出品丨云酒頭條

“酒糟可以制成醬香白酒,、天然氣、有機(jī)肥,，還可以變成飼料,，甚至是化妝品！”

“原來(lái)這些歷史名酒都在播州,?！?/span>

“遵義不僅有優(yōu)異的醬香，也有相當(dāng)出彩的濃香,?！?/span>

“原來(lái)茅臺(tái)酒廠的酒糟都來(lái)這里了?！?/span>

4月12日,，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)2024年專(zhuān)家春季走訪(fǎng)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)工作繼續(xù)，云酒頭條全程跟隨走訪(fǎng)的過(guò)程中,，也不斷被刷新認(rèn)知,，真的長(zhǎng)知識(shí)了。

專(zhuān)家組由中國(guó)釀酒大師,、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷帶隊(duì),，陳興希、任義平,、付宇豪,、曾佐益、陳佐林,、陳德群,、鄒明鑫、陳燕等專(zhuān)家組成,，專(zhuān)家組深入播州產(chǎn)區(qū),，先后考察調(diào)研了恒天酒業(yè)、鴨溪酒業(yè)和尊朋酒業(yè),，遵義市工業(yè)和科技局有關(guān)負(fù)責(zé)人及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒部中心主任,、教授江偉等全程參與走訪(fǎng)。

作為醬酒的主要原料供應(yīng)地,，播州有著較為悠久的釀造歷史,。作為遵義市白酒產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，在此前編制的相關(guān)文件中,，播州區(qū)就是白酒產(chǎn)業(yè)“四區(qū)多點(diǎn)”布局的“四區(qū)”之一,。通過(guò)此次走訪(fǎng)，我們看到了播州的更多實(shí)力,，作為一顆新星,，播州產(chǎn)區(qū)正冉冉升起。

專(zhuān)家組走訪(fǎng)的第一站是恒天酒業(yè),，不同于其它酒企廠房偏居一隅，恒天酒業(yè)身在鬧市之中,，每逢集市,，廠房門(mén)口都顯得格外熱鬧。

當(dāng)前,，恒天酒業(yè)正在進(jìn)行年產(chǎn)2000噸白酒基酒技改項(xiàng)目,，從去年8月開(kāi)始，預(yù)計(jì)到今年6月完成,。

2022年底,，貴州華盛集團(tuán)宣布成功收購(gòu)遵義恒天酒業(yè)有限公司，這次收購(gòu)使恒天酒業(yè)煥發(fā)出了新的活力,，復(fù)興恒天酒業(yè)沉寂多年的“楓榕窖”歷史名酒品牌也成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn),。

恒天酒業(yè)的前身為始于1958年的原國(guó)營(yíng)遵義縣楓香酒廠，歷史底蘊(yùn)深厚,，現(xiàn)階段年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒近千噸,。

華盛集團(tuán)收購(gòu)恒天酒業(yè)后，對(duì)其進(jìn)行了資金,、技術(shù),、人才,、管理等方面的賦能，對(duì)廠區(qū),、生產(chǎn),、文化、規(guī)模重新梳理,、重新打造,，通過(guò)“一改、二擴(kuò),、三建”的三步走戰(zhàn)略,，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能1萬(wàn)噸的跨越式發(fā)展，形成規(guī)?；?、規(guī)范化、集約化的良好發(fā)展態(tài)勢(shì),，重振恒天酒業(yè)風(fēng)貌,。

“技改”正是恒天酒業(yè)走向萬(wàn)噸產(chǎn)能的第一步，也是其開(kāi)啟歷史名酒復(fù)興之路的第一步,，這為楓榕窖品牌價(jià)值釋放奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),，構(gòu)筑了強(qiáng)大底氣。

“我家里現(xiàn)在還有這瓶酒”,，當(dāng)看到陳列柜里一款鴨溪酒業(yè)早已經(jīng)停產(chǎn)的酒，有位專(zhuān)家激動(dòng)的說(shuō)到,。

專(zhuān)家組走訪(fǎng)第二站——鴨溪酒業(yè),，這是目前遵義產(chǎn)區(qū)為數(shù)不多的濃頭醬尾的企業(yè)。

走進(jìn)鴨溪酒業(yè),，映入眼簾的是爬滿(mǎn)爬山虎的辦公樓,，和來(lái)來(lái)回回的運(yùn)輸車(chē)正在運(yùn)輸各式各樣的酒瓶，這足見(jiàn)鴨溪酒業(yè)的“老和新”,。1951年,，“鴨溪第一聯(lián)營(yíng)酒廠”在鴨溪廣興祥酒坊、榮華酒坊舊址上與多家酒坊聯(lián)合組建而成,，這便是如今鴨溪酒業(yè)的前身,。在新的發(fā)展機(jī)遇下，鴨溪酒業(yè)正不斷煥發(fā)出新的生機(jī),。

在鴨溪酒業(yè)的博物館內(nèi),，整整一面墻的證書(shū)、映襯著一排排陳列柜里的獎(jiǎng)狀,，都彰顯著曾經(jīng)的輝煌,。

對(duì)于鴨溪酒業(yè)的歷史,，不少專(zhuān)家竟比鴨溪酒業(yè)的員工更熟悉。在博物館,，提起陳列著的每一款酒,、每一個(gè)瓶型和名稱(chēng)背后的故事，以及排列柜里的獎(jiǎng)狀的背景,，他們都能夠娓娓道來(lái)。

在博物館最里面,，鴨溪酒業(yè)還布置了一個(gè)直播間,，酒企及經(jīng)銷(xiāo)商都可以在這里直播，每逢重大節(jié)點(diǎn)時(shí),，很多經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)回到廠里直播,，讓消費(fèi)者更加了解產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境。目前,，鴨溪酒業(yè)直播主要在抖音,，此外，在淘系平臺(tái)還有京東均開(kāi)設(shè)了專(zhuān)賣(mài)店,。

2024年,，鴨溪酒業(yè)在原有銷(xiāo)售渠道和方式的基礎(chǔ)上，繼續(xù)增加銷(xiāo)售渠道,，加大了在電商方面的投入和力度,，進(jìn)一步增加銷(xiāo)量。

由于鴨溪鎮(zhèn)獨(dú)有的天時(shí)地利人和,，鴨溪酒業(yè)因地制宜,，對(duì)釀酒和制曲工藝進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，秉承傳統(tǒng)技藝,，充分利用地理資源優(yōu)勢(shì),，融合濃香、醬香白酒工藝精華,，走出了一條彰顯“濃頭醬尾,、空杯留香”特色風(fēng)格和高品質(zhì)發(fā)展的獨(dú)特之路，呈現(xiàn)出了濃濃的地域特色,。

千年老窖萬(wàn)年糟,，鴨溪酒業(yè)現(xiàn)有窖池中，最老的窖池可以追溯到清朝時(shí)期,，是鴨溪酒業(yè)建造最早,、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保存最完整的原生古窖池,，2020年老窖池群還進(jìn)入了遵義市第三批市級(jí)文物保護(hù)單位名單,，據(jù)介紹,，這些老窖池所用窖泥皆來(lái)自古窖池的接種培養(yǎng)。

鴨溪酒業(yè)工作人員介紹到,，鴨溪窖酒的窖池,，均由當(dāng)?shù)攸S泥夯筑而成，黃泥外再覆蓋一層窖泥,，為釀酒微生物的發(fā)酵過(guò)程提供適宜的環(huán)境,，也為鴨溪窖酒的香味成分提供物質(zhì)基礎(chǔ)，蒸餾出的酒體更有獨(dú)特風(fēng)味,。鴨溪酒業(yè)目前現(xiàn)有釀酒產(chǎn)能達(dá)8000噸,。在今年開(kāi)展的第二屆遵義十大名酒評(píng)選中，鴨溪酒業(yè)旗下的甲子窖還被評(píng)為十大優(yōu)質(zhì)酒,。

對(duì)于未來(lái)的香型發(fā)展,，鴨溪酒業(yè)表示，在濃香板塊將堅(jiān)持做高品質(zhì)黔派濃香白酒,，做“讓消費(fèi)者喝一次就能記得住的鴨溪味道”,；醬香板塊，則以產(chǎn)能擴(kuò)建為支撐,，既做中高端醬酒,，也做老百姓喝得起的大眾醬香好酒。

鴨溪窖酒作為“貴州老八大名酒”,，至今仍是貴州名優(yōu)白酒的重要代表性力量,。在遵義“十四五”規(guī)劃中，早已將播州產(chǎn)區(qū)與習(xí)水產(chǎn)區(qū),、匯川產(chǎn)區(qū),、赤水產(chǎn)區(qū)并列，視為加速發(fā)展,、不斷提升產(chǎn)區(qū)品牌知名度和影響力的重點(diǎn)對(duì)象,。當(dāng)下播州產(chǎn)區(qū)的鴨溪酒業(yè)正走向新高度。

專(zhuān)家組走訪(fǎng)第三站——尊朋酒業(yè),，這是茅臺(tái)循環(huán)產(chǎn)投公司的控股子公司。

映入眼簾的全自動(dòng)化車(chē)間,，從茅臺(tái)運(yùn)來(lái)的酒糟會(huì)送入發(fā)酵池,，每一個(gè)發(fā)酵池都蓋著塑料薄膜，與傳統(tǒng)的泥巴封窖相比,，這種方式可以清楚地看到酒糟是否成功發(fā)酵,，發(fā)酵過(guò)程將持續(xù)20多天，完成發(fā)酵的酒糟將被送去生產(chǎn)醬香白酒。

“我們主要用茅臺(tái)酒七輪次丟糟為原料,，進(jìn)行醬香型白酒生產(chǎn),，酒糟到這里后進(jìn)入釀酒區(qū)，通過(guò)堆積發(fā)酵,、開(kāi)窖取醅,、上甑、蒸酒等程序制酒”,。專(zhuān)家們?cè)谄穱L過(guò)后,，對(duì)酒質(zhì)表示了認(rèn)可，認(rèn)為這是當(dāng)下翻碎沙酒的標(biāo)桿,。

在整個(gè)發(fā)酵環(huán)節(jié),，只需要工人和一臺(tái)機(jī)器便可開(kāi)展工作。尊朋酒業(yè)共設(shè)計(jì)了24條自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn),，配套有24套機(jī)械化釀酒設(shè)備及24口創(chuàng)新型不銹鋼發(fā)酵箱，每個(gè)發(fā)酵箱酒糟容量約4100噸,。

2020年,，尊朋酒業(yè)已經(jīng)完成釀酒生產(chǎn)工藝的優(yōu)化改造，在實(shí)現(xiàn)原輔料輸送,、磨糧,、潤(rùn)糧、蒸煮,、攤晾等工藝環(huán)節(jié)自動(dòng)化操作的基礎(chǔ)上,，保留了上甑、摘酒等傳統(tǒng)工藝,，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型翻,、碎沙基酒1.5萬(wàn)噸。

茅臺(tái)酒廠一年產(chǎn)生20多萬(wàn)噸酒糟,，如何處理是長(zhǎng)期以來(lái)茅臺(tái)都在思考的問(wèn)題,。“現(xiàn)在我們公司已實(shí)現(xiàn)年接糟量達(dá)10萬(wàn)噸”,，尊朋酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理劉濤介紹到,。

取酒后的酒糟，無(wú)論是到有機(jī)肥車(chē)間還是有機(jī)飼料車(chē)間,，在這里都能實(shí)現(xiàn)資源再利用,。車(chē)間的生產(chǎn)污水都將通過(guò)管道流向園區(qū)內(nèi)的污水處理廠，而污水處理廠再根據(jù)污水濃度進(jìn)行分類(lèi)處理,，再次釋放效益,，被最大限度地投入到發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)。

尊朋酒業(yè)負(fù)責(zé)人介紹：“除肥料、飼料等,，我們目前也在研究利用酒糟來(lái)生產(chǎn)化妝品,。”在這里,，酒糟得到了最大限度地利用,。

這也讓白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展變得更加綠色。呂云懷,、陳興希,、陳德群作為茅臺(tái)酒廠的老人，都紛紛感嘆道,，“以前我們思考的問(wèn)題,，現(xiàn)在都得到解決了，這就是新質(zhì)生產(chǎn)力”.