愈加深邃的秋,，不動聲色地染黃大地,，截短白晝,，耐心地秉燭照亮長夜。

《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中說：“秋分者,，陰陽相半也,，故晝夜均而寒暑平?！?/span>

90天的秋季,，由秋分這天均勻割開，有“平分秋色”之意,，故名“秋分”,。

秋分這天，全球各地晝夜等長,。這天之后,，太陽直射點向南半球推移，北半球晝漸短,，夜?jié)u長,。

在古代，大家普遍認為陽氣盛而發(fā)聲成雷,。

秋分后陰氣漸盛,，所以不再打雷了，也因此有“雷,，二月陽中發(fā)聲,，八月陰中收聲”的說法。

雷聲漸消,，便也意味著寒氣的升騰——秋寒將近,。

天氣轉(zhuǎn)冷，小蟲退入穴中躲藏起來,，并用細土將洞口封起來以防寒氣侵入,。

降雨開始減少，加之天氣干燥,，水分蒸發(fā)快,，河流也不再洶涌如初。

北宋詩人謝逸在《點絳唇》中這樣描述秋分：“金氣秋分,，風清露冷秋期半,。涼蟾光滿,。桂子飄香遠?！?/span>

涼氣催發(fā)了桂花,，暗香浮動，撥動著賞花看景之人的眼角眉梢,。

同樣醉人的,，還有開窖的芬芳。

|迎駕貢酒廠區(qū)外景，源自大別山的東淠河繞廠而過,。   圖源/安徽迎駕集團

開窖時需要把邊上的“磚”一塊塊搬出，再用鐵鍬清理碎塊,。

這些“磚”其實也是窖泥,，只是時間長了變得干燥而堅硬——這些泥磚之后會再粉碎，并重新壓回窖池邊緣,。

 |迎駕貢酒車間里,，靜待開窖的窖池。 圖源/安徽迎駕集團

夏季“壓窖”,，秋來“開窖”,。

這既是對周而復始的節(jié)律的尊崇，也是世世代代流傳下來的釀酒共識,。

開窖背后,，是對于品質(zhì)的堅守，“開窖節(jié)”也就成了釀酒師們最歡快的節(jié)日,，這一過程中,，窖池的作用和價值不言而喻,。

以“開窖節(jié)”為載體，洋河的“頭排酒”也以愈加響亮的聲量占據(jù)中華大地,。同時,，洋河、雙溝關(guān)于“綿柔”的品質(zhì)密碼也傳遞給了更多的人,。

北緯 33°的黃金釀酒帶上,，誕生了酒都宿遷，這里也是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū),，是中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方,，勾畫出大自然的神奇。

|9月12日,“萬窖齊開 酒中頭排”第六屆洋河·雙溝開窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕,。 圖源/洋河股份

從春季入池壓窖,，到每年9月開窖出酒，經(jīng)過180天的超長發(fā)酵周期,，方可得洋河獨有的“頭排酒”,。

頭排酒中富含更多水溶性、小分子以及健康活性物質(zhì),，對人體更友好,，品質(zhì)更健康。

正如洋河股份黨委書記,、董事長張聯(lián)東所認為的,，“萬物有靈且美，得其精妙成頭排”,。

|從春季入池壓窖,，經(jīng)過180天的超長發(fā)酵周期，到每年9月開窖出酒,，方可得洋河獨有的“頭排酒”,。 圖源/洋河股份

中國自古就有“春祭日，秋祭月”的習俗,，秋分曾是傳統(tǒng)的“祭月節(jié)”,。

《管子·輕重己》記載：“秋至而禾熟，天子祀於太惢,，西出其國百三十八里而壇,，服白而絻白，搢玉總,，帶錫監(jiān),，吹塤篪之風，鑿動金石之音,。朝諸侯卿大夫列士,，循於百姓,，號曰祭月?！?/span>

看得出來,，秋祭與沉甸甸的豐收相連。

在平分的時光里,，人與天地萬物的和諧關(guān)系不曾改變,。

它們觀察打量著彼此的生命，在潮漲潮落中積淀著屬于自己的陰晴圓缺——酒的厚積與薄發(fā)亦如是,。

唐代詩人杜甫在《晚晴》中描述了自己眼中的秋天：

“返照斜初徹,，浮云薄未歸。江虹明遠飲,，峽雨落馀飛,。

鳧雁終高去，熊羆覺自肥,。秋分客尚在,，竹露夕微微?！?/span>

在這云霞蒸騰,、虹雨交替的時節(jié)，景物自是美不勝收,。而在黑夜成為白晝之前,，等待我們的會是一條漫長的路。

在注定收獲綺麗的秋天,，看一場開窖儀式,，飲一杯酒，品到人間至味,。