1月14日,，濟(jì)南市考古研究院所藏的一件商代銅鸮卣內(nèi)殘存的液體,，被山東大學(xué)環(huán)境與社會(huì)考古國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)為蒸餾酒，“將我國(guó)發(fā)現(xiàn)蒸餾酒的年代追溯至3000年前的商代”,。

而在剛過(guò)去的2024年,，鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心曾對(duì)?；韬钅钩鐾恋恼麴s器進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)，證實(shí)其具有蒸餾酒的功用,，將中國(guó)蒸餾酒的技術(shù)實(shí)現(xiàn)可能性提前至西漢,。

不到一年的時(shí)間，中國(guó)蒸餾酒釀造歷史紀(jì)錄被兩度刷新,。

|中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所的周嘉華研究員認(rèn)為,，“元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷較有說(shuō)服力，但并不排除在元代以前,，有部分人已掌握運(yùn)用蒸餾技術(shù)來(lái)制取蒸餾酒,。” 圖源/南昌?；韬顕?guó)遺址博物館

在媒體報(bào)道的熱潮之中,，好酒地理局察覺(jué)出一些不同的聲音。

日前,，中國(guó)酒史學(xué)家,、山東社會(huì)科學(xué)院歷史所研究員王賽時(shí)發(fā)表觀點(diǎn)認(rèn)為，“使用當(dāng)代實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)不能證實(shí)中國(guó)釀酒的起源”,。另外,，很多網(wǎng)友也對(duì)這個(gè)檢測(cè)結(jié)果提出質(zhì)疑。

近期,，好酒地理局通過(guò)對(duì)話記錄下這些不同的聲音,，希望能夠?yàn)椤罢麴s酒起源何時(shí)”的爭(zhēng)議，提供更多的觀察視角,。

 

不同的聲音

存在于3000年前的液體,，如何判定它就是蒸餾酒？

根據(jù)此前的新聞報(bào)道,，推理的邏輯線是這樣的：

2010年,，濟(jì)南大辛莊遺址發(fā)掘出一批商代青銅器，其中就包括銅鸮卣,；

2025年,，山東大學(xué)對(duì)銅卣內(nèi)的液體樣本進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)微量乙醇,，判斷這些液體是酒,。

|檢測(cè)出3000年前蒸餾酒的商代銅鸮卣。（受訪單位供圖）

據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,、山東大學(xué)環(huán)境與社會(huì)考古國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室副研究員吳朦介紹,，果酒、米酒等發(fā)酵酒,，會(huì)留下糖類,、蛋白質(zhì)等物質(zhì),，即便長(zhǎng)時(shí)間埋藏也不會(huì)完全降解。

而這件銅鸮卣內(nèi)殘存的液體長(zhǎng)期保存在封閉的無(wú)氧環(huán)境中,，只有水,、乙醇、乙酸乙酯等成分,，所以是采用蒸餾工藝制作的酒,。

但這種論證邏輯受到了王賽時(shí)的質(zhì)疑。他認(rèn)為,，判斷是不是蒸餾酒,，不能只看化學(xué)數(shù)據(jù)，還要結(jié)合當(dāng)時(shí)的社會(huì)生產(chǎn)力進(jìn)行分析,。

|商代已脫離了石器的制造,，青銅器冶煉水平高超。但釀酒仍處于人力干涉不多的階段,。

“商朝的微生物發(fā)酵是什么水平,？舉個(gè)例子，當(dāng)時(shí)的發(fā)酵酒度數(shù)不超過(guò)三度,，釀酒采用的是原始的酒曲,。早上釀出的酒，晚上就會(huì)發(fā)酸,。在這種技術(shù)背景下,，怎么會(huì)出現(xiàn)蒸餾酒呢,？”

事實(shí)上，用實(shí)驗(yàn)室技術(shù)論證釀酒起源在近年來(lái)屢見(jiàn)不鮮,，但王賽時(shí)認(rèn)為,，這種方式存在局限性。

他以常見(jiàn)的檸檬酸舉例,，技術(shù)檢測(cè)只能提供液體中的檸檬酸含量,，但由于檸檬酸在天然物質(zhì)中也廣泛存在，很難明確其產(chǎn)生的具體途徑,。

除了王賽時(shí),，葡萄酒專家郭松泉也對(duì)這種論證方式持有保留態(tài)度。

他以賈湖遺址為例,，科學(xué)家在出土的陶壇上發(fā)現(xiàn)了酒石酸鹽,，判斷里面有葡萄和山楂以及少量糧食的成分,，有一部分人認(rèn)為這就是葡萄酒起源于中國(guó)的依據(jù)。

“然而,，根據(jù)OIV（國(guó)際葡萄與葡萄酒組織）的定義,，百分之百用葡萄釀造的才能稱為葡萄酒，賈湖遺址中的屬于混合飲品,?！惫扇f(shuō)。

關(guān)于商代銅鸮卣內(nèi)的液體是否為蒸餾酒,，郭松泉認(rèn)為,，目前沒(méi)有更多證據(jù)證明這是古人自發(fā)的釀酒行動(dòng)，這也有可能是大自然的微生物使然,。

王賽時(shí)將這種技術(shù)上的局限稱為“時(shí)空隔閡”,。他說(shuō)，對(duì)于擅長(zhǎng)化學(xué)分析的專家而言,，中國(guó)歷史上浩如煙海的古書(shū)記載,、古人“惜墨如金”的表達(dá)方式以及不同時(shí)代釀酒術(shù)語(yǔ)的表述差異等，都為他們深入了解中國(guó)釀酒歷史脈絡(luò)造成了巨大的阻礙,。

在他看來(lái),，研究的重點(diǎn)并不是分析液體的成分，而是尋找成套的釀酒設(shè)備,。

“使用當(dāng)代實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)只能檢測(cè)當(dāng)今出產(chǎn)的酒類物質(zhì),，不能檢測(cè)出土的古酒及液體，因?yàn)閹浊甑臅r(shí)間變化,，古酒及液體已經(jīng)不是當(dāng)年的全貌,。檢測(cè)不完備且變異的液體，肯定誤入歧途,?！蓖踬悤r(shí)說(shuō)。

他認(rèn)為,，地下水在3000年的沉積中會(huì)不斷蔓延,，蔓延到銅器之中，將液體稀釋,。等地下水退去以后,，又會(huì)將容器的蓋子密封，造成水分無(wú)法蒸發(fā),，水中的雜質(zhì)也會(huì)保留下來(lái),。這些因素都會(huì)造成液體成分的改變，也會(huì)影響檢測(cè)的結(jié)果,。

但釀酒器具不同,，釀酒需要發(fā)酵,、過(guò)濾、取酒等多個(gè)環(huán)節(jié),，成套的器具意味著技術(shù)的成熟,。

1979年，在大汶口晚期墓葬M17中曾出土包含大口尊,、瀝酒漏缸,、接酒盆、盛酒甕等多個(gè)實(shí)物在內(nèi)的釀酒器具一套,，這是當(dāng)時(shí)釀酒技術(shù)已經(jīng)成熟的有力證明,。

“無(wú)論是發(fā)酵酒還是蒸餾酒，這一原則是不變的,。除非發(fā)現(xiàn)時(shí)代更早的成套釀酒器具,，否則就不能人為地把中國(guó)釀酒起源年限向前推移?！蓖踬悤r(shí)說(shuō),。

|出土大汶口文化晚期的灰陶大酒尊，“漏缸”,。底部中間有大圓形鏤孔一個(gè),，孔徑10厘米，主要作用是濾酒,，以便讓醞釀后的酒液與糟體分離,。在這套釀酒器具中，與大口尊,、瀝酒漏缸同時(shí)放置的還有盆和甕,，它們就是接酒盆和盛酒甕了，是最早的釀酒器具之一?，F(xiàn)藏于中國(guó)國(guó)家博物館

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關(guān)于中國(guó)蒸餾酒起源的主要觀點(diǎn)：

西漢說(shuō)：

2024年,，鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心通過(guò)對(duì)江西南昌?；韬钅钩鐾恋那嚆~蒸餾器進(jìn)行仿制和模擬實(shí)驗(yàn),，證實(shí)其具有蒸餾酒的功能。這一發(fā)現(xiàn)或?qū)⒅袊?guó)蒸餾酒的歷史提前至西漢時(shí)期,。

唐朝說(shuō)：

在唐代文獻(xiàn)中存在“燒酒”“燒春”等詞匯,，例如白居易的詩(shī)句: “荔枝新熟雞冠色, 燒酒初聞琥珀香”，李肇在《國(guó)史補(bǔ)》一書(shū)中說(shuō): “酒則有劍南之燒春”等,。

一些學(xué)者認(rèn)為這可能暗示了蒸餾酒的存在,，但這些歷史記載暫時(shí)缺乏實(shí)物佐證。還有部分學(xué)者認(rèn)為,，唐代的“燒酒”可能只是一種用加熱方法命名的發(fā)酵米酒,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

宋朝說(shuō)：

史料記載,，宋朝中國(guó)已經(jīng)使用了蒸餾器，但宋代的蒸餾器是否用來(lái)蒸餾酒,，至今尚未發(fā)現(xiàn)一條確證?，F(xiàn)存的宋代蒸餾器的相關(guān)資料僅僅指明蒸餾花露水。

遼金說(shuō)：

2012年,，經(jīng)吉林大學(xué)考古專家發(fā)掘考證,，吉林省大安市一處古代遺址確認(rèn)為遼金時(shí)期白酒釀造作坊遺址，并首次出土了成套燒酒鍋具,。

中國(guó)遼金時(shí)期考古專家,、吉林大學(xué)邊疆考古研究中心教授馮恩學(xué)認(rèn)為，這是目前發(fā)現(xiàn)的中國(guó)最古老的白酒釀造作坊遺址,，從而把中國(guó)白酒起源可信歷史追溯到遼金時(shí)期,。

元代說(shuō)：

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》 中提出: “燒酒非古法也, 自元時(shí)創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑, 蒸令汽上, 用器承滴露,，凡酸壞之酒皆可蒸燒,。”這段記載明確指出蒸餾酒的制作方式始于元代,。

|李渡元代窖池,。圖源/《中國(guó)釀造》紀(jì)錄片

2002年，在江西省進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的酒坊遺址中,，出土了元代酒窖,、明代水井、晾堂,、爐灶,、蒸餾設(shè)施、水溝,、墻基及釀酒遺跡,，這些考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)了元代已有蒸餾酒作坊，成為支持“元代說(shuō)”的重要證據(jù),。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自好酒地理局視頻中心）

參考文獻(xiàn)：

[1]新華網(wǎng).商代銅鸮卣內(nèi)發(fā)現(xiàn)3000年前蒸餾酒.[EB/OL].（2025-01-14）.

[2]吉林大學(xué).吉林大學(xué)考古專家發(fā)現(xiàn)中國(guó)最古老白酒釀造作坊遺址.[EB/OL].（2012-05-15）.

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