以酒入咖啡的飲品最早誕生于歐洲,，一種名為Pharis?er Kaffee的酒精咖啡飲品至今仍是北弗里斯蘭地地區(qū)的國民飲料,。上個世紀七十年代，一首《美酒加咖啡》唱遍華人世界,，咖啡,、酒精、奶油和糖的組合也以愛爾蘭咖啡的名字流行全球,。

近幾年,，咖啡與酒的搭配受到國內(nèi)消費群體的追捧。9月27日,，瀘州老窖新酒業(yè)公司全國首家“百調(diào)酒館”在成都開業(yè),，其中的產(chǎn)品便有酒精咖啡飲品，基酒可選擇百調(diào)精釀啤酒和瀘州老窖百調(diào)專業(yè)版酒兩種,。

對瀘州老窖而言,，酒精咖啡又是一次新的跨界嘗試。而“新”字下面,，還包裹著瀘州老窖對新消費場景,、新消費群體的探索,。這個位于成都市新華公園的“百調(diào)酒館”,，也將是瀘州老窖全國首家線下線上一體化零售新陣地。

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百調(diào)酒館有什么,？

酒館一詞似乎并不能概括瀘州老窖“百調(diào)酒館”的全部內(nèi)核,，這里更像是一個以酒為圓心且符合新消費群體價值選擇的消費場所,，輕松、自在且足夠潮流,。

以“輕酒,、輕咖、輕食”的輕生活理念,，百調(diào)酒館為消費者打造沉浸式酒咖體驗新場景,。新酒業(yè)相關(guān)負責人表示，百調(diào)酒館將站位“國潮酒咖”,，聚焦以“輕酒,、輕咖、輕食”為主的年輕潮生活,，塑造新場景,、新玩法和新模式，積極布局瀘州老窖新零售賽道,。

據(jù)了解,，百調(diào)酒館主打“早C晚A 有酒有咖”的經(jīng)營模式，傳達“萬物皆可酒”的理念,，主營精釀啤酒,、低度氣泡飲料、白酒風味氣泡飲料等自營產(chǎn)品,。上文提及的酒精咖啡,，就是百調(diào)酒館的特色飲品之一。

此外,，為創(chuàng)造更好的品飲體驗,，瀘州老窖全球首款“白酒雞尾酒智能化調(diào)飲機”也將加盟，以獨有的“一鍵式”出酒黑科技,，積極賦能線下新零售,。

在新消費群體的畫像中，強調(diào)自我表達和尋求新鮮感都是關(guān)鍵詞,。百調(diào)酒館的設(shè)計中無論是輕生活的理念,，還是酒精咖啡、白酒雞尾酒智能化調(diào)飲機都能滿足新消費群體的需求,。

從另一層面來看,，成都素有網(wǎng)紅之都的稱號，消費群體對新鮮事物的接受度更高且傳播速度更快,，這也將是瀘州老窖扎根新零售賽道,、探索新業(yè)態(tài)的一大保障。

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新零售賽道的另一面

在百調(diào)酒館的身上,，我們還看到了瀘州老窖新零售的另一面——傳統(tǒng)白酒的新消費群體和新消費場景正在這里孵化,。

新酒業(yè)做了一個跳躍的動作,，從傳統(tǒng)的白酒消費圈層跳了出來，扎根進新的業(yè)態(tài),。簡單來說,，百調(diào)酒館融合了酒館、咖啡館與輕食餐廳三種消費場景,，在快節(jié)奏的生活環(huán)境中,，百調(diào)酒館可以在悠閑享受和爭分奪秒間自由切換。其中,，酒館面對的是酒類消費群體,，而咖啡館與輕食餐廳則覆蓋了非酒類消費群體。

就這兩部分消費群體來看,，目前成都咖啡館數(shù)量達7000余家,，位列全國第二，消費份額可觀,。輕食在大健康風潮下也愈發(fā)火熱,，預(yù)計2022年中國輕代餐市場規(guī)模將達到1200億元。

這些數(shù)據(jù)的背后,，是巨大的消費群體和空白的白酒市場,。從某種層面來講，消費也存在轉(zhuǎn)移,，而這些非酒類消費群體,，都將成為百調(diào)酒館可轉(zhuǎn)化的目標消費群體。

這樣的消費轉(zhuǎn)換需要數(shù)據(jù)積累,，因此百調(diào)酒館將深入扎根社區(qū),。據(jù)了解，百調(diào)酒館將實施“1+N”無界零售新模式,。線下以“百調(diào)酒館+社區(qū)便利店”為載體,，線上以“私域平臺+外賣平臺+帶貨直播”為驅(qū)動，實現(xiàn)快速復(fù)制擴張的同時,，也能夠靈活適應(yīng)不同的消費場景需求,。

新酒業(yè)相關(guān)負責人表示，百調(diào)社區(qū)便利店將快速邁出全國化步伐,，在未來計劃實現(xiàn)“5000+”的加盟連鎖店布局,。

有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著百調(diào)社區(qū)便利店布局的推進,，瀘州老窖新零售模式或?qū)⒈l(fā)與傳統(tǒng)渠道不同的影響力,，助力瀘州老窖整體品牌力的升級。

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從新酒業(yè)

看瀘州老窖的生命力

從企業(yè)發(fā)展角度來看,，新酒業(yè)是瀘州老窖在創(chuàng)新類板塊的重要載體,。雖然在巨大的白酒盤中，創(chuàng)新類板塊或許只是滄海一粟,，但創(chuàng)新背后是一個企業(yè)創(chuàng)造力與生命力的集中體現(xiàn),。

譬如百調(diào)酒館，淺層來看,，它是瀘州老窖探索新零售與新業(yè)態(tài)的載體,；深層來看，則是傳統(tǒng)酒企與新消費群體接軌的平臺,，代表著一個傳統(tǒng)白酒企業(yè)融入新世界的邁步,。

事實上，擁抱新消費群體是瀘州老窖一直在做的事情,。此前,，瀘州老窖率先開展瀘州老窖試點，查定總結(jié)的經(jīng)驗被寫入中國第一本白酒教科書《瀘州老窖大曲酒》中,，而后數(shù)十年間開辦培訓(xùn)班,，更是讓無數(shù)酒企和酒業(yè)人融入濃香圈層。

在瀘州老窖的引領(lǐng)下,，濃香型白酒的釀造技藝愈發(fā)精湛,，白酒消費群體開始大面積接觸到濃香型白酒，奠定了濃香型白酒的基本盤,。在市場經(jīng)濟到來后,，更是讓大量新酒類消費者成為濃香型白酒的忠實愛好者。

而在新時代下,，新消費群體如何與白酒接軌仍然是白酒企業(yè)的必修課,，但可以明確的是，傳統(tǒng)營銷打法已不能滿足新消費群體對消費價值的需求,。百調(diào)酒館或許可以成為傳統(tǒng)酒業(yè)與新消費群體對話的新渠道之一,，脫掉年輕人對白酒刻板印象的外殼，以更生動,、更潮流的方式開拓新的白酒消費群體,。

當然，在這層鮮活的外衣下,，瀘州老窖依然是那個敬畏傳統(tǒng),、恪守傳統(tǒng)白酒釀造工藝的百年酒企。