歷史演進(jìn)中，有很多傳統(tǒng)文化和技藝,，永久地停留在過去,。

它們或被遺忘，或成為書頁上,、博物館里的只言片語,，人們只能追憶和感慨。

輾轉(zhuǎn)數(shù)千年留存下來的釀酒技藝,，因與生活,、祭祀甚至經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高關(guān)聯(lián)性而活躍至今。但即使如此,，也有一些技藝和滋味未能傳承至今,。

比如，醴,。

在華潤啤酒之前，也許不會有有人想到,，曾被歷史遺忘的“醴”，又在千百年后“失而復(fù)得”,。

中國古代的科技代表，有“指南針,、火藥、活字印刷術(shù),、造紙術(shù)”四大發(fā)明。保存至今的“京劇”“中醫(yī)”“武術(shù)”“書法”也是我們的“國粹”,。

但還有一些“珍寶”,，只能是“曾經(jīng)擁有”。

“地動儀”

漢代張衡完成了天然驗震器向“地動儀”的升華,，但因官場輪軋,，張衡的地動儀被視為不祥之物而被棄，終失傳,。

千年以后的1951年,，科技史學(xué)家王振鐸完成了地動儀模型（部分）的復(fù)原，證實了近兩千年前中國古人的科技智慧不容小覷,。

|張衡設(shè)計了“龍首吐丸”的結(jié)構(gòu),，將地震時懸掛物的記錄變?yōu)榱宋镔|(zhì)證據(jù)。然后又針對地震波微弱且低頻的信號,，設(shè)計了能放大的觸發(fā)結(jié)構(gòu),。完成了對傳統(tǒng)器物的改進(jìn)。 圖源/視覺中國

“青囊書”

“神醫(yī)”華佗把自己的平生所學(xué)寫成《青囊書》,，但最終書遭焚毀,，所留的不過是閹割動物的法子和“五禽戲”。

后人假想,，若《青囊書》流傳下來,，或能知道千年前名醫(yī)對人體內(nèi)臟、大腦的認(rèn)識,，世界上最早的麻醉藥的配方,，以及更深入的“術(shù)后感染”的問題。中醫(yī)的名頭勢必更響,。

|從史料上看,，華佗最為知名的成就是他的外科手術(shù)。單是為關(guān)羽“刮骨療毒”的事跡就被寫入了正史,，還被改編為各種戲劇,，在民間廣為流傳。圖源/視覺中國

茶道（抹茶）

唐人們將春茶的嫩葉,，蒸后做成餅茶（團(tuán)茶）保存,。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末,。此時沖在碗里的茶就不是湯,，而是可以吃的“面”了。

這樣的茶文化于是吸引了當(dāng)時的日本,，派遣使者前來學(xué)習(xí),，并逐漸將其發(fā)展至極致，流傳至今,。

|《茶經(jīng)·五之煮》中記載,，唐時飲茶，要經(jīng)歷炙（烤）茶,、碾茶,、羅（篩）茶的工藝，隨后才是煮茶,。圖源/視覺中國

這些“珍寶遺失”的故事，都與一些古酒有些相似,，雖說中國酒文化未曾斷代,，但古時的經(jīng)濟(jì)水平迫使人民追求更實用,、更經(jīng)濟(jì)、“性價比”更高的選擇,，許多釀造工藝也因此或失傳或被取代,。

其中，便有“醴”,。

“若作酒醴,，爾惟曲蘗”（釀酒需要用曲，作醴則要用到蘗）,，殷商二十代商王武丁與其宰相談話時所說被載于《書經(jīng)》,。

先秦時代，人們把用蘗釀出的酒稱為“醴”,，是中國谷物釀酒的代表,，但是用蘗釀酒并沒有流傳下來。

正如宋應(yīng)星在《天工開物》中所講“古來曲造酒,，蘗造醴,，后世厭醴味薄，遂至失傳,，則蘗法亦亡”,。醴逐漸少有人問津，魏晉時期淡出“酒界”,。

醴的消失,，也讓很多現(xiàn)代人對其神秘感充滿好奇。

圖源/《中國釀造》紀(jì)錄片

在西安米家崖遺址出土的尖底瓶中,，考古人員檢測出大量淀粉粒、谷芽和啤酒石的殘留——這成為尖底瓶是釀酒工具的直接證據(jù),，各種假說被打破,，中國啤酒的歷史拉遠(yuǎn)至五千年前。

（啤酒石是谷物中的草酸在發(fā)酵和儲藏過程中，與罐內(nèi)的鈣離子反應(yīng)形成的草酸鈣,，為啤酒加工過程中的副產(chǎn)品,。）

|甘肅省博物館中展示出來的原始人生活場景，在距今約五千年的仰韶文化晚期,，中國已經(jīng)發(fā)展出較為成熟的“谷芽酒”釀造技術(shù),。  圖源/視覺中國

在釀酒“單發(fā)酵”和“復(fù)式發(fā)酵”的兩種方式中，單發(fā)酵能在自然狀態(tài)下完成,，更像是上天的“啟示”,。

但單發(fā)酵的原料主要為含糖果實（如葡萄）、蜂蜜,、獸乳等,，這類物資在史前的中原并不多見。所以,，要經(jīng)歷糖化和酒化,、需要霉菌和酵母的復(fù)式發(fā)酵成為我國偉大的發(fā)明。

谷物遇水后多會發(fā)霉,，將這些霉谷搗碎放置,，就會培育出更多的曲霉菌——“蘗”。

我們不禁會好奇,，醴到底是什么滋味,？

 圖源/視覺中國

從夏朝的歷史文獻(xiàn)中，我們可以搜索到兩個形容醴的特殊詞語,，一為“甘”,，二為“濁”。

蘗的發(fā)酵力稍弱,，糖化程度高,，酒化程度始終不理想，所以直接表現(xiàn)出的口感便是甜,。

在紀(jì)錄片《中國釀造》中,，江南大學(xué)生物工程學(xué)院的鄭飛云老師帶領(lǐng)學(xué)生復(fù)原了古代醴酒的生產(chǎn)過程。釀造時,，團(tuán)隊僅靠大麥發(fā)芽對自身淀粉進(jìn)行糖化發(fā)酵,，成品酒液味甜帶有微酸，酒味較淡,，酒精度也偏低,。

所以就可以推測，當(dāng)飲酒成為了日常習(xí)慣,，人們對酒質(zhì)和口感的標(biāo)準(zhǔn)提升時,，醴酒便逐漸無法滿足人們的飲用需求了,。

|空氣中的酵母菌將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，并釋放二氧化碳,，這個過程與現(xiàn)代啤酒有相似之處,。 圖源/《中國釀造》紀(jì)錄片

但麥芽或其他谷物單式發(fā)酵制酒的方法，甚至醴酒特殊的飲用方式在我國卻從未消亡,。

釀造技藝隨著時間推移有所改變，如原料變?yōu)殡s谷,，發(fā)酵時也會加入少量的曲等等,。但如今在我國的羌族聚居區(qū)，仍有用谷物釀造,、竹管吸食的“咂酒”文化留存,。

羌族“咂酒”的釀酒原料的選取標(biāo)準(zhǔn)很高，大多使用本地出產(chǎn)的青稞,、小麥,、大麥、玉米等,。

將蒸熟的酒料晾溫拌曲后,，就如古時一樣，裝入寬肚的壇子中,。羌族的壇子大多有一人高,，壇口用麥草和泥密封，糧食便開始了發(fā)酵的過程,。

 |四川省阿壩藏族羌族自治州茂縣的親朋好友們正在喝咂酒,。圖源/視覺中國

想到飄散在歷史煙海中的醴，我們?nèi)詴X得可惜,。既然“相似”之物得以流傳,，為何更有歷史底蘊(yùn)的“本體”無法重新出現(xiàn)在世人面前？

為了尋回曾“失去”的,，華潤啤酒董事會主席侯孝海,，走出了“再現(xiàn)浪漫”的第一步。

1993年,，香港聯(lián)交所交易大廳曾有一日舉滿了金黃泡沫的酒杯,，從華潤“啤酒夢”開始的那天起，已過去了30個年頭,。

酒業(yè)再次強(qiáng)烈關(guān)注醴,，是在2018年。

|中國啤酒傳承的文化講得很少,，其實中國啤酒的起源,，一部分來自于“醴”,。

為什么是華潤？

從起源到市場話語,，啤酒世界充斥了太多的西方聲量,。但華潤雪花反其道而行之，企盼打破傳統(tǒng)認(rèn)知中啤酒是“舶來品”的概念,。

如今看來,，以發(fā)芽谷物為原料、單式發(fā)酵的“醴”,，是遙遠(yuǎn)過去中,，類似于啤酒的產(chǎn)物。如此,，中國乃至于東方啤酒的根源便有跡可循,。

無所謂推崇，不需要模仿,，從零開始講述“中國故事”,、恢復(fù)“中國話語”一直以來都是華潤雪花的行業(yè)理想。

十幾年來,，雪花“臉譜系列”啤酒不斷上新出世,，將國粹京劇元素展現(xiàn)得濃墨重彩。雪花賦予了角兒不同的原麥汁濃度和酒精度數(shù),，旦角含蓄柔美,，花臉大開大合，戲如人生,，酒也如人生,。

傳統(tǒng)文化為底色，創(chuàng)新為刀尖,，“醴”的故事仍然是華潤啤酒對中國啤酒夢的熱烈執(zhí)著,。

“醴”在華潤啤酒的重生，經(jīng)歷了兩年多的繁復(fù)過程,。首先,，釀酒師們致敬仰韶文化中谷芽酒的原料（大麥、薏米,、黍,、百合）等，以有機(jī)黍,、薏米,、粟米、蘭州百合,，搭配多種麥芽為主要原料,。

由于古時啤酒花還沒傳入,，因此“醴”僅選用一種啤酒花，不以苦味出眾,。

其次,，在現(xiàn)代工藝和設(shè)備的支持下，他們模擬了古代釀酒環(huán)境,，以想象力去復(fù)刻古老的味道,。釀造的過程便是重返這段遙遠(yuǎn)的酒史的旅程，其中的文化價值隨之融進(jìn)了每一滴“醴”中,。

設(shè)計瓶身的靈感也與仰韶文化同源,，更是對傳統(tǒng)文化直截了當(dāng)?shù)恼故尽?/span>

瓶型仿制的國寶“雙耳鯢魚紋瓶”，現(xiàn)收于甘肅省博物館,。瓶身上畫有一條人面鯢魚，雙眼睿智有神,，身體蜷曲似在游動,，有人甚至覺得它是龍的“史前祖先”。

細(xì)觀瓶體,，還刻有仰韶先民常用的水波紋,、三角紋等，將美好的寓意寄托于此,。瓶口的紙封還原了草紙的粗糙和坑洼,，上寫金文“醴”字，東方傳統(tǒng)元素被“拉滿”了,。

創(chuàng)新,，便要大膽轟烈。華潤在啤酒“無人區(qū)”走出的路,，還有價格,。

999元兩瓶的定價在中國啤酒界談得上“石破天驚”。2023年嶄新推出的“醲醴”甚至定價在1119元,。

這兩款產(chǎn)品并不是在復(fù)刻啤酒“消耗品”的路線,，但為“東方啤酒”品類價值的彰顯有著不可磨滅的效用。

價格與價值在“醴”中成為同一的矛盾雙方,，東方文化傳統(tǒng)的深刻切入讓“醴”的定位更為廣闊。

或許有人會覺得,，一瓶酒無法輕易抬升至“東方”表達(dá)的高度,。但這其中承載了“東方浪漫”和民族血脈的價值，向上的一小步彌足珍貴,。

這是中華大地?zé)òl(fā)文化光彩的時代,。

華潤啤酒在“醴”中努力書寫的表達(dá),，無疑為世界啤酒的競爭市場中，東方話語聲量漸起,，貢獻(xiàn)了“一小步”的力量,。

[1]包啟安.再談曲糵(下)[J].釀酒科技,2003(06):28-32.

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