12年前，曾率先做出“柔和型”白酒的金種子酒業(yè),，開(kāi)始著手新一輪產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新,。

此后數(shù)年，白酒行業(yè)發(fā)生了許多不可預(yù)料的變化,。但當(dāng)初那個(gè)少有人關(guān)注的抉擇,，終于穿越周期，綻放于今時(shí)今日,。

3月19日,，我們?cè)谙挛?點(diǎn),，降落在阜陽(yáng)的黃昏,。走過(guò)下機(jī)廊橋時(shí),，金種子酒已經(jīng)在平面廣告里出現(xiàn)——此時(shí),，距離金種子馥合香標(biāo)準(zhǔn)酒發(fā)布上市,，還有20小時(shí)。

20小時(shí)能做些什么,？

我們決定回到過(guò)去,，重走這瓶以“標(biāo)準(zhǔn)”命名的酒,，誕生前的路程,。

|美酒,，是阜陽(yáng)這片酒鄉(xiāng)最感性的表達(dá),。

故事也許該從2012年講起,。當(dāng)時(shí)的白酒業(yè)，仍彌漫著高歌猛進(jìn)的氛圍,，但正如《冰與火之歌》里史塔克家族的族語(yǔ)：Winter Is Coming（凜冬將至）,，信任危機(jī)出現(xiàn),、政策收緊，野蠻增長(zhǎng)的時(shí)代步入尾聲,，行業(yè)調(diào)整期很快就要來(lái)了,。

在穿越調(diào)整期的過(guò)程中，和很多酒企一樣,，金種子酒歷經(jīng)陣痛,。但如今來(lái)看,，一個(gè)十分有遠(yuǎn)見(jiàn)的決定是,，借助科研力量，開(kāi)啟新一輪產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新,。

將未來(lái)發(fā)展訴諸產(chǎn)品,、做強(qiáng)差異化優(yōu)勢(shì)，似乎是金種子酒的某種“傳統(tǒng)”,。

早在2005年,，金種子酒就曾率先推出“柔和型”產(chǎn)品,。這為當(dāng)時(shí)的白酒市場(chǎng)帶來(lái)一種全新風(fēng)格，與之伴隨的,，是金種子酒業(yè)此后數(shù)年的快速發(fā)展,。

在新一輪調(diào)整期前夜，已經(jīng)達(dá)到可觀體量的金種子酒,，再度決定重開(kāi)賽道,。

2012年，金種子與江南大學(xué)合作,，著手馥合香白酒的研發(fā)工作,。這在當(dāng)時(shí)似乎是件少有人關(guān)注的事，網(wǎng)絡(luò)上很難檢索到相關(guān)信息,。但一個(gè)全新的白酒品類(lèi),，就此埋下“種子”。

研發(fā)之路是漫長(zhǎng)的,。2018年,，雙方共建院士工作站，在馥合香白酒工藝研究與應(yīng)用,、制曲及釀酒工藝優(yōu)化,、曲酒糟高值化綜合利用、食品安全控制等領(lǐng)域,，開(kāi)展多層次,、全方位的合作研究。

再過(guò)一年,，由金種子酒業(yè),、江南大學(xué)、安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院等聯(lián)合起草的《馥合香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《馥合香型白酒產(chǎn)品》,，通過(guò)安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家組評(píng)審并發(fā)布,，酒業(yè)才真正開(kāi)始關(guān)注這個(gè)“聽(tīng)起來(lái)很香”的新作品。

新研發(fā)的馥合香工藝,，釀出了“一口三香”的風(fēng)格特色,，江南大學(xué)將其感官體驗(yàn)總結(jié)為：“初聞芝香怡人，入口濃香柔順,，回味醬香濃郁,。”

與早些年的兼香不同,，金種子馥合香從原糧到原酒為一步成型,，而非多種香型調(diào)和而來(lái)。其釀造生產(chǎn)，具有七個(gè)工藝特征,，即：六糧釀造,、三曲合一、高溫堆積,、石板泥窖發(fā)酵,、續(xù)??發(fā)酵、中溫流酒,、長(zhǎng)期貯存,。

關(guān)于金種子馥合香的釀造密碼,，我們?cè)?a href="http://dcptj.net/addons/cms/go/index.html?url=https%3A%2F%2Fmp.weixin.qq.com%2Fs%3F__biz%3DMzUyOTQzMzg4Mg%3D%3D%26amp%3Bmid%3D2247489825%26amp%3Bidx%3D1%26amp%3Bsn%3Df53db6f4390ba1cdbf57e7705f00a8da%26amp%3Bscene%3D21%23wechat_redirect" textvalue="《金種子的好酒地理》" linktype="text" imgurl="" imgdata="null" tab="innerlink" data-linktype="2">《金種子的好酒地理》一文有過(guò)較為詳細(xì)的記錄。

到了2020年,，金種子酒舉行戰(zhàn)略發(fā)布,，宣布推出馥合香產(chǎn)品。酒業(yè)人士和消費(fèi)者,，才第一次感受到馥合香的具象呈現(xiàn)。

當(dāng)時(shí)，泰斗級(jí)的釀酒專(zhuān)家梁邦昌先生考察了金種子的釀酒車(chē)間,，隨即分析說(shuō)，原料和發(fā)酵微生物來(lái)源的多樣性,，再加上復(fù)雜的工藝和來(lái)自老窖池的窖泥,，賦予金種子馥合香更豐富的香氣和風(fēng)味。

2023年,，金種子酒業(yè)牽頭立項(xiàng)的《柔雅馥合香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲批,。同年，金種子酒在互動(dòng)平臺(tái)表示,，公司現(xiàn)階段主推的金種子馥合香產(chǎn)品為馥20,、馥9和馥7三款產(chǎn)品，未來(lái)公司將持續(xù)打造馥系列產(chǎn)品,。

前不久,，T/CBJ 2114《金種子馥合香白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲批。這個(gè)新品類(lèi)的釀造生產(chǎn),，有了真正意義上的規(guī)范,。

制圖/好酒地理局視覺(jué)中心

2024年3月20日，金種子馥合香型白酒品類(lèi)創(chuàng)新價(jià)值峰會(huì)暨金種子馥合香標(biāo)準(zhǔn)酒上市發(fā)布會(huì)舉行,。

新發(fā)布的金種子馥合香標(biāo)準(zhǔn)酒,，是一瓶柔雅馥合香產(chǎn)品。金種子酒業(yè)總工程師楊紅文將其風(fēng)格總結(jié)為：“酒體圓潤(rùn)緊致,，香味馥合幽雅,，余味持久悠長(zhǎng)。”

|金種子以開(kāi)先河的姿態(tài),，釀出“金種子馥合香標(biāo)準(zhǔn)酒”,。

當(dāng)它出現(xiàn)在大屏幕時(shí)，仿佛一位老友,。因?yàn)樵诖饲暗?0小時(shí),，我們已經(jīng)走過(guò)它來(lái)時(shí)的路。

關(guān)于馥合香型白酒的風(fēng)格成因,，已經(jīng)可以得到較為充分的科學(xué)論證,。這是本次發(fā)布會(huì)帶給我們的新鮮感受。

江南大學(xué)教授吳群,，是金種子馥合香白酒科研的參與者,。她在發(fā)布會(huì)上介紹，目前,，研究團(tuán)隊(duì)已鑒定出金種子馥合香原酒中的126種香氣物質(zhì),，其中有14種發(fā)揮主要作用，尤為重要的2種是己酸乙酯和乙酸,。

值得關(guān)注的是,，研究團(tuán)隊(duì)在金種子馥合香產(chǎn)品中，檢測(cè)到一種白酒中首次發(fā)現(xiàn)的成分——煙酸乙酯,。

|吳群教授長(zhǎng)期從事白酒釀造微生物生態(tài)學(xué)領(lǐng)域的研究,，包括利用宏組學(xué)、合成微生物組學(xué)等最新技術(shù)揭示白酒釀造機(jī)制,，改造并提升白酒釀造技術(shù)水平,。

吳群告訴我們，煙酸（分子式為C₆H₅NO₂）屬于維生素B族,，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分,，在促進(jìn)人體的正常生長(zhǎng)、發(fā)育方面,，起著非常重要的作用,。比如，促進(jìn)鐵的吸收和血細(xì)胞的生成,，維持皮膚的正常功能和消化腺的分泌,，提高中樞神經(jīng)的興奮性，保護(hù)心腦血管系統(tǒng)等,。

對(duì)一個(gè)白酒新品類(lèi)而言,，研發(fā)之后，在實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)的高標(biāo)準(zhǔn)落地,，是至關(guān)重要的一環(huán),。

在發(fā)布會(huì)之前，來(lái)自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、高校和科研院所,、不同酒企的專(zhuān)家們參觀,、考察了金種子的整個(gè)生產(chǎn)流程。

|金種子馥合香釀造車(chē)間

從原料庫(kù)里糧食的儲(chǔ)備,、保管,、粉碎，到制曲,、發(fā)酵,、蒸餾、儲(chǔ)存,、灌裝,，再到質(zhì)量控制和檢驗(yàn)……

整個(gè)流程走下來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng),、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員馬勇感受到,，這是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理水平非常高、生產(chǎn)工藝比較完備,，而且創(chuàng)新的基礎(chǔ)非常扎實(shí)的企業(yè),。

在他看來(lái),，新發(fā)布的金種子柔雅馥合香標(biāo)準(zhǔn)酒,，代表了金種子酒業(yè)自1949年成立以來(lái)，風(fēng)格最突出,、質(zhì)量最優(yōu)益的最高水平,。

而在楊紅文心目中，它不僅是一款美酒,，也是一份潁淮大地上中原農(nóng)耕文化的傳承,。

“種子，是生命的概念,?！?/span>

兩年前,，好酒中國(guó)行科學(xué)考察活動(dòng)首站走進(jìn)金種子，我們就萌生了這種感受,?！敖鸱N子”的名字，仿佛一種訴說(shuō),，凝練了這片土地上的無(wú)限生機(jī),。

春分時(shí)節(jié)，阜陽(yáng)平坦、廣闊的田地里,，冬小麥早已返青,。連片的綠意一望無(wú)際，新一年的收成,，已經(jīng)可以憧憬,。

|阜陽(yáng)陽(yáng)光充足、雨水適宜,，生長(zhǎng)出的小麥顆粒飽滿,，淀粉含量高，是制曲和釀酒的極佳原料,。

圖為2024年3月16日,，安徽阜陽(yáng)潁泉區(qū)中市街道坎河村，農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在麥田間噴藥作業(yè),。圖源/視覺(jué)中國(guó)

“氣候+原料”是吳群關(guān)于阜陽(yáng)釀酒優(yōu)勢(shì)的總結(jié),。

地處安徽省西北部的阜陽(yáng),，興于淮河北岸、黃淮海平原南端,，境內(nèi)盡是沃野平疇,。淮河最大的支流潁河穿城而過(guò),，另有泉河,、西淝河、茨河,、谷河,、流鞍河、潤(rùn)河,、濟(jì)河之屬遍布全域,。

因處于南北過(guò)渡帶上，阜陽(yáng)在氣候上也呈現(xiàn)出從暖溫帶半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,、向北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候過(guò)渡的特點(diǎn)——水資源較北方大部分地區(qū)更為充裕,，光資源又優(yōu)于很多南方地區(qū)。

種種優(yōu)勢(shì)疊加,，令其成為農(nóng)作物生長(zhǎng)的天堂,。

根據(jù)阜陽(yáng)市人民政府公布的數(shù)據(jù),，2023年，阜陽(yáng)市糧食總產(chǎn)量537.2萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)0.8%,，糧食生產(chǎn)連續(xù)10年超100億斤。

由于生存條件優(yōu)越,，阜陽(yáng)地區(qū)自古人口密集,、文化昌盛，釀酒業(yè)也因之發(fā)達(dá),。

在金種子酒廠的老廠區(qū)里,，有七口明正德年間的古窖池，為黃淮地區(qū)現(xiàn)存窖齡最老,、連續(xù)沿用時(shí)間最長(zhǎng),、保存最為完整的大曲酒發(fā)酵窖池之一，被譽(yù)為“中原第一窖”,。

|金種子釀酒車(chē)間

多年來(lái),，金種子給人留下了“品質(zhì)主義者”的印象。談及這個(gè)品牌,，即便在表達(dá)惋惜時(shí),，也不乏有人加上一句：“酒是好酒?！?/span>

從一定意義而言,，品質(zhì)是一種天賦——適宜的自然條件和悠久的釀酒傳統(tǒng)，賦予了酒企釀造好酒的可能性,。

當(dāng)然也是一種選擇,。

“創(chuàng)新是金種子的文化基因”,，安徽金種子酒業(yè)股份有限公司黨委書(shū)記,、總經(jīng)理何秀俠在會(huì)上表示，‘技術(shù)研發(fā),、工藝創(chuàng)新’已成為金種子每個(gè)高質(zhì)量發(fā)展節(jié)點(diǎn)背后的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力,，推動(dòng)金種子持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)、變革白酒品類(lèi),，成為標(biāo)準(zhǔn)制定者和品類(lèi)定義者,。

|何秀俠在會(huì)上表示，創(chuàng)新是金種子的文化基因,，“技術(shù)研發(fā),、工藝創(chuàng)新”已成為金種子每個(gè)高質(zhì)量發(fā)展節(jié)點(diǎn)背后的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。

從一些細(xì)節(jié),，也可看出這家酒企在品質(zhì)建設(shè)和表達(dá)方面的投入,。

比如,，早在2016年，金種子酒和安徽大學(xué)健康研究院共同完成了對(duì)釀酒用水的相關(guān)研究,。根據(jù)抽樣檢測(cè)報(bào)告,，其釀酒用水取水層為上第三系含水層組，偏硅酸含量高達(dá)到39.2mg/l,，優(yōu)于國(guó)家飲用天然礦泉水（GB 8537-2008界限指標(biāo)≥25.0mq/l),，并含有鐵、錳,、銅,、鋅等對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)。

在潁淮大地這片釀酒的沃土,，有了華潤(rùn)的加持,，金種子酒的“品質(zhì)主義”，正在更加有效地傳達(dá)到市場(chǎng),。一方水土的獨(dú)特性情,，也將以酒的形式，走向更廣泛的人群,。

（本文圖片除標(biāo)注外,，均來(lái)自金種子）

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