“盡管我們有品質釀造,、有產(chǎn)品持續(xù)地提升，但是我們依然要看到與消費者之間的距離……”

6月21日,，2024好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會在那拉提草原上舉辦。

中國酒類流通協(xié)會、北京大學,、中國環(huán)境科學研究院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、蘭州大學,、貴州大學、河海大學的各位領導和專家學者,，以及白酒行業(yè)的多位技術專家,、咨詢專家，通過實地考察后,，對伊犁河谷釀好酒進行了科學解讀和行業(yè)分析,。

|2024好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會在美麗的那拉提大草原召開。 攝影/好酒地理局視頻中心

貴州大學釀酒與食品工程學院教授,、博士生導師邱樹毅,；白酒專家，川酒集團黨委副書記總經(jīng)理,、總工程師楊官榮,；白酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰,，他們各自從行業(yè)視角溯源伊犁的好酒源頭,，分析伊犁酒業(yè)背后的技術革新、市場前景,，感受一杯美酒所承載的自然生態(tài)之美,、原料釀造技藝之美。

以下為專家發(fā)言內容實錄（節(jié)選）：

邱樹毅：

伊犁有好的高粱,、小麥,、水及釀造環(huán)境，所以能夠出好酒

中國有句老話：好山好水出好酒,，伊犁確實是個好山好水的好地方,。

一個好酒或好產(chǎn)區(qū)離不開原料，伊犁有好高粱,、好小麥,、好水，也有好的釀造環(huán)境，所以能出好酒,。

|邱樹毅在好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)品鑒會現(xiàn)場 攝影/好酒地理局視頻中心

昨天我品鑒了那拉提系列的“水”“山”“云”,，這系列產(chǎn)品的名字起得好，契合了那拉提的大美風光,。包裝設計也很用心,，有的像水滴、有的像一把扇子,，能夠從外觀看出產(chǎn)品的理念,。

比起外觀，更好的是品質,。

酒的口感干凈,、柔順、醇甜,，具備焦香,、糧香和甜香的復合香氣，總體讓人賞心悅目,，讓我印象非常深刻,。

|伊犁酒業(yè)獨特精美的產(chǎn)品設計 攝影/好酒地理局視頻中心

昨天我們品嘗了釀酒車間烤出來的酒，我感覺整體的風格特征還是非常漂亮的,，盡管是新酒,，但感受非常不錯。

與赤水河谷的濕熱氣候相比,，伊犁河谷在氣候條件上存在明顯差異,，為了能得到高質量的基酒，伊犁酒業(yè)采取了很多措施,，比如說晾堂的堆積和窖池,，都跟其他產(chǎn)區(qū)有所不同。

伊犁酒業(yè)的窖池是高于地面的,，而堆積的堆子,，它又呈現(xiàn)梯形的低堆形態(tài)。這些技術和工藝的改進和創(chuàng)新,，實際上是伊犁酒業(yè)依托于伊犁河谷的產(chǎn)區(qū)特點,，進行了變化和改動，而非照搬別處的工藝流程,。

正是這種變化,，才使得伊犁產(chǎn)區(qū)也能夠生產(chǎn)高品質的好酒，這種工藝上的調整,，讓我感受到伊犁酒業(yè)是在用心去做酒,。

我相信在伊犁這樣好山好水的地方，有伊犁酒業(yè)的員工,、科技工作者去結合產(chǎn)區(qū)特征,，用心釀造，伊犁一定還會釀造出更好的酒,。

做好三件事情：生產(chǎn)好產(chǎn)品,、做好傳播、做好服務

伊犁是中國非常適合釀造美酒的地方,，這是我從事這個行業(yè)以來,，基于對四川、貴州兩地的了解,、對產(chǎn)品的品鑒所作出的判斷和直觀的感受,。

攝影/好酒地理局視頻中心

目前中國白酒的競爭比較激烈，伊犁能夠生產(chǎn)好酒,，但是從整體生產(chǎn)端來說,，伊犁酒業(yè)應該如何做好這盤棋？

昨天參觀了伊犁酒業(yè)投資十多億的酒廠,，這種體量在內地除了頭部的酒廠以外也不多見,，這是伊犁酒業(yè)在生產(chǎn)端呈現(xiàn)出的一個商機。

西北的白酒,，無論是現(xiàn)在還是以前,，在南方的消費市場也不小，這也是伊犁酒業(yè)潛在的商機,。

|楊官榮認為伊犁酒業(yè)在廣闊天地大有可為  攝影/好酒地理局視頻中心

從深層次來說,，這個地方為什么能產(chǎn)好酒？白酒最本質的問題就是釀酒微生物,，中國白酒的發(fā)展歸結為一點：腳下的土地適不適宜釀酒微生物發(fā)展,。

對于生態(tài)環(huán)境欠佳的區(qū)域來說，這件事情很難,。但對于具備生態(tài)稟賦的區(qū)域來說,，這件事又很簡單，地方生態(tài)好了,，地上隨便挖個坑出來的酒都不賴,。

人們都很喜歡伊犁，釀酒微生物當然也會喜歡這里,。

伊犁酒業(yè)擁有好的高粱作為釀酒原料,，擁有冰雪融水作為釀酒水源,，這就具備了釀造一瓶好酒的物質基礎,，另外,，伊犁酒業(yè)的團隊也比較重視技術力量,，以科研成果推動工藝革新。這點也很寶貴,。

一個優(yōu)秀的企業(yè)是靠產(chǎn)品來安身立命,，故事講得再好，走在前面的始終還是產(chǎn)品,。好產(chǎn)品的背后離不開好隊伍,，就像我們伊犁酒業(yè)的背后就擁有一支知酒、懂酒的團隊,。

有了好的產(chǎn)品,，還需要加上營銷團隊的服務和傳播，幫助產(chǎn)品被更多人所了解和認識,。

所以,，當前中國的白酒企業(yè)要做好三件事情：生產(chǎn)好產(chǎn)品、做好傳播,、做好服務,。

白酒的競爭，要求向消費者靠近再靠近

中國白酒的競爭在另外一個層面的體現(xiàn)，就是要求企業(yè)向消費者靠近再靠近,，接近再接近,。建國以后，整個產(chǎn)業(yè)鏈從缺酒喝到有酒喝,，發(fā)展到目前選酒喝的階段,。

|鐘杰從消費者角度給伊犁酒業(yè)品質表達的建議  攝影/好酒地理局視頻中心

不是消費者不懂酒,，而是白酒對傳統(tǒng)技藝、農耕傳統(tǒng)的遵從等內容在經(jīng)過包裝后,，傳達給消費者的信息就是中國白酒很老,、老態(tài)龍鐘,。而國外的酒宣傳的則是紅酒很浪漫、啤酒很熱烈,，蒸餾烈酒很時尚,。

這就是擺在我們眼前的問題,，盡管我們有品質釀造,、有產(chǎn)品持續(xù)的提升,，但是我們依然要看到我們與消費者之間的距離。

在風格風味,、價格帶,、特色系統(tǒng)化傳播，釀酒生態(tài)傳播,，原料種植傳播,、記憶傳播、存量儲存?zhèn)鞑サ确矫?，我們應該如何實現(xiàn)技術營銷,？

攝影/好酒地理局視頻中心

我們已經(jīng)構建了中國白酒風味輪，每個企業(yè)也在做具備自身特色的風味輪,，我們采用的形容詞越來越少,，而名詞越來越多,。

我們選擇用更生活化的方式表達一杯酒的原料香、釀造香,、陳釀香,、甜香、糧香,、栗香,、果香、焙烤香,、堅果香……

生活當中能夠聯(lián)想到的,、食品發(fā)酵風味的香氣，消費者日常的表達,，以及它的可體驗,、可感知、可傳播,、可觸摸都被結合在一起,。

|好酒中國行科學考察團隊品鑒“那拉提”系列酒活動現(xiàn)場 攝影/好酒地理局視頻中心

我覺得邏輯很簡單，讓消費者“明白喝酒,、喝明白酒”,，讓消費者擁有“品的能力，飲的快樂”是需要整個產(chǎn)業(yè)鏈去做的,。要讓消費者通過工具,，通過體驗，通過行業(yè)的努力,，感受到一杯白酒真實的生態(tài)之美,、原料釀造技藝之美。

這也是行業(yè)要持續(xù)去解決的,。通過我們的努力,，最終的目的就是要邊培育、邊發(fā)展,、邊靠近,、邊收獲。

攝影/好酒地理局視頻中心

我跟新疆的緣分很深,，上世紀90年代大學畢業(yè)以后,，我在新疆待了3-5年的時間。那個時候年輕,，對新疆與美酒之間的聯(lián)系還沒有很深刻的認識,。

隨著我自身釀酒專業(yè)的認知不斷提高，我感受到新疆這片大美之地的釀酒優(yōu)勢,，特別是伊犁河谷,，它是得天獨厚的釀酒生態(tài)之地,。

所以，希望伊犁酒業(yè)擔負起伊犁河谷的酒業(yè)發(fā)展重任,，看清當下行業(yè)局勢,，做好頂層設計與定位，持續(xù)穩(wěn)定地推進品質的提升和表達,。

（本文圖片除標注外,，均來自伊犁酒業(yè)）

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