9月29日，以“東西協(xié)作情 川酒新啟杭”為主題,，2021年“川酒全國(guó)行”在杭州舉辦,。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在會(huì)上作了《無問西東 揚(yáng)帆起“杭”》的主題演講。

宋書玉指出,，新時(shí)代的來臨,，品類的競(jìng)爭(zhēng)，川酒面臨著前所未有的挑戰(zhàn),，同時(shí)也賦予了川酒更大的機(jī)遇,。

在此背景下，川酒全國(guó)行走進(jìn)杭州,，在宋書玉看來,，“川酒全國(guó)行”行的是名酒新品質(zhì),，行的是名酒新文化,，行的是名酒新服務(wù),，行的是名酒新釀造。

以下為演講實(shí)錄：

“行”的是名酒新品質(zhì)

川酒之名成于品質(zhì),，名酒的品牌全國(guó)之冠,；四川名酒的品質(zhì)在于傳統(tǒng)釀造的堅(jiān)守，中國(guó)名酒的成功者,，皆是傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守者,；四川名酒的品質(zhì)提升在于科技創(chuàng)新，不斷探索人神共釀的未知領(lǐng)域,，不斷優(yōu)化傳統(tǒng)工藝,，不斷提升釀造技藝；四川名酒之品在于君子之釀和而不同,，濃醬名酒眾多,，各美其美，品類,、個(gè)性化風(fēng)味滿足消費(fèi)者多元化需求,。

而在中國(guó)白酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系構(gòu)建中，川酒正圍繞著產(chǎn)區(qū)表達(dá),，酒莊表達(dá),，產(chǎn)品等級(jí)表達(dá)，年份表達(dá)構(gòu)建川酒新的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系,。讓品質(zhì)看得見,，品的到，可信任,，必然贏得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),。

名酒新品質(zhì)，就是四川名酒的品質(zhì)再升級(jí),。

白酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),、擴(kuò)容以及消費(fèi)的升級(jí)、推進(jìn)正在進(jìn)行中,，贏在品質(zhì)必然成為時(shí)代主旋律,。五糧液精品的華麗登場(chǎng)，瀘州老窖茗釀的創(chuàng)新呈現(xiàn),，郎酒莊園的極致體驗(yàn),，劍南春的堅(jiān)守，舍得的舍不得,，水井坊新井臺(tái),、新品質(zhì),，四川中國(guó)名酒以全面升級(jí)品質(zhì)昂首進(jìn)入十四五。

“行”的是名酒新文化

川酒作為中國(guó)酒文化的重要組成,，厚重而又燦爛,，從白居易的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香,。杜浦的“重碧拈春酒,，輕紅擘荔枝”，黃庭堅(jiān)的“姚子雪麴,，杯色爭(zhēng)玉”,，以及劍南燒春，琴挑文君,，瀘州酒肆,，甘醇酒曲，長(zhǎng)發(fā)升,，水井坊老作坊的傳奇,，舍得智慧人生，郎酒的極致追求,，美酒故事不勝枚舉,，美酒文化多姿多彩。

名酒新文化首要的是傳承,。四川有眾多的釀酒遺址,，文物古典，考古發(fā)現(xiàn),，酒器酒窖,。傳統(tǒng)釀造技藝代代相傳，更有值得炫耀的活態(tài)文物,，即連續(xù)使用幾百年的活態(tài)老窖,。這在世界酒文化之中絕無僅有，因此中國(guó)釀酒人唯有傳承,、保護(hù)好我們悠久燦爛的酒文化,，才是不負(fù)使命。

文化的力量支撐中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)從遠(yuǎn)古走到今天,，也將會(huì)持續(xù)支撐中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)走向未來,。名酒新文化重要的是創(chuàng)新。唯有弘揚(yáng)和創(chuàng)新美好生活向往的美酒新文化,，才能使美酒產(chǎn)業(yè)走向更遠(yuǎn)的未來,。

創(chuàng)新酒文化，就是讓理性,、健康,、快樂的飲酒新文化成為美好生活的新文化,，根據(jù)現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣，創(chuàng)新消費(fèi)文化,，引領(lǐng)健康的飲酒文化,，打造新的消費(fèi)儀式，消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)體驗(yàn),。

對(duì)釀酒傳統(tǒng)文化進(jìn)行再開發(fā),、再創(chuàng)造,、再提升,，構(gòu)建統(tǒng)一的中國(guó)酒文化表達(dá)體系，通過梳理中國(guó)酒文化的發(fā)展脈絡(luò)和傳承機(jī)制,，打造既傳承傳統(tǒng),，又蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)的中國(guó)酒文化表達(dá)體系。

讓美好生活情趣,，生活藝術(shù),，生活態(tài)度，價(jià)值觀認(rèn)同融入美酒文化體系,。以美酒文化促進(jìn)世界人民友誼,。在全球一體化，人類命運(yùn)共同體構(gòu)建中彰顯酒文化的魅力,。

美酒伴隨人類社會(huì)不斷進(jìn)步,，美酒伴隨人們生活品質(zhì)越來越高。美酒釀造的進(jìn)步不斷為生物發(fā)酵科技貢獻(xiàn)智慧,，不斷為食品風(fēng)味科學(xué)貢獻(xiàn)智慧,。不斷為生命健康貢獻(xiàn)智慧。

“行”的是名酒新服務(wù)

酒,，對(duì)于消費(fèi)者而言是熟悉的陌生人,。美酒科普的傳播遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。以至于大多數(shù)消費(fèi)者愛酒不懂酒,。川酒全國(guó)行,，也應(yīng)該是美酒科普之行，美酒服務(wù)之行,。

名酒之根就是消費(fèi)者的喜愛,。失信消費(fèi)者，傷害消費(fèi)者,，再出名的名酒也不會(huì)長(zhǎng)久,。對(duì)待上帝，就是要虔誠(chéng),。要以敬畏之心對(duì)待消費(fèi)者,。你忽悠消費(fèi)者有多狠,，消費(fèi)者就會(huì)離你有多遠(yuǎn)。

品類熱的背后,，要清晰認(rèn)識(shí)到,，名酒品質(zhì)，是品牌引領(lǐng)的核心,。

名酒新服務(wù)就是引導(dǎo)消費(fèi)者懂酒而喝酒,，會(huì)喝酒，而愛酒,，美酒世界豐富多彩,，美酒各有其美，各表其美,。同樣,，消費(fèi)者尊重內(nèi)心選擇，各愛其美,。

新時(shí)代的來臨,，更是賦予川酒更大的機(jī)遇。

川酒之名正是建立在消費(fèi)者喜愛的根基之上,。誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)者,，以安全、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì),，深厚的歷史文化,，強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，誠(chéng)實(shí)守信地服務(wù),，贏得消費(fèi)者,。

名酒新服務(wù)就是要構(gòu)建名酒新消費(fèi)。美酒的消費(fèi)理由,，消費(fèi)文化,，消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)場(chǎng)景,、消費(fèi)方式,，消費(fèi)喜好，都是美酒的消費(fèi)理由,。隨著生活品質(zhì)的不斷提升,，時(shí)代的變遷，消費(fèi)理念的更迭,。傳統(tǒng)消費(fèi)需求必然受到?jīng)_擊,，新的消費(fèi)體驗(yàn)必然伴隨時(shí)代而重新塑造。整個(gè)酒業(yè)都應(yīng)該盡全力研究新的消費(fèi)需求,，創(chuàng)造新的消費(fèi)需求,。研究符合現(xiàn)代人健康飲酒理念,，飲酒場(chǎng)景、儀式,、器皿,、配餐等等。川酒亦當(dāng)走在前列,。

“行”的是名酒新釀造

酒是大自然的產(chǎn)物,，中國(guó)白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系是全世界所有酒中最為密切的。名酒釀造是采天地之靈氣,，集五谷之精華,，匯人神之智慧而釀，講的就是中國(guó)白酒的綠色生態(tài)釀造,。尤其在十四五期間,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)要著力發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值優(yōu)勢(shì)，全面實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)釀造,，在國(guó)家戰(zhàn)略碳中和上有所作為。

所以,，名酒新釀造就是綠色生態(tài)釀造,。

大自然太過眷顧川酒，川酒自然生態(tài)的優(yōu)勢(shì)非常顯著,，并且很早就注重釀酒生態(tài)資源的保護(hù)與合理開發(fā),。名酒佳泉、好糧釀好酒必然源于好的自然生態(tài),。酒曲,，老窖必然源于不間斷釀造的微生態(tài)。不間斷釀造的時(shí)間有多長(zhǎng),，酒菌進(jìn)化的就有多神奇,，微生物的釀酒本領(lǐng)就有多高。這是支撐品質(zhì),、個(gè)性化風(fēng)味的核心,。川酒數(shù)百年老窖不間斷釀造，不僅釀酒大師人才輩出,，代代相傳,。酒菌、酒神更是棲息繁衍,，出神入化,。

名酒新釀造就是名酒與產(chǎn)區(qū)相互依存，相互成就,。

打造世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群是十四五期間的主旋律,。白酒各大產(chǎn)區(qū)當(dāng)進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和集約化發(fā)展,，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)和提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化發(fā)展,，建立產(chǎn)業(yè)新格局，培育經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn),，著眼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)和產(chǎn)業(yè)效益格局的再造,，全力打造美酒特色產(chǎn)區(qū)。