6月21日,，2024好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會(huì)在“太陽(yáng)之地”那拉提草原上舉辦,。

來(lái)自中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、北京大學(xué),、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院,、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、蘭州大學(xué),、貴州大學(xué),、河海大學(xué)的各位領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者，以及白酒行業(yè)的多位技術(shù)專家,、咨詢專家,，共同探尋伊犁河谷釀美酒的真實(shí)密碼。

|2024好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)在伊犁酒業(yè)召開(kāi)  攝影/好酒地理局視頻中心

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯,、北京大學(xué)中文系教授張頤武分別從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文明演進(jìn)兩個(gè)方面,，探討伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的未來(lái)發(fā)展。

秦書堯：

新疆“好酒”的崛起迎來(lái)關(guān)鍵階段

“好酒中國(guó)行”活動(dòng)自2022年開(kāi)啟以來(lái),，先后走進(jìn)四川,、貴州、安徽,、云南,、河南、甘肅,、浙江等地,，從生態(tài)、風(fēng)土,、技藝,、文化等不同角度，觀察與認(rèn)識(shí)好酒，可以說(shuō)是發(fā)現(xiàn)良多,，收獲良多,。

今天，我們飛躍了白雪皚皚的天山,，來(lái)到中國(guó)最西部的生態(tài)沃土、綠色明珠,。在伊犁,，我們對(duì)中國(guó)好酒的分布之廣、多姿多彩,、魅力萬(wàn)千,，又有了新的體會(huì)和認(rèn)知。

在此,，我想從行業(yè)好酒趨勢(shì),、產(chǎn)區(qū)好酒機(jī)遇、品牌好酒路徑這三個(gè)層面,，與大家分享一些想法,。

|秦書堯在好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會(huì)上講解伊犁酒業(yè)的發(fā)展前景。 攝影/好酒地理局視頻中心

首先是關(guān)于行業(yè)的好酒趨勢(shì),。

本輪行業(yè)調(diào)整的一個(gè)重要特征,，就是以“消費(fèi)需求多樣性”為引導(dǎo)的好酒新格局，正在加快形成,。

關(guān)于當(dāng)下的酒業(yè)調(diào)整,，從局部表現(xiàn)看，是價(jià)格結(jié)構(gòu)走低,、渠道庫(kù)存增加,、開(kāi)瓶動(dòng)銷不足等問(wèn)題。但當(dāng)我們以全面的視角來(lái)觀察這個(gè)行業(yè),，就會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的好酒在這時(shí)候聚焦到行業(yè)前沿,。

在陜西，西鳳酒2023年?duì)I收突破百億,；在江蘇,，今世緣突破百億，湯溝酒業(yè)銷售超過(guò)25億元,，同比增長(zhǎng)30%以上,；在安徽，迎駕貢酒上年?duì)I收67.2億元,，同比增長(zhǎng)22.07%,，金種子酒上年?duì)I入14.69億元，同比增長(zhǎng)23.92%；在甘肅,，金徽酒上年?duì)I收25.48億元,，同比增長(zhǎng)26.64%；在河南,，仰韶酒業(yè)銷售突破50億元,，宣布啟動(dòng)全國(guó)化戰(zhàn)略；在山東,，古貝春2023年?duì)I收20多個(gè)億,，增長(zhǎng)16.03%。

表面上看,，大家看到了庫(kù)存增加,、看到了壓力。但大家可能沒(méi)太注意,，有一批新的好酒正聚焦到行業(yè)前沿,。我們?nèi)绾慰创@種變化？

一方面,，“品牌集中化”是行業(yè)必然趨勢(shì),。名優(yōu)品牌的力量進(jìn)一步凸顯，對(duì)其產(chǎn)品全國(guó)化,、高端化形成了強(qiáng)大的賦能,。

另一方面，“好酒多元化”同樣是大勢(shì)所趨,。

隨著白酒消費(fèi)主力人群的迭代,，80后90后成為消費(fèi)主力，Z時(shí)代人群與白酒關(guān)系加深,，白酒的消費(fèi)場(chǎng)景,、消費(fèi)理念和消費(fèi)方式，都在發(fā)生深刻變化,，休閑型消費(fèi),、興趣型消費(fèi)、自主型消費(fèi)的占比越來(lái)越高,，政商務(wù)消費(fèi),、被動(dòng)型消費(fèi)占比則逐步下降。

“好酒”上升通道由此打開(kāi),，具有獨(dú)特性,、典型性的好酒產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)被更多,、更深地發(fā)現(xiàn),。

攝影/好酒地理局視頻中心

集中的是名優(yōu)品牌，多樣的是好酒品質(zhì)，這是兩條平行線,，并不矛盾,。

正如全球高度成熟的啤酒市場(chǎng)中，既有百威,、喜力,、嘉士伯這樣的超級(jí)巨頭，也有來(lái)自德國(guó),、比利時(shí),、荷蘭等傳統(tǒng)啤酒國(guó)家的精釀好酒，它們共同構(gòu)成了啤酒世界的格局和秩序,。

從白酒生產(chǎn)、消費(fèi)的一般規(guī)律看,，產(chǎn)區(qū)（產(chǎn)地）多元化,，香型（工藝）多元化，原料多元化,，貯藏（老酒）的多樣性,，度數(shù)的多樣性，文化多樣性,，以及酒旅和創(chuàng)新,，八個(gè)理由決定了好酒的多元化、多樣性特征,。

基于但不限于以上幾點(diǎn),，我們堅(jiān)信，發(fā)現(xiàn)更多好酒,，是行業(yè)趨勢(shì)所向,，是市場(chǎng)機(jī)遇所在。

攝影/好酒地理局視頻中心

第二個(gè)部分,，我們來(lái)談?wù)劗a(chǎn)區(qū)好酒的機(jī)遇,。

從行業(yè)聚焦到新疆，“好酒”的戰(zhàn)略機(jī)遇更加凸顯出來(lái),，新疆“好酒”的崛起與上位,，即將迎來(lái)關(guān)鍵階段。

目前,，新疆白酒市場(chǎng)大約在50-60億元的市場(chǎng)規(guī)模,，消費(fèi)主流價(jià)位段位于100-150元區(qū)間，無(wú)論從規(guī)模還是結(jié)構(gòu)上,，在全國(guó)都處于相對(duì)較低水平,。而基于以下幾個(gè)方面影響，新疆酒類消費(fèi)升級(jí)的核心條件已經(jīng)具備，戰(zhàn)略通道已經(jīng)打開(kāi),。

攝影/好酒地理局視頻中心

首先是新疆在全國(guó)的戰(zhàn)略位置重要,。

根據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)“十四五”規(guī)劃，國(guó)家支持新疆建設(shè)“國(guó)家大型油氣生產(chǎn)加工和儲(chǔ)備基地”“大型煤炭煤電煤化工基地”“大型風(fēng)電基地”“國(guó)家能源資源陸上大通道”,，承擔(dān)著重大戰(zhàn)略功能的基建項(xiàng)目,，將產(chǎn)生顯著的產(chǎn)業(yè)鏈配套帶動(dòng)能力，從而對(duì)酒類消費(fèi)起到刺激和拉動(dòng)作用,。

|新疆吐魯番,，達(dá)坂城道路兩旁上百臺(tái)風(fēng)力發(fā)電機(jī)迎風(fēng)飛旋。 圖源/視覺(jué)中國(guó)

第二,，是新疆?dāng)U大高水平開(kāi)放,，打造亞歐黃金通道和向西開(kāi)放橋頭堡。

我國(guó)國(guó)土共與14個(gè)國(guó)家接壤,，其中新疆接壤國(guó)家8個(gè),。當(dāng)前，中國(guó)（新疆）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)的建設(shè),，已經(jīng)全面啟動(dòng),，近兩年進(jìn)出口總額分別增長(zhǎng)57%、45.9%,，經(jīng)新疆出境的中歐（中亞）班列占全國(guó)六成以上,。

新疆開(kāi)放的大門越開(kāi)越大，逐漸成為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū),、對(duì)外開(kāi)放的樞紐地帶,。勢(shì)必會(huì)為酒類市場(chǎng)注入全新的活力，打開(kāi)嶄新的格局,。

|作為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū),，新疆有著“東聯(lián)西出”“西引東進(jìn)”區(qū)位優(yōu)勢(shì)，尤其是作為中歐班列西通道重要支點(diǎn)的阿拉山口口岸,，距離哈薩克斯坦多斯蒂克口岸僅12公里,，進(jìn)出境貨物運(yùn)輸條件十分便利。

圖為新疆博爾塔拉蒙古自治州繁忙的阿拉山口站,，站內(nèi)中歐班列集結(jié)待發(fā),。 圖源/視覺(jué)中國(guó)

2023年度,，新疆接待國(guó)內(nèi)外游客2.65億人次，同比增長(zhǎng)117.04%,，創(chuàng)下歷史新高,；實(shí)現(xiàn)旅游總收入2967.15億元,，同比增長(zhǎng)226.93%。與其他地區(qū)相比,，新疆旅游經(jīng)濟(jì)更具結(jié)構(gòu)性優(yōu)勢(shì),，這里是中國(guó)自駕游熱門地區(qū)，探險(xiǎn)游,、沙漠游等成為高端旅游精品路線代表,。

這給新疆帶來(lái)了無(wú)可比擬的“流量”優(yōu)勢(shì)，這些消費(fèi)人群的匯集,，既能拉動(dòng)新疆好酒的直接消費(fèi),，更能擴(kuò)大新疆好酒的全國(guó)化影響力和知名度。

隨著新疆經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的升級(jí)發(fā)展,，好酒需求更強(qiáng),，好酒商機(jī)更多，“好酒”的戰(zhàn)略機(jī)遇已經(jīng)到來(lái),，這是我們應(yīng)當(dāng)高度重視和把握的,。

攝影/好酒地理局視頻中心

第三個(gè)部分，我們來(lái)談?wù)勂放坪镁频陌l(fā)展路徑,。

伊犁酒業(yè)作為新疆的好酒代表，在行業(yè)好酒趨勢(shì)和產(chǎn)區(qū)好酒機(jī)遇面前,，應(yīng)當(dāng)如何乘勢(shì)而上乘勢(shì)而興,，我有兩個(gè)建議：

一是深化產(chǎn)區(qū)研究，夯實(shí)好酒基礎(chǔ),。

產(chǎn)區(qū)孕育好酒,，好酒成就產(chǎn)區(qū)，伊犁酒業(yè)的好酒戰(zhàn)略,，應(yīng)當(dāng)牢牢立足產(chǎn)區(qū)特色,，不斷挖掘釋放產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，為伊犁好酒夯實(shí)根基,。好酒的由來(lái),，必然與產(chǎn)區(qū)形成絲絲入扣的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

比如在仁懷,、習(xí)水和古藺,，從赤水河流域，到12987工藝,，到當(dāng)?shù)嘏醇t高粱,，到歷史文化、匠人文化,、品牌文化等,，與當(dāng)?shù)蒯u酒的生態(tài)價(jià)值,、品質(zhì)價(jià)值、稀缺價(jià)值,，構(gòu)建了縝密完善的一體化關(guān)系,。

對(duì)于伊犁酒業(yè)同樣如此，我們有必要對(duì)當(dāng)?shù)氐奈餮笈鞯泉?dú)特氣候特征,、天山雪水等獨(dú)特資源稟賦,、新疆傳統(tǒng)釀酒工藝傳承等，進(jìn)行系統(tǒng)化的科學(xué)研究,，讓伊犁好酒有理有據(jù),，確鑿無(wú)疑，同時(shí)也極大有助于伊犁好酒,，成為新疆產(chǎn)區(qū),、新疆好酒的名片與代言。

攝影/好酒地理局視頻中心

二是強(qiáng)化高端品牌,，提升好酒價(jià)值,。

好酒未必一定是高端的，但高端品牌形象是對(duì)好酒價(jià)值的昭示與錨定,，是好酒市場(chǎng)化戰(zhàn)略中的重要環(huán)節(jié),。

高端產(chǎn)品必須有堅(jiān)實(shí)、獨(dú)特的“好酒”價(jià)值為支撐,，而“好酒”價(jià)值也必須以高端產(chǎn)品為載體,，才能實(shí)現(xiàn)有效的市場(chǎng)普及和消費(fèi)教育。

伊犁酒業(yè)如何打造獨(dú)有的“高端”好酒,，以更好地滿足市場(chǎng)需求,，壯大企業(yè)發(fā)展，我們也希望通過(guò)本次科考調(diào)研,，能夠獲得更多啟發(fā),。

攝影/好酒地理局視頻中心

我們此刻所在,，是烏孫國(guó)的故地,，不遠(yuǎn)處的石人正面東而望，望向無(wú)限的遠(yuǎn)方,。

草原石人是此地歷史文化記憶的承載者——游牧民族在這里來(lái)來(lái)往往,、在廣袤的空間里走來(lái)走去的時(shí)候，石人標(biāo)定了他們的記憶,。透過(guò)石人的雙眼,，我們就可以去感受幾千年前的那山、那水,、那人,。

我們今天看到的烏孫大帳,，印證著那拉提草原是烏孫文明發(fā)展演化的重要區(qū)域，也是中華文明的一個(gè)重要組成,。

幾千年前,，繼塞人之后，烏孫人在這片土地上建立政權(quán),，成為西域最重要的游牧政權(quán)之一,。

|張頤武在好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會(huì)上講解西域的歷史文化  攝影/好酒地理局視頻中心

相傳烏孫人是從內(nèi)地沿著河西走廊逐漸遷徙到此的，也就是沿著絲綢之路走到這個(gè)地方,，發(fā)現(xiàn)這里氣候宜人,、水草豐美，定居下來(lái),，變成這個(gè)地方的居住者,，并且創(chuàng)造了輝煌的文明。

漢武帝時(shí)期,，為了加強(qiáng)與西域各國(guó)聯(lián)系,，派遣張騫出使西域。而張騫的使命之一,，就是要與烏孫國(guó)建立聯(lián)系,。

后來(lái)，為了鞏固友好關(guān)系,、并聯(lián)合烏孫國(guó)抗擊匈奴,，漢武帝先后將細(xì)君公主、解憂公主送往烏孫國(guó)和親,。

攝影/好酒地理局視頻中心

細(xì)君思戀故土,，寫下《黃鵠歌》：

這首思鄉(xiāng)情切的詩(shī),，也記錄了當(dāng)時(shí)烏孫人的生活方式,。這與我們印象中的游牧生活是非常契合的。

細(xì)君公主病逝后,，解憂公主懷著重振家族榮耀的信念和親到此,。她文韜武略，斡旋烏孫政權(quán)數(shù)十年,，為維系漢烏之間的友好和睦做出巨大貢獻(xiàn),，最終在70多歲的年紀(jì),，回到細(xì)君沒(méi)能回去的故鄉(xiāng)。

攝影/好酒地理局視頻中心

穿過(guò)漫長(zhǎng)歷史,，伊犁河谷是文明交匯的地方,。

正如烏孫政權(quán)的建立，這里是草原文明棲息的關(guān)鍵地帶,。游牧民族在這片土地上馳騁,，在不同草場(chǎng)之間不停地轉(zhuǎn)換，連接起歐亞文明的不同地域,，從中國(guó)內(nèi)地,，到遙遠(yuǎn)的中亞，再轉(zhuǎn)到歐洲,，轉(zhuǎn)到中東和印度,。

除了從古至今的草原文明，伊犁河谷這片沃土還積淀了幾千年的農(nóng)耕文明,。這里有“塞外江南”的美譽(yù),，擁有適宜的氣候和源源不斷的活水，因此孕育出農(nóng)耕文明,。

|西域酒文化博物館中的烏孫陶壺 攝影/好酒地理局視頻中心

各個(gè)民族在這里融合,，然后走向更遠(yuǎn)的中亞地區(qū)、更遠(yuǎn)的歐洲,，走向了全世界,。我們看到，作為歐亞大陸上的樞紐,，這里是歷史文明發(fā)展的關(guān)鍵地區(qū),。

因?yàn)檗r(nóng)耕文明的積淀和繁榮，使得伊犁河谷產(chǎn)出了非常豐富的谷物,。有了谷物,，就為釀酒提供了物質(zhì)上的可行性。

攝影/好酒地理局視頻中心

烏孫國(guó)有種非常古老的酒,，叫作青田酒,。晉人崔豹在《古今注·草木》中有記載：“烏孫國(guó)有青田核，莫測(cè)其樹(shù)實(shí)之形,，至中國(guó)者,，但得其核耳。得清水則有酒味出,，如醇美好酒,。”

這個(gè)酒好像有種神秘的力量,，青田核就像一個(gè)容器,，據(jù)說(shuō)“核大如六升瓤”,，把清水注入里邊，就會(huì)變成醇美如酒的液體,。

|西域酒文化博物館中的藏品,。攝影/好酒地理局視頻中心

這雖然像一個(gè)神話傳說(shuō)，但可以看出,，酒文化早就已經(jīng)在這片土地上深深扎根了,。當(dāng)時(shí)的烏孫國(guó)很可能已經(jīng)掌握釀技，釀出了屬于這片土地的美酒,。

在幾個(gè)不同歷史時(shí)期,，伊犁河谷這地方都和酒有關(guān)。其中一個(gè)非常重要的歷史時(shí)刻,，應(yīng)該是在元朝,。

中國(guó)白酒有不同的起源，其中的一種說(shuō)法是,，元朝時(shí)蒙古人往來(lái)西域,，促進(jìn)了蒸餾技術(shù)的傳播和交流，從而讓中國(guó)本土的蒸餾技術(shù)發(fā)展成熟,，進(jìn)而使得白酒成為中華文明中具有代表性的精神和物質(zhì)交融的財(cái)富,。

所以說(shuō)，伊犁河谷既是好酒的故鄉(xiāng),，也是好酒的流通之地,。

我們可以想象，當(dāng)年那些游牧民族帶著酒,，一直走到中亞,，走過(guò)烏茲、走到撒馬爾罕,、阿拉木圖,，繼續(xù)往外走，到了中亞的遼闊草原,，然后慢慢地傳到了匈牙利,，傳到了歐洲大陸,。

|西域酒文化博物館呈現(xiàn)的“酒”字的演變,。 攝影/好酒地理局視頻中心

經(jīng)過(guò)這兩天的考察，我有一種感受,，就是農(nóng)業(yè)文明和草原文明交織的地方,，酒可以充分“流動(dòng)”：農(nóng)耕文化賦予了這里好的糧食，可以用來(lái)釀造好酒,；馬背上的民族,，又可以把酒快速帶到世界各地,。

所以，農(nóng)耕文明與草原文明的結(jié)合,，塑造著伊犁河谷美酒的風(fēng)格,。

你會(huì)從伊犁酒業(yè)的產(chǎn)品中，感受到“凈”和“勁”,。

“凈”代表著純凈之美,，這里的水、這里的糧,、這里的人和微生物,，共同釀造了純凈的美酒；

“勁”代表著一種爽勁,，在這樣一個(gè)遼闊,、壯美的空間里，帶給你與天地融為一體的飲酒體驗(yàn),。

你會(huì)想起蒙古人曾跨過(guò)整個(gè)中原來(lái)到這里,，并在這兒棲息下來(lái)，他們釀造出一些好酒,，創(chuàng)造出繁榮西域酒文化,。酒文化的源頭又一直綿延，然后就有了今天的表達(dá),。

大西洋來(lái)的最后一滴眼淚,，幻化成了今天的一瓶酒、一杯酒,，這是生命之酒,，是美之酒，是我們的力量之酒,，也是人類的結(jié)晶之酒,。

此刻，我們會(huì)感受烏孫國(guó)的靈魂和我們的靈魂有一個(gè)美好的對(duì)話,，在大美天地之間，我們感到了力量,，感到了生命之美。

所以,，我覺(jué)得此地的釀酒人有更高的責(zé)任，伊犁酒業(yè)有更大的使命,，也就是要讓這款酒既走向全國(guó)，讓中國(guó)的更多的人喝到來(lái)自于那拉提,、來(lái)自于伊犁河谷的這杯美酒,，通過(guò)“一帶一路”走向更遙遠(yuǎn)的世界,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自伊犁酒業(yè)）

發(fā)現(xiàn)好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所發(fā)表的包括但不限于

文字,、圖片,、視頻等原創(chuàng)作品，均受法律保護(hù),。

未經(jīng)許可,，嚴(yán)禁任何形式的轉(zhuǎn)載、篡改,、刪減等。