編者按：2021年12月,，酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)如期在海南舉行，100+演講嘉賓出席，圍繞營銷,、創(chuàng)意,、技術(shù)、產(chǎn)品及投融資等五大議題展開深度探討,，成為一場酒業(yè)年度思想盛宴,。

這些重磅觀點(diǎn)與案例，如何影響酒業(yè)2022,，甚至更長遠(yuǎn)的未來,？

云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）特別策劃系列文章，從營銷與創(chuàng)意,、投融資,、產(chǎn)品與技術(shù)三個(gè)篇章出發(fā)，洞見百余位嘉賓觀點(diǎn)背后的核心關(guān)鍵詞,，帶你換個(gè)視角厘清行業(yè)趨勢與內(nèi)外部環(huán)境,，找到屬于自己的增長機(jī)會(huì)，也為酒業(yè)起跑2022增添助力,。

往期回顧：

深度復(fù)盤！2021酒業(yè)創(chuàng)新與投資年鑒首發(fā)

從這10個(gè)關(guān)鍵詞,，預(yù)判2022酒業(yè)投融資風(fēng)向

產(chǎn)品是酒類價(jià)值的根本載體，一個(gè)酒企的生態(tài),、技藝,、歷史、文化,，最終都經(jīng)由產(chǎn)品來呈現(xiàn),，并最終傳遞給消費(fèi)者。

而技術(shù)則是產(chǎn)品的決定性支撐,，為產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值帶來最穩(wěn)定保障,，也為產(chǎn)品的創(chuàng)新和提升產(chǎn)生原動(dòng)力。

在酒業(yè)的發(fā)展進(jìn)程當(dāng)中,，產(chǎn)品與技術(shù)始終發(fā)揮著主導(dǎo)性作用,，尤其是當(dāng)前的酒業(yè)正處于變革期之中，產(chǎn)品與技術(shù)的交融將釋放出更強(qiáng)的發(fā)展動(dòng)能,。

2021酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)圍繞產(chǎn)品與技術(shù)進(jìn)行了深度的思想碰撞,，我們從中梳理歸納了十個(gè)核心關(guān)鍵詞，希望有助于更好的推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。

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科學(xué)

會(huì)議首先有一個(gè)清晰的,、共同的認(rèn)知,，即酒類的產(chǎn)品和技術(shù)問題，酒業(yè)未來發(fā)展的本質(zhì),，必須建立在肯定,、提升和展現(xiàn)科學(xué)價(jià)值的基礎(chǔ)上。

包括兩位諾獎(jiǎng)得主在內(nèi)的,，全球一流的酒類科研力量,，在會(huì)上提出多層次的技術(shù)前沿觀點(diǎn)。

如中國白酒在全世界近乎獨(dú)一無二的獨(dú)特生產(chǎn)方式,，這套生產(chǎn)方式是通過數(shù)代科學(xué)家,、技術(shù)人員的心血投入，靠行業(yè)上下共同努力所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)創(chuàng)新與科學(xué)領(lǐng)先,；而中國高端白酒品質(zhì)的構(gòu)成,，則包含了非常復(fù)雜的生物科學(xué)，其中與品質(zhì)相關(guān)最緊密的,，則是微生物方面的差異,，是微生態(tài)科學(xué)研究構(gòu)筑起了白酒的品質(zhì)之本。

從生態(tài),、原料,，到工藝、標(biāo)準(zhǔn),，到品質(zhì),、風(fēng)味，科學(xué)從全方位,、全環(huán)節(jié),、全角度，為酒業(yè)產(chǎn)品賦能,。

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風(fēng)味機(jī)理

酒體風(fēng)味與人體機(jī)理之間的內(nèi)在關(guān)系,，已是科研領(lǐng)域的前沿話題。

2013年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者,、德國生物化學(xué)家托馬斯·蘇德霍夫便在大會(huì)上詳細(xì)解析了“酒為什么令人愉悅”的內(nèi)在科學(xué)原理,。

▲托馬斯·蘇德霍夫

蘇德霍夫的研究表明，人體對酒的感知,，在生理層面體現(xiàn)為信息在神經(jīng)細(xì)胞和“突觸”之間的傳遞,，而這種傳遞會(huì)因酒的影響被改變,，從而影響人的情緒和狀態(tài)

▲威吉費(fèi)爾斯

荷蘭瓦格寧根大學(xué)的威吉費(fèi)爾斯教授表示，酒體風(fēng)味研究尚處于認(rèn)識(shí)階段,，未來將會(huì)有更大發(fā)展,。其研究方向包含搞清楚哪些微生物對風(fēng)味有重要貢獻(xiàn),，怎樣利用這些微生物優(yōu)化發(fā)酵過程，哪些關(guān)鍵參數(shù)會(huì)影響微生物多樣性及其演替等,。

▲蒂埃里·托馬-當(dāng)甘

法國第戎味覺科學(xué)和食品科學(xué)中心的蒂埃里·托馬-當(dāng)甘教授及其團(tuán)隊(duì)致力于研究“大腦中的風(fēng)味形成過程”,，這是一個(gè)人類感官相互作用、調(diào)節(jié)的復(fù)雜過程,，同時(shí)可以反向應(yīng)用到更健康的產(chǎn)品開發(fā),，產(chǎn)生更受人們喜愛的風(fēng)味。

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生態(tài)干預(yù)

一種酒行業(yè)常見的說法,，是生態(tài)決定了酒的品質(zhì),，而更前沿的科學(xué)機(jī)構(gòu)，則意在研究如何干預(yù)并優(yōu)化酒類生態(tài),，從而產(chǎn)生更好的酒體品質(zhì),。

▲徐巖

特邀大會(huì)主席，江南大學(xué)副校長,、教授,、博士生導(dǎo)師徐巖表示，酒類釀造技術(shù)的提高,，要結(jié)合“原料學(xué)”的研究應(yīng)用,，探討原料微生物與環(huán)境間的關(guān)系，建立釀酒原料的標(biāo)準(zhǔn)化體系,，最終實(shí)現(xiàn)提升白酒的品質(zhì),，乃至推動(dòng)整個(gè)農(nóng)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。

從微生物的角度看,，中國白酒的發(fā)展過程,，正是人們從“認(rèn)識(shí)自然”的發(fā)酵過程，到“干預(yù),、可控”的發(fā)酵過程,，特別是結(jié)合先進(jìn)的人工智能技術(shù)和大數(shù)據(jù)等前沿科技，實(shí)現(xiàn)白酒品質(zhì)的進(jìn)一步提升突破,。

▲韓北忠

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授,、博士生導(dǎo)師韓北忠則提出，對釀酒生態(tài)的研究和把控,，還包括更全面的保護(hù)性建設(shè),，如外地原料、酒曲的引進(jìn),，有可能造成微生物入侵,，從而改變原有釀酒環(huán)境，這些都是需要更多研究和指導(dǎo),。

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智能化

釀酒機(jī)器人有一天能夠完全取代人嗎,？從本次大會(huì)傳遞的信息情況來看,，這一天或許正在加速到來。

▲孫云權(quán)

復(fù)旦大學(xué)工程與應(yīng)用技術(shù)研究院博士生導(dǎo)師孫云權(quán)教授表示,，釀酒行業(yè)的“機(jī)器人”研究,，實(shí)際上包括機(jī)械化、自動(dòng)化,、數(shù)字化,、智能化四個(gè)階段。目前機(jī)械化已經(jīng)普遍實(shí)現(xiàn),，且大大提高了生產(chǎn)效率,，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，而自動(dòng)化則是通過物流工具將各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行串聯(lián),。

在此過程中,，結(jié)合大數(shù)據(jù)，傳感等控制技術(shù),，達(dá)到釀酒的數(shù)字化,，再結(jié)合人工智能等尖端技術(shù)，最終實(shí)現(xiàn)釀酒智能化,。

進(jìn)入智能化階段的酒類釀造,，具有自感知、自學(xué)習(xí),、自決斷等功能,，已在很大程度上替代了人工。

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中國制造

如果說過去一段時(shí)間內(nèi)的酒業(yè)熱點(diǎn)是“國潮”,，那么接下來,，國潮的市場趨勢已強(qiáng)作用于上游，酒品“中國制造”的發(fā)展紅利將快速放大,。

▲陳立忠

新疆天塞酒莊莊主陳立忠認(rèn)為,，中國葡萄酒與消費(fèi)者的文化自然連接會(huì)越來越強(qiáng)，“它沒有隔閡,，大部分進(jìn)口葡萄酒品牌是消費(fèi)者很難記住的,，經(jīng)銷商在推廣時(shí)也非常困難，但是中國葡萄酒的漢字,，經(jīng)過幾次接觸,，就很容易記憶和接受”。在中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)建設(shè),、產(chǎn)品品質(zhì)已達(dá)到較高水平的基礎(chǔ)上,，葡萄酒文化主流正逐漸趨向中國，包括配餐、禮儀,、場景等各方面，中國葡萄酒都已經(jīng)握有自主話語權(quán),。

▲賴勁宇

而同樣的情況也反映于黃酒,，丹溪酒業(yè)董事長賴勁宇表示，黃酒具有十分漫長的發(fā)展史和飲用史,，而今,，這種歷史沉淀已經(jīng)具備了轉(zhuǎn)化為消費(fèi)時(shí)尚的外部條件，黃酒特別高端黃酒的發(fā)展前景十分有利,。

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國際香

與“中國制造”酒品相對應(yīng)的,，是日漸濃郁的“國際香”。

▲劉小剛

在本次大會(huì)的交流溝通中,，與會(huì)者能夠充分感受到全球酒類在產(chǎn)品理念和產(chǎn)品文化思想上的碰撞與融合,。瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理，首席質(zhì)量官,，中式威士忌總研發(fā)小組主任劉小剛認(rèn)為,，既然發(fā)酵酒與烈酒可以融合，烈酒與橡木桶可以融合,，那么烈酒與烈酒可不可以融合,？瀘州老窖由此萌發(fā)了中國白酒與威士忌的融合思路，二者有著很好的融合潛質(zhì)和互補(bǔ)優(yōu)勢,，風(fēng)味相得益彰,。

近一年來，保樂力加,、帝亞吉?dú)W等國際酒業(yè)巨頭在中國的產(chǎn)能布局持續(xù)推進(jìn),，威士忌、白蘭地,、伏特加等洋酒品類的市場滲透度不斷增加,，“國際香”的酒類產(chǎn)品，或?qū)⒏喑霈F(xiàn)于市場,。

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潮飲

很難說得清“潮飲”包括哪些酒品品類,，在消費(fèi)需求不斷迭代革新的牽引下，潮飲產(chǎn)品隨時(shí)都可能被重新定義,。

▲張佳鑫

天貓低度酒行業(yè)負(fù)責(zé)人張佳鑫分析認(rèn)為,，低度潮飲酒目前在中國酒飲市場的規(guī)模較小，但是規(guī)模增長迅速,，且發(fā)展空間巨大,。天貓將品類多元的低度潮飲酒計(jì)劃分為12個(gè)賽道，2021年前三季度,，天貓的低度潮飲銷售數(shù)據(jù)同比增長超過50%,，其中體量較小的新品蘇打酒,、米酒、露酒呈現(xiàn)出量級增長態(tài)勢,。低度潮飲酒的市場增長,，主要來自購買人群的大幅增長，購買人數(shù)驅(qū)動(dòng)整個(gè)市場增長的貢獻(xiàn)率超過80%,。從具體的消費(fèi)群體擴(kuò)張情況來看,，以品類新客為主體。

基于大量研究分析,，天貓方面認(rèn)為,，至2035年，低度潮飲市場規(guī)模有望超過2000億元,，成就眾多優(yōu)秀企業(yè),。

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健康

得健康者得市場，健康即“正義”,，對于酒類產(chǎn)區(qū)的未來趨勢,，健康必然是一個(gè)繞不開的話題。

凱度消費(fèi)者指數(shù)南區(qū)執(zhí)行總監(jiān)陳牧凡表示,，調(diào)查數(shù)據(jù)表明,，有91%的消費(fèi)者，在疫情后更加關(guān)心免疫力,，79%的消費(fèi)者更關(guān)注綠色,、環(huán)保。洗手液和牛奶產(chǎn)品呈現(xiàn)大幅增長,，體現(xiàn)出健康對產(chǎn)品直接而強(qiáng)烈的影響,。

這應(yīng)該成為各種品類所關(guān)注的趨勢，圍繞健康去做更多的產(chǎn)品價(jià)值延伸,，比如醬油越來越講究低糖低鹽的產(chǎn)品,，牛奶提供免疫力的同時(shí)也提供美容功能，消費(fèi)者對健康收益的需求更加豐富和立體,。

對于酒類產(chǎn)品,，必然要在健康品質(zhì)和健康消費(fèi)上尋求突破，以確保消費(fèi)的持續(xù)性和穩(wěn)定性,。

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產(chǎn)品語言

產(chǎn)品本身正在成為一種語言,，成為企業(yè)核心價(jià)值的表達(dá)方式，消費(fèi)與溝通統(tǒng)一的過程,。

▲蔣英麗

郎酒股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理,、總工程師蔣英麗認(rèn)為，今天的很多酒企，能夠生產(chǎn)好酒,，但是缺乏好的表達(dá),，“我們要用什么樣的表達(dá)去連接消費(fèi)者和市場？要從色譜儀分子結(jié)構(gòu)中走出來,，去貼近消費(fèi)者和市場,。”

“生,、長、養(yǎng),、藏”就是郎酒的產(chǎn)品語言,，放眼世界范圍，在那些名酒名莊身上莫不如此,，產(chǎn)品本身就是鮮明語言,，展現(xiàn)傳遞出產(chǎn)區(qū)、歷史,、場景,、儀式的豐富內(nèi)涵，給人以生動(dòng)印象和強(qiáng)烈沖擊,。

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產(chǎn)品邏輯

本次大會(huì)吸引了多方跨界參與者,，在這種更廣闊的交流中，我們發(fā)現(xiàn),，新時(shí)代與新消費(fèi)趨勢下的產(chǎn)品邏輯,，已趨大同。

▲周钘

上汽通用五菱銷售公司五菱事業(yè)部副總經(jīng)理周钘在會(huì)上分享了自己的產(chǎn)品觀,，作為一家老牌商用車制造企業(yè),，五菱曾一度陷入“品牌老化”危機(jī)，為此,，五菱圍繞年輕化,、多元化、全球化三個(gè)方向進(jìn)行創(chuàng)新,，通過跨界營銷,、產(chǎn)品更新等手段，不斷刷新品牌形象,，打造出深受年輕群體追捧的“神車”,，市場競爭力隨之大幅增強(qiáng)。

從產(chǎn)品邏輯上看,，酒業(yè)與汽車等其他行業(yè)是相通的,，以年輕化、多元化、全球化的產(chǎn)品特性與精神,，都會(huì)更契合未來的消費(fèi)需求與消費(fèi)心理,，更有機(jī)會(huì)改變一個(gè)傳統(tǒng)品牌，創(chuàng)造一個(gè)市場拐點(diǎn),。