愈加深邃的秋，不動聲色地染黃大地，截短白晝,，耐心地秉燭照亮長夜,。

《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中說：“秋分者，陰陽相半也,，故晝夜均而寒暑平,。”

90天的秋季,，由秋分這天均勻割開,，有“平分秋色”之意，故名“秋分”,。

秋分這天,，全球各地晝夜等長。這天之后,，太陽直射點向南半球推移,，北半球晝漸短，夜?jié)u長,。

在古代,，大家普遍認為陽氣盛而發(fā)聲成雷。

秋分后陰氣漸盛,，所以不再打雷了,，也因此有“雷，二月陽中發(fā)聲,，八月陰中收聲”的說法,。

雷聲漸消，便也意味著寒氣的升騰——秋寒將近,。

天氣轉冷,，小蟲退入穴中躲藏起來，并用細土將洞口封起來以防寒氣侵入,。

降雨開始減少,，加之天氣干燥，水分蒸發(fā)快,，河流也不再洶涌如初,。

北宋詩人謝逸在《點絳唇》中這樣描述秋分：“金氣秋分，風清露冷秋期半,。涼蟾光滿,。桂子飄香遠?！?/span>

涼氣催發(fā)了桂花,，暗香浮動,，撥動著賞花看景之人的眼角眉梢。

同樣醉人的,，還有開窖的芬芳,。

|迎駕貢酒廠區(qū)外景,，源自大別山的東淠河繞廠而過。   圖源/安徽迎駕集團

開窖時需要把邊上的“磚”一塊塊搬出,，再用鐵鍬清理碎塊,。

這些“磚”其實也是窖泥，只是時間長了變得干燥而堅硬——這些泥磚之后會再粉碎,，并重新壓回窖池邊緣,。

 |迎駕貢酒車間里，靜待開窖的窖池,。 圖源/安徽迎駕集團

夏季“壓窖”,，秋來“開窖”。

這既是對周而復始的節(jié)律的尊崇,，也是世世代代流傳下來的釀酒共識,。

開窖背后，是對于品質的堅守,，“開窖節(jié)”也就成了釀酒師們最歡快的節(jié)日，這一過程中,，窖池的作用和價值不言而喻,。

以“開窖節(jié)”為載體，洋河的“頭排酒”也以愈加響亮的聲量占據(jù)中華大地,。同時,，洋河,、雙溝關于“綿柔”的品質密碼也傳遞給了更多的人。

北緯 33°的黃金釀酒帶上,，誕生了酒都宿遷,，這里也是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)，是中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方,，勾畫出大自然的神奇,。

|9月12日,“萬窖齊開 酒中頭排”第六屆洋河·雙溝開窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕。 圖源/洋河股份

從春季入池壓窖,，到每年9月開窖出酒,，經(jīng)過180天的超長發(fā)酵周期，方可得洋河獨有的“頭排酒”,。

頭排酒中富含更多水溶性,、小分子以及健康活性物質，對人體更友好,，品質更健康,。

正如洋河股份黨委書記、董事長張聯(lián)東所認為的,，“萬物有靈且美,，得其精妙成頭排”。

|從春季入池壓窖,，經(jīng)過180天的超長發(fā)酵周期,，到每年9月開窖出酒，方可得洋河獨有的“頭排酒”,。 圖源/洋河股份

中國自古就有“春祭日,，秋祭月”的習俗，秋分曾是傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”,。

《管子·輕重己》記載：“秋至而禾熟,，天子祀於太惢，西出其國百三十八里而壇,，服白而絻白,，搢玉總，帶錫監(jiān),，吹塤篪之風,，鑿動金石之音。朝諸侯卿大夫列士,，循於百姓,，號曰祭月?！?/span>

看得出來,，秋祭與沉甸甸的豐收相連,。

在平分的時光里，人與天地萬物的和諧關系不曾改變,。

它們觀察打量著彼此的生命,，在潮漲潮落中積淀著屬于自己的陰晴圓缺——酒的厚積與薄發(fā)亦如是。

唐代詩人杜甫在《晚晴》中描述了自己眼中的秋天：

“返照斜初徹,，浮云薄未歸,。江虹明遠飲，峽雨落馀飛,。

鳧雁終高去,，熊羆覺自肥。秋分客尚在,，竹露夕微微,。”

在這云霞蒸騰,、虹雨交替的時節(jié),，景物自是美不勝收。而在黑夜成為白晝之前,，等待我們的會是一條漫長的路,。

在注定收獲綺麗的秋天，看一場開窖儀式,，飲一杯酒,，品到人間至味。