“中國(guó)白酒已經(jīng)進(jìn)入長(zhǎng)期不缺酒,、長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代”，這一觀點(diǎn)已成行業(yè)共識(shí)。

什么是好酒,？

對(duì)此,，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯曾表示，好酒的“定位”具有多樣性與復(fù)雜性,，這正是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨向所在,。國(guó)際上對(duì)酒的評(píng)價(jià)，其實(shí)很少以“好”為標(biāo)準(zhǔn),，更多關(guān)注的是“特色不一樣”,。

冬日的成都，迎來(lái)了一瓶極具特色的酒——同山燒,。

11月8日下午,，以“浙江同山 古酒新韻”為主題，浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)發(fā)布暨同山燒推介大會(huì)在成都祥宇酒店舉辦,。

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同山燒來(lái)了

同山燒,，產(chǎn)自浙江省諸暨市的同山鎮(zhèn)，以其當(dāng)?shù)靥赜械母吣_白藤拐糯高粱,、山泉水以及傳統(tǒng)曲藥釀成,，口感爽滑甘冽又勁烈如刀，流傳于諸暨以及周邊地區(qū),。

作為一種民間古酒,，同山燒有著濃厚的歷史底蘊(yùn)與技藝傳承，但受限于規(guī)模一直未能“走出去”,。近年來(lái),，隨著諸暨市委市政府對(duì)同山燒產(chǎn)業(yè)的重視程度的不斷提升，政策扶持力度不斷增強(qiáng),，同山燒也步入了發(fā)展的快車(chē)道,。

如今，同山燒已構(gòu)建起“5家酒企+65家酒作坊+千余家釀酒散戶(hù)”的酒業(yè)主體,，2021年白酒年產(chǎn)量5000噸,、產(chǎn)值超6億元。不久前還獲得浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)·諸暨同山”稱(chēng)號(hào),。

▲張昆侖

浙江省諸暨市委副書(shū)記,、市長(zhǎng)張昆侖表示，同山鎮(zhèn)正聚焦品質(zhì),、傳承創(chuàng)新釀造技藝,，聚焦品牌、集成打造產(chǎn)業(yè)集群,，聚焦品位,、致力于做強(qiáng)酒鄉(xiāng)IP,。

與此同時(shí)，同山燒也一改往日的只埋頭做酒,，開(kāi)始將觸角伸向外界,。

幾天前，同山燒先后舉辦了“同山燒戰(zhàn)略研討會(huì)”與“2022同山燒文化節(jié)”,，積淀多年的同山燒,，正式“出鞘”，于行業(yè)內(nèi)“亮劍”,。

▲壽浙翔

同山鎮(zhèn)黨委書(shū)記壽浙翔表示,，同山燒首次參加“天下第一會(huì)”，是白酒業(yè)界的新興成員,、新生力量,。

而這一新生力量已經(jīng)積聚了發(fā)展的勢(shì)能，來(lái)到了崛起的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),。

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“天時(shí),、地利、人和”

“現(xiàn)在是同山燒發(fā)展的最佳時(shí)機(jī)”,，有同山燒生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場(chǎng)表示,，這是因?yàn)槿缃竦耐綗剂恕疤鞎r(shí)地利人和”的優(yōu)勢(shì)。

從“天時(shí)”來(lái)說(shuō),，同山燒在一個(gè)百花齊放的時(shí)代,，適逢清香回暖之勢(shì)。

▲劉員

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員表示,，當(dāng)下的白酒行業(yè),，是一個(gè)多香型、多模式,、多物種并行發(fā)展的態(tài)勢(shì),，為“小而美、特而美”的品類(lèi)提供了良好的生存土壤,。與此同時(shí),，汾酒所帶動(dòng)的清香復(fù)興大潮，成為了隸屬于大清香陣營(yíng)的小曲特色清香奮發(fā)的“東風(fēng)”,。

從“地利”而言，同山燒所處的浙江是一個(gè)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省,，酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)繁榮,。

一方面，在較長(zhǎng)的一段時(shí)間里,，浙江白酒市場(chǎng)上的品牌幾乎都是“輸入”,，而鮮少有本地品牌“輸出”,，同山燒的崛起，有望填補(bǔ)浙江在白酒品牌序列中的空白,；另一方面,，浙江近300億的白酒市場(chǎng)，也為同山燒提供了廣闊的生存空間,。

從“人和”來(lái)講,，同山燒在政府、協(xié)會(huì),、企業(yè)的各界努力下,，正凝聚成一股發(fā)展合力。

政府層面,，錨定“浙江第一白酒,，全國(guó)知名白酒”遠(yuǎn)景目標(biāo)，當(dāng)?shù)蒯槍?duì)產(chǎn)業(yè)鏈,、產(chǎn)業(yè)融合,、項(xiàng)目集成等方面進(jìn)行了高規(guī)格布局。

協(xié)會(huì)層面,，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)授予諸暨市同山鎮(zhèn)“中國(guó)白酒特色小鎮(zhèn)”稱(chēng)號(hào),，積極助推產(chǎn)區(qū)發(fā)展。

企業(yè)層面,，各個(gè)酒廠,、酒作坊致力于堅(jiān)守品質(zhì)，合力擦亮“同山燒”這一產(chǎn)區(qū)品牌,。

因此,，諸暨市同山燒酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳能恩提出，“接下來(lái)的幾年,，將是同山燒產(chǎn)業(yè)極速發(fā)展的幾年,，是鞏固提升‘浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)’最佳時(shí)機(jī)”。

▲陳能恩

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同山燒的錯(cuò)位美學(xué)

“打鐵還需自身硬”,，雖然占據(jù)了天時(shí),、地利、人和,，但若想在百家爭(zhēng)鳴的白酒市場(chǎng)脫穎而出,，需要呈現(xiàn)出差異化的“錯(cuò)位美學(xué)”。

在這一點(diǎn)上,，同山燒其實(shí)有著天然的基因,。

▲張頤武

著名文化學(xué)者、北京大學(xué)中文系教授張頤武這樣概括同山燒文化基因：“同山燒是江南白酒的代表作,，是勾踐精神的遺脈,?！?/span>

他認(rèn)為，同山燒深深扎根于浙東諸暨的越文化,，越文化有“有酒投江,、民飲其流，而戰(zhàn)氣百倍”的豪放,，更有越王勾踐“慷慨以復(fù)仇,，隱忍以成事”的堅(jiān)韌。而這種韌性與壯烈,，注入到同山燒的酒體之中,，就呈現(xiàn)出了清而冽、醇而厚,、凈而香的特點(diǎn),。

▲賴(lài)登燡

針對(duì)同山燒的品質(zhì)，著名白酒專(zhuān)家,、中國(guó)首屆釀酒大師,、中國(guó)白酒大師、中國(guó)白酒首席品酒師,、教授級(jí)高級(jí)工程師賴(lài)登燡給予了充分的肯定,，并為之題字“圖王霸，五湖煙月,，扁舟閑,；釀風(fēng)雅，千年神韻,，同山燒,。”

或許,，這種品質(zhì)與文化的特色差異化,，正是同山燒崛起的底層邏輯。

▲田卓鵬

對(duì)此,，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、卓鵬戰(zhàn)略咨詢(xún)董事長(zhǎng)田卓鵬，云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員,、諫策咨詢(xún)公司總經(jīng)理劉圣松也都表達(dá)了類(lèi)似觀點(diǎn),。田卓鵬認(rèn)為，同山燒應(yīng)將特色做強(qiáng),、做大,、做新；劉圣松則表示,，名酒優(yōu)韻是同山燒的重要發(fā)展方向,。

▲劉圣松

酒業(yè)大商也已看到了同山燒的潛力。推介會(huì)上,，同山燒與多省市酒類(lèi)協(xié)會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作的同時(shí),，也與壹玖壹玖集團(tuán)、寶醞集團(tuán)等舉行了簽約儀式,。

▲楊陵江

1919酒類(lèi)平臺(tái)科技股份有限公司董事長(zhǎng)楊陵江表示,，在1919的助力下，同山燒必定能夠成為白酒市場(chǎng)上的一股重要力量,。

由此來(lái)看,，同山燒距離“百億級(jí)特色經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，或許已不再遙遠(yuǎn),。