12年前,，曾率先做出“柔和型”白酒的金種子酒業(yè),，開始著手新一輪產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新。

此后數(shù)年,，白酒行業(yè)發(fā)生了許多不可預料的變化,。但當初那個少有人關(guān)注的抉擇，終于穿越周期,，綻放于今時今日,。

3月19日，我們在下午6點,，降落在阜陽的黃昏,。走過下機廊橋時，金種子酒已經(jīng)在平面廣告里出現(xiàn)——此時,，距離金種子馥合香標準酒發(fā)布上市,，還有20小時。

20小時能做些什么,？

我們決定回到過去,，重走這瓶以“標準”命名的酒，誕生前的路程,。

|美酒,，是阜陽這片酒鄉(xiāng)最感性的表達。

故事也許該從2012年講起,。當時的白酒業(yè),，仍彌漫著高歌猛進的氛圍，但正如《冰與火之歌》里史塔克家族的族語：Winter Is Coming（凜冬將至）,，信任危機出現(xiàn),、政策收緊,，野蠻增長的時代步入尾聲，行業(yè)調(diào)整期很快就要來了,。

在穿越調(diào)整期的過程中,，和很多酒企一樣，金種子酒歷經(jīng)陣痛,。但如今來看,，一個十分有遠見的決定是，借助科研力量,，開啟新一輪產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新,。

將未來發(fā)展訴諸產(chǎn)品、做強差異化優(yōu)勢,，似乎是金種子酒的某種“傳統(tǒng)”,。

早在2005年，金種子酒就曾率先推出“柔和型”產(chǎn)品,。這為當時的白酒市場帶來一種全新風格,，與之伴隨的，是金種子酒業(yè)此后數(shù)年的快速發(fā)展,。

在新一輪調(diào)整期前夜,，已經(jīng)達到可觀體量的金種子酒，再度決定重開賽道,。

2012年,，金種子與江南大學合作，著手馥合香白酒的研發(fā)工作,。這在當時似乎是件少有人關(guān)注的事,，網(wǎng)絡(luò)上很難檢索到相關(guān)信息。但一個全新的白酒品類,，就此埋下“種子”,。

研發(fā)之路是漫長的。2018年,，雙方共建院士工作站,，在馥合香白酒工藝研究與應用、制曲及釀酒工藝優(yōu)化,、曲酒糟高值化綜合利用,、食品安全控制等領(lǐng)域，開展多層次,、全方位的合作研究,。

再過一年，由金種子酒業(yè)、江南大學,、安徽省食品藥品檢驗研究院等聯(lián)合起草的《馥合香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《馥合香型白酒產(chǎn)品》,，通過安徽省食品行業(yè)協(xié)會專家組評審并發(fā)布，酒業(yè)才真正開始關(guān)注這個“聽起來很香”的新作品,。

新研發(fā)的馥合香工藝,，釀出了“一口三香”的風格特色,，江南大學將其感官體驗總結(jié)為：“初聞芝香怡人,，入口濃香柔順，回味醬香濃郁,?！?/span>

與早些年的兼香不同，金種子馥合香從原糧到原酒為一步成型,，而非多種香型調(diào)和而來,。其釀造生產(chǎn)，具有七個工藝特征,，即：六糧釀造,、三曲合一、高溫堆積,、石板泥窖發(fā)酵,、續(xù)??發(fā)酵、中溫流酒,、長期貯存,。

關(guān)于金種子馥合香的釀造密碼，我們曾在《金種子的好酒地理》一文有過較為詳細的記錄,。

到了2020年,，金種子酒舉行戰(zhàn)略發(fā)布，宣布推出馥合香產(chǎn)品,。酒業(yè)人士和消費者,，才第一次感受到馥合香的具象呈現(xiàn)。

當時,，泰斗級的釀酒專家梁邦昌先生考察了金種子的釀酒車間,，隨即分析說，原料和發(fā)酵微生物來源的多樣性,，再加上復雜的工藝和來自老窖池的窖泥,，賦予金種子馥合香更豐富的香氣和風味。

2023年,，金種子酒業(yè)牽頭立項的《柔雅馥合香型白酒》團體標準獲批,。同年，金種子酒在互動平臺表示，公司現(xiàn)階段主推的金種子馥合香產(chǎn)品為馥20,、馥9和馥7三款產(chǎn)品,，未來公司將持續(xù)打造馥系列產(chǎn)品。

前不久,，T/CBJ 2114《金種子馥合香白酒》團體標準獲批,。這個新品類的釀造生產(chǎn)，有了真正意義上的規(guī)范,。

制圖/好酒地理局視覺中心

2024年3月20日,，金種子馥合香型白酒品類創(chuàng)新價值峰會暨金種子馥合香標準酒上市發(fā)布會舉行。

新發(fā)布的金種子馥合香標準酒,，是一瓶柔雅馥合香產(chǎn)品,。金種子酒業(yè)總工程師楊紅文將其風格總結(jié)為：“酒體圓潤緊致，香味馥合幽雅,，余味持久悠長,。”

|金種子以開先河的姿態(tài),，釀出“金種子馥合香標準酒”,。

當它出現(xiàn)在大屏幕時，仿佛一位老友,。因為在此前的20小時,，我們已經(jīng)走過它來時的路。

關(guān)于馥合香型白酒的風格成因,，已經(jīng)可以得到較為充分的科學論證,。這是本次發(fā)布會帶給我們的新鮮感受。

江南大學教授吳群,，是金種子馥合香白酒科研的參與者,。她在發(fā)布會上介紹，目前,，研究團隊已鑒定出金種子馥合香原酒中的126種香氣物質(zhì),，其中有14種發(fā)揮主要作用，尤為重要的2種是己酸乙酯和乙酸,。

值得關(guān)注的是,，研究團隊在金種子馥合香產(chǎn)品中，檢測到一種白酒中首次發(fā)現(xiàn)的成分——煙酸乙酯,。

|吳群教授長期從事白酒釀造微生物生態(tài)學領(lǐng)域的研究,，包括利用宏組學、合成微生物組學等最新技術(shù)揭示白酒釀造機制,，改造并提升白酒釀造技術(shù)水平,。

吳群告訴我們,，煙酸（分子式為C₆H₅NO₂）屬于維生素B族，是人體不可缺少的營養(yǎng)成分,，在促進人體的正常生長,、發(fā)育方面，起著非常重要的作用,。比如,，促進鐵的吸收和血細胞的生成，維持皮膚的正常功能和消化腺的分泌,，提高中樞神經(jīng)的興奮性,，保護心腦血管系統(tǒng)等。

對一個白酒新品類而言,，研發(fā)之后,，在實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)的高標準落地，是至關(guān)重要的一環(huán),。

在發(fā)布會之前，來自中國食品工業(yè)協(xié)會,、高校和科研院所,、不同酒企的專家們參觀、考察了金種子的整個生產(chǎn)流程,。

|金種子馥合香釀造車間

從原料庫里糧食的儲備,、保管、粉碎,，到制曲,、發(fā)酵、蒸餾,、儲存,、灌裝，再到質(zhì)量控制和檢驗……

整個流程走下來,，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長,、國務院食品安全委員會專家委員會委員馬勇感受到，這是一個現(xiàn)場管理水平非常高,、生產(chǎn)工藝比較完備,，而且創(chuàng)新的基礎(chǔ)非常扎實的企業(yè)。

在他看來,，新發(fā)布的金種子柔雅馥合香標準酒,，代表了金種子酒業(yè)自1949年成立以來，風格最突出,、質(zhì)量最優(yōu)益的最高水平,。

而在楊紅文心目中,，它不僅是一款美酒，也是一份潁淮大地上中原農(nóng)耕文化的傳承,。

“種子,，是生命的概念?！?/span>

兩年前,，好酒中國行科學考察活動首站走進金種子，我們就萌生了這種感受,?！敖鸱N子”的名字，仿佛一種訴說,，凝練了這片土地上的無限生機,。

春分時節(jié)，阜陽平坦,、廣闊的田地里,，冬小麥早已返青。連片的綠意一望無際,，新一年的收成,，已經(jīng)可以憧憬。

|阜陽陽光充足,、雨水適宜,，生長出的小麥顆粒飽滿，淀粉含量高,，是制曲和釀酒的極佳原料,。

圖為2024年3月16日，安徽阜陽潁泉區(qū)中市街道坎河村,，農(nóng)民駕駛農(nóng)機在麥田間噴藥作業(yè),。圖源/視覺中國

“氣候+原料”是吳群關(guān)于阜陽釀酒優(yōu)勢的總結(jié)。

地處安徽省西北部的阜陽,，興于淮河北岸,、黃淮海平原南端，境內(nèi)盡是沃野平疇,?；春幼畲蟮闹Я鳚}河穿城而過，另有泉河,、西淝河,、茨河,、谷河、流鞍河,、潤河,、濟河之屬遍布全域。

因處于南北過渡帶上,，阜陽在氣候上也呈現(xiàn)出從暖溫帶半濕潤季風氣候,、向北亞熱帶濕潤季風氣候過渡的特點——水資源較北方大部分地區(qū)更為充裕，光資源又優(yōu)于很多南方地區(qū),。

種種優(yōu)勢疊加,，令其成為農(nóng)作物生長的天堂。

根據(jù)阜陽市人民政府公布的數(shù)據(jù),，2023年，阜陽市糧食總產(chǎn)量537.2萬噸,，同比增長0.8%,，糧食生產(chǎn)連續(xù)10年超100億斤。

由于生存條件優(yōu)越,，阜陽地區(qū)自古人口密集,、文化昌盛,，釀酒業(yè)也因之發(fā)達。

在金種子酒廠的老廠區(qū)里,，有七口明正德年間的古窖池,，為黃淮地區(qū)現(xiàn)存窖齡最老、連續(xù)沿用時間最長,、保存最為完整的大曲酒發(fā)酵窖池之一,，被譽為“中原第一窖”。

|金種子釀酒車間

多年來,，金種子給人留下了“品質(zhì)主義者”的印象,。談及這個品牌，即便在表達惋惜時,，也不乏有人加上一句：“酒是好酒,。”

從一定意義而言,，品質(zhì)是一種天賦——適宜的自然條件和悠久的釀酒傳統(tǒng),，賦予了酒企釀造好酒的可能性。

當然也是一種選擇,。

“創(chuàng)新是金種子的文化基因”,，安徽金種子酒業(yè)股份有限公司黨委書記,、總經(jīng)理何秀俠在會上表示，‘技術(shù)研發(fā),、工藝創(chuàng)新’已成為金種子每個高質(zhì)量發(fā)展節(jié)點背后的內(nèi)在驅(qū)動力,，推動金種子持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)、變革白酒品類,，成為標準制定者和品類定義者,。

|何秀俠在會上表示，創(chuàng)新是金種子的文化基因,，“技術(shù)研發(fā),、工藝創(chuàng)新”已成為金種子每個高質(zhì)量發(fā)展節(jié)點背后的內(nèi)在驅(qū)動力。

從一些細節(jié),，也可看出這家酒企在品質(zhì)建設(shè)和表達方面的投入,。

比如，早在2016年,，金種子酒和安徽大學健康研究院共同完成了對釀酒用水的相關(guān)研究。根據(jù)抽樣檢測報告,，其釀酒用水取水層為上第三系含水層組,，偏硅酸含量高達到39.2mg/l，優(yōu)于國家飲用天然礦泉水（GB 8537-2008界限指標≥25.0mq/l),，并含有鐵,、錳、銅,、鋅等對人體有益的多種礦物質(zhì),。

在潁淮大地這片釀酒的沃土，有了華潤的加持,，金種子酒的“品質(zhì)主義”,，正在更加有效地傳達到市場。一方水土的獨特性情,，也將以酒的形式,，走向更廣泛的人群。

（本文圖片除標注外,，均來自金種子）

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