“由于處在板塊對撞的核心地帶，伊犁地區(qū)正好是山脈的臂彎處,，大量資源匯聚到此,?！?/span>

“森林、草原,、濕地,、耕地……不同的子系統(tǒng)融合共生，使得伊犁河谷形成一個層次豐富的生態(tài)圈,，從而孕育出非常豐富的微生物群落結(jié)構,。”

6月21日,，2024好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會在“太陽之地”那拉提草原上舉辦,。

|2024好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)活動舉行，圖為嘉賓們參觀新疆伊犁酒業(yè)的西域酒文化博物館,。 攝影/好酒地理局視頻中心

來自中國酒類流通協(xié)會,、北京大學、中國環(huán)境科學研究院,、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、蘭州大學、貴州大學,、河海大學的各位領導和專家學者,，以及白酒行業(yè)的多位技術專家,、咨詢專家,，共同探尋伊犁河谷釀美酒的真實密碼,。

北京大學物理學院大氣科學系教授,、大氣科學與地球物理科普人錢維宏,，中國環(huán)境科學研究院研究員黃彩紅分別從物理學和環(huán)境科學的角度，解讀伊犁河谷的成因、特性和釀酒稟賦,。

錢維宏：

汽流碰撞造就了伊犁河谷釀美酒的水源,、土壤和糧食資源

今天的場地（位于伊犁東部的那拉提草原）選得很好,，早期地球大陸漂移和造山運動的時候,，歐亞大陸向東南漂移,，印度板塊向東北漂移,，也在這一地帶發(fā)生了對撞,。

由于處在板塊對撞的核心地帶,，伊犁地區(qū)正好是山脈的臂彎處——板塊擠壓造成的隆起,，過了南天山后，拐了一個彎,，就到了那拉提這里——所以大量的資源匯聚到此,。

無論是河流臂彎,、海岸臂彎，還是山脈臂彎,，往往都是資源匯聚的地方,。比如，擁有曲折海岸線的法國,，西部形成了海岸臂彎,；上海陸家嘴，是在河流臂彎處崛起的,。

正如法國的海岸臂彎處,，汽流（帶有水汽的大氣流動）方向與水流方向相反，伊犁河谷的汽流方向與水流方向也是相反的,。

這是在垂直方向上,，汽流與水流形成的臂彎效應，其臂彎之處是能量集中和新物態(tài)形成的地方,。

圖源/錢維宏

放眼整個歐亞大陸,，大西洋的水汽，首先到達威士忌產(chǎn)區(qū)（蘇格蘭）和白蘭地產(chǎn)區(qū)（法國）,，最后匯聚到伊犁河谷,。從上圖來看，有三股來自大西洋的汽流,，來到伊犁河谷,，其中的兩股匯聚到那拉提，在這里發(fā)生碰撞,。

兩股汽流帶著它們的質(zhì)量對撞,，就產(chǎn)生了降水。對撞的角度越大（最大可以達到90度）,，能量就越大,，降水量也就越大。

圖源/錢維宏

這也是為何伊犁河谷降水量充沛的原因之一,。

我認為,，伊犁河谷的熱、光,、水,、土、糧是一線分布的,，汽流碰撞造就了這里釀美酒的水源,、土壤和糧食資源。

關于汽流碰撞，我們可以打個比方,，汽流“追尾”就好比車子發(fā)生追尾,，如果一輛車子的能量密度是e，那么兩輛車子追尾就是二分之一的e,。但如果兩輛車迎面碰撞，面對面的碰撞,，碰撞的能量密度是兩倍的e,。

如果兩輛車是直角碰撞，它的能量密度會是4倍e的平方,。對汽流來說也是這樣,，如果兩個汽流是直角碰撞，它就會形成很強的能量密度上升運動,。

這其中的科學道理,，我們把它稱為“汽流正交碰撞生新態(tài)”。

圖源/錢維宏

關于“新態(tài)”,，早些年,，李政道先生請畫家李可染畫了一個圖（現(xiàn)存清華園），畫的就是兩頭牛在直線碰撞,，畫中的題寫了一句話叫“核子重如牛,，對撞生新態(tài)”。

什么叫“新態(tài)”,？也就是說,，水汽來了我們還看不見，但對撞以后,，垂直運動發(fā)生,，就會形成降水、冰雹等自然現(xiàn)象,，這就是新的狀態(tài),。

我現(xiàn)在在思考一個問題，中國古代有四大發(fā)明,，但到后來與西方現(xiàn)代的科技相比,，為什么落后了？一個原因是,，我們沒有把指南針發(fā)展成電磁學,，沒有把火藥發(fā)展成子彈和原子彈。

除了四大發(fā)明,，中國的氣象學和古老的釀造術，都是我們祖先留下來的,。

|錢維宏在好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會上講解伊犁河谷的“汽流正交碰撞生新態(tài)”,。攝影/好酒地理局視頻中心

古人劃分了24節(jié)氣,，這是一種現(xiàn)象學，把粗糙的現(xiàn)象學,，細化成一個科學,，這是需要我們來做的。

中國古老的釀造技術,，也需要細化成科學,，這需要由中國的科學家們與企業(yè)共同來做細化的研究、解讀和實踐,。

最后,，我簡單總結(jié)一下：伊犁河谷是大西洋暖濕氣流最后匯聚的地方，它與法國白蘭地產(chǎn)區(qū)一樣,，都具有汽流和水流相反的特點,。伊犁河谷的那山、那云,、那水,、那雪，是大陸漂移和汽流碰撞的產(chǎn)物,，形成了熱,、光、土,、水,、糧的一線分布。

黃彩紅：

伊犁河谷是一個層次豐富的生態(tài)圈,，孕育了豐富的微生物多樣性

很高興受到“好酒中國行科學考察”活動的邀請,，來到伊犁河谷參加這樣一個活動。在美麗的那拉提,，我結(jié)識了很多新朋友,，相信大家在遇到老朋友的同時，也拓展了自己的朋友圈,。

今天,，我想與大家分享一下伊犁河谷的“生態(tài)朋友圈”。

考察時間有限,，還不足以對這片厚重的土地,，形成多么深刻的理解，我就結(jié)合這兩天所見所聞,、所思所想,，從生態(tài)環(huán)境角度，談一點粗淺的認識。

|在好酒中國行科學考察走進伊犁河谷產(chǎn)區(qū)研討會上,，黃彩紅講解伊犁河谷的生態(tài)環(huán)境,。攝影/好酒地理局視頻中心

分三個部分：一是談談伊犁河谷的“舒適圈”，即伊犁河谷的生態(tài)環(huán)境特征和優(yōu)勢,；二是翻翻白酒產(chǎn)區(qū)的“朋友圈”,，對比一下我國其他白酒產(chǎn)地與伊犁河谷的共通及不同之處；三是共同探討一下伊犁河谷綠色可持續(xù)發(fā)展的“未來圈”,，就像北京大學張頤武教授講到的那樣,，希望我們伊犁河谷的未來，能像烏孫石人的眼神所期盼的那樣,，源遠流長,。

首先，就伊犁河谷的“舒適圈”來講,，我想有這么六個“好”：

第一個是好山,。

伊犁河谷的地理位置非常優(yōu)越，被稱為“塞外江南”“中亞濕島”,，它位于天山的腳下,，受大西洋暖濕氣流的庇佑，形成了豐沛的降雨量及濕地與河流,。面向大西洋暖流的天山“人”字形懷抱,，則造就了這里罕見的閉合式的天然釀造生態(tài)圈。

制圖/好酒地理局視覺中心

第二個是好水,。

這里的水源來自鞏乃斯河——其河水來自于冰川的消融,。天山的雪水非常純凈，且富含鉀,、鈉,、鈣、鎂,、鍶等微量元素,，大大提升了水源的價值和質(zhì)量。

此外,，這個區(qū)域地下水的水位很高,，地表水與地下水的交互比較頻繁，穩(wěn)定了這個區(qū)域的水量,，而水量的穩(wěn)定對于伊犁產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的穩(wěn)定是非常重要的,。

最后一點，冰川在融化的過程當中,，除了元素的地球化學循環(huán)以外,，那么環(huán)境微生物在其中發(fā)揮了重要作用,，微生物、有機碳,、有機氮等都會隨著融水流出,。

因此，好水孕育了伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的魂,。

第三和第四個就是好土與好糧。

伊犁河谷的土,，是沖積平原所形成的黑鈣土和栗鈣土,，土壤有機質(zhì)含量高，使得植物的根系非常發(fā)達,、生長茂盛,，為優(yōu)質(zhì)原糧產(chǎn)生提供了非常好的元素保障。

此外,，土壤微生物多樣性非常豐富,，這會使得區(qū)域內(nèi)的生物代謝旺盛，也會促進植物生長,，使植物吸收更多有益元素,，形成如單寧類有益于提升釀酒產(chǎn)品風味的物質(zhì)。

第五個是好生態(tài),。

伊犁河谷的生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定而具有豐富的層次,。這里四季分明、降水量適中,，考察期間,，也有專家講到，這里的降雨不是某一天突降大雨,、暴雨,，而是綿柔、適中,、較為均勻分布的降雨,。

這里日照時間長，年平均溫度為10.4度,，非常適合室內(nèi)外結(jié)合的全年發(fā)酵,。

這里的植被覆蓋率也比較高，生物多樣性也非常豐富,。在考察那拉提濕地公園的時候,，看到無論是沉水植物、挺水植物,，都很豐沛,；無論是潛鴨,、彩鹮，還是鸕鶿,、灰鶴,，我們都有看到。

此外,，整個伊犁河谷的區(qū)域里,，有豐富的子生態(tài)系統(tǒng)類型，包括了森林,、草原,、濕地、農(nóng)業(yè)用地等等,，這些不同的子系統(tǒng)融合共生,，使得伊犁河谷形成一個層次豐富的生態(tài)圈。

攝影/好酒地理局視頻中心

最后一個就是好的菌株,。

白酒釀造產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境關系密切,，好菌株與環(huán)境休戚與共。白酒釀造是一個系統(tǒng)工程,，影響因素涉及多介質(zhì)多要素,。然而，環(huán)境微生物對白酒風味和品質(zhì)的影響是非常大的,。環(huán)境微生物無處不在,，具有非常顯著的區(qū)域特征。

伊犁河谷具有如此豐富的生態(tài)多樣性,，其高質(zhì)量的水,、土、氣,，都孕育了非常豐富的微生物群落與功能,，進而為伊犁產(chǎn)區(qū)在制曲、釀酒,、有益微生物的分離等方面,，提供了一個強大的資源庫。

|伊犁酒業(yè)制曲車間中的中高溫曲,。攝影/好酒地理局視頻中心

第二個部分,，我們從氣候類型、水源,、原糧等方面,，來對比一下伊犁河谷與其他釀酒產(chǎn)地的異同。

中國白酒產(chǎn)區(qū)的氣候,，大部分都是溫帶或者是亞熱帶氣候,；水源方面,，大家都清楚，伊犁河谷來自鞏乃斯河,；茅臺,、郎酒等企業(yè)都處在赤水河流域；汾酒坐落于汾河流域,；原糧基本上都是以高粱為主,。

總體而言，這些產(chǎn)地都具有豐富的水資源和高質(zhì)量的原糧供應,，這是各地發(fā)酵產(chǎn)業(yè)共性的保障要素,。從環(huán)境微生物的角度，我們可以看到白酒的品質(zhì)和風味,，與環(huán)境微生物的種類、功能,、豐度的關系非常密切,。

參考一些研究，我們發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌屬,、醋酸桿菌屬,、曲霉屬、熱子囊菌屬等等,，是一些主要的功能菌屬,，在釀酒微生物共現(xiàn)網(wǎng)絡中占據(jù)較強的生態(tài)位。

因此,，通過富集或者強化車間,、廠區(qū)，甚至產(chǎn)區(qū)多個圈層的功能菌群,，來豐富和提升釀酒行業(yè)的關鍵微生物分類群,。

|伊犁酒業(yè)釀酒車間

第三部分，我想談一談我們伊犁河谷的未來圈,。

呵護生態(tài)環(huán)境內(nèi)生動力,，是綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要基礎?！懊利愔袊苯ㄔO,、“山水林田湖草沙一體化系統(tǒng)治理”以及“雙碳”目標實現(xiàn)等等，都是我們未來十幾年,，甚至幾十年要努力推動的一些事情,。

面對國家層面發(fā)展戰(zhàn)略與要求，伊犁河谷未來怎么去做呢,？

一是要開展和深化產(chǎn)區(qū)系列研究,，充分理解產(chǎn)區(qū)各要素的特征,、規(guī)律與優(yōu)勢；二是基于環(huán)境承載力去使用,、開發(fā)及評估,；三是要更多地關注良好生態(tài)基底的保持與綠色可持續(xù)發(fā)展。

那么,，如何基于天然優(yōu)勢,，在綠色低碳方面持續(xù)發(fā)力？在做法上有三點不成熟的建議供參考,。

 攝影/好酒地理局視頻中心

一是強化區(qū)域?qū)用婢G色低碳發(fā)展的頂層設計與規(guī)劃,，戰(zhàn)略目標要契合甚至超前于國家生態(tài)環(huán)保相關要求，探索前瞻性,、前沿性,、前端性的事情。

具體來講,，可以開展“美麗伊犁河谷“建設,，或者通過創(chuàng)建兩山實踐創(chuàng)新基地、環(huán)境健康試點,、美麗河湖等抓手,，融合區(qū)域發(fā)展目標，推動實現(xiàn)伊犁河谷綠色低碳發(fā)展,。

二是企業(yè)要著力打造車間,、廠區(qū)和產(chǎn)區(qū)不同圈層的系統(tǒng)生態(tài)環(huán)境保障體系。

在全鏈條清潔生產(chǎn),、全過程融合經(jīng)濟環(huán)境與碳足跡的生命周期評價,、廢棄物資源化自消納或循環(huán)利用、環(huán)境微生物資源開發(fā)與利用等方面,，從理論,、技術、應用,、標準等不同維度,，形成一套組合拳，有效提升整個廠區(qū)的綠色低碳水平,。

三是持續(xù)推動信息化,、智能化建設，并成立專業(yè)且穩(wěn)定的專家咨詢團隊,，定期研判生態(tài)環(huán)境問題,，全面提升風險預警和管控能力，依據(jù)區(qū)域特色逐步打造“伊犁模式”,，為全國白酒釀造行業(yè)樹立綠色低碳標桿,。

（本文圖片除標注外,，均來自伊犁酒業(yè)）

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