還記得風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的“囧”字嗎,？活像一張耷拉著兩條眉毛、癟著嘴的哭喪臉,。

實(shí)際上,，“囧”是古字，《說(shuō)文解字》解釋為“窗牖（yǒu）麗廔（lóu）闿（kǎi）明”,，意為窗戶明亮,。這個(gè)古字進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境，催生了“囧人囧事”“人在囧途”等流行語(yǔ),。

古為今用,，總會(huì)讓舊事物煥發(fā)新生命力。

從“古為今用”的角度出發(fā)，古遺址的釀酒文明,，也正給我們帶來(lái)一部“現(xiàn)代啟示錄”,。

試想，當(dāng)我們經(jīng)由眼前一塊小小的陶器碎片,，穿越時(shí)空的隧道,，便能看到遠(yuǎn)古的天穹，視線下移就是祖先生活過(guò)的土地,。

他們?cè)陬I(lǐng)地內(nèi)游牧,、耕織，繁衍生息,，逐漸演進(jìn)為今日的人類社會(huì),，搭建出鋼鐵森林。

一方遺址,，串聯(lián)起古代和現(xiàn)代,，在這追溯之中，也出現(xiàn)了酒的痕跡,。

關(guān)于酒的起源眾說(shuō)紛紜,，我們將銜起其中一支進(jìn)行講述。

河南,，一度被稱為“中州,、中原”，第一個(gè)完整的國(guó)家夏朝于此建立,，先后有20多個(gè)朝代在此建都,，華夏文明在這初現(xiàn)端倪……中國(guó)幾千年的發(fā)展史上一定省不了它的筆墨。

河南埋藏了太多太多烽火和輝煌,，這塊土地上挖出的任何東西都可能是穿越千年的寶貝,。

幾乎是理所當(dāng)然的，河南省漯河市舞陽(yáng)縣幾塊不起眼的紅陶片上,，剝離出了可能是世界上已知最早的酒,。

在此研究結(jié)果公布之前，同個(gè)遺址（賈湖遺址）發(fā)掘出的,、最炙手可熱的文物是骨笛,。這種骨笛由打磨光滑的鶴類尺骨制成，為七聲音階（笛身上有七孔）——因出土于中國(guó)河南省漯河市賈湖遺址,，得名“賈湖骨笛”,。

據(jù)分析，它制成于距今9000-7800年的人類早期社會(huì),，彼時(shí)的人類已從單純的采集漁獵進(jìn)軍改造自然環(huán)節(jié),。

落在中國(guó)考古學(xué)的書頁(yè)上，骨笛就是當(dāng)之無(wú)愧“最早的樂(lè)器”,。

賈湖骨笛的發(fā)現(xiàn),，一舉將中國(guó)音樂(lè)文明起源的時(shí)間，從距今5000年左右的黃帝時(shí)期提前到距今8000多年的新石器時(shí)代中期,。

重要文物的出土,，刷新著族群共同智慧的上限，丈量出人類走過(guò)的跨度,。而科技的進(jìn)步,，也給考古學(xué)壘砌出向上攀援的臺(tái)階。

傳統(tǒng)的酒文化考古研究,，主要是把發(fā)掘物和當(dāng)代酒具進(jìn)行比較,，以及通過(guò)文獻(xiàn)記載、民族學(xué)類比來(lái)辨別相關(guān)器物等遺存,，這些方法對(duì)于認(rèn)識(shí)酒器和相關(guān)遺存還存在較多限制,。

21世紀(jì)之后，科技考古方法被引入中國(guó)古酒起源研究,，賈湖遺址中的古酒終于迎來(lái)嘹亮的發(fā)聲,。

作為20世紀(jì)中國(guó)考古最重要的發(fā)現(xiàn)之一的賈湖遺址，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遺存,。

它如一痕膠水，將黃河中游至淮河中下游之間的新石器文化以斷面的形式粘合起來(lái),，復(fù)現(xiàn)了淮河上游八九千年前的輝煌,；同時(shí)也與亞洲另一頭同期的兩河流域遠(yuǎn)古文化遙遙相望，相映生輝,。

賈湖遺址一經(jīng)現(xiàn)世便吸引了多方的關(guān)注,，遺址發(fā)掘者——現(xiàn)為中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)科技史與科技考古系教授的張居中積極邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家，以多學(xué)科研究的形式對(duì)其展開拆解,。

在這浩浩蕩蕩的拆解中,，一絲關(guān)于酒的芬芳終于被捕捉。

我國(guó)考古學(xué)家與兩支來(lái)自美國(guó)的科技考古團(tuán)隊(duì)（賓夕法尼亞大學(xué)的麥戈文團(tuán)隊(duì)和斯坦福大學(xué)的劉莉團(tuán)隊(duì)）達(dá)成合作,，賈湖遺址出土品中16個(gè)陶器的殘片,，被送往美國(guó)德雷克塞爾大學(xué)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部東部地區(qū)研究中心等機(jī)構(gòu)，以不同極性的溶劑進(jìn)行殘留物提取和分析,。

剛剛提到的殘片,，來(lái)自腹部穿孔甑形器、小口雙耳罐,、高領(lǐng)敞口罐等不同陶器類型,，這些器物適合用來(lái)加工、盛放和貯存酒的原料或成品,。

|內(nèi)蒙古烏蘭察布博物館所藏的小口雙耳罐

實(shí)驗(yàn)采用了氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）,、高效液相色譜-質(zhì)譜（HPLC-MS）,、傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）、穩(wěn)定同位素分析等方法測(cè)定殘留物的化學(xué)組成。

綜合化學(xué)分析,、植物考古和考古證據(jù)來(lái)看，曾有一種由大米,、蜂蜜和果實(shí)（葡萄或山楂，也可能是龍眼或山茱萸）制作的混合發(fā)酵飲料,，被賈湖先民盛放在小口雙耳類陶器中進(jìn)行加工和儲(chǔ)存。

根據(jù)成分顯示，專家推測(cè)出了這瓶古酒的制作步驟：先將葡萄果汁和液體蜂蜜放在陶器中，經(jīng)過(guò)初步發(fā)酵后,，再加入粳米、山楂,，密封保存開始二次發(fā)酵，然后,，一瓶味道酸甜的賈湖古酒就誕生了。

雖然由于酒精的揮發(fā)特質(zhì)，無(wú)法發(fā)現(xiàn)酒的直接化學(xué)證據(jù)，但專家們綜合判斷，這可能是一種以稻米為主要釀酒原料的酒類。

在距離賈湖遺址約100公里的新鄭裴李崗遺址,，還發(fā)現(xiàn)了8000年前使用水稻和紅曲霉作為發(fā)酵劑的酒精飲料，這也是黃河流域目前發(fā)現(xiàn)最早的稻米酒,。

不過(guò),，我國(guó)還有一些學(xué)者持不同看法，比如中國(guó)酒史學(xué)家,、山東社會(huì)科學(xué)院歷史所研究員,、《中國(guó)酒史》著者王賽時(shí)認(rèn)為，采用化學(xué)分析的手法研究判斷古代酒的遺留物,，是一種很有價(jià)值的思路,，但不能憑此斷定中國(guó)古酒的起源時(shí)限,。

雖有爭(zhēng)議，但無(wú)論如何，我們?nèi)钥梢詮馁Z湖遺址上遙望到距今9000-7800年前早期人類釀酒的風(fēng)采。

賈湖遺址上彌散的酒因子并不是一個(gè)孤證,，同樣發(fā)掘出盛酒器皿的還有浙江上山遺址，這個(gè)遺址與稻作起源一說(shuō)息息相關(guān)。

中國(guó)早期稻作起源始終是一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。

20世紀(jì)70年代,，浙江余姚河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)距今7000年左右的炭化稻谷，把中國(guó)稻作的起源一下帶到了7000年以前,。

考古學(xué)家認(rèn)為,，中國(guó)稻作起源的時(shí)間大約在距今一萬(wàn)年前后,，地點(diǎn)可能在長(zhǎng)江中下游地區(qū)或珠江流域，與浙江的上山文化或河姆渡文化有關(guān),。

上山文化遺址流出的,，可能就是世界上最古老的酒種——黃酒。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

早在三千多年前的商周時(shí)代,，中國(guó)人就獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒,。不過(guò),，早期的黃酒因釀造時(shí)間短、酒化程度低,，在感官上與現(xiàn)代黃酒大相徑庭,，多被稱為米酒、濁酒或清酒,。

2000年11月,，考古學(xué)家在金華市浦江縣黃宅鎮(zhèn)渠南村發(fā)現(xiàn)了上山遺址。其后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)的20處上山文化遺址,，主要分布在金衢盆地內(nèi)的衢江,、武義江、東陽(yáng)江兩岸及金衢盆地南部的靈江流域,。

有意思的是,，這些遺址有一個(gè)共性：大多都位于靠近河流的小山丘上。這樣一來(lái),，擁有水源的同時(shí),，也可規(guī)避洪水帶來(lái)的災(zāi)害——這是第一批從洞穴走向曠野的先民所擁有的擇地智慧。

光環(huán)加身的上山遺址,，還有另一個(gè)重要意義,，它是中國(guó)全新世時(shí)代（最年輕的地質(zhì)年代）最早的同時(shí)具有居室、長(zhǎng)期儲(chǔ)藏設(shè)施,、疑似墓葬,、陶器、磨制石器和消費(fèi)大量植物類食物證據(jù)的遺址,。

|浙江省博物館所展示的上山遺址摻雜稻殼的陶片

上山人在發(fā)展時(shí)消費(fèi)了大量植物類食物,，其中便有水稻。

2006年,，考古學(xué)家對(duì)上山遺址進(jìn)行第三次發(fā)掘的過(guò)程中,，發(fā)現(xiàn)了一粒距今一萬(wàn)年的完整炭化稻米。經(jīng)分析研究,，這粒炭化稻米屬于馴化初級(jí)階段的原始栽培稻,。

這粒炭化稻米，連同上山遺址發(fā)現(xiàn)的水稻收割,、加工等方面的證據(jù),，是迄今所知世界上最早的稻作農(nóng)業(yè)遺存，這些發(fā)現(xiàn)讓稻作栽培歷史上溯到了一萬(wàn)年前,，為稻作栽培發(fā)源于中國(guó)南方的討論再添力證,。

古老的中國(guó),，獨(dú)創(chuàng)了利用發(fā)霉谷物或加以草本植物制成酒曲，并用來(lái)釀造谷物發(fā)酵酒的方式,，還一并影響了整個(gè)東亞的釀酒技術(shù),。

酒曲中有豐富的微生物，包括霉菌,、酵母以及細(xì)菌,。中國(guó)傳統(tǒng)酒曲中的霉菌主要有曲霉、根霉,、毛霉和紅曲霉,。

前文提到與中國(guó)考古專家共同研究賈湖遺址的劉莉團(tuán)隊(duì)，也曾對(duì)上山遺址出土的兩件宋代陶缸中的殘留物進(jìn)行分析,。

陶缸中鑒定出了與釀酒有關(guān)的霉菌,、酵母細(xì)胞以及具有發(fā)酵和糊化特征的淀粉粒，這說(shuō)明陶缸中曾經(jīng)盛裝過(guò)發(fā)酵酒,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

其中大部分霉菌為紅曲霉,，并有少量曲霉及根霉（或毛霉），主要釀酒原料可能包括大米,、小麥（或大麥）,、薏米、菱角等,。

這些微體植物和微生物的組合可以推導(dǎo)出一個(gè)事實(shí)：陶缸中的發(fā)酵酒為紅曲酒,。

浙江地區(qū)有釀造紅曲酒的傳統(tǒng)，發(fā)源于浙江省金華市義烏縣的丹溪酒業(yè),，就創(chuàng)造性地將紅曲應(yīng)用于黃酒釀造,，產(chǎn)生新的酒體變式。

在唐人胡仔的《苕溪漁穩(wěn)叢話》中,，也早有“江南人家造紅酒,，色味兩絕”的描述。

現(xiàn)代江南地區(qū)釀造紅曲酒的酒缸與宋代陶缸保持了一致,，類似的器型最早見(jiàn)于新石器時(shí)期的崧澤,、良渚和大汶口文化的大口缸或大口尊。釀酒器皿的繼承或演變,，同樣承載了悠久的酒文明,。

2023年3月，好酒中國(guó)行科學(xué)考察專家們?cè)哌M(jìn)浙江丹溪酒業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察,，并得出初步考察意見(jiàn)認(rèn)為：

義烏地處浙江之中,，位于群山環(huán)繞,、溪流下注的盆地地帶，其文明源自新石器時(shí)代,，上山文化遺址最新考古發(fā)現(xiàn)有望將義烏釀酒史推至9000年前,，由此可推斷，義烏紅曲黃酒是中國(guó)黃酒酒脈之一,。

古遺址中既藏著過(guò)去,，也喻指著未來(lái)。

古遺址的發(fā)掘,，不僅是一段歷史的發(fā)現(xiàn),，也綿延出通往現(xiàn)代的靈感火花。

2005年,，美國(guó)角頭鯊啤酒廠的老板馬歇爾關(guān)注到了賈湖古酒的現(xiàn)世,，他聯(lián)合美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)對(duì)賈湖遺址進(jìn)行研究分析后，于兩年后復(fù)制出了這款9000年前的產(chǎn)品,。

這款跨越時(shí)空的啤酒被命名為“賈湖城”,，為了盡可能地貼近和還原歷史,，釀造過(guò)程中使用了橙子花蜜,、麝香葡萄汁、大麥麥芽,、山楂,，麥汁采用清酒酵母發(fā)酵近一個(gè)月，使酒液達(dá)到足夠的醇熟度,。

無(wú)論賈湖城啤酒的口感是否和古人喝的一樣，這種古為今用的嘗試已足夠令人興奮,。

在賈湖遺址所在的河南舞陽(yáng)縣,，也誕生了一款賈湖白酒。

經(jīng)碳14檢測(cè)，這些窖池可以追溯到公元1308年,，它們確證了中國(guó)在元代就已經(jīng)有了白酒,。這一釀酒史上的重大發(fā)現(xiàn)，被評(píng)為“2002年全國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)”之一,。

|李渡元代窖池央視亮相 圖源/李渡酒業(yè)

李渡酒,，也以這方遺址支撐起骨架。器物的留存轉(zhuǎn)化為工藝的延續(xù)——李渡“一口四香”的風(fēng)味和獨(dú)特工藝,，從元,、明、清至今一脈相承,。古今如出一轍的原料和工藝,，讓遺址之上的釀酒文明重新長(zhǎng)出了血肉。

經(jīng)由古遺址上的釀酒文明,，我們跳躍于不同的時(shí)空,，往返于一瓶酒的兩端。一扇扇通往全新世界的門向我們打開,，展示出生命的充實(shí)與久遠(yuǎn),。

（本文圖片除標(biāo)注外，均來(lái)自視覺(jué)中國(guó)）

[1]陳洪波.中國(guó)釀酒起源考古研究綜述[J].南方文物,2020(06):102-108.

[2]劉莉,王佳靜,蔣樂(lè)平等.浙江浦江上山遺址宋代陶缸中的紅曲酒遺存[J].南方文物,2022(04):211-219.

[3]中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委網(wǎng)站.文物說(shuō)史|這里發(fā)現(xiàn)萬(wàn)年前的稻谷.[EB/OL].（2021-12-03）.

[4]人民網(wǎng).河南賈湖遺址,，9000年前就釀出世界上最早的酒,！.[EB /OL].（2018-07-06）.

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