以酒入咖啡的飲品最早誕生于歐洲,，一種名為Pharis?er Kaffee的酒精咖啡飲品至今仍是北弗里斯蘭地地區(qū)的國民飲料。上個(gè)世紀(jì)七十年代,，一首《美酒加咖啡》唱遍華人世界,，咖啡、酒精,、奶油和糖的組合也以愛爾蘭咖啡的名字流行全球,。

近幾年，咖啡與酒的搭配受到國內(nèi)消費(fèi)群體的追捧,。9月27日,，瀘州老窖新酒業(yè)公司全國首家“百調(diào)酒館”在成都開業(yè)，其中的產(chǎn)品便有酒精咖啡飲品,，基酒可選擇百調(diào)精釀啤酒和瀘州老窖百調(diào)專業(yè)版酒兩種。

對(duì)瀘州老窖而言,，酒精咖啡又是一次新的跨界嘗試,。而“新”字下面，還包裹著瀘州老窖對(duì)新消費(fèi)場(chǎng)景,、新消費(fèi)群體的探索,。這個(gè)位于成都市新華公園的“百調(diào)酒館”，也將是瀘州老窖全國首家線下線上一體化零售新陣地,。

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百調(diào)酒館有什么,？

酒館一詞似乎并不能概括瀘州老窖“百調(diào)酒館”的全部?jī)?nèi)核，這里更像是一個(gè)以酒為圓心且符合新消費(fèi)群體價(jià)值選擇的消費(fèi)場(chǎng)所,，輕松,、自在且足夠潮流。

以“輕酒,、輕咖,、輕食”的輕生活理念，百調(diào)酒館為消費(fèi)者打造沉浸式酒咖體驗(yàn)新場(chǎng)景,。新酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，百調(diào)酒館將站位“國潮酒咖”,，聚焦以“輕酒、輕咖,、輕食”為主的年輕潮生活,，塑造新場(chǎng)景、新玩法和新模式,，積極布局瀘州老窖新零售賽道,。

據(jù)了解，百調(diào)酒館主打“早C晚A 有酒有咖”的經(jīng)營模式,，傳達(dá)“萬物皆可酒”的理念,，主營精釀啤酒、低度氣泡飲料,、白酒風(fēng)味氣泡飲料等自營產(chǎn)品,。上文提及的酒精咖啡，就是百調(diào)酒館的特色飲品之一,。

此外,，為創(chuàng)造更好的品飲體驗(yàn)，瀘州老窖全球首款“白酒雞尾酒智能化調(diào)飲機(jī)”也將加盟,，以獨(dú)有的“一鍵式”出酒黑科技,，積極賦能線下新零售。

在新消費(fèi)群體的畫像中,，強(qiáng)調(diào)自我表達(dá)和尋求新鮮感都是關(guān)鍵詞,。百調(diào)酒館的設(shè)計(jì)中無論是輕生活的理念，還是酒精咖啡,、白酒雞尾酒智能化調(diào)飲機(jī)都能滿足新消費(fèi)群體的需求,。

從另一層面來看，成都素有網(wǎng)紅之都的稱號(hào),，消費(fèi)群體對(duì)新鮮事物的接受度更高且傳播速度更快,，這也將是瀘州老窖扎根新零售賽道、探索新業(yè)態(tài)的一大保障,。

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新零售賽道的另一面

在百調(diào)酒館的身上,，我們還看到了瀘州老窖新零售的另一面——傳統(tǒng)白酒的新消費(fèi)群體和新消費(fèi)場(chǎng)景正在這里孵化。

新酒業(yè)做了一個(gè)跳躍的動(dòng)作,，從傳統(tǒng)的白酒消費(fèi)圈層跳了出來,，扎根進(jìn)新的業(yè)態(tài)。簡(jiǎn)單來說,，百調(diào)酒館融合了酒館,、咖啡館與輕食餐廳三種消費(fèi)場(chǎng)景，在快節(jié)奏的生活環(huán)境中,，百調(diào)酒館可以在悠閑享受和爭(zhēng)分奪秒間自由切換,。其中,，酒館面對(duì)的是酒類消費(fèi)群體,，而咖啡館與輕食餐廳則覆蓋了非酒類消費(fèi)群體,。

就這兩部分消費(fèi)群體來看，目前成都咖啡館數(shù)量達(dá)7000余家,，位列全國第二,，消費(fèi)份額可觀。輕食在大健康風(fēng)潮下也愈發(fā)火熱,，預(yù)計(jì)2022年中國輕代餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元,。

這些數(shù)據(jù)的背后，是巨大的消費(fèi)群體和空白的白酒市場(chǎng),。從某種層面來講,，消費(fèi)也存在轉(zhuǎn)移，而這些非酒類消費(fèi)群體,，都將成為百調(diào)酒館可轉(zhuǎn)化的目標(biāo)消費(fèi)群體,。

這樣的消費(fèi)轉(zhuǎn)換需要數(shù)據(jù)積累，因此百調(diào)酒館將深入扎根社區(qū),。據(jù)了解,，百調(diào)酒館將實(shí)施“1+N”無界零售新模式。線下以“百調(diào)酒館+社區(qū)便利店”為載體,，線上以“私域平臺(tái)+外賣平臺(tái)+帶貨直播”為驅(qū)動(dòng),，實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制擴(kuò)張的同時(shí)，也能夠靈活適應(yīng)不同的消費(fèi)場(chǎng)景需求,。

新酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，百調(diào)社區(qū)便利店將快速邁出全國化步伐，在未來計(jì)劃實(shí)現(xiàn)“5000+”的加盟連鎖店布局,。

有業(yè)內(nèi)人士分析,，隨著百調(diào)社區(qū)便利店布局的推進(jìn)，瀘州老窖新零售模式或?qū)⒈l(fā)與傳統(tǒng)渠道不同的影響力,，助力瀘州老窖整體品牌力的升級(jí),。

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從新酒業(yè)

看瀘州老窖的生命力

從企業(yè)發(fā)展角度來看，新酒業(yè)是瀘州老窖在創(chuàng)新類板塊的重要載體,。雖然在巨大的白酒盤中,，創(chuàng)新類板塊或許只是滄海一粟，但創(chuàng)新背后是一個(gè)企業(yè)創(chuàng)造力與生命力的集中體現(xiàn),。

譬如百調(diào)酒館,，淺層來看，它是瀘州老窖探索新零售與新業(yè)態(tài)的載體,；深層來看,，則是傳統(tǒng)酒企與新消費(fèi)群體接軌的平臺(tái),，代表著一個(gè)傳統(tǒng)白酒企業(yè)融入新世界的邁步。

事實(shí)上,，擁抱新消費(fèi)群體是瀘州老窖一直在做的事情,。此前，瀘州老窖率先開展瀘州老窖試點(diǎn),，查定總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)被寫入中國第一本白酒教科書《瀘州老窖大曲酒》中,，而后數(shù)十年間開辦培訓(xùn)班，更是讓無數(shù)酒企和酒業(yè)人融入濃香圈層,。

在瀘州老窖的引領(lǐng)下,，濃香型白酒的釀造技藝愈發(fā)精湛，白酒消費(fèi)群體開始大面積接觸到濃香型白酒,，奠定了濃香型白酒的基本盤,。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)到來后，更是讓大量新酒類消費(fèi)者成為濃香型白酒的忠實(shí)愛好者,。

而在新時(shí)代下,，新消費(fèi)群體如何與白酒接軌仍然是白酒企業(yè)的必修課，但可以明確的是,，傳統(tǒng)營銷打法已不能滿足新消費(fèi)群體對(duì)消費(fèi)價(jià)值的需求,。百調(diào)酒館或許可以成為傳統(tǒng)酒業(yè)與新消費(fèi)群體對(duì)話的新渠道之一，脫掉年輕人對(duì)白酒刻板印象的外殼,，以更生動(dòng),、更潮流的方式開拓新的白酒消費(fèi)群體。

當(dāng)然,，在這層鮮活的外衣下,，瀘州老窖依然是那個(gè)敬畏傳統(tǒng)、恪守傳統(tǒng)白酒釀造工藝的百年酒企,。