“盡管我們有品質(zhì)釀造、有產(chǎn)品持續(xù)地提升,，但是我們依然要看到與消費者之間的距離……”

6月21日,，2024好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會在那拉提草原上舉辦。

中國酒類流通協(xié)會,、北京大學(xué),、中國環(huán)境科學(xué)研究院,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、蘭州大學(xué),、貴州大學(xué)、河海大學(xué)的各位領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者,，以及白酒行業(yè)的多位技術(shù)專家、咨詢專家,，通過實地考察后,，對伊犁河谷釀好酒進(jìn)行了科學(xué)解讀和行業(yè)分析。

|2024好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會在美麗的那拉提大草原召開,。 攝影/好酒地理局視頻中心

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師邱樹毅；白酒專家,，川酒集團(tuán)黨委副書記總經(jīng)理,、總工程師楊官榮；白酒專家,、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰,，他們各自從行業(yè)視角溯源伊犁的好酒源頭，分析伊犁酒業(yè)背后的技術(shù)革新,、市場前景,，感受一杯美酒所承載的自然生態(tài)之美、原料釀造技藝之美,。

以下為專家發(fā)言內(nèi)容實錄（節(jié)選）：

邱樹毅：

伊犁有好的高粱,、小麥、水及釀造環(huán)境,，所以能夠出好酒

中國有句老話：好山好水出好酒,，伊犁確實是個好山好水的好地方。

一個好酒或好產(chǎn)區(qū)離不開原料,，伊犁有好高粱,、好小麥、好水,，也有好的釀造環(huán)境,，所以能出好酒。

|邱樹毅在好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)品鑒會現(xiàn)場 攝影/好酒地理局視頻中心

昨天我品鑒了那拉提系列的“水”“山”“云”,，這系列產(chǎn)品的名字起得好,，契合了那拉提的大美風(fēng)光。包裝設(shè)計也很用心,，有的像水滴,、有的像一把扇子,，能夠從外觀看出產(chǎn)品的理念。

比起外觀,，更好的是品質(zhì),。

酒的口感干凈、柔順,、醇甜,，具備焦香、糧香和甜香的復(fù)合香氣,，總體讓人賞心悅目,，讓我印象非常深刻。

|伊犁酒業(yè)獨特精美的產(chǎn)品設(shè)計 攝影/好酒地理局視頻中心

昨天我們品嘗了釀酒車間烤出來的酒,，我感覺整體的風(fēng)格特征還是非常漂亮的,，盡管是新酒，但感受非常不錯,。

與赤水河谷的濕熱氣候相比,，伊犁河谷在氣候條件上存在明顯差異，為了能得到高質(zhì)量的基酒,，伊犁酒業(yè)采取了很多措施,，比如說晾堂的堆積和窖池，都跟其他產(chǎn)區(qū)有所不同,。

伊犁酒業(yè)的窖池是高于地面的,，而堆積的堆子，它又呈現(xiàn)梯形的低堆形態(tài),。這些技術(shù)和工藝的改進(jìn)和創(chuàng)新,，實際上是伊犁酒業(yè)依托于伊犁河谷的產(chǎn)區(qū)特點，進(jìn)行了變化和改動,，而非照搬別處的工藝流程,。

正是這種變化，才使得伊犁產(chǎn)區(qū)也能夠生產(chǎn)高品質(zhì)的好酒,，這種工藝上的調(diào)整,，讓我感受到伊犁酒業(yè)是在用心去做酒。

我相信在伊犁這樣好山好水的地方,，有伊犁酒業(yè)的員工,、科技工作者去結(jié)合產(chǎn)區(qū)特征，用心釀造,，伊犁一定還會釀造出更好的酒,。

做好三件事情：生產(chǎn)好產(chǎn)品、做好傳播,、做好服務(wù)

伊犁是中國非常適合釀造美酒的地方,，這是我從事這個行業(yè)以來,，基于對四川、貴州兩地的了解,、對產(chǎn)品的品鑒所作出的判斷和直觀的感受,。

攝影/好酒地理局視頻中心

目前中國白酒的競爭比較激烈，伊犁能夠生產(chǎn)好酒,，但是從整體生產(chǎn)端來說,，伊犁酒業(yè)應(yīng)該如何做好這盤棋？

昨天參觀了伊犁酒業(yè)投資十多億的酒廠,，這種體量在內(nèi)地除了頭部的酒廠以外也不多見,，這是伊犁酒業(yè)在生產(chǎn)端呈現(xiàn)出的一個商機。

西北的白酒,，無論是現(xiàn)在還是以前，在南方的消費市場也不小,，這也是伊犁酒業(yè)潛在的商機,。

|楊官榮認(rèn)為伊犁酒業(yè)在廣闊天地大有可為  攝影/好酒地理局視頻中心

從深層次來說，這個地方為什么能產(chǎn)好酒,？白酒最本質(zhì)的問題就是釀酒微生物,，中國白酒的發(fā)展歸結(jié)為一點：腳下的土地適不適宜釀酒微生物發(fā)展。

對于生態(tài)環(huán)境欠佳的區(qū)域來說,，這件事情很難,。但對于具備生態(tài)稟賦的區(qū)域來說，這件事又很簡單,，地方生態(tài)好了,，地上隨便挖個坑出來的酒都不賴。

人們都很喜歡伊犁,，釀酒微生物當(dāng)然也會喜歡這里,。

伊犁酒業(yè)擁有好的高粱作為釀酒原料，擁有冰雪融水作為釀酒水源,，這就具備了釀造一瓶好酒的物質(zhì)基礎(chǔ),，另外，伊犁酒業(yè)的團(tuán)隊也比較重視技術(shù)力量,，以科研成果推動工藝革新,。這點也很寶貴。

一個優(yōu)秀的企業(yè)是靠產(chǎn)品來安身立命,，故事講得再好,，走在前面的始終還是產(chǎn)品。好產(chǎn)品的背后離不開好隊伍,，就像我們伊犁酒業(yè)的背后就擁有一支知酒,、懂酒的團(tuán)隊,。

有了好的產(chǎn)品，還需要加上營銷團(tuán)隊的服務(wù)和傳播,，幫助產(chǎn)品被更多人所了解和認(rèn)識,。

所以，當(dāng)前中國的白酒企業(yè)要做好三件事情：生產(chǎn)好產(chǎn)品,、做好傳播,、做好服務(wù)。

白酒的競爭，要求向消費者靠近再靠近

中國白酒的競爭在另外一個層面的體現(xiàn),，就是要求企業(yè)向消費者靠近再靠近,，接近再接近。建國以后,，整個產(chǎn)業(yè)鏈從缺酒喝到有酒喝,，發(fā)展到目前選酒喝的階段。

|鐘杰從消費者角度給伊犁酒業(yè)品質(zhì)表達(dá)的建議  攝影/好酒地理局視頻中心

不是消費者不懂酒,，而是白酒對傳統(tǒng)技藝,、農(nóng)耕傳統(tǒng)的遵從等內(nèi)容在經(jīng)過包裝后，傳達(dá)給消費者的信息就是中國白酒很老,、老態(tài)龍鐘,。而國外的酒宣傳的則是紅酒很浪漫、啤酒很熱烈,，蒸餾烈酒很時尚,。

這就是擺在我們眼前的問題，盡管我們有品質(zhì)釀造,、有產(chǎn)品持續(xù)的提升,，但是我們依然要看到我們與消費者之間的距離。

在風(fēng)格風(fēng)味,、價格帶,、特色系統(tǒng)化傳播，釀酒生態(tài)傳播,，原料種植傳播,、記憶傳播、存量儲存?zhèn)鞑サ确矫?，我們?yīng)該如何實現(xiàn)技術(shù)營銷,？

攝影/好酒地理局視頻中心

我們已經(jīng)構(gòu)建了中國白酒風(fēng)味輪,，每個企業(yè)也在做具備自身特色的風(fēng)味輪，我們采用的形容詞越來越少,，而名詞越來越多,。

我們選擇用更生活化的方式表達(dá)一杯酒的原料香、釀造香,、陳釀香,、甜香、糧香,、栗香,、果香、焙烤香,、堅果香……

生活當(dāng)中能夠聯(lián)想到的,、食品發(fā)酵風(fēng)味的香氣，消費者日常的表達(dá),，以及它的可體驗,、可感知、可傳播,、可觸摸都被結(jié)合在一起,。

|好酒中國行科學(xué)考察團(tuán)隊品鑒“那拉提”系列酒活動現(xiàn)場 攝影/好酒地理局視頻中心

我覺得邏輯很簡單,，讓消費者“明白喝酒,、喝明白酒”，讓消費者擁有“品的能力,，飲的快樂”是需要整個產(chǎn)業(yè)鏈去做的,。要讓消費者通過工具，通過體驗,，通過行業(yè)的努力,，感受到一杯白酒真實的生態(tài)之美、原料釀造技藝之美,。

這也是行業(yè)要持續(xù)去解決的,。通過我們的努力，最終的目的就是要邊培育,、邊發(fā)展,、邊靠近、邊收獲,。

攝影/好酒地理局視頻中心

我跟新疆的緣分很深,，上世紀(jì)90年代大學(xué)畢業(yè)以后，我在新疆待了3-5年的時間,。那個時候年輕,，對新疆與美酒之間的聯(lián)系還沒有很深刻的認(rèn)識,。

隨著我自身釀酒專業(yè)的認(rèn)知不斷提高，我感受到新疆這片大美之地的釀酒優(yōu)勢,，特別是伊犁河谷,，它是得天獨厚的釀酒生態(tài)之地。

所以,，希望伊犁酒業(yè)擔(dān)負(fù)起伊犁河谷的酒業(yè)發(fā)展重任,，看清當(dāng)下行業(yè)局勢，做好頂層設(shè)計與定位,，持續(xù)穩(wěn)定地推進(jìn)品質(zhì)的提升和表達(dá),。

（本文圖片除標(biāo)注外，均來自伊犁酒業(yè)）

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