農(nóng)歷五月二十,，太陽黃經(jīng)到達(dá)105度,。就像按時的齒輪，從夏至到小暑,，又是一個15天,。
《月令七十二候集解》記曰：“暑，熱也,。就熱之中分為大小,，月初為小，月中為大,?！?/span>所謂“小暑大暑，上蒸下煮”,，小暑過后,，三伏天就不遠(yuǎn)了。進(jìn)入“上蒸”時期,，空氣愈發(fā)悶熱潮濕,，雷雨也明顯增多。這樣的天氣,，體感上被陸游描繪為“坐覺蒸炊釜甑中”,，人不好受,，對五谷卻十分有利,。南方早稻在濕熱中陸續(xù)成熟，農(nóng)人們會冒著酷暑,、搶時間將新稻割下,，碾成米后制成新飯供奉祖先和五谷神靈，并和親戚鄰里一起嘗新米,、飲新酒,，稱為“吃新”。
“吃新”諧音“吃辛”,，是小暑節(jié)后的第一個辛日（古代以甲子計日,，每十日有一個辛日）。暑夏來臨,，氣溫日漸上升,，很多白酒企業(yè)開始進(jìn)入停產(chǎn)假期。而此時釀米酒,，卻正是好時候,。用新稻釀制的新酒，便是指這種糧食酒中最古老的原生酒,。“米酒糧食精,，越喝越年輕”,，雖說是酒，米酒的酸甜口感更像是一款平易近人的夏日飲料,。這樣的好滋味,，是現(xiàn)代人與祖先跨越時間的一份默契。當(dāng)糧食出現(xiàn)盈余,，米飯與微生物的偶然相遇,，為先民的味覺記憶又添上一筆?？梢哉f,，孕育了稻作文明的地方，就有米酒的清香,。古時的米酒稱為“醴”,，西漢鄒陽在《酒賦》中寫道，“清者為酒,，濁者為醴”,。范仲淹所寫“濁酒一杯家萬里”，相比清酒,，濁酒未經(jīng)過濾,，米與水混合的狀態(tài)即為醪糟，又稱甜酒,。不過米酒不等同于醪糟,，醪糟由糯米釀制而成，糯米來自脫殼后的糯稻,，而糯稻是稻米的一種,。所以廣泛意義上的米酒，既包含大米釀制的,，也包含糯米釀制的,，是谷物發(fā)酵酒的統(tǒng)稱。比如產(chǎn)自廣西的米香型桂林三花酒,，所用原料就是漓江流域的特產(chǎn)高山冷水稻,，這里的地理環(huán)境優(yōu)越，因為高山氣溫低,，晝夜溫差大,，水稻生長期長，因此大米純白顆粒飽滿,，蒸煮而成的米釀等級高,，口感更為清甜適口。
|象鼻山也稱漓山,，位于桂林市內(nèi)桃花江與漓江匯流處,，山因酷似一只站在江邊伸鼻豪飲漓江甘泉的巨象而得名,。象鼻山山腹內(nèi)有個桂林三花酒窖。不過,，在很多人心里,，米酒的標(biāo)簽依然是傳統(tǒng)、自釀,、手工和低度,，自然地與白酒區(qū)隔開來。在新稻收割的時節(jié),，幾千年后的我們依然通過釀新酒,，慶祝今歲第一波沉甸甸的豐收。酸甜的米酒,，也是搶收搶種的農(nóng)人喘口氣時最妥帖的慰藉,。在物資匱乏的年代里，酸酸甜甜的米酒也是人們解饞的好東西,，是割新稻的時節(jié)里對暑熱的一點期待,。小暑，亦當(dāng)“消暑”,，飲用溫和的米酒是消暑的好辦法,，陸游也曾作詩《逃暑小飲熟睡至暮》。微醺片刻,，用酒來促進(jìn)血液循環(huán),，幫助人體排汗，以此抵御酷暑濕氣,，是古人最容易實現(xiàn)的消暑方式,。“少曲多米，一宿而成”,，相比工藝繁瑣、耗材巨大的其他酒類,，米酒只需要大米,、水和酒曲。簡單的材料和工序讓它成為家家戶戶都能自釀的飲品,，唐詩“樽酒家貧只舊醅”就有用自釀米酒待客的記載,。單純的原料、單純的發(fā)酵,、單純的提取,，相比工業(yè)化的量產(chǎn)，這種樸素的手工純釀慢慢成為與“家”相連的一個符號,。除了入口甘甜,、濃而不膩,，作為“糧食精”的米酒營養(yǎng)價值也很高。米酒不僅能為人體提供維生素和葡萄糖,，富含的十多種氨基酸中,，有八種是人體必需但無法合成的。李時珍在《本草綱目》里所列的70余種可入藥的酒中,，米酒列居首位,。醪糟屬藥食兩用，不少地方都有婦女產(chǎn)后坐月子時飲用醪糟的習(xí)俗,。活氣養(yǎng)血,，滋陰補腎，喜愛食補的人們早已把米酒融入日常生活中,。單喝當(dāng)然不足以發(fā)揮米酒的滋味,，米酒沖蛋、酒釀圓子,、醪糟冰粉……從酒飲到小吃,，米酒和其他食材的搭配不僅是重復(fù)日子里的口腹調(diào)劑，更透露出平凡生活里的飲食智慧,。春耕,、夏耘、秋收,、冬藏,，節(jié)氣提醒的是生產(chǎn)與物候時令的關(guān)系，更像是現(xiàn)代社會里人與自然默守的約定,。小暑三候,，一候溫風(fēng)至，二候蟋蟀居壁,，三候鷹始鷙,。
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