在接近亞歐大陸幾何中心的位置,，一個“豪邁”的白酒產區(qū),，正在天山的腳下“長成”。

龐大的天山山系,，分南北兩路跨過中國西北邊境,，由此浩瀚向東數百里，交匯在準格爾和塔里木盆地之間,，于茫茫沙漠中,，合圍出一片向西敞開的狹長綠洲,。

這,，就是伊犁河谷,。

位于河谷東段的肖爾布拉克鎮(zhèn),，出產了整個新疆2/3以上的白酒。當地兩大龍頭酒企之一的伊犁酒業(yè),，基于獨特的生態(tài)環(huán)境,，釀造出具有“甘、潤,、爽”特質的濃香型白酒,。

6月19—23日，2024好酒中國行科學考察走進這個神秘而低調的產區(qū),。

這是“好酒中國行科學考察”發(fā)起以來,，規(guī)模最大、路程最長的一次“行走”,，來自中國酒類流通協會,、北京大學、中國環(huán)境科學研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、蘭州大學,、貴州大學、河海大學的各位領導和專家學者,，以及白酒行業(yè)的多位技術專家,、咨詢專家和酒類經銷商,，共同探尋伊犁河谷釀美酒的真實密碼,。

|2024好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產區(qū)活動舉行，圖為嘉賓們參觀新疆伊犁酒業(yè)的西域酒文化博物館,。 攝影/好酒地理局視頻中心

這篇文章，《好酒地理局》將以手記的形式,，呈現考察過程中的見聞,、發(fā)現和思想碰撞，盡可能還原伊犁河谷產區(qū)的真實樣貌,。

地圖上,，中國西北邊境處,，那塊近乎等腰的三角形，就是伊犁哈薩克自治州,。

那里西接中亞,，接近亞歐大陸的幾何中心，從任何一座內地城市前往,，幾乎都要經過漫長的飛行,。

制圖/好酒地理局視覺中心

當我們飛躍天山、降落在伊寧（伊犁州首府）機場時,，山頂的雪線還在腦海中起伏,，肌膚卻已“領教”新疆的午后陽光,。

但只要躲到樹蔭下，空氣就立馬清涼起來,。

金光菊,、天人菊和各色小花,，都在陰涼中呈現更強的飽和度——沿北緯43度分布的伊犁，擁有一夏天的斑斕,，綠蔭下總有涼風吹過。

|金光菊喜陽光充足,，性強健,，耐旱耐寒?？稍谕L向陽處的沙質土壤上良好地生長,。攝影/好酒地理局視頻中心

伊寧是座多民族聚居的邊塞小城,。北京時間22點,，傍晚的伊犁河畔,，聚集著不同民族的人們,。大家走上伊犁河谷大橋,，一起守候未可知曉的日落,，場面溫馨,，面孔和語言，都是如此多元,。

在伊寧行走,，無論是老城區(qū)喀贊其,，還是始建于上世紀30年代中期的六星街,，冰淇淋店都是最常見的休閑場所,。

華美的店面,、寬敞的空間，客人們可以隨時坐下來,，安逸地享受一口清涼,。在一定程度上，這里的冰淇淋店,，近似于咖啡館的作用,，有點像城市的公共空間。

攝影/好酒地理局視頻中心

當地制作冰淇淋的歷史,，長達100多年,。濃郁奶香和細膩綿密的口感，是新疆冰淇淋的突出特征,。不少冰淇淋店,，即便是桑葚、蜜瓜,、杏子等清爽的水果口味,，也會采用濃郁的奶基底，外來客初嘗,，很可能被狠狠地甜蜜一波,。

這或許是當地物產的一種映照——悠長的草原文明，培育了這里喜食奶制品的習慣；獨特的自然條件,，又令新疆瓜果格外香甜,，人們因此習慣于甜蜜滋味。

幾天后,，當我們在伊犁酒業(yè)品嘗到當地白酒時,，考察團的專家們紛紛指出“甘”的特點,。有人感慨,，這里的濃香型白酒，“就像新疆的水果一樣香甜”,。

|好酒中國行科學考察團隊品評伊犁美酒 攝影/好酒地理局視頻中心

在喀贊其,，維吾爾族居民的藍色房屋錯落排列，房前屋后種了很多果樹,，桑葚,、櫻桃、海棠……掛滿枝椏,。

正如洪亮吉對伊犁氣候和物產的記述：“鵓鴣啼處卻東風,，宛與江南氣候同。杏子乍青桑葚紫,，家家樹上有黃童,。”

他還特意標注：“伊犁桑葚極美,，白者尤佳”,。

幾天后，我們在新源縣城的居民區(qū),，與一棵高大的白桑葚不期而遇,。維吾爾族女主人的熱情，讓我們嘗到了這口甘美,。

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喀贊其附近,，有一條漢人街。但居住在“漢人街”的,，其實都是少數民族,。其名字由來，是當年前來新疆援建的內地人曾聚居在這里,。陳列考究,、色彩明艷的水果攤，擺在路旁的露天彩票店,，服裝店促銷的叫賣聲……

整個街區(qū),，流溢著暖融融的人間煙火。

位于伊寧福州路的林則徐紀念館，銘刻了這位民族英雄對新疆的影響,。

1839年,，林則徐完成“虎門銷煙”壯舉。鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)后,，當英軍進犯天津口時,，投降派官僚構陷林則徐，道光帝以“誤國病民,，辦理不善”的罪名,，將其革職查辦，又于1841年,，將其遣戍新疆伊犁,。

經過長途跋涉抵達新疆后，林則徐并未因流放而蹉跎消沉,。

履職新疆期間,，他先后參與了阿齊烏蘇墾地、龍口捐修,、南疆勘察等重大事務,，充分調查和記錄了西北地區(qū)的民生百態(tài)，為當地人民生活狀況的改善和新疆地區(qū)的發(fā)展,，提供了重要參考,。

|林則徐曾在伊犁帶領百姓興修水利，造福一方,。圖源/伊寧文旅

北京大學中文系教授張頤武告訴我們,，對中國乃至世界文明演進而言，伊犁地區(qū)都是關鍵地帶,。

早在漢武帝時期,，張騫出使西域的重要使命,，就是跟伊犁地區(qū)的烏孫國建立聯系,。古絲綢之路開通之后，伊犁逐漸成為商賈往來的北線要沖。

|張頤武談伊犁文明的融合之道 攝影/好酒地理局視頻中心

公元1219年,，成吉思汗親率大軍出征,，也是沿著伊犁河谷西行,，橫掃中亞、及至歐洲,。

沿著天山的走勢,，整個伊犁河谷呈東西走向狹長分布,。

伊寧所處，為河谷西部,?！靶陆奇?zhèn)”肖爾布拉克，則位于河谷東端,、更接近天山夾角的地方,，距離伊寧200多公里。

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“酒鎮(zhèn)”所在的新源縣,，自20世紀30年代開始出現“老五甑”釀造工藝,；50年代，國營酒廠開始組建,。

如今,，整個新疆三分之二以上的白酒，都產自新源,，嚴格來說,，產自小小的肖爾布拉克鎮(zhèn)。兩大龍頭酒企伊力特和伊犁酒業(yè),，在這里比鄰而立,、飄香不絕。

肖爾布拉克鎮(zhèn)的街景,，頗有塞外風情,。晴日里草木安詳，日子慢慢地過,；如遇風雨大作,，又酷似武俠片里的蒼涼景象。

坐落在此的伊犁酒業(yè),，入口正對著2007年建立的西域酒文化博物館,。這是新疆綜合反映西域酒文化的博物館,，也是“酒鎮(zhèn)”的新注腳之一。

博物館里不光展出了龍山文化,、大汶口文化時期的陶器,，還有代表西域特色的烏孫陶壺、西域酒保陶像等,。

人們愿意相信,，3000多年前，酒文化已在這片土地上興盛,。

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《太平廣記》第五十卷《嵩岳嫁女》篇中,，穆天子與西王母宴飲，歌曰：“奉君酒,，休嘆市朝非,，早知無復瑤池興，悔駕驊騮草草歸,?！背T,，與西王母聊起瑤池舊事,。

相傳周穆王西巡，來到西王母國（《山海經》中稱西王母的居所為昆侖以西的玉山）,，穆王得見西王母,，對方用美酒盛情款待，雙方互致交好之辭,，宴飲唱和,，以致“樂而忘歸”。穆王臨別前,，在瑤池設宴回報西王母,，同樣是賓主盡歡。

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除了西域酒文化博物館,，酒鎮(zhèn)的另一個地標,，是伊犁酒業(yè)廠區(qū)內的酒神塔。

這棟融合了烏孫游牧文化的建筑風格,，匯集了產品展示與售賣、消費者體驗,、觀景,、祈福等多重功能。

|酒神塔 攝影/好酒地理局視頻中心

進入伊犁酒業(yè)老廠區(qū),，很多陶壇在路旁整齊排列，沿小路右轉，陶壇們更加自在地待在草地上——這是經基尼斯紀錄認證、規(guī)模最大的露天陶壇儲酒區(qū)。

據國家級白酒評委,、伊犁酒業(yè)技術總工黎賢書介紹,，伊犁酒業(yè)的醬酒,，會在露天陶壇存儲一年,，經過盤勾再繼續(xù)貯存,；濃香酒會直接在露天陶壇存儲3年,，然后轉移到酒庫進行恒溫儲藏。

在露天環(huán)境中,，酒分子可以親密感觸伊犁明朗的四季變化，以及一天之內較大幅度的溫度變化。這是基于伊犁明顯的日溫差和年溫差所做出的抉擇,。

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伊犁酒業(yè)生產部副經理劉曉軍告訴我們，相比于恒溫儲存,，將陶壇置于露天環(huán)境，酒分子會更加活躍，老熟效率更高,，比較讓人心疼的是,，酒損率會更高。

伊犁酒業(yè)的老廠區(qū)里,，有兩棟上世紀80年代初建成的老車間,，是從老肖爾布拉克酒業(yè)沿用下來的,，最早都是用來釀濃香型白酒的，共有72口老窖池,，一個竹條做的傳統晾床,，仍在使用之中,。

兩個老車間,，都沿用了純手工釀造工藝,。寬敞的新車間，則已進入自動化和半自動化階段,。其中濃香型白酒的生產,，基本已經實現自動化和智能化。

|伊犁酒業(yè)車間里,，人工與機械相輔相成的場景,。 攝影/好酒地理局視頻中心

伊犁酒業(yè)的濃香工藝，在大框架上沿用了傳統的老五甑工藝,，但在具體細節(jié)上,，基于當地風土條件做出很多調整。

在至為關鍵的用曲方面,，他們用中高溫曲代替了傳統濃香的中溫曲,，制曲最高溫可以達到57-58度。制曲溫度的提升,，于酒質有益,，但會降低糖化率和發(fā)酵率，從而降低出酒率,。

在生產節(jié)奏上,，因為夏季清涼，伊犁酒業(yè)無需在伏天停產,、壓窖,，做到了一整年不間斷生產。

|伊犁酒業(yè)在濃香大曲的制作中加入了豌豆,，形成獨特的風味,。 攝影/好酒地理局視頻中心

對濕度的控制，也會有所不同,。因為當地空氣濕度低于四川,、江蘇等釀酒重地，伊犁酒業(yè)的入池濕度要比內地高上2度左右,。

其所使用的窖泥,，除了少部分外購，主要是自己做的。劉曉軍告訴我們,，做窖泥需要在每年最炎熱的一個月動手,，氣溫足夠高、在露天環(huán)境充分晾曬,。廠里設有專門存放窖泥的半開放空間,。

伊犁酒業(yè)主要采用高粱單糧釀造，制曲時會在小麥中加入少量豌豆,。所用原糧,，均產自本地。

據伊犁酒業(yè)供應部副經理胡昌海介紹,，伊犁本地高粱是糯高粱和粳高粱的雜交品種,，顆粒飽滿、吸水性好,，富含大量的淀粉,，尤其是支鏈淀粉含量較高,，蛋白質和單寧含量適中,，脂肪含量低，具有耐鹽堿,、適應力強,、高產潛力等特點,。

優(yōu)質的釀酒原糧，有賴于肥沃的土壤,。

攝影/好酒地理局視頻中心

中國科學探險協會常務理事、蘭州大學教授,、博士生導師王乃昂告訴我們,，黑土與黑鈣土是世界上最肥沃的土壤之一。

伊犁河谷草原黑鈣土分布區(qū),，黃土堆積較厚,，母質中沙質和礫石含量較高，土體松軟,、孔隙度大,，富含有機質，是一種性狀好,、肥力高,、適宜種植釀酒高粱的優(yōu)質土地。

肥沃的土壤也賦予了冬小麥蓬勃的生機,。經過200多天漫長生長的冬小麥,，在熟成之后，成為伊犁酒業(yè)的制曲原糧。

攝影/好酒地理局視頻中心

伊犁酒業(yè)廠區(qū)內,，最恢宏的建筑,，就是制曲大樓。這棟6層高的建筑,，承擔了所需大曲的制作,。

走出伊犁酒業(yè)的制曲大樓，向另一側的廠門走去,，抬眼就能看到伊力特的制曲大樓,。兩座酒廠就這樣緊挨著，一起在肖爾布拉克鎮(zhèn)釀了很多年酒,。

白酒專家,，川酒集團黨委副書記、總經理,、總工程師楊官榮告訴我們,，數十年的釀造積淀，很可能令肖爾布拉克鎮(zhèn)形成了獨特的釀酒小環(huán)境,，這對釀酒而言,，是萬分珍貴的。

由于深居亞歐大陸中部,，伊犁幾乎是世界上離海洋最遠的地方,。

然而，伊犁河谷“中亞濕島”的美名,，卻得益于來自大西洋的暖濕氣流,。

制圖/好酒地理局視覺中心

北京大學物理學院大氣科學系教授、大氣科學與地球物理科普人錢維宏告訴我們,，來自北大西洋的水汽沿西風氣流,，首先登陸法國海灣河谷，造就了那里的濕地,，使其成為全球著名的美酒產地,；沒有成雨的水汽，繼續(xù)沿著低洼的歐洲大陸平原向東前行,，一路來到伊犁河谷,，并沿兩側山脈地形爬升形成降雪和降水。

這意味著,，大西洋的暖濕氣流和天山的阻隔,，共同造就了這一狹長“濕島”。

|錢維宏在好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產區(qū)研討會上講解伊犁河谷的“汽流正交碰撞生新態(tài)”,。攝影/好酒地理局視頻中心

而天山山系強大的阻隔作用,，除了因為山系龐大、海拔夠高，還在一定程度上得益于兩路山系的交匯,、閉合,。考察團于是沿著墩那高速一路向東,，奔向天山匯聚的地方,。

略過繁花、碧草,、樹木,、農田，可以明顯感受到,，兩側山脈正逐漸匯攏——就要到那拉提了,。

同屬天山山系的阿吾拉勒山和那拉提山到此交匯，形成了天山最內層的“人”字夾角,，成為伊犁河谷的東側起點,。

錢維宏告訴我們，兩條山脈匯聚之處,，也是兩條云帶匯聚的地方,，由此形成了豐沛的降水。

制圖/好酒地理局視覺中心

880毫米的年均降雨量,，滋養(yǎng)出壯美的那拉提草原,。它是世界四大高山河谷草原之一，平均海拔2200米,，最高可達3500米,，有“空中草原”之稱。

這是一個碧草連天的世界,。陽光下的草場,，帶著溫暖的光澤蔓延鋪陳。及至遠方,，又隨著山勢起伏綿延,、忽明忽暗,。散落其間的牛、羊,，悠閑地吃吃睡睡,。

攝影/好酒地理局視頻中心

那拉提的色彩，當然不止一種,。

緩坡上的草場,，間或有果樹或成片的胡楊林。不同于鮮嫩的草色，這些樹木更偏翠綠,。遠處山坡上,，連片的墨綠，是來自針葉林的蒼勁和深沉,。難怪洪亮吉翻越天山時寫：“地脈至此斷,，天山已包天。日月何處棲,，總掛青松巔”,。

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6月下旬，那拉提草原的花期已近尾聲,，但部分草場上,，仍有黃色的大、小金蓮開放,。沿途的鼠尾草,，綻放出曼妙的紫色。

今年伊犁河谷的雨水偏多,，花季因此格外絢爛,。伊犁酒業(yè)顧問肖衛(wèi)賓告訴我們，一些十來年沒出現的野花,，如離子芥,、念珠芥，都在今年2-3月份再度盛放,，野郁金香也比往年開得旺盛,。

本次考察期間，好酒團隊多次前往那拉提,。有一回下車后,，淡淡的泥土味在空氣中飄散——一場急雨剛剛來了又走。

草原上總是變幻莫測,，一位當地司機師傅告訴我們：“有一片云飄過來,，草原上就會下起雨?！?/span>

雨后的高山草原,，空氣有種凜冽的清涼。車輛拐過一道彎,，一道“天瀑”從天而降,。是的，遠處的一片烏云在落雨,。沒過一會,，云層就讓出小片的晴空,，陽光又傾斜下來——我們看到了彩虹。

那拉提不光有草原,、森林,、花海，還有瑩潤的濕地,。

在考察那拉提濕地公園時,，中國環(huán)境科學研究院研究員黃彩紅注意到，這里的沉水植物,、挺水植物,，都很豐沛；潛鴨,、彩鹮,、鸕鶿、灰鶴……紛紛出沒,，印證著當地豐富的生物多樣性,。

黃彩紅告訴我們，整個伊犁河谷的區(qū)域里,，有豐富的子生態(tài)系統類型,，包括了森林、草原,、濕地,、農業(yè)用地等等，這些不同的子系統融合共生,，使得伊犁河谷形成一個層次豐富的生態(tài)圈,。

當然，這里還有豐富的微生物群落,，可以為伊犁產區(qū)在制曲,、釀酒、有益微生物的分離等方面,，提供強大的資源庫,。

|黃彩紅談伊犁河谷的生態(tài)“朋友圈” 攝影/好酒地理局視頻中心

在錢維宏看來，正如法國的海岸臂彎,，那拉提所處,，為山脈的臂彎處。由于在垂直方向上,，汽流與水流方向相反，形成了臂彎效應,，令這里成為能量集中和新物態(tài)形成的地方,。

不同于人們關于“一江春水向東流”的印象,，伊犁河一路向西奔流。

作為一條國際性的內陸河,，伊犁河發(fā)源于天山山系,，一路在山間河谷中奔騰,，西流至霍爾果斯河后,，進入哈薩克斯坦境內。

出境后的伊犁河,，流經薩雷耶西克特勞沙漠區(qū),，最后注入巴爾喀什湖。

制圖/好酒地理局視覺中心

從河源至入湖口,，這條傳奇的河流全長1236公里,，在中國境內河長為442公里，哺育出沿途的無限生機,。

伊犁河谷豐富的水資源，在很大程度上得益于天山冰川融水,。

王乃昂告訴我們,，在伊犁河的補給來源中，冰雪融水約占27.4%（一說40%）,；其中冰川融水占16.2%（一說22.2%）,，是全國名酒產區(qū)中比例最高的,。

|橫臥于新疆大地上的天山山脈,，其冰雪融水成為包括伊犁河在內許多河流的源泉。

伊犁河的上游支流鞏乃斯河,，從那拉提草原蜿蜒流過,，成為新源縣的母親河，被當地的哈薩克牧民親切的稱為“阿納蘇”,。

王乃昂告訴我們,，一般河流多是以降水補給為主，但鞏乃斯河的地下水補給占55%,。第四紀松散堆積物含水層深厚（約420 m）,，來自高山地區(qū)的冰雪融水通常在傾斜平原與河谷階地的相交處，形成泉水溢出帶,，補給河流或在低階地形成沼澤濕地,。

|王乃昂認為“非典型海洋性氣候”無疑是伊犁河谷產區(qū)的獨特氣候優(yōu)勢。 攝影/好酒地理局視頻中心

伊犁酒業(yè)的釀造用水取自深井,。地下水通過厚層冰磧物等巖層的溶濾,，不僅富含有益人體健康的鍶、鉀,、鈉,、鈣、鎂,、鋅,、鐵等多種微量元素，且適合釀酒微生物繁殖,。

“做一個豪邁的釀酒人”,，伊犁酒廠的露天儲酒庫上空,，用一行紅字凝練了企業(yè)文化。

很少有酒企在釀酒人前冠上“豪邁”一詞,。但在伊犁,，這是尤為恰當的一種表達。

“我們要做一個產品,、一個品牌,，能夠走出新疆并代表新疆”,，這是伊犁酒業(yè)董事長魏鵬舉的目標，也是伊犁這片沃土上,，很多釀酒人的愿景。

伊犁酒業(yè)總工程師黎賢書,，于1993年從重慶一所院校畢業(yè),。因為學的發(fā)酵工程，如果想在川渝地區(qū)找份工作,，肯定不難——那是一個發(fā)酵專業(yè)人才緊缺的時代,。

但她選擇回到家鄉(xiāng)，回到伊犁明朗的四季,。

“哪兒都沒有我們這兒好”,，即便多年以后，考上國評,、走到生活的深處,、到過很多地方后，黎賢書還是這么覺得,。

攝影/好酒地理局視頻中心

就像李娟《我的阿勒泰》里,，收集了大量“寶石”的江阿古麗。當她還是小孩子的時候,，“她發(fā)現了故鄉(xiāng)的美,，從此珍愛著自己平凡孤獨的生活，并深深地滿意,，深深地感激……”

2009年,，為了建立其他香型的白酒企業(yè)標準，黎賢書一周跑了3次烏魯木齊,。頭天晚上坐客車過去,，早上跑到衛(wèi)生局，被告知需要準備什么后,，當天返程,。第二天一早，同事們在廠里見到她時,，都覺得不可思議,。

|黎賢書在生產中檢查出酒的質量。

等到答辯時,，對方問誰是肖爾布拉克酒廠（伊犁酒廠前身）的,，她弱弱地舉了手。又問誰是黎賢書,，她又舉手,。對方跟旁邊的人說：“就是這個人,，她自己制定了一個標準?！?/span>

在2012年,，廠里成功舉辦了一場盛大的活動，時任中國酒業(yè)協會理事長王延才先生蒞臨指導,，并對她們給予了高度評價,。黎賢書站在后面淚流滿面，這一路太不容易,，飽含著一家酒企的決心和一個團隊的不懈努力,。

|黎賢書（中）組織廠內人員品評白酒。

黎賢書是疆二代,，祖籍瀘州,。就好像一種宿命，這個家族從酒城出走幾千里,，但還是出了一個釀酒人,。

跟黎賢書一樣，伊犁酒業(yè)生產部副經理劉曉軍也是疆二代,，同樣祖籍四川,。

攝影/好酒地理局視頻中心

二人的經歷也比較相似，都是年少時進廠,，從未主動換過工作,，而是隨著企業(yè)的命運走向，來到現在的伊犁酒廠,。

曾有一段時間,，老肖爾布拉克酒業(yè)經營比較吃力，有人勸他跳槽,。他想：“如果我們廠實在經營不下去,，我干脆換個行業(yè)?！?/span>

跳到別的企業(yè),，是絕對不可能的。

攝影/好酒地理局視頻中心

幾十年的親身工作,，培養(yǎng)了他與釀造工藝的默契——伸手在小窗口感受下溫度,，就能判斷曲房里的發(fā)酵進行到什么程度。

你能感受到,，他非常熱情地向你展示廠里的一切,，嚴謹地講述每一個細節(jié)——那不僅是他最熟悉的場域，還凝聚了他幾十年的過往。

|劉曉軍（右）親身參與制曲過程,，保證酒曲質量的穩(wěn)定,。

伊犁酒業(yè)供應部副經理胡昌海也是在新疆出生的。上世紀70年代,，他的父親來到新疆援建,，由此扎根在這片土地。

2002年12月,，胡昌海在退伍后應聘進入老肖爾布拉克酒廠,。進廠之后，先在酒庫工作,，又到技術中心學調酒。學了一年多,，由于師傅離開,，他頂上來，成為技術中心主任,。

此后又被派到武漢生物工程大學脫產學習三年,，回來干過制曲，也干過銷售和管理崗位,。

勇于迎接挑戰(zhàn),，是這位軍旅出身的釀酒人最為突出的特質。

對這群西北釀酒人而言,，“豪邁”是一方水土賦予他們的性情,，他們也與土地有著更深的聯結，關注自然的變化,、珍惜每一粒糧食,。

（本文圖片除標注外，均來自伊犁酒業(yè)）

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