歷史演進(jìn)中,，有很多傳統(tǒng)文化和技藝,，永久地停留在過去。

它們或被遺忘,，或成為書頁上,、博物館里的只言片語，人們只能追憶和感慨,。

輾轉(zhuǎn)數(shù)千年留存下來的釀酒技藝,，因與生活、祭祀甚至經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高關(guān)聯(lián)性而活躍至今。但即使如此,，也有一些技藝和滋味未能傳承至今,。

比如，醴,。

在華潤啤酒之前,，也許不會(huì)有有人想到，曾被歷史遺忘的“醴”,，又在千百年后“失而復(fù)得”,。

中國古代的科技代表，有“指南針,、火藥,、活字印刷術(shù)、造紙術(shù)”四大發(fā)明,。保存至今的“京劇”“中醫(yī)”“武術(shù)”“書法”也是我們的“國粹”,。

但還有一些“珍寶”，只能是“曾經(jīng)擁有”,。

“地動(dòng)儀”

漢代張衡完成了天然驗(yàn)震器向“地動(dòng)儀”的升華,，但因官場(chǎng)輪軋，張衡的地動(dòng)儀被視為不祥之物而被棄,，終失傳,。

千年以后的1951年，科技史學(xué)家王振鐸完成了地動(dòng)儀模型（部分）的復(fù)原,，證實(shí)了近兩千年前中國古人的科技智慧不容小覷,。

|張衡設(shè)計(jì)了“龍首吐丸”的結(jié)構(gòu)，將地震時(shí)懸掛物的記錄變?yōu)榱宋镔|(zhì)證據(jù),。然后又針對(duì)地震波微弱且低頻的信號(hào),，設(shè)計(jì)了能放大的觸發(fā)結(jié)構(gòu)。完成了對(duì)傳統(tǒng)器物的改進(jìn),。 圖源/視覺中國

“青囊書”

“神醫(yī)”華佗把自己的平生所學(xué)寫成《青囊書》，但最終書遭焚毀,，所留的不過是閹割動(dòng)物的法子和“五禽戲”,。

后人假想，若《青囊書》流傳下來,，或能知道千年前名醫(yī)對(duì)人體內(nèi)臟,、大腦的認(rèn)識(shí)，世界上最早的麻醉藥的配方,，以及更深入的“術(shù)后感染”的問題,。中醫(yī)的名頭勢(shì)必更響。

|從史料上看，華佗最為知名的成就是他的外科手術(shù),。單是為關(guān)羽“刮骨療毒”的事跡就被寫入了正史,，還被改編為各種戲劇，在民間廣為流傳,。圖源/視覺中國

茶道（抹茶）

唐人們將春茶的嫩葉,，蒸后做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,，用天然石磨碾磨成粉末,。此時(shí)沖在碗里的茶就不是湯，而是可以吃的“面”了,。

這樣的茶文化于是吸引了當(dāng)時(shí)的日本,，派遣使者前來學(xué)習(xí)，并逐漸將其發(fā)展至極致,，流傳至今,。

|《茶經(jīng)·五之煮》中記載，唐時(shí)飲茶,，要經(jīng)歷炙（烤）茶,、碾茶、羅（篩）茶的工藝,，隨后才是煮茶,。圖源/視覺中國

這些“珍寶遺失”的故事，都與一些古酒有些相似,，雖說中國酒文化未曾斷代,，但古時(shí)的經(jīng)濟(jì)水平迫使人民追求更實(shí)用、更經(jīng)濟(jì),、“性價(jià)比”更高的選擇,，許多釀造工藝也因此或失傳或被取代。

其中,，便有“醴”,。

“若作酒醴，爾惟曲蘗”（釀酒需要用曲,，作醴則要用到蘗）,，殷商二十代商王武丁與其宰相談話時(shí)所說被載于《書經(jīng)》。

先秦時(shí)代,，人們把用蘗釀出的酒稱為“醴”,，是中國谷物釀酒的代表，但是用蘗釀酒并沒有流傳下來,。

正如宋應(yīng)星在《天工開物》中所講“古來曲造酒,，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳,，則蘗法亦亡”,。醴逐漸少有人問津，魏晉時(shí)期淡出“酒界”,。

醴的消失,，也讓很多現(xiàn)代人對(duì)其神秘感充滿好奇。

圖源/《中國釀造》紀(jì)錄片

在西安米家崖遺址出土的尖底瓶中,，考古人員檢測(cè)出大量淀粉粒、谷芽和啤酒石的殘留——這成為尖底瓶是釀酒工具的直接證據(jù),，各種假說被打破,，中國啤酒的歷史拉遠(yuǎn)至五千年前。

（啤酒石是谷物中的草酸在發(fā)酵和儲(chǔ)藏過程中,，與罐內(nèi)的鈣離子反應(yīng)形成的草酸鈣,，為啤酒加工過程中的副產(chǎn)品。）

|甘肅省博物館中展示出來的原始人生活場(chǎng)景,，在距今約五千年的仰韶文化晚期,，中國已經(jīng)發(fā)展出較為成熟的“谷芽酒”釀造技術(shù)。  圖源/視覺中國

在釀酒“單發(fā)酵”和“復(fù)式發(fā)酵”的兩種方式中,，單發(fā)酵能在自然狀態(tài)下完成,，更像是上天的“啟示”。

但單發(fā)酵的原料主要為含糖果實(shí)（如葡萄）,、蜂蜜,、獸乳等，這類物資在史前的中原并不多見,。所以，要經(jīng)歷糖化和酒化,、需要霉菌和酵母的復(fù)式發(fā)酵成為我國偉大的發(fā)明,。

谷物遇水后多會(huì)發(fā)霉，將這些霉谷搗碎放置，就會(huì)培育出更多的曲霉菌——“蘗”,。

我們不禁會(huì)好奇,，醴到底是什么滋味？

 圖源/視覺中國

從夏朝的歷史文獻(xiàn)中,，我們可以搜索到兩個(gè)形容醴的特殊詞語,，一為“甘”，二為“濁”,。

蘗的發(fā)酵力稍弱,，糖化程度高，酒化程度始終不理想,，所以直接表現(xiàn)出的口感便是甜,。

在紀(jì)錄片《中國釀造》中，江南大學(xué)生物工程學(xué)院的鄭飛云老師帶領(lǐng)學(xué)生復(fù)原了古代醴酒的生產(chǎn)過程,。釀造時(shí),，團(tuán)隊(duì)僅靠大麥發(fā)芽對(duì)自身淀粉進(jìn)行糖化發(fā)酵，成品酒液味甜帶有微酸,，酒味較淡,，酒精度也偏低。

所以就可以推測(cè),，當(dāng)飲酒成為了日常習(xí)慣,，人們對(duì)酒質(zhì)和口感的標(biāo)準(zhǔn)提升時(shí)，醴酒便逐漸無法滿足人們的飲用需求了,。

|空氣中的酵母菌將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精,，并釋放二氧化碳，這個(gè)過程與現(xiàn)代啤酒有相似之處,。 圖源/《中國釀造》紀(jì)錄片

但麥芽或其他谷物單式發(fā)酵制酒的方法,，甚至醴酒特殊的飲用方式在我國卻從未消亡。

釀造技藝隨著時(shí)間推移有所改變,，如原料變?yōu)殡s谷,，發(fā)酵時(shí)也會(huì)加入少量的曲等等。但如今在我國的羌族聚居區(qū),，仍有用谷物釀造,、竹管吸食的“咂酒”文化留存。

羌族“咂酒”的釀酒原料的選取標(biāo)準(zhǔn)很高,，大多使用本地出產(chǎn)的青稞,、小麥、大麥,、玉米等,。

將蒸熟的酒料晾溫拌曲后,，就如古時(shí)一樣，裝入寬肚的壇子中,。羌族的壇子大多有一人高,，壇口用麥草和泥密封，糧食便開始了發(fā)酵的過程,。

 |四川省阿壩藏族羌族自治州茂縣的親朋好友們正在喝咂酒,。圖源/視覺中國

想到飄散在歷史煙海中的醴，我們?nèi)詴?huì)覺得可惜,。既然“相似”之物得以流傳,，為何更有歷史底蘊(yùn)的“本體”無法重新出現(xiàn)在世人面前？

為了尋回曾“失去”的,，華潤啤酒董事會(huì)主席侯孝海,，走出了“再現(xiàn)浪漫”的第一步。

1993年,，香港聯(lián)交所交易大廳曾有一日舉滿了金黃泡沫的酒杯,，從華潤“啤酒夢(mèng)”開始的那天起，已過去了30個(gè)年頭,。

酒業(yè)再次強(qiáng)烈關(guān)注醴,，是在2018年。

|中國啤酒傳承的文化講得很少,，其實(shí)中國啤酒的起源,，一部分來自于“醴”。

為什么是華潤,？

從起源到市場(chǎng)話語,，啤酒世界充斥了太多的西方聲量。但華潤雪花反其道而行之,，企盼打破傳統(tǒng)認(rèn)知中啤酒是“舶來品”的概念,。

如今看來，以發(fā)芽谷物為原料,、單式發(fā)酵的“醴”,，是遙遠(yuǎn)過去中，類似于啤酒的產(chǎn)物,。如此,，中國乃至于東方啤酒的根源便有跡可循。

無所謂推崇,，不需要模仿,，從零開始講述“中國故事”、恢復(fù)“中國話語”一直以來都是華潤雪花的行業(yè)理想,。

十幾年來,，雪花“臉譜系列”啤酒不斷上新出世,，將國粹京劇元素展現(xiàn)得濃墨重彩。雪花賦予了角兒不同的原麥汁濃度和酒精度數(shù),，旦角含蓄柔美，花臉大開大合,，戲如人生,，酒也如人生。

傳統(tǒng)文化為底色,，創(chuàng)新為刀尖,，“醴”的故事仍然是華潤啤酒對(duì)中國啤酒夢(mèng)的熱烈執(zhí)著。

“醴”在華潤啤酒的重生,，經(jīng)歷了兩年多的繁復(fù)過程,。首先，釀酒師們致敬仰韶文化中谷芽酒的原料（大麥,、薏米,、黍、百合）等,，以有機(jī)黍,、薏米、粟米,、蘭州百合,，搭配多種麥芽為主要原料。

由于古時(shí)啤酒花還沒傳入,，因此“醴”僅選用一種啤酒花,，不以苦味出眾。

其次,，在現(xiàn)代工藝和設(shè)備的支持下,，他們模擬了古代釀酒環(huán)境，以想象力去復(fù)刻古老的味道,。釀造的過程便是重返這段遙遠(yuǎn)的酒史的旅程,，其中的文化價(jià)值隨之融進(jìn)了每一滴“醴”中。

設(shè)計(jì)瓶身的靈感也與仰韶文化同源,，更是對(duì)傳統(tǒng)文化直截了當(dāng)?shù)恼故尽?/span>

瓶型仿制的國寶“雙耳鯢魚紋瓶”,，現(xiàn)收于甘肅省博物館。瓶身上畫有一條人面鯢魚,，雙眼睿智有神,，身體蜷曲似在游動(dòng)，有人甚至覺得它是龍的“史前祖先”,。

細(xì)觀瓶體,，還刻有仰韶先民常用的水波紋,、三角紋等，將美好的寓意寄托于此,。瓶口的紙封還原了草紙的粗糙和坑洼,，上寫金文“醴”字，東方傳統(tǒng)元素被“拉滿”了,。

創(chuàng)新,，便要大膽轟烈。華潤在啤酒“無人區(qū)”走出的路,，還有價(jià)格,。

999元兩瓶的定價(jià)在中國啤酒界談得上“石破天驚”。2023年嶄新推出的“醲醴”甚至定價(jià)在1119元,。

這兩款產(chǎn)品并不是在復(fù)刻啤酒“消耗品”的路線,，但為“東方啤酒”品類價(jià)值的彰顯有著不可磨滅的效用。

價(jià)格與價(jià)值在“醴”中成為同一的矛盾雙方,，東方文化傳統(tǒng)的深刻切入讓“醴”的定位更為廣闊,。

或許有人會(huì)覺得，一瓶酒無法輕易抬升至“東方”表達(dá)的高度,。但這其中承載了“東方浪漫”和民族血脈的價(jià)值,，向上的一小步彌足珍貴。

這是中華大地?zé)òl(fā)文化光彩的時(shí)代,。

華潤啤酒在“醴”中努力書寫的表達(dá),，無疑為世界啤酒的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，東方話語聲量漸起,，貢獻(xiàn)了“一小步”的力量,。

[1]包啟安.再談曲糵(下)[J].釀酒科技,2003(06):28-32.

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