9月29日,，以“東西協(xié)作情 川酒新啟杭”為主題，2021年“川酒全國行”在杭州舉辦,。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉在會(huì)上作了《無問西東 揚(yáng)帆起“杭”》的主題演講,。

宋書玉指出，新時(shí)代的來臨,，品類的競爭,，川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，同時(shí)也賦予了川酒更大的機(jī)遇,。

在此背景下,，川酒全國行走進(jìn)杭州，在宋書玉看來,，“川酒全國行”行的是名酒新品質(zhì),，行的是名酒新文化,，行的是名酒新服務(wù)，行的是名酒新釀造,。

以下為演講實(shí)錄：

“行”的是名酒新品質(zhì)

川酒之名成于品質(zhì),，名酒的品牌全國之冠；四川名酒的品質(zhì)在于傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守,，中國名酒的成功者,，皆是傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守者；四川名酒的品質(zhì)提升在于科技創(chuàng)新,，不斷探索人神共釀的未知領(lǐng)域,，不斷優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，不斷提升釀造技藝,；四川名酒之品在于君子之釀和而不同,，濃醬名酒眾多，各美其美,，品類,、個(gè)性化風(fēng)味滿足消費(fèi)者多元化需求。

而在中國白酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系構(gòu)建中,，川酒正圍繞著產(chǎn)區(qū)表達(dá),，酒莊表達(dá)，產(chǎn)品等級(jí)表達(dá),，年份表達(dá)構(gòu)建川酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系,。讓品質(zhì)看得見，品的到,，可信任,，必然贏得市場優(yōu)勢。

名酒新品質(zhì),，就是四川名酒的品質(zhì)再升級(jí),。

白酒市場的競爭、擴(kuò)容以及消費(fèi)的升級(jí),、推進(jìn)正在進(jìn)行中,，贏在品質(zhì)必然成為時(shí)代主旋律。五糧液精品的華麗登場,，瀘州老窖茗釀的創(chuàng)新呈現(xiàn),，郎酒莊園的極致體驗(yàn)，劍南春的堅(jiān)守,，舍得的舍不得,，水井坊新井臺(tái)、新品質(zhì),，四川中國名酒以全面升級(jí)品質(zhì)昂首進(jìn)入十四五,。

“行”的是名酒新文化

川酒作為中國酒文化的重要組成,，厚重而又燦爛，從白居易的荔枝新熟雞冠色,，燒酒初開琥珀香,。杜浦的“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”,，黃庭堅(jiān)的“姚子雪麴,，杯色爭玉”，以及劍南燒春,，琴挑文君,，瀘州酒肆，甘醇酒曲,，長發(fā)升,，水井坊老作坊的傳奇，舍得智慧人生,，郎酒的極致追求,，美酒故事不勝枚舉,，美酒文化多姿多彩,。

名酒新文化首要的是傳承,。四川有眾多的釀酒遺址，文物古典,，考古發(fā)現(xiàn),，酒器酒窖。傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳,，更有值得炫耀的活態(tài)文物,，即連續(xù)使用幾百年的活態(tài)老窖。這在世界酒文化之中絕無僅有,，因此中國釀酒人唯有傳承,、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化,，才是不負(fù)使命,。

文化的力量支撐中國酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天，也將會(huì)持續(xù)支撐中國酒產(chǎn)業(yè)走向未來,。名酒新文化重要的是創(chuàng)新,。唯有弘揚(yáng)和創(chuàng)新美好生活向往的美酒新文化，才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠(yuǎn)的未來,。

創(chuàng)新酒文化,，就是讓理性、健康,、快樂的飲酒新文化成為美好生活的新文化,，根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣,，創(chuàng)新消費(fèi)文化，引領(lǐng)健康的飲酒文化,，打造新的消費(fèi)儀式,，消費(fèi)場景和消費(fèi)體驗(yàn)。

對釀酒傳統(tǒng)文化進(jìn)行再開發(fā),、再創(chuàng)造,、再提升，構(gòu)建統(tǒng)一的中國酒文化表達(dá)體系,，通過梳理中國酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機(jī)制,，打造既傳承傳統(tǒng)，又蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)的中國酒文化表達(dá)體系,。

讓美好生活情趣,，生活藝術(shù)，生活態(tài)度,，價(jià)值觀認(rèn)同融入美酒文化體系,。以美酒文化促進(jìn)世界人民友誼。在全球一體化,，人類命運(yùn)共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力,。

美酒伴隨人類社會(huì)不斷進(jìn)步，美酒伴隨人們生活品質(zhì)越來越高,。美酒釀造的進(jìn)步不斷為生物發(fā)酵科技貢獻(xiàn)智慧,，不斷為食品風(fēng)味科學(xué)貢獻(xiàn)智慧。不斷為生命健康貢獻(xiàn)智慧,。

“行”的是名酒新服務(wù)

酒,，對于消費(fèi)者而言是熟悉的陌生人。美酒科普的傳播遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。以至于大多數(shù)消費(fèi)者愛酒不懂酒,。川酒全國行，也應(yīng)該是美酒科普之行,，美酒服務(wù)之行,。

名酒之根就是消費(fèi)者的喜愛。失信消費(fèi)者,，傷害消費(fèi)者,，再出名的名酒也不會(huì)長久。對待上帝,，就是要虔誠,。要以敬畏之心對待消費(fèi)者。你忽悠消費(fèi)者有多狠，消費(fèi)者就會(huì)離你有多遠(yuǎn),。

品類熱的背后,，要清晰認(rèn)識(shí)到，名酒品質(zhì),，是品牌引領(lǐng)的核心,。

名酒新服務(wù)就是引導(dǎo)消費(fèi)者懂酒而喝酒，會(huì)喝酒,，而愛酒,，美酒世界豐富多彩，美酒各有其美,，各表其美,。同樣，消費(fèi)者尊重內(nèi)心選擇,，各愛其美,。

新時(shí)代的來臨，更是賦予川酒更大的機(jī)遇,。

川酒之名正是建立在消費(fèi)者喜愛的根基之上,。誠心服務(wù)消費(fèi)者，以安全,、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),，深厚的歷史文化，強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng),，誠實(shí)守信地服務(wù),，贏得消費(fèi)者。

名酒新服務(wù)就是要構(gòu)建名酒新消費(fèi),。美酒的消費(fèi)理由,，消費(fèi)文化，消費(fèi)體驗(yàn),，消費(fèi)場景,、消費(fèi)方式，消費(fèi)喜好,，都是美酒的消費(fèi)理由,。隨著生活品質(zhì)的不斷提升，時(shí)代的變遷,，消費(fèi)理念的更迭,。傳統(tǒng)消費(fèi)需求必然受到?jīng)_擊,，新的消費(fèi)體驗(yàn)必然伴隨時(shí)代而重新塑造,。整個(gè)酒業(yè)都應(yīng)該盡全力研究新的消費(fèi)需求，創(chuàng)造新的消費(fèi)需求,。研究符合現(xiàn)代人健康飲酒理念,，飲酒場景,、儀式、器皿,、配餐等等,。川酒亦當(dāng)走在前列。

“行”的是名酒新釀造

酒是大自然的產(chǎn)物,，中國白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系是全世界所有酒中最為密切的,。名酒釀造是采天地之靈氣，集五谷之精華,，匯人神之智慧而釀,，講的就是中國白酒的綠色生態(tài)釀造。尤其在十四五期間,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)要著力發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值優(yōu)勢,，全面實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)釀造，在國家戰(zhàn)略碳中和上有所作為,。

所以,，名酒新釀造就是綠色生態(tài)釀造。

大自然太過眷顧川酒,，川酒自然生態(tài)的優(yōu)勢非常顯著,，并且很早就注重釀酒生態(tài)資源的保護(hù)與合理開發(fā)。名酒佳泉,、好糧釀好酒必然源于好的自然生態(tài),。酒曲，老窖必然源于不間斷釀造的微生態(tài),。不間斷釀造的時(shí)間有多長,，酒菌進(jìn)化的就有多神奇，微生物的釀酒本領(lǐng)就有多高,。這是支撐品質(zhì),、個(gè)性化風(fēng)味的核心。川酒數(shù)百年老窖不間斷釀造,，不僅釀酒大師人才輩出,，代代相傳。酒菌,、酒神更是棲息繁衍,，出神入化。

名酒新釀造就是名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存,，相互成就,。

打造世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群是十四五期間的主旋律。白酒各大產(chǎn)區(qū)當(dāng)進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),，拉動(dòng)和提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展，建立產(chǎn)業(yè)新格局,，培育經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn),，著眼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)和產(chǎn)業(yè)效益格局的再造，全力打造美酒特色產(chǎn)區(qū),。