，川酒在全國釀酒行業(yè)中仍具有舉足輕重的地位,。依照此前國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年全年,，川酒在全國白酒營收,、利潤占比都接近一半。

然而,，“川酒甲天下”的美譽并非僅僅基于此,。

長期以來,，川酒就憑借其卓越的品質和不斷的創(chuàng)新，引領著白酒行業(yè)向現(xiàn)代化,、工業(yè)化和標準化的方向發(fā)展,。在窖泥培養(yǎng)、勾調技藝,、品質控制等關鍵領域,，川酒均取得了顯著突破，為白酒行業(yè)構建了完善的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系,。

時至今日,，川酒的引領仍在繼續(xù)。

近日,，云酒頭條獲悉,，四川省酒業(yè)協(xié)會、四川省酒業(yè)研究和發(fā)展中心即將成立,，并將于5月31日正式掛牌,。其由五糧液、瀘州老窖,、劍南春,、郎酒、舍得,、水井坊,、四川省酒業(yè)集團、四川酒業(yè)茶業(yè)投資集團等八家領軍企業(yè)聯(lián)合發(fā)起,，并得到四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會,、四川省釀酒協(xié)會、四川省酒類流通協(xié)會共同參與,，陣容強大,、規(guī)模空前,。

“六朵金花”的齊聚，原酒平臺的支持,，以及協(xié)會的引領,，預示著川酒的凝聚力將進一步增強。四川省酒業(yè)協(xié)會的成立,，不僅為川酒未來的發(fā)展注入新的活力,，更預示著川酒將以更加團結、堅定的姿態(tài),，迎接未來的挑戰(zhàn)與機遇,。

數(shù)往知來,，在此重要的時間節(jié)點上，再次回顧川酒的輝煌歷程,，對于深入解讀四川省酒業(yè)協(xié)會的使命和愿景,，以及明確川酒未來的發(fā)展方向，具有重要意義,。

█ 奠基者：深厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

除有深厚的歷史淵源,，川酒在近代中國白酒行業(yè)擁有最深厚的產(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢。

體現(xiàn)在何處,？川酒率先帶領白酒行業(yè),，實現(xiàn)傳統(tǒng)手工業(yè)到現(xiàn)代工業(yè)業(yè)態(tài)的這一歷史性跨越，并由于其鏈接一二三產(chǎn)業(yè)的特殊性,，為國家經(jīng)濟作出巨大貢獻,。

清朝末年，財政困窘之下,，酒業(yè)被施以重稅,，這一政策意外地催生了四川酒業(yè)的飛速發(fā)展。宣統(tǒng)年間,，成都城內專營高端白酒的燒房如雨后春筍般涌現(xiàn),，普通釀酒作坊亦遍布城鄉(xiāng)，總產(chǎn)量迅猛增長,。

在抗戰(zhàn)時期,，四川作為“大后方”，商貿(mào)繁榮為川酒注入新的活力,。史料記載,，1942年，高端釀酒作坊數(shù)量激增至22家,，普通作坊星羅棋布數(shù)量高達783家,，白酒產(chǎn)量實現(xiàn)翻倍。

然而,，盛極必衰,。抗戰(zhàn)結束后,，隨著酒稅改革,、人口外流及消費市場的萎縮，川酒產(chǎn)業(yè)陷入低谷,，眾多酒廠在經(jīng)營困境中艱難掙扎,。

直到1949年，新中國的成立,。

《四川省地方志》記載,，1956年,，中央政府對全國四大名白酒廠進行擴建支持，瀘州老窖酒廠獲得500萬元撥款,，為川酒的現(xiàn)代化發(fā)展奠定基礎,。此后，四川全省白酒總產(chǎn)量迅速攀升至14余萬噸,，比建國初期增長近兩倍,。

而政府的支持不僅保證了川酒的產(chǎn)量，也拉開了川酒乃至整個白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標準化,、工業(yè)化的序幕,。

▎利川永古酒坊

2023年，五糧液與江南大學攜手取得重大科研成果,，成功分離出窖泥中的優(yōu)勢己酸菌和丙酸菌等核心功能菌,。這一成果被譽為解決了白酒行業(yè)半個世紀的難題，將在提高窖池生產(chǎn)效率,、穩(wěn)定窖泥微生態(tài),、提升原酒風味及感官品質等方面發(fā)揮重要作用。

根據(jù)《四川省曲酒生產(chǎn)技術發(fā)展的回顧》記述,，1957年10月,，在瀘州老窖的前身瀘州曲酒廠組成的“總結四川瀘州老窖大曲操作法”試點組，首次對濃香型大曲酒進行了系統(tǒng)總結,，并編寫了我國第一本白酒釀造專業(yè)教材——《瀘州老窖大曲酒》,。

此后，川酒在科研領域的探索不斷深入,。

1965年,，在瀘州舉辦的全國名酒協(xié)作會議上分享了人工培窖的先進技術。隨后,，四川省食品所,、中科院西南生物所與眾多名酒廠緊密合作，在已有經(jīng)驗的基礎上,，深入剖析了新,、老窖泥的主要成分，為川酒的釀造工藝提供了寶貴的科學依據(jù),。

而在川酒的發(fā)展進程中,，也不得不提到一個人——陳茂椿。

在推出“糯高粱小曲酒生產(chǎn)操作法”和“瀘州老窖大曲酒操作法”兩項研究之后,，他一生中最重要的一項發(fā)明——“人工改窖”技術，確定了老窖窖泥的微量成分,，提出了人工培養(yǎng)微生物建窖方案,。

▎陳茂椿（圖源：瀘州老窖企業(yè)文化中心）

這項技術的出現(xiàn),，標志著高品質的川酒可復制，不僅為川酒提升了生產(chǎn)效率,，也推動了其全國化進程,。

可以說，“川酒甲天下”,，這不僅是對川酒品質的客觀描述,，更是對川酒在釀酒工藝和科研領域所取得的突破性成就的肯定。

除此之外,，川酒還在為全國源源不斷地輸出專業(yè)人才,。改革開放后，陳茂椿依然保持著對釀酒的熱愛,。他前往四川30多家酒廠,，包括五糧液、劍南春,、全興酒廠等,，為技術人員提供指導和培訓，幫助企業(yè)提升白酒品質,。

“由他親自教授的各地酒廠技術骨干,，有30多人晉升為高級工程師,100多人被評為工程師?！薄洞ň浦尽酚涗?，他還辦過上百次培訓班。此外,，還參與編寫了多部關于白酒生產(chǎn)的學術著作,，《濃香型大曲酒生產(chǎn)技術》《白酒生產(chǎn)分析方法》《大曲酒生產(chǎn)技術問答》等，至今仍是行業(yè)內的寶貴學習材料,。

在泰斗的引領下,，時至今日，川酒仍舊持續(xù)不斷地追求品質卓越與科學創(chuàng)新,，其深厚的產(chǎn)業(yè)基礎優(yōu)勢潤物無聲,，不斷滋養(yǎng)并推動著整個白酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展。在中國白酒的輝煌歷程中,，川酒無疑扮演著獨一無二且舉足輕重的奠基者角色,。

█ 開拓者：領先的市場手段

而除了奠定產(chǎn)業(yè)基礎，川酒在市場開拓上同樣表現(xiàn)出色,。

在新中國成立之初,，國家經(jīng)濟發(fā)展的重心主要聚焦于農(nóng)業(yè)以及重工業(yè)，白酒產(chǎn)業(yè)相對滯后。到1978年,，全國白酒的總產(chǎn)量尚停留在143.74萬千升的較低水平,。

因而，在改革開放初期,，白酒市場供不應求,，消費者需要通過配給票證或特殊渠道來獲取白酒。

直到1984年,。那一年,，國家撥出巨資助力十大名酒廠發(fā)展，五糧液等酒企迅速擴張,。有數(shù)據(jù)顯示,，五糧液在1986年產(chǎn)量達到1萬千升。1989年,，公司與中科院共同研發(fā)計算機勾調專家系統(tǒng),，實現(xiàn)計算機數(shù)據(jù)化與人工感官化的有機結合，大幅提升了勾調效率和產(chǎn)品質量,，榮獲國家商業(yè)部重大科技成果二等獎,，被業(yè)界譽為“勾調雙絕”。

隨著改革開放的不斷深化,，國家經(jīng)濟實力日益增強,，人民生活水平顯著提高，名酒價格逐漸市場化,。在此之前,，川酒已經(jīng)借助政府的支持和技術革新解決了產(chǎn)量瓶頸，接下來的挑戰(zhàn)是市場的拓展與營銷,。

渠道,、市場、營銷,，成為這一時期發(fā)展的關鍵,。川酒代表——五糧液率先為中國白酒拓展市場打了個樣。

在當時,，五糧液果斷提價,，并打起了市場營銷戰(zhàn)，通過價格控制,、品牌管理,、代理商運營和渠道建設等手段，成功打開全國市場,。

至1994年,，五糧液的價格與茅臺并駕齊驅,，營收可觀。數(shù)據(jù)顯示,，2000年五糧液的營收遠超其他酒企,，是當時茅臺的6倍，成為名副其實的“中國酒王”,。彼時，濃香型白酒的市場占有率也一度高達85%,。

而除了憑借品牌力迅速占領市場,，銷售“原酒”也是助推川酒銷量攀升的重要途徑。

在當年,，購入同香型原酒有效解決了白酒生產(chǎn)中的多個問題,。因此，尤其在市場存在價格差異的情況下,，購入原酒成為了一種經(jīng)濟劃算的選擇,。

四川省社會科學院專家在其文章中曾記述，在上世紀八十年代末至九十年代中期,，出川主干道上運送原酒的車輛絡繹不絕,。

“酒窖里出金子”，當時,，隨著邛崍,、瀘州、宜賓的原酒源源不斷地被運送到全國各地,，四川的原酒產(chǎn)業(yè)也迎來了最輝煌的時刻,。

資料記載，邛崍市在高峰期擁有上千家酒廠,，年銷售原酒達30萬千升,，被譽為中國最大的白酒原酒基地。

大邑縣也是中國原酒產(chǎn)業(yè)的重要區(qū)域,，崇州市釀酒業(yè)也十分發(fā)達,，被譽為中國傳統(tǒng)白酒原酒生產(chǎn)基地。瀘州,、宜賓除了依托五糧液,、瀘州老窖等名酒外，也通過對外出售大量原酒實現(xiàn)快速發(fā)展,。

原酒出售,，為有銷售實力的企業(yè)提供了擴大產(chǎn)量最佳、最快的途徑,。川酒把好酒源源不斷地輸出到全國,，推動省級酒企乃至全國性名酒企業(yè)步入關鍵發(fā)展階段。

可以毫不夸張地說，川酒在白酒工業(yè)的發(fā)展中扮演了至關重要的“開拓者”角色,。

在一次次重大的歷史轉折點,，其憑借著敏銳的市場意識、超前的市場行為和成熟的渠道開拓方法論,，支撐和引領了整個行業(yè)的發(fā)展,。時至今日，川酒的增長模式仍被眾多企業(yè)沿用,，加快了白酒行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展進程,，進而反哺國家經(jīng)濟和社會建設。

自2002年起,，酒業(yè)迎來了“黃金十年”,。

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)：從2002年至2012年的十年間，我國白酒業(yè)的銷售收入實現(xiàn)跨越式增長,，從495.88億元躍升至近4000億元,；白酒產(chǎn)量也呈現(xiàn)出井噴態(tài)勢，從378.47萬千升飆升至1153.16萬千升,；更令人矚目的是,，白酒業(yè)的利稅總額也從126.78億元飆升至1366.18億元，產(chǎn)生了其驚人的經(jīng)濟效益和社會貢獻,。

█ 進取者：發(fā)展不止,、創(chuàng)新領先

事物的發(fā)展進程總是充滿起伏、持續(xù)變化,。

自2012年起,，外部環(huán)境的變化為白酒業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。國家統(tǒng)計局官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，全國白酒規(guī)上企業(yè)產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)10年下滑,。

此外，多香型共同發(fā)展已經(jīng)成為大勢,，也對以濃香型為主的川酒帶來一定挑戰(zhàn),。

自2016年起，醬香型白酒展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭,?！顿F州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022年）》顯示，2022年,，貴州醬酒以占比4.3%的產(chǎn)量,，實現(xiàn)行業(yè)銷售收入的30%，并貢獻行業(yè)利潤總額的43.9%,，形成以茅臺為代表的“一超多強”的市場格局,。

與此同時,，清香型白酒也在逐漸復興。2023年,，盡管行業(yè)面臨挑戰(zhàn),，汾酒等清香型白酒品牌仍實現(xiàn)顯著的業(yè)績增長，并持續(xù)推動全國化戰(zhàn)略,，預示著大清香時代的到來。

然而,，面對行業(yè)的變革，川酒展現(xiàn)出進取者的姿態(tài),，憑借其在濃香型白酒領域的深厚底蘊,，依然保持了優(yōu)勢地位,，在營收占比,、產(chǎn)區(qū)推廣、企業(yè)梯隊成熟度,、品牌聲量,、人才培養(yǎng),、科研等方面遙遙領先,。同時,，依托“四川盆地”天然的釀造優(yōu)勢，也在積極進軍醬香,、清香領域,。

在營收方面，2012-2022年全國白酒行業(yè)歷經(jīng)蛻變,，整體營收以48%的增長率攀升至2022年末的6626.5億元,，利潤更是以168%的增長速度達到2201.7億元。

在持續(xù)高漲的行業(yè)浪潮中,，川酒營收增長遠超行業(yè)平均水平,，穩(wěn)坐全國第一,。

川酒不僅在營收上傲視群雄,，更在產(chǎn)量上展現(xiàn)了其不可撼動的地位。即便在行業(yè)產(chǎn)量起伏波動,、逐年下降的大背景下，川酒產(chǎn)能,、產(chǎn)量依然展現(xiàn)出其穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢,，40年以上濃香型窖池數(shù)全國第一。

在產(chǎn)區(qū)建設方面，川酒獨樹一幟,，擁有宜賓,、瀘州兩大千億級產(chǎn)區(qū)，以及成都（邛崍）、德陽（綿竹）,、川東北等各具特色的產(chǎn)區(qū),，形成了多樣化且實力雄厚的產(chǎn)業(yè)格局。

而在品牌塑造上,，川酒更是成績斐然,。其“六朵金花”和“十朵小金花”等知名品牌在全國白酒市場中占據(jù)重要地位,，占全國17大名酒、白酒50大品牌酒總量的比例分別高達35%和45%,。

這些品牌通過長時間的市場積累，形成了鮮明的品牌形象和深厚的消費者情感聯(lián)系,，成為川酒的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。

如今，川酒仍在自我突破,、自我革新,。面對市場競爭白熱化、國際化發(fā)展緩慢,、產(chǎn)能結構性過剩等普遍問題,，川酒作出了“抱團發(fā)展”的長期戰(zhàn)略決策,。

近年來，四川省政府出臺了一系列政策,，旨在推動川酒產(chǎn)業(yè)的轉型升級和健康發(fā)展,。從2015年的《關于促進白酒產(chǎn)業(yè)轉型升級健康發(fā)展的指導意見》到2022年的《全省白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)創(chuàng)新升級行動實施方案》，政策的引導與支持不斷升級,，鼓勵白酒企業(yè)間的合作與資源整合，提升“川酒”品牌的國際影響力,。

值得一提的是,，2017年啟動的“川酒”品牌提升計劃,，不僅促進“六朵金花”企業(yè)的聯(lián)合發(fā)展,，也帶動整個行業(yè)的升級換代,。到了2021年，四川還提出加快打造“川酒大產(chǎn)區(qū)”品牌,。

因此，隨著川酒產(chǎn)區(qū)抱團發(fā)展的深入,，川酒也在逐漸走向國際,。

近年來,，“川酒全球行”系列活動在全球范圍內的影響力逐漸擴大，足跡遍布日本,、澳大利亞等國,，通過川酒川菜周,、川酒巴士巡游和川酒快閃店等創(chuàng)意形式,，讓川酒的魅力在異國他鄉(xiāng)綻放。

今年4月19日,，在智利圣地亞哥舉行的中國（四川）—智利經(jīng)貿(mào)文化推介交流會上啟動的“五糧液和美全球行·智利站”活動,，為川酒的國際化再添新篇,。

在此次行程中，川酒代表——五糧液接連與新西蘭著名酒類銷售企業(yè)Massion Bay酒鋪,、南美洲最大的國際葡萄酒酒業(yè)集團——智利干露葡萄酒集團達成戰(zhàn)略合作意向。至此,，五糧液產(chǎn)品已構建起亞太,、歐洲、美洲三大國際營銷中心。

其余名酒企，如瀘州老窖憑借其強大的銷售網(wǎng)絡,，已觸及全球70多個國家和地區(qū),，并在亞洲,、歐洲,、大洋洲和北美洲上線了電商平臺,，實現(xiàn)線上線下全渠道覆蓋,；舍得酒業(yè)則成功進入日本,、韓國,、新加坡等16個國家和地區(qū)，拓展其國際銷售版圖,；水井坊則借助帝亞吉歐的全球營銷網(wǎng)絡，拓展市場……

在此情況下,，川酒在全球市場中的定位——世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群,，正在逐步走向現(xiàn)實。川酒,，已經(jīng)站在了歷史新起點上,。

█ 新起點、新機遇,、新發(fā)展

新起點,，意味著新機遇,。

近年來，國家正式布局“成渝雙城經(jīng)濟圈”,，明確指出整合提升優(yōu)質白酒和培育特色消費品產(chǎn)業(yè)集群,。

從地理位置上看，成渝雙城經(jīng)濟圈作為我國連通歐亞非陸上通道的節(jié)點,，四川白酒可以憑借成渝經(jīng)濟圈的舞臺和“一帶一路”政策,，通過亞歐非陸上通道銷往國外，擴大國際市場,。

從政策支持上看,，成渝雙城經(jīng)濟能吸引更多的投資，使四川白酒的資金更寬裕,，改善營商環(huán)境,。而在成渝經(jīng)濟圈規(guī)劃的重點農(nóng)業(yè)發(fā)展基地也將利好川酒。因為,，這意味著川酒企業(yè)可以直接與優(yōu)質農(nóng)業(yè)基地對接,，打造專屬于白酒用料的農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)從源頭到產(chǎn)品的優(yōu)化,。

從產(chǎn)業(yè)整合發(fā)展的角度上看,，“成渝經(jīng)濟圈”的建設使得兩地各白酒企業(yè)形成優(yōu)勢互補、協(xié)同創(chuàng)新,，從而打造四川白酒高端品牌,，以此加大川酒的國際競爭力。

相應的,，川酒作為成渝優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),，其發(fā)展也將為經(jīng)濟圈建設增添新動力，但這也對川酒提出了更高的要求,。

為應對市場競爭白熱化,、國際化發(fā)展緩慢、產(chǎn)能結構性過剩等問題,，加快川酒內部的合作與發(fā)展,，云酒頭條了解到，在中國白酒金三角協(xié)會,、省釀酒協(xié)會,、省流通協(xié)會的傳承和幫助下，四川省酒業(yè)協(xié)會力求加快建立川酒新的“一會一中心”服務架構,，形成政府行政資源,、事業(yè)公益性平臺、行業(yè)協(xié)會,、全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)“四位一體”的格局,。

對于川酒而言，協(xié)會的成立意義重大,。因為,，聚合有效資源形成行業(yè)合力，既是川酒加速建設世界級優(yōu)質白酒產(chǎn)業(yè)集群的一項重要舉措,，也是川酒進一步發(fā)揮好優(yōu)勢稟賦,，全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展共生新質生產(chǎn)力，邁入新時期高質量跨越式發(fā)展的必然選擇,。

相關人員表示,，協(xié)會將搭建酒類全產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的平臺，發(fā)揮政府與企業(yè)之間的橋梁紐帶作用,，協(xié)會領導成員和具體組織架構也將隨之公布,。

“協(xié)會將促進行業(yè)自律，做好川酒產(chǎn)業(yè)政策研究,、行業(yè)戰(zhàn)略咨詢,，開展酒旅融合、技術創(chuàng)新,、市場推廣,、白酒知識產(chǎn)權保護、人才培養(yǎng)等工作,，打造川酒整體品牌,，講好川酒故事，為推動川酒高質量發(fā)展做貢獻,?！?/span>

這預示著川酒在未來的發(fā)展道路上將更加團結、更加堅定,。

回顧川酒的發(fā)展歷程,，從科研創(chuàng)新、技術突破再到率先開拓市場,、輸送原酒,，再到搶抓時代機遇、積極作為,，川酒始終憑借著獨特的釀造工藝和卓越的品質,，為酒業(yè)樹立了標桿。

如今,，擁有突出優(yōu)勢的川酒正以更加昂揚的姿態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)與機遇,。在此情況下，對于川酒未來,，應該抱有更高的期待,。