小寒,，珍酒一輪次取酒漸入尾聲

發(fā)布日期：2024年01月06日

這是珍酒4萬噸產(chǎn)能下的

平凡的一天。

在小寒來臨的時候,，貴州珍酒的第一輪次取酒已接近尾聲,。

珍酒所處遵義市北郊石字鋪，年平均氣溫比茅臺鎮(zhèn)低2.7℃,，上個月已開始一輪次取酒,。今年比去年更冷，所以日子也要晚一些。

當(dāng)遵義人在街頭裹緊厚厚的外套,，比往日更依賴羊肉湯,、糊辣椒這類暖身子的食物時，珍酒廠釀酒車間的師傅們還是一如既往地踩著深藍(lán)色的拖鞋,，熱火朝天,。

|貴州珍酒擁有“中國白酒一號工程、中國醬香白酒第二股,、貴州三大醬香品牌和中國四大國宴白酒”品牌底蘊,。

圖為貴州珍酒釀酒車間。圖源/貴州珍酒

如果你碰巧遇見他們從車間出來,，將深藍(lán)色拖鞋換上灰色拖鞋,，大概會在心里打個抖，這是珍酒有名的“四雙鞋”管理制度,，即每位釀酒工人都有四雙鞋——上下班一雙鞋,，在車間釀酒一雙鞋，去食堂吃飯,、廠區(qū)活動又要換一雙鞋,，去衛(wèi)生間還有專門的一雙鞋。

珍酒的“四雙鞋”管理,，蘊涵了一絲不茍釀美酒的極致追求,，也是踐行高品質(zhì)戰(zhàn)略的縮影。

去年10月,，步入新一年度釀酒周期,，珍酒將投產(chǎn)規(guī)模拉至4萬噸，產(chǎn)能規(guī)模穩(wěn)居貴州酒企前三,。作為醬酒的頭部企業(yè),，一輪次取酒無疑是將產(chǎn)出真刀真槍地擺上了臺面。

但當(dāng)師傅們有條不紊地?fù)]起每一鏟,，很難把這一小抔扇形和四萬噸目標(biāo)聯(lián)系起來,。

實際上，在開展一輪次取酒工作前,，珍酒會提前組織各班組組長集中學(xué)習(xí)工藝文件,，尤其是其中新調(diào)整優(yōu)化的部分。

|溫暖濕潤的氣候特征,，特別適合釀酒微生物的繁衍,，也因此，近半個世紀(jì)前一項由國家力量推動的——“白酒一號工程”選址于珍酒,。

圖為貴州珍酒趙家溝生態(tài)釀酒區(qū),。圖源/貴州珍酒

當(dāng)被問到“這樣來回?fù)Q鞋麻不麻煩”,，許班長只說開頭有些不習(xí)慣。他和大多數(shù)的同事一樣,，都是本地人,，住在酒廠附近。相比重陽下沙,，這樣的取酒對他來說“不算苦”,。

每年加上績效和獎金，班長們的月均工資到手有八千多,，工資在當(dāng)?shù)睾苡形?。也因此，在最近的招聘中,，釀酒工崗位的競爭甚至達(dá)到了100:1的程度,。

|圖為貴州珍酒石子鋪老廠區(qū)。圖源/貴州珍酒

招進(jìn)來的新人會由老師傅帶著,，還有的老師傅與大家同樣勞動,，只是頭銜上會多一個“釀酒師”。

對猶師傅而言,，這個“釀酒師”來之不易,。

他在珍酒已工作十年，從第四年開始,，他連續(xù)三年拿到了目標(biāo)管理獎，不僅獲得了更可觀的薪資待遇,，也和車間主任一起對新出的原酒質(zhì)量做初步把控,。

而針對已評上的釀酒師，酒廠每年還會另外設(shè)定目標(biāo)進(jìn)行考核,，通過了才能穩(wěn)住這頂代表榮譽的“帽子”,。

|國家白酒評委、珍酒第三代傳承人吳長貴在酒庫,。圖源/貴州珍酒

與出酒密切相關(guān)的部門還有酒體中心,。

當(dāng)出酒完成，車間各班組負(fù)責(zé)人會在群中說明“要交酒”,，從一輪次酒開始,，班組產(chǎn)出的基酒由質(zhì)量技術(shù)部取樣化驗，同時由酒體中心國家級品酒師領(lǐng)銜的專業(yè)品評團(tuán)隊進(jìn)行分型定級,，通過檢驗以及定級后才能進(jìn)行入庫,。

隨著珍酒對基酒的進(jìn)一步細(xì)分管理，盤勾費時費力,。但對于他們來說,，最忙的三、四、五輪次還沒到,，那是出酒率的頂峰,。