6月21日,，2024好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會在“太陽之地”那拉提草原上舉辦,。

來自中國酒類流通協(xié)會,、北京大學(xué)、中國環(huán)境科學(xué)研究院,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、蘭州大學(xué)、貴州大學(xué),、河海大學(xué)的各位領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者，以及白酒行業(yè)的多位技術(shù)專家,、咨詢專家,，共同探尋伊犁河谷釀美酒的真實密碼。

|2024好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)在伊犁酒業(yè)召開  攝影/好酒地理局視頻中心

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯,、北京大學(xué)中文系教授張頤武分別從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文明演進(jìn)兩個方面,，探討伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的未來發(fā)展。

秦書堯：

新疆“好酒”的崛起迎來關(guān)鍵階段

“好酒中國行”活動自2022年開啟以來,，先后走進(jìn)四川,、貴州、安徽,、云南,、河南、甘肅,、浙江等地,，從生態(tài)、風(fēng)土、技藝,、文化等不同角度,，觀察與認(rèn)識好酒，可以說是發(fā)現(xiàn)良多,，收獲良多,。

今天，我們飛躍了白雪皚皚的天山,，來到中國最西部的生態(tài)沃土,、綠色明珠。在伊犁,，我們對中國好酒的分布之廣,、多姿多彩、魅力萬千,，又有了新的體會和認(rèn)知,。

在此，我想從行業(yè)好酒趨勢,、產(chǎn)區(qū)好酒機(jī)遇,、品牌好酒路徑這三個層面，與大家分享一些想法,。

|秦書堯在好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會上講解伊犁酒業(yè)的發(fā)展前景,。 攝影/好酒地理局視頻中心

首先是關(guān)于行業(yè)的好酒趨勢。

本輪行業(yè)調(diào)整的一個重要特征,，就是以“消費需求多樣性”為引導(dǎo)的好酒新格局,，正在加快形成。

關(guān)于當(dāng)下的酒業(yè)調(diào)整,，從局部表現(xiàn)看,，是價格結(jié)構(gòu)走低、渠道庫存增加,、開瓶動銷不足等問題,。但當(dāng)我們以全面的視角來觀察這個行業(yè)，就會發(fā)現(xiàn)更多的好酒在這時候聚焦到行業(yè)前沿,。

在陜西,，西鳳酒2023年營收突破百億；在江蘇,，今世緣突破百億,，湯溝酒業(yè)銷售超過25億元，同比增長30%以上,；在安徽,，迎駕貢酒上年營收67.2億元,，同比增長22.07%，金種子酒上年營入14.69億元,，同比增長23.92%,；在甘肅，金徽酒上年營收25.48億元,，同比增長26.64%,；在河南，仰韶酒業(yè)銷售突破50億元,，宣布啟動全國化戰(zhàn)略,；在山東，古貝春2023年營收20多個億,，增長16.03%,。

表面上看，大家看到了庫存增加,、看到了壓力,。但大家可能沒太注意，有一批新的好酒正聚焦到行業(yè)前沿,。我們?nèi)绾慰创@種變化,？

一方面，“品牌集中化”是行業(yè)必然趨勢,。名優(yōu)品牌的力量進(jìn)一步凸顯,，對其產(chǎn)品全國化、高端化形成了強(qiáng)大的賦能,。

另一方面,，“好酒多元化”同樣是大勢所趨。

隨著白酒消費主力人群的迭代,，80后90后成為消費主力,，Z時代人群與白酒關(guān)系加深，白酒的消費場景,、消費理念和消費方式，都在發(fā)生深刻變化,，休閑型消費,、興趣型消費、自主型消費的占比越來越高,，政商務(wù)消費,、被動型消費占比則逐步下降。

“好酒”上升通道由此打開,，具有獨特性,、典型性的好酒產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)被更多、更深地發(fā)現(xiàn),。

攝影/好酒地理局視頻中心

集中的是名優(yōu)品牌,，多樣的是好酒品質(zhì)，這是兩條平行線,，并不矛盾,。

正如全球高度成熟的啤酒市場中，既有百威,、喜力,、嘉士伯這樣的超級巨頭，也有來自德國,、比利時,、荷蘭等傳統(tǒng)啤酒國家的精釀好酒，它們共同構(gòu)成了啤酒世界的格局和秩序,。

從白酒生產(chǎn),、消費的一般規(guī)律看，產(chǎn)區(qū)（產(chǎn)地）多元化,，香型（工藝）多元化,，原料多元化，貯藏（老酒）的多樣性,，度數(shù)的多樣性,，文化多樣性，以及酒旅和創(chuàng)新,，八個理由決定了好酒的多元化,、多樣性特征。

基于但不限于以上幾點,，我們堅信,，發(fā)現(xiàn)更多好酒，是行業(yè)趨勢所向,，是市場機(jī)遇所在,。

攝影/好酒地理局視頻中心

第二個部分,，我們來談?wù)劗a(chǎn)區(qū)好酒的機(jī)遇,。

從行業(yè)聚焦到新疆，“好酒”的戰(zhàn)略機(jī)遇更加凸顯出來,，新疆“好酒”的崛起與上位,，即將迎來關(guān)鍵階段,。

目前,，新疆白酒市場大約在50-60億元的市場規(guī)模,，消費主流價位段位于100-150元區(qū)間,，無論從規(guī)模還是結(jié)構(gòu)上，在全國都處于相對較低水平,。而基于以下幾個方面影響，新疆酒類消費升級的核心條件已經(jīng)具備,，戰(zhàn)略通道已經(jīng)打開,。

攝影/好酒地理局視頻中心

首先是新疆在全國的戰(zhàn)略位置重要。

根據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)“十四五”規(guī)劃,，國家支持新疆建設(shè)“國家大型油氣生產(chǎn)加工和儲備基地”“大型煤炭煤電煤化工基地”“大型風(fēng)電基地”“國家能源資源陸上大通道”,，承擔(dān)著重大戰(zhàn)略功能的基建項目，將產(chǎn)生顯著的產(chǎn)業(yè)鏈配套帶動能力,，從而對酒類消費起到刺激和拉動作用,。

|新疆吐魯番，達(dá)坂城道路兩旁上百臺風(fēng)力發(fā)電機(jī)迎風(fēng)飛旋,。 圖源/視覺中國

第二,，是新疆?dāng)U大高水平開放，打造亞歐黃金通道和向西開放橋頭堡,。

我國國土共與14個國家接壤,，其中新疆接壤國家8個。當(dāng)前,，中國（新疆）自由貿(mào)易試驗區(qū)的建設(shè),，已經(jīng)全面啟動，近兩年進(jìn)出口總額分別增長57%,、45.9%,，經(jīng)新疆出境的中歐（中亞）班列占全國六成以上。

新疆開放的大門越開越大,，逐漸成為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū),、對外開放的樞紐地帶。勢必會為酒類市場注入全新的活力,，打開嶄新的格局,。

|作為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)，新疆有著“東聯(lián)西出”“西引東進(jìn)”區(qū)位優(yōu)勢,，尤其是作為中歐班列西通道重要支點的阿拉山口口岸，距離哈薩克斯坦多斯蒂克口岸僅12公里,，進(jìn)出境貨物運(yùn)輸條件十分便利,。

圖為新疆博爾塔拉蒙古自治州繁忙的阿拉山口站,，站內(nèi)中歐班列集結(jié)待發(fā)。 圖源/視覺中國

2023年度，新疆接待國內(nèi)外游客2.65億人次,，同比增長117.04%,，創(chuàng)下歷史新高；實現(xiàn)旅游總收入2967.15億元,，同比增長226.93%,。與其他地區(qū)相比，新疆旅游經(jīng)濟(jì)更具結(jié)構(gòu)性優(yōu)勢,，這里是中國自駕游熱門地區(qū),，探險游、沙漠游等成為高端旅游精品路線代表,。

這給新疆帶來了無可比擬的“流量”優(yōu)勢,，這些消費人群的匯集，既能拉動新疆好酒的直接消費,，更能擴(kuò)大新疆好酒的全國化影響力和知名度,。

隨著新疆經(jīng)濟(jì)和市場的升級發(fā)展，好酒需求更強(qiáng),，好酒商機(jī)更多,，“好酒”的戰(zhàn)略機(jī)遇已經(jīng)到來，這是我們應(yīng)當(dāng)高度重視和把握的,。

攝影/好酒地理局視頻中心

第三個部分,，我們來談?wù)勂放坪镁频陌l(fā)展路徑。

伊犁酒業(yè)作為新疆的好酒代表,，在行業(yè)好酒趨勢和產(chǎn)區(qū)好酒機(jī)遇面前,，應(yīng)當(dāng)如何乘勢而上乘勢而興，我有兩個建議：

一是深化產(chǎn)區(qū)研究,，夯實好酒基礎(chǔ),。

產(chǎn)區(qū)孕育好酒，好酒成就產(chǎn)區(qū),，伊犁酒業(yè)的好酒戰(zhàn)略,，應(yīng)當(dāng)牢牢立足產(chǎn)區(qū)特色，不斷挖掘釋放產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢,，為伊犁好酒夯實根基,。好酒的由來，必然與產(chǎn)區(qū)形成絲絲入扣的強(qiáng)關(guān)聯(lián),。

比如在仁懷,、習(xí)水和古藺,，從赤水河流域，到12987工藝,，到當(dāng)?shù)嘏醇t高粱,，到歷史文化、匠人文化,、品牌文化等,，與當(dāng)?shù)蒯u酒的生態(tài)價值、品質(zhì)價值,、稀缺價值,，構(gòu)建了縝密完善的一體化關(guān)系。

對于伊犁酒業(yè)同樣如此,，我們有必要對當(dāng)?shù)氐奈餮笈鞯泉毺貧夂蛱卣?、天山雪水等獨特資源稟賦、新疆傳統(tǒng)釀酒工藝傳承等,，進(jìn)行系統(tǒng)化的科學(xué)研究,，讓伊犁好酒有理有據(jù)，確鑿無疑,，同時也極大有助于伊犁好酒,，成為新疆產(chǎn)區(qū)、新疆好酒的名片與代言,。

攝影/好酒地理局視頻中心

二是強(qiáng)化高端品牌,，提升好酒價值。

好酒未必一定是高端的,，但高端品牌形象是對好酒價值的昭示與錨定,，是好酒市場化戰(zhàn)略中的重要環(huán)節(jié)。

高端產(chǎn)品必須有堅實,、獨特的“好酒”價值為支撐,，而“好酒”價值也必須以高端產(chǎn)品為載體，才能實現(xiàn)有效的市場普及和消費教育,。

伊犁酒業(yè)如何打造獨有的“高端”好酒,，以更好地滿足市場需求，壯大企業(yè)發(fā)展,，我們也希望通過本次科考調(diào)研,，能夠獲得更多啟發(fā)。

攝影/好酒地理局視頻中心

我們此刻所在,，是烏孫國的故地，不遠(yuǎn)處的石人正面東而望，望向無限的遠(yuǎn)方,。

草原石人是此地歷史文化記憶的承載者——游牧民族在這里來來往往,、在廣袤的空間里走來走去的時候，石人標(biāo)定了他們的記憶,。透過石人的雙眼，我們就可以去感受幾千年前的那山,、那水,、那人。

我們今天看到的烏孫大帳,，印證著那拉提草原是烏孫文明發(fā)展演化的重要區(qū)域,，也是中華文明的一個重要組成。

幾千年前,，繼塞人之后,，烏孫人在這片土地上建立政權(quán)，成為西域最重要的游牧政權(quán)之一,。

|張頤武在好酒中國行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會上講解西域的歷史文化  攝影/好酒地理局視頻中心

相傳烏孫人是從內(nèi)地沿著河西走廊逐漸遷徙到此的,，也就是沿著絲綢之路走到這個地方，發(fā)現(xiàn)這里氣候宜人,、水草豐美,，定居下來，變成這個地方的居住者,，并且創(chuàng)造了輝煌的文明,。

漢武帝時期，為了加強(qiáng)與西域各國聯(lián)系,，派遣張騫出使西域,。而張騫的使命之一，就是要與烏孫國建立聯(lián)系,。

后來,，為了鞏固友好關(guān)系、并聯(lián)合烏孫國抗擊匈奴,，漢武帝先后將細(xì)君公主,、解憂公主送往烏孫國和親。

攝影/好酒地理局視頻中心

細(xì)君思戀故土,，寫下《黃鵠歌》：

這首思鄉(xiāng)情切的詩,，也記錄了當(dāng)時烏孫人的生活方式,。這與我們印象中的游牧生活是非常契合的。

細(xì)君公主病逝后,，解憂公主懷著重振家族榮耀的信念和親到此,。她文韜武略，斡旋烏孫政權(quán)數(shù)十年,，為維系漢烏之間的友好和睦做出巨大貢獻(xiàn),，最終在70多歲的年紀(jì)，回到細(xì)君沒能回去的故鄉(xiāng),。

攝影/好酒地理局視頻中心

穿過漫長歷史,，伊犁河谷是文明交匯的地方。

正如烏孫政權(quán)的建立,，這里是草原文明棲息的關(guān)鍵地帶,。游牧民族在這片土地上馳騁，在不同草場之間不停地轉(zhuǎn)換,，連接起歐亞文明的不同地域,，從中國內(nèi)地，到遙遠(yuǎn)的中亞,，再轉(zhuǎn)到歐洲,，轉(zhuǎn)到中東和印度。

除了從古至今的草原文明,，伊犁河谷這片沃土還積淀了幾千年的農(nóng)耕文明,。這里有“塞外江南”的美譽(yù)，擁有適宜的氣候和源源不斷的活水,，因此孕育出農(nóng)耕文明,。

|西域酒文化博物館中的烏孫陶壺 攝影/好酒地理局視頻中心

各個民族在這里融合，然后走向更遠(yuǎn)的中亞地區(qū),、更遠(yuǎn)的歐洲,，走向了全世界。我們看到,，作為歐亞大陸上的樞紐,，這里是歷史文明發(fā)展的關(guān)鍵地區(qū)。

因為農(nóng)耕文明的積淀和繁榮,，使得伊犁河谷產(chǎn)出了非常豐富的谷物,。有了谷物，就為釀酒提供了物質(zhì)上的可行性,。

攝影/好酒地理局視頻中心

烏孫國有種非常古老的酒,，叫作青田酒,。晉人崔豹在《古今注·草木》中有記載：“烏孫國有青田核，莫測其樹實之形,，至中國者,，但得其核耳。得清水則有酒味出,，如醇美好酒,。”

這個酒好像有種神秘的力量,，青田核就像一個容器,，據(jù)說“核大如六升瓤”，把清水注入里邊,，就會變成醇美如酒的液體。

|西域酒文化博物館中的藏品,。攝影/好酒地理局視頻中心

這雖然像一個神話傳說,，但可以看出，酒文化早就已經(jīng)在這片土地上深深扎根了,。當(dāng)時的烏孫國很可能已經(jīng)掌握釀技,，釀出了屬于這片土地的美酒。

在幾個不同歷史時期,，伊犁河谷這地方都和酒有關(guān),。其中一個非常重要的歷史時刻，應(yīng)該是在元朝,。

中國白酒有不同的起源,，其中的一種說法是，元朝時蒙古人往來西域,，促進(jìn)了蒸餾技術(shù)的傳播和交流,，從而讓中國本土的蒸餾技術(shù)發(fā)展成熟，進(jìn)而使得白酒成為中華文明中具有代表性的精神和物質(zhì)交融的財富,。

所以說,，伊犁河谷既是好酒的故鄉(xiāng)，也是好酒的流通之地,。

我們可以想象,，當(dāng)年那些游牧民族帶著酒，一直走到中亞,，走過烏茲,、走到撒馬爾罕、阿拉木圖,，繼續(xù)往外走,，到了中亞的遼闊草原,，然后慢慢地傳到了匈牙利，傳到了歐洲大陸,。

|西域酒文化博物館呈現(xiàn)的“酒”字的演變,。 攝影/好酒地理局視頻中心

經(jīng)過這兩天的考察，我有一種感受,，就是農(nóng)業(yè)文明和草原文明交織的地方,，酒可以充分“流動”：農(nóng)耕文化賦予了這里好的糧食，可以用來釀造好酒,；馬背上的民族,，又可以把酒快速帶到世界各地。

所以,，農(nóng)耕文明與草原文明的結(jié)合,，塑造著伊犁河谷美酒的風(fēng)格。

你會從伊犁酒業(yè)的產(chǎn)品中,，感受到“凈”和“勁”,。

“凈”代表著純凈之美，這里的水,、這里的糧,、這里的人和微生物，共同釀造了純凈的美酒,；

“勁”代表著一種爽勁,，在這樣一個遼闊、壯美的空間里,，帶給你與天地融為一體的飲酒體驗,。

你會想起蒙古人曾跨過整個中原來到這里，并在這兒棲息下來,，他們釀造出一些好酒,，創(chuàng)造出繁榮西域酒文化。酒文化的源頭又一直綿延,，然后就有了今天的表達(dá),。

大西洋來的最后一滴眼淚，幻化成了今天的一瓶酒,、一杯酒,，這是生命之酒，是美之酒,，是我們的力量之酒,，也是人類的結(jié)晶之酒。

此刻,，我們會感受烏孫國的靈魂和我們的靈魂有一個美好的對話,，在大美天地之間,，我們感到了力量，感到了生命之美,。

所以,，我覺得此地的釀酒人有更高的責(zé)任，伊犁酒業(yè)有更大的使命,，也就是要讓這款酒既走向全國,，讓中國的更多的人喝到來自于那拉提、來自于伊犁河谷的這杯美酒,，通過“一帶一路”走向更遙遠(yuǎn)的世界,。

（本文圖片除標(biāo)注外，均來自伊犁酒業(yè)）

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