出品丨云酒頭條

“酒糟可以制成醬香白酒、天然氣,、有機肥,，還可以變成飼料，甚至是化妝品,！”

“原來這些歷史名酒都在播州,。”

“遵義不僅有優(yōu)異的醬香,，也有相當出彩的濃香,。”

“原來茅臺酒廠的酒糟都來這里了,。”

4月12日,，遵義市酒業(yè)協(xié)會2024年專家春季走訪指導企業(yè)生產(chǎn)工作繼續(xù),，云酒頭條全程跟隨走訪的過程中，也不斷被刷新認知,，真的長知識了,。

專家組由中國釀酒大師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷帶隊，陳興希,、任義平,、付宇豪、曾佐益,、陳佐林,、陳德群、鄒明鑫,、陳燕等專家組成,，專家組深入播州產(chǎn)區(qū)，先后考察調(diào)研了恒天酒業(yè),、鴨溪酒業(yè)和尊朋酒業(yè),，遵義市工業(yè)和科技局有關(guān)負責人及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部中心主任、教授江偉等全程參與走訪,。

作為醬酒的主要原料供應(yīng)地,，播州有著較為悠久的釀造歷史。作為遵義市白酒產(chǎn)業(yè)的重點產(chǎn)區(qū),，在此前編制的相關(guān)文件中,，播州區(qū)就是白酒產(chǎn)業(yè)“四區(qū)多點”布局的“四區(qū)”之一。通過此次走訪,，我們看到了播州的更多實力,，作為一顆新星，播州產(chǎn)區(qū)正冉冉升起,。

專家組走訪的第一站是恒天酒業(yè)，不同于其它酒企廠房偏居一隅,，恒天酒業(yè)身在鬧市之中,，每逢集市，廠房門口都顯得格外熱鬧,。

當前,，恒天酒業(yè)正在進行年產(chǎn)2000噸白酒基酒技改項目，從去年8月開始,，預(yù)計到今年6月完成,。

2022年底，貴州華盛集團宣布成功收購遵義恒天酒業(yè)有限公司,，這次收購使恒天酒業(yè)煥發(fā)出了新的活力,，復興恒天酒業(yè)沉寂多年的“楓榕窖”歷史名酒品牌也成為行業(yè)關(guān)注的焦點。

恒天酒業(yè)的前身為始于1958年的原國營遵義縣楓香酒廠,，歷史底蘊深厚,，現(xiàn)階段年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒近千噸。

華盛集團收購恒天酒業(yè)后，對其進行了資金,、技術(shù),、人才、管理等方面的賦能,，對廠區(qū),、生產(chǎn)、文化,、規(guī)模重新梳理,、重新打造，通過“一改,、二擴,、三建”的三步走戰(zhàn)略，目標實現(xiàn)產(chǎn)能1萬噸的跨越式發(fā)展,，形成規(guī)?；⒁?guī)范化,、集約化的良好發(fā)展態(tài)勢,，重振恒天酒業(yè)風貌。

“技改”正是恒天酒業(yè)走向萬噸產(chǎn)能的第一步,，也是其開啟歷史名酒復興之路的第一步,，這為楓榕窖品牌價值釋放奠定了堅實基礎(chǔ)，構(gòu)筑了強大底氣,。

“我家里現(xiàn)在還有這瓶酒”，當看到陳列柜里一款鴨溪酒業(yè)早已經(jīng)停產(chǎn)的酒,，有位專家激動的說到,。

專家組走訪第二站——鴨溪酒業(yè)，這是目前遵義產(chǎn)區(qū)為數(shù)不多的濃頭醬尾的企業(yè),。

走進鴨溪酒業(yè),，映入眼簾的是爬滿爬山虎的辦公樓，和來來回回的運輸車正在運輸各式各樣的酒瓶,，這足見鴨溪酒業(yè)的“老和新”,。1951年，“鴨溪第一聯(lián)營酒廠”在鴨溪廣興祥酒坊,、榮華酒坊舊址上與多家酒坊聯(lián)合組建而成,，這便是如今鴨溪酒業(yè)的前身。在新的發(fā)展機遇下,，鴨溪酒業(yè)正不斷煥發(fā)出新的生機。

在鴨溪酒業(yè)的博物館內(nèi)，整整一面墻的證書,、映襯著一排排陳列柜里的獎狀,，都彰顯著曾經(jīng)的輝煌。

對于鴨溪酒業(yè)的歷史,，不少專家竟比鴨溪酒業(yè)的員工更熟悉,。在博物館，提起陳列著的每一款酒,、每一個瓶型和名稱背后的故事,，以及排列柜里的獎狀的背景，他們都能夠娓娓道來,。

在博物館最里面,，鴨溪酒業(yè)還布置了一個直播間，酒企及經(jīng)銷商都可以在這里直播,，每逢重大節(jié)點時,，很多經(jīng)銷商都會回到廠里直播，讓消費者更加了解產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境,。目前,，鴨溪酒業(yè)直播主要在抖音，此外,，在淘系平臺還有京東均開設(shè)了專賣店,。

2024年，鴨溪酒業(yè)在原有銷售渠道和方式的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)增加銷售渠道,，加大了在電商方面的投入和力度，進一步增加銷量,。

由于鴨溪鎮(zhèn)獨有的天時地利人和,，鴨溪酒業(yè)因地制宜，對釀酒和制曲工藝進行改進和創(chuàng)新,，秉承傳統(tǒng)技藝,，充分利用地理資源優(yōu)勢，融合濃香,、醬香白酒工藝精華,，走出了一條彰顯“濃頭醬尾、空杯留香”特色風格和高品質(zhì)發(fā)展的獨特之路,，呈現(xiàn)出了濃濃的地域特色,。

千年老窖萬年糟，鴨溪酒業(yè)現(xiàn)有窖池中,，最老的窖池可以追溯到清朝時期,，是鴨溪酒業(yè)建造最早,、持續(xù)使用時間最長、保存最完整的原生古窖池,，2020年老窖池群還進入了遵義市第三批市級文物保護單位名單,，據(jù)介紹，這些老窖池所用窖泥皆來自古窖池的接種培養(yǎng),。

鴨溪酒業(yè)工作人員介紹到,，鴨溪窖酒的窖池，均由當?shù)攸S泥夯筑而成,，黃泥外再覆蓋一層窖泥,，為釀酒微生物的發(fā)酵過程提供適宜的環(huán)境，也為鴨溪窖酒的香味成分提供物質(zhì)基礎(chǔ),，蒸餾出的酒體更有獨特風味,。鴨溪酒業(yè)目前現(xiàn)有釀酒產(chǎn)能達8000噸。在今年開展的第二屆遵義十大名酒評選中,，鴨溪酒業(yè)旗下的甲子窖還被評為十大優(yōu)質(zhì)酒,。

對于未來的香型發(fā)展，鴨溪酒業(yè)表示,，在濃香板塊將堅持做高品質(zhì)黔派濃香白酒,，做“讓消費者喝一次就能記得住的鴨溪味道”；醬香板塊,，則以產(chǎn)能擴建為支撐,，既做中高端醬酒，也做老百姓喝得起的大眾醬香好酒,。

鴨溪窖酒作為“貴州老八大名酒”,，至今仍是貴州名優(yōu)白酒的重要代表性力量。在遵義“十四五”規(guī)劃中,，早已將播州產(chǎn)區(qū)與習水產(chǎn)區(qū),、匯川產(chǎn)區(qū)、赤水產(chǎn)區(qū)并列,，視為加速發(fā)展,、不斷提升產(chǎn)區(qū)品牌知名度和影響力的重點對象。當下播州產(chǎn)區(qū)的鴨溪酒業(yè)正走向新高度,。

專家組走訪第三站——尊朋酒業(yè)，這是茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司的控股子公司,。

映入眼簾的全自動化車間,，從茅臺運來的酒糟會送入發(fā)酵池，每一個發(fā)酵池都蓋著塑料薄膜,，與傳統(tǒng)的泥巴封窖相比,，這種方式可以清楚地看到酒糟是否成功發(fā)酵,，發(fā)酵過程將持續(xù)20多天，完成發(fā)酵的酒糟將被送去生產(chǎn)醬香白酒,。

“我們主要用茅臺酒七輪次丟糟為原料,，進行醬香型白酒生產(chǎn)，酒糟到這里后進入釀酒區(qū),，通過堆積發(fā)酵、開窖取醅,、上甑,、蒸酒等程序制酒”。專家們在品嘗過后,，對酒質(zhì)表示了認可,，認為這是當下翻碎沙酒的標桿。

在整個發(fā)酵環(huán)節(jié),，只需要工人和一臺機器便可開展工作,。尊朋酒業(yè)共設(shè)計了24條自動化生產(chǎn)線，配套有24套機械化釀酒設(shè)備及24口創(chuàng)新型不銹鋼發(fā)酵箱,，每個發(fā)酵箱酒糟容量約4100噸,。

2020年，尊朋酒業(yè)已經(jīng)完成釀酒生產(chǎn)工藝的優(yōu)化改造,，在實現(xiàn)原輔料輸送,、磨糧、潤糧,、蒸煮,、攤晾等工藝環(huán)節(jié)自動化操作的基礎(chǔ)上，保留了上甑,、摘酒等傳統(tǒng)工藝,，可實現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型翻、碎沙基酒1.5萬噸,。

茅臺酒廠一年產(chǎn)生20多萬噸酒糟,，如何處理是長期以來茅臺都在思考的問題?！艾F(xiàn)在我們公司已實現(xiàn)年接糟量達10萬噸”,，尊朋酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理劉濤介紹到。

取酒后的酒糟,，無論是到有機肥車間還是有機飼料車間,，在這里都能實現(xiàn)資源再利用。車間的生產(chǎn)污水都將通過管道流向園區(qū)內(nèi)的污水處理廠,，而污水處理廠再根據(jù)污水濃度進行分類處理,，再次釋放效益,，被最大限度地投入到發(fā)展的各個環(huán)節(jié)。

尊朋酒業(yè)負責人介紹：“除肥料,、飼料等,，我們目前也在研究利用酒糟來生產(chǎn)化妝品?！痹谶@里,，酒糟得到了最大限度地利用。

這也讓白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展變得更加綠色,。呂云懷,、陳興希、陳德群作為茅臺酒廠的老人,，都紛紛感嘆道,，“以前我們思考的問題，現(xiàn)在都得到解決了,，這就是新質(zhì)生產(chǎn)力”.