小寒,，珍酒一輪次取酒漸入尾聲

發(fā)布日期：2024年01月06日

這是珍酒4萬(wàn)噸產(chǎn)能下的

平凡的一天,。

在小寒來(lái)臨的時(shí)候，貴州珍酒的第一輪次取酒已接近尾聲,。

珍酒所處遵義市北郊石字鋪,，年平均氣溫比茅臺(tái)鎮(zhèn)低2.7℃，上個(gè)月已開(kāi)始一輪次取酒,。今年比去年更冷,，所以日子也要晚一些。

當(dāng)遵義人在街頭裹緊厚厚的外套,，比往日更依賴(lài)羊肉湯,、糊辣椒這類(lèi)暖身子的食物時(shí)，珍酒廠(chǎng)釀酒車(chē)間的師傅們還是一如既往地踩著深藍(lán)色的拖鞋,，熱火朝天,。

|貴州珍酒擁有“中國(guó)白酒一號(hào)工程、中國(guó)醬香白酒第二股,、貴州三大醬香品牌和中國(guó)四大國(guó)宴白酒”品牌底蘊(yùn),。

圖為貴州珍酒釀酒車(chē)間。圖源/貴州珍酒

如果你碰巧遇見(jiàn)他們從車(chē)間出來(lái),，將深藍(lán)色拖鞋換上灰色拖鞋,，大概會(huì)在心里打個(gè)抖，這是珍酒有名的“四雙鞋”管理制度,，即每位釀酒工人都有四雙鞋——上下班一雙鞋,，在車(chē)間釀酒一雙鞋，去食堂吃飯,、廠(chǎng)區(qū)活動(dòng)又要換一雙鞋,，去衛(wèi)生間還有專(zhuān)門(mén)的一雙鞋,。

珍酒的“四雙鞋”管理,，蘊(yùn)涵了一絲不茍釀美酒的極致追求，也是踐行高品質(zhì)戰(zhàn)略的縮影,。

去年10月,，步入新一年度釀酒周期,，珍酒將投產(chǎn)規(guī)模拉至4萬(wàn)噸，產(chǎn)能規(guī)模穩(wěn)居貴州酒企前三,。作為醬酒的頭部企業(yè),，一輪次取酒無(wú)疑是將產(chǎn)出真刀真槍地?cái)[上了臺(tái)面。

但當(dāng)師傅們有條不紊地?fù)]起每一鏟,，很難把這一小抔扇形和四萬(wàn)噸目標(biāo)聯(lián)系起來(lái),。

實(shí)際上，在開(kāi)展一輪次取酒工作前，珍酒會(huì)提前組織各班組組長(zhǎng)集中學(xué)習(xí)工藝文件,，尤其是其中新調(diào)整優(yōu)化的部分,。

|溫暖濕潤(rùn)的氣候特征，特別適合釀酒微生物的繁衍,，也因此,，近半個(gè)世紀(jì)前一項(xiàng)由國(guó)家力量推動(dòng)的——“白酒一號(hào)工程”選址于珍酒。

圖為貴州珍酒趙家溝生態(tài)釀酒區(qū),。圖源/貴州珍酒

當(dāng)被問(wèn)到“這樣來(lái)回?fù)Q鞋麻不麻煩”,，許班長(zhǎng)只說(shuō)開(kāi)頭有些不習(xí)慣。他和大多數(shù)的同事一樣,，都是本地人,，住在酒廠(chǎng)附近。相比重陽(yáng)下沙,，這樣的取酒對(duì)他來(lái)說(shuō)“不算苦”,。

每年加上績(jī)效和獎(jiǎng)金，班長(zhǎng)們的月均工資到手有八千多,，工資在當(dāng)?shù)睾苡形?。也因此，在最近的招聘中,，釀酒工崗位的?jìng)爭(zhēng)甚至達(dá)到了100:1的程度,。

|圖為貴州珍酒石子鋪老廠(chǎng)區(qū)。圖源/貴州珍酒

招進(jìn)來(lái)的新人會(huì)由老師傅帶著,，還有的老師傅與大家同樣勞動(dòng)，只是頭銜上會(huì)多一個(gè)“釀酒師”,。

對(duì)猶師傅而言,，這個(gè)“釀酒師”來(lái)之不易。

他在珍酒已工作十年,，從第四年開(kāi)始,，他連續(xù)三年拿到了目標(biāo)管理獎(jiǎng)，不僅獲得了更可觀(guān)的薪資待遇,，也和車(chē)間主任一起對(duì)新出的原酒質(zhì)量做初步把控,。

而針對(duì)已評(píng)上的釀酒師，酒廠(chǎng)每年還會(huì)另外設(shè)定目標(biāo)進(jìn)行考核,，通過(guò)了才能穩(wěn)住這頂代表榮譽(yù)的“帽子”,。

|國(guó)家白酒評(píng)委、珍酒第三代傳承人吳長(zhǎng)貴在酒庫(kù),。圖源/貴州珍酒

與出酒密切相關(guān)的部門(mén)還有酒體中心,。

當(dāng)出酒完成，車(chē)間各班組負(fù)責(zé)人會(huì)在群中說(shuō)明“要交酒”，從一輪次酒開(kāi)始,，班組產(chǎn)出的基酒由質(zhì)量技術(shù)部取樣化驗(yàn),，同時(shí)由酒體中心國(guó)家級(jí)品酒師領(lǐng)銜的專(zhuān)業(yè)品評(píng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行分型定級(jí)，通過(guò)檢驗(yàn)以及定級(jí)后才能進(jìn)行入庫(kù),。

隨著珍酒對(duì)基酒的進(jìn)一步細(xì)分管理,，盤(pán)勾費(fèi)時(shí)費(fèi)力。但對(duì)于他們來(lái)說(shuō),，最忙的三,、四、五輪次還沒(méi)到,，那是出酒率的頂峰,。