還記得風靡網(wǎng)絡的“囧”字嗎,？活像一張耷拉著兩條眉毛,、癟著嘴的哭喪臉。

實際上,，“囧”是古字,，《說文解字》解釋為“窗牖（yǒu）麗廔（lóu）闿（kǎi）明”，意為窗戶明亮,。這個古字進入到互聯(lián)網(wǎng)語境,，催生了“囧人囧事”“人在囧途”等流行語。

古為今用,，總會讓舊事物煥發(fā)新生命力,。

從“古為今用”的角度出發(fā),，古遺址的釀酒文明,，也正給我們帶來一部“現(xiàn)代啟示錄”。

試想,，當我們經(jīng)由眼前一塊小小的陶器碎片,，穿越時空的隧道，便能看到遠古的天穹,，視線下移就是祖先生活過的土地,。

他們在領地內游牧、耕織,，繁衍生息,，逐漸演進為今日的人類社會，搭建出鋼鐵森林,。

一方遺址,，串聯(lián)起古代和現(xiàn)代，在這追溯之中,，也出現(xiàn)了酒的痕跡,。

關于酒的起源眾說紛紜，我們將銜起其中一支進行講述,。

河南,，一度被稱為“中州、中原”,，第一個完整的國家夏朝于此建立,，先后有20多個朝代在此建都，華夏文明在這初現(xiàn)端倪……中國幾千年的發(fā)展史上一定省不了它的筆墨,。

河南埋藏了太多太多烽火和輝煌,，這塊土地上挖出的任何東西都可能是穿越千年的寶貝。

幾乎是理所當然的,，河南省漯河市舞陽縣幾塊不起眼的紅陶片上,，剝離出了可能是世界上已知最早的酒。

在此研究結果公布之前,，同個遺址（賈湖遺址）發(fā)掘出的,、最炙手可熱的文物是骨笛。這種骨笛由打磨光滑的鶴類尺骨制成,，為七聲音階（笛身上有七孔）——因出土于中國河南省漯河市賈湖遺址,，得名“賈湖骨笛”。

據(jù)分析,，它制成于距今9000-7800年的人類早期社會，彼時的人類已從單純的采集漁獵進軍改造自然環(huán)節(jié),。

落在中國考古學的書頁上,，骨笛就是當之無愧“最早的樂器”。

賈湖骨笛的發(fā)現(xiàn),，一舉將中國音樂文明起源的時間,，從距今5000年左右的黃帝時期提前到距今8000多年的新石器時代中期。

重要文物的出土,，刷新著族群共同智慧的上限,，丈量出人類走過的跨度。而科技的進步,，也給考古學壘砌出向上攀援的臺階,。

傳統(tǒng)的酒文化考古研究，主要是把發(fā)掘物和當代酒具進行比較,，以及通過文獻記載,、民族學類比來辨別相關器物等遺存，這些方法對于認識酒器和相關遺存還存在較多限制,。

21世紀之后,，科技考古方法被引入中國古酒起源研究，賈湖遺址中的古酒終于迎來嘹亮的發(fā)聲,。

作為20世紀中國考古最重要的發(fā)現(xiàn)之一的賈湖遺址,，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遺存。

它如一痕膠水,，將黃河中游至淮河中下游之間的新石器文化以斷面的形式粘合起來,，復現(xiàn)了淮河上游八九千年前的輝煌,；同時也與亞洲另一頭同期的兩河流域遠古文化遙遙相望，相映生輝,。

賈湖遺址一經(jīng)現(xiàn)世便吸引了多方的關注,，遺址發(fā)掘者——現(xiàn)為中國科學技術大學科技史與科技考古系教授的張居中積極邀請國內外專家，以多學科研究的形式對其展開拆解,。

在這浩浩蕩蕩的拆解中,，一絲關于酒的芬芳終于被捕捉。

我國考古學家與兩支來自美國的科技考古團隊（賓夕法尼亞大學的麥戈文團隊和斯坦福大學的劉莉團隊）達成合作,，賈湖遺址出土品中16個陶器的殘片,，被送往美國德雷克塞爾大學、美國農(nóng)業(yè)部東部地區(qū)研究中心等機構,，以不同極性的溶劑進行殘留物提取和分析,。

剛剛提到的殘片，來自腹部穿孔甑形器,、小口雙耳罐,、高領敞口罐等不同陶器類型，這些器物適合用來加工,、盛放和貯存酒的原料或成品。

|內蒙古烏蘭察布博物館所藏的小口雙耳罐

實驗采用了氣相色譜-質譜（GC-MS）,、高效液相色譜-質譜（HPLC-MS）,、傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）、穩(wěn)定同位素分析等方法測定殘留物的化學組成,。

綜合化學分析,、植物考古和考古證據(jù)來看，曾有一種由大米,、蜂蜜和果實（葡萄或山楂,，也可能是龍眼或山茱萸）制作的混合發(fā)酵飲料，被賈湖先民盛放在小口雙耳類陶器中進行加工和儲存,。

根據(jù)成分顯示,，專家推測出了這瓶古酒的制作步驟：先將葡萄果汁和液體蜂蜜放在陶器中，經(jīng)過初步發(fā)酵后,，再加入粳米,、山楂，密封保存開始二次發(fā)酵,，然后,，一瓶味道酸甜的賈湖古酒就誕生了。

雖然由于酒精的揮發(fā)特質,，無法發(fā)現(xiàn)酒的直接化學證據(jù),，但專家們綜合判斷,，這可能是一種以稻米為主要釀酒原料的酒類。

在距離賈湖遺址約100公里的新鄭裴李崗遺址,，還發(fā)現(xiàn)了8000年前使用水稻和紅曲霉作為發(fā)酵劑的酒精飲料,，這也是黃河流域目前發(fā)現(xiàn)最早的稻米酒。

不過,，我國還有一些學者持不同看法,，比如中國酒史學家、山東社會科學院歷史所研究員,、《中國酒史》著者王賽時認為,，采用化學分析的手法研究判斷古代酒的遺留物，是一種很有價值的思路,，但不能憑此斷定中國古酒的起源時限,。

雖有爭議，但無論如何,，我們仍可以從賈湖遺址上遙望到距今9000-7800年前早期人類釀酒的風采,。

賈湖遺址上彌散的酒因子并不是一個孤證，同樣發(fā)掘出盛酒器皿的還有浙江上山遺址,，這個遺址與稻作起源一說息息相關,。

中國早期稻作起源始終是一個熱點問題。

20世紀70年代,，浙江余姚河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)距今7000年左右的炭化稻谷,，把中國稻作的起源一下帶到了7000年以前。

考古學家認為,，中國稻作起源的時間大約在距今一萬年前后,，地點可能在長江中下游地區(qū)或珠江流域，與浙江的上山文化或河姆渡文化有關,。

上山文化遺址流出的,，可能就是世界上最古老的酒種——黃酒。

制圖/好酒地理局視覺中心

早在三千多年前的商周時代,，中國人就獨創(chuàng)了酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒,。不過,，早期的黃酒因釀造時間短、酒化程度低，在感官上與現(xiàn)代黃酒大相徑庭,，多被稱為米酒,、濁酒或清酒。

2000年11月,，考古學家在金華市浦江縣黃宅鎮(zhèn)渠南村發(fā)現(xiàn)了上山遺址。其后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)的20處上山文化遺址,，主要分布在金衢盆地內的衢江,、武義江、東陽江兩岸及金衢盆地南部的靈江流域,。

有意思的是,，這些遺址有一個共性：大多都位于靠近河流的小山丘上。這樣一來,，擁有水源的同時,，也可規(guī)避洪水帶來的災害——這是第一批從洞穴走向曠野的先民所擁有的擇地智慧。

光環(huán)加身的上山遺址,，還有另一個重要意義,，它是中國全新世時代（最年輕的地質年代）最早的同時具有居室、長期儲藏設施,、疑似墓葬,、陶器,、磨制石器和消費大量植物類食物證據(jù)的遺址。

|浙江省博物館所展示的上山遺址摻雜稻殼的陶片

上山人在發(fā)展時消費了大量植物類食物,，其中便有水稻,。

2006年，考古學家對上山遺址進行第三次發(fā)掘的過程中,，發(fā)現(xiàn)了一粒距今一萬年的完整炭化稻米,。經(jīng)分析研究，這粒炭化稻米屬于馴化初級階段的原始栽培稻,。

這粒炭化稻米,，連同上山遺址發(fā)現(xiàn)的水稻收割、加工等方面的證據(jù),，是迄今所知世界上最早的稻作農(nóng)業(yè)遺存,，這些發(fā)現(xiàn)讓稻作栽培歷史上溯到了一萬年前，為稻作栽培發(fā)源于中國南方的討論再添力證,。

古老的中國,，獨創(chuàng)了利用發(fā)霉谷物或加以草本植物制成酒曲，并用來釀造谷物發(fā)酵酒的方式,，還一并影響了整個東亞的釀酒技術,。

酒曲中有豐富的微生物，包括霉菌,、酵母以及細菌,。中國傳統(tǒng)酒曲中的霉菌主要有曲霉、根霉,、毛霉和紅曲霉,。

前文提到與中國考古專家共同研究賈湖遺址的劉莉團隊，也曾對上山遺址出土的兩件宋代陶缸中的殘留物進行分析,。

陶缸中鑒定出了與釀酒有關的霉菌,、酵母細胞以及具有發(fā)酵和糊化特征的淀粉粒，這說明陶缸中曾經(jīng)盛裝過發(fā)酵酒,。

制圖/好酒地理局視覺中心

其中大部分霉菌為紅曲霉,，并有少量曲霉及根霉（或毛霉），主要釀酒原料可能包括大米,、小麥（或大麥）,、薏米、菱角等。

這些微體植物和微生物的組合可以推導出一個事實：陶缸中的發(fā)酵酒為紅曲酒,。

浙江地區(qū)有釀造紅曲酒的傳統(tǒng),，發(fā)源于浙江省金華市義烏縣的丹溪酒業(yè)，就創(chuàng)造性地將紅曲應用于黃酒釀造,，產(chǎn)生新的酒體變式,。

在唐人胡仔的《苕溪漁穩(wěn)叢話》中，也早有“江南人家造紅酒,，色味兩絕”的描述,。

現(xiàn)代江南地區(qū)釀造紅曲酒的酒缸與宋代陶缸保持了一致，類似的器型最早見于新石器時期的崧澤,、良渚和大汶口文化的大口缸或大口尊,。釀酒器皿的繼承或演變，同樣承載了悠久的酒文明,。

2023年3月,，好酒中國行科學考察專家們曾走進浙江丹溪酒業(yè)進行實地考察，并得出初步考察意見認為：

義烏地處浙江之中,，位于群山環(huán)繞,、溪流下注的盆地地帶，其文明源自新石器時代,，上山文化遺址最新考古發(fā)現(xiàn)有望將義烏釀酒史推至9000年前,，由此可推斷，義烏紅曲黃酒是中國黃酒酒脈之一,。

古遺址中既藏著過去,，也喻指著未來。

古遺址的發(fā)掘,，不僅是一段歷史的發(fā)現(xiàn),，也綿延出通往現(xiàn)代的靈感火花。

2005年,，美國角頭鯊啤酒廠的老板馬歇爾關注到了賈湖古酒的現(xiàn)世,，他聯(lián)合美國賓夕法尼亞大學對賈湖遺址進行研究分析后，于兩年后復制出了這款9000年前的產(chǎn)品,。

這款跨越時空的啤酒被命名為“賈湖城”，為了盡可能地貼近和還原歷史,，釀造過程中使用了橙子花蜜,、麝香葡萄汁、大麥麥芽,、山楂,，麥汁采用清酒酵母發(fā)酵近一個月，使酒液達到足夠的醇熟度。

無論賈湖城啤酒的口感是否和古人喝的一樣,，這種古為今用的嘗試已足夠令人興奮。

在賈湖遺址所在的河南舞陽縣,，也誕生了一款賈湖白酒,。

經(jīng)碳14檢測，這些窖池可以追溯到公元1308年,，它們確證了中國在元代就已經(jīng)有了白酒,。這一釀酒史上的重大發(fā)現(xiàn)，被評為“2002年全國十大考古發(fā)現(xiàn)”之一,。

|李渡元代窖池央視亮相 圖源/李渡酒業(yè)

李渡酒,，也以這方遺址支撐起骨架。器物的留存轉化為工藝的延續(xù)——李渡“一口四香”的風味和獨特工藝,，從元,、明、清至今一脈相承,。古今如出一轍的原料和工藝,，讓遺址之上的釀酒文明重新長出了血肉。

經(jīng)由古遺址上的釀酒文明,，我們跳躍于不同的時空,，往返于一瓶酒的兩端。一扇扇通往全新世界的門向我們打開,，展示出生命的充實與久遠,。

（本文圖片除標注外，均來自視覺中國）

[1]陳洪波.中國釀酒起源考古研究綜述[J].南方文物,2020(06):102-108.

[2]劉莉,王佳靜,蔣樂平等.浙江浦江上山遺址宋代陶缸中的紅曲酒遺存[J].南方文物,2022(04):211-219.

[3]中央紀委國家監(jiān)委網(wǎng)站.文物說史|這里發(fā)現(xiàn)萬年前的稻谷.[EB/OL].（2021-12-03）.

[4]人民網(wǎng).河南賈湖遺址,，9000年前就釀出世界上最早的酒,！.[EB /OL].（2018-07-06）.

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