11月7日,，立冬，2021中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨第27屆紹興黃酒節(jié)（首屆黃酒周）拉開(kāi)帷幕,。

自1991年首次啟航,，紹興黃酒節(jié)已經(jīng)走進(jìn)了第27個(gè)春秋。27年的發(fā)展與蛻變,，讓這一節(jié)日成為了傳承黃酒文化,、展示發(fā)展成果、促進(jìn)合作交流的重要窗口,，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注,。

立冬，對(duì)于黃酒而言,，是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的新起點(diǎn),。這一天，是紹興黃酒又一輪的開(kāi)釀日,，投料,、發(fā)酵，迎來(lái)一年中最適合做黃酒的“冬釀時(shí)光”,。在新一輪釀酒周期的起點(diǎn),，舉辦以“煥發(fā)產(chǎn)業(yè)新生”為主題的第27屆黃酒節(jié)，可謂相得益彰,。

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黃酒之“困”

日前,，酒類上市公司紛紛發(fā)布了三季度報(bào)告。其中,，黃酒企業(yè)古越龍山,、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)前三季度營(yíng)收總體皆呈上升趨勢(shì),，同比增加分別為27.75%,、18.24%與0.95%；凈利潤(rùn)方面則有升有降,，變動(dòng)幅度分別為48.53%,、52.26%與-2757.16%。

然而,，對(duì)比其他酒類上市公司,，從整體規(guī)模、實(shí)際凈利潤(rùn)數(shù)額等各方面來(lái)說(shuō),，確實(shí)較為黯淡,。

或許，這便是當(dāng)代黃酒發(fā)展所面臨的最大困境,。

浙江酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)許東海曾表示,，黃酒目前的發(fā)展就是比較“穩(wěn)”，難有更大幅度的增長(zhǎng),，也不會(huì)出現(xiàn)太大的市場(chǎng)萎縮,。事實(shí)上，這對(duì)于黃酒的發(fā)展來(lái)說(shuō),，就是一種桎梏,。

黃酒行業(yè)從來(lái)沒(méi)有放棄探索,，一直在積極尋求突圍之道。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看,，多數(shù)消費(fèi)者不喜喝黃酒的原因除了日常生活中沒(méi)有飲酒的習(xí)慣外,，主要原因就在于對(duì)黃酒的不熟悉、認(rèn)知度不高,。近年來(lái),，紹興黃酒節(jié)活動(dòng)規(guī)格不斷升級(jí)，意識(shí)層面上也逐步從“全國(guó)化”過(guò)渡到了“國(guó)際化”,，并跨界融合諸多時(shí)尚因素,，為的就是提升消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知，擴(kuò)大黃酒的市場(chǎng)知名度,。

有文化學(xué)者曾表示,，活動(dòng)舉辦的關(guān)鍵，在于如何讓他人知道,、給他人留下長(zhǎng)久,、深刻的印象。一年一度的紹興黃酒節(jié),，正在無(wú)形中培養(yǎng),、造就黃酒文化的“二傳手”，由此發(fā)揮再傳播的作用,，同時(shí)進(jìn)一步推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展,。

中共紹興市委副書記、市長(zhǎng)盛閱春在致辭中表示,，紹興市將以更大力度支持黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，努力打造從原料生產(chǎn)到品牌營(yíng)銷推廣的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)鏈，持續(xù)擦亮中國(guó)黃酒之都和世界美酒特色產(chǎn)區(qū)的“金名片”,。

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黃酒之“變”

行業(yè)觀察人士認(rèn)為,，隨著數(shù)字化、智能化的浪潮洶涌而至,，黃酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，需要進(jìn)行“脫胎換骨”式的改變，才能在未來(lái)的品類與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中走得更遠(yuǎn),。

在此方面,，紹興黃酒節(jié)承擔(dān)了引領(lǐng)變革的重要使命。

▲宋書玉

如中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉所說(shuō),，紹興黃酒節(jié)已成為深化業(yè)界交流,、促進(jìn)互利合作、共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺(tái),。2021年發(fā)布的GB/T17204《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，從頂層設(shè)計(jì)上明確了對(duì)黃酒（HUANGJIU）的中英文定義,。可以說(shuō)，這是黃酒國(guó)際化視野的品類升級(jí)與表達(dá),。

黃酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，但是在消費(fèi)市場(chǎng)上，在面對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行價(jià)值表達(dá)時(shí),，卻一直缺乏明確而系統(tǒng)的表達(dá)方式與話語(yǔ)體系,。

對(duì)此,，宋書玉表示,，黃酒要從品質(zhì)、品牌,、市場(chǎng)三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的立體化升級(jí),，盡快建立中國(guó)黃酒的品質(zhì)價(jià)值表達(dá)體系，聚焦重點(diǎn)產(chǎn)品,，提升品牌價(jià)值,，加強(qiáng)體驗(yàn)式傳播，加強(qiáng)文化輸出,，加大海外市場(chǎng)的傳播與影響,，加速黃酒的全球化布局。

2021中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)品酒技能競(jìng)賽,，便是其中的再一次嘗試,，旨在通過(guò)國(guó)家級(jí)黃酒品酒競(jìng)賽，強(qiáng)化黃酒行業(yè)技能人才隊(duì)伍的建設(shè),。開(kāi)幕式上,，宋書玉為2019年中國(guó)技能大賽——“全國(guó)黃酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽”的前三名頒發(fā)了“全國(guó)技術(shù)能手”獎(jiǎng)牌。

最值得關(guān)注的是,，這三位“技術(shù)能手”,，均來(lái)自黃酒龍頭企業(yè)古越龍山。古越龍山還在開(kāi)幕式上與敏實(shí)控股有限公司舉行了萬(wàn)畝糯米基地簽約儀式,，從源頭開(kāi)始為黃酒品質(zhì)確立了原料保障,。

此外，古越龍山還穩(wěn)步推進(jìn)了其生產(chǎn)方面的數(shù)字化改革,，推進(jìn)智能制造與數(shù)字工廠建設(shè),。在此方面的品質(zhì)表達(dá)，主要是通過(guò)智能化釀造和數(shù)字化酒體設(shè)計(jì)來(lái)控制酒體中易“上頭”的物質(zhì),，提高酒體舒適度,。

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黃酒之“新”

在今年發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中，首次提出黃酒要走“高端化,、年輕化,、時(shí)尚化”路線,，以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線，把握黃酒多樣化趨勢(shì),，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸,。

傳承方面，黃酒致力于維護(hù)傳統(tǒng)酒文化精髓,、傳承古老釀酒技術(shù),，從傳統(tǒng)的酒藥接種儀式，到立冬開(kāi)釀儀式,，以古越龍山為代表的黃酒企業(yè)一直不忘初心,、堅(jiān)守匠心之道。

開(kāi)幕式上,，中央電視臺(tái)天氣預(yù)報(bào)主持人宋英杰做了視頻演講《24節(jié)氣發(fā)現(xiàn)之旅——黃酒開(kāi)釀與立冬節(jié)氣》,，將秉持千百年來(lái)的冬釀習(xí)俗進(jìn)行了深入解讀。同時(shí),，現(xiàn)場(chǎng)還通過(guò)形象而別致地表演,，再現(xiàn)傳統(tǒng)習(xí)俗的每一處細(xì)節(jié)。

創(chuàng)新方面,，黃酒正嘗試著借道新近大火的新酒飲賽道以尋求突破,。例如古越龍山開(kāi)設(shè)的線上線下黃酒品鑒館，更新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì),、提升產(chǎn)品顏值,，改變黃酒消費(fèi)模式，入駐抖音等新媒體平臺(tái)進(jìn)行線上直播銷售,；女兒紅釀酒有限公司董事長(zhǎng)胡志明提出的“女兒紅+”,；狀元紅探索的飲酒新體驗(yàn)等等。

而黃酒節(jié)本身,，呈現(xiàn)形式也有了較大的創(chuàng)新,。

為進(jìn)一步擴(kuò)大其活動(dòng)影響力，通過(guò)PC端,、移動(dòng)端的參與,，運(yùn)用多種技術(shù)手段搭建云展廳開(kāi)展云上展覽，采用智能思維導(dǎo)圖延伸推介展商,。涵蓋多個(gè)主題板塊,，廣泛邀請(qǐng)海內(nèi)外企業(yè)廠商參與，通過(guò)線上展廳,、直播平臺(tái),、媒體互動(dòng)等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)線上辦展功能，實(shí)現(xiàn)同比對(duì)接洽談,。

在匯聚眾多中國(guó)黃酒企業(yè)的同時(shí),，黃酒節(jié)也成功匯集了眾多酒類包裝,、酒類設(shè)備、酒類延伸產(chǎn)品等與黃酒產(chǎn)業(yè)鏈密切相關(guān)的生產(chǎn)商,、經(jīng)銷商,、港澳臺(tái)及國(guó)外著名發(fā)酵酒品牌代理商、知名電商平臺(tái)等等,，打造全產(chǎn)業(yè)鏈溝通交流合作平臺(tái),。

立冬時(shí)節(jié)，黃酒進(jìn)入新一輪的釀酒周期,。而在此節(jié)點(diǎn)上舉辦的第27屆黃酒節(jié),，正在努力將黃酒推向新一輪的發(fā)展周期。具備深厚文化底蘊(yùn),、獨(dú)特風(fēng)味價(jià)值以及新興市場(chǎng)導(dǎo)向的黃酒,，能否真正煥發(fā)新生,？讓我們拭目以待,。