歲末小寒,，溫酒一杯,，敬過往，盼新春,。

今日小寒,，新年的第一個(gè)節(jié)氣。

《月令七十二候集解》有言：“小寒,，十二月節(jié),。月初寒尚小，故云,。月半則大矣,。”

雖說名字里有個(gè)“小”字,，可千萬別小瞧了它的寒威,。

|小寒，標(biāo)志著季冬時(shí)節(jié)的正式開始,，冷氣積久而寒,。

此時(shí)，太陽到達(dá)黃經(jīng) 285°,，正值“二九”到“三九”的隆冬之際,，土壤深層的熱量持續(xù)散失，盡管白晝有所增長(zhǎng),，但熱量入不敷出,，氣溫急劇下降，天寒地凍成為大地的常態(tài),。

是以,，小寒勝大寒。

元稹曾寫,，“小寒連大呂,，歡鵲壘新巢,。拾食尋河曲，銜紫繞樹梢,。霜鷹近北首,，雊雉隱叢茅。莫怪嚴(yán)凝切,，春冬正月交,。”

意思是,，別怪小寒太冷,，畢竟春天就要來啦。

再不行,，看看山野生物們是多么樂觀——古人將小寒分為三候：“一候雁北鄉(xiāng),，二候鵲始巢，三候雉始雊”,。

在冰天雪地之中,，陽氣已悄然萌動(dòng)。大雁感知到陽氣,，開始向北回遷,；喜鵲也忙碌起來，叼枝筑巢,，為新生命籌備溫馨家園,；野雞在山林間鳴叫求偶，給寂靜冬日添幾分生機(jī),。

這些物候現(xiàn)象,，是大自然生命律動(dòng)的信號(hào)，預(yù)示春的腳步漸近,。

小寒是歲末迎春的前奏,，人們?cè)谶@冰寒之時(shí)，期盼新春,，籌備過年,。

|曉日初長(zhǎng)，盼雪迎春,。

市場(chǎng)上,，年畫、春聯(lián),、爆竹漸次登場(chǎng)；家中,，灑掃庭除,、腌制年貨,，處處洋溢著年味兒。民俗活動(dòng)也豐富多彩,，北方有冰嬉,，滑冰、打冰陀螺,，人們?cè)诒嫔巷w馳,，與嚴(yán)寒共舞；南方吃菜飯,、糯米飯,，以食材的溫?zé)岬钟庠诘暮洌甜B(yǎng)身體,，慰藉心靈,。

和冬至一樣，小寒也是熱鬧的節(jié)氣,。前者熱鬧在享受當(dāng)下,，后者熱鬧在期盼之中。

莊稼人甚至期盼著小寒能再寒一些,，他們向來知道“小寒不寒,，清明泥潭”“小寒無雨，小暑必旱”,。

|覆滿雪的高原,，預(yù)示著來年的好收成。

北方的小麥正進(jìn)入越冬期,。在所有糧食作物中,，小麥?zhǔn)俏ㄒ簧诳缭竭^春夏秋冬四個(gè)季節(jié)的，多數(shù)作物難以越冬,，而生育期越長(zhǎng)的作物越好吃,。

釀酒微生物和人一樣，喜歡“好吃”的小麥,。

這么說,，釀酒人更應(yīng)該喜歡小寒這樣的冬季，現(xiàn)在的氣候適合最重要的釀酒原糧生長(zhǎng),，還適宜釀酒,。

|小寒已至，季冬時(shí)節(jié)開始,。萬物沉寂的時(shí)候,，釀酒車間的熱鬧不止。 攝影/好酒地理局視頻中心

小寒時(shí)節(jié)，微生物活動(dòng)微弱,，雜菌不易滋生,；低溫使得糧食淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化緩慢,，利于風(fēng)味物質(zhì)積累沉淀,；水體清冽，雜質(zhì)少,，為釀酒提供優(yōu)質(zhì)水源,；靜謐環(huán)境，契合釀酒“慢工出細(xì)活”的要求,，釀酒師可精心把控發(fā)酵,、蒸餾、陳釀各個(gè)環(huán)節(jié),，釀出醇厚美酒,。

當(dāng)然，也適合喝酒,。

杜甫在《小寒食舟中作》寫,，“佳辰強(qiáng)飯食猶寒，隱幾蕭條帶鹖冠,。春水船如天上坐,，老年花似霧中看。娟娟戲蝶過閑幔,，片片輕鷗下急湍,。云白山青萬余里，愁看直北是長(zhǎng)安,?！?/em>

小寒時(shí)節(jié)，這位失意的詩人,，漂泊江上,，強(qiáng)食驅(qū)寒，酒入愁腸,，望著遠(yuǎn)方長(zhǎng)安,，憂國(guó)思鄉(xiāng)。

雖然悲涼,，但在此刻,，酒是最溫暖的慰藉。

寒冬歲末,，溫酒一杯,，敬過往,，盼新春，讓溫暖與希望在酒香中升騰,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國(guó)）

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