發(fā)源于川西北九頂山南麓的沱江,，自深山涌出后，便一路向南,。

先是接納毗河,、清白江,、湔江、石亭江,，再穿龍泉山金堂峽,，過(guò)資陽(yáng)、資中,、內(nèi)江、自貢,，在四川盆地的千里沃野蜿蜒700多公里后,，最終由瀘州匯入長(zhǎng)江。

▲瀘州是一座江城

兩條大江在瀘州環(huán)合,，如巨龍入海,，煙波浩蕩。

當(dāng)?shù)厝税堰@種奇特景觀稱為“海觀”,，還曾在江邊建起一座海觀樓，“海觀秋瀾”也成為瀘州八景之一,。

印度有一古諺語(yǔ)，認(rèn)為“兩河交匯處必有神跡”,，而在長(zhǎng)江與沱江合流處,，也的確隱藏著另一奇特現(xiàn)象。

北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系錢(qián)維宏教授提出,，好酒的誕生通常有三個(gè)地理關(guān)鍵詞：左岸,、臂彎、地層,。

即河道的左岸,、河流彎曲或交匯形成的“臂彎”處，通常會(huì)沉淀更多的泥沙和礦物質(zhì),，更利于形成動(dòng)植物和人類生息的土壤,、作物、優(yōu)質(zhì)水源等,，進(jìn)而成為釀酒的好地方,。

一張瀘州老酒坊分布圖顯示，瀘州老窖明清36家釀酒作坊均是沿長(zhǎng)江和沱江分布,，且多聚集于河流左岸或兩河交匯處,，恰好印證了這一科學(xué)規(guī)律。

這也成為瀘州老窖作為“濃香鼻祖”誕生于此的奧秘所在,。

而在沿河林立的老酒坊中,，瀘州老窖純陽(yáng)洞,、醉翁洞、龍泉洞三大天然藏酒洞也隱立其間,。

白酒素有“三分釀,，七分藏”之說(shuō)，貯藏是好酒從生澀到老熟的必經(jīng)過(guò)程,。

而在長(zhǎng)江與沱江交匯的這一方釀酒寶地,，天然洞藏也蘊(yùn)藏著瀘州老窖對(duì)好酒品質(zhì)塑造的極致表達(dá)。

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瀘州：白酒的洞天福地

在中國(guó)釀酒版圖中,，以川南黔北為核心的西南地區(qū),，無(wú)疑是腹心之地，而瀘州自古就有“西南要會(huì)”之稱,。

從地理位置來(lái)看,，瀘州位于四川省東南部，是西南唯一直接接壤川渝滇黔四個(gè)省市的城市,，同時(shí)控扼兩江（長(zhǎng)江,、沱江）兩河（赤水河、永寧河）,，區(qū)位優(yōu)勢(shì)十分明顯,。

如果不考慮川滇西部的高原山地，僅從人口相對(duì)密集的西南腹地來(lái)說(shuō),，瀘州實(shí)際處于一個(gè)通達(dá)四方的“西南之心”樞紐位置,。

這樣的特殊位置，讓瀘州歷來(lái)都是西南地區(qū)的商貿(mào)物流中心和長(zhǎng)江上游重要的港口城市,。

舊時(shí)《宋會(huì)要輯稿》已有記載,，宋徽宗曾詔云：“瀘州西南要會(huì)，控制一路……可升為節(jié)度,，賜名瀘川軍,。”

明朝時(shí),，瀘州與成都,、重慶三足鼎立，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)33個(gè)商業(yè)大都會(huì)之一,。

特殊的地理位置,，不僅成就瀘州在政治、經(jīng)濟(jì)上的重要地位,，也塑造了這座千年酒城的釀酒稟賦,。

由于地處四川盆地向云貴高原過(guò)渡的中心地帶，瀘州在地形上兼有天府之國(guó)的平原沃野和高原山地的奇秀險(xiǎn)峻，地貌復(fù)雜多樣,，也是全國(guó)唯一的濃醬雙優(yōu)白酒原產(chǎn)地,。

在長(zhǎng)江與沱江環(huán)合相擁之處，有一座五峰嶺,，也叫學(xué)士山,，便是以地勢(shì)險(xiǎn)要著稱,，被譽(yù)為“四川盆地南大門(mén)”,。

1916年，駐防瀘州的朱德在登上五峰嶺后曾留下：“瀘陽(yáng)境內(nèi)數(shù)名峰,，絕頂?shù)桥R四望空,。立馬五峰天地小，群山俯首拜英雄,。”

瀘州老窖三大藏酒洞中的純陽(yáng)洞和醉翁洞,，就位于五峰嶺南麓,，龍泉洞則位于長(zhǎng)江之畔的鳳凰山麓。

其位置特點(diǎn)均是“臨江邊,，山麓下”,，聚江河山川靈氣而自然形成，數(shù)百年來(lái),，一直是瀘州老窖原酒的修身之地,。

2013年，純陽(yáng),、龍泉,、醉翁三大藏酒洞，與瀘州老窖1619口百年以上老窖池群,、16處明清釀酒作坊,，一并入選全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，成為全國(guó)僅有的“國(guó)寶”洞藏,。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中,，天然洞穴時(shí)常被描述為世外桃源般的洞天福地。

《隋書(shū)·經(jīng)籍志》中的《洞仙傳》,，酈道元的地理名著《水經(jīng)注》,，都曾記錄下諸多神秘洞穴的特殊地貌和古老傳說(shuō)。

“洞中方一日,，世上已千年”的說(shuō)法,，也由此流傳至今。

對(duì)于酒的洞藏，雖無(wú)明確歷史溯源,，但將美酒藏之于洞,，吸納天地精華靈氣,，已是傳承許久的古老傳統(tǒng),，并在酒城瀘州得以濃縮呈現(xiàn),。

洞藏之于美酒究竟有何好處,？為何白酒有“三分釀,，七分藏”之說(shuō)？瀘州老窖的國(guó)寶級(jí)藏酒洞,，又有何玄機(jī)？

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“老熟”的奧秘

書(shū)法界有一說(shuō)法叫“人書(shū)俱老”,，出自唐代書(shū)法理論家孫過(guò)庭的《書(shū)譜》：“初謂未及,，中則過(guò)之,，后乃通會(huì),，通會(huì)之際，人書(shū)俱老,?！?/span>

是說(shuō)隨著書(shū)法造詣的提升，人與技法進(jìn)入天然通會(huì)的成熟之境,，于平正與險(xiǎn)絕中,，呈現(xiàn)一種中和之美。

洞藏之于酒的影響,，也異曲同工,。

新酒初成，往往酒味辛辣,，只有通過(guò)貯藏,，才能讓酒體變得幽雅細(xì)膩,、平和協(xié)調(diào),、陳香舒適。

而洞藏,，因洞內(nèi)空氣流動(dòng)極為緩慢,，恒溫恒濕，為白酒酒體的酯化、老熟,、生香提供了更為穩(wěn)定的環(huán)境,，被認(rèn)為是新酒陳熟的絕佳之地。

瀘州老窖三大藏酒洞作為行業(yè)唯一的“國(guó)寶”洞藏地,，除了數(shù)百年來(lái)形成的獨(dú)特洞藏環(huán)境外,，其特殊的地理位置，也成為瀘州老窖高品質(zhì)白酒養(yǎng)成的另一奧秘所在,。

以純陽(yáng)洞為例,，其所在的五峰嶺正好位于長(zhǎng)江與沱江交匯處，受山體阻擋,，兩江匯流在山前形成一個(gè)浩蕩臂彎,，這一位置被當(dāng)?shù)厝朔Q為“回水沱”。

河流交匯于此產(chǎn)生的大量水汽,，使得純陽(yáng)洞內(nèi)濕度常年保持在85%左右,，溫度恒定在20℃上下，這正是白酒的最佳儲(chǔ)藏條件,。

而江水終日拍打山體,，也使得洞內(nèi)形成微妙共振，讓酒體在輕微振動(dòng)中加速老熟,。

作為國(guó)寶級(jí)藏酒洞，純陽(yáng)洞內(nèi)一排排大小不一的陶壇,，顯示了時(shí)間在這里留下的痕跡,。

這些大都是上世紀(jì)50年代公私合營(yíng)時(shí)期由各個(gè)作坊留存下來(lái)的，很多都是有著百年歷史的文物級(jí)酒壇,。

幾乎每一個(gè)酒壇的表面,，都長(zhǎng)滿了厚厚的酒苔。這些由神奇的霉菌構(gòu)成的酒苔,，是酒分子與洞內(nèi)空氣中的微生物長(zhǎng)期自然作用形成的“寶貝”,。

酒苔越厚，對(duì)酒質(zhì)的陳釀老熟幫助就越大,，而在人工建造的酒庫(kù)中,，則很難看到如此明顯的酒苔，這也正是山洞藏酒的優(yōu)勢(shì)所在,。

與山洞藏酒相得益彰的,，則是陶壇。瀘州老窖采用的陶壇,，均是以川南地區(qū)特有的上好黏土為原料,，經(jīng)過(guò)踩揉、拉胚、成型,、粘合,、泥漿凝結(jié)、高溫?zé)频榷嗟朗止すば蛑谱鞫伞?/span>

這些經(jīng)高溫煅燒后的陶壇,，粘土中所含的有機(jī)物已被燒盡,，其它氣體成分也均被排除，形成許多微小的孔隙,，仿佛是陶壇中億萬(wàn)個(gè)靈敏的鼻尖,。

正是由于這種網(wǎng)狀微孔結(jié)構(gòu)，使得陶壇中的酒并不是完全密封的,，而是與外界環(huán)境進(jìn)行著緩慢的物質(zhì)交換,。

在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，小分子,、低沸點(diǎn)的雜味物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā),，外界空氣通過(guò)微孔進(jìn)入酒體，促進(jìn)氧化和酯化,，從而生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì),。

在天長(zhǎng)日久的內(nèi)外交互中，壇中酒體也日漸老熟,，從辛辣變?yōu)槿岷?，進(jìn)而在時(shí)光中成就一壇極致好酒。

然而,，并非所有酒體都適合洞藏,。以瀘州老窖地、窖,、藝,、曲、水,、糧,、洞七大釀酒資源來(lái)看，洞藏作為白酒的修身之地,，意味著是在前面諸多釀酒要素基礎(chǔ)上的升華,。

只有那些本身已經(jīng)具備好酒特質(zhì)的酒體，才能經(jīng)由洞藏進(jìn)入“通會(huì)之際”,，從而完成酒質(zhì)和口感上的老熟與蛻變,。

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好酒“十分釀，十分藏”

每年農(nóng)歷二月初二,，位于瀘州城中心的鳳凰山麓,，都會(huì)在熏香煙火中顯得格外肅穆,。

作為中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地，瀘州自古便有祭拜先賢,，感恩祈福和“燒頭香,，喝春酒”的傳統(tǒng)。特別是在“二月二,，龍?zhí)ь^”這天,，瀘州的釀酒作坊都會(huì)舉行春釀封藏儀式。

2008年,，瀘州老窖率先在釀酒行業(yè)恢復(fù)了封藏大典的祖制,。

十五年來(lái)，每年的國(guó)窖1573封藏大典,，都會(huì)成為釀酒人表達(dá)對(duì)天地造化感恩,、對(duì)禮制傳統(tǒng)敬守、對(duì)自然釀造虔誠(chéng)的重要禮典,。

作為大典的重要儀式之一,，瀘州老窖會(huì)將一年中最為珍貴的國(guó)窖1573春釀原酒，與對(duì)傳統(tǒng)最崇高的敬意一起注入陶壇,。

隨后在鳳凰山下,，伴著一聲“出酒咯”的雄渾號(hào)子，國(guó)窖班的師傅們便會(huì)踏著鼓點(diǎn),，將這些春釀美酒送入龍泉洞中,。

這些承載了自然和時(shí)間精華的至臻春酒，之后就將在沉睡中老熟生香,，等待至少五年后的蛻變啟封,。

地處長(zhǎng)江之畔、鳳凰山麓的龍泉洞,，與純陽(yáng)洞,、醉翁洞一樣,，都屬于依山傍水的洞天福地,，因洞前有一口歷史悠久的“龍泉井”而得名。

在其不遠(yuǎn)處,，便是曾聚集大量瀘州老酒坊,，也是今天1573國(guó)寶窖池群的所在地——營(yíng)溝頭，這里也被視作中國(guó)白酒的“濃香圣地”,。

千百年來(lái),，龍泉井水始終不絕，營(yíng)溝頭一帶也因這好山好水林立著溫永盛,、春和榮,、洪興和,、永興誠(chéng)、鼎豐恒等一大批釀酒作坊,。

營(yíng)溝頭的先民們用龍泉井水釀制出了瀘州老窖美酒,，再將新酒儲(chǔ)存于龍泉洞中陳釀升華。在井與洞的相得益彰中,，實(shí)現(xiàn)好酒釀造的生生不息,。

相較于白酒行業(yè)約定俗成的“三分釀，七分藏”,，瀘州老窖由古至今的發(fā)展演變,，則演繹了好酒“十分釀，十分藏”的成長(zhǎng)路徑,。

好酒方可洞藏,，好酒更需洞藏，這是自然造化的魅力,，也是瀘州老窖傳承千年的先賢智慧,。

其洞藏好酒的奧秘，在于山川地利,，在于器藝相宜,，更在于時(shí)光流逝所帶來(lái)無(wú)法被復(fù)制的老熟平和之美。

于好酒而言,，時(shí)間是最好的塑造者,。