1月14日，濟南市考古研究院所藏的一件商代銅鸮卣內(nèi)殘存的液體,，被山東大學(xué)環(huán)境與社會考古國際合作聯(lián)合實驗室檢測為蒸餾酒,，“將我國發(fā)現(xiàn)蒸餾酒的年代追溯至3000年前的商代”。

而在剛過去的2024年,，鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護研究中心曾對?；韬钅钩鐾恋恼麴s器進行模擬實驗，證實其具有蒸餾酒的功用,，將中國蒸餾酒的技術(shù)實現(xiàn)可能性提前至西漢,。

不到一年的時間，中國蒸餾酒釀造歷史紀錄被兩度刷新,。

|中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所的周嘉華研究員認為,，“元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷較有說服力，但并不排除在元代以前,，有部分人已掌握運用蒸餾技術(shù)來制取蒸餾酒?！?圖源/南昌?；韬顕z址博物館

在媒體報道的熱潮之中，好酒地理局察覺出一些不同的聲音,。

日前,，中國酒史學(xué)家、山東社會科學(xué)院歷史所研究員王賽時發(fā)表觀點認為,，“使用當(dāng)代實驗室檢測技術(shù)不能證實中國釀酒的起源”,。另外，很多網(wǎng)友也對這個檢測結(jié)果提出質(zhì)疑,。

近期,，好酒地理局通過對話記錄下這些不同的聲音，希望能夠為“蒸餾酒起源何時”的爭議,，提供更多的觀察視角,。

 

不同的聲音

存在于3000年前的液體，如何判定它就是蒸餾酒,？

根據(jù)此前的新聞報道,，推理的邏輯線是這樣的：

2010年，濟南大辛莊遺址發(fā)掘出一批商代青銅器，其中就包括銅鸮卣,；

2025年,，山東大學(xué)對銅卣內(nèi)的液體樣本進行檢測，發(fā)現(xiàn)微量乙醇,，判斷這些液體是酒,。

|檢測出3000年前蒸餾酒的商代銅鸮卣。（受訪單位供圖）

據(jù)檢測項目負責(zé)人,、山東大學(xué)環(huán)境與社會考古國際合作聯(lián)合實驗室副研究員吳朦介紹,，果酒、米酒等發(fā)酵酒,，會留下糖類,、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，即便長時間埋藏也不會完全降解,。

而這件銅鸮卣內(nèi)殘存的液體長期保存在封閉的無氧環(huán)境中,，只有水、乙醇,、乙酸乙酯等成分,，所以是采用蒸餾工藝制作的酒。

但這種論證邏輯受到了王賽時的質(zhì)疑,。他認為,，判斷是不是蒸餾酒，不能只看化學(xué)數(shù)據(jù),，還要結(jié)合當(dāng)時的社會生產(chǎn)力進行分析,。

|商代已脫離了石器的制造，青銅器冶煉水平高超,。但釀酒仍處于人力干涉不多的階段,。

“商朝的微生物發(fā)酵是什么水平？舉個例子,，當(dāng)時的發(fā)酵酒度數(shù)不超過三度,，釀酒采用的是原始的酒曲。早上釀出的酒,，晚上就會發(fā)酸,。在這種技術(shù)背景下，怎么會出現(xiàn)蒸餾酒呢,？”

事實上,，用實驗室技術(shù)論證釀酒起源在近年來屢見不鮮，但王賽時認為,，這種方式存在局限性,。

他以常見的檸檬酸舉例，技術(shù)檢測只能提供液體中的檸檬酸含量,，但由于檸檬酸在天然物質(zhì)中也廣泛存在,，很難明確其產(chǎn)生的具體途徑。

除了王賽時,，葡萄酒專家郭松泉也對這種論證方式持有保留態(tài)度,。

他以賈湖遺址為例，科學(xué)家在出土的陶壇上發(fā)現(xiàn)了酒石酸鹽,，判斷里面有葡萄和山楂以及少量糧食的成分,，有一部分人認為這就是葡萄酒起源于中國的依據(jù)。

“然而,，根據(jù)OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）的定義,，百分之百用葡萄釀造的才能稱為葡萄酒，賈湖遺址中的屬于混合飲品,?！惫扇f。

關(guān)于商代銅鸮卣內(nèi)的液體是否為蒸餾酒,，郭松泉認為,，目前沒有更多證據(jù)證明這是古人自發(fā)的釀酒行動，這也有可能是大自然的微生物使然,。

王賽時將這種技術(shù)上的局限稱為“時空隔閡”,。他說，對于擅長化學(xué)分析的專家而言,，中國歷史上浩如煙海的古書記載,、古人“惜墨如金”的表達方式以及不同時代釀酒術(shù)語的表述差異等,，都為他們深入了解中國釀酒歷史脈絡(luò)造成了巨大的阻礙,。

在他看來，研究的重點并不是分析液體的成分,，而是尋找成套的釀酒設(shè)備,。

“使用當(dāng)代實驗室檢測技術(shù)只能檢測當(dāng)今出產(chǎn)的酒類物質(zhì)，不能檢測出土的古酒及液體,，因為幾千年的時間變化,，古酒及液體已經(jīng)不是當(dāng)年的全貌。檢測不完備且變異的液體,，肯定誤入歧途,?！蓖踬悤r說。

他認為,，地下水在3000年的沉積中會不斷蔓延,，蔓延到銅器之中，將液體稀釋,。等地下水退去以后,，又會將容器的蓋子密封，造成水分無法蒸發(fā),，水中的雜質(zhì)也會保留下來,。這些因素都會造成液體成分的改變，也會影響檢測的結(jié)果,。

但釀酒器具不同,，釀酒需要發(fā)酵、過濾,、取酒等多個環(huán)節(jié),，成套的器具意味著技術(shù)的成熟。

1979年,，在大汶口晚期墓葬M17中曾出土包含大口尊,、瀝酒漏缸、接酒盆,、盛酒甕等多個實物在內(nèi)的釀酒器具一套,，這是當(dāng)時釀酒技術(shù)已經(jīng)成熟的有力證明。

“無論是發(fā)酵酒還是蒸餾酒,，這一原則是不變的,。除非發(fā)現(xiàn)時代更早的成套釀酒器具，否則就不能人為地把中國釀酒起源年限向前推移,?！蓖踬悤r說。

|出土大汶口文化晚期的灰陶大酒尊,，“漏缸”,。底部中間有大圓形鏤孔一個，孔徑10厘米,，主要作用是濾酒,，以便讓醞釀后的酒液與糟體分離。在這套釀酒器具中,，與大口尊,、瀝酒漏缸同時放置的還有盆和甕，它們就是接酒盆和盛酒甕了,，是最早的釀酒器具之一?，F(xiàn)藏于中國國家博物館

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關(guān)于中國蒸餾酒起源的主要觀點：

西漢說：

2024年,，鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護研究中心通過對江西南昌海昏侯墓出土的青銅蒸餾器進行仿制和模擬實驗,，證實其具有蒸餾酒的功能,。這一發(fā)現(xiàn)或?qū)⒅袊麴s酒的歷史提前至西漢時期。

唐朝說：

在唐代文獻中存在“燒酒”“燒春”等詞匯,，例如白居易的詩句: “荔枝新熟雞冠色, 燒酒初聞琥珀香”,，李肇在《國史補》一書中說: “酒則有劍南之燒春”等。

一些學(xué)者認為這可能暗示了蒸餾酒的存在,，但這些歷史記載暫時缺乏實物佐證,。還有部分學(xué)者認為，唐代的“燒酒”可能只是一種用加熱方法命名的發(fā)酵米酒,。

制圖/好酒地理局視覺中心

宋朝說：

史料記載,，宋朝中國已經(jīng)使用了蒸餾器，但宋代的蒸餾器是否用來蒸餾酒,，至今尚未發(fā)現(xiàn)一條確證?，F(xiàn)存的宋代蒸餾器的相關(guān)資料僅僅指明蒸餾花露水。

遼金說：

2012年,，經(jīng)吉林大學(xué)考古專家發(fā)掘考證,，吉林省大安市一處古代遺址確認為遼金時期白酒釀造作坊遺址，并首次出土了成套燒酒鍋具,。

中國遼金時期考古專家,、吉林大學(xué)邊疆考古研究中心教授馮恩學(xué)認為，這是目前發(fā)現(xiàn)的中國最古老的白酒釀造作坊遺址,，從而把中國白酒起源可信歷史追溯到遼金時期,。

元代說：

明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》 中提出: “燒酒非古法也, 自元時創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑, 蒸令汽上, 用器承滴露,，凡酸壞之酒皆可蒸燒,。”這段記載明確指出蒸餾酒的制作方式始于元代,。

|李渡元代窖池,。圖源/《中國釀造》紀錄片

2002年，在江西省進賢縣李渡鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的酒坊遺址中,，出土了元代酒窖,、明代水井,、晾堂,、爐灶、蒸餾設(shè)施,、水溝,、墻基及釀酒遺跡,，這些考古發(fā)現(xiàn)證實了元代已有蒸餾酒作坊，成為支持“元代說”的重要證據(jù),。

（本文圖片除標注外,，均來自好酒地理局視頻中心）

參考文獻：

[1]新華網(wǎng).商代銅鸮卣內(nèi)發(fā)現(xiàn)3000年前蒸餾酒.[EB/OL].（2025-01-14）.

[2]吉林大學(xué).吉林大學(xué)考古專家發(fā)現(xiàn)中國最古老白酒釀造作坊遺址.[EB/OL].（2012-05-15）.

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