今日立夏。

春的氣息已然淡去,，夏季的聲量在攀升的溫度中喧囂起來(lái),。

歷書上寫：“斗指東南，維為立夏,，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大,，故名立夏也?！?/span>

立夏之后,，雨水增多，大地上的生物都進(jìn)入旺盛的生長(zhǎng)季,。草木葳蕤,，各式各樣的花和水果茂密如錦，織滿視線所及之地,。

正如明人《遵生八箋》所說(shuō)：“孟夏之日,，天地始交，萬(wàn)物并秀,。”

田間地頭的螻蟈發(fā)出按捺不住的鳴叫,，呼喚夏天的來(lái)臨,；蚯蚓掘土，忙著幫農(nóng)民翻松耕地,；王瓜的藤蔓迅速攻占了園圃,，與它一起爭(zhēng)奪領(lǐng)土的還有漫山遍野的野菜野花。

流水落花逐春而去,，而當(dāng)大好春光走至荼蘼,，無(wú)論是餞春還是醉夏，似乎都成了感念季候的應(yīng)有之義,。

四月下旬到五月中旬,，酸澀的青梅就如約登上了舞臺(tái)。

中國(guó)人從不辜負(fù)任何一種專屬時(shí)令的食物風(fēng)味,。青梅入酒,，就是他們發(fā)明出來(lái)的迎接梅子和夏天最好的方式。

01｜立夏,，嘗新

在江浙一帶,，到了立夏有嘗新的風(fēng)俗。蘇州有“立夏見三新”的諺語(yǔ),，即品嘗這個(gè)時(shí)節(jié)長(zhǎng)出來(lái)的鮮嫩物什,。

青梅就是其中必不可少的一味。進(jìn)入五月,，江南的青梅也步入了最佳的采摘期,。

南宋詞人辛棄疾就曾描寫過(guò)春末夏初摘青梅的情景：

“折盡荼蘼,，尚留得、一分春色,。還記取,、青梅如彈，共伊同摘,?！?/span>

｜梅，薔薇科,，落葉喬木,，為我國(guó)的傳統(tǒng)觀賞植物之一，冬季開花,，四五月結(jié)果,。其果實(shí)未成熟時(shí)叫作青梅，成熟后稱為黃梅,，均可食用,。

在大范圍種植之前，青梅是難得一見的珍品,，受限于季節(jié),，產(chǎn)量稀少，主要用來(lái)進(jìn)貢給貴族,。因?yàn)槊饭?，生津開胃利消化，是一味極其重要的調(diào)味品,。

《尚書·說(shuō)命·下篇》中提到“若作和羹,，爾惟鹽梅”，意思是說(shuō),，要做美味的湯羹,，鹽和梅子都是調(diào)味的必備材料。

｜梅子醬

這是人類歷史上最早對(duì)調(diào)味品的文字記載,，也正因如此,，酸成為最古老的調(diào)味品，同時(shí)也是五味之首,。

北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰有言：“梅實(shí)小而酸,，杏實(shí)大而甜。”

《淮南子》里也記錄了“百梅足以為百人酸”,。

其它水果因滋味甜美而受到歡迎,，青梅恰恰是憑借自身的味酸，贏得大眾青睞,。

三國(guó)時(shí)期,，曹操以青梅煮酒，邀約劉備共論天下英雄,；而在北宋晏殊的《訴衷情》里,，有“青梅煮酒斗時(shí)新”之句，描述與意中人相會(huì)之景,。

或是大氣豪邁,，或是柔情繾綣，都濃縮在小小青梅之中,。

光陰倒帶至公元1206年的立夏時(shí)節(jié),，陸游已經(jīng)退休，居住在山陰老家（今浙江紹興）,。

江南的青梅落地,，被善用之人采集，成了佐酒之物,。陸游飽蘸酒水給他的靈感,，寫下了《初夏閑居》：

“煮酒青梅次第嘗，啼鶯乳燕占年光,。蠶收戶戶繅絲白，麥?zhǔn)齑宕鍝v麨香,?！?/span>

前文提到的幾次青梅煮酒，其意義也并不相同,。曹操和陸游的“青梅煮酒”,，青梅是單獨(dú)佐味的。

這里說(shuō)到的“煮酒”,，指的是釀好后,，經(jīng)歷裝甕蒸煮步驟再封儲(chǔ)起來(lái)的酒，與之相對(duì)的是釀好直接飲用的“生酒”,。

｜青梅在基酒中浸泡后發(fā)生的變化

臘月將煮酒釀制好泥封,，第二年清明、立夏期間,，將其開壇,。開壇時(shí)，正值青梅采摘時(shí)節(jié)，便有了這青梅佐食煮酒的絕佳風(fēng)味搭檔,。

而到了宋元,，黃酒興起，才成為真正的字面意義上的“青梅煮酒”,。

中國(guó)從古至今流淌的歷史長(zhǎng)河里,，掬起一捧，便看到青梅酒的色澤,。這不可或缺的青梅酒,，留下了酒類發(fā)展與文化心理的烙印。

02｜摘青梅,，釀梅酒

立夏之后,，暑氣漸生。

今人用冰飲慰藉夏天,，而古人也有立夏喝酒的習(xí)慣,。

據(jù)《蒲松齡著作佚存·駐色酒》記載，每到立夏日,，齊魯?shù)貐^(qū)的民間婦女們往往要飲用一種“駐色酒”,。

所謂“駐色酒”，顧名思義是駐顏有術(shù),，據(jù)說(shuō)有益于容顏美好,。

而談起歷史悠久的適宜立夏飲用的中國(guó)古典酒種，青梅酒當(dāng)仁不讓,。

青梅的品質(zhì),，也決定了一瓶青梅酒能走到的高度。

產(chǎn)地和品種,，對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)是陌生遙遠(yuǎn)的概念,，卻是通往一杯好梅酒的起點(diǎn)。

縱覽我國(guó)北緯23度至北緯30度之間的地區(qū),，在神秘自然的造化下,，托舉出中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的青梅產(chǎn)地。

從南部沿海的廣東,、福建,、浙江，一路望到西南深處的云南,、四川,，這些不同的產(chǎn)區(qū)，擁有不同的風(fēng)土,，在此基礎(chǔ)上孕育出不同的青梅品種,，也產(chǎn)生了酸度上的差異,。

在四川和廣州兩個(gè)優(yōu)質(zhì)青梅產(chǎn)區(qū)，坐落著梅見青梅基地,。

｜花溪谷·梅見青梅學(xué)院 圖/龐佳琦

廣東普寧,，有200多年的青梅種植歷史，被譽(yù)為中國(guó)青梅之鄉(xiāng),，培育出的梅果皮薄肉厚多汁,，為釀制梅酒的上好原料。

梅見便是以普寧青梅為原料,，軟枝大粒梅汁水豐厚,，這是釀成一瓶?jī)?yōu)秀梅酒的基礎(chǔ)。

｜青梅晾曬

｜在成都市區(qū)遙望西嶺雪山

其實(shí)，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，大邑的先民就已經(jīng)開始種植青梅,。

大邑在地理上位于成都西部，是典型的立體氣候和垂直地貌,，整體地勢(shì)西北高、東南低,，階梯狀排布,。

而由東南部到西北部，氣溫逐漸降低,，降水量逐漸增高,，日照減少，無(wú)霜期縮短,，形成了多種氣候區(qū),。

其海拔和濕度適宜,，野生梅與種植梅在這片土地上平分秋色。野生梅主要生長(zhǎng)在海拔500-1000米的山林,，在西部的高原,、山地也有一定分布。

如今,，大邑?江,、鶴鳴、悅來(lái)等地青梅標(biāo)準(zhǔn)化種植面積已達(dá)上萬(wàn)畝,，躋身國(guó)內(nèi)著名的青梅核心產(chǎn)區(qū)之一,。

立夏，摘青梅,，釀梅酒,，何樂不為？在大邑,，在江記酒莊,，我們看到中國(guó)梅酒崛起的力量。

03｜青春之酒,，意境之酒

“郎騎竹馬來(lái),，繞床弄青梅?！?/span>

從李白的《長(zhǎng)干行》開始,，“青梅竹馬”成為愛情的代名詞。

“和羞走,，倚門回首,，卻把青梅嗅?！?/span>

李清照的詞中,，少女對(duì)來(lái)客驚鴻一瞥，青梅又象征著少年人的一縷情絲,。

宋代張震在《驀山溪春半》中有句子說(shuō)“青梅如豆,，斷送春歸去”。是因?yàn)槊纷映墒煊诔跸模?strong>青梅掛果之時(shí),，預(yù)示夏天很快來(lái)臨,，而春天也即將離去。

百花零落,、時(shí)光流逝的情景,，也在細(xì)膩多愁的詩(shī)人內(nèi)心中引起山呼海嘯的情感變化。

故而,，在中國(guó)的詩(shī)歌中,，青梅這個(gè)意象漸漸與婚姻愛情,、青春逝去聯(lián)系了起來(lái)。

青梅酒,，也因此多了幾層青春之美,，意境之美。

想到夏天,，就想到青春,。貪戀一杯青梅酒，便是對(duì)盛大夏天最得宜的懷念,。

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