“由于處在板塊對(duì)撞的核心地帶,，伊犁地區(qū)正好是山脈的臂彎處,，大量資源匯聚到此,?！?/span>

“森林,、草原,、濕地,、耕地……不同的子系統(tǒng)融合共生,，使得伊犁河谷形成一個(gè)層次豐富的生態(tài)圈，從而孕育出非常豐富的微生物群落結(jié)構(gòu),?！?/span>

6月21日，2024好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會(huì)在“太陽(yáng)之地”那拉提草原上舉辦,。

|2024好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)活動(dòng)舉行,，圖為嘉賓們參觀新疆伊犁酒業(yè)的西域酒文化博物館。 攝影/好酒地理局視頻中心

來(lái)自中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì),、北京大學(xué),、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、蘭州大學(xué),、貴州大學(xué),、河海大學(xué)的各位領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者，以及白酒行業(yè)的多位技術(shù)專家,、咨詢專家,，共同探尋伊犁河谷釀美酒的真實(shí)密碼。

北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系教授,、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏,，中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院研究員黃彩紅分別從物理學(xué)和環(huán)境科學(xué)的角度，解讀伊犁河谷的成因,、特性和釀酒稟賦,。

錢維宏：

汽流碰撞造就了伊犁河谷釀美酒的水源、土壤和糧食資源

今天的場(chǎng)地（位于伊犁東部的那拉提草原）選得很好,，早期地球大陸漂移和造山運(yùn)動(dòng)的時(shí)候,，歐亞大陸向東南漂移，印度板塊向東北漂移,，也在這一地帶發(fā)生了對(duì)撞,。

由于處在板塊對(duì)撞的核心地帶，伊犁地區(qū)正好是山脈的臂彎處——板塊擠壓造成的隆起,，過了南天山后,，拐了一個(gè)彎，就到了那拉提這里——所以大量的資源匯聚到此,。

無(wú)論是河流臂彎,、海岸臂彎，還是山脈臂彎,，往往都是資源匯聚的地方,。比如，擁有曲折海岸線的法國(guó),，西部形成了海岸臂彎,；上海陸家嘴，是在河流臂彎處崛起的,。

正如法國(guó)的海岸臂彎處,，汽流（帶有水汽的大氣流動(dòng)）方向與水流方向相反，伊犁河谷的汽流方向與水流方向也是相反的,。

這是在垂直方向上,，汽流與水流形成的臂彎效應(yīng)，其臂彎之處是能量集中和新物態(tài)形成的地方,。

圖源/錢維宏

放眼整個(gè)歐亞大陸,，大西洋的水汽，首先到達(dá)威士忌產(chǎn)區(qū)（蘇格蘭）和白蘭地產(chǎn)區(qū)（法國(guó)）,，最后匯聚到伊犁河谷,。從上圖來(lái)看,，有三股來(lái)自大西洋的汽流,，來(lái)到伊犁河谷,，其中的兩股匯聚到那拉提，在這里發(fā)生碰撞,。

兩股汽流帶著它們的質(zhì)量對(duì)撞,，就產(chǎn)生了降水。對(duì)撞的角度越大（最大可以達(dá)到90度）,，能量就越大,，降水量也就越大。

圖源/錢維宏

這也是為何伊犁河谷降水量充沛的原因之一,。

我認(rèn)為,，伊犁河谷的熱、光,、水,、土、糧是一線分布的,，汽流碰撞造就了這里釀美酒的水源,、土壤和糧食資源。

關(guān)于汽流碰撞,，我們可以打個(gè)比方,，汽流“追尾”就好比車子發(fā)生追尾，如果一輛車子的能量密度是e,，那么兩輛車子追尾就是二分之一的e,。但如果兩輛車迎面碰撞，面對(duì)面的碰撞,，碰撞的能量密度是兩倍的e,。

如果兩輛車是直角碰撞，它的能量密度會(huì)是4倍e的平方,。對(duì)汽流來(lái)說也是這樣,，如果兩個(gè)汽流是直角碰撞，它就會(huì)形成很強(qiáng)的能量密度上升運(yùn)動(dòng),。

這其中的科學(xué)道理,，我們把它稱為“汽流正交碰撞生新態(tài)”。

圖源/錢維宏

關(guān)于“新態(tài)”,，早些年,，李政道先生請(qǐng)畫家李可染畫了一個(gè)圖（現(xiàn)存清華園），畫的就是兩頭牛在直線碰撞,，畫中的題寫了一句話叫“核子重如牛,，對(duì)撞生新態(tài)”,。

什么叫“新態(tài)”？也就是說,，水汽來(lái)了我們還看不見,，但對(duì)撞以后，垂直運(yùn)動(dòng)發(fā)生,，就會(huì)形成降水,、冰雹等自然現(xiàn)象，這就是新的狀態(tài),。

我現(xiàn)在在思考一個(gè)問題,，中國(guó)古代有四大發(fā)明，但到后來(lái)與西方現(xiàn)代的科技相比,，為什么落后了,？一個(gè)原因是，我們沒有把指南針發(fā)展成電磁學(xué),，沒有把火藥發(fā)展成子彈和原子彈,。

除了四大發(fā)明，中國(guó)的氣象學(xué)和古老的釀造術(shù),，都是我們祖先留下來(lái)的,。

|錢維宏在好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會(huì)上講解伊犁河谷的“汽流正交碰撞生新態(tài)”。攝影/好酒地理局視頻中心

古人劃分了24節(jié)氣,，這是一種現(xiàn)象學(xué),，把粗糙的現(xiàn)象學(xué)，細(xì)化成一個(gè)科學(xué),，這是需要我們來(lái)做的,。

中國(guó)古老的釀造技術(shù)，也需要細(xì)化成科學(xué),，這需要由中國(guó)的科學(xué)家們與企業(yè)共同來(lái)做細(xì)化的研究,、解讀和實(shí)踐。

最后,，我簡(jiǎn)單總結(jié)一下：伊犁河谷是大西洋暖濕氣流最后匯聚的地方,，它與法國(guó)白蘭地產(chǎn)區(qū)一樣，都具有汽流和水流相反的特點(diǎn),。伊犁河谷的那山,、那云、那水,、那雪,，是大陸漂移和汽流碰撞的產(chǎn)物，形成了熱,、光,、土,、水、糧的一線分布,。

黃彩紅：

伊犁河谷是一個(gè)層次豐富的生態(tài)圈,，孕育了豐富的微生物多樣性

很高興受到“好酒中國(guó)行科學(xué)考察”活動(dòng)的邀請(qǐng)，來(lái)到伊犁河谷參加這樣一個(gè)活動(dòng),。在美麗的那拉提,，我結(jié)識(shí)了很多新朋友,，相信大家在遇到老朋友的同時(shí),，也拓展了自己的朋友圈。

今天,，我想與大家分享一下伊犁河谷的“生態(tài)朋友圈”,。

考察時(shí)間有限，還不足以對(duì)這片厚重的土地,，形成多么深刻的理解,，我就結(jié)合這兩天所見所聞、所思所想,，從生態(tài)環(huán)境角度,，談一點(diǎn)粗淺的認(rèn)識(shí)。

|在好酒中國(guó)行科學(xué)考察走進(jìn)伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會(huì)上,，黃彩紅講解伊犁河谷的生態(tài)環(huán)境,。攝影/好酒地理局視頻中心

分三個(gè)部分：一是談?wù)勔晾绾庸鹊摹笆孢m圈”，即伊犁河谷的生態(tài)環(huán)境特征和優(yōu)勢(shì),；二是翻翻白酒產(chǎn)區(qū)的“朋友圈”,，對(duì)比一下我國(guó)其他白酒產(chǎn)地與伊犁河谷的共通及不同之處；三是共同探討一下伊犁河谷綠色可持續(xù)發(fā)展的“未來(lái)圈”,，就像北京大學(xué)張頤武教授講到的那樣,，希望我們伊犁河谷的未來(lái)，能像烏孫石人的眼神所期盼的那樣,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。

首先，就伊犁河谷的“舒適圈”來(lái)講,，我想有這么六個(gè)“好”：

第一個(gè)是好山,。

伊犁河谷的地理位置非常優(yōu)越，被稱為“塞外江南”“中亞濕島”,，它位于天山的腳下,，受大西洋暖濕氣流的庇佑，形成了豐沛的降雨量及濕地與河流,。面向大西洋暖流的天山“人”字形懷抱,，則造就了這里罕見的閉合式的天然釀造生態(tài)圈,。

制圖/好酒地理局視覺中心

第二個(gè)是好水。

這里的水源來(lái)自鞏乃斯河——其河水來(lái)自于冰川的消融,。天山的雪水非常純凈,，且富含鉀、鈉,、鈣,、鎂、鍶等微量元素,，大大提升了水源的價(jià)值和質(zhì)量,。

此外，這個(gè)區(qū)域地下水的水位很高,，地表水與地下水的交互比較頻繁,，穩(wěn)定了這個(gè)區(qū)域的水量，而水量的穩(wěn)定對(duì)于伊犁產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的穩(wěn)定是非常重要的,。

最后一點(diǎn),，冰川在融化的過程當(dāng)中，除了元素的地球化學(xué)循環(huán)以外,，那么環(huán)境微生物在其中發(fā)揮了重要作用,，微生物、有機(jī)碳,、有機(jī)氮等都會(huì)隨著融水流出,。

因此，好水孕育了伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的魂,。

第三和第四個(gè)就是好土與好糧,。

伊犁河谷的土，是沖積平原所形成的黑鈣土和栗鈣土,，土壤有機(jī)質(zhì)含量高,，使得植物的根系非常發(fā)達(dá)、生長(zhǎng)茂盛,，為優(yōu)質(zhì)原糧產(chǎn)生提供了非常好的元素保障,。

此外，土壤微生物多樣性非常豐富,，這會(huì)使得區(qū)域內(nèi)的生物代謝旺盛,，也會(huì)促進(jìn)植物生長(zhǎng)，使植物吸收更多有益元素,，形成如單寧類有益于提升釀酒產(chǎn)品風(fēng)味的物質(zhì),。

第五個(gè)是好生態(tài)。

伊犁河谷的生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定而具有豐富的層次。這里四季分明,、降水量適中,，考察期間，也有專家講到,，這里的降雨不是某一天突降大雨,、暴雨，而是綿柔,、適中,、較為均勻分布的降雨。

這里日照時(shí)間長(zhǎng),，年平均溫度為10.4度,，非常適合室內(nèi)外結(jié)合的全年發(fā)酵。

這里的植被覆蓋率也比較高,，生物多樣性也非常豐富,。在考察那拉提濕地公園的時(shí)候,，看到無(wú)論是沉水植物,、挺水植物，都很豐沛,；無(wú)論是潛鴨,、彩鹮，還是鸕鶿,、灰鶴,，我們都有看到。

此外,，整個(gè)伊犁河谷的區(qū)域里,，有豐富的子生態(tài)系統(tǒng)類型，包括了森林,、草原,、濕地、農(nóng)業(yè)用地等等,，這些不同的子系統(tǒng)融合共生,，使得伊犁河谷形成一個(gè)層次豐富的生態(tài)圈。

攝影/好酒地理局視頻中心

最后一個(gè)就是好的菌株,。

白酒釀造產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境關(guān)系密切,，好菌株與環(huán)境休戚與共。白酒釀造是一個(gè)系統(tǒng)工程,，影響因素涉及多介質(zhì)多要素,。然而，環(huán)境微生物對(duì)白酒風(fēng)味和品質(zhì)的影響是非常大的,。環(huán)境微生物無(wú)處不在,，具有非常顯著的區(qū)域特征,。

伊犁河谷具有如此豐富的生態(tài)多樣性，其高質(zhì)量的水,、土,、氣，都孕育了非常豐富的微生物群落與功能,，進(jìn)而為伊犁產(chǎn)區(qū)在制曲,、釀酒、有益微生物的分離等方面,，提供了一個(gè)強(qiáng)大的資源庫(kù),。

|伊犁酒業(yè)制曲車間中的中高溫曲。攝影/好酒地理局視頻中心

第二個(gè)部分,，我們從氣候類型,、水源、原糧等方面,，來(lái)對(duì)比一下伊犁河谷與其他釀酒產(chǎn)地的異同,。

中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)的氣候，大部分都是溫帶或者是亞熱帶氣候,；水源方面,，大家都清楚，伊犁河谷來(lái)自鞏乃斯河,；茅臺(tái),、郎酒等企業(yè)都處在赤水河流域；汾酒坐落于汾河流域,；原糧基本上都是以高粱為主,。

總體而言，這些產(chǎn)地都具有豐富的水資源和高質(zhì)量的原糧供應(yīng),，這是各地發(fā)酵產(chǎn)業(yè)共性的保障要素,。從環(huán)境微生物的角度，我們可以看到白酒的品質(zhì)和風(fēng)味,，與環(huán)境微生物的種類,、功能、豐度的關(guān)系非常密切,。

參考一些研究,，我們發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌屬、醋酸桿菌屬,、曲霉屬,、熱子囊菌屬等等，是一些主要的功能菌屬，在釀酒微生物共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中占據(jù)較強(qiáng)的生態(tài)位,。

因此,，通過富集或者強(qiáng)化車間、廠區(qū),，甚至產(chǎn)區(qū)多個(gè)圈層的功能菌群,，來(lái)豐富和提升釀酒行業(yè)的關(guān)鍵微生物分類群。

|伊犁酒業(yè)釀酒車間

第三部分,，我想談一談我們伊犁河谷的未來(lái)圈,。

呵護(hù)生態(tài)環(huán)境內(nèi)生動(dòng)力，是綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要基礎(chǔ),?！懊利愔袊?guó)”建設(shè)、“山水林田湖草沙一體化系統(tǒng)治理”以及“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)等等,，都是我們未來(lái)十幾年,，甚至幾十年要努力推動(dòng)的一些事情。

面對(duì)國(guó)家層面發(fā)展戰(zhàn)略與要求,，伊犁河谷未來(lái)怎么去做呢,？

一是要開展和深化產(chǎn)區(qū)系列研究，充分理解產(chǎn)區(qū)各要素的特征,、規(guī)律與優(yōu)勢(shì),；二是基于環(huán)境承載力去使用、開發(fā)及評(píng)估,；三是要更多地關(guān)注良好生態(tài)基底的保持與綠色可持續(xù)發(fā)展。

那么,，如何基于天然優(yōu)勢(shì),，在綠色低碳方面持續(xù)發(fā)力？在做法上有三點(diǎn)不成熟的建議供參考,。

 攝影/好酒地理局視頻中心

一是強(qiáng)化區(qū)域?qū)用婢G色低碳發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)與規(guī)劃,，戰(zhàn)略目標(biāo)要契合甚至超前于國(guó)家生態(tài)環(huán)保相關(guān)要求，探索前瞻性,、前沿性,、前端性的事情。

具體來(lái)講,，可以開展“美麗伊犁河谷“建設(shè),，或者通過創(chuàng)建兩山實(shí)踐創(chuàng)新基地、環(huán)境健康試點(diǎn),、美麗河湖等抓手,，融合區(qū)域發(fā)展目標(biāo)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)伊犁河谷綠色低碳發(fā)展。

二是企業(yè)要著力打造車間,、廠區(qū)和產(chǎn)區(qū)不同圈層的系統(tǒng)生態(tài)環(huán)境保障體系,。

在全鏈條清潔生產(chǎn)、全過程融合經(jīng)濟(jì)環(huán)境與碳足跡的生命周期評(píng)價(jià),、廢棄物資源化自消納或循環(huán)利用,、環(huán)境微生物資源開發(fā)與利用等方面，從理論,、技術(shù),、應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)等不同維度,，形成一套組合拳,，有效提升整個(gè)廠區(qū)的綠色低碳水平。

三是持續(xù)推動(dòng)信息化,、智能化建設(shè),，并成立專業(yè)且穩(wěn)定的專家咨詢團(tuán)隊(duì)，定期研判生態(tài)環(huán)境問題,，全面提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和管控能力,，依據(jù)區(qū)域特色逐步打造“伊犁模式”，為全國(guó)白酒釀造行業(yè)樹立綠色低碳標(biāo)桿,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自伊犁酒業(yè)）

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