秋分，開(kāi)窖正當(dāng)時(shí)
今日秋分,。
愈加深邃的秋,，不動(dòng)聲色地染黃大地,，截短白晝，耐心地秉燭照亮長(zhǎng)夜,。
《春秋繁露·陰陽(yáng)出入上下篇》中說(shuō)：“秋分者,，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平,?！?/span>
90天的秋季，由秋分這天均勻割開(kāi),，有“平分秋色”之意,，故名“秋分”。
秋分這天,，全球各地晝夜等長(zhǎng),。這天之后，太陽(yáng)直射點(diǎn)向南半球推移,，北半球晝漸短,，夜?jié)u長(zhǎng)。
在古代,，大家普遍認(rèn)為陽(yáng)氣盛而發(fā)聲成雷,。
秋分后陰氣漸盛，所以不再打雷了,，也因此有“雷,，二月陽(yáng)中發(fā)聲，八月陰中收聲”的說(shuō)法,。
雷聲漸消,，便也意味著寒氣的升騰——秋寒將近。
天氣轉(zhuǎn)冷,，小蟲(chóng)退入穴中躲藏起來(lái)，并用細(xì)土將洞口封起來(lái)以防寒氣侵入,。
降雨開(kāi)始減少,，加之天氣干燥，水分蒸發(fā)快,，河流也不再?zèng)坝咳绯酢?/span>
北宋詩(shī)人謝逸在《點(diǎn)絳唇》中這樣描述秋分：“金氣秋分,，風(fēng)清露冷秋期半。涼蟾光滿,。桂子飄香遠(yuǎn),。”
涼氣催發(fā)了桂花,，暗香浮動(dòng),，撥動(dòng)著賞花看景之人的眼角眉梢,。
同樣醉人的，還有開(kāi)窖的芬芳,。
開(kāi)窖時(shí)需要把邊上的“磚”一塊塊搬出，再用鐵鍬清理碎塊,。
這些“磚”其實(shí)也是窖泥,，只是時(shí)間長(zhǎng)了變得干燥而堅(jiān)硬——這些泥磚之后會(huì)再粉碎，并重新壓回窖池邊緣,。
夏季“壓窖”,，秋來(lái)“開(kāi)窖”。
這既是對(duì)周而復(fù)始的節(jié)律的尊崇,，也是世世代代流傳下來(lái)的釀酒共識(shí),。
開(kāi)窖背后，是對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)守,，“開(kāi)窖節(jié)”也就成了釀酒師們最歡快的節(jié)日,，這一過(guò)程中，窖池的作用和價(jià)值不言而喻,。
以“開(kāi)窖節(jié)”為載體,，洋河的“頭排酒”也以愈加響亮的聲量占據(jù)中華大地。同時(shí),，洋河,、雙溝關(guān)于“綿柔”的品質(zhì)密碼也傳遞給了更多的人,。
北緯 33°的黃金釀酒帶上，誕生了酒都宿遷,，這里也是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū),，是中國(guó)最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方，勾畫(huà)出大自然的神奇,。
|9月12日,“萬(wàn)窖齊開(kāi) 酒中頭排”第六屆洋河·雙溝開(kāi)窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕,。 圖源/洋河股份
從春季入池壓窖，到每年9月開(kāi)窖出酒,，經(jīng)過(guò)180天的超長(zhǎng)發(fā)酵周期,，方可得洋河獨(dú)有的“頭排酒”。
頭排酒中富含更多水溶性,、小分子以及健康活性物質(zhì),，對(duì)人體更友好，品質(zhì)更健康,。
正如洋河股份黨委書(shū)記,、董事長(zhǎng)張聯(lián)東所認(rèn)為的，“萬(wàn)物有靈且美,，得其精妙成頭排”,。
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中國(guó)自古就有“春祭日,，秋祭月”的習(xí)俗,，秋分曾是傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”。
《管子·輕重己》記載：“秋至而禾熟,，天子祀於太惢,，西出其國(guó)百三十八里而壇,，服白而絻白,，搢玉總，帶錫監(jiān),，吹塤篪之風(fēng)，鑿動(dòng)金石之音,。朝諸侯卿大夫列士,，循於百姓，號(hào)曰祭月,?！?/span>
看得出來(lái),，秋祭與沉甸甸的豐收相連。
在平分的時(shí)光里,，人與天地萬(wàn)物的和諧關(guān)系不曾改變,。
它們觀察打量著彼此的生命，在潮漲潮落中積淀著屬于自己的陰晴圓缺——酒的厚積與薄發(fā)亦如是,。
唐代詩(shī)人杜甫在《晚晴》中描述了自己眼中的秋天：
“返照斜初徹,，浮云薄未歸。江虹明遠(yuǎn)飲,，峽雨落馀飛,。
鳧雁終高去，熊羆覺(jué)自肥,。秋分客尚在,，竹露夕微微?！?/span>
在這云霞蒸騰,、虹雨交替的時(shí)節(jié)，景物自是美不勝收,。而在黑夜成為白晝之前,，等待我們的會(huì)是一條漫長(zhǎng)的路。
在注定收獲綺麗的秋天,，看一場(chǎng)開(kāi)窖儀式,，飲一杯酒，品到人間至味,。
