近日，飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標準,、行業(yè)標準宣貫會在勁牌公司舉行,，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會工作會議也于同期召開。

來自清華大學(xué),、江南大學(xué),、北京化工大學(xué)、天津科技大學(xué),、四川輕化工大學(xué)等科研院校的專家教授,，以及五糧液、洋河,、瀘州老窖,、汾酒、古井貢,、郎酒,、劍南春、牛欄山,、華潤雪花,、青島啤酒等知名酒類企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和代表共計150余人參加了此次會議。

會議旨在推動白酒行業(yè)技術(shù)進步和科技發(fā)展,，引導(dǎo)白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,，進一步推廣《飲料酒術(shù)語和分類》《白酒工業(yè)術(shù)語》《白酒質(zhì)量要求》及《配制酒和露酒質(zhì)量要求》國家標準。

這樣一場酒業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的關(guān)鍵會議,，為何會選擇在勁牌公司召開,？

中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會在蒸餾,、貯存兩個關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域組織實施了系列科研項目,，得到骨干企業(yè)積極響應(yīng)支持，并展開聯(lián)合攻關(guān),。

勁牌公司正是參與科研項目的“骨干企業(yè)”之一,。這不僅是勁牌的榮耀，也是對勁牌科研實力的一次檢閱,，更是管理部門,、白酒行業(yè)對勁牌的信任與認可。

?

勁牌“公開的秘密”是什么,？

位于湖北大冶的勁牌總部,，有一幢獨棟大樓,，研發(fā)團隊成員身穿白大褂，每天在這里穿梭,。這是勁牌公司科技樓,，距此不到10公里的黃石開發(fā)區(qū)，還有一棟專職科研技術(shù)的勁牌研究院,，兩家機構(gòu)共同承擔(dān)著勁牌公司的科研重任,。這里擁有專職研發(fā)人員300多人，碩士和博士研究生占比超過40%,，每年的科研經(jīng)費占勁牌年銷售收入的3%,。

作為露酒領(lǐng)域的龍頭品牌，勁牌對科研的執(zhí)著,，在酒業(yè)早已是“公開的秘密”,。

以露酒技術(shù)領(lǐng)域傳統(tǒng)的浸泡工藝為例,。過往經(jīng)驗認為,，草本精華是泡出來的。但陶缸浸泡不但耗時費力,，而且對草本有效成分提取極不完全,，不同陶缸中的產(chǎn)物也難以做到品質(zhì)穩(wěn)定。

2000年,，勁牌成立研發(fā)中心,，開始為探索全新的提取技術(shù)積累基礎(chǔ)，并于2005年正式啟動“生物提取數(shù)字化制造技術(shù)項目”,。

2007年,，勁牌邀請國內(nèi)許多專家對提取工程進行論證。勁牌數(shù)字提取技術(shù)應(yīng)勢而生,。這種技術(shù)強調(diào)按照每味原料的不同性質(zhì)和特點,，有針對性地單獨處理，甄別提取原料中對人體有益成分,，同時有效去除原料中無效成分,，將植物中的功效成分分離提取出來，按科學(xué)計量加入酒體,，從而保證了酒體質(zhì)量的穩(wěn)定可靠,。

2009年，勁牌開始規(guī)?；瘧?yīng)用數(shù)字提取技術(shù),。2010年8月，勁牌運用數(shù)字提取技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品正式上市,。

關(guān)于勁牌在科研方面的功力,，還有很多細節(jié)可以作證,。比如在傳統(tǒng)釀酒工藝中，制曲全憑經(jīng)驗和外在環(huán)境,。勁牌公司成立項目組研究酒曲,，通過上千個方案試驗驗證，建成清香型酒曲菌種庫,，掌握了不同微生物調(diào)制酒曲的核心技術(shù),。

長達20多年的技術(shù)革新，為勁牌建立起露酒領(lǐng)域的“勁牌標準”：“中藥數(shù)字化提取”新工藝使“以原料決定品質(zhì)”的歷史,，被改寫為“以品質(zhì)選擇原料”,；保健酒生產(chǎn)從“傳統(tǒng)配制”提升到“標準控制”。

目前,，勁牌自主制訂并全面實施的企業(yè)標準總計3206項,，規(guī)范覆蓋了從原料種植、采收,、運輸?shù)桨b用材質(zhì)量監(jiān)控,、酒體調(diào)配灌裝，以及勁牌產(chǎn)品上架銷售的整套工序,，其中原料,、成品標準中有95項指標嚴于國家標準。

科技創(chuàng)新為勁牌的品質(zhì)提升提供了動力,，也讓勁牌逐步確立了自己的露酒行業(yè)龍頭地位,。

在此期間，勁牌對于科研和技術(shù)標準的追逐也獲得了有關(guān)部門和行業(yè)的廣泛認可,。2008年,，勁牌成為《小曲固態(tài)法白酒》國家標準起草單位；2019年,，勁牌獲批成為《清香型白酒》《露酒》《白酒分析方法》國家標準起草單位,，《苦蕎酒》行業(yè)標準起草單位；2021年初,，勁牌《固態(tài)法優(yōu)質(zhì)白酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》項目榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)特等獎,。

?

勁牌找準的發(fā)展“壓艙石”

是什么？

經(jīng)歷了“十三五”期間在商品市場和資本市場上的風(fēng)生水起,，白酒行業(yè)要想走上穩(wěn)定可持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展之路,，科創(chuàng)實力不可或缺，這也已經(jīng)成為各大酒企越來越重視的版塊,。

目前,，白酒行業(yè)在釀造技術(shù)、風(fēng)味物質(zhì)研究,、食品安全指標分析方法等方面已開展多項科學(xué)研究,。而各家龍頭酒企科技創(chuàng)新能力的差異,，在專利申請數(shù)量和質(zhì)量方面則有著最直接的體現(xiàn)。

云酒傳媒大數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2020白酒上市公司科技創(chuàng)新質(zhì)量榜》（點擊鏈接閱讀原文）顯示,，18家白酒上市公司（不含順鑫農(nóng)業(yè)）中,，古井貢、五糧液,、瀘州老窖專利數(shù)排名前三,，茅臺、舍得,、金種子專利質(zhì)量排名前三,。

從白酒企業(yè)發(fā)布的2021年三季度報來看，各龍頭酒企都表現(xiàn)出在科研方面投入力度的加大,。

已經(jīng)在科創(chuàng)之路上走了20余年的勁牌,，科研方面的投入力度，也隨著公司營收的增長而不斷加大,。對品質(zhì)的極致追求,，對獲得消費者認可的渴望，才是勁牌執(zhí)拗于技術(shù)革新的核心要義,。

反過來,，企業(yè)的發(fā)展,，行業(yè)的進步,，也都離不開科研與創(chuàng)新。

回顧歷史,，白酒科研大致經(jīng)歷了釀酒傳統(tǒng)技藝工業(yè)化,、釀酒試點、釀酒生態(tài)化研究三個階段,。尤其是新中國成立后,，白酒領(lǐng)域的微生物應(yīng)用技術(shù)得到長足發(fā)展，上世紀的“汾酒試點”“茅臺試點”,，讓科學(xué)理論為白酒行業(yè)插上了騰飛的翅膀,。

時至今日，以科技創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)工藝,，用智能化對部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行改造和升級,，從原糧種植到白酒釀造，從包裝溯源到管理優(yōu)化,，科技創(chuàng)新已經(jīng)成為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要推力,。

技術(shù)革新能力是企業(yè)現(xiàn)代化水平的體現(xiàn)，白酒是傳統(tǒng)行業(yè),，同時也離不開科技創(chuàng)新的賦能,。勁牌的經(jīng)驗已經(jīng)證明,，加大科研投入與研發(fā)創(chuàng)新，不只是對產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求,，更是企業(yè)行穩(wěn)致遠,、穿越周期的核心所在。