大自然的循環(huán)往復(fù)，

正是好酒遵循的釀造規(guī)律,。

今日,，大寒。

光陰如同白駒過隙,，不覺間已到二十四節(jié)氣中的最后落款,。

大寒節(jié)氣的來到，標志一年的寒冷達到頂峰——“寒氣之逆極”,，人們對冷的感受更強了,。

人間至此冬色盡。

大寒期間,，在西北風(fēng)氣流控制和不斷補充的冷空氣影響下,，氣溫持續(xù)降低，加上頻繁南下的寒潮,，以及大風(fēng),、積雪，我國大部分地區(qū)都進入了天寒地凍的嚴寒時期,。

|大寒在歲終,，冬去春來，大寒一過,，又開始新的一個輪回,。

寒極必暖。

最后一個時令是萬物蟄藏的冬季終章,，但在陰陽轉(zhuǎn)換之下,，也成為生機潛伏的新春序曲。

大寒時節(jié),，自然界的陽氣從冬季的閉藏過渡到春季的升發(fā)之中,，新一年的節(jié)氣輪回自此開始,。

新生的春天在不遠處?！斑^了大寒,，又是一年”。

對人們而言,，大寒不僅是自然現(xiàn)象的體現(xiàn),，更是生活節(jié)奏和習(xí)俗變遷的重要標志。

大寒一到,，年味漸濃,。中國人最重要的節(jié)日——春節(jié)的腳步越來越近了。

在中國的傳統(tǒng)習(xí)俗中,，從大寒開始,，要除舊布新，歸納起來有十大風(fēng)俗：食糯,、縱飲,、做牙、掃塵,、糊窗,、臘味、趕婚,、趁墟,、洗浴、貼年紅,。

在“辭舊迎新”的自然變化,、民俗文化中，人們的飲食起居也會隨之“轉(zhuǎn)軌”,。

在由冬向春的轉(zhuǎn)折點上,，進補養(yǎng)生的"冬藏"漸漸收尾，寒冷也抑制不住春的氣息：生發(fā),、舒暢的春季飲食漸漸開始,，溫補的羊肉、牛肉走上餐桌,。

|羊肉性味甘,、溫，在嚴寒能滋補身體,，抵御寒冷,。

站在歲末回看，時間是好酒的塑造者,。

一年之中,，四季流轉(zhuǎn)，太陽總是照常升起,。大自然的循環(huán)往復(fù),，也正是好酒遵循的釀造規(guī)律,，并且醞釀了動人的生生不息,。

春種、夏長,、秋收,、冬藏，同樣是一瓶酒歷經(jīng)的釀造周期,。

待到極致的大寒,，秋釀的新酒在漫長的洞藏中走向老熟平和，好酒的風(fēng)味也在潛滋暗長中涌動,。

作為世界三大蒸餾酒之一,，白酒釀成之際往往會有辛辣、刺激的口感,，以及令人不愉快的氣味,。主要是發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸酯比例不協(xié)調(diào)，醛類,、雜醇油等低沸點物質(zhì)含量高所致,。

為此,，中國釀酒人發(fā)明出“貯藏”工藝,。把初成的新酒注入“會呼吸”的陶壇,，放置于天然藏酒洞內(nèi),，讓酒在時間的沉淀中進化。

|酒體在陶壇中與天地同呼吸。攝影/好酒地理局視頻中心

基于恒溫、恒濕,、避光,、通風(fēng)的儲藏要求,，洞藏被認為是白酒最好的儲酒方式,。在洞藏的微缺氧和微高壓環(huán)境中，乙醇會跟水分子形成氫鍵,，新酒小分子團的直徑越來越大,，跟氫鍵的締合度越來越高。

研究也表明，經(jīng)過洞藏的酒，締合的效率提升,，且隨著洞藏時間的延長,，酒中的大分子團越來越多,，酒體愈發(fā)老熟和穩(wěn)定。

此外，在恒溫恒濕的環(huán)境中,，酒中的香味物質(zhì)不僅得以保存,，還能大幅降低乙醛,、低沸點含硫化合物等含量，酒精和水分子的充分締合,，讓酒體變得柔和,，芳香也更加突出。

真正的好酒,，都經(jīng)歷過這樣的“內(nèi)煉”,。

冬去春來，釀與藏的相得益彰,，孕育出無盡的好酒,。伴隨著新一年節(jié)氣輪回的開始，生生不息的好酒也愈積愈深了,。

（本文圖片除標注外,，均來自視覺中國）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品,，均受法律保護。

未經(jīng)許可,，嚴禁任何形式的轉(zhuǎn)載,、篡改,、刪減等。