1月14日,，濟南市考古研究院所藏的一件商代銅鸮卣內(nèi)殘存的液體，被山東大學環(huán)境與社會考古國際合作聯(lián)合實驗室檢測為蒸餾酒,，“將我國發(fā)現(xiàn)蒸餾酒的年代追溯至3000年前的商代”,。

而在剛過去的2024年,，鄭州大學歷史文化遺產(chǎn)保護研究中心曾對海昏侯墓出土的蒸餾器進行模擬實驗,，證實其具有蒸餾酒的功用,，將中國蒸餾酒的技術(shù)實現(xiàn)可能性提前至西漢。

不到一年的時間,，中國蒸餾酒釀造歷史紀錄被兩度刷新,。

|中國科學院自然科學史研究所的周嘉華研究員認為，“元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷較有說服力,，但并不排除在元代以前,，有部分人已掌握運用蒸餾技術(shù)來制取蒸餾酒?！?圖源/南昌?；韬顕z址博物館

在媒體報道的熱潮之中，好酒地理局察覺出一些不同的聲音,。

日前,，中國酒史學家、山東社會科學院歷史所研究員王賽時發(fā)表觀點認為,，“使用當代實驗室檢測技術(shù)不能證實中國釀酒的起源”,。另外，很多網(wǎng)友也對這個檢測結(jié)果提出質(zhì)疑,。

近期,，好酒地理局通過對話記錄下這些不同的聲音，希望能夠為“蒸餾酒起源何時”的爭議,，提供更多的觀察視角,。

 

不同的聲音

存在于3000年前的液體，如何判定它就是蒸餾酒,？

根據(jù)此前的新聞報道,，推理的邏輯線是這樣的：

2010年，濟南大辛莊遺址發(fā)掘出一批商代青銅器,，其中就包括銅鸮卣,；

2025年，山東大學對銅卣內(nèi)的液體樣本進行檢測,，發(fā)現(xiàn)微量乙醇,，判斷這些液體是酒。

|檢測出3000年前蒸餾酒的商代銅鸮卣,。（受訪單位供圖）

據(jù)檢測項目負責人,、山東大學環(huán)境與社會考古國際合作聯(lián)合實驗室副研究員吳朦介紹，果酒,、米酒等發(fā)酵酒,，會留下糖類、蛋白質(zhì)等物質(zhì),，即便長時間埋藏也不會完全降解,。

而這件銅鸮卣內(nèi)殘存的液體長期保存在封閉的無氧環(huán)境中，只有水,、乙醇,、乙酸乙酯等成分，所以是采用蒸餾工藝制作的酒,。

但這種論證邏輯受到了王賽時的質(zhì)疑,。他認為，判斷是不是蒸餾酒,，不能只看化學數(shù)據(jù),，還要結(jié)合當時的社會生產(chǎn)力進行分析。

|商代已脫離了石器的制造,，青銅器冶煉水平高超,。但釀酒仍處于人力干涉不多的階段。

“商朝的微生物發(fā)酵是什么水平,？舉個例子,，當時的發(fā)酵酒度數(shù)不超過三度，釀酒采用的是原始的酒曲,。早上釀出的酒,，晚上就會發(fā)酸。在這種技術(shù)背景下,，怎么會出現(xiàn)蒸餾酒呢,？”

事實上,，用實驗室技術(shù)論證釀酒起源在近年來屢見不鮮,，但王賽時認為，這種方式存在局限性,。

他以常見的檸檬酸舉例,，技術(shù)檢測只能提供液體中的檸檬酸含量，但由于檸檬酸在天然物質(zhì)中也廣泛存在,，很難明確其產(chǎn)生的具體途徑,。

除了王賽時，葡萄酒專家郭松泉也對這種論證方式持有保留態(tài)度,。

他以賈湖遺址為例,，科學家在出土的陶壇上發(fā)現(xiàn)了酒石酸鹽,，判斷里面有葡萄和山楂以及少量糧食的成分，有一部分人認為這就是葡萄酒起源于中國的依據(jù),。

“然而,，根據(jù)OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）的定義，百分之百用葡萄釀造的才能稱為葡萄酒,，賈湖遺址中的屬于混合飲品,。”郭松泉說,。

關于商代銅鸮卣內(nèi)的液體是否為蒸餾酒,，郭松泉認為，目前沒有更多證據(jù)證明這是古人自發(fā)的釀酒行動,，這也有可能是大自然的微生物使然,。

王賽時將這種技術(shù)上的局限稱為“時空隔閡”。他說,，對于擅長化學分析的專家而言,，中國歷史上浩如煙海的古書記載、古人“惜墨如金”的表達方式以及不同時代釀酒術(shù)語的表述差異等,，都為他們深入了解中國釀酒歷史脈絡造成了巨大的阻礙,。

在他看來，研究的重點并不是分析液體的成分,，而是尋找成套的釀酒設備,。

“使用當代實驗室檢測技術(shù)只能檢測當今出產(chǎn)的酒類物質(zhì)，不能檢測出土的古酒及液體,，因為幾千年的時間變化,，古酒及液體已經(jīng)不是當年的全貌。檢測不完備且變異的液體,，肯定誤入歧途,。”王賽時說,。

他認為,，地下水在3000年的沉積中會不斷蔓延，蔓延到銅器之中,，將液體稀釋,。等地下水退去以后，又會將容器的蓋子密封,，造成水分無法蒸發(fā),，水中的雜質(zhì)也會保留下來。這些因素都會造成液體成分的改變，也會影響檢測的結(jié)果,。

但釀酒器具不同,，釀酒需要發(fā)酵、過濾,、取酒等多個環(huán)節(jié),，成套的器具意味著技術(shù)的成熟,。

1979年,，在大汶口晚期墓葬M17中曾出土包含大口尊、瀝酒漏缸,、接酒盆,、盛酒甕等多個實物在內(nèi)的釀酒器具一套，這是當時釀酒技術(shù)已經(jīng)成熟的有力證明,。

“無論是發(fā)酵酒還是蒸餾酒,，這一原則是不變的。除非發(fā)現(xiàn)時代更早的成套釀酒器具,，否則就不能人為地把中國釀酒起源年限向前推移,。”王賽時說,。

|出土大汶口文化晚期的灰陶大酒尊,，“漏缸”。底部中間有大圓形鏤孔一個,，孔徑10厘米,，主要作用是濾酒，以便讓醞釀后的酒液與糟體分離,。在這套釀酒器具中,，與大口尊、瀝酒漏缸同時放置的還有盆和甕,，它們就是接酒盆和盛酒甕了,，是最早的釀酒器具之一。現(xiàn)藏于中國國家博物館

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關于中國蒸餾酒起源的主要觀點：

西漢說：

2024年,，鄭州大學歷史文化遺產(chǎn)保護研究中心通過對江西南昌?；韬钅钩鐾恋那嚆~蒸餾器進行仿制和模擬實驗，證實其具有蒸餾酒的功能,。這一發(fā)現(xiàn)或?qū)⒅袊麴s酒的歷史提前至西漢時期,。

唐朝說：

在唐代文獻中存在“燒酒”“燒春”等詞匯，例如白居易的詩句: “荔枝新熟雞冠色, 燒酒初聞琥珀香”,，李肇在《國史補》一書中說: “酒則有劍南之燒春”等,。

一些學者認為這可能暗示了蒸餾酒的存在，但這些歷史記載暫時缺乏實物佐證,。還有部分學者認為,，唐代的“燒酒”可能只是一種用加熱方法命名的發(fā)酵米酒,。

制圖/好酒地理局視覺中心

宋朝說：

史料記載，宋朝中國已經(jīng)使用了蒸餾器,，但宋代的蒸餾器是否用來蒸餾酒,，至今尚未發(fā)現(xiàn)一條確證。現(xiàn)存的宋代蒸餾器的相關資料僅僅指明蒸餾花露水,。

遼金說：

2012年,，經(jīng)吉林大學考古專家發(fā)掘考證，吉林省大安市一處古代遺址確認為遼金時期白酒釀造作坊遺址,，并首次出土了成套燒酒鍋具,。

中國遼金時期考古專家、吉林大學邊疆考古研究中心教授馮恩學認為,，這是目前發(fā)現(xiàn)的中國最古老的白酒釀造作坊遺址,，從而把中國白酒起源可信歷史追溯到遼金時期。

元代說：

明代醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》 中提出: “燒酒非古法也, 自元時創(chuàng)始,。其法用濃酒和糟入甑, 蒸令汽上, 用器承滴露,，凡酸壞之酒皆可蒸燒?！?/em>這段記載明確指出蒸餾酒的制作方式始于元代,。

|李渡元代窖池。圖源/《中國釀造》紀錄片

2002年,，在江西省進賢縣李渡鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的酒坊遺址中,，出土了元代酒窖、明代水井,、晾堂,、爐灶、蒸餾設施,、水溝,、墻基及釀酒遺跡，這些考古發(fā)現(xiàn)證實了元代已有蒸餾酒作坊,，成為支持“元代說”的重要證據(jù),。

（本文圖片除標注外，均來自好酒地理局視頻中心）

參考文獻：

[1]新華網(wǎng).商代銅鸮卣內(nèi)發(fā)現(xiàn)3000年前蒸餾酒.[EB/OL].（2025-01-14）.

[2]吉林大學.吉林大學考古專家發(fā)現(xiàn)中國最古老白酒釀造作坊遺址.[EB/OL].（2012-05-15）.

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