發(fā)源于川西北九頂山南麓的沱江,，自深山涌出后,，便一路向南。

先是接納毗河,、清白江,、湔江、石亭江，再穿龍泉山金堂峽,，過資陽,、資中、內(nèi)江,、自貢,，在四川盆地的千里沃野蜿蜒700多公里后，最終由瀘州匯入長江,。

▲瀘州是一座江城

兩條大江在瀘州環(huán)合,，如巨龍入海,，煙波浩蕩,。

當(dāng)?shù)厝税堰@種奇特景觀稱為“海觀”，還曾在江邊建起一座海觀樓,，“海觀秋瀾”也成為瀘州八景之一,。

印度有一古諺語，認(rèn)為“兩河交匯處必有神跡”,，而在長江與沱江合流處,，也的確隱藏著另一奇特現(xiàn)象。

北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系錢維宏教授提出,，好酒的誕生通常有三個地理關(guān)鍵詞：左岸,、臂彎、地層,。

即河道的左岸,、河流彎曲或交匯形成的“臂彎”處，通常會沉淀更多的泥沙和礦物質(zhì),，更利于形成動植物和人類生息的土壤,、作物、優(yōu)質(zhì)水源等,，進(jìn)而成為釀酒的好地方,。

一張瀘州老酒坊分布圖顯示，瀘州老窖明清36家釀酒作坊均是沿長江和沱江分布,，且多聚集于河流左岸或兩河交匯處,，恰好印證了這一科學(xué)規(guī)律。

這也成為瀘州老窖作為“濃香鼻祖”誕生于此的奧秘所在,。

而在沿河林立的老酒坊中,，瀘州老窖純陽洞、醉翁洞,、龍泉洞三大天然藏酒洞也隱立其間,。

白酒素有“三分釀，七分藏”之說，貯藏是好酒從生澀到老熟的必經(jīng)過程,。

而在長江與沱江交匯的這一方釀酒寶地,，天然洞藏也蘊藏著瀘州老窖對好酒品質(zhì)塑造的極致表達(dá)。

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瀘州：白酒的洞天福地

在中國釀酒版圖中,，以川南黔北為核心的西南地區(qū),，無疑是腹心之地，而瀘州自古就有“西南要會”之稱,。

從地理位置來看,，瀘州位于四川省東南部，是西南唯一直接接壤川渝滇黔四個省市的城市,，同時控扼兩江（長江,、沱江）兩河（赤水河、永寧河）,，區(qū)位優(yōu)勢十分明顯,。

如果不考慮川滇西部的高原山地，僅從人口相對密集的西南腹地來說,，瀘州實際處于一個通達(dá)四方的“西南之心”樞紐位置,。

這樣的特殊位置，讓瀘州歷來都是西南地區(qū)的商貿(mào)物流中心和長江上游重要的港口城市,。

舊時《宋會要輯稿》已有記載,，宋徽宗曾詔云：“瀘州西南要會，控制一路……可升為節(jié)度,，賜名瀘川軍,。”

明朝時,，瀘州與成都,、重慶三足鼎立，成為當(dāng)時全國33個商業(yè)大都會之一,。

特殊的地理位置,，不僅成就瀘州在政治、經(jīng)濟上的重要地位,，也塑造了這座千年酒城的釀酒稟賦,。

由于地處四川盆地向云貴高原過渡的中心地帶，瀘州在地形上兼有天府之國的平原沃野和高原山地的奇秀險峻,，地貌復(fù)雜多樣,，也是全國唯一的濃醬雙優(yōu)白酒原產(chǎn)地。

在長江與沱江環(huán)合相擁之處,，有一座五峰嶺,，也叫學(xué)士山，便是以地勢險要著稱，被譽為“四川盆地南大門”,。

1916年,，駐防瀘州的朱德在登上五峰嶺后曾留下：“瀘陽境內(nèi)數(shù)名峰，絕頂?shù)桥R四望空,。立馬五峰天地小,，群山俯首拜英雄?！?/span>

瀘州老窖三大藏酒洞中的純陽洞和醉翁洞,，就位于五峰嶺南麓，龍泉洞則位于長江之畔的鳳凰山麓,。

其位置特點均是“臨江邊,，山麓下”，聚江河山川靈氣而自然形成,，數(shù)百年來,，一直是瀘州老窖原酒的修身之地,。

2013年,，純陽、龍泉,、醉翁三大藏酒洞,，與瀘州老窖1619口百年以上老窖池群、16處明清釀酒作坊,，一并入選全國重點文物保護(hù)單位,，成為全國僅有的“國寶”洞藏。

在中國傳統(tǒng)文化中,，天然洞穴時常被描述為世外桃源般的洞天福地,。

《隋書·經(jīng)籍志》中的《洞仙傳》，酈道元的地理名著《水經(jīng)注》,，都曾記錄下諸多神秘洞穴的特殊地貌和古老傳說,。

“洞中方一日，世上已千年”的說法,，也由此流傳至今,。

對于酒的洞藏，雖無明確歷史溯源,，但將美酒藏之于洞,，吸納天地精華靈氣，已是傳承許久的古老傳統(tǒng),，并在酒城瀘州得以濃縮呈現(xiàn),。

洞藏之于美酒究竟有何好處？為何白酒有“三分釀，七分藏”之說,？瀘州老窖的國寶級藏酒洞,，又有何玄機？

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“老熟”的奧秘

書法界有一說法叫“人書俱老”,，出自唐代書法理論家孫過庭的《書譜》：“初謂未及,，中則過之，后乃通會,，通會之際,，人書俱老?！?/span>

是說隨著書法造詣的提升,，人與技法進(jìn)入天然通會的成熟之境，于平正與險絕中,，呈現(xiàn)一種中和之美,。

洞藏之于酒的影響，也異曲同工,。

新酒初成,，往往酒味辛辣，只有通過貯藏,，才能讓酒體變得幽雅細(xì)膩,、平和協(xié)調(diào)、陳香舒適,。

而洞藏,，因洞內(nèi)空氣流動極為緩慢，恒溫恒濕,，為白酒酒體的酯化,、老熟、生香提供了更為穩(wěn)定的環(huán)境,，被認(rèn)為是新酒陳熟的絕佳之地,。

瀘州老窖三大藏酒洞作為行業(yè)唯一的“國寶”洞藏地，除了數(shù)百年來形成的獨特洞藏環(huán)境外,，其特殊的地理位置,，也成為瀘州老窖高品質(zhì)白酒養(yǎng)成的另一奧秘所在。

以純陽洞為例,，其所在的五峰嶺正好位于長江與沱江交匯處,，受山體阻擋，兩江匯流在山前形成一個浩蕩臂彎,，這一位置被當(dāng)?shù)厝朔Q為“回水沱”,。

河流交匯于此產(chǎn)生的大量水汽,，使得純陽洞內(nèi)濕度常年保持在85%左右，溫度恒定在20℃上下,，這正是白酒的最佳儲藏條件,。

而江水終日拍打山體，也使得洞內(nèi)形成微妙共振,，讓酒體在輕微振動中加速老熟,。

作為國寶級藏酒洞，純陽洞內(nèi)一排排大小不一的陶壇,，顯示了時間在這里留下的痕跡,。

這些大都是上世紀(jì)50年代公私合營時期由各個作坊留存下來的，很多都是有著百年歷史的文物級酒壇,。

幾乎每一個酒壇的表面,，都長滿了厚厚的酒苔。這些由神奇的霉菌構(gòu)成的酒苔,，是酒分子與洞內(nèi)空氣中的微生物長期自然作用形成的“寶貝”,。

酒苔越厚，對酒質(zhì)的陳釀老熟幫助就越大,，而在人工建造的酒庫中,，則很難看到如此明顯的酒苔，這也正是山洞藏酒的優(yōu)勢所在,。

與山洞藏酒相得益彰的,，則是陶壇。瀘州老窖采用的陶壇,，均是以川南地區(qū)特有的上好黏土為原料，經(jīng)過踩揉,、拉胚,、成型、粘合,、泥漿凝結(jié),、高溫?zé)频榷嗟朗止すば蛑谱鞫伞?/span>

這些經(jīng)高溫煅燒后的陶壇，粘土中所含的有機物已被燒盡,，其它氣體成分也均被排除,，形成許多微小的孔隙，仿佛是陶壇中億萬個靈敏的鼻尖,。

正是由于這種網(wǎng)狀微孔結(jié)構(gòu),，使得陶壇中的酒并不是完全密封的，而是與外界環(huán)境進(jìn)行著緩慢的物質(zhì)交換,。

在長時間的存放過程中,，小分子,、低沸點的雜味物質(zhì)會逐漸揮發(fā)，外界空氣通過微孔進(jìn)入酒體,，促進(jìn)氧化和酯化,，從而生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)。

在天長日久的內(nèi)外交互中,，壇中酒體也日漸老熟,，從辛辣變?yōu)槿岷停M(jìn)而在時光中成就一壇極致好酒,。

然而,，并非所有酒體都適合洞藏。以瀘州老窖地,、窖,、藝、曲,、水,、糧、洞七大釀酒資源來看,，洞藏作為白酒的修身之地,，意味著是在前面諸多釀酒要素基礎(chǔ)上的升華。

只有那些本身已經(jīng)具備好酒特質(zhì)的酒體,，才能經(jīng)由洞藏進(jìn)入“通會之際”,，從而完成酒質(zhì)和口感上的老熟與蛻變。

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好酒“十分釀,，十分藏”

每年農(nóng)歷二月初二,，位于瀘州城中心的鳳凰山麓，都會在熏香煙火中顯得格外肅穆,。

作為中國濃香型白酒的發(fā)源地,，瀘州自古便有祭拜先賢，感恩祈福和“燒頭香,，喝春酒”的傳統(tǒng),。特別是在“二月二，龍?zhí)ь^”這天,，瀘州的釀酒作坊都會舉行春釀封藏儀式,。

2008年，瀘州老窖率先在釀酒行業(yè)恢復(fù)了封藏大典的祖制,。

十五年來,，每年的國窖1573封藏大典，都會成為釀酒人表達(dá)對天地造化感恩,、對禮制傳統(tǒng)敬守,、對自然釀造虔誠的重要禮典,。

作為大典的重要儀式之一，瀘州老窖會將一年中最為珍貴的國窖1573春釀原酒,，與對傳統(tǒng)最崇高的敬意一起注入陶壇,。

隨后在鳳凰山下，伴著一聲“出酒咯”的雄渾號子,，國窖班的師傅們便會踏著鼓點,，將這些春釀美酒送入龍泉洞中。

這些承載了自然和時間精華的至臻春酒,，之后就將在沉睡中老熟生香,，等待至少五年后的蛻變啟封。

地處長江之畔,、鳳凰山麓的龍泉洞,，與純陽洞、醉翁洞一樣,，都屬于依山傍水的洞天福地,，因洞前有一口歷史悠久的“龍泉井”而得名。

在其不遠(yuǎn)處,，便是曾聚集大量瀘州老酒坊,，也是今天1573國寶窖池群的所在地——營溝頭，這里也被視作中國白酒的“濃香圣地”,。

千百年來,，龍泉井水始終不絕，營溝頭一帶也因這好山好水林立著溫永盛,、春和榮,、洪興和、永興誠,、鼎豐恒等一大批釀酒作坊,。

營溝頭的先民們用龍泉井水釀制出了瀘州老窖美酒，再將新酒儲存于龍泉洞中陳釀升華,。在井與洞的相得益彰中，實現(xiàn)好酒釀造的生生不息,。

相較于白酒行業(yè)約定俗成的“三分釀,，七分藏”，瀘州老窖由古至今的發(fā)展演變,，則演繹了好酒“十分釀,，十分藏”的成長路徑。

好酒方可洞藏,，好酒更需洞藏,，這是自然造化的魅力,，也是瀘州老窖傳承千年的先賢智慧。

其洞藏好酒的奧秘,，在于山川地利,，在于器藝相宜，更在于時光流逝所帶來無法被復(fù)制的老熟平和之美,。

于好酒而言,，時間是最好的塑造者。