云貴川三省交界處,，赤水奔涌而來,，在崇山峻嶺間劈出一線白浪,，綿延千里,，注入長江,。盡管名叫赤水，但一年之中，赤水有一半時(shí)間清澈見底,。在端午過后,，大雨攜紅土順山而下,，將赤水染成紅濤,。重陽過后雨季結(jié)束,，赤水復(fù)歸清澈。彼時(shí)秋高氣爽,，正是釀酒時(shí)節(jié)。一桶桶赤水成為潤糧之水，釀酒師投入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小粒糯高粱,，酒意在壇中醞釀滋長,。因赤水河，貴州成為美酒搖籃,。2021年11月8日,，茅臺輝煌70年在赤水之畔的茅臺鎮(zhèn)舉行,；一個(gè)月后的12月10月，安酒也將迎來建廠70年,。在安酒建廠70周年來臨之際,，一起走進(jìn)“貴州兩大歷史名酒”貴州安酒。

盛產(chǎn)美酒的貴州,，有兩大獨(dú)具歷史的佳釀,，它們穿越了近百年時(shí)光：一是茅臺，一是貴州安酒,，兩者承載著貴州美酒文化,，也成為貴州白酒名片。

這是有關(guān)“貴州兩大歷史名酒”的故事,，但杯中盛的是百年的世紀(jì)煙云,，以及時(shí)代激蕩的匠心精神。

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穿越歷史的百年“安茅”

1912年,，周紹成出生于今天的貴州省遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn),。周家祖居遵義,，是當(dāng)?shù)刂闹嗅t(yī)世家。然而民國初年,，軍閥割據(jù),、時(shí)局動(dòng)蕩，在16歲那年,，周紹成被抓壯丁,，成為貴州某軍閥部隊(duì)中的一名士兵。

1930年,，18歲的周紹成離開部隊(duì),，買下一間烤酒房，增修窖池,，自行烤酒,。周紹成根據(jù)祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤剑谇屑尤胩炻?、杜仲,、桂枝等百余味中藥，釀出秘傳的美酒,。開壇之日半城飄香,，“安茅”之名不脛而走。

▲“安茅”創(chuàng)始人周紹成

安茅所在的街巷中,，住著當(dāng)?shù)氐耐骞燃?。谷家三個(gè)兒子，谷正倫,、谷正綱、谷正鼎,，三兄弟均在民國時(shí)擔(dān)任政府要員,，有“一門三中委，兄弟皆部長”之稱,。據(jù)周紹成的家人講述,，即便遠(yuǎn)在外省任要職，谷家兄弟依然念念不忘的就是安茅。經(jīng)常托人從家鄉(xiāng)捎帶安茅,。

對安茅格外青睞的,，還有部隊(duì)工兵。1942年,，當(dāng)時(shí)中國最后一條通向外界的道路——滇緬公路被日軍切斷,。當(dāng)時(shí)的政府派出工兵前往中緬交界，搶修公路,。由于貴州地處內(nèi)地通往滇緬公路的交通要道,，所以在距離安茅不遠(yuǎn)處，一部分工兵短暫駐扎,。周紹成的家人回憶說,，當(dāng)時(shí)部隊(duì)工兵聽聞?lì)H負(fù)盛名的安茅后，迫不及待地大批量采購,，“每天要一馬車一馬車地來買酒”,。

事實(shí)上，那時(shí)的安茅,，不僅行銷貴州各地,，還通過昆明的大商號，銷往云南,、臺灣以及東南亞等地,。安茅自此更加名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

安茅之所以如此受歡迎,，與其高品質(zhì)有著很大的關(guān)系,。周紹成對待釀酒十分地嚴(yán)格，每道工序都認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),。如在釀酒過程中,，必須要用到當(dāng)?shù)厮|(zhì)非常好的水,。沒有便捷的水道,，便肩挑手抬，但必須保證釀酒水質(zhì),。

因當(dāng)時(shí)安茅頗受歡迎,，常常釀得趕不上賣的，但即便這樣,，周紹成也并沒有因此降低產(chǎn)品品質(zhì),。提及當(dāng)年周紹成對釀酒品質(zhì)的嚴(yán)苛?xí)r，周紹成家人這樣說：“發(fā)酵時(shí),，少一刻都不能開窖,；陳化時(shí)，少一刻都不能開壇?！?/span>

在漫長時(shí)間中,，壇中安茅，沉淀百味,，釀出百年悠長的歲月,。

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注入歷史名酒基因的“安酒”

1951年，安茅開啟了新的故事,。彼時(shí),，在政府的主導(dǎo)下，安茅與利民酒廠合并,，成立國營安酒廠,，這是當(dāng)?shù)氐谝患覈鵂I工廠，更是貴州省第一批國營酒廠,。初過不惑之年的周紹成,，在安酒廠擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，與老酒師改進(jìn)工藝,，積蓄新時(shí)代的醇香,。

根據(jù)資料記載，安酒廠建廠后,，職工從26人增至112人,，產(chǎn)量從145噸提升至762噸，出酒率也提升了17%,，其工業(yè)產(chǎn)值年均遞增58.2%,，比全國均值高出40個(gè)百分點(diǎn)。安酒廠成為貴州酒業(yè)的代表,。

▲見證歷史的安酒廠廠徽

與安酒廠建廠同一年,，茅臺酒廠也自1951年起開啟國營之路。時(shí)至今日,，這兩大貴州歷史名酒,，已在時(shí)代浪潮中乘風(fēng)破浪70載。浪潮交匯處,，茅臺和安酒時(shí)有交集,，共同組成一代人的記憶坐標(biāo)。

真正讓貴州安酒這一“貴州兩大歷史名酒”名揚(yáng)天下的,，是全國第一屆釀酒會議,。1955年11月3日，各省共擇選53種樣酒送進(jìn)北京,，由專業(yè)評委進(jìn)行評審,。作為中華人民共和國成立后重要的全國性白酒評比,，本次大會評比規(guī)則十分嚴(yán)苛。

參與評比的白酒被隱去名稱,，分別編號,，呈送給評委品嘗與評分。根據(jù)當(dāng)時(shí)的會議資料記載,，評委對酒名,、酒廠、產(chǎn)地一無所知,，以達(dá)到“盲評”效果,，最大程度保證評判結(jié)果的公平公正。此次評選以百分制計(jì)分,，80分以上即為“甲級酒”,，獲獎(jiǎng)的白酒將成為消費(fèi)者心中的品質(zhì)代表。

▲1955年貴州安酒榮獲全國第一屆釀酒會議“甲級酒”

評選結(jié)束后,，貴州安酒是貴州省入選“甲級酒”的兩大名酒之一，另一個(gè)即是茅臺,。不僅如此,，貴州安酒還是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級酒”的酒廠，兩款產(chǎn)品分別被評定為甲等級第8名和第17名,。這次全國性的會議,，奠定了茅臺與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。

到了1958年,，貴州省糧油進(jìn)出口公司為了拓展海外市場,，委托香港一家設(shè)計(jì)公司進(jìn)行外銷酒的商標(biāo)設(shè)計(jì)，“飛天”商標(biāo)應(yīng)運(yùn)而生,。茅臺,、安酒等幾個(gè)貴州名酒以“飛天”之名開啟出口創(chuàng)外匯之路?！帮w天”安酒的瓶標(biāo)上,，雙龍環(huán)繞在安酒字樣周圍，非常奪目,。

▲專門用于出口的“飛天”安酒

當(dāng)年，在廣州舉辦的中國出口商品交易會上,，“飛天”安酒一經(jīng)推出，港商,、外商紛紛訂貨,。此后，在香港和東南亞等地備受歡迎的安酒，贏得了“安酒一杯入口,，回味終身難忘”的稱贊,。

進(jìn)入上世紀(jì)六十年代，“四個(gè)現(xiàn)代化”成為時(shí)代主旋律,，白酒行業(yè)也掀起“現(xiàn)代化建設(shè)”熱潮,。彼時(shí)，白酒評比活動(dòng)在全國各地開花,，貴州也在1963年開展了首屆“貴州名酒”評比活動(dòng),，從諸多產(chǎn)品中，評出8個(gè)省優(yōu)產(chǎn)品,。

這次評選中,，貴州安酒與茅臺同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號,。隨后在1979,、1983、1986年的幾屆評比中,，貴州安酒與茅臺都蟬聯(lián)歷屆榜單,，位入“貴州老八大”之列。直到今天,，“貴州老八大”依舊是許多老酒收藏愛好者的鐘愛之選,。

1978年春天，全國科學(xué)大會在北京隆重舉行,，會上提出,，科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力。閉幕會上,，播音員誦讀郭沫若的講稿：“最燦爛的科學(xué)的春天到來了”,。

▲貴州安酒研制的“六二曲”榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎(jiǎng)

燦爛的春風(fēng)中，也有一縷安酒的曲香,。這次大會上,，貴州安酒研制的“六二曲”獲得重大成果獎(jiǎng)，這是現(xiàn)代科技對釀酒工藝的影響,。此前,，中科院微生物專家、貴州科學(xué)院工程師,、貴州輕工研究院工程師和安酒廠工程技術(shù)人員四方合力,，歷時(shí)四年，研制出新一代釀酒曲藥“六二曲”,。

用六二曲釀酒,，可將出酒率提升10%,。自60年代起，云南,、四川,、廣西、湖南等省區(qū)酒廠,，都開始使用六二曲,。而在榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎(jiǎng)后，六二曲更是供不應(yīng)求,。

隨著歷史與文化的注入,，有了名酒“基因”的貴州安酒也有了更強(qiáng)底氣，直面未知的時(shí)代浪潮,。

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市場浪潮中的“中國第一家白酒集團(tuán)”

伴隨科學(xué)春風(fēng)而來的,，還有洶涌的市場經(jīng)濟(jì)浪潮。1985年2月13日,，“安酒集團(tuán)貴州煙酒食品店”的招牌出現(xiàn)在北京西單街頭,，與西單商場隔街相望。開業(yè)當(dāng)天,，數(shù)百人排隊(duì)買酒,，店門設(shè)置柵欄，但仍難擋熱情,。最終,，執(zhí)勤交警隊(duì)趕來，維持秩序,。

相似的繁盛場景,，在全國各地陸續(xù)上演。當(dāng)時(shí),，貴州安酒在鄭州,、天津、邯鄲,、石家莊、?？?、深圳等地,，建立25家聯(lián)營公司,，以及160多個(gè)固定經(jīng)銷點(diǎn)。每次新開經(jīng)銷點(diǎn),，都會吸引大量民眾搶購,。有安酒退休職工回憶，當(dāng)年在鄭州的街頭,，如果有人提著一箱安酒,，會立刻有人上前打招呼,，詢問從哪里購買的,。

▲八十年代位于北京西單的安酒專賣店

隨著銷量暴漲,，貴州安酒的運(yùn)輸單位，從卡車升級到集裝箱,，從車皮變成專列。這瓶來自貴州的歷史名酒,，成了全國追捧的佳釀,。

列車呼嘯著穿越八十年代,，1988年貴州安酒集團(tuán)成立,。這是中國第一家白酒集團(tuán)公司,。彼時(shí),，周紹成的幾個(gè)子女已在安酒廠工作多年,，他們親身經(jīng)歷了集團(tuán)成立時(shí)的盛況。他們還記得,，當(dāng)時(shí)全廠鑼鼓齊鳴,、舞龍舞獅,，社會各界好多人前來慶祝，好不熱鬧,。

▲貴州省政府領(lǐng)導(dǎo)與安酒廠工人慶祝安酒集團(tuán)成立

熱鬧非凡的鼓樂聲中，貴州安酒集團(tuán)成立的第二年,，第五屆全國評酒會召開,，貴州安酒獲評“國家優(yōu)質(zhì)酒”。到了1990年初,，2.2萬噸貴州安酒被預(yù)訂一空,，北方市場全面脫銷。當(dāng)年5月7日的《人民日報(bào)》曾刊發(fā)新聞,，專門報(bào)道貴州安酒產(chǎn)品在市場中的受歡迎程度,。

報(bào)道同時(shí)提及，貴州安酒集團(tuán)利潤及稅金總額達(dá)到3500萬,，產(chǎn)值,、產(chǎn)量達(dá)到歷史新高。登上市場化舞臺的貴州安酒,，成為新時(shí)代的主角,，引領(lǐng)貴州白酒品牌的市場化、全國化,。

貴州安酒名揚(yáng)天下時(shí)，茅臺也同步發(fā)力,，兩者的歷史軌跡驚人的相似,。

1978年，茅臺酒廠優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)措施,，產(chǎn)量突破1000噸，扭虧為盈,。整個(gè)80年代，茅臺酒廠門庭若市,，買酒的人在廠外排起長隊(duì),。1998年,，茅臺組建營銷隊(duì)伍,，全員賣酒，在全國各省打通銷售渠道,，銷量與日俱增,。

此時(shí)，隨著茅臺,、貴州安酒等貴州美酒的暢銷,，全國人人皆知“貴州山水產(chǎn)好酒”。

世紀(jì)之交的1999年,，貴州赤水河中段的一面寬大峭壁上,，被刻下了“美酒河”三個(gè)大字，并成功申請“世界最大的摩崖石刻漢字”的世界紀(jì)錄,。

其中“美”字最大,，高41米，寬33米,，三個(gè)大字的總面積達(dá)到4800平方米,。游人經(jīng)過此處，總會停下拍照,。

20年后的2020年,，“美酒河”石刻重新修繕，“美酒河”三字更為氣勢恢宏,，又似乎沒有改變,。就像赤水河畔的安酒釀酒人，走過近百年光陰,，心中仍有不變的匠心精神,。

赤水緩緩流淌,，貴州安酒的步伐仍在前行，以期在“十四五”新時(shí)代的長河中,，創(chuàng)造新的輝煌,。