“中國白酒已經(jīng)進(jìn)入長期不缺酒,、長期缺好酒的時代”，這一觀點已成行業(yè)共識,。

什么是好酒,？

對此，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯曾表示,，好酒的“定位”具有多樣性與復(fù)雜性,，這正是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨向所在。國際上對酒的評價,，其實很少以“好”為標(biāo)準(zhǔn),，更多關(guān)注的是“特色不一樣”。

冬日的成都,，迎來了一瓶極具特色的酒——同山燒,。

11月8日下午，以“浙江同山 古酒新韻”為主題,，浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)發(fā)布暨同山燒推介大會在成都祥宇酒店舉辦,。

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同山燒來了

同山燒，產(chǎn)自浙江省諸暨市的同山鎮(zhèn),，以其當(dāng)?shù)靥赜械母吣_白藤拐糯高粱,、山泉水以及傳統(tǒng)曲藥釀成，口感爽滑甘冽又勁烈如刀,，流傳于諸暨以及周邊地區(qū),。

作為一種民間古酒，同山燒有著濃厚的歷史底蘊(yùn)與技藝傳承,，但受限于規(guī)模一直未能“走出去”,。近年來，隨著諸暨市委市政府對同山燒產(chǎn)業(yè)的重視程度的不斷提升,，政策扶持力度不斷增強(qiáng),，同山燒也步入了發(fā)展的快車道,。

如今，同山燒已構(gòu)建起“5家酒企+65家酒作坊+千余家釀酒散戶”的酒業(yè)主體,，2021年白酒年產(chǎn)量5000噸,、產(chǎn)值超6億元,。不久前還獲得浙江省酒業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)·諸暨同山”稱號,。

▲張昆侖

浙江省諸暨市委副書記、市長張昆侖表示,，同山鎮(zhèn)正聚焦品質(zhì),、傳承創(chuàng)新釀造技藝，聚焦品牌,、集成打造產(chǎn)業(yè)集群,，聚焦品位、致力于做強(qiáng)酒鄉(xiāng)IP,。

與此同時,，同山燒也一改往日的只埋頭做酒，開始將觸角伸向外界,。

幾天前,，同山燒先后舉辦了“同山燒戰(zhàn)略研討會”與“2022同山燒文化節(jié)”，積淀多年的同山燒,，正式“出鞘”,，于行業(yè)內(nèi)“亮劍”。

▲壽浙翔

同山鎮(zhèn)黨委書記壽浙翔表示,，同山燒首次參加“天下第一會”,，是白酒業(yè)界的新興成員、新生力量,。

而這一新生力量已經(jīng)積聚了發(fā)展的勢能,，來到了崛起的關(guān)鍵節(jié)點。

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“天時,、地利,、人和”

“現(xiàn)在是同山燒發(fā)展的最佳時機(jī)”，有同山燒生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場表示,，這是因為如今的同山燒占了“天時地利人和”的優(yōu)勢,。

從“天時”來說，同山燒在一個百花齊放的時代,，適逢清香回暖之勢,。

▲劉員

中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長劉員表示，當(dāng)下的白酒行業(yè),，是一個多香型,、多模式,、多物種并行發(fā)展的態(tài)勢，為“小而美,、特而美”的品類提供了良好的生存土壤,。與此同時，汾酒所帶動的清香復(fù)興大潮,，成為了隸屬于大清香陣營的小曲特色清香奮發(fā)的“東風(fēng)”,。

從“地利”而言，同山燒所處的浙江是一個經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省,，酒類消費市場繁榮,。

一方面，在較長的一段時間里,，浙江白酒市場上的品牌幾乎都是“輸入”,，而鮮少有本地品牌“輸出”，同山燒的崛起,，有望填補(bǔ)浙江在白酒品牌序列中的空白,；另一方面，浙江近300億的白酒市場,，也為同山燒提供了廣闊的生存空間,。

從“人和”來講，同山燒在政府,、協(xié)會,、企業(yè)的各界努力下，正凝聚成一股發(fā)展合力,。

政府層面,，錨定“浙江第一白酒，全國知名白酒”遠(yuǎn)景目標(biāo),，當(dāng)?shù)蒯槍Ξa(chǎn)業(yè)鏈,、產(chǎn)業(yè)融合、項目集成等方面進(jìn)行了高規(guī)格布局,。

協(xié)會層面,，中國酒類流通協(xié)會授予諸暨市同山鎮(zhèn)“中國白酒特色小鎮(zhèn)”稱號，積極助推產(chǎn)區(qū)發(fā)展,。

企業(yè)層面,，各個酒廠、酒作坊致力于堅守品質(zhì),，合力擦亮“同山燒”這一產(chǎn)區(qū)品牌,。

因此，諸暨市同山燒酒業(yè)協(xié)會會長陳能恩提出,，“接下來的幾年,，將是同山燒產(chǎn)業(yè)極速發(fā)展的幾年,，是鞏固提升‘浙江省白酒核心產(chǎn)區(qū)’最佳時機(jī)”。

▲陳能恩

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同山燒的錯位美學(xué)

“打鐵還需自身硬”,，雖然占據(jù)了天時,、地利、人和,，但若想在百家爭鳴的白酒市場脫穎而出,，需要呈現(xiàn)出差異化的“錯位美學(xué)”。

在這一點上,，同山燒其實有著天然的基因,。

▲張頤武

著名文化學(xué)者,、北京大學(xué)中文系教授張頤武這樣概括同山燒文化基因：“同山燒是江南白酒的代表作,，是勾踐精神的遺脈?！?/span>

他認(rèn)為,，同山燒深深扎根于浙東諸暨的越文化，越文化有“有酒投江,、民飲其流,，而戰(zhàn)氣百倍”的豪放，更有越王勾踐“慷慨以復(fù)仇,，隱忍以成事”的堅韌,。而這種韌性與壯烈，注入到同山燒的酒體之中,，就呈現(xiàn)出了清而冽,、醇而厚、凈而香的特點,。

▲賴登燡

針對同山燒的品質(zhì),，著名白酒專家、中國首屆釀酒大師,、中國白酒大師,、中國白酒首席品酒師、教授級高級工程師賴登燡給予了充分的肯定,，并為之題字“圖王霸,，五湖煙月，扁舟閑,；釀風(fēng)雅,，千年神韻，同山燒,?！?/span>

或許,，這種品質(zhì)與文化的特色差異化，正是同山燒崛起的底層邏輯,。

▲田卓鵬

對此,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、卓鵬戰(zhàn)略咨詢董事長田卓鵬,，云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松也都表達(dá)了類似觀點。田卓鵬認(rèn)為,，同山燒應(yīng)將特色做強(qiáng),、做大、做新,；劉圣松則表示,，名酒優(yōu)韻是同山燒的重要發(fā)展方向。

▲劉圣松

酒業(yè)大商也已看到了同山燒的潛力,。推介會上,，同山燒與多省市酒類協(xié)會達(dá)成戰(zhàn)略合作的同時，也與壹玖壹玖集團(tuán),、寶醞集團(tuán)等舉行了簽約儀式,。

▲楊陵江

1919酒類平臺科技股份有限公司董事長楊陵江表示，在1919的助力下,，同山燒必定能夠成為白酒市場上的一股重要力量,。

由此來看，同山燒距離“百億級特色經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”目標(biāo),，或許已不再遙遠(yuǎn),。