農(nóng)歷五月二十,，太陽(yáng)黃經(jīng)到達(dá)105度。就像按時(shí)的齒輪,，從夏至到小暑，又是一個(gè)15天,。
《月令七十二候集解》記曰：“暑,，熱也。就熱之中分為大小,，月初為小,，月中為大?！?/span>所謂“小暑大暑,，上蒸下煮”，小暑過后,，三伏天就不遠(yuǎn)了,。進(jìn)入“上蒸”時(shí)期，空氣愈發(fā)悶熱潮濕,，雷雨也明顯增多,。這樣的天氣，體感上被陸游描繪為“坐覺蒸炊釜甑中”,，人不好受,，對(duì)五谷卻十分有利。南方早稻在濕熱中陸續(xù)成熟,，農(nóng)人們會(huì)冒著酷暑,、搶時(shí)間將新稻割下，碾成米后制成新飯供奉祖先和五谷神靈,，并和親戚鄰里一起嘗新米,、飲新酒，稱為“吃新”,。
“吃新”諧音“吃辛”,，是小暑節(jié)后的第一個(gè)辛日（古代以甲子計(jì)日，每十日有一個(gè)辛日）,。暑夏來(lái)臨,，氣溫日漸上升，很多白酒企業(yè)開始進(jìn)入停產(chǎn)假期,。而此時(shí)釀米酒,，卻正是好時(shí)候。用新稻釀制的新酒,，便是指這種糧食酒中最古老的原生酒,。“米酒糧食精,，越喝越年輕”，雖說(shuō)是酒,，米酒的酸甜口感更像是一款平易近人的夏日飲料。這樣的好滋味,，是現(xiàn)代人與祖先跨越時(shí)間的一份默契,。當(dāng)糧食出現(xiàn)盈余，米飯與微生物的偶然相遇,，為先民的味覺記憶又添上一筆,。可以說(shuō),，孕育了稻作文明的地方,，就有米酒的清香。古時(shí)的米酒稱為“醴”,，西漢鄒陽(yáng)在《酒賦》中寫道,，“清者為酒，濁者為醴”,。范仲淹所寫“濁酒一杯家萬(wàn)里”,，相比清酒，濁酒未經(jīng)過濾,，米與水混合的狀態(tài)即為醪糟,，又稱甜酒。不過米酒不等同于醪糟,，醪糟由糯米釀制而成,，糯米來(lái)自脫殼后的糯稻，而糯稻是稻米的一種,。所以廣泛意義上的米酒,，既包含大米釀制的，也包含糯米釀制的,，是谷物發(fā)酵酒的統(tǒng)稱,。比如產(chǎn)自廣西的米香型桂林三花酒，所用原料就是漓江流域的特產(chǎn)高山冷水稻,，這里的地理環(huán)境優(yōu)越,，因?yàn)楦呱綒鉁氐停瑫円箿夭畲?，水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng),，因此大米純白顆粒飽滿，蒸煮而成的米釀等級(jí)高,，口感更為清甜適口,。
|象鼻山也稱漓山,，位于桂林市內(nèi)桃花江與漓江匯流處，山因酷似一只站在江邊伸鼻豪飲漓江甘泉的巨象而得名,。象鼻山山腹內(nèi)有個(gè)桂林三花酒窖,。不過，在很多人心里,，米酒的標(biāo)簽依然是傳統(tǒng),、自釀、手工和低度,，自然地與白酒區(qū)隔開來(lái),。在新稻收割的時(shí)節(jié)，幾千年后的我們依然通過釀新酒,，慶祝今歲第一波沉甸甸的豐收,。酸甜的米酒，也是搶收搶種的農(nóng)人喘口氣時(shí)最妥帖的慰藉,。在物資匱乏的年代里,，酸酸甜甜的米酒也是人們解饞的好東西，是割新稻的時(shí)節(jié)里對(duì)暑熱的一點(diǎn)期待,。小暑,，亦當(dāng)“消暑”，飲用溫和的米酒是消暑的好辦法,，陸游也曾作詩(shī)《逃暑小飲熟睡至暮》,。微醺片刻，用酒來(lái)促進(jìn)血液循環(huán),，幫助人體排汗,，以此抵御酷暑濕氣，是古人最容易實(shí)現(xiàn)的消暑方式,。“少曲多米,，一宿而成”，相比工藝繁瑣,、耗材巨大的其他酒類,，米酒只需要大米、水和酒曲,。簡(jiǎn)單的材料和工序讓它成為家家戶戶都能自釀的飲品,，唐詩(shī)“樽酒家貧只舊醅”就有用自釀米酒待客的記載。單純的原料,、單純的發(fā)酵,、單純的提取，相比工業(yè)化的量產(chǎn),，這種樸素的手工純釀慢慢成為與“家”相連的一個(gè)符號(hào),。除了入口甘甜,、濃而不膩，作為“糧食精”的米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,。米酒不僅能為人體提供維生素和葡萄糖,，富含的十多種氨基酸中，有八種是人體必需但無(wú)法合成的,。李時(shí)珍在《本草綱目》里所列的70余種可入藥的酒中,，米酒列居首位。醪糟屬藥食兩用,，不少地方都有婦女產(chǎn)后坐月子時(shí)飲用醪糟的習(xí)俗。活氣養(yǎng)血,，滋陰補(bǔ)腎,，喜愛食補(bǔ)的人們?cè)缫寻衙拙迫谌肴粘Ｉ钪小?/span>單喝當(dāng)然不足以發(fā)揮米酒的滋味，米酒沖蛋,、酒釀圓子,、醪糟冰粉……從酒飲到小吃，米酒和其他食材的搭配不僅是重復(fù)日子里的口腹調(diào)劑,，更透露出平凡生活里的飲食智慧,。春耕、夏耘,、秋收,、冬藏，節(jié)氣提醒的是生產(chǎn)與物候時(shí)令的關(guān)系,，更像是現(xiàn)代社會(huì)里人與自然默守的約定,。小暑三候，一候溫風(fēng)至,，二候蟋蟀居壁,，三候鷹始鷙。
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