今日立夏,。

春的氣息已然淡去，夏季的聲量在攀升的溫度中喧囂起來。

歷書上寫：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大,，故名立夏也?！?/span>

立夏之后,，雨水增多，大地上的生物都進入旺盛的生長季,。草木葳蕤,，各式各樣的花和水果茂密如錦，織滿視線所及之地,。

正如明人《遵生八箋》所說：“孟夏之日,，天地始交，萬物并秀,?！?/span>

田間地頭的螻蟈發(fā)出按捺不住的鳴叫，呼喚夏天的來臨,；蚯蚓掘土,，忙著幫農民翻松耕地,；王瓜的藤蔓迅速攻占了園圃，與它一起爭奪領土的還有漫山遍野的野菜野花,。

流水落花逐春而去,，而當大好春光走至荼蘼，無論是餞春還是醉夏,，似乎都成了感念季候的應有之義,。

四月下旬到五月中旬，酸澀的青梅就如約登上了舞臺,。

中國人從不辜負任何一種專屬時令的食物風味,。青梅入酒，就是他們發(fā)明出來的迎接梅子和夏天最好的方式,。

01｜立夏,，嘗新

在江浙一帶，到了立夏有嘗新的風俗,。蘇州有“立夏見三新”的諺語,，即品嘗這個時節(jié)長出來的鮮嫩物什。

青梅就是其中必不可少的一味,。進入五月,，江南的青梅也步入了最佳的采摘期。

南宋詞人辛棄疾就曾描寫過春末夏初摘青梅的情景：

“折盡荼蘼,，尚留得、一分春色,。還記取,、青梅如彈，共伊同摘,?！?/span>

｜梅，薔薇科,，落葉喬木,，為我國的傳統(tǒng)觀賞植物之一，冬季開花,，四五月結果,。其果實未成熟時叫作青梅，成熟后稱為黃梅,，均可食用,。

在大范圍種植之前,，青梅是難得一見的珍品，受限于季節(jié),，產量稀少,，主要用來進貢給貴族。因為梅果含酸,，生津開胃利消化,，是一味極其重要的調味品。

《尚書·說命·下篇》中提到“若作和羹,，爾惟鹽梅”,，意思是說，要做美味的湯羹,，鹽和梅子都是調味的必備材料,。

｜梅子醬

這是人類歷史上最早對調味品的文字記載，也正因如此,，酸成為最古老的調味品,，同時也是五味之首。

北魏農學家賈思勰有言：“梅實小而酸,，杏實大而甜,。”

《淮南子》里也記錄了“百梅足以為百人酸”,。

其它水果因滋味甜美而受到歡迎,，青梅恰恰是憑借自身的味酸，贏得大眾青睞,。

三國時期,，曹操以青梅煮酒，邀約劉備共論天下英雄,；而在北宋晏殊的《訴衷情》里,，有“青梅煮酒斗時新”之句，描述與意中人相會之景,。

或是大氣豪邁,，或是柔情繾綣，都濃縮在小小青梅之中,。

光陰倒帶至公元1206年的立夏時節(jié),，陸游已經退休，居住在山陰老家（今浙江紹興）,。

江南的青梅落地,，被善用之人采集，成了佐酒之物,。陸游飽蘸酒水給他的靈感,，寫下了《初夏閑居》：

“煮酒青梅次第嘗,，啼鶯乳燕占年光。蠶收戶戶繅絲白,，麥熟村村搗麨香,。”

前文提到的幾次青梅煮酒,，其意義也并不相同,。曹操和陸游的“青梅煮酒”，青梅是單獨佐味的,。

這里說到的“煮酒”,，指的是釀好后，經歷裝甕蒸煮步驟再封儲起來的酒,，與之相對的是釀好直接飲用的“生酒”,。

｜青梅在基酒中浸泡后發(fā)生的變化

臘月將煮酒釀制好泥封，第二年清明,、立夏期間,，將其開壇。開壇時,，正值青梅采摘時節(jié),，便有了這青梅佐食煮酒的絕佳風味搭檔。

而到了宋元,，黃酒興起,，才成為真正的字面意義上的“青梅煮酒”。

中國從古至今流淌的歷史長河里,，掬起一捧,，便看到青梅酒的色澤。這不可或缺的青梅酒,，留下了酒類發(fā)展與文化心理的烙印。

02｜摘青梅,，釀梅酒

立夏之后,，暑氣漸生。

今人用冰飲慰藉夏天,，而古人也有立夏喝酒的習慣,。

據(jù)《蒲松齡著作佚存·駐色酒》記載，每到立夏日,，齊魯?shù)貐^(qū)的民間婦女們往往要飲用一種“駐色酒”,。

所謂“駐色酒”，顧名思義是駐顏有術,，據(jù)說有益于容顏美好,。

而談起歷史悠久的適宜立夏飲用的中國古典酒種,，青梅酒當仁不讓。

青梅的品質,，也決定了一瓶青梅酒能走到的高度,。

產地和品種，對于大眾來說是陌生遙遠的概念,，卻是通往一杯好梅酒的起點,。

縱覽我國北緯23度至北緯30度之間的地區(qū)，在神秘自然的造化下,，托舉出中國最優(yōu)質的青梅產地,。

從南部沿海的廣東、福建,、浙江,，一路望到西南深處的云南、四川,，這些不同的產區(qū),，擁有不同的風土，在此基礎上孕育出不同的青梅品種,，也產生了酸度上的差異,。

在四川和廣州兩個優(yōu)質青梅產區(qū)，坐落著梅見青梅基地,。

｜花溪谷·梅見青梅學院 圖/龐佳琦

廣東普寧,，有200多年的青梅種植歷史，被譽為中國青梅之鄉(xiāng),，培育出的梅果皮薄肉厚多汁,，為釀制梅酒的上好原料。

梅見便是以普寧青梅為原料,，軟枝大粒梅汁水豐厚,，這是釀成一瓶優(yōu)秀梅酒的基礎。

｜青梅晾曬

｜在成都市區(qū)遙望西嶺雪山

其實,，早在春秋戰(zhàn)國時期，大邑的先民就已經開始種植青梅,。

大邑在地理上位于成都西部,，是典型的立體氣候和垂直地貌，整體地勢西北高,、東南低,，階梯狀排布。

而由東南部到西北部,，氣溫逐漸降低,，降水量逐漸增高，日照減少,，無霜期縮短,，形成了多種氣候區(qū)。

其海拔和濕度適宜,，野生梅與種植梅在這片土地上平分秋色,。野生梅主要生長在海拔500-1000米的山林,，在西部的高原、山地也有一定分布,。

如今,，大邑?江、鶴鳴,、悅來等地青梅標準化種植面積已達上萬畝,，躋身國內著名的青梅核心產區(qū)之一。

立夏,，摘青梅，釀梅酒,，何樂不為,？在大邑，在江記酒莊,，我們看到中國梅酒崛起的力量,。

03｜青春之酒,，意境之酒

“郎騎竹馬來，繞床弄青梅,?！?/span>

從李白的《長干行》開始，“青梅竹馬”成為愛情的代名詞,。

“和羞走,，倚門回首，卻把青梅嗅,?！?/span>

李清照的詞中，少女對來客驚鴻一瞥,，青梅又象征著少年人的一縷情絲,。

宋代張震在《驀山溪春半》中有句子說“青梅如豆，斷送春歸去”,。是因為梅子成熟于初夏,，青梅掛果之時，預示夏天很快來臨,，而春天也即將離去,。

百花零落、時光流逝的情景,，也在細膩多愁的詩人內心中引起山呼海嘯的情感變化,。

故而，在中國的詩歌中,，青梅這個意象漸漸與婚姻愛情,、青春逝去聯(lián)系了起來。

青梅酒,，也因此多了幾層青春之美,，意境之美。

想到夏天,，就想到青春,。貪戀一杯青梅酒，便是對盛大夏天最得宜的懷念,。

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品,，均受法律保護。

未經許可,，嚴禁任何形式的轉載,、篡改、刪減等,。