歲末小寒,，溫酒一杯，敬過往,，盼新春。

今日小寒,，新年的第一個節(jié)氣,。

《月令七十二候集解》有言：“小寒，十二月節(jié),。月初寒尚小,，故云。月半則大矣,?！?/em>

雖說名字里有個“小”字，可千萬別小瞧了它的寒威,。

|小寒,，標(biāo)志著季冬時節(jié)的正式開始，冷氣積久而寒,。

此時,，太陽到達(dá)黃經(jīng) 285°，正值“二九”到“三九”的隆冬之際,，土壤深層的熱量持續(xù)散失,，盡管白晝有所增長，但熱量入不敷出,，氣溫急劇下降,，天寒地凍成為大地的常態(tài)。

是以,，小寒勝大寒,。

元稹曾寫，“小寒連大呂,，歡鵲壘新巢,。拾食尋河曲，銜紫繞樹梢,。霜鷹近北首,，雊雉隱叢茅,。莫怪嚴(yán)凝切，春冬正月交,?！?/span>

意思是，別怪小寒太冷,，畢竟春天就要來啦,。

再不行，看看山野生物們是多么樂觀——古人將小寒分為三候：“一候雁北鄉(xiāng),，二候鵲始巢,，三候雉始雊”。

在冰天雪地之中,，陽氣已悄然萌動,。大雁感知到陽氣，開始向北回遷,；喜鵲也忙碌起來,，叼枝筑巢，為新生命籌備溫馨家園,；野雞在山林間鳴叫求偶,，給寂靜冬日添幾分生機(jī)。

這些物候現(xiàn)象,，是大自然生命律動的信號,，預(yù)示春的腳步漸近。

小寒是歲末迎春的前奏,，人們在這冰寒之時,，期盼新春，籌備過年,。

|曉日初長,，盼雪迎春。

市場上,，年畫,、春聯(lián)、爆竹漸次登場,；家中,，灑掃庭除、腌制年貨,，處處洋溢著年味兒,。民俗活動也豐富多彩，北方有冰嬉，滑冰,、打冰陀螺,，人們在冰面上飛馳，與嚴(yán)寒共舞,；南方吃菜飯,、糯米飯，以食材的溫?zé)岬钟庠诘暮?，滋養(yǎng)身體,，慰藉心靈。

和冬至一樣,，小寒也是熱鬧的節(jié)氣,。前者熱鬧在享受當(dāng)下，后者熱鬧在期盼之中,。

莊稼人甚至期盼著小寒能再寒一些,，他們向來知道“小寒不寒，清明泥潭”“小寒無雨,，小暑必旱”,。

|覆滿雪的高原,，預(yù)示著來年的好收成。

北方的小麥正進(jìn)入越冬期,。在所有糧食作物中,，小麥?zhǔn)俏ㄒ簧诳缭竭^春夏秋冬四個季節(jié)的，多數(shù)作物難以越冬,，而生育期越長的作物越好吃,。

釀酒微生物和人一樣，喜歡“好吃”的小麥,。

這么說,，釀酒人更應(yīng)該喜歡小寒這樣的冬季，現(xiàn)在的氣候適合最重要的釀酒原糧生長,，還適宜釀酒,。

|小寒已至，季冬時節(jié)開始,。萬物沉寂的時候，釀酒車間的熱鬧不止,。 攝影/好酒地理局視頻中心

小寒時節(jié)，微生物活動微弱，雜菌不易滋生,；低溫使得糧食淀粉,、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化緩慢，利于風(fēng)味物質(zhì)積累沉淀,；水體清冽，雜質(zhì)少,，為釀酒提供優(yōu)質(zhì)水源；靜謐環(huán)境,，契合釀酒“慢工出細(xì)活”的要求，釀酒師可精心把控發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀各個環(huán)節(jié)，釀出醇厚美酒,。

當(dāng)然,，也適合喝酒。

杜甫在《小寒食舟中作》寫,，“佳辰強(qiáng)飯食猶寒，隱幾蕭條帶鹖冠,。春水船如天上坐,，老年花似霧中看。娟娟戲蝶過閑幔,，片片輕鷗下急湍,。云白山青萬余里，愁看直北是長安,?！?/em>

小寒時節(jié)，這位失意的詩人,，漂泊江上,，強(qiáng)食驅(qū)寒，酒入愁腸,，望著遠(yuǎn)方長安,，憂國思鄉(xiāng)。

雖然悲涼,，但在此刻,，酒是最溫暖的慰藉,。

寒冬歲末，溫酒一杯,，敬過往,，盼新春，讓溫暖與希望在酒香中升騰,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來自視覺中國）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品,，均受法律保護(hù)。

未經(jīng)許可,，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載,、篡改、刪減等,。