明日處暑,。

處，止也,，“暑氣至此而止矣” ,。

處暑節(jié)氣到了，太陽直射點(diǎn)繼續(xù)南移,，副熱帶高壓跨越式地向南撤退,，蒙古冷高壓躍躍欲試，涼爽的秋終于來了,。

處暑位于夏秋之交,，天地告別了酷熱難耐，開始展現(xiàn)出另外一番樣貌,。

古人認(rèn)為處暑有三個“候應(yīng)”,。

初候鷹乃祭鳥。秋涼時(shí)至,，老鷹感受到了肅殺之氣,，開始大量捕獲鳥類，陳列如祭,。

二候天地始肅,。陰氣上升，萬物漸次凋零,，生起秋日肅穆景象,。

三候禾乃登。處暑谷物漸黃,，稻秫菰糧成熟,，秋收序曲奏響，洋溢起五谷豐登的喜悅,。

|處暑時(shí)節(jié),，稻浪滾滾，一派豐收的景象,。

東南沿海,，漁業(yè)的收獲季來了,。

每年處暑期間，浙江的象山,、舟山,、江川等要舉行一年一度的開漁節(jié)，漁民們把酒祭海,，期待駕船出海有更好的收成,。

處暑時(shí)節(jié)，南方田野間翻涌起稻浪,，赤水河沿岸的高粱紅了,。

粒小皮厚、扁圓結(jié)實(shí)的“小紅糧”被一茬茬收割,，經(jīng)晾曬之后送入釀酒車間,，它們將在新一年度的醬酒釀造中大顯身手。

|紅纓子高粱,，淀粉含量高,，支鏈淀粉占比87%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀,，這對回沙工藝的多輪次翻烤十分有利,，能經(jīng)受多次蒸煮。

這個時(shí)候,，四川瀘州的桂圓掛滿枝頭,，10萬株桂花樹漸次盛開，一場別有意義的秋釀正在準(zhǔn)備中,。

作為濃香鼻祖,，瀘州老窖每一年的秋釀周期，始于芒種,，跨越熱氣蒸騰的盛夏,，直至處暑。

7月中旬,，瀘州入伏,，氣溫逐漸升高。濃香型白酒最適宜入窖溫度是17-20℃,。所以,，在盛夏高溫天中，瀘州老窖的窖池群會進(jìn)入長達(dá)約兩個月的休窖期,。

|歷經(jīng)芒種,、夏至、小暑、大暑,、立秋,、處暑，窖池中的酒糟完成了發(fā)酵,。圖源/瀘州老窖

一整個盛夏,，瀘州老窖堅(jiān)持不出窖、不出酒,，讓酒醅在窖池中靜靜發(fā)酵,。超長的發(fā)酵周期，不斷豐富酒醅中的香味物質(zhì),，為秋釀蓄力。

從處暑到白露,，天氣漸漸涼爽,，窖池將被一一喚醒。瀘州老窖的釀酒工人復(fù)工,，他們要釀制其他季節(jié)無法復(fù)制的滋味——秋釀酒,。

工人把窖頭泥土揭開，從窖池中起運(yùn)出來母糟,，堆砌成四方形,，表面均勻鋪上糠殼，避免酒精物質(zhì)過快揮發(fā),。碎糧之后,，工人再通過有技巧的挖糟，使母糟和糧食能按比例均勻拌和,。

緊接著,，發(fā)酵好的糟醅被裝入甑鍋中蒸餾取酒，得到了醇正濃郁的秋釀酒,。

地處北緯33°黃金釀酒帶的酒都宿遷,，是世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)。處暑始,，到白露,，封藏發(fā)酵了90日的窖池也會被喚醒。

釀酒師傅們揭開食品級別化纖布包裹的窖池,，下鍬開挖酒醅,，穩(wěn)步有序地裝甑、蒸煮,。

不久后,，一根與蒸鍋連接的不銹鋼管道中，流出了清澈透亮的酒液，是為“頭排酒”,。

|頭排原酒順著甑桶的出酒口流出 圖源/洋河酒業(yè)

處暑到了,，為萬物帶來了秋的訊息。

對于濃香白酒,，沉睡一個夏天的窖池將被激活,，極為重要的秋釀生產(chǎn)排上日程，一杯口感出眾的秋釀也讓人充滿期待,。