11月7日,，立冬,，2021中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會暨第27屆紹興黃酒節(jié)（首屆黃酒周）拉開帷幕。

自1991年首次啟航,，紹興黃酒節(jié)已經(jīng)走進(jìn)了第27個春秋,。27年的發(fā)展與蛻變，讓這一節(jié)日成為了傳承黃酒文化,、展示發(fā)展成果,、促進(jìn)合作交流的重要窗口，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注,。

立冬,，對于黃酒而言，是一個循環(huán)往復(fù)的新起點(diǎn),。這一天,，是紹興黃酒又一輪的開釀日，投料,、發(fā)酵,，迎來一年中最適合做黃酒的“冬釀時光”。在新一輪釀酒周期的起點(diǎn),，舉辦以“煥發(fā)產(chǎn)業(yè)新生”為主題的第27屆黃酒節(jié),，可謂相得益彰。

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黃酒之“困”

日前，酒類上市公司紛紛發(fā)布了三季度報告,。其中,，黃酒企業(yè)古越龍山、會稽山,、金楓酒業(yè)前三季度營收總體皆呈上升趨勢,，同比增加分別為27.75%、18.24%與0.95%,；凈利潤方面則有升有降,，變動幅度分別為48.53%、52.26%與-2757.16%,。

然而,，對比其他酒類上市公司，從整體規(guī)模,、實際凈利潤數(shù)額等各方面來說,，確實較為黯淡。

或許,，這便是當(dāng)代黃酒發(fā)展所面臨的最大困境,。

浙江酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長許東海曾表示，黃酒目前的發(fā)展就是比較“穩(wěn)”,，難有更大幅度的增長,，也不會出現(xiàn)太大的市場萎縮。事實上,，這對于黃酒的發(fā)展來說,，就是一種桎梏。

黃酒行業(yè)從來沒有放棄探索,，一直在積極尋求突圍之道,。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，多數(shù)消費(fèi)者不喜喝黃酒的原因除了日常生活中沒有飲酒的習(xí)慣外,，主要原因就在于對黃酒的不熟悉,、認(rèn)知度不高。近年來,，紹興黃酒節(jié)活動規(guī)格不斷升級,，意識層面上也逐步從“全國化”過渡到了“國際化”，并跨界融合諸多時尚因素,，為的就是提升消費(fèi)者對黃酒的認(rèn)知,，擴(kuò)大黃酒的市場知名度。

有文化學(xué)者曾表示,，活動舉辦的關(guān)鍵,，在于如何讓他人知道,、給他人留下長久、深刻的印象,。一年一度的紹興黃酒節(jié),，正在無形中培養(yǎng)、造就黃酒文化的“二傳手”,，由此發(fā)揮再傳播的作用,，同時進(jìn)一步推動黃酒產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

中共紹興市委副書記,、市長盛閱春在致辭中表示,，紹興市將以更大力度支持黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力打造從原料生產(chǎn)到品牌營銷推廣的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)鏈,，持續(xù)擦亮中國黃酒之都和世界美酒特色產(chǎn)區(qū)的“金名片”,。

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黃酒之“變”

行業(yè)觀察人士認(rèn)為，隨著數(shù)字化,、智能化的浪潮洶涌而至,，黃酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，需要進(jìn)行“脫胎換骨”式的改變,，才能在未來的品類與市場競爭中走得更遠(yuǎn),。

在此方面，紹興黃酒節(jié)承擔(dān)了引領(lǐng)變革的重要使命,。

▲宋書玉

如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所說,，紹興黃酒節(jié)已成為深化業(yè)界交流,、促進(jìn)互利合作,、共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺。2021年發(fā)布的GB/T17204《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn),，從頂層設(shè)計上明確了對黃酒（HUANGJIU）的中英文定義,。可以說，這是黃酒國際化視野的品類升級與表達(dá),。

黃酒文化源遠(yuǎn)流長,，但是在消費(fèi)市場上，在面對消費(fèi)者進(jìn)行價值表達(dá)時,，卻一直缺乏明確而系統(tǒng)的表達(dá)方式與話語體系,。

對此，宋書玉表示,，黃酒要從品質(zhì),、品牌、市場三個方面實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的立體化升級,，盡快建立中國黃酒的品質(zhì)價值表達(dá)體系,，聚焦重點(diǎn)產(chǎn)品,，提升品牌價值，加強(qiáng)體驗式傳播,，加強(qiáng)文化輸出,，加大海外市場的傳播與影響，加速黃酒的全球化布局,。

2021中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會品酒技能競賽,，便是其中的再一次嘗試，旨在通過國家級黃酒品酒競賽,，強(qiáng)化黃酒行業(yè)技能人才隊伍的建設(shè),。開幕式上，宋書玉為2019年中國技能大賽——“全國黃酒品酒職業(yè)技能競賽”的前三名頒發(fā)了“全國技術(shù)能手”獎牌,。

最值得關(guān)注的是,，這三位“技術(shù)能手”，均來自黃酒龍頭企業(yè)古越龍山,。古越龍山還在開幕式上與敏實控股有限公司舉行了萬畝糯米基地簽約儀式,，從源頭開始為黃酒品質(zhì)確立了原料保障。

此外,，古越龍山還穩(wěn)步推進(jìn)了其生產(chǎn)方面的數(shù)字化改革,，推進(jìn)智能制造與數(shù)字工廠建設(shè)。在此方面的品質(zhì)表達(dá),，主要是通過智能化釀造和數(shù)字化酒體設(shè)計來控制酒體中易“上頭”的物質(zhì),，提高酒體舒適度。

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黃酒之“新”

在今年發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中,，首次提出黃酒要走“高端化,、年輕化、時尚化”路線,，以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線,，把握黃酒多樣化趨勢，實現(xiàn)黃酒的價值回歸,。

傳承方面,，黃酒致力于維護(hù)傳統(tǒng)酒文化精髓、傳承古老釀酒技術(shù),，從傳統(tǒng)的酒藥接種儀式,，到立冬開釀儀式，以古越龍山為代表的黃酒企業(yè)一直不忘初心,、堅守匠心之道,。

開幕式上，中央電視臺天氣預(yù)報主持人宋英杰做了視頻演講《24節(jié)氣發(fā)現(xiàn)之旅——黃酒開釀與立冬節(jié)氣》,，將秉持千百年來的冬釀習(xí)俗進(jìn)行了深入解讀,。同時,，現(xiàn)場還通過形象而別致地表演，再現(xiàn)傳統(tǒng)習(xí)俗的每一處細(xì)節(jié),。

創(chuàng)新方面,，黃酒正嘗試著借道新近大火的新酒飲賽道以尋求突破。例如古越龍山開設(shè)的線上線下黃酒品鑒館,，更新產(chǎn)品包裝設(shè)計,、提升產(chǎn)品顏值，改變黃酒消費(fèi)模式,，入駐抖音等新媒體平臺進(jìn)行線上直播銷售,；女兒紅釀酒有限公司董事長胡志明提出的“女兒紅+”；狀元紅探索的飲酒新體驗等等,。

而黃酒節(jié)本身,，呈現(xiàn)形式也有了較大的創(chuàng)新。

為進(jìn)一步擴(kuò)大其活動影響力,，通過PC端,、移動端的參與，運(yùn)用多種技術(shù)手段搭建云展廳開展云上展覽,，采用智能思維導(dǎo)圖延伸推介展商,。涵蓋多個主題板塊，廣泛邀請海內(nèi)外企業(yè)廠商參與,，通過線上展廳、直播平臺,、媒體互動等技術(shù)手段實現(xiàn)線上辦展功能,，實現(xiàn)同比對接洽談。

在匯聚眾多中國黃酒企業(yè)的同時,，黃酒節(jié)也成功匯集了眾多酒類包裝,、酒類設(shè)備,、酒類延伸產(chǎn)品等與黃酒產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的生產(chǎn)商,、經(jīng)銷商、港澳臺及國外著名發(fā)酵酒品牌代理商,、知名電商平臺等等,，打造全產(chǎn)業(yè)鏈溝通交流合作平臺。

立冬時節(jié),，黃酒進(jìn)入新一輪的釀酒周期,。而在此節(jié)點(diǎn)上舉辦的第27屆黃酒節(jié)，正在努力將黃酒推向新一輪的發(fā)展周期,。具備深厚文化底蘊(yùn),、獨(dú)特風(fēng)味價值以及新興市場導(dǎo)向的黃酒,，能否真正煥發(fā)新生？讓我們拭目以待,。