云貴川三省交界處，赤水奔涌而來,，在崇山峻嶺間劈出一線白浪,，綿延千里,，注入長江。盡管名叫赤水,，但一年之中,，赤水有一半時間清澈見底。在端午過后,，大雨攜紅土順山而下,，將赤水染成紅濤。重陽過后雨季結(jié)束,，赤水復(fù)歸清澈,。彼時秋高氣爽，正是釀酒時節(jié),。一桶桶赤水成為潤糧之水,，釀酒師投入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小粒糯高粱,，酒意在壇中醞釀滋長。因赤水河,，貴州成為美酒搖籃,。2021年11月8日，茅臺輝煌70年在赤水之畔的茅臺鎮(zhèn)舉行,；一個月后的12月10月,，安酒也將迎來建廠70年。在安酒建廠70周年來臨之際,，一起走進(jìn)“貴州兩大歷史名酒”貴州安酒,。

盛產(chǎn)美酒的貴州，有兩大獨(dú)具歷史的佳釀,，它們穿越了近百年時光：一是茅臺,，一是貴州安酒，兩者承載著貴州美酒文化,，也成為貴州白酒名片,。

這是有關(guān)“貴州兩大歷史名酒”的故事，但杯中盛的是百年的世紀(jì)煙云,，以及時代激蕩的匠心精神,。

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穿越歷史的百年“安茅”

1912年，周紹成出生于今天的貴州省遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn),。周家祖居遵義,，是當(dāng)?shù)刂闹嗅t(yī)世家。然而民國初年,，軍閥割據(jù),、時局動蕩，在16歲那年,，周紹成被抓壯丁,，成為貴州某軍閥部隊(duì)中的一名士兵。

1930年,，18歲的周紹成離開部隊(duì),，買下一間烤酒房，增修窖池,，自行烤酒,。周紹成根據(jù)祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤剑谇屑尤胩炻?、杜仲,、桂枝等百余味中藥，釀出秘傳的美酒,。開壇之日半城飄香,，“安茅”之名不脛而走,。

▲“安茅”創(chuàng)始人周紹成

安茅所在的街巷中，住著當(dāng)?shù)氐耐骞燃?。谷家三個兒子,，谷正倫、谷正綱,、谷正鼎,，三兄弟均在民國時擔(dān)任政府要員，有“一門三中委,，兄弟皆部長”之稱,。據(jù)周紹成的家人講述，即便遠(yuǎn)在外省任要職,，谷家兄弟依然念念不忘的就是安茅,。經(jīng)常托人從家鄉(xiāng)捎帶安茅。

對安茅格外青睞的,，還有部隊(duì)工兵,。1942年，當(dāng)時中國最后一條通向外界的道路——滇緬公路被日軍切斷,。當(dāng)時的政府派出工兵前往中緬交界，搶修公路,。由于貴州地處內(nèi)地通往滇緬公路的交通要道,，所以在距離安茅不遠(yuǎn)處，一部分工兵短暫駐扎,。周紹成的家人回憶說,，當(dāng)時部隊(duì)工兵聽聞頗負(fù)盛名的安茅后，迫不及待地大批量采購,，“每天要一馬車一馬車地來買酒”,。

事實(shí)上，那時的安茅,，不僅行銷貴州各地,，還通過昆明的大商號，銷往云南,、臺灣以及東南亞等地,。安茅自此更加名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

安茅之所以如此受歡迎,，與其高品質(zhì)有著很大的關(guān)系,。周紹成對待釀酒十分地嚴(yán)格，每道工序都認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),。如在釀酒過程中,，必須要用到當(dāng)?shù)厮|(zhì)非常好的水,。沒有便捷的水道，便肩挑手抬,，但必須保證釀酒水質(zhì),。

因當(dāng)時安茅頗受歡迎，常常釀得趕不上賣的,，但即便這樣,，周紹成也并沒有因此降低產(chǎn)品品質(zhì)。提及當(dāng)年周紹成對釀酒品質(zhì)的嚴(yán)苛?xí)r,，周紹成家人這樣說：“發(fā)酵時,，少一刻都不能開窖；陳化時,，少一刻都不能開壇,。”

在漫長時間中,，壇中安茅,，沉淀百味，釀出百年悠長的歲月,。

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注入歷史名酒基因的“安酒”

1951年,，安茅開啟了新的故事。彼時,，在政府的主導(dǎo)下,，安茅與利民酒廠合并，成立國營安酒廠,，這是當(dāng)?shù)氐谝患覈鵂I工廠,，更是貴州省第一批國營酒廠。初過不惑之年的周紹成,，在安酒廠擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo),，與老酒師改進(jìn)工藝，積蓄新時代的醇香,。

根據(jù)資料記載,，安酒廠建廠后，職工從26人增至112人,，產(chǎn)量從145噸提升至762噸,，出酒率也提升了17%，其工業(yè)產(chǎn)值年均遞增58.2%,，比全國均值高出40個百分點(diǎn),。安酒廠成為貴州酒業(yè)的代表。

▲見證歷史的安酒廠廠徽

與安酒廠建廠同一年，茅臺酒廠也自1951年起開啟國營之路,。時至今日,，這兩大貴州歷史名酒，已在時代浪潮中乘風(fēng)破浪70載,。浪潮交匯處,，茅臺和安酒時有交集，共同組成一代人的記憶坐標(biāo),。

真正讓貴州安酒這一“貴州兩大歷史名酒”名揚(yáng)天下的,，是全國第一屆釀酒會議。1955年11月3日,，各省共擇選53種樣酒送進(jìn)北京,，由專業(yè)評委進(jìn)行評審。作為中華人民共和國成立后重要的全國性白酒評比,，本次大會評比規(guī)則十分嚴(yán)苛,。

參與評比的白酒被隱去名稱，分別編號,，呈送給評委品嘗與評分,。根據(jù)當(dāng)時的會議資料記載，評委對酒名,、酒廠,、產(chǎn)地一無所知，以達(dá)到“盲評”效果,，最大程度保證評判結(jié)果的公平公正,。此次評選以百分制計分，80分以上即為“甲級酒”,，獲獎的白酒將成為消費(fèi)者心中的品質(zhì)代表。

▲1955年貴州安酒榮獲全國第一屆釀酒會議“甲級酒”

評選結(jié)束后,，貴州安酒是貴州省入選“甲級酒”的兩大名酒之一，另一個即是茅臺,。不僅如此,，貴州安酒還是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級酒”的酒廠，兩款產(chǎn)品分別被評定為甲等級第8名和第17名,。這次全國性的會議,，奠定了茅臺與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。

到了1958年,，貴州省糧油進(jìn)出口公司為了拓展海外市場,，委托香港一家設(shè)計公司進(jìn)行外銷酒的商標(biāo)設(shè)計，“飛天”商標(biāo)應(yīng)運(yùn)而生。茅臺,、安酒等幾個貴州名酒以“飛天”之名開啟出口創(chuàng)外匯之路,。“飛天”安酒的瓶標(biāo)上,，雙龍環(huán)繞在安酒字樣周圍,，非常奪目。

▲專門用于出口的“飛天”安酒

當(dāng)年,，在廣州舉辦的中國出口商品交易會上，“飛天”安酒一經(jīng)推出,，港商,、外商紛紛訂貨。此后,，在香港和東南亞等地備受歡迎的安酒,，贏得了“安酒一杯入口，回味終身難忘”的稱贊,。

進(jìn)入上世紀(jì)六十年代,，“四個現(xiàn)代化”成為時代主旋律，白酒行業(yè)也掀起“現(xiàn)代化建設(shè)”熱潮,。彼時,，白酒評比活動在全國各地開花，貴州也在1963年開展了首屆“貴州名酒”評比活動,，從諸多產(chǎn)品中,，評出8個省優(yōu)產(chǎn)品。

這次評選中,，貴州安酒與茅臺同列“省優(yōu)”,，榮獲“貴州名酒”稱號。隨后在1979,、1983,、1986年的幾屆評比中，貴州安酒與茅臺都蟬聯(lián)歷屆榜單,，位入“貴州老八大”之列,。直到今天，“貴州老八大”依舊是許多老酒收藏愛好者的鐘愛之選,。

1978年春天,，全國科學(xué)大會在北京隆重舉行，會上提出,，科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力,。閉幕會上，播音員誦讀郭沫若的講稿：“最燦爛的科學(xué)的春天到來了”。

▲貴州安酒研制的“六二曲”榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎

燦爛的春風(fēng)中,，也有一縷安酒的曲香,。這次大會上，貴州安酒研制的“六二曲”獲得重大成果獎,，這是現(xiàn)代科技對釀酒工藝的影響,。此前，中科院微生物專家,、貴州科學(xué)院工程師,、貴州輕工研究院工程師和安酒廠工程技術(shù)人員四方合力，歷時四年,，研制出新一代釀酒曲藥“六二曲”,。

用六二曲釀酒，可將出酒率提升10%,。自60年代起,，云南、四川,、廣西,、湖南等省區(qū)酒廠，都開始使用六二曲,。而在榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎后,，六二曲更是供不應(yīng)求。

隨著歷史與文化的注入,，有了名酒“基因”的貴州安酒也有了更強(qiáng)底氣,，直面未知的時代浪潮。

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市場浪潮中的“中國第一家白酒集團(tuán)”

伴隨科學(xué)春風(fēng)而來的,，還有洶涌的市場經(jīng)濟(jì)浪潮,。1985年2月13日，“安酒集團(tuán)貴州煙酒食品店”的招牌出現(xiàn)在北京西單街頭,，與西單商場隔街相望,。開業(yè)當(dāng)天，數(shù)百人排隊(duì)買酒,，店門設(shè)置柵欄，但仍難擋熱情,。最終,，執(zhí)勤交警隊(duì)趕來，維持秩序,。

相似的繁盛場景,，在全國各地陸續(xù)上演。當(dāng)時，貴州安酒在鄭州,、天津,、邯鄲、石家莊,、?？凇⑸钲诘鹊?，建立25家聯(lián)營公司,，以及160多個固定經(jīng)銷點(diǎn)。每次新開經(jīng)銷點(diǎn),，都會吸引大量民眾搶購,。有安酒退休職工回憶，當(dāng)年在鄭州的街頭,，如果有人提著一箱安酒,，會立刻有人上前打招呼，詢問從哪里購買的,。

▲八十年代位于北京西單的安酒專賣店

隨著銷量暴漲,，貴州安酒的運(yùn)輸單位，從卡車升級到集裝箱,，從車皮變成專列,。這瓶來自貴州的歷史名酒，成了全國追捧的佳釀,。

列車呼嘯著穿越八十年代,，1988年貴州安酒集團(tuán)成立。這是中國第一家白酒集團(tuán)公司,。彼時,，周紹成的幾個子女已在安酒廠工作多年，他們親身經(jīng)歷了集團(tuán)成立時的盛況,。他們還記得,，當(dāng)時全廠鑼鼓齊鳴、舞龍舞獅,，社會各界好多人前來慶祝,，好不熱鬧。

▲貴州省政府領(lǐng)導(dǎo)與安酒廠工人慶祝安酒集團(tuán)成立

熱鬧非凡的鼓樂聲中,，貴州安酒集團(tuán)成立的第二年,，第五屆全國評酒會召開，貴州安酒獲評“國家優(yōu)質(zhì)酒”,。到了1990年初,，2.2萬噸貴州安酒被預(yù)訂一空,，北方市場全面脫銷。當(dāng)年5月7日的《人民日報》曾刊發(fā)新聞,，專門報道貴州安酒產(chǎn)品在市場中的受歡迎程度,。

報道同時提及，貴州安酒集團(tuán)利潤及稅金總額達(dá)到3500萬,，產(chǎn)值,、產(chǎn)量達(dá)到歷史新高。登上市場化舞臺的貴州安酒,，成為新時代的主角,，引領(lǐng)貴州白酒品牌的市場化、全國化,。

貴州安酒名揚(yáng)天下時,，茅臺也同步發(fā)力，兩者的歷史軌跡驚人的相似,。

1978年,，茅臺酒廠優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)措施，產(chǎn)量突破1000噸,，扭虧為盈,。整個80年代，茅臺酒廠門庭若市,，買酒的人在廠外排起長隊(duì),。1998年，茅臺組建營銷隊(duì)伍,，全員賣酒,，在全國各省打通銷售渠道，銷量與日俱增,。

此時,，隨著茅臺、貴州安酒等貴州美酒的暢銷,，全國人人皆知“貴州山水產(chǎn)好酒”,。

世紀(jì)之交的1999年，貴州赤水河中段的一面寬大峭壁上,，被刻下了“美酒河”三個大字,，并成功申請“世界最大的摩崖石刻漢字”的世界紀(jì)錄。

其中“美”字最大,，高41米,，寬33米，三個大字的總面積達(dá)到4800平方米,。游人經(jīng)過此處,，總會停下拍照。

20年后的2020年,，“美酒河”石刻重新修繕,，“美酒河”三字更為氣勢恢宏，又似乎沒有改變,。就像赤水河畔的安酒釀酒人,，走過近百年光陰，心中仍有不變的匠心精神,。

赤水緩緩流淌,，貴州安酒的步伐仍在前行，以期在“十四五”新時代的長河中,，創(chuàng)造新的輝煌,。