6月21日,，2024好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會在“太陽之地”那拉提草原上舉辦。

來自中國酒類流通協(xié)會,、北京大學、中國環(huán)境科學研究院,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、蘭州大學、貴州大學,、河海大學的各位領(lǐng)導和專家學者,，以及白酒行業(yè)的多位技術(shù)專家、咨詢專家，共同探尋伊犁河谷釀美酒的真實密碼,。

|2024好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)在伊犁酒業(yè)召開  攝影/好酒地理局視頻中心

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯,、北京大學中文系教授張頤武分別從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文明演進兩個方面，探討伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的未來發(fā)展,。

秦書堯：

新疆“好酒”的崛起迎來關(guān)鍵階段

“好酒中國行”活動自2022年開啟以來,，先后走進四川、貴州,、安徽,、云南、河南,、甘肅,、浙江等地，從生態(tài),、風土,、技藝、文化等不同角度,，觀察與認識好酒,，可以說是發(fā)現(xiàn)良多，收獲良多,。

今天,，我們飛躍了白雪皚皚的天山，來到中國最西部的生態(tài)沃土,、綠色明珠,。在伊犁，我們對中國好酒的分布之廣,、多姿多彩,、魅力萬千，又有了新的體會和認知,。

在此,，我想從行業(yè)好酒趨勢、產(chǎn)區(qū)好酒機遇,、品牌好酒路徑這三個層面,，與大家分享一些想法。

|秦書堯在好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會上講解伊犁酒業(yè)的發(fā)展前景,。 攝影/好酒地理局視頻中心

首先是關(guān)于行業(yè)的好酒趨勢,。

本輪行業(yè)調(diào)整的一個重要特征，就是以“消費需求多樣性”為引導的好酒新格局,，正在加快形成,。

關(guān)于當下的酒業(yè)調(diào)整,，從局部表現(xiàn)看，是價格結(jié)構(gòu)走低,、渠道庫存增加,、開瓶動銷不足等問題。但當我們以全面的視角來觀察這個行業(yè),，就會發(fā)現(xiàn)更多的好酒在這時候聚焦到行業(yè)前沿,。

在陜西，西鳳酒2023年營收突破百億,；在江蘇,，今世緣突破百億，湯溝酒業(yè)銷售超過25億元,，同比增長30%以上,；在安徽，迎駕貢酒上年營收67.2億元,，同比增長22.07%,，金種子酒上年營入14.69億元，同比增長23.92%,；在甘肅,，金徽酒上年營收25.48億元，同比增長26.64%,；在河南,，仰韶酒業(yè)銷售突破50億元，宣布啟動全國化戰(zhàn)略,；在山東,，古貝春2023年營收20多個億，增長16.03%,。

表面上看,，大家看到了庫存增加、看到了壓力,。但大家可能沒太注意,，有一批新的好酒正聚焦到行業(yè)前沿。我們?nèi)绾慰创@種變化,？

一方面,，“品牌集中化”是行業(yè)必然趨勢。名優(yōu)品牌的力量進一步凸顯,，對其產(chǎn)品全國化,、高端化形成了強大的賦能。

另一方面,，“好酒多元化”同樣是大勢所趨,。

隨著白酒消費主力人群的迭代，80后90后成為消費主力,，Z時代人群與白酒關(guān)系加深,，白酒的消費場景、消費理念和消費方式,，都在發(fā)生深刻變化,，休閑型消費、興趣型消費,、自主型消費的占比越來越高,，政商務消費、被動型消費占比則逐步下降,。

“好酒”上升通道由此打開,，具有獨特性、典型性的好酒產(chǎn)品,，應當被更多,、更深地發(fā)現(xiàn)。

攝影/好酒地理局視頻中心

集中的是名優(yōu)品牌,，多樣的是好酒品質(zhì),，這是兩條平行線，并不矛盾,。

正如全球高度成熟的啤酒市場中,，既有百威、喜力,、嘉士伯這樣的超級巨頭,，也有來自德國、比利時,、荷蘭等傳統(tǒng)啤酒國家的精釀好酒,，它們共同構(gòu)成了啤酒世界的格局和秩序。

從白酒生產(chǎn),、消費的一般規(guī)律看,，產(chǎn)區(qū)（產(chǎn)地）多元化，香型（工藝）多元化,，原料多元化,，貯藏（老酒）的多樣性，度數(shù)的多樣性,，文化多樣性,，以及酒旅和創(chuàng)新,，八個理由決定了好酒的多元化、多樣性特征,。

基于但不限于以上幾點，我們堅信,，發(fā)現(xiàn)更多好酒，是行業(yè)趨勢所向，是市場機遇所在,。

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第二個部分，我們來談談產(chǎn)區(qū)好酒的機遇,。

從行業(yè)聚焦到新疆,，“好酒”的戰(zhàn)略機遇更加凸顯出來，新疆“好酒”的崛起與上位,，即將迎來關(guān)鍵階段,。

目前，新疆白酒市場大約在50-60億元的市場規(guī)模,，消費主流價位段位于100-150元區(qū)間,，無論從規(guī)模還是結(jié)構(gòu)上，在全國都處于相對較低水平,。而基于以下幾個方面影響,，新疆酒類消費升級的核心條件已經(jīng)具備，戰(zhàn)略通道已經(jīng)打開,。

攝影/好酒地理局視頻中心

首先是新疆在全國的戰(zhàn)略位置重要,。

根據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)“十四五”規(guī)劃，國家支持新疆建設“國家大型油氣生產(chǎn)加工和儲備基地”“大型煤炭煤電煤化工基地”“大型風電基地”“國家能源資源陸上大通道”,，承擔著重大戰(zhàn)略功能的基建項目,，將產(chǎn)生顯著的產(chǎn)業(yè)鏈配套帶動能力，從而對酒類消費起到刺激和拉動作用,。

|新疆吐魯番,，達坂城道路兩旁上百臺風力發(fā)電機迎風飛旋。 圖源/視覺中國

第二,，是新疆擴大高水平開放,，打造亞歐黃金通道和向西開放橋頭堡。

我國國土共與14個國家接壤,，其中新疆接壤國家8個,。當前，中國（新疆）自由貿(mào)易試驗區(qū)的建設,，已經(jīng)全面啟動,，近兩年進出口總額分別增長57%、45.9%,，經(jīng)新疆出境的中歐（中亞）班列占全國六成以上,。

新疆開放的大門越開越大，逐漸成為絲綢之路經(jīng)濟帶的核心區(qū),、對外開放的樞紐地帶,。勢必會為酒類市場注入全新的活力,，打開嶄新的格局。

|作為絲綢之路經(jīng)濟帶核心區(qū),，新疆有著“東聯(lián)西出”“西引東進”區(qū)位優(yōu)勢,，尤其是作為中歐班列西通道重要支點的阿拉山口口岸，距離哈薩克斯坦多斯蒂克口岸僅12公里,，進出境貨物運輸條件十分便利。

圖為新疆博爾塔拉蒙古自治州繁忙的阿拉山口站,，站內(nèi)中歐班列集結(jié)待發(fā),。 圖源/視覺中國

2023年度,，新疆接待國內(nèi)外游客2.65億人次，同比增長117.04%,，創(chuàng)下歷史新高,；實現(xiàn)旅游總收入2967.15億元，同比增長226.93%,。與其他地區(qū)相比,，新疆旅游經(jīng)濟更具結(jié)構(gòu)性優(yōu)勢，這里是中國自駕游熱門地區(qū),，探險游,、沙漠游等成為高端旅游精品路線代表。

這給新疆帶來了無可比擬的“流量”優(yōu)勢,，這些消費人群的匯集,，既能拉動新疆好酒的直接消費，更能擴大新疆好酒的全國化影響力和知名度,。

隨著新疆經(jīng)濟和市場的升級發(fā)展,，好酒需求更強，好酒商機更多,，“好酒”的戰(zhàn)略機遇已經(jīng)到來,，這是我們應當高度重視和把握的。

攝影/好酒地理局視頻中心

第三個部分,，我們來談談品牌好酒的發(fā)展路徑,。

伊犁酒業(yè)作為新疆的好酒代表，在行業(yè)好酒趨勢和產(chǎn)區(qū)好酒機遇面前,，應當如何乘勢而上乘勢而興,，我有兩個建議：

一是深化產(chǎn)區(qū)研究，夯實好酒基礎,。

產(chǎn)區(qū)孕育好酒,，好酒成就產(chǎn)區(qū),，伊犁酒業(yè)的好酒戰(zhàn)略，應當牢牢立足產(chǎn)區(qū)特色,，不斷挖掘釋放產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,，為伊犁好酒夯實根基。好酒的由來,，必然與產(chǎn)區(qū)形成絲絲入扣的強關(guān)聯(lián),。

比如在仁懷、習水和古藺,，從赤水河流域,，到12987工藝，到當?shù)嘏醇t高粱,，到歷史文化,、匠人文化、品牌文化等,，與當?shù)蒯u酒的生態(tài)價值,、品質(zhì)價值、稀缺價值,，構(gòu)建了縝密完善的一體化關(guān)系,。

對于伊犁酒業(yè)同樣如此，我們有必要對當?shù)氐奈餮笈鞯泉毺貧夂蛱卣?、天山雪水等獨特資源稟賦,、新疆傳統(tǒng)釀酒工藝傳承等，進行系統(tǒng)化的科學研究,，讓伊犁好酒有理有據(jù),，確鑿無疑，同時也極大有助于伊犁好酒,，成為新疆產(chǎn)區(qū),、新疆好酒的名片與代言。

攝影/好酒地理局視頻中心

二是強化高端品牌,，提升好酒價值,。

好酒未必一定是高端的，但高端品牌形象是對好酒價值的昭示與錨定,，是好酒市場化戰(zhàn)略中的重要環(huán)節(jié),。

高端產(chǎn)品必須有堅實、獨特的“好酒”價值為支撐,，而“好酒”價值也必須以高端產(chǎn)品為載體,，才能實現(xiàn)有效的市場普及和消費教育。

伊犁酒業(yè)如何打造獨有的“高端”好酒，以更好地滿足市場需求,，壯大企業(yè)發(fā)展,，我們也希望通過本次科考調(diào)研，能夠獲得更多啟發(fā),。

攝影/好酒地理局視頻中心

我們此刻所在，是烏孫國的故地,，不遠處的石人正面東而望,，望向無限的遠方。

草原石人是此地歷史文化記憶的承載者——游牧民族在這里來來往往,、在廣袤的空間里走來走去的時候,，石人標定了他們的記憶。透過石人的雙眼,，我們就可以去感受幾千年前的那山、那水,、那人,。

我們今天看到的烏孫大帳，印證著那拉提草原是烏孫文明發(fā)展演化的重要區(qū)域,，也是中華文明的一個重要組成,。

幾千年前，繼塞人之后,，烏孫人在這片土地上建立政權(quán),，成為西域最重要的游牧政權(quán)之一。

|張頤武在好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會上講解西域的歷史文化  攝影/好酒地理局視頻中心

相傳烏孫人是從內(nèi)地沿著河西走廊逐漸遷徙到此的,，也就是沿著絲綢之路走到這個地方,，發(fā)現(xiàn)這里氣候宜人、水草豐美,，定居下來,，變成這個地方的居住者，并且創(chuàng)造了輝煌的文明,。

漢武帝時期,，為了加強與西域各國聯(lián)系，派遣張騫出使西域,。而張騫的使命之一,，就是要與烏孫國建立聯(lián)系。

后來,，為了鞏固友好關(guān)系,、并聯(lián)合烏孫國抗擊匈奴，漢武帝先后將細君公主、解憂公主送往烏孫國和親,。

攝影/好酒地理局視頻中心

細君思戀故土,，寫下《黃鵠歌》：

這首思鄉(xiāng)情切的詩，也記錄了當時烏孫人的生活方式,。這與我們印象中的游牧生活是非常契合的,。

細君公主病逝后，解憂公主懷著重振家族榮耀的信念和親到此,。她文韜武略,，斡旋烏孫政權(quán)數(shù)十年，為維系漢烏之間的友好和睦做出巨大貢獻,，最終在70多歲的年紀,，回到細君沒能回去的故鄉(xiāng)。

攝影/好酒地理局視頻中心

穿過漫長歷史,，伊犁河谷是文明交匯的地方,。

正如烏孫政權(quán)的建立，這里是草原文明棲息的關(guān)鍵地帶,。游牧民族在這片土地上馳騁,，在不同草場之間不停地轉(zhuǎn)換，連接起歐亞文明的不同地域,，從中國內(nèi)地,，到遙遠的中亞，再轉(zhuǎn)到歐洲,，轉(zhuǎn)到中東和印度,。

除了從古至今的草原文明，伊犁河谷這片沃土還積淀了幾千年的農(nóng)耕文明,。這里有“塞外江南”的美譽,，擁有適宜的氣候和源源不斷的活水，因此孕育出農(nóng)耕文明,。

|西域酒文化博物館中的烏孫陶壺 攝影/好酒地理局視頻中心

各個民族在這里融合,，然后走向更遠的中亞地區(qū)、更遠的歐洲,，走向了全世界,。我們看到,，作為歐亞大陸上的樞紐，這里是歷史文明發(fā)展的關(guān)鍵地區(qū),。

因為農(nóng)耕文明的積淀和繁榮,，使得伊犁河谷產(chǎn)出了非常豐富的谷物。有了谷物,，就為釀酒提供了物質(zhì)上的可行性,。

攝影/好酒地理局視頻中心

烏孫國有種非常古老的酒，叫作青田酒,。晉人崔豹在《古今注·草木》中有記載：“烏孫國有青田核,，莫測其樹實之形，至中國者,，但得其核耳,。得清水則有酒味出，如醇美好酒,?！?/span>

這個酒好像有種神秘的力量，青田核就像一個容器,，據(jù)說“核大如六升瓤”,，把清水注入里邊，就會變成醇美如酒的液體,。

|西域酒文化博物館中的藏品。攝影/好酒地理局視頻中心

這雖然像一個神話傳說,，但可以看出,，酒文化早就已經(jīng)在這片土地上深深扎根了。當時的烏孫國很可能已經(jīng)掌握釀技,，釀出了屬于這片土地的美酒,。

在幾個不同歷史時期，伊犁河谷這地方都和酒有關(guān),。其中一個非常重要的歷史時刻,，應該是在元朝。

中國白酒有不同的起源,，其中的一種說法是,，元朝時蒙古人往來西域，促進了蒸餾技術(shù)的傳播和交流,，從而讓中國本土的蒸餾技術(shù)發(fā)展成熟,，進而使得白酒成為中華文明中具有代表性的精神和物質(zhì)交融的財富。

所以說,，伊犁河谷既是好酒的故鄉(xiāng),，也是好酒的流通之地。

我們可以想象，當年那些游牧民族帶著酒,，一直走到中亞,，走過烏茲、走到撒馬爾罕,、阿拉木圖,，繼續(xù)往外走，到了中亞的遼闊草原,，然后慢慢地傳到了匈牙利,，傳到了歐洲大陸。

|西域酒文化博物館呈現(xiàn)的“酒”字的演變,。 攝影/好酒地理局視頻中心

經(jīng)過這兩天的考察,，我有一種感受，就是農(nóng)業(yè)文明和草原文明交織的地方,，酒可以充分“流動”：農(nóng)耕文化賦予了這里好的糧食,，可以用來釀造好酒；馬背上的民族,，又可以把酒快速帶到世界各地,。

所以，農(nóng)耕文明與草原文明的結(jié)合,，塑造著伊犁河谷美酒的風格,。

你會從伊犁酒業(yè)的產(chǎn)品中，感受到“凈”和“勁”,。

“凈”代表著純凈之美,，這里的水、這里的糧,、這里的人和微生物,，共同釀造了純凈的美酒；

“勁”代表著一種爽勁,，在這樣一個遼闊,、壯美的空間里，帶給你與天地融為一體的飲酒體驗,。

你會想起蒙古人曾跨過整個中原來到這里,，并在這兒棲息下來，他們釀造出一些好酒,，創(chuàng)造出繁榮西域酒文化,。酒文化的源頭又一直綿延，然后就有了今天的表達,。

大西洋來的最后一滴眼淚,，幻化成了今天的一瓶酒,、一杯酒，這是生命之酒,，是美之酒,，是我們的力量之酒，也是人類的結(jié)晶之酒,。

此刻,，我們會感受烏孫國的靈魂和我們的靈魂有一個美好的對話，在大美天地之間,，我們感到了力量,，感到了生命之美。

所以,，我覺得此地的釀酒人有更高的責任,，伊犁酒業(yè)有更大的使命，也就是要讓這款酒既走向全國,，讓中國的更多的人喝到來自于那拉提,、來自于伊犁河谷的這杯美酒，通過“一帶一路”走向更遙遠的世界,。

（本文圖片除標注外,，均來自伊犁酒業(yè)）

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