還記得風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的“囧”字嗎,？活像一張耷拉著兩條眉毛,、癟著嘴的哭喪臉。

實(shí)際上,，“囧”是古字,，《說文解字》解釋為“窗牖（yǒu）麗廔（lóu）闿（kǎi）明”，意為窗戶明亮,。這個(gè)古字進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)語境,，催生了“囧人囧事”“人在囧途”等流行語。

古為今用,，總會(huì)讓舊事物煥發(fā)新生命力,。

從“古為今用”的角度出發(fā)，古遺址的釀酒文明,，也正給我們帶來一部“現(xiàn)代啟示錄”,。

試想，當(dāng)我們經(jīng)由眼前一塊小小的陶器碎片,，穿越時(shí)空的隧道,，便能看到遠(yuǎn)古的天穹，視線下移就是祖先生活過的土地,。

他們?cè)陬I(lǐng)地內(nèi)游牧,、耕織，繁衍生息,，逐漸演進(jìn)為今日的人類社會(huì),，搭建出鋼鐵森林。

一方遺址,，串聯(lián)起古代和現(xiàn)代,，在這追溯之中，也出現(xiàn)了酒的痕跡,。

關(guān)于酒的起源眾說紛紜,，我們將銜起其中一支進(jìn)行講述。

河南，一度被稱為“中州,、中原”，第一個(gè)完整的國家夏朝于此建立,，先后有20多個(gè)朝代在此建都,，華夏文明在這初現(xiàn)端倪……中國幾千年的發(fā)展史上一定省不了它的筆墨。

河南埋藏了太多太多烽火和輝煌,，這塊土地上挖出的任何東西都可能是穿越千年的寶貝,。

幾乎是理所當(dāng)然的，河南省漯河市舞陽縣幾塊不起眼的紅陶片上,，剝離出了可能是世界上已知最早的酒,。

在此研究結(jié)果公布之前，同個(gè)遺址（賈湖遺址）發(fā)掘出的,、最炙手可熱的文物是骨笛。這種骨笛由打磨光滑的鶴類尺骨制成,，為七聲音階（笛身上有七孔）——因出土于中國河南省漯河市賈湖遺址,，得名“賈湖骨笛”。

據(jù)分析,，它制成于距今9000-7800年的人類早期社會(huì)，彼時(shí)的人類已從單純的采集漁獵進(jìn)軍改造自然環(huán)節(jié),。

落在中國考古學(xué)的書頁上,，骨笛就是當(dāng)之無愧“最早的樂器”。

賈湖骨笛的發(fā)現(xiàn),，一舉將中國音樂文明起源的時(shí)間,，從距今5000年左右的黃帝時(shí)期提前到距今8000多年的新石器時(shí)代中期。

重要文物的出土,，刷新著族群共同智慧的上限,，丈量出人類走過的跨度。而科技的進(jìn)步,，也給考古學(xué)壘砌出向上攀援的臺(tái)階,。

傳統(tǒng)的酒文化考古研究，主要是把發(fā)掘物和當(dāng)代酒具進(jìn)行比較，以及通過文獻(xiàn)記載,、民族學(xué)類比來辨別相關(guān)器物等遺存,，這些方法對(duì)于認(rèn)識(shí)酒器和相關(guān)遺存還存在較多限制。

21世紀(jì)之后,，科技考古方法被引入中國古酒起源研究,，賈湖遺址中的古酒終于迎來嘹亮的發(fā)聲。

作為20世紀(jì)中國考古最重要的發(fā)現(xiàn)之一的賈湖遺址,，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遺存,。

它如一痕膠水，將黃河中游至淮河中下游之間的新石器文化以斷面的形式粘合起來,，復(fù)現(xiàn)了淮河上游八九千年前的輝煌,；同時(shí)也與亞洲另一頭同期的兩河流域遠(yuǎn)古文化遙遙相望，相映生輝,。

賈湖遺址一經(jīng)現(xiàn)世便吸引了多方的關(guān)注,，遺址發(fā)掘者——現(xiàn)為中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)科技史與科技考古系教授的張居中積極邀請(qǐng)國內(nèi)外專家，以多學(xué)科研究的形式對(duì)其展開拆解,。

在這浩浩蕩蕩的拆解中,，一絲關(guān)于酒的芬芳終于被捕捉。

我國考古學(xué)家與兩支來自美國的科技考古團(tuán)隊(duì)（賓夕法尼亞大學(xué)的麥戈文團(tuán)隊(duì)和斯坦福大學(xué)的劉莉團(tuán)隊(duì)）達(dá)成合作,，賈湖遺址出土品中16個(gè)陶器的殘片,，被送往美國德雷克塞爾大學(xué)、美國農(nóng)業(yè)部東部地區(qū)研究中心等機(jī)構(gòu),，以不同極性的溶劑進(jìn)行殘留物提取和分析,。

剛剛提到的殘片，來自腹部穿孔甑形器,、小口雙耳罐,、高領(lǐng)敞口罐等不同陶器類型，這些器物適合用來加工,、盛放和貯存酒的原料或成品,。

|內(nèi)蒙古烏蘭察布博物館所藏的小口雙耳罐

實(shí)驗(yàn)采用了氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）、高效液相色譜-質(zhì)譜（HPLC-MS）,、傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）,、穩(wěn)定同位素分析等方法測(cè)定殘留物的化學(xué)組成。

綜合化學(xué)分析,、植物考古和考古證據(jù)來看,，曾有一種由大米、蜂蜜和果實(shí)（葡萄或山楂,，也可能是龍眼或山茱萸）制作的混合發(fā)酵飲料,，被賈湖先民盛放在小口雙耳類陶器中進(jìn)行加工和儲(chǔ)存,。

根據(jù)成分顯示，專家推測(cè)出了這瓶古酒的制作步驟：先將葡萄果汁和液體蜂蜜放在陶器中,，經(jīng)過初步發(fā)酵后,，再加入粳米、山楂,，密封保存開始二次發(fā)酵,，然后，一瓶味道酸甜的賈湖古酒就誕生了,。

雖然由于酒精的揮發(fā)特質(zhì),，無法發(fā)現(xiàn)酒的直接化學(xué)證據(jù)，但專家們綜合判斷,，這可能是一種以稻米為主要釀酒原料的酒類,。

在距離賈湖遺址約100公里的新鄭裴李崗遺址,，還發(fā)現(xiàn)了8000年前使用水稻和紅曲霉作為發(fā)酵劑的酒精飲料,，這也是黃河流域目前發(fā)現(xiàn)最早的稻米酒。

不過,，我國還有一些學(xué)者持不同看法,，比如中國酒史學(xué)家、山東社會(huì)科學(xué)院歷史所研究員,、《中國酒史》著者王賽時(shí)認(rèn)為,，采用化學(xué)分析的手法研究判斷古代酒的遺留物，是一種很有價(jià)值的思路,，但不能憑此斷定中國古酒的起源時(shí)限,。

雖有爭議，但無論如何,，我們?nèi)钥梢詮馁Z湖遺址上遙望到距今9000-7800年前早期人類釀酒的風(fēng)采,。

賈湖遺址上彌散的酒因子并不是一個(gè)孤證，同樣發(fā)掘出盛酒器皿的還有浙江上山遺址,，這個(gè)遺址與稻作起源一說息息相關(guān),。

中國早期稻作起源始終是一個(gè)熱點(diǎn)問題。

20世紀(jì)70年代,，浙江余姚河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)距今7000年左右的炭化稻谷,，把中國稻作的起源一下帶到了7000年以前。

考古學(xué)家認(rèn)為,，中國稻作起源的時(shí)間大約在距今一萬年前后,，地點(diǎn)可能在長江中下游地區(qū)或珠江流域，與浙江的上山文化或河姆渡文化有關(guān),。

上山文化遺址流出的,，可能就是世界上最古老的酒種——黃酒,。

制圖/好酒地理局視覺中心

早在三千多年前的商周時(shí)代,，中國人就獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。不過,，早期的黃酒因釀造時(shí)間短,、酒化程度低，在感官上與現(xiàn)代黃酒大相徑庭,，多被稱為米酒,、濁酒或清酒。

2000年11月,，考古學(xué)家在金華市浦江縣黃宅鎮(zhèn)渠南村發(fā)現(xiàn)了上山遺址,。其后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)的20處上山文化遺址,，主要分布在金衢盆地內(nèi)的衢江,、武義江、東陽江兩岸及金衢盆地南部的靈江流域,。

有意思的是，這些遺址有一個(gè)共性：大多都位于靠近河流的小山丘上,。這樣一來,，擁有水源的同時(shí)，也可規(guī)避洪水帶來的災(zāi)害——這是第一批從洞穴走向曠野的先民所擁有的擇地智慧,。

光環(huán)加身的上山遺址,，還有另一個(gè)重要意義，它是中國全新世時(shí)代（最年輕的地質(zhì)年代）最早的同時(shí)具有居室,、長期儲(chǔ)藏設(shè)施,、疑似墓葬、陶器,、磨制石器和消費(fèi)大量植物類食物證據(jù)的遺址,。

|浙江省博物館所展示的上山遺址摻雜稻殼的陶片

上山人在發(fā)展時(shí)消費(fèi)了大量植物類食物，其中便有水稻,。

2006年,，考古學(xué)家對(duì)上山遺址進(jìn)行第三次發(fā)掘的過程中，發(fā)現(xiàn)了一粒距今一萬年的完整炭化稻米,。經(jīng)分析研究,，這粒炭化稻米屬于馴化初級(jí)階段的原始栽培稻,。

這粒炭化稻米,，連同上山遺址發(fā)現(xiàn)的水稻收割、加工等方面的證據(jù),，是迄今所知世界上最早的稻作農(nóng)業(yè)遺存,，這些發(fā)現(xiàn)讓稻作栽培歷史上溯到了一萬年前，為稻作栽培發(fā)源于中國南方的討論再添力證,。

古老的中國,，獨(dú)創(chuàng)了利用發(fā)霉谷物或加以草本植物制成酒曲，并用來釀造谷物發(fā)酵酒的方式,，還一并影響了整個(gè)東亞的釀酒技術(shù),。

酒曲中有豐富的微生物，包括霉菌,、酵母以及細(xì)菌,。中國傳統(tǒng)酒曲中的霉菌主要有曲霉、根霉,、毛霉和紅曲霉,。

前文提到與中國考古專家共同研究賈湖遺址的劉莉團(tuán)隊(duì),，也曾對(duì)上山遺址出土的兩件宋代陶缸中的殘留物進(jìn)行分析。

陶缸中鑒定出了與釀酒有關(guān)的霉菌,、酵母細(xì)胞以及具有發(fā)酵和糊化特征的淀粉粒,，這說明陶缸中曾經(jīng)盛裝過發(fā)酵酒。

制圖/好酒地理局視覺中心

其中大部分霉菌為紅曲霉,，并有少量曲霉及根霉（或毛霉）,，主要釀酒原料可能包括大米、小麥（或大麥）,、薏米,、菱角等。

這些微體植物和微生物的組合可以推導(dǎo)出一個(gè)事實(shí)：陶缸中的發(fā)酵酒為紅曲酒,。

浙江地區(qū)有釀造紅曲酒的傳統(tǒng),，發(fā)源于浙江省金華市義烏縣的丹溪酒業(yè)，就創(chuàng)造性地將紅曲應(yīng)用于黃酒釀造,，產(chǎn)生新的酒體變式,。

在唐人胡仔的《苕溪漁穩(wěn)叢話》中，也早有“江南人家造紅酒,，色味兩絕”的描述,。

現(xiàn)代江南地區(qū)釀造紅曲酒的酒缸與宋代陶缸保持了一致，類似的器型最早見于新石器時(shí)期的崧澤,、良渚和大汶口文化的大口缸或大口尊,。釀酒器皿的繼承或演變，同樣承載了悠久的酒文明,。

2023年3月,，好酒中國行科學(xué)考察專家們?cè)哌M(jìn)浙江丹溪酒業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，并得出初步考察意見認(rèn)為：

義烏地處浙江之中,，位于群山環(huán)繞,、溪流下注的盆地地帶，其文明源自新石器時(shí)代,，上山文化遺址最新考古發(fā)現(xiàn)有望將義烏釀酒史推至9000年前,，由此可推斷，義烏紅曲黃酒是中國黃酒酒脈之一,。

古遺址中既藏著過去,，也喻指著未來。

古遺址的發(fā)掘,，不僅是一段歷史的發(fā)現(xiàn),，也綿延出通往現(xiàn)代的靈感火花。

2005年,，美國角頭鯊啤酒廠的老板馬歇爾關(guān)注到了賈湖古酒的現(xiàn)世,，他聯(lián)合美國賓夕法尼亞大學(xué)對(duì)賈湖遺址進(jìn)行研究分析后,，于兩年后復(fù)制出了這款9000年前的產(chǎn)品。

這款跨越時(shí)空的啤酒被命名為“賈湖城”,，為了盡可能地貼近和還原歷史,，釀造過程中使用了橙子花蜜、麝香葡萄汁,、大麥麥芽,、山楂，麥汁采用清酒酵母發(fā)酵近一個(gè)月,，使酒液達(dá)到足夠的醇熟度,。

無論賈湖城啤酒的口感是否和古人喝的一樣,，這種古為今用的嘗試已足夠令人興奮,。

在賈湖遺址所在的河南舞陽縣，也誕生了一款賈湖白酒,。

經(jīng)碳14檢測(cè)，這些窖池可以追溯到公元1308年,，它們確證了中國在元代就已經(jīng)有了白酒,。這一釀酒史上的重大發(fā)現(xiàn)，被評(píng)為“2002年全國十大考古發(fā)現(xiàn)”之一,。

|李渡元代窖池央視亮相 圖源/李渡酒業(yè)

李渡酒,，也以這方遺址支撐起骨架。器物的留存轉(zhuǎn)化為工藝的延續(xù)——李渡“一口四香”的風(fēng)味和獨(dú)特工藝,，從元,、明、清至今一脈相承,。古今如出一轍的原料和工藝,，讓遺址之上的釀酒文明重新長出了血肉,。

經(jīng)由古遺址上的釀酒文明，我們跳躍于不同的時(shí)空,，往返于一瓶酒的兩端,。一扇扇通往全新世界的門向我們打開，展示出生命的充實(shí)與久遠(yuǎn),。

（本文圖片除標(biāo)注外，均來自視覺中國）

[1]陳洪波.中國釀酒起源考古研究綜述[J].南方文物,2020(06):102-108.

[2]劉莉,王佳靜,蔣樂平等.浙江浦江上山遺址宋代陶缸中的紅曲酒遺存[J].南方文物,2022(04):211-219.

[3]中央紀(jì)委國家監(jiān)委網(wǎng)站.文物說史|這里發(fā)現(xiàn)萬年前的稻谷.[EB/OL].（2021-12-03）.

[4]人民網(wǎng).河南賈湖遺址，9000年前就釀出世界上最早的酒,！.[EB /OL].（2018-07-06）.

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